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Falafels à la Scandinave

Voici un petit délire culinaire, qui vous raconte l’histoire d’une improbable rencontre entre un Suédois et un Libanais autour des fourneaux. Une fusion cosmopolite entre la spécialité de l’un et les saveurs de l’autre. Le résultat est aussi surprenant que délectable. Bien sûr, ce n’est pas très léger et bien que cela soit gourmand et très tentant, nous vous recommandons de ne pas servir plus de 3 à 4 boulettes par personne, si vous souhaitez servir ces falafels en entrée.

Pour +/- 40 à 50 boulettes selon le calibre

Temps de pause : 12h00
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 300 gr de pois chiche
  • 300 gr de fèves
  • 15 gr de persil
  • 10 gr d’ail
  • 100 gr d’oignons jaunes
  • 60 gr de cranberries séchées
  • 5 gr de cumin en poudre
  • 5 gr d’aneth
  • 5 gr paprika en poudre
  • 6 gr de sel fin
  • 2 Litres de mélange d’huile d’olive/Colza
  • Ingrédients de la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cuillères à soupe de tahina
  • 4 cuillères à soupe d’eau froide
  • Préparation de la sauce :

    Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre en finissant par l’eau pour rallonger la sauce et la rendre moins pâteuse.

    Préparation des falafels :

    -Faire tremper dans de l’eau froide les fèves et les pois chiche ensemble durant 12h00 environ.
    -Une fois les légumes secs réhydratés, bien les rincer et les égoutter soigneusement.

    -Mixer ensemble afin de les réduire le plus finement possible.
    -Hacher l’ail, les oignons, l’aneth, le persil et les incorporer à la pâte (pois chiche/fève). Afin de bien tout mélanger, vous êtes obligé de le faire avec les mains.

    -Mélanger ensemble le sel, le paprika le cumin et l’ajouter également.
    -Finir par ajouter les cranberries séchées coupées en petits morceaux et bien mélanger une dernière fois toute la préparation.
    -Laisser reposer à couvert durant 30 minutes minimum afin que les arômes s’imprègnent.

    Former des petites boulettes de la circonférence d’une pièce de 2€.

    Faire chauffer l’huile et plonger délicatement les boulettes durant 4 minutes.

    Il faut que la surface des falafels devienne dorée et croustillante.

    Attention à ne pas trop les cuire car cela les dessècherait à cœur.

    Poser les boulettes sur du papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile et servir rapidement avec la petite sauce.

    Seitan Fumé à la Suédoise

     

    Je me souviens encore de cette expérience hasardeuse que j’avais faite pour la première fois il y a de cela déjà 15 ans… Faute de bouillon, j’avais utilisé des granules de thé déshydratées pour parfumer l’eau des pâtes.
    Eh oui, n’étant pas chez moi, mais déjà préposé aux fourneaux, je devais faire avec ce que j’avais sous la main… Et le résultat fut simplement superbe, le thé avait ajouté une note délicatement fumée aux pâtes et  tout le monde s’était régalé.
    Par la suite cela devint un classique dans notre petit groupe d’amis. Moi, j’utilisais plutôt une véritable infusion de thé Lapsong Souchong pour cet usage, car je préfère les arômes plus massifs.
    Et donc, après réflexion, je me suis dit, il y a peu de temps, que je tenterais bien de réaliser un seitan maison fumé à cœur. Cela fonctionne déjà très bien avec du tofu en marinade, alors là en utilisant directement du thé à la place de l’eau pour faire gonfler le gluten, il était quasiment certain d’obtenir un résultat à la hauteur de mes attentes. Et moi, je dis : Pari réussi !
    Ensuite, histoire de donner une dimension supplémentaire à ce mets, j’ai concocté une gravlaxsås maison digne de celle que l’on trouve chez Ikea. Si, si promis !

    Pour +/- 8 Personnes

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Coût Total : – de 5€

    Ingrédients pour le Seitan :

    • 215 gr de poudre gluten (bio)
    • 15 gr de crème de riz en poudre (Markal)
    • 20 gr de farine de maïs en poudre (Priméal)
    • 5 gr de paprika en poudre
    • 5 gr de curcuma en poudre
    • 5 gr de poudre d’ail
    • 5 cl de sauce de soja
    • 10 gr de levure maltée (bio)
    • 1 litre de thé Lapsang Souchong

    Préparation :
    Avant tout, préparer le thé avec les proportions suivantes : 1l d’eau bouillante et 6 gr de Lapsong Souchong.
    Faire infuser 3 minutes et retirer les feuilles de thé. Laisser totalement refroidir (l’idéal, par exemple, c’est de préparer le thé le matin pour préparer le seitan le soir).
    Dans un cul de poule, mélanger le gluten, la farine de maïs, la crème de riz plus toutes les épices (paprika, ail, curcuma) et la levure maltée. Ajouter 25cl de thé froid et 5cl de sauce de soja.
    Pétrir l’ensemble à la main, jusqu’à obtention d’une grosse boule de pâte homogène.  A la fin du pétrissage, former une sorte de rectangle aplatit.
    Ensuite, découper des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
    Pour finir, faire cuire 30 minutes dans 2,5l d’eau et les 75cl de thé restant.
    Bien égoutter les tranches et les poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face.

    Ingrédients pour la gravlaxsås :

    Préparation :
    Mettre l’huile d’olive et l’eau dans un récipient avec l’aneth. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration.
    Ensuite, ajouter la gomme xanthane et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

    Présentation :
    Découper les tranches de seitan (2 par personne) dans le sens de la largeur
    et napper d’un épais filet de gravlaxsås au milieu.