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Potage d’artichaut aux agrumes

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Ce n’est jamais évident de réaliser un potage digne d’une table de fête si l’on essaye de sortir des traditionnelles crèmes de champignons en tous genres. C’est très bon, mais il faut aussi savoir se diversifier.
L’idée est donc de proposer quelque chose de raffiné, surprenant mais qui a du caractère. Pour ce faire, l’artichaut semble être un candidat adéquat. En effet, c’est un légume que l’on n’a pas l’habitude de voir travaillé en soupe, ce qui lui confère cette touche d’originalité nécessaire à briser l’ordinaire. L’ajout de zestes d’agrume permet d’apporter une dimension vive et stimulante pour les papilles en totale concordance avec l’artichaut. Le mariage est élégant et ce potage ouvre les sens pour encore mieux savourer la suite du repas.

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Daring Kitchen : Variation vegan de Riz Ispanique

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Ce mois-ci, le challenge des Daring Cook est proposé par Olga de « Las Cosas de Olga » et « Olga’s Recipes ». Elle a choisi une recette Espagnole du grand chef José Andrés constituée d’un riz aux champignons, artichauts et seiche.
Bien évidement, notre recette finale ne contient pas cette dernière que nous avons remplacée par du tofu fumé.
Au final, ce plat est un peu cousin de la paëlla, sans pour autant y ressembler vraiment.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1h00
Coût total : +/- 10€

Ingrédients pour la « Sofregit » :

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 600 gr de tomates pelées surgelées (Picard)
  • 1 poivron vert
  • 5 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée d’oignons surgelés (Picard)
  • 1 feuille de Laurier
  • Cumin en poudre
  • Origan déshydraté
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • Préparation de la « Sofregit » :

    NB : Si vous utilisez des produits surgelés, prenez soin de tout décongeler auparavant.

    Tout d’abord, couper les légumes (tomates, poivrons, oignons, ail et piment) en petits dés.

    Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et y jeter : L’ail, les dés d’oignons, de poivron, de tomates et de piment. Ajouter la feuille de laurier, l’origan, le cumin, du sel et laisser mijoter le tout durant ½ heure, le temps que tout soit cuit et que la sauce ai réduit.

    Réserver.

    Ingrédients :

  • 15 ml d’huile d’olive
  • 300 gr de cœur d’artichauts surgelés (Picard)
  • 150 gr de champignons de Paris surgelés (Picard)
  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 300 gr de riz de Camargue (Monoprix Gourmet)
  • 15 cl de vin blanc Vegan
  • 35 cl de bouillon de légumes
  • 2 pincées de Safran
  • 1 cuillère à café de Curcuma
  • Sel
  • Préparation :

    NB : Si vos cœurs d’artichauts et vos champignons sont surgelés, n’oubliez pas de les décongeler avant.

    Couper le tofu en bâtonnets (ni trop gros, ni trop petits), chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. Réserver.

    Couper les cœurs d’artichauts en 4 et réserver.

    Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les cœurs d’artichauts (coupés) afin qu’ils soient bien dorés. Ajouter également le curcuma, le sel et bien mélanger.

    Ajouter ensuite les champignons et faire revenir le tout à feu moyen. Ajouter les bâtonnets de tofu, brasser délicatement et arroser de vin blanc.

    Ajouter la « sofregit » par petite quantité en mélangeant doucement.

    Verser le riz dans la préparation, mélanger délicatement,  ajouter les 35 cl de bouillon, le safran et mettre sur feu vif durant 5 minutes.

    Laisser cuire le tout durant 10 à 15 minutes (selon les goûts) à feu réduit.
    Il faut que le riz soit un peu ferme lorsque vous goûterez la préparation.

    Servir avec une sauce aïoli par exemple.

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