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amandes

Marbré Wagashi

Le cake est un de ces gâteaux aux allures familiales qui renvoit, pour beaucoup d’entre-nous, à l’enfance. Mais il n’y a pas d’âge pour se régaler et, si la version basique chocolat/vanille vous semble quelque peu trop infantile, que diriez-vous alors d’anoblir un peu la chose grâce à un thé précieux Japonais ? Dehors donc cacao banal, faisons place au thé vert matcha.

Cette poudre de thé vert est très employée dans la pâtisserie traditionnelle Japonaise, mais aussi dans les créations des salons de thé haut de gamme Français, comme Mariage Frères bien évidement qui, avouons-le nous aura bien inspirés sur ce coup.

Notre cake marbré pourra se déguster au petit déjeuner où l’on pourra recouvrir les tranches d’une confiture de griottes ou encore d’une pâte à tartiner au chocolat noir. Bien sûr, il trouvera bien logiquement sa place pour accompagner un Tea Time, mais était-ce bien nécessaire de vous le préciser ?

Pour un grand cake

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de petit épeautre (ici Moulin des Moines)
  • 40 gr de fécule de maïs (bio)
  • 15 gr de levure chimique
  • 30 gr de poudre d’amandes (bio)
  • 130 gr de sucre de canne blond (bio)
  • 1 pincée de sel de mer non raffiné
  • 1 + 1/2 cuillère à café de matcha en poudre (diluée dans un peu de lait végétal)
  • 95 gr de purée d’amandes complètes (ici Perl’amandes)
  • 10 ml de vanille liquide
  • 95 gr de yaourt de soja nature (ici Sojade)
  • 20 cl de soja ou épeautre (ici lait d’épeautre Isola Bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un récipient, mélanger la farine de petit épeautre (tamisée au préalable) avec la fécule de maïs, la poudre d’amandes (tamisée également), le sucre de canne, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger le lait végétal avec la vanille liquide, le yaourt de soja et la purée d’amandes complètes.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Diviser la préparation en deux et ajouter la poudre de matcha (diluée) dans l’une des préparation et mélanger à nouveau.

Dans un moule à cake (soit en silicone soit en pirex (pour le moule en pirex, ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé afin de ne pas devoir utiliser de matière grasse)), verser la pâte non colorée puis la pâte verte.

Cuire durant 60 minutes sans ouvrir le four. Après le temps écoulé, vérifier tout de même la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laisser refroidir avant de déguster. Se garde à température ambiante et sous film alimentaire.

Note : Si vous désirez réaliser cette recette avec de la farine de blé type 65, ajouter 10 gr de plus. La farine de petit épeautre étant plus compacte (Type 180), j’avais retiré 10 gr de mes doses habituelles.

Classic Brownie

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 90 gr de farine de châtaigne bio (Celnat, markal ou Moulin des Moines)
  • 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 20 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 70 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 180 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel non raffiné (bio)
  • 120 gr de pépites de chocolat noir bio
  • 60 gr de fruits secs bio (amandes, noisettes, cajou)
  • 140 ml de lait de soja (bio)
  • 80 ml d’huile végétale bio (ici moitié colza, moitié olive)
  • 60 gr de tofu soyeux (Taifun)
  • Préparation :

    -Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

    Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

    Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

    Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

    Laisser refroidir, découper, déguster.

    Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.