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ail des ours

Vegan Pâté & Gluten Free Buns [Daring Kitchen]


Les hôtesses de ce mois, Evelyne de « Cheap Ethnic Eatz » et Valérie de « The Chocolate Bunny » ont choisi pour le défi « Daring Cook », un pâté avec du pain maison. 4 recettes différentes proposées afin de nous donner le choix.

Parmi donc les recettes proposées, trois n’étaient absolument pas végétaliennes. Le choix fût donc vite fait ! La quatrième étant végétarienne, l’adaptation ne fut pas trop compliquée et il faut admettre que ce genre de réalisation est assez amusante à faire, rapide et ouvre de multiples possibilités selon les inspirations de chacun. Les terrines végétales faites à partir de haricot blanc ou de tofu sont assez classiques mais nous ne nous étions jamais intéressés plus avant à cette technique. A tort ! Le résultat est plus qu’intéressant, tant par la tenue que la texture en  bouche.

La recette des petits pains n’est autre qu’une base de pain de mie végétalisée et à laquelle la farine de blé a été substituée par un mélange de farines sans gluten. L’ail des ours apporte une touche parfumée et originale se mariant sans problème avec le pâté végétal de ce défi.

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Pour 4 petits pains

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour les petits pains sans gluten :

  • 100 gr de farine de sarrasin bio (La Vie Claire)
  • 100 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 50 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 5 gr de gomme de guar bio (facultatif) (Priméal)
  • 15 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 5 gr de sel non raffiné
  • 150 gr de lait de soja nature bio (tiède)
  • 25 gr de margarine végétale bio (La Vie Claire)
  • 20 gr de levure fraîche bio (Rapunzel)
  • 25 gr d’eau chaude
  • 15 gr d’ail des ours frais (les feuilles)
  • Préparation des petits pains sans gluten :

    Dans un ramequin, émietter la levure et ajouter 25 gr d’eau chaude. Laisser poser le temps que la levure se dissolve dans l’eau.

    Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la gomme de guar. Ajouter ensuite le liquide à base de levure, le lait de soja tiédi, la margarine et mélanger le tout avec les mains. Ajouter l’ail des ours (ciselé), mélanger et former une boule.

    Couvrir et laisser poser 1 heure dans le four préchauffé.

    Note : La pâte ne monte pas énormément, elle reste très compacte.

    Former les petits pains et les poser sur une plaque de cuisson, munie d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Donner 2 à 3 coups de ciseaux sur le dessus pour les aérer. Badigeonner de lait de soja et laisser poser encore 1h00 voir 2h00 dans un four chaud (mais pas allumé, juste préchauffé).

    Huiler légèrement le dessus des petits pains, saupoudrer d’épices de votre choix et enfourner durant 30 minutes à 200°.

    Laisser les petits pains refroidir sur une grille avant de les déguster.

    * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

    Pour l’équivalent de 4 personnes

    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de pause entre chaque couche : 10 minutes

    Ingrédients pour la base blanche :

  • 400 gr de haricots blancs bio (Boîte)
  • ½ gousse d’ail
  • ¼ de cuillère à café d’origan déshydraté ou frais
  • 7.5 ml d’huile d’olive
  • 7.5 ml de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Préparation :

    Rincer et égoutter les haricots blancs.
    Verser le tout dans un saladier avec la totalité des ingrédients et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’obtenir une consistance bien lisse et homogène.
    Verser le tout dans un moule de votre choix et garder au frais le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la base rouge :

  • 80 gr de poivrons rouges grillés
  • 20 gr de tomates séchées (égouttées si elles sont dans l’huile)
  • 85 gr de tofu Lactofermenté mariné au Tamari (Le Sojami)
  • Préparation :

    Découper en morceaux les poivrons, les tomates ainsi que le tofu et verser le tout dans un récipient.
    Mixer avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une consistance lisse et homogène.
    Verser cette préparation sur la 1ère couche blanche et laisser poser au frais le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la base verte :

  • 50 gr de tofu Lactofermenté mariné au Tamari (Le Sojami)
  • 25 gr de basilic frais
  • 15 gr de persil plat frais
  • 20 gr d’amandes effilées
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Préparation :

    Couper le tofu en dés. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer afin d’obtenir une consistance lisse et homogène.
    Verser cette préparation sur la couche rouge et garder au frais jusqu’au moment de servir.

    Bon appétit.

    Pesto des nounours

    Très  tendance dans le monde bio, l’ail des ours revient en force dans un grand nombre de produits, allant des pâtés végétaux au tofu parfumé en passant par des sauces. Il est vrai que l’ail des ours a ce petit arôme particulier qui a de quoi séduire. En revanche, avez-vous remarqué que ces produits sont généralement hors de prix et que l’ail des ours frais n’est pas commercialisé ? Et pourtant… A peu de chose près, l’ail des ours pousse comme une mauvaise herbe à l’ombre des sous-bois.

    Nous avons cherché, vainement,  à nous en procurer, sans succès jusqu’au jour où un de nos camarades nous en offre une grande quantité fraîchement coupée tout droit arrivé du jardin familial. Ô joie ! Après un nettoyage minutieux et laborieux de chaque feuille, nous avons simplement voulu immédiatement préparer quelque chose à base de la verdoyante plante. La première idée fut celle d’un pesto.

    Vous l’aurez compris, la seule grande difficulté de cette recette, ce n’est pas de la réaliser mais bien de se procurer l’ail des ours. Bon courage dans votre recherche.

    En savoir plus sur l’ail des ours

    Pour un pot de +/- 200 gr

    Temps de préparation : 5 minutes
    Coût total : +/- 1€

    Ingrédients :

  • 4 Belles poignées d’ail des ours (les feuilles sans les tiges)
  • 2 poignées de noix de cajou crues (Bio)
  • 80 ml d’huile de tournesol (Bio)
  • 15 ml de Tamari (Lima)
  • Poivre du moulin
  • Préparation :

    Laver les feuilles d’ail des ours et les couper grossièrement.
    Dans le bol du mixeur plongeant, remplir d’une première poignée de feuilles, ajouter un peu d’huile, un peu de noix de cajou et mixer.
    Ajouter au fur et à mesure l’huile restante, les noix de cajou et les feuilles d’ail des ours. Mixer sans cesse afin d’obtenir un pesto crémeux.
    Verser le tout dans un pot de taille adaptée, couvrir d’une légère couche d’huile (pour une meilleure conservation) et garder au frais.