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Apple Strudel [Daring Kitchen]

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Ce mois-ci, le défi des Daring Bakers est organisé par Linda de « Make Life Sweeter » ainsi que de Courtney de « Coco of Cooks ».
Elles ont choisi de faire une Apple Strudel du livre de recettes Kaffeehaus : « Exquisite Desserts from Classic Café of Vienna, Budapest and Prague » de Rick Rodgers.

Dans l’esprit commun, le Strudel ce n’est jamais qu’une pâte feuilletée enfermant des pommes. C’est pourtant un peu plus que cela…Et ce challenge m’a permis de le découvrir. Pâte feuilletée disait-on ? Pas vraiment. La pâte à Strudel est véritablement à part et sa confection aussi simple que surprenante. Il faut le faire pour le croire ! Au final, c’est un jeu d’enfant, il faut juste prendre son courage à deux mains et se lancer.

Concernant la garniture de fruits, je suis restée sur la pomme traditionnelle agrémentée d’un mélange de raisins de Corinthe et d’abricots séchés, le tout macéré dans du Cognac. Dans la recette traditionnelle, on utilise normalement de la chapelure de pain, mais j’ai préféré opter pour du Spéculoos réduit en miette afin de procurer aux fruits une petite note plus épicée.

Le résultat est franchement délicieux, rapide à réaliser malgré mes craintes.  Comme quoi, les challenges de Daring Kitchen permettent d’apprendre de nouvelles choses auxquelles on n’aurait pas pensé !

Pour 3 Strudels de 4 à 6 Personnes

Temps de préparation pour la pâte : 10 minutes
Temps de pause de la pâte : 30 à 90 minutes
Temps de préparation pour le strudel : 15 minutes
Temps final d’assemblage + travail de la pâte : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pâte à Strudel :

  • 200 gr de farine T55
  • 1 gr de sel
  • 105 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile végétale (Colza)
  • Huile végétale (Colza)
  • 2.5 ml de vinaigre de cidre (Bio)

 

Préparation :

1. Dans le récipient du robot, mélanger la farine et le sel ensemble.

2. Verser l’eau, l’huile et le vinaigre de cidre dans le récipient du mixeur plongeant.

3. Mixer le liquide.

4. Verser le liquide blanc dans le robot et mélanger (sur la vitesse basse) afin d’obtenir une pâte souple.

NB: Utiliser le batteur en forme de K pour ce premier mélange.

5. Changer d’ustensile et utiliser le crochet pour pétrir la pâte (durant 2 à 3 minutes) afin de la rendre plus souple.

6. Fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte dessus et travailler la pâte pendant 2 minutes en la battant de temps à autre sur le plan de travail.

7. Poser la boule de pâte sur une assiette et huiler le dessus de la pâte.

8. Filmer le tout et laisser poser entre 30 et 90 minutes. (plus c’est mieux)

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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Ingrédients strudel :

  • 30 ml de cognac
  • 25 gr de raisins + 10 abricot secs
  • 10 gr de sucre à la vanille de Bourbon (Béghin Say)
  • 60 gr de sucre extra fin (je n’avais que ça)
  • 100 gr de spéculoos (réduit en poudre)
  • 900 gr de pommes « Royale Gala »
  • 10 gr de margarine (fondue)

 

Préparation :

1. Couper les abricots en petits dés et les mélanger aux raisins dans un ramequin. Verser ensuite le Cognac et laisser imbiber le tout durant 1h00.

2. Mélanger les sucres avec la cannelle en poudre dans un bol.

3. Verser les spéculoos dans un bol séparé. (ne surtout pas le mélanger au reste)

4. Eplucher les pommes, les évider et les couper en dés de tailles moyennes. Verser les dés de pommes dans un saladier de taille adaptée.

5. Ajouter le sucre ainsi que les raisins/abricots sec dans le saladier des pommes et mélanger le tout.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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Préparation final :

Avant de commencer, préparer votre table de salle à manger ou de cuisine (si votre table est longue de 2M 😉 ) en posant par-dessus une grande nappe en tissu (de préférence en coton). Retirer les chaises afin de pouvoir circuler autour et ôtez vos bijoux (montre, bagues, bracelets).

Retirer le film de l’assiette.

Fariner le milieu de la nappe et poser la boule de pâte par-dessus. Aplatir la pâte avec les mains, ensuite avec le rouleau à pâtisserie afin de la rendre la plus fine possible.

La pâte est très souple, il faut très peu de tour de rouleau.

Préchauffer le four à 200°

C’est maintenant que le plus amusant arrive, il va falloir abandonner votre rouleau et continuer avec vos mains 🙂

Glisser les deux mains sous la pâte (vers le milieu), la paume vers le bas, et à l’aide du dos des mains, étirer doucement vers les bords. La pâte est élastique, presque incassable, souple, un peu comme un drap de soie (pas très vegan comme comparaison 😉 ). Continuer jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine qu’un tissu transparent.

En fait, il faut tourner autour de la table afin de bien l’étaler uniformément.

Ne voulant pas me tromper, je me suis aidée d’une super vidéo, la voici :

http://video.google.fr/videoplay?docid=1596010604471553624&hl=fr

Une technique incroyable, qui m’avait laissée perplexe. Mais au final, j’ai réussi ma pâte sans la casser.

Si par hasard, et ça peut arriver, votre pâte se casse, pas de panique, réparez-la immédiatement en pinçant du bout des doigts, puis lisser délicatement et doucement cet endroit.  Si le trou est trop grand, prélevez un peu de pâte des bords pour raccommoder.

Visuellement, vous obtiendrez donc une grande nappe de pâte.

Poser le mélange de pommes/raisins/abricots à environ 10 cm d’un bord de la pâte (de préférence le côté le plus petit du rectangle) et saupoudrer avec la poudre de spéculoos.

Il faut une grosse bande de pommes d’une dizaine de centimètres de large. Plus il y a de pommes, meilleur sera votre strudel.

L’heure de fin arrive et il va falloir rouler votre strudel. Ca paraît compliqué, mais je vous assure que c’est un jeu d’enfants et en plus, INRATABLE !

Prenez la nappe du côté où se trouvent les pommes et tirez de façon à ce que la pâte retombe sur les pommes. Maintenant que le plus « dur » est fait, tirez encore afin de finir de rouler votre strudel.

Prenez votre plaque de cuisson et poser une feuille de papier sulfurisée (gardez la plaque près de vous, elle va vous être très utile).

Couper les bouts de votre strudel et couper-le en trois ou en 4 selon la taille de votre plaque.

C’est à ce moment là qu’il vous faut de l’aide pour vous rapprocher la plaque de cuisson afin d’y déposer rapidement et délicatement un des strudels. Faites pareil pour les autres, en prenant soin de bien les tenir à deux mains, voir 3, ou 4 mains, car le strudel étant ouvert, les pommes ont tendances à vouloir tomber.

Voilà, vos 3 strudels sont sur la plaque de cuisson. Prenez votre ramequin de margarine fondue et à l’aide d’un pinceau badigeonner les strudels.

Enfournez pendant 30 minutes.

Dès que les strudels sont cuits, avant de les retirer de la plaque de cuisson, laissez-les refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de les poser sur assiette.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille (vegan), accompagné d’un jus de pommes bio ou d’un Apibul (jus de pommes et fruits bio naturel gazéifié).

Pour ce qui est de la conservation, il est préférable de le manger le jour même, mais il reste encore très bon le lendemain.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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