Pour 8 personnes

Temps de préparation de la génoise : 5 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème matcha : 15 minutes
Temps de pause total : ½ journée

Ingrédients pour la génoise :

• 280 gr de farine de petit épeautre bio
• 40 gr d’amandes en poudre bio
• 180 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 12 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de sel
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 30 cl de lait de soja bio
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (ici Tournesol)
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio ou 1 gousse de vanille bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, réserver.
-Dans un autre récipient, verser le lait de soja, l’eau, l’huile, la vanille et ajouter le citron, mélanger et verser ce mélange sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Si besoin, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.

-Chemiser le moule à génoise (25 cm sur 35 cm) et verser la pâte.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four
-Laisser bien refroidir avant de démouler. Couper la génoise le lendemain, elle sera moins fragile.

-Avec un cercle amovible, le régler sur 19 cm Ø et le poser sur le milieu de la génoise, presser légèrement et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper tout autour du cercle pour obtenir le rond de génoise.

-Avec une lyre à génoise, découper cette dernière en deux afin d’obtenir 2 génoises de la même épaisseur.

Note : Attention, la génoise est fragile, veillez à la soulever DÉLICATEMENT.

-Sur un plat de service ou une assiette bien plate, déposer un cercle de papier sulfurisé puis une des deux parties de génoise. L’encercler avec le moule amovible et avant de resserrer, entourer la génoise de bandes larges de Rhodoïd (très utile lors du démoulage), puis resserrer le moule sur la génoise. Réserver.

-Avec l’autre partie de la génoise, couper les côtés de façon à obtenir un Ø de 17 cm (à peu près) et réserver également.

Ingrédients pour l’appareil Matcha/fraises :

• 500 gr de fraises françaises et bio si possible
• 20 cl de crème de soja Bonneterre
• 1 pot de sojami cuisine
• 300 gr de crème soja dessert à la vanille (ici Provamel)
• 120 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 13 gr d’agar-agar
• 10 gr de poudre Matcha bio

Préparation :

-Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la génoise, collées au ruban de rhodoïd (donc sur le cercle) et continuer sur tout le tour.
-Couper d’autres fraises en morceaux pour les poser sur la génoise afin de la recouvrir.

Note : Soyez généreux, mettez une belle couche de morceaux de fraises.

-Ensuite, dans le robot verser la crème Bonneterre ainsi que la sojami cuisine et fouetter durant 5 à 10 minutes.
-Pendant que les crèmes se font fouetter sagement, dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille, le sucre, l’agar-agar et le Matcha, bien mélanger au fouet pour tout homogénéiser et chauffer à feu moyen (sans cesser de mélanger au fouet).
-Porter à ébullition durant 1 à 2 minutes (pour que l’action de l’agar-agar se fasse) et couper le feu.
-Arrêter le robot et verser la crème Matcha encore chaude sur les crèmes fouettées. Rapidement et toujours dans le même sens, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, incorporer le tout en soulevant les préparations.

Note : Ne pas fouetter ensemble, ça casserait la texture finale

-Une fois tout incorporé, verser cette crème tiède verte sur les fraises jusqu’à leur hauteur. Ajouter le cercle de génoise de 17 cm de Ø sur la crème, presser pour bien l’intégrer et verser le reste de la crème pour recouvrir.

-Mettre au frais durant quelques heures voire une demi-journée.

Déco finale :

• Quelques fraises françaises et bio si possible
• +/- 100 gr de pâte d’amande nature bio (ici Perl’amande)
• Jus concentré de Betterave (Aroma-Zone)

Préparation et démoulage :

-Écartez le cercle amovible, le retirer et décoller les bandes de Rhodoïd.
-Colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de jus concentré de betterave.

Note : Si la pâte est trop mouillée, ajouter un peu de fécule pour l’assécher.

-Sur un plan de travail, mettre un peu de fécule et étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 1 à 2 mm pas plus. Reprendre le cercle amovible et le régler sur 18 cm de Ø, presser le moule amovible sur la pâte d’amande pour réaliser le cercle. Le poser délicatement sur la crème.

-Laver et équeuter les fraises, couper des rondelles pour les poser sur tout le contour du fraisier.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la quatrième année consécutive, le VegFest se tiendra au centre de Paris dans le quartier du Forum des Halles. Encore une fois, l’évènement rassemble de nombreux stands d‘Associations et d’Entreprises liées au végétarisme ou à la protection animale.  C’est donc un des rendez-vous phare de la vie Veggie et c’est une excellente occasion de rencontres avec d’autres personnes qui partagent nos valeurs.

Contrairement aux autres années, VG-Zone ne tiendra pas de stand mais, vous pourrez retrouver Sébastien Kardinal sur le stand officiel de l’Association Végétarienne de France… Donc, pas de cupcakes signés Laura Veganpower non plus, puisque vous pouvez les déguster toute l’année durant, chez Vegan Folie’s. Et pour nos e-books, ils sont toujours disponibles en ligne, rassurez-vous.

L’évènement a lieu de 13h00 à 19h00, place Joachim du Bellay, Paris 1^er arrondissement.

Pour plus d’information, rendez-vous sur le site du VegFest.

Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable  est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Temps de préparation de la génoise : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 à 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 300 gr de farine de blé T65
• 200 gr de sucre de canne roux
• 11 gr de poudre à lever
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 gr de sel non raffiné
• 40 gr de cacao amer en poudre
• 30 cl de lait de soja
• 15 cl d’eau
• 50 gr d’huile végétale neutre
• 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise :

-Chemiser un moule à génoise (25 x 35 cm)
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
-Dans un bol de taille adaptée, verser le lait de soja, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
-Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
-Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler.
Quand la génoise sera bien froide, couper 2 cercles à l’aide d’un moule rond amovible (réglé sur 18 cm de diamètre).

Montage du gâteau :

Astuce : Pour obtenir une confiture sans morceau et facile à étaler, la mixer et ensuite la chauffer légèrement.

Poser un cercle de génoise sur une volette à pâtisserie (préalablement protégée avec un rond de papier sulfurisé de la taille de la génoise) et badigeonner de confiture d’abricot sur toute la surface. Déposer l’autre cercle de génoise par-dessus.

Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)

Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.

Ingrédients de la ganache couverture :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
• 170 gr de lait de soja

Préparation de la ganache couverture :

-Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.

Note : Dès que le chocolat est presque entièrement fondu, couper le feu afin de ne pas cuire le chocolat.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, poser la volette sur une grande assiette (afin de récupérer l’excédant de ganache) et verser la ganache par dessus.
Naturellement, la ganache va couvrir tous les côtés.
Garder au frais.

Récupérer le reste de ganache, la réchauffer légèrement au bain-marie et recouvrir à nouveau le gâteau.

Garder au frais quelques heures.

Déposer le gâteau sur un joli présentoir et découper vos parts.

Bonne dégustation.

*Tous les ingrédients sont bio et le chocolat sans traces de lait.

Au cas où vous ne sauriez pas, il n’est absolument pas évident de trouver une simple pizza 100% végétale, même à Paris ! Déjà parce que la mozzarella semble être un impératif, que le jambon et autres « carnitudes » sont omniprésentes. Ensuite, parce que les pizzerias françaises ont généralement horreur des clients qui demandent le retrait ou le remplacement d’ingrédients. Et enfin parce que, contre toute logique, il est extrêmement courant que des œufs soient utilisés dans la pâte ! Ce qui est bien sûr une hérésie qu’aucun véritable italien ne pourrait cautionner. Et même si toutes les conditions sont réunies pour vous adapter une pizza façon végétalienne, le résultat est généralement décevant, se limitant à un fond de sauce tomate et quelques pauvres bouts de légumes qui se battent en duel. Autant dire que le plaisir simple d’une pizza entre amis devient un acte hasardeux et peu serein. Mais au final, n’est-il pas alors plus pertinent de réinventer le concept ? C’est en quelque sorte ce que propose GreenPizz pour notre plus grand plaisir !

Ne nous emballons pas, GreenPizz n’est pas une pizzeria vegan, mais un lieu où priment les ingrédients frais, Bio et de haute qualité. Sur les quatorze pizz’, sept sont végétariennes et surtout, une est végétalienne ! Oui, pas besoin de demander une adaptation végétale, elle est déjà prévue en standard et, cette petite merveille, se nomme sobrement « Tutti Legumi » ! Elle est au prix de 13,50€. Mais laissez-nous la présenter en détail : La pâte est confectionnée avec un mélange de farine de blé complète, de farine intégrale de son et d’épeautre. Fine, croustillante sur les bords et souple à cœur. Elle est recouverte non pas d’une vulgaire sauce tomate, mais d’une sauce dite « toute verte » composée de courgettes, herbes fraîches et oignons. Enfin, par dessus, un mélange de légumes grillés comme des poivrons, de la courgette, de l’aubergine, des petits oignons. Et pour parachever le tout, on trouve une touche d’estragon et surtout de la roquette avec un filet d’huile d’olive citronnée. Et en plus, Les pizzas de GreenPizz ne sont pas rondes, mais ovales. Du coup on est quand même sur une spécialité revisitée qui se démarque clairement de ce que l’on peut voir ailleurs.

Alors, c’est bien beau toute cette originalité, mais est-ce bon ? La réponse est oui, assurément ! On se régale à chaque bouchée et la qualité annoncée se retrouve vraiment dans l’assiette. La fraîcheur, le goût, la quantité, les cuissons, tout y est. Une mention spéciale pour la sauce pimentée qui n’est pas pour les « petits joueurs », car elle est succulente, pleine d’arômes mais aussi sérieusement épicée. Miam !
En revanche, niveau dessert, ce n’est pas la joie puisque nous devrons nous contenter d’une simple salade de fruits, qui n’a pas su attiser notre envie. Côté boissons, il y a une belle sélection de jus et soda bio à des prix très raisonnables. En plus l’équipe est avenante, sympathique et ouverte à la discussion. Bref, on passe un gourmand et agréable moment, dans un cadre contemporain très « Green Attitude».

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

Adresse : GreenPizz’: 8, rue Cadet - 75009 [Voir le plan]
Métro : Cadet
Téléphone : 01.48.00.03.29.
Site : www.greenpizz.com
Ouverture : Du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h45.

Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C.  C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût.  Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.

Pour 6 tartelettes carré de 8 cm/8cm

Temps de préparation des fonds de tartelette : 10 à 15 minutes
Temps de repos au congélateur : 1h30 à 2h00
Temps de séchage au déshydrateur : 14h00
Temps de préparation de la ganache : 10 minutes
Temps de repos au frais : 1h00

Ingrédients pour la croûte :

• 150 gr de noix de cajou et amandes (bio) (75 gr/75 gr)
• 45 gr de noix de coco râpée (bio)
• 80 gr de raisins secs (bio)
• 40 gr de lin (bio) (blond ou brun)
• 1 gousse de vanille (bio)
• 120 ml d’eau

Préparation de la croûte :

Dans le bol du robot avec la lame en « S », mixer le lin afin de le casser au maximum. Ajouter les cajous et amandes, mixer à nouveau afin d’obtenir des morceaux concassés assez petits. Fendre la vanille en deux, récupérer les grains et les ajouter ainsi que le reste des ingrédients. Mixer par à-coups durant 2 minutes. Vous obtiendrez une pâte collante.

Poser les 6 carrés sans fond sur une surface plate et protéger avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer les moules avec la pâte en remontant bien sur les bords.

Mettre au congélateur durant 1h30 à 2h00 pour que les croûtes soient fermes et  ainsi faciliter le retrait des moules.

Ensuite démouler en passant, éventuellement, un couteau entre le cadre et la croûte. Poser sur la grille du déshydrateur et mettre à sécher pendant 8h00 à 46°C. Une fois le temps écoulé, retourner les fonds de tartelettes et laisser encore sécher durant 6h00 à 46°C.

Ingrédients de la ganache :

• 130 gr de sirop d’agave (bio)
• 100 gr de cacao cru en poudre (bio)
• 85 gr d’huile de coco (bio)
• 5 dattes fraîches Mazafati d’Iran (bio)
• 1 pincée de sel

Préparation de la ganache :

Faire fondre très légèrement l’huile de coco au bain-marie (sur feu doux).

Note : N’attendez pas qu’elle soit totalement fondue

Ensuite, verser dans le robot avec la lame en « S », ajouter le sirop d’agave, les dattes dénoyautées, le sel et mixer pour rendre la préparation homogène. Ajouter alors le cacao cru et mixer encore un peu afin d’obtenir la ganache.

Verser cette dernière dans une poche à douille et garnir uniformément chaque fond de tartelette.

Lisser le dessus de la ganache avec le doigt préalablement trempé dans l’eau (astuce pour ne pas que le doigt reste collé et fasse des traces).

Garder au frais 1h00 avant de déguster.

Où acheter du cacao cru en poudre bio ?

Keimling

Sol Semilla

Market Veg

Grande nouvelle, Un Monde Vegan, le site de vente par correspondance de produits vegan (on s’en serait douté !) a ouvert hier les portes de son showroom parisien, à deux pas de la porte Saint-Martin. L’espace n’est pas bien grand mais accueille une très large sélection des produits que l’on peut trouver sur le site. Avec l’indéniable avantage de ne pas avoir de frais de port ou d’attendre la livraison. Une véritable boutique ouvrira dans quelques mois mais le showroom apporte déjà un grand plus à la veganisation de Paris.

Lire notre article sur Un Monde Vegan

Niché dans une petite rue, à deux pas de la place de la Bastille, se trouve le Café Ginger. Le nom est quelque peu trompeur, car ce n’est pas un « café » proprement dit, mais un nouveau restaurant végétarien et Bio où il fait bon s’attarder.

La carte est très simpliste au premier abord, puisque tout se combine autour de l’assiette du jour. Celle-ci est composée d’une petite tarte salée accompagnée d’un panaché de garnitures cuites et crues. On pourra y joindre une soupe, un jus frais de fruits ou de légumes et bien sûr un dessert. La très large majorité des plats sont végétaliens et il y a même des tartes sans gluten, ce qui réjouira les intolérants. Qui plus est, tout est frais, fait maison, avec des produits de saison et bio. Une démarche de qualité qui inspire déjà confiance. Concrètement l’assiette coûte 10€ et des formules avantageuses sont proposées en fonction du nombre d’options que l’on désire, allant de 14€ à 21€… Donc pour la totale, une soupe, une assiette du jour, un jus frais, et un dessert, cela vous coûtera 21€ au lieu de 25,50€ (au prix individuel), ce qui est très correct.

Alors bien sûr, nos critères gustatifs étant ce qu’ils sont, à la lecture de la carte, nous avions quelques craintes quant au plaisir que nous pourrions en retirer car ça ne s’annonçait pas très original. Tartes et salades ? Allons bon… Et pourtant, derrière cette simplicité assumée se cache une belle finesse. Des assaisonnements justes, précis et très plaisants viennent donner de la personnalité aux plats. En fait, on trouve ici une grande honnêteté, une cuisine sans orgueil mal placé, juste l’amour des choses bien faites.

Pour exemple, lors d’une de nos visites, nous avions goûté une soupe aux légumes de saison servie avec un toast grillé de pain maison aux graines, une tarte constituée d’une crème de maïs et de champignons et une autre au potimarron et oignons confits ou encore un hachis Parmentier aux haricots rouges. Tous trois servis avec du quinoa, des lentilles vertes, des carottes râpées, du céleri rémoulade, du houmous, des graines germées et un succulente sauce barbecue… En dessert, là encore des options végétaliennes sont proposées, comme des Mince Pies, une « barre » au chocolat noir, cranberry et gingembre absolument délicieuse ou bien un cheesecake aux fruits rouges, qui objectivement ne nous a pas séduits. Les jus de fruits et de légumes sont réalisés à la minute, nous avions goûté un mélange Orange, Pomme, Kiwi, avec un doigt de Gingembre. Frais et plein de saveurs, comme on aime. On sort de table, satisfaits, repus et sereins.

Car si l’espace n’est pas bien grand, il reste confortable. Les tables ne sont pas serrées, on ne mange pas au coude à coude et, à moins de tomber sur des voisins de table particulièrement bruyants, le lieu reste calme et reposant. Quant à l’accueil, n’ayons pas peur des mots, il est juste adorable ! C’est aussi ce qui fait que l’on a envie d’y retourner, ce sentiment de ne pas être juste un client que l’on expédie pour enchaîner les services. Au contraire, tout incite à profiter du moment dans une ambiance amicale.

Nous vous recommandons chaudement de réserver pour pouvoir manger sans mauvaise surprise. Car le Café Ginger jouit déjà d’une très bonne réputation dans le quartier et les habitués sont fidèles au rendez-vous pour déjeuner. Il n’y a malheureusement pas de service le soir, ce qui est bien dommage, mais l’établissement est ouvert toute la journée pour nous servir des pâtisseries et des thés bio. Un esprit salon de thé, sauce végé bio, c’est une première à Paris !

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

Adresse : Café Ginger : 9, rue Jacques Coeur - 75004 [Voir le plan]
Métro : Bastille
Téléphone : 01.42.72.43.83.
Site : www.cafe-ginger.fr
Ouverture : Du mardi au dimanche de 09h00 à 18h00.

Les cupcakes, les tartes, c’est bien gentil mais revenons à la pâtisserie fine, histoire de ne pas oublier que raffinement et veganisme peuvent aller de pair. C’est donc avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons une nouvelle création gourmande. Nous commencerons par une fine génoise sans gluten parfumée au Cointreau sur laquelle est couché un lit de crème de marron gélifiée et drapée d’ un confit de kumquats. Et on finira avec une feuille de chocolat noir craquante. D’ailleurs, nous en profitons pour vous rappeler que la dégustation de ce type de pâtisserie s’effectue avec une fourchette à dessert. Non pas par snobisme, mais pour des questions pratiques. Par exemple, il sera recommandé de casser la feuille de chocolat en tapotant celle-ci avec la tranche de la fourchette, cela évitera un massacre dans votre assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la gelée de crème de marron : 5/10 minutes
Temps de préparation de la compotée de kumquats : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise sans gluten :

• 200 gr de farine sans gluten « mélange riz/châtaigne » (ma vie sans gluten)
• 175 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 14 gr de poudre à lever (1 sachet Natali)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 pincées de sel de mer non raffiné
• 10 cl de Cointreau
• 35 cl de lait de soja bio
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (tournesol ou olive)

Préparation de la génoise sans gluten :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, sel et bicarbonate de soude)
-Dans un autre récipient, mélanger le lait de soja avec le Cointreau, ajouter le jus de citron et laisser poser quelques minutes. Ajouter ensuite l’huile et mélanger.
-Combiner les deux préparations, bien mélanger au fouet et verser cette pâte dans le moule à génoise, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four (pour vérifier la cuisson).

Une fois la génoise cuite, laisser refroidir dans le moule et démouler le lendemain.

Note : La génoise sans gluten est plus fragile qu’une génoise à base de blé, elle sera donc moins friable le lendemain voir le surlendemain.

Découper 4 rectangles de génoise de la taille des moules (c’est-à-dire 12 cm sur 4 cm) (acheté chez A.Simon).

Poser une feuille de papier sulfurisée sur une assiette bien plate ou une planche à découper. Poser les 4 moules et protéger l’intérieur  avec des bandes de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Insérer les rectangles de génoise DÉLICATEMENT à l’intérieur des moules. Badigeonner de Cointreau et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la gelée de crème de marron :

• 220 gr de crème de marron bio
• 2 gr d’agar-agar

Préparation de la gelée de crème de marron :

-Dans une petite casserole, verser la crème de marron.
-Diluer l’agar-agar avec 15 ml d’eau
-Verser sur la crème de marron, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen.
-Porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger, pour éviter que la crème n’accroche au fond.
-Verser ensuite la crème sur la génoise de manière uniforme et remettre au frais.

Note : Lisser à l’aide du dos d’une cuillère à café si besoin.

Ingrédients du confit de kumquats :

• 300 gr de kumquats bio (coupé et épépiné)
• 100 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation du confit de kumquats :

Mettre le sucre, le jus de citron et les kumquats coupés dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout compote et que la peau des kumquats devienne translucide.

Note : Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

La préparation sera épaisse, entre une confiture et une compote. Mixer grossièrement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Répartir ce confit sur la gelée de crème de marron, lisser avec le dos d’une cuillère et garder au frais.

Finition :

Démouler les rectangles et retirer les bandes de rhodoïd.

Ingrédients pour la feuille en chocolat :

• Un peu de chocolat noir
• 1 feuille de rhodoïd ou imprimé façon croco

Préparation de la feuille en chocolat :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre naturellement.
-Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couler sur la feuille de rhodoïd.
-Ensuite, verser sur la feuille de rhodoïd et lisser uniformément, garder au frais 10 minutes.

Note : Le chocolat ne doit pas être dur sinon il sera impossible de couper des rectangles parfait.

Former 4 rectangles à l’aide des moules en pressant légèrement sur le chocolat afin de faire la forme. Couper à l’aide d’un couteau et garder au frais moins d’une heure le temps que le chocolat soit durci.

Décoller les 4 rectangles de chocolat et poser sur le confit de kumquat.

Servir et déguster, enjoy !

Des beurres végétaux à base de noix ou de graines ? L’appellation a été assez intrigante pour nous interpeller. Que renferment donc ces petits pots aux dénominations pleines de promesses ? Car oui, ce sont des pots en verre qui contiennent ces spécialités, ne vous attendez pas à des plaquettes de beurre proprement dites mais plutôt à des purées de fruits à coques comme on peut en trouver en boutique bio. La différence réside sur un point particulier, ces beurres de noix signés Keimling sont crus. Pas de cuisson, pas de torréfaction, pas de chauffe afin de préserver tous les nutriments et bienfaits des ingrédients purs. Et, dans l’ensemble, l’authenticité du goût est parfaitement restituée.

Mais que peut-on faire avec ce genre de produits ? La première chose est qu’on peut les tartiner tout simplement sur du pain, à la place d’une margarine, puis les recouvrir de confiture. Ensuite, on pourra les utiliser à la place du tahin (crème de sésame) afin de donner des saveurs originales aux sauces et préparations. Pour donner du corps à des smoothies, du crémeux à des glaces express et même pour réaliser des laits végétaux en utilisant cette préparation tel un concentré et en la passant au Blender avec de l’eau. Bref, en se creusant un peu la tête, on trouve plein d’usages possibles à cette gamme de produits.

Celle-ci est constituée de 6 variétés, chacune offrant des saveurs et des bienfaits différents. Parmi elles, on trouve du beurre de noix de cajou, du beurre d’amande, du beurre de noix, du beurre de graines de chanvre,  du beurre de graines de potiron et du beurre d’amandes d’abricots. Il est très difficile de vous décrire en détail chaque contenu de ces petits pots, tant le goût est conforme à ce que l’on peut attendre de ce qui est marqué sur l’étiquette. Les plus surprenants seront certainement ceux aux graines de chanvre, noix de Grenoble ou encore celui aux amandes d’abricots, qui offre un caractère inédit et délicieux.

Vous l’aurez compris, ces beurres végétaux sortent de l’ordinaire et méritent qu’on s’y intéresse, tant pour le plaisir gustatif que pour notre équilibre alimentaire. Il est possible de vous procurer ces produits directement sur le site de vente par correspondance de Keimling ou sur leur stand dans les salons bio quand ils sont de passage à Paris.

Composition Beurre de noix :
Noix bio.

Composition Beurre d’amandes :
Amandes bio.

Composition Beurre d’amandes d’abricots :
Amandes d’abricots bio.

Composition Beurre de noix de cajou :
Huile de tournesol, peau de noix de cajou.

Composition Beurre de graines de potiron :
Graines de courge bio, huile de graines de courge pressée à froid, sel de mer.

Composition Beurre de graines de chanvre :
Graines de chanvre bio.

Prix entre 7.50€ et 9.95€ (Voir la gamme) pour 250 gr (Keimling)

Visiter le site de Keimling

Il y a un peu moins de trois mois, nous vous parlions de MOB, une nouvelle adresse Parisienne aux allures Newyorkaises, quasiment Vegan ! Depuis, on peut dire que nous sommes devenus des clients réguliers et que nous avons pu constater des changements positifs !

Souvenez-vous, nous avions été étonnés et déçus par la présence de miel dans une sauce faite maison… Bonne nouvelle, cette sauce jaune servie avec les Yucca Fries a été revue et corrigée, ouf !  Reste toujours les petits pots de ketchup qui ne sont pas clean.

Enfin, il est possible de s’asseoir et de manger sur place. Et ça change tout !

La carte se voit aussi enrichie d’un Burger et de deux cheesecakes… Nous avons donc mis à jour notre article en fonction de ces nouveaux éléments.

C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.

Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.

Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients :

• 2 Tempeh natures (ici : Lima)
• 60 ml de shoyu (ici : Lima)
• 60 ml de sirop d’agave bio
• 60 ml de Whisky type Isley
• Huile d’olive bio

****

• 4 oignons rouges bio de taille moyenne
• 5 gr de paprika doux bio
• 5 ml de liquid smoke
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive bio
• 30 ml de sirop d’agave bio
• 30 ml de vin blanc bio
• 15 ml de vinaigre de framboise (Graines d’Alma)

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• 4 poireaux bio
• 5 gr de basilic frais
• Sel, poivre du moulin
• 30 ml de vin blanc bio
• Un peu de muscade
• Huile d’olive bio

Préparation :

Note/conseil : L’idéal est de cuisiner avec 4 feux afin de pouvoir gérer les 3 préparations simultanément. Cela va plus vite.

Pour les oignons :

-Éplucher, nettoyer et émincer les oignons, ajouter le paprika et les faire revenir dans une casserole avec l’équivalent de 20 ml d’huile d’olive. Laisser fondre et dorer à feu moyen durant 5 minutes.
-Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. Mélanger et ajouter le sirop d’agave et la liquid smoke. Laisser à couvert à feu doux jusqu’à la fin des autres préparations. Hors du feu, au dernier moment, ajouter le vinaigre de framboise et bien mélanger.

Pour les poireaux :

-Nettoyer, éplucher les poireaux et les émincer finement en rondelles.
-Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et saisir les poireaux à feu vif durant 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
-Déglacer au vin blanc, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter.
-Ciseler le basilic et l’ajouter en fin de cuisson, sans oublier de mélanger une dernière fois.

Pour le tempeh :

-Tailler les extrémités du tempeh.
-Couper le tempeh dans le sens de la longueur en fines tranches de 3 mm. L’utilisation d’une mandoline est recommandée si vous en avez une ( toutefois bien faire attention à vos doigts).
-Dans un ramequin, mélanger la shoyu, le whisky et le sirop d’agave.
-Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, y faire dorer les tranches de tempeh sur les deux faces. Arroser avec le mélange (cuillère à soupe par cuillère à soupe), laisser caraméliser et renouveler l’opération sur l’autre face.

Note : L’utilisation simultanée de deux grandes poêles permettra de tout préparer en même temps.

Montage :

Une tranche de tempeh + une couche d’oignons rouges + 1 tranche de tempeh + une couche de poireaux et finir par une tranche de tempeh.

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce long et rectangulaire mais ce n’est pas impératif et la recette sera tout aussi jolie

Servir avec un assortiment de spaghettis de légumes, par exemple.

Peut-être avez-vous déjà entendu parler des Whoopie Pie ? La nouvelle pâtisserie américaine top tendance dont certains n’hésitent pas même à dire que cela va détrôner les cupcakes. Cela reste à prouver, mais nous avons tenu à tenter l’expérience afin de voir exactement de quoi il en retourne. Visuellement cela ressemble un peu à un macaron  mais, cela n’a bien sûr rien à voir. Il s’agirait plutôt de deux biscuits très tendres à la texture proche de celle d’un muffin compact  avec, entre deux, une crème généralement vanillée. Bref, on dirait un cupcake qu’on a essayé de transformer en macaron ! Après tout, pourquoi pas ? C’est assez ludique, facile à veganiser et surtout gourmand. Cette recette est donc un bon exemple de ce que l’on peut faire  mais, comme vous pouvez l’imaginer, les variantes sont possibles à l’infini.

Pour 10 whoopies pies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des whoopie pie :

• 230 gr farine T65 (bio)
• 70 gr cacao amer (bio)
• 170 gr margarine végétale à température ambiante (Bio : Soma)
• 150 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• 3 gr de poudre à lever sans phosphate (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide (bio)
• 5 gr de substitut d’œuf + 15 ml d’eau (Orgran : Un Monde Vegan)
• 60 ml de lait de soja (bio)
• 1 cuillère à café de jus de citron (bio)
• 60 ml de café fort refroidi

Préparation des whoopie pie :

Préchauffer le four à 180°C

-Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, réserver.
-Verser le citron dans le lait de soja et réserver.

-Dans le batteur muni de la feuille, mettre la margarine, le sucre et la vanille. Battre (puissance maximum) durant 5 à 10 minutes afin que le mélange blanchisse.

-Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et l’ajouter dans le batteur et battre à nouveau à puissance maximum.

-Ajouter le lait citronné et battre à nouveau.
-Ajouter petit à petit le mélange farine/cacao/poudre à lever/bicarbonate de soude (batteur en marche, vitesse minimum). Une fois que tout est ajouté, battre à la puissance maximum pendant quelques minutes.

-Ajouter alors le café fort et battre encore un peu, toujours puissance maximum.

-Remplir une poche à douille (avec une douille lisse grosse ouverture ou sans et couper la pointe de la douille).
-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson, déposer des ronds de pâte en quinconce.

Cuire durant 10 minutes.

Une fois le timing écoulé, laisser refroidir totalement.

Ingrédients de la crème :

• 70 gr de raisins secs bio
• 35 gr de rhum pâtissier
• 1 trait de vanille liquide bio
• 1 pot de sojami à cuisiner
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio
• 60 gr de sucre glace bio
• 150 gr de lait de coco bio organi (car ce lait est très épais)
• 30 gr de sirop d’agave bio
• 4 gr d’agar-agar bio
• ¼ de cuillère à café d’arôme naturel de coco (Aroma-Zone)

Préparation de la crème :

-Dans un bol, verser le rhum et le trait de vanille liquide, ajouter les raisins, mélanger et laisser imbiber plusieurs heures afin que le liquide soit bu par les raisins.

-Verser le pot de sojami dans un récipient, mélanger au fouet et ajouter le sucre glace tamisé ainsi que la cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger énergiquement et garder au frais.

-Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et l’agar-agar. Mélanger pour dissoudre le tout et ajouter ensuite les raisins imbibés. Mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser encore quelques minutes et verser dans un cul de poule ou récipient type saladier. Laisser refroidir 10 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter la préparation de la crème sojami et mélanger le tout.

A ce stade, votre crème sera presque prête à être mise dans une poche à douille.
Laisser refroidir une dizaine de minutes hors du frais avant de garnir vos biscuits.
Note : Mélanger de temps en temps.

Quand la crème aura atteint une température ambiante, remplir une poche munie d’une douille (au choix) à grosse ouverture. Garnir une face des biscuits et poser l’autre face par-dessus, presser un peu et procéder de la même manière pour le reste de biscuits et de crème.

Vous obtiendrez donc 10 whoopie pie. Gardez au frais ou déguster sans plus attendre.

Note/conseil : Dégustez les whoopie pie quelques heures après les avoir mis au frais. 

  Cliquer sur les vignettes pour les afficher.

Si il est bien un secteur où l’on trouve facilement des versions végétaliennes, c’est bien celui des pâtes à tartiner… Chaque marque apporte son style afin de se différencier et les Anglais de chez Plamil savent très bien jouer à ce petit jeu.

Car quand on parle de pâte à tartiner, on pense instinctivement au mélange noisette et cacao. Mais pourquoi ne pas éjecter la noisette et ne travailler que sur le chocolat ? La grande originalité de ce produit est, assurément, de ne pas être au chocolat noir mais au chocolat « au lait » (végétal bien sûr). Un parti pris qui ne pourra que réjouir tout ceux à la recherche d’une sensation cacaotée toute en douceur, crémeuse à souhait, juste sucrée comme il se doit. Elle est très crémeuse certes, mais pas coulante pour autant, sa texture est donc idéale pour être tartinée sans peine et pourquoi pas, pour les plus gourmands, être mangée directement à la petite cuillère ! Mais ça, c’est le MAL !

Composition :
Sucre roux, Huile de tournesol, Farine de Soja, Poudre de Cacao (4%), Huile de Palme, Lécithine de tournesol.

Prix 3€ pour 275 gr (Un Monde Vegan)

Visiter le site de Plamil

Encore une tarte certes mais, cette fois-ci, nous l’avons abordée d’une toute autre manière. Pas de fruits, pas de ganache mais un damier réalisé avec des gélifications de crèmes de coco parfumées. L’une au gingembre et l’autre à la cerise. Au-delà de l’aspect visuel, la réalisation est elle-même déjà très ludique. Un véritable petit jeu de patience et d’adresse qui, au final, vous apportera tout autant de satisfaction que la dégustation en elle-même.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : +/- 35 minutes
Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson des 6 fonds : 18 minutes
Temps de pause des gelées : 2 à 3h00

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amande bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio
• 30 gr de sucre glace bio (Ici Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Ici Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 1/2 fève de Tonka

Préparation des fonds de tartelettes :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et râper la 1/2 fève de tonka par dessus.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 fonds à l’aide d’un carré à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords des fonds et foncer les carrés.
Note : il faut donc 24 rectangles de pâte.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer les fonds carrés avec une fourchette et cuire durant 18 minutes à 180° (four chaud)

Dès que les fonds sont cuit, retirer délicatement les moules carrés (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la crème pâtissière.

Ingrédients de la gelée au gingembre/coco :

• 300 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 35 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4 gr de gingembre en poudre (Ici Masalchi)
• 2 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée au gingembre/coco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la gelée à la cerise/coco :

• 250 gr de cerises bio (bocaux ou surgelées)
• 100 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 130 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4.5 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée à la cerise/coco :

Note : Si vous optez pour des cerises surgelées, faites les réduire dans la crème de coco et mixer le tout.
Si vous choisissez d’utiliser des cerises en bocal, mixer directement le tout.

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 30 cl de lait de soja bio
• 30 gr de poudre custard (ou fécule + vanille)
• 150 gr de sucre de canne en poudre bio
• 2 gousses de vanille bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger afin de bien dissoudre la custard (ou fécule). Couper les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les grains de vanille et les ajouter au liquide. Ensuite, chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger avec le fouet afin d’obtenir une crème pâtissière.

Verser cette crème à parts égales dans les fonds des tartelettes (+/- 3 cuillères à soupe par tartelette)

Montage :

Ajouter les carrés de gelée sur la crème pâtissière encore chaude et presser légèrement.

1ère rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc
2ème rangée : 1 carré rouge, 1 carré blanc, 1 carré rouge
3 ème rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc

Procéder comme ci-dessus pour les autres tartelettes.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy it !

Quoi de plus simple que de préparer un cake ? Plus qu’un classique, c’est un grand basic de la cuisine très largement traité à travers des recettes végétaliennes ou non. Difficile donc de surprendre avec une recette de cake. Pourtant, certaines associations de saveurs peuvent enchanter vos papilles et celles de vos convives et apporter une petite touche « gourmet » à votre préparation. La rencontre entre les topinambours et l’huile de truffe crée la magie et, il y a fort à parier que vous tomberez sous le charme.

Pour +/- 5 personnes
Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de topinambours bio (poids épluché)
• 1 échalote bio
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
• 250 gr de farine T65 bio
• 40 gr de farine de maïs bio
• 45 gr de fécule bio (pomme de terre, maïs ou Arrow-Root)
• 20 gr de poudre à lever bio
• ¼ de cuillère à café de sel non raffiné
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio
• 2 cuillères à soupe de levure maltée bio
• Poivre du moulin
• 35 cl de lait de soja nature bio
• 1 cuillère à soupe de shoyu bio
• 20 ml d’huile de truffe noire (Olivier & Co)
• 5 cl d’huile d’olive bio

Préparation :

1. Laver et éplucher les topinambours. Couper en petits dés. Émincer l’échalote.
Dans un fait-tout, faire revenir l’échalote émincée dans une cuillère à soupe d’huile.
Ajouter ensuite les dés de topinambours, saler, poivrer et cuire à couvert durant 10 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser encore quelques minutes sur le feu sans couvrir. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°

3. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine de blé, farine de maïs, poudre à lever, sel, sucre, levure maltée et le poivre), réserver.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble (lait de soja, shoyu, huiles de truffe et huile d’olive).
4. Combiner les deux et mélanger énergiquement de façon à obtenir la pâte à cake.

5. Chemiser un moule à cake.
6. Ajouter les dés de topinambours cuits à l’appareil à cake et mélanger le tout. Verser cette pâte dans le moule à cake et enfourner durant 60 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau à la 50ème minute.

Laisser refroidir avant de démouler.

Tout le monde connaît cette crème au citron appelée « Lemon Curd ». C’est délicieux et tout à fait déclinable avec d’autres agrumes, nous vous avions d’ailleurs déjà proposé une variante à la bergamote. Mais aujourd’hui, voici l’alternative la plus simple du monde : L’Orange Curd. Très parfumée, moins acide, avec des arômes vifs et frais, cet Orange Curd a un caractère propre qui mérite d’être goûté. Bien sûr, vous proposer une simple crème aurait été un peu simpliste, c’est pourquoi nous vous proposons de la dégustation sous forme de tartelette, ce qui est une valeur sûre.

Pour 4 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale (Soma)
• 8 gr de poudre de lin (lin mixé finement) + 25 ml d’eau
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte :

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le lin et réserver.
Dans un ramequin, diluer la poudre de lin avec l’eau et l’extrait de vanille.
Ajouter la margarine et ce mélange dans le récipient des ingrédients secs et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. (Elle sera friable)
Former un boudin et le diviser en 4 parts +/- égales.
Poser les 4 cercles à pâtisserie sur une plaque munie d’une feuille de papier de cuisson. Foncer les moules avec les boules de pâte. Piquer les fonds et enfourner durant 20 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, décoller délicatement les moules à l’aide d’un couteau très fin et retirer les cercles (en protégeant les doigts). Réserver jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis.

Note : Si vous souhaitez réaliser cette pâte avec de la farine de blé, remplacer juste les 3 farines sans gluten, tout simplement.

Ingrédients de l’orange curd :

• 15 cl de lait de soja bio
• 45 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 12 gr de fécule de pomme de terre, maïs ou Arrow Root
• Le zeste d’une orange bio
• 15 ml de jus d’orange fraichement pressé

Préparation de l’orange curd :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre et la fécule dans une casserole et mélanger. Ajouter l’orange zestée et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus d’orange tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Au cas où cela vous aurait échappé, la gamme des yaourts de la marque Sojade s’est enrichie de deux nouvelles références disponibles au rayon frais. Les deux parfums sont très classiques mais curieusement n’avaient pas été proposés jusque-là. À notre grand étonnement, puisque ceux-ci étaient déjà à la vente depuis longtemps en Angleterre où nous avions eu l’occasion de les goûter. Bref, vous pouvez trouver dès à présent, le Sojade citron ainsi que le Sojade vanille dans la plupart des magasins bio habituels !

Pour la peine, nous avons mis à jour notre article sur la gamme.

Il est vrai que les produits crus sont une nouvelle tendance qui tend à se répandre en France. En Angleterre, on trouve un large choix de denrées en tous genres estampillées « Raw » et, la plupart du temps, il s’agit de fabrications anglaises. Malheureusement chez nous c’est encore difficile de ne pas passer par la case importation puisque les entreprises françaises restent en retrait sur ce nouveau marché. Alors, si nous avons peu de choix, nous avons tout de même la chance de n’avoir accès qu’à des produits de très haute qualité. Et Rrraw en est la parfaite illustration avec ses chocolats haut de gamme.

C’est donc du chocolat cru qui se cache derrière un packaging épuré, sobre et élégant. Mais pas n’importe quel chocolat ! Celui-ci est élaboré avec des fèves de cacao du Pérou venant de cacaotiers semi sauvages. Ces fèves sont séchées à moins de 45°C puis travaillées à la meule de pierre. De l’artisanat donc, du travail à l’échelle humaine et un résultat d’une finesse sans égale. Afin de créer une gamme aussi diversifiée que surprenante, Rrraw ajoute à ses chocolats des notes aromatiques 100% naturelles qui viennent s’accorder à merveille à la force du cacao cru.

À l’exception d’une tablette au miel et pollen, tous les autres produits sont strictement vegan. La première est sans concession puisqu’il s’agit d’un cacao à 88% plus pépites. Attention, ça surprend quand on n’est pas habitué, mais une fois le palais fait, c’est un pur nectar. Vient ensuite celui aux 7 épices qui fait tout naturellement penser au Tchaï mais sans dénaturer le cacao. Plus subtil, celui au thé Darjeeling mérite toute notre attention car c’est un véritable trésor qui se révèle en bouche avec une belle persistance. Vient ensuite celui à la framboise, qui délivre juste ce qu’il faut de l’acidité attendue par un beau fruit rouge, avant de s’ouvrir sur les notes fruitées typiques.  Autre mélange très classique, celui du cacao et de la noix de coco. Il est très réussi et follement gourmand. On finira sur la réglisse qui est une idée audacieuse car peu consensuelle. Cette tablette est d’une grande douceur avec un parfum riche et parfaitement équilibré. C’est un sans fautes pour cette gamme qui séduira les amateurs de chocolat exigeants en quête de sensations nouvelles.

Bien sûr, revers de la médaille, l’excellence a un prix et il faut compter en moyenne 5.90€ pour une plaquette de 50 gr. Rien de choquant à cela puisque tous les ingrédients utilisés et le travail fourni sont de grande qualité. Qui plus est, ce sont des tablettes dédiées à la dégustation et non à la goinfrerie. Chaque petit carré est un concentré de saveurs que l’on aura un plaisir infini à laisser fondre en bouche. Une tablette peut donc durer assez longtemps.

Composition tablette 68% – Coco :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, sucre de coco, huile de coco, fèves de caco, épices.

Composition tablette 64% – Framboise :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, framboises déshydratées, épices.

Composition tablette 64% – Thé Darjeeling :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, thé (darjeeling), épices.

Composition tablette 58% – Réglisse :
Fèves de cacao cru, sucre de canne intégral, beurre de cacao, amandes, réglisse, sel.

Composition tablette  77% – 7 Épices :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.

Composition tablette 88% – Pépites :
Pâte de cacao cru, sirop d’agave, beurre de cacao, fèves de cacao cru, épices.

Prix 5.90€ pour 50 gr (Holy Planet, Pousse-Pousse, Chocolatitudes, La petite Chocolatière)

Visiter le site de Rrraw

Il serait prétentieux que de prétendre à une pure création puisque le Tchaï est une boisson traditionnelle indienne ancestrale. L’apport d’un lait végétal à une base d’épices n’est pas, pour ainsi dire, une recette mais plus du bon sens. Alors pourquoi en parler ici si cela était si évident ?

Peut-être êtes-vous coutumiers des Tchaï Tea Latte de chez Starbucks et, vous êtes vous fait souvent la réflexion que mettre une base de sirop parfum Tchaï dans du lait de soja ce n’est pas bien compliqué et que rien n’empêche de faire la même chose chez soi. Sauf que, dans les faits, trouver ce fameux sirop n’est pas forcément simple. C’est pourquoi, nous vous proposons justement un sirop agrémenté du dosage parfait des épices composant le Tchaï.

Bien sûr, des infusions existent, des pots d’épices toutes faites aussi mais,  en fin de compte, c’est tellement simple à réaliser soi-même qu’on aurait tort de s’en priver !

Pour +/- 250 gr de sirop Tchaï
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour le sirop :

• 250 gr de sirop d’agave (bio)
• 5 gr de gingembre en poudre (bio)
• 5 gr de cardamome en poudre (bio)
• 4 gr de cannelle en poudre (bio)
• 3.5 gr de clou de girofle en poudre (bio)
• 2 gr de noix de muscade en poudre (bio)
• 1 gr de poivre noir en poudre (bio)

Mélanger préalablement toutes les poudres dans un bol.
Verser le sirop d’agave dans un récipient pour le chauffer au bain-marie. Ajouter les épices et mélanger. Laisser chauffer en brassant régulièrement.
Une fois que le sirop devient sombre et que les épices sont approximativement dissoutes, verser dans un récipient en verre (bocal ou petite bouteille).

• 40 cl de lait végétal (bio) (riz, épeautre, avoine, soja…)

Préparation de la boisson :

Faire chauffer les 40 cl de lait végétal et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop Tchaï. Fouetter de temps en temps jusqu’à la température souhaitée.
Verser dans 2 mugs et déguster.

Note : Peut aussi être utilisé à froid, bien mélanger.

Plus qu’une simple nouvelle adresse, c’est un véritable symbole qui a ouvert ses portes à Paris. Située dans le quartier Mouffetard, un des plus réputés du vieux Paris, Vegan Folie’s est une boutique dédiée aux douceurs anglo-saxonnes. Autrement dit, aux Cupcakes, Cheesecakes, Brownies ou encore Cookies… Toutes ces délicieuses choses qu’il était impossible de trouver en France en version végétalienne jusque là. Car comme le nom le laisse bien sûr deviner, toutes les spécialités de Vegan Folie’s sont réalisées avec des ingrédients 100% végétaux et Bio qui plus est ! Ici la gourmandise éthique est le maître-mot. La cohérence ne s’arrête pas au simple végétalisme, mais va aussi se retrouver dans les détails tels que la farine de blé locale, l’utilisation de produits d’entretien bio et non-testés sur les animaux, des peintures écologiques aux murs de la boutique et même un fournisseur d’énergie verte.

Au programme, six cupcakes permanents, avec un septième nommé « Cupcake du jour » qui varie quotidiennement au gré des idées, des occasions et des saisons. Parmi les permanents, on retrouve le Choc Norris (Chocolat & Chocolinette), l’Amanda Délire (Vanille & Amandes caramélisées), le Johnny Nutsville (Chocolat & Crème de noisette), l’Austin Flower (Abricot & Lavande), le Sid Delicious (Fleur d’Oranger) et le John Lemon (Citron & Gingembre). Il y en a donc pour tous les goûts. Il est aussi à noter que toutes les couleurs sont naturelles et végétales, rien d’artificiel.

Chose originale, il y a même trois cupcakes salés ! Le Libanais, dont la base est parfumée aux épices de falafel et recouvert d’un houmous maison, l’Italien avec une base de basilic surmontée d’une crème à la tomate séchée et enfin, l’Indien au curry, petits pois et coiffé d’une crème au garam masala & coriandre fraîche…

Et n’oublions pas les autres spécialités de la maison : le brownie aux pistaches et noisettes, les cookies noix de coco & pépites de chocolat noir et, bien sûr, les deux cheesecakes : l’un Chocolat & Beurre de cacahuète, l’autre Vanille & Fruits rouges.

Enfin, une belle gamme de boissons fraîches est disponible, comme l’Energy Drink My-E, la gamme Bionade, du Cola et des jus de fruits Vitamont ou des eaux minérales Celtic.

Et pour profiter de tout cela tranquillement, il y a un tout petit espace dédié à la dégustation sur place, pouvant accueillir jusqu’à 3 personnes. C’est donc surtout la vente à emporter qui est au cœur de l’activité.

Côté prix, il faut compter 4€ le cupcake et des formules avantageuses sont proposées réduisant le coût en fonction de la quantité, comme la boite de dix cupcakes à 32€ au lieu de 40€, soit deux offerts. Cela peut sembler cher dans l’absolu, mais il faut comparer ce qui est comparable. Les autres enseignes parisiennes ne s’encombrent pas des mêmes considérations éthiques, ne sont pas ou que très partiellement bio, usent et abusent d’arômes et colorants artificiels, sont jusqu’à deux fois moins gros et pour un prix au kilo identique… Et absolument non végétalien ! Donc non, vu la qualité des produits et du sens du détail, Vegan Folie’s est même en dessous des prix du marché du cupcake.

Enfin, les plus fidèles d’entre vous l’auront deviné, ces petits délices sont bien les créations de Laura Veganpower qui n’est autre que la chef des cuisines de Vegan Folie’s. Vous n’aurez donc plus à attendre qu’il y ait un stand VG-Zone pour vous régaler !

(Cliquez sur les vignettes pour afficher les images)

• Adresse : Vegan Folie’s : 53, Rue Mouffetard – 75005 [Voir le plan]
  Métro : Monge
  Téléphone : 01.43.37.21.89.
  Site : veganfolies.fr
  Ouverture : Du mardi au dimanche de 11h00 à 20h00

Devinez qui a reçu le prix de l’innovation 2011 Agropole ? Ce n’est pas un produit sorti des laboratoires de l’industrie agro-alimentaire, mais un produit vegan, cru, bio et artisanal. Encore une fois, la simplicité a du bon et ces petites barres méritent largement les honneurs qui lui sont faits.

Simple oui, mais pour le moins surprenant ! On imagine mal que cela puisse être si bon, si riche en goût et pourtant sans cuisson. Car le secret de Gourmie’s, afin de préserver tous les nutriments est de déshydrater ses préparations à 41°. Et sous la dent, c’est à la fois ferme et tendre comme une bonne confiserie, tout en étant infiniment moins sucré. Ce qui est extraordinaire, à la lecture de la composition de chacune de ces barres, c’est ce côté « droit au but », on va tout de suite à l’essentiel sans aucun artifice ni fioritures. Ce qui rend le résultat encore plus admirable.

La gamme se décline en 6 parfums distincts qui ne manqueront pas de plaire au plus grand nombre bien que certains soient plus originaux que d’autres. Parmi eux, se détache un gros coup de cœur pour celui à la fleur d’oranger nommé «  Rêverie Orientale ». Il y a beaucoup d’émotion dans une simple petite chose comme cette barre. Ensuite, nous avons craqué sur « Noël tous les jours », à base de cacao cru et d’orange qui, effectivement, rappelle les thés de Noël. Plus consensuel mais pas moins bon, on trouvera le « Trésor des Tropiques » au cacao et noix de coco, « Promenade d’Automne », toujours sur une base de cacao cru mais avec des noisettes cette fois-ci et elles offrent exactement ce que l’on est en droit d’attendre d’elles. Plus originale, la « Tendresse Acidulée » au citron et amandes, qui est une association moins courante mais fort réussie. Et enfin, la « Douceur des Îles » à la noix de coco et vanille Bourbon qui, soyons clairs, est une véritable tuerie.

Bref, vous l’aurez compris, il n’y a rien à jeter parmi ces Gourmie’s, tout est vraiment délicieux et c’est un sans-faute pour ce nouveau venu sur le marché français. Il est à noter qu’aucun de ces produits ne contient de gluten et sont tous sans sucre ajouté. De quoi se faire plaisir sans risque, en toutes circonstances.

Composition Trésor des Tropiques :
Dattes, noix de coco, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Composition Tendresse Acidulée :
Dattes, amandes, jus de citron. 

Composition Douceur des Îles :
Dattes, noix de coco, gousse de vanille Bourbon. 

Composition Rêverie Orientale :
Dattes, sésame, eau de fleur d’oranger, sirop d’agave 1.7%.

Composition Noël tous les jours :
Dattes, amandes, cacao, orange, sirop d’agave 2.5%. 

Composition Promenade d’Automne :
Dattes, noisettes, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Prix 1.99€/pièces pour 40 gr (Loving Hut, Bio Génération ou sur le site Market Veg)

Visiter le site de Gourmie’s

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 2 gousses de vanille bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

• 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
• 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

• 150 gr de pistaches bio non salées
• 3 cl d’eau
• 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.

Notre amie Marie Laforêt du blog 100% Végétal vient de sortir un super petit livre de recettes aux éditions Alternatives, sobrement intitulé « 100% Végétal et Gourmand ». Il est déjà disponible dans toutes les bonnes librairies mais aussi en ligne sur Amazon ou la Fnac. Il ne coûte que 13.50€ et fait 112 pages richement illustrées de très belles photos couleurs, elles aussi réalisées par Marie.

Toutes les recettes présentes sont très simples à réaliser et ne nécessitent pas d’être obligatoirement un as en cuisine. Il est donc parfaitement adapté aux débutants, aux curieux et surtout permet de faire découvrir aux personnes les moins ouvertes au végétalisme qu’il est possible de se régaler sans produits animaux. Cela en fait donc un cadeau intelligent à faire à votre entourage.

Afin de fêter le lancement de son livre, Marie propose un concours où chacun a ses chances. Nous vous laissons découvrir les détails directement sur sa page, mais nous avons souhaité nous aussi participer et lui rendre hommage à travers une de ses recettes qui nous a particulièrement plu. Nous avons choisi le houmous d’edamame à la coriandre. Le résultat est sublime !

C’est sans doute un des produits les plus incroyables que nous avons eu l’occasion de goûter depuis longtemps. Wheaty, la célèbre marque allemande, nous propose une gamme de produits dans l’esprit du chorizo espagnol, mais en version strictement végétale bien sûr. Et c’est absolument divin et terriblement addictif ! Tant en goût qu’en texture, c’est un produit qui fait généralement l’unanimité par toutes ses qualités. Nous sommes vraiment face à une charcuterie vegan digne de ce nom. Les notes aromatiques sont très légèrement épicées mais c’est surtout le poivron grillé qui donne toute la dimension gustative de ce saucisson.

La gamme se décline sous trois formes distinctes, adaptées à différents types d’usage.

Le Gran Chorizo se présente comme un épais saucisson que l’on pourra découper à sa guise. Du coup, tout est permis, de la simple tranche sur du pain, aux petits dés dans un plat, sans oublier dans une paëlla.

Les saucisses Chorizo sont tout simplement destinées à être grillées à la poêle comme n’importe quelles autres saucisses végétales. Le paquet contient une paire de saucisses qui en fait potentiellement un plaisir assez individuel.

Enfin, il existe une version du chorizo en fines tranches assez larges qui en font, naturellement, les compagnes idéales des sandwichs, mais qui pourront aussi venir enrichir une belle pizza maison.

Alors si le chorizo Wheaty est une réussite à tous niveaux, il faut bien avouer qu’il n’a qu’un seul défaut… Il est difficile à trouver en magasin à l’heure actuelle. Seules certaines boutiques indépendantes le référencent, inutile donc de le chercher en Biocoop, La Vie Claire ou Naturalia.

Composition Saucisse Chorizo :
Eau, protéines de blé (26%), poivron rouge, graisse de coco, extrait de levure, oignons, épices, sel de roche, épaississant: farine de caroube, sirop de glucose séché.

Prix 2,70€ pour 150 gr

Composition Gran Chorizo :
Eau, protéines de blé (26%), poivron rouge, graisse de coco, extrait de levure, oignons, épices, sel de roche, sirop de glucose séché, épaississant: farine de caroube, fumée de hêtre.

Prix 5,50€ pour 200 gr

Composition Chorizo en tranches :
Eau, protéines de blé (33%), graisse de coco, extrait de levure, oignons, sauce de soja (eau, graine de soja, sel marin), flocon de poivrons rouges, ail, sirop de glucose séché, épices, extrait de poivron, acide lactique vegan.

Prix 2,20€ pour 80 gr

(Cliquez sur les vignettes pour afficher les images)

Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Notre belle ville de Paris s’enrichit d’une nouvelle adresse où l’on peut se restaurer dans le quartier du Marais. Cette fois, c’est de la restauration rapide… Oui, mais saine ! Car derrière l’acronyme M.O.B se cache un début d’explication, cela veut dire : Maimonide of Brooklyn. Là, forcément la question se pose alors, c’est quoi « Maimonide » ? En fait, qu’est-ce qui serait plus adapté, puisqu’il s’agit d’un médecin juif du XIIe siècle dont une grande partie de la philosophie repose sur une alimentation saine et végétale (nous y voilà donc !). Et MOB est un concept qui a vu le jour à Brooklyn aux États-Unis (cette partie était plus simple à deviner). Bref, on y mange des choses bonnes pour la santé, mais pas façon salade détox… Tant mieux !

Les spécialités du lieu sont des sortes de tartes en forme de fer à repasser simplement appelées des MOBs. Cette forme est un peu déroutante mais a un sens puisque c’est un rappel aux arches du pont de Brooklyn. Elles sont déclinées selon différentes recettes originales et  changent chaque jour. La base est une pâte à pain, type pizza, et la garniture est constituée de produits frais. Lors de notre visite, nous avons testé une MOB à la tapenade, courgettes marinées, tomates cerises et zestes d’orange. Vraiment délicieux. Autre spécialité originale et très bonne, une soupe de maïs avec des popcorns dessus ! Savoureuse et réconfortante, cette soupe est un hommage aux indiens natifs qui faisaient pousser leur maïs sur une colline de Brooklyn. Décidément, rien n’est laissé au hasard.

On y trouve aussi des nuggets aux champignons ou encore d’excellentes frites de manioc. Elles sont servies avec des sauces : une rouge et une jaune qui sont toutes deux 100% végétales !  Attention quand même aux petits pots de ketchup sur la table, car la recette contient du miel ! C’est quand même bizarre de proposer un tel ketchup, alors que tout le reste est bien strictement végétalien.

MOB propose aussi un veggie-burger absolument succulent. La taille semble un peu petite, mais le plaisir est bien au rendez-vous. Le pain est délicieux, aux antipodes des Buns industriels,  le steak aux champignons & riz est savoureux et original, le tout nappé d’une petite sauce cocktail et d’oignons rouges confits. Difficile d’y résister, surtout accompagné de frites de manioc !

Côté dessert, il y aussi de belles choses très appétissantes comme un fantastique donut nappé de chocolat et garni avec une crème fouettée. Autre réussite, le cake aux agrumes qui, bien que très simple, vaut le détour. Il y a aussi des cookies et un intrigant saucisson énergétique fait à partir de pâte de dates, figues, amandes et noisettes. Là encore c’est gourmand !  Petite nouveauté :  deux No-cheesecakes, l’un à la vanille, l’autre au chocolat et ils ne sont pas mal du tout !

Au delà de la nourriture, la décoration est plaisante, très tendance, avec une pointe d’humour par endroit… Les saucissons suspendus façon Delicatessen ou encore ces trophées aux murs à la mémoire des légumes sacrifiés pour nous nourrir. La vente à emporter est l’activité principale de MOB, mais depuis peu de temps, une table commune pouvant accueillir 8 personnes a été installée. On pourra donc prendre place sur les amusants tabourets Nains de jardin par Philippe Stark, en plus des deux tabourets hauts en face du comptoir.

A noter qu’il y a même un espace avec des produits vegans de la marque Vantastic Foods, comme des bonbons, de la chantilly en bombe, du chocolat. Il y a aussi des sodas et des bières venant de New-York et du chocolat cru… Des douceurs bien sympathiques en somme !

En conclusion, nous avons vraiment apprécié MOB. Le concept est plaisant, savoureux et ça change agréablement de ce que l’on connaît déjà. Les prix sont très raisonnables puisqu’il faut compter 7,00€ la MOB, 4,50€ le Burger, 1,90€ les frites de manioc et 3,50€ la soupe. C’est l’idéal pour manger sur le pouce dans le quartier en tout cas !

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

• Adresse : MOB : 30, rue Charlot – 75003 [Voir le plan]
  Métro : Saint-Sébastien Froissard ou Arts & Métiers
  Téléphone : 01.42.77.51.05.
  Site : www.mob-usa.com
  Ouverture : Du mardi au samedi de 11h00 à 19h00.

Normalement, la Chocolinette, c’est en pot… Certes, il y a bien aussi les céréales Ka’ré Fourré, mais la diversité s’arrêtait là. Et pourtant Noiseraie Productions tente une nouvelle expérience qui sort de l’ordinaire, c’est à dire, une barre énergétique !

Ce n’est pas tant en cas de petite fringale que cette barre sera utile (car il faudrait en manger au moins 4 pour avoir l’impression d’être rassasié), mais davantage pour les moments d’effort particulier ou les séances sportives, histoire de remonter rapidement les niveaux quand on est dans le creux de la vague ou qu’on a tout donné.

C’est un concentré d’énergie, qui ressemble un peu à une pâte d’amande  avec en son cœur de la… Chocolinette, bien sûr ! Et là, la magie s’opère, son goût si particulier se libère en bouche et on dévore la pauvre barre sans même y penser. Un moment de gourmandise !

Composition :
Préparation certifiée chocolinette 37% (sucre de canne roux, huile de palme, noisettes 14.7%, noix de cajou 13.3%, cacao, extrait de vanille), sucre de canne roux, noisettes 15.7%, farine de lupin, jus de concentré de fruits, eau, sirop d’agave, maltodextrine de maïs et de manioc, gomme d’acacia, huile de tournesol, émulsifiant : lécithine de soja, sel marin.
Antioxydant : extrait de tocophérol.

Prix +/- 1€ pour 25 gr (Namo Bio, Magasins Bio)

Après une période traditionnellement dédiée aux excès culinaires en tous genres, il est grand temps de revenir à une alimentation plus saine ! Mais cela ne veut pas pour autant dire que les assiettes doivent être austères. C’est pourquoi, nous vous proposons aujourd’hui, une recette particulièrement gourmande à la fois légère et énergétique. Comme quoi on peut la jouer détox sans sombrer dans la triste diète sans saveur.

Ce plat est dans l’esprit « spaghetti sauce tomate et boulettes », mais 100% cru. Nous ne vous ferons pas l’affront de vous expliquer comment faire des spaghetti de courgettes et un concassé de tomates basique mais vous proposons ces boulettes constituées d’un mélange de graines de tournesol et de courge plus bien d’autres choses. L’utilisation d’un déshydrateur, comme souvent dans la cuisine crue est incontournable pour obtenir une texture parfaite qui bluffera plus d’un gourmet.

Pour 12 boulettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients :

• 120 gr de graines de tournesol/graines de courge (bio)
• 30 gr d’olives vertes dénoyautées (bio)
• 1 échalote (bio)
• 1 petite gousse d’ail pressée (bio)
• 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée (bio)
• 40 gr de tomates séchées (bio)
• 30 gr de blé germé (bio)
• 1 cuillère à café de piment en paillettes
• 8 cuillères à soupe de jus de citron (bio)
• 45 ml d’eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer jusqu’à obtention d’une pâte mais avec des morceaux.
Former 12 boulettes et mettre sur la grille de la plaque du déshydrateur et laisser sécher durant 4h00 à 46°C.
Les retourner et laisser encore 8h00.

Conserver au frais.
Servir avec des spaghettis de courgettes et une sauce tomates (quand la saison le permet).

Ah l’éternelle problématique de trouver des vins réellement vegan. Car pour rappel, ce simple produit qui fait la gloire et la notoriété de la France n’est pas forcément exempt de produits animaux lors de sa fabrication. Malheureusement, aucunes législation n’oblige les producteurs à préciser la nature de leurs méthodes de collage et de filtration sur les étiquettes. Aucunes certification, pas même bio ne vous garantit la non utilisation de gélatine animale ou de blanc d’œuf pour le cru que vous désirez. La seule solution est donc de se renseigner directement auprès du viticulteur et de lui poser les bonnes questions.

Le hasard nous a fait tomber sur ces deux vins de Bordeaux qui avaient su attirer notre attention grâce à des prix exceptionnellement bas. Notre optique n’étant pas la dégustation mais plutôt l’utilisation dans la cuisine, nous ne souhaitions pas mettre trop d’argent dans un vin qui pourrait bien perdre toutes ses qualités, à cause de nos « mauvais » traitements, à grands coups de cuisson, ajouts d’épices et de plein d’autres choses.

En demandant renseignement dans la boutique bio, le vendeur nous a garanti que les vins du Moulin de Cajus étaient bien vegan. Mais, cela ne nous a pas suffit, nous avons donc téléphoné directement au vignoble. Une personne nous a aussi garanti qu’il n’y avait aucun souci. Et, encore fruit du hasard, le lendemain, durant un salon bio, nous sommes tombés directement sur le stand du producteur et le viticulteur en personne nous a bien expliqué qu’il utilisait de la bentonite, c’est-à-dire une sorte d’argile. Nous voilà donc enfin rassurés !

En rouge ou en blanc, ces vins de Bordeaux présentent toutes les qualités de bons vins de table, peu onéreux mais gustativement agréables. On pourra sans honte les servir à table, tout comme les utiliser au sein de recettes. Le vin blanc est plutôt sec avec des notes fruités, pas trop acide. Le vin rouge, bien que court en bouche, offre un caractère capiteux, assez chargé en tanin.

Prix 4.99€ pour le Bordeaux Blanc Sec 75 cl (BioCoop)
Prix 5.15€ pour le Bordeaux 75 cl (BioCoop)

Visiter le site de Château Cajus

Il est un grand fantasme, une sorte de graal inaccessible dans le monde du végétalisme. Nous même avions pensé que cela ne serait pas réalisable, et pourtant… On nous l’a tellement réclamé, qu’il paraissait inconcevable de ne pas se pencher sérieusement sur la grande question : Comment réaliser un macaron vegan ? Et nous avons vu la lumière.

Parfois, il suffit simplement d’oser pour réussir. Bien sûr, il a fallu plusieurs essais avant d’y parvenir, mais au final, ce n’est pas si compliqué. La problématique principale est de remplacer les blancs d’œufs, qui jouent un rôle primordial dans la confection du macaron. Nous avons donc tenté de tout simplement les remplacer par un substitut d’œuf enrichi en protéines de soja.  Certes, il serait mentir que d’affirmer que cette recette est à la portée de tous. Car si la recette traditionnelle est déjà assez technique, notre version végétale l’est tout autant.

Ceux-ci sont les premiers d’une future série, mais cette recette est volontairement assez classique, le chocolat étant une référence du genre.

Pour 15 macarons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour les macarons :

• 40 gr de energ-egg replacer + 120 gr d’eau
• 10 gr de métanutril (Dietcaron protéines de soja pur 92/95)+ 15 ml d’eau
• 90 gr de sucre de canne en poudre
• 245 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d’amande
• 20 gr de cacao en poudre
• 2 gr d’extrait de cacao (Aroma-Zone)

Préparation des macarons :

-Dans un grand récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Tamisez le mélange à l’aide d’une fine passoire. Il faut obtenir une poudre très fine pour le bon déroulement des macarons.

-Mettre la poudre d’energ-egg et la poudre de métanutril dans un bol avec l’eau, bien mélanger et ensuite verser dans le bol du batteur.

-Fouetter le mélange ci-dessus durant 3 minutes pour obtenir une texture plus ferme. Ajouter alors petit à petit le sucre. Battre durant +/- 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture de meringue ferme. La texture formera des becs.

-Retirer le fouet et ajouter par dessus le mélange amande/cacao/sucre glace dans la cuve du batteur avec l’extrait de cacao. Travailler la pâte énergiquement à l’aide d’une maryse afin de l’assouplir, la rendre lisse et brillante. (Voir la technique en vidéo)

-Verser l’appareil dans une poche munie d’une douille ronde (10 mm de diamètre). Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et former les futures coques de macarons (Voir la technique en vidéo)  Laisser de l’espace entre chaque rond de macaron. Mouiller le doigt et lisser le dessus des coques pour retirer les pointes éventuelles.

Astuce : Pour obtenir des macarons de la même taille, tracer au crayon un cercle autour d’un petit verre ou d’un bouchon de bouteille de 3 cm de diamètre (pas plus sinon les macarons auront besoin de plus de temps de cuisson et risque de s’affaisser). 

-Laisser poser le tout à température ambiante durant 2h00 pour que les coques forment une croûte cassante.

Une fois bien reposé, préchauffer le four à 140°C et cuire durant 13 à 15 minutes. Selon les fours (ici 15 minutes avec c’est avec un four à gaz).

-Faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail et laisser refroidir complètement les coques avant de les retirer du papier.
-En attendant, préparer la ganache.

Ingrédients pour la ganache :

• 120 gr de chocolat noir
• 50 gr de margarine végétale
• 30 gr de crème de soja

Préparation de la ganache :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème de soja et la margarine. Bien mélanger pour rendre la ganache lisse. Verser dans un bol et garder au frais durant 1h00 afin qu’elle soit un peu plus ferme.
-Ensuite, mettre dans une poche munie d’une douille ronde.
-Assembler les macarons par deux en les garnissant avec un petit peu de ganache.

Laisser reposer vos macarons pendant une nuit au réfrigérateur avant de les consommer.

Tous les véritables amateurs de cuisine le savent, la qualité du matériel peut faire une réelle différence sur le résultat final d’une préparation. D’où l’importance d’investir dans du matériel fiable et performant. Évidemment, cela dépend de vos besoins et de votre budget mais, une chose est certaine, le matériel professionnel dépasse largement les possibilités offertes par l’électro-ménager grand public.

Le choix d’un Blender illustre parfaitement cette problématique car ils sont loin de tous se valoir. D’entrée de jeu, méfiez-vous du matériel à bas prix car cela ne tient jamais le choc. Les moteurs se fatiguent vite, surchauffent et lâchent si ils sont sollicités trop longtemps. Si le bol est en plastique fin et sans arrêtes, oubliez la possibilité de faire des Milk Shakes, des smoothies crémeux, des granités etc… Non seulement le résultat ne sera pas satisfaisant mais, en plus, la projection de glace sur les parois pourrait bien briser le récipient. Ces types de Blender sont réservés pour réaliser des soupes ou mixer des aliments surcuits et mous. Il est donc important de choisir un modèle en verre épais ou en polycarbonate.

Voici donc ce que nous considérons comme étant la Rolls des Blenders ! Le Vitamix est un appareil de qualité professionnelle qui permet de réaliser une très grande variété de préparations dont certaines assez surprenantes. Telles que les purées de légumes, compotes de fruits, milk shakes, smoothies, jus de fruits, soupes, granités, glace pilée. Mais aussi idéal pour la préparation maison de laits végétaux, houmous, sorbets et même de pâtes à pains ! Allons encore plus loin, le vitamix est particulièrement adapté à l’alimentation crue, puisqu’à utilisation normale, il ne dégage pas de chauffe pouvant endommager les vitamines et nutriments. En revanche, le Vitamix est capable de vous procurer une cuisson à basse température pour vos potages crus par exemple. Il suffit pour cela de mixer 5 fois plus longtemps, le résultat est bluffant. C’est assez magique et il devient rapidement le partenaire incontournable de vos repas quotidiens.

Parlons aussi de certains petits plus qui font vraiment la différence. Le vitamix est livré avec une sorte de pilon rigide qui permet de pousser les ingrédients vers la lame, racler les parois, et ce, en pleine utilisation, sans aucun risque. En effet, ce poussoir est parfaitement calibré pour arriver juste au-dessus des lames sans jamais les toucher. C’est tout bête, il suffisait d’y penser. Autre accessoire complémentaire, le contenant dédié au broyage des aliments secs. En d’autres termes, cela vous permet de réaliser (Attention, mesdames, mesdemoiselles, messieurs), des farines directement à partir des grains. Bien sûr, vous pouvez tout aussi bien moudre du café, des fèves de cacao, de la cannelle entière, du sucre glace ou faire des purées d’oléagineux directement avec des amandes ou autres noix.

Son utilisation est extrêmement simple et sa puissance redoutable. Peut-être vous souvenez-vous du Buzz occasionné par une autre marque de Blender Américain, capable de broyer tout et n’importe quoi, de l’iphone aux poupées Barbie. Le Vitamix n’est autre que son concurrent direct. De manière plus concrète, il est quasiment inutile de découper, d’éplucher vos végétaux car tout sera broyé en quelques secondes. Qui plus est, et ça, ce n’est pas négligeable, il est très facile d’entretien. Il suffit de remplir le bol à moitié d’eau, d’ajouter deux gouttes de liquide vaisselle et de mixer à pleine puissance durant quelques secondes. Rincer à l’eau claire et la place est nette.

Parlons de son seul point noir, son prix ! Pour acquérir ce Blender de rêve, il faudra tout de même vous acquitter de la somme de 749€ OUI ça pique mais, encore une fois, c’est un investissement à long terme qui ne vous lâchera pas en court de route, qui simplifiera votre quotidien sans jamais vous décevoir. Il est garanti 7 ans, ce qui est exceptionnel pour de l’électro-ménager à l’heure actuelle.

Vitamix Super TNC 5200 :
Vitamix Mixer 5200, bol avec lame pour aliments « humides » (2L), bol avec lame pour aliments « secs » (0,9L), couvercle, bouchon, poussoir, notice d’emploi détaillée en français, livre « les premiers pas », livre de recettes au blé complet, DVD d’instructions.

Prix 749€ (Keimling)

Visiter le site de Vitamix

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Quand un vent froid et humide souffle sur la capitale, l’envie d’un petit plat réconfortant se fait sentir. Quelque chose de chaud et doux comme du velours par exemple. Bref, une soupe ! Et ça tombe bien puisque la saison est au cresson, alors autant en profiter pour réaliser un délicieux potage. Mais comme d’habitude, nous n’avons pas pu nous empêcher d’y ajouter ce petit plus qui fera la différence. Comme cette fabuleuse moutarde royale de chez Pommery, qui n’est autre qu’une moutarde aux graines et au Cognac. Son association avec le cresson a enchanté nos palais et nous espérons qu’elle saura vous plaire autant qu’à nous.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 150 gr de cresson bio
• 450 gr de pommes de terre bio
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 2 cuillère à café de moutarde au cognac (Royale Pommery)
• Poivre noir

Préparation :

Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Ajouter les légumes dans le bouillon et laisser cuire durant 15 minutes à couvert.
Récupérer les légumes, les mettre dans le Blender, poivrer et recouvrir de bouillon. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la moutarde et mixer une dernière fois.
Servir.

La nuit du 31 décembre 2011 sera marquée par une première à Paris : une soirée de réveillon Vegan façon croisière sur la Seine ! Imaginez donc une de ces grandes péniches habituellement chargées de touristes, voguant à la découverte des plus beaux monuments de la Capitale sous les faisceaux de ses projecteurs… 230 personnes pourront profiter de cette nuit magique autour d’un grand cocktail dînatoire végétalien constitué d’une trentaine de mets différents, ainsi qu’un Open Bar où le Champagne et jus de fruits frais couleront à flots.

Pour profiter de cette soirée, la réservation est indispensable. Le tarif est de 99€ jusqu’au 10 décembre, 129€ jusqu’au 30 décembre et de 149€ sur place… Cela peut sembler cher au premier abord mais, si l’on compare à la même prestation en mode non-vegan, c’est 265€ qu’il faudra débourser ! Du coup, on peut affirmer que ce réveillon Vegan est largement moins onéreux. Qui plus est l’ensemble des bénéfices seront reversés au profit du Paris Vegan Day 2012.

Vous trouverez de plus amples informations sur le site officiel du Paris Vegan Day et pouvez aussi vous inscrire sur l’évènement Facebook.

Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.

Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois ;)

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients pour le rôti de seitan :

• 400 gr de champignons de Paris bio
• Un cube de bouillon de légumes bio
• 500 gr de gluten en poudre bio
• 5 gr de poudre de cèpes
• 5 gr de poudre d’ail
• 5 gr de coriandre en poudre
• 30 ml de Shoyu
• 300 ml de vins blanc bio

Préparation :

Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.

Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.

Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.

En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

• 40 cl d’eau
• 20 gr de miso brun bio
• 15 ml de cognac bio
• 15 ml d’huile de tournesol bio
• 20 ml de shoyu
• 25 gr de fécule de maïs bio
• 6gr de poudre de cèpes
• Poivre noir

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.

Dressage :

Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.

Graines d’Alma est une nouvelle marque de produits biologiques qui propose un ensemble de condiments haut de gamme, reposant sur le travail des oléagineux. On pourrait facilement passer à côté vu le nombre de références disponibles dans le domaine des purées de noix en tout genre. Pourtant, voici deux références qui méritent qu’on s’y attarde sérieusement. À notre connaissance, Graines d’Alma est la seule marque sur le marché français à proposer ces deux spécialités au goût exceptionnel. D’un côté, nous trouvons une purée de graines de tournesol grillées et de l’autre, une surprenante purée de graines de courge.

Toutes deux pourront s’utiliser de la même manière que les autres purées classiques. L’originalité gustative de la courge ou du tournesol grillé donneront une dimension aromatique inédite. Imaginez de simplement substituer de la crème de sésame (Tahin) par l’un de ces deux produits… C’est simplement magique ! Plein d’autres possibilités vous sont offertes grâce à ces purées telle que,  faire un lait végétal minute, servir de base pour des pâtés végétaux, donner de l’onctuosité à des vinaigrettes et assaisonnements. On pourra également les tartiner dans un sandwiche à la place d’une autre matière grasse, s’en servir comme support de panure, réaliser une pâte à tartiner en y ajoutant du cacao et du sucre, dans les desserts,  etc… Vous l’aurez compris, toutes les occasions sont bonnes pour les utiliser.

Notre seul regret est, qu’à ce jour, les produits de Graines d’Alma soient encore peu faciles à se procurer. Une situation que nous espérons de courte durée au vu de l’exceptionnelle qualité et de l’originalité de ces recettes. Comme toujours, n’hésitez pas à les demander dans vos magasins bio, même si vous ne les voyez pas en rayon. Cela peut faire avancer les choses efficacement.

Composition Purée de pépins de courge  :
Graines de pépins de courge bio 98.5%, huile de tournesol bio 1%, sel 0.5%.

Prix 8.40€ pour 200 gr (Régal & Sens, Bien Manger, Magasin Bio-Moi)

Composition de graines de tournesol :
Graines de tournesol grillées bio 98.5%, huile de tournesol bio 1%, sel 0.5%.

Prix 6.50€ pour 200 gr (Régal & Sens, Bien Manger, Magasin Bio-Moi)

Visiter le site Graines d’Alma

A travers le Véganisme, on parle d’éthique animale, de sauvegarde de la planète, d’hygiène de vie, de respect de l’humain. Et, la transcription de ces valeurs commence tout simplement par ce que nous mettons dans nos assiettes. Nous consommons donc des produits végétaux biologiques, de saison et dans la mesure du possible n’ayant pas été fabriqués à l’autre bout du monde. Et c’est justement ce dernier point qui pose souvent le plus de problèmes. En effet, quand on vit à Paris, il n’est pas facile de trouver de beaux produits locaux. Et pourtant l’esprit locavore se développe partout en France, à traves le principe des A.M.A.P. par exemple. Seulement, au delà des simples fruits et légumes, certaines denrées restent manufacturées bien loin de nous. Et, si l’on prend l’exemple basique des pâtes, on se rend compte que le savoir-faire est indubitablement Italien et dans une moindre mesure Alsacien ou Savoyard. Pourtant, rien n’empêche de fabriquer les pâtes n’importe où en France. Heureusement, les choses avancent et c’est grâce à des petites entreprises comme ICI : l’épicerie locavore qui se consacre totalement aux produits locaux : pâtes artisanales, farines, polenta, légumineuses…

ICI ne se contente pas de manufacturer ses pâtes à Bagnolet sur des matrices en bronze dans la plus pure tradition. Non, la production des matières premières elle aussi est locale. Pour exemple le blé vient de Seine & Marne, inutile d’aller plus loin… Mais bien sûr, après toutes ces bonnes intentions pleines de justesse, la grande question de la qualité finale arrive fatalement. Des pâtes parisiennes peuvent-elles réellement rivaliser avec l’excellence transalpine ? Inutile de faire durer le suspense plus longtemps, la réponse est clairement oui ! Nous avons testé trois spécialités signées ICI afin de nous faire une idée précise.

Caramelles : ces petites pâtes à la forme originale qui évoque des confiseries offrent une texture souple et légèrement poreuse. Accompagnées d’une belle sauce riche en morceaux, c’est un bonheur autant visuel que gustatif.

Fusilli : grand classique parmi les classiques, ces Fusilli sont de taille moyenne. Ces pâtes en ressort sont parfaitement adaptées aux sauces un peu fluides, qui viendront s’emprisonner dans la spirale.

Risi toastés façon fregola sarda : on dirait presque des grains de riz par leur aspect et leur taille. Et pourtant ce sont bien des pâtes de blé. Elles ne présentent pas toutes la même couleur et pour cause, elles sont toastées, ce qui donne après cuisson un petit arôme torréfié, voire grillé. On sort des sentiers battus et ce type de pâte assez méconnue en France, mérite que l’on s’y attarde. On pourra les cuire de façon standard mais aussi à la manière d’un risotto par exemple. Le résultat est divin !

Si vous êtes de véritables amateurs de bonnes pâtes, nul doute que cette nouvelle gamme saura satisfaire les attentes les plus exigeantes. Nous vous invitons chaleureusement a les découvrir au plus vite.

 (cliquer sur l’image pour l’afficher)

Composition Caramelles :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Fusilli :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Risi Toastés :
Farine de blé tendre et farine de blé dur.

Prix 4.80€ pour 500 gr

Disponible chez Namo Bio, Holy Planet, Le retour à la Terre

Visiter le site d’ ICI : l’épicerie locavore

Et si vous vous lanciez vous-même dans la confection de tablettes de chocolat ? Cela n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît au premier abord. Ce qu’il vous faut, c’est avant tout, de bonnes fèves de cacao, du beurre de cacao et un moule adapté. Une fois ces trois éléments réunis, le reste n’est pas très complexe, surtout qu’il s’agit là d’une recette ne nécessitant aucune cuisson, vous n’aurez donc pas à jouer du thermomètre. Et oui, le chocolat cru est plus simple à maîtriser et apporte une authenticité gustative incroyable. La fève de cacao libère ses arômes naturels sans altération et il est vrai que le résultat est réservé aux véritables amateurs de chocolat. Autant le dire tout de suite, si vous êtes plutôt du genre chocolat au lait ou fourré, vous risquez d’avoir un choc.

Pour 18 petits carrés de chocolat

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Ingrédients :

• 35 gr de beurre de noix de coco
• 15 gr de beurre de cacao cru et bio (Rrraw)
• 45 gr de fèves de cacao (réduites en poudre) cru et bio (Rrraw)
• 25 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)

Préparation :

-Dans un premier temps, réduire les fèves de cacao en poudre ultra fine (soit dans un moulin à café soit à l’aide d’un Blender). Tamiser le tout dans un passoire afin de retirer d’éventuels grains qui n’auraient pas subi le traitement. Réserver.

-Faire fondre le beurre de cacao ainsi que le beurre de noix de coco au bain-marie (mais à feu très doux). Laisser fondre en coupant le feu quand l’eau est bouillante mais pas à ébullition.

-Ajouter le sucre de coco à la poudre de fèves de cacao, mélanger et verser le tout dans le bol du mixeur plongeant.
-Ajouter les beurres fondus et mixer le tout afin de rendre la préparation la plus lisse possible.

-Verser le liquide dans des empreintes à chocolat, mettre au frais moins d’une heure et démouler.

Note : Vous pouvez ajouter des noisettes, cajou, amandes concassées etc… pour donner un côté plus crunchy. Vous pouvez également ajouter des « super-aliments » en poudre comme la Maca, du Ginseng, de l’Açaï ou du Guarana au moment de mixer le tout.

Note : Se garde au frais

Bonne dégustation.

Il est incroyable de constater le peu de choix que l’on trouve en seitan, alors que cette préparation offre une multitude de possibilités, tant en goût qu’en texture. Tout cela reste tristement « nature » boudant la créativité. Heureusement, nos voisins germaniques sont quelque peu plus audacieux à l’exemple de Wheaty spécialiste de la protéine de blé. Cette fois, le seitan est donc aromatisé à la mode provençale, c’est-à-dire principalement avec des poivrons, des oignons et des épices. Certes, à première vue, ce n’est pas très audacieux comme intitulé, mais le résultat est vraiment très bon et assez surprenant. Déjà, sa texture n’est pas caoutchouteuse, ni spongieuse mais plutôt ferme, sans être dure. Parfumé à cœur, il a beaucoup de goût en bouche et nul besoin de sauce pour l’accompagner. Aucune matière grasse n’est d’ailleurs nécessaire pour le faire cuire. A noter que, curieusement, il se dégage une petite odeur assez cousine de celle du fromage gratiné.

Ce Seitan Provençal s’accompagnera à merveille avec une ratatouille, une purée d’aubergine, un riz safrané aux courgettes, etc…

Composition :
Eau, protéines de blé (29%), huile de tournesol riche en acide oléique, extrait de levure, flocons de poivrons rouges et verts, oignons, épices, sel de roche, épaississant: gomme de guar et farine de caroube, extrait de poivron.

Prix 2.60€ pour 150 gr (Un Monde Vegan/Magasins Bio)

Visiter le site de Wheaty 

Les Kefta sont une spécialité qu’on retrouve dans différentes régions du Moyen-Orient et du bassin Méditerranéen. L’esprit se situe entre la brochette et la saucisse agrémentée de différentes épices. Cette fois-ci nous avons poussé le vice à, non seulement , végétaliser ce plat mais en plus il est sans gluten, sans soja et cru ! De quoi répondre à différentes attentes, sans jamais sacrifier le plaisir.

Si les Kefta Turques sont les plus connues en France, nous avons voulu pousser l’exotisme un peu plus loin et nous nous sommes inspirés de la version Iranienne typiquement reconnaissable avec ses éclats de pistaches et ses épices. Bien que nos Kefta ne soient pas du tout sèches, elles seront merveilleusement bien accompagnées d’une crème à l’ail.

Décidément, la déshydratation est une méthode de préparation surprenante et pleine de possibilités. Il est vrai qu’acheter un déshydrateur est investissement un peu onéreux mais nous comptons bien vous faire découvrir toutes les possibilités offertes par un tel appareil.

Pour 13 brochettes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients des Kefta :

• 3 cuillères à soupe bombées de graines de chia (Markal)
• 10 cl d’eau
• 1 pomme bio
• 45 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de graines de lin brun bio
• 1 petite échalote bio
• 2 gr de cannelle en poudre (Cook)
• 2 gr de cumin en poudre (Cook)
• 3 gr de piment en paillette
• 35 gr de poudre d’amande bio
• 2 cuillères à soupe de tamari (Lima)
• 10 gr de coriandre fraîche ciselée bio
• 20 gr de pistaches non grillées bio

Préparation des Kefta :

Faire tremper durant 10 à 15 minutes les graines de chia dans les 10 cl d’eau.
Pendant ce temps, laver et retirer le cœur de la pomme. La couper en petits morceaux et mixer dans le robot avec la lame en « S » afin de la réduire au maximum. Ajouter les 45 ml d’eau et le lin, mixer à nouveau. Verser le mélange « gluant » des graines de chia et mixer. A ce stade, vous obtiendrez un genre de compote épaisse.

Couper l’échalote en petits morceaux et l’ajouter dans le robot ainsi que les épices, la poudre d’amandes et le tamari. Mixer quelques secondes.
Ajouter la coriandre ciselée et mixer à nouveau. Finir par mixer une dernière fois avec les pistaches, mais pas longtemps, il faut que les pistaches soient à peine concassées.

A ce stade, la préparation sera donc prête à être formée en quenelles.
Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe bien bombée dans vos mains et former des quenelles. Les poser sur la grille de la plaque du déshydrateur et recommencer jusqu’à ne plus avoir de préparation.

Planter une pique en bambou dans le sens de la longueur dans toutes les quenelles, et poser la grille sur une plaque puis mettre à déshydrater durant : 4h00
Ensuite les retourner et continuer durant 8h00 à 46°C également.

Sortir du déshydrateur et garder au frais jusqu’au moment de servir. (Se conserve 1 semaine au réfrigérateur)

Ingrédients de la sauce :

• 20 gr de cajou bio
• 55 gr d’eau
• 1/2 cuillère à café de tahin bio
• 1 trait de tamari (Lima)
• Poivre du moulin
• 1/4 de gousse d’ail bio
• 1/4 de cuillère à café de vinaigre balsamique
• Quelques gouttes de Hot Pepper (Facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane

Préparation de la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant (sans la gomme xanthane) et mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la gomme xanthane et mixer à nouveau pour épaissir.

Garder au frais jusqu’au moment de servir avec les brochettes.

Quoi de plus simple que d’ouvrir un paquet de chips lors d’un apéritif entre amis, d’un pique-nique ou encore pour grignoter quand on a un petit creux ? Simple certes, mais on en connaît tous les conséquences… Les doigts gras, les lourdeurs d’estomac et une soif terrible ! Alors pourquoi ne pas en fuir les inconvénients en n’en gardant que les avantages ? C’est-à-dire du plaisir et du croustillant. La solution réside dans ces petits paquets de pétales de légumes bio, sans additifs, sans sel ajouté et cuites dans une friture à basse température.

Avec CroustiSud, on sort totalement de la banalité de la pomme de terre pour aller à la rencontre de saveurs simples et surprenantes. Six saveurs sont disponibles à ce jour : Carotte, Carotte au Thym, Céleri, Betterave, Panais au Romarin et Patate Douce. D’habitude, nous vous aurions décrit en détail chacune des variétés, mais ici cela aurait été redondant. En effet, nous n’avons aucun défaut à reprocher à ces pétales de légumes et les qualités sont toutes semblables. Toutes ces pétales respectent l’authenticité du légume brut, tant par sa couleur que son goût naturel et c’est un délice retrouvé à chaque fois. Elles sont légères, absolument pas grasses, croustillantes à la perfection et suscitent le même comportement addictif qu’une chips traditionnelle.

La seule chose qui pourrait peut-être vous arrêter c’est leur prix qui peut paraître élevé face à la quantité. Mais le facteur qualité est tellement haut que l’on comprend aisément le prix une fois qu’on y a goûté. Toutes les essayer est bien sûr très tentant mais si nous devions ne vous en recommander que 2 pour commencer, ce serait les pétales de betterave et celles de carotte.

Composition pétales de cèleri :
Cèleri, huile de tournesol.

Composition pétales de panais au romarin :
Panais, romarin, huile de tournesol.

Composition pétales de carotte :
Carotte, huile de tournesol.

Composition pétales de betterave :
Betterave, huile de tournesol.

Composition pétales de patate douce :
Patate douce, huile de tournesol.

Composition pétales de carotte au thym :
Carotte, thym, huile de tournesol.

Prix entre 2.70€ & 2.90€ pour 70 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de CroustiSud

Sans mentir, voilà des années que nous attendions que des pains à burger bio et vegan débarquent en magasin. Car, ceux que l’on trouve dans le commerce ne sont pas forcément des meilleurs quand on regarde attentivement la composition. Entre l’huile de palme, les traces de lait ou d’œufs et un E471 d’origine inconnue, il y a de quoi fuir !

Il est étrange qu’un petit pain aussi populaire n’ai pas été disponible plus tôt en version bio. Et c’est Biofournil qui a su répondre à la demande. Vendus par six, ces petits Buns dorés et moelleux, recouverts de graines de sésame sont simplement délicieux. Idéals donc pour réaliser des Veggie Burger mais aussi des petits sandwiches ou pourquoi pas toastés au petit-déjeuner et nappés de confiture. Seul petit reproche, la taille ! En effet, ils ne sont pas très larges et la majorité des steaks végétaux que l’on trouve déborderont.

Petit conseil : Quelques minutes au four suffisent pour les rendre encore plus savoureux. Nous vous recommandons d’ailleurs de ne pas les fendre en deux avant de les mettre au four. La découpe se fera après, ainsi la chaleur se diffuse au cœur du petit pain sans le dessécher.

Composition :
Farine de blé type 65, levain (farine de blé, eau, levure, sel non raffiné), eau, huile de tournesol désodorisée, sucre roux, levure, sel marin nin raffiné, farine de lupin, décoration : graines de sésame.

Prix +/- 3,50€ pour 300 gr soit 6 x 50 gr (Magasins bio)

Visiter le site Biofournil

Aventurons-nous sur le chemin dangereux de la pâte à tartiner. Certaines marques n’hésitent pas à clamer haut et fort quelles sont toujours imitées et jamais égalées… Grand bien leur fasse puisque, aujourd’hui, nous vous proposons de jouer la carte de la totale différence. Cette pâte à tartiner maison est entièrement crue, assume une petite note crunchy et met en avant le doux parfum de la coco. Vous remarquerez par ailleurs que « curieusement » cette recette ne contient pas d’huile de palme. Et pour cause, notre beurre de coco remplace à merveille l’huile maudite offrant des propriétés physiques assez similaires.

Le mélange cacao, noix de coco et noisette offre un goût très équilibré où les trois saveurs cohabitent sans s’étouffer mutuellement. Cette pâte à tartiner pourra se déguster sur des toasts classiques mais sera la partenaire idéale d’une bonne tranche de pain Essene ou encore de crackers crus.

Pour un petit pot

Temps de préparation du beurre de coco : 10 minutes
Temps de préparation finale : 10 minutes

Ingrédients pour le beurre de coco :

• 250 gr de noix de coco râpée (Rapunzel)

Préparation du beurre de coco :

Dans le bol du robot, mettre la lame en forme de « S » et mixer la coco râpée durant 10 minutes puissance maximum. Faites des pauses toutes les 2 minutes.
Au fur et à mesure la noix de coco râpée va commencer à prendre une consistance plus humide et au bout de 10 minutes, le beurre de coco sera formé et liquide.
Prélever 40 gr de beurre de coco, réserver. Verser le reste dans un pot en verre et garder au frais.

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

• 40 gr de beurre de coco (recette ci-dessus)
• 25 gr de purée de noisettes entières (Bonneterre)
• 20 gr de cacao en poudre cru (Sol Semilla)
• 20 gr de sucre de coco (Biosagesse Ecoidées)
• 2 gouttes d’extrait de vanille (Natali)
• 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la pâte à tartiner :

Dans un ramequin, mélanger le beurre de coco (encore à l’état liquide) avec la purée de noisettes et la poudre de cacao. Ajouter le sucre de coco (préalablement tamisé pour le rendre le plus fin possible) et mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. A ce stade, la pâte sera assez épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger énergiquement.
La pâte sera alors bien fluide et prête à être coulée dans le récipient prévu à cet effet.
Garder quelques heures au frais avant de déguster.

Véjade… La consonnance du nom rappelle étrangement Sojade. Mais ce n’est pas un hasard puisque les deux marques cousines font partie du même groupe. Là où Sojade fait du soja, Véjade fait du végétal ? En quelque sorte mais, plus précisément, des spécialités au riz. Voici donc trois crèmes dessert présentées en brique de 500 grammes et déclinées sous trois parfums différents mais très classiques.

Commençons par le chocolat qui offre une très belle texture fluide et gourmande. Le cacao est bien présent avec un caractère marqué et juste ce qu’il faut de sucre en bouche. On a du mal à croire qu’il s’agisse de riz et l’on se régale à chaque cuillère.

La crème au caramel, quant à elle, est un peu plus épaisse et bien plus sucrée. Normal, le caramel c’est avant tout du sucre ! On y retrouve un petit goût de Toffee anglais, blond et ambré et là encore le goût typique de la crème de riz ne ressort pas.

Enfin, la vanille saveur incontournable qui, elle, est bien différente de ses deux sœurs. Premièrement, l’identité crème de riz est pleinement assumée. Elle a ce petit goût reconnaissable entre tous qui est loin d’être déplaisant et en parfaite concordance avec la vanille. Deuxièmement, sa texture n’est pas fluide mais plutôt épaisse, formant même des petits paquets à la sortie de la brique. Ce qui donne une sensation originale en bouche et même assez ludique. Cela dit, cette consistance peut déplaire à certaines personnes qui pourraient même croire que la crème a tourné. Ce n’est pas du tout le cas et il suffit de battre la crème avec un petit fouet ou une fourchette pour lui donner du lisse et de l’onctueux.

Dans l’ensemble, cette gamme est très plaisante, plus légère qu’une crème de soja, plus digeste et il ne lui manque qu’un peu d’originalité au niveau des goûts.

Composition Chocolat :
Eau de source, riz (13%), sucre de canne, amidon de tapioca, poudre de cacao maigre, huile de tournesol, poudre de chocolat (1%), épaississants : carraghénanes, sel.

Composition Caramel :
Eau de source, riz (13%), caramel (7%), amidon de tapioca, sucre de canne, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, arôme naturel de caramel.

Composition Vanille :
Eau de source, riz (14%), sucre de canne, amidon de tapioca, huile de tournesol, épaississants : carraghénanes, extrait de vanille, arôme naturel de vanille, gousses de vanille épuisées.

Prix 2,16€ pour 500 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Véjade

S’il est nécessaire ou, tout du moins, bien plus pratique d’utiliser un appareil adapté pour réaliser du lait de soja maison, il n’en va pas de même pour la réalisation d’autres laits végétaux. En effet, certains fruits secs, tels que les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia et bien d’autres, permettent grâce à une méthode très simple de donner un excellent résultat. Cette technique nous l’avions découverte grâce à l’excellent petit livre d’Anne Brunner intitulé « Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison ». Il s’agit concrètement de passer les fruits secs préalablement réhydratés au Blender en ajoutant de l’eau. On a déjà vu bien plus compliqué.

C’est tellement ludique que toutes nos copines s’y mettent (si vous ne les connaissez pas encore, allez rendre visite à Famille Vegan, Végéta-LÖu et 100% Végétal). Et voilà ce que c’est que d’avoir des relations complices, on fini par avoir les mêmes idées au même moment. Nous avons voulu apporter une petite touche plus luxueuse en utilisant des pistaches qui apportent un goût d’une grande finesse et sort un peu de l’ordinaire. La petite note de sirop d’agave pourrait paraître optionnelle mais elle ne l’est pas car elle rehausse l’arôme délicat de la pistache et apporte encore plus de gourmandise.

Pour presque 1 litre de liquide

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• 120 gr de pistaches non salées bio
• Eau de source bien froide (ici eau Celtic) ou filtrée
• Sirop d’agave Bio (+/- 4 cuillères à soupe)

Préparation :

La veille, faire tremper les pistaches dans de l’eau de source.

Le lendemain, dans le Blender, verser les pistaches et couvrir d’eau de source ou filtrée. Ajouter à nouveau la même dose d’eau et mixer en arrêtant toutes les 10 à 15 secondes pour ne pas chauffer les pistaches. Recommencer jusqu’à ce que le lait soit fait.

Pour filtrer le lait de pistaches il existe deux méthodes, celle avec une passoire, pourvu qu’elle soit ultra fine sinon vous risquez d’avoir un lait moins fluide (la pulpe passera quand même au travers) et celle avec un sac à lait ou bien un vieux bas propre (ah bon ?).

Si vous utilisez une passoire, la poser sur un récipient et verser le liquide. La pulpe restante devra être remixée avec un peu d’eau. Vous aurez moins de pulpe dans la passoire car elle passe malgré tout au travers. Le liquide final sera donc moins fluide et légèrement granuleux.

Je vous conseille donc d’utiliser un bas car seul le liquide passe, du coup votre lait n’en sera que meilleur et bien lisse sans pulpe de pistaches. Pour ce faire, poser le bas sur un récipient (type bol du mixeur plongeant ou une bouteille en verre), verser le liquide par dessus et attendre qu’il soit totalement passé (ça peut prendre quelques minutes car la pulpe va bloquer un peu le passage). Presser le bas pour extraire le maximum de liquide. Récupérer la pulpe de pistaches et la re-mixer avec un peu d’eau il ne faut pas que l’eau recouvre la pulpe). Mixer et filtrer une dernière fois.

Note : Soit vous jetez la pulpe de pistaches (quel dommage), soit vous la gardez pour réaliser d’autres recettes. (Exemple : 1 banane + la pulpe + un peu de poudre de cacao ou de caroube, et tout écraser à la fourchette. Vous obtiendrez une espèce de purée qui sera très nourrissante en guise de petit déjeuner).

A ce stade, vous obtiendrez +/- 1 litre de lait aux pistaches.

Conserver dans une bouteille en verre, ajouter le sirop d’agave selon vos goûts et garder au frais.

Note : Cette technique est applicable pour tout les autres oléagineux : Noix de Grenoble, Noix du Brésil, Noisettes, Noix de Cajou, Cacahuètes (non salées bien entendu), Noix de Pécan, Noix de Macadamia, Graines de Tournesol, Amandes, Sésame, Graines de Courge…

Note : Il est impératif de toujours réhydrater les oléagineux que vous utiliserez et de les acheter bio bien entendu.

Conservation : 2 jours (pas plus)

Au royaume des Energy Drink, le RedBull règne en Maître sans réel concurrent tant sur l’efficacité que sur le goût. Bien sûr, certains tentent de l’imiter sans grand succès et le manque d’originalité se fait sentir. Pourtant, voici un petit nouveau qui pourrait bien faire la différence…  My E. vient, lui aussi, d’Autriche mais présente deux points auxquels nous sommes particulièrement attachés. Premièrement, il est labellisé bio donc 100% naturel, sans chimie ou ingrédients de synthèse, deuxièmement, il est certifié Vegan allant même jusqu’à apposer le beau logo de la Vegan Society sur la cannette.

C’est donc formidable oui mais, est-ce efficace ? Car on est en droit de se poser la question face à l’intitulé de ce soda. Ici, pas d’ajout de vitamines, pas de taurine de synthèse, ni arginine mais juste des extraits de ginseng. On nous annonce un taux de 30mg/100ml de caféine naturelle. Donc, à part cela, pas grand-chose pour offrir un effet boostant sauf si vous êtes particulièrement sensible à la caféine. Cela donne un petit coup de fouet temporaire mais pas d’effet prolongé sur le temps. C’est donc parfait pour réattaquer la soirée après une bonne journée de travail mais en revanche totalement insuffisant si vous comptez affronter une nuit blanche et pousser jusqu’au petit matin.

Dans tous les cas, quel que soit l’effet bénéfique que cette boisson puisse avoir sur vous, on retiendra plus simplement le plaisir gustatif. Encore une fois, le cousinage avec un RedBull est évident mais on distinguera une note végétale de ginseng plus présente et un ensemble légèrement moins sucré en bouche. Et, comme toujours, c’est à boire très frais.

Composition :
Eau, sucre, acidifiant : acide citrique, dioxyde de carbone, sirop de sucre au caramel, extrait de ginseng, jus de citron (à partir de concentré de jus de citron), stabilisant : gomme arabique, arôme naturel, contenant de la caféine naturelle.

Prix 1.50€ pour 250 ml (Magasins : Bio-Moi & Pimlico)

Visiter le site de My E.

Nous avons décidément un très large choix de saucisses végétales en tous genres. Il y en a pour tous les goûts, du Hot Dog au Barbecue, en passant par le Ragoût. Si certaines marques ont tendances à se concurrencer l’une l’autre par leur style, Wheaty ne tombe pas dans le piège de la facilité. Ces saucisses Paysannes sont une parfaite illustration du savoir-faire « Wheaty » qui conjugue innovation végétale et adaptation des traditions carnées.

Ici, le plus surprenant c’est certainement la texture en bouche qui n’est pas lisse mais qui rappelle un peu la chair à saucisses. Bien sûr, toute comparaison avec « l’originale » s’arrête là, puisque le goût est bien celui de protéines de blé travaillées aux épices et aux oignons. Cela lui confère justement ce petit côté rustique parfaitement adapté à des plats mijotés comme une Potée aux Choux, un Petit Salé aux Lentilles ou pourquoi pas un Cassoulet. Le résultat sera aussi très satisfaisant et gourmand en les faisant simplement griller à la poêle sans matière grasse.

Composition :
Eau, protéines de blé (27%), extrait de levure, sauce de soja (eau, graine de soja, sel marin), oignons, épices, agar-agar, épaississant: farine de caroube.

Prix 2.70€ Pour 150 gr (Un Monde Vegan)

Visiter le site de Wheaty

Vous souvenez vous de ces petits  biscuits apéritifs en forme de mini pizzas rondes…  Ils étaient assez gras mais avec un goût caractéristique de tomate et d’origan déshydraté et c’était bon, voir même addictif ! Eh bien, voici la version faite maison, non grasse et totalement crue ! Du moins pour ce qui est du goût, car pour la forme, autant aller vers quelque chose de moins kitch.

Pour ce faire, on va utiliser un accessoire totalement indispensable : un déshydrateur.

Le principe de la déshydratation est de garder le maximum de nutriments qui sont souvent tués lors des cuissons traditionnelles. Connu depuis bien  longtemps  dans le monde de la « rawfood » mais qui commence à trouver sa place chez tout amateur de cuisine créative et saine.

Une des premières choses qu’on explore lorsqu’on a un déshydrateur, ce sont les crackers. Ce sont des biscuits croquants, salés ou sucrés qui accompagnent agréablement les pâtes à tartiner au chocolat, purée d’amandes, guacamole, tartinables salés et bien d’autres selon l’imagination et pour varier les plaisirs. Le cracker est donc  le partenaire idéal pour apporter du croquant lorsqu’on a une alimentation crue, mais aussi pour épater les convives et leur faire découvrir d’autres saveurs savoureuses tout en restant fun ! On peut les décliner à l’infini. La base réside dans la magie du lin ou du chia qui sont des graines de mucilage (c’est-à-dire, qui vont donner une substance un peu gluante après trempage et coagulante au séchage). Ce qui sera très utile pour confectionner vos crackers. Ensuite viendront s’ajouter les ingrédients qui constitueront et agrémenteront vos crackers. Et ici c’est l’esprit  pizza qui règne !

Pour une dizaine de crackers crus

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de séchage : 8 à 9h00

Ingrédients :

• 60 gr de noix de Grenoble bio (trempées une nuit)
• 60 gr de cacahuètes non salées bio (trempées une nuit)
• 40 gr de lin bio (brun ou blond selon les préférences)
• 45 ml d’eau
• 20 gr de tomates séchées bio (coupées en 4)
• 1 oignon bio (blanc ou rouge)
• ½ cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à café de basilic frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

Un jour avant, faire tremper les noix et cacahuètes dans de l’eau.

Le lendemain, retirer l’eau et verser dans le robot avec le lame en « S ». Mixer pour obtenir un concassé de noix/cacahuètes. Ajouter alors les graines de lin et mixer à nouveau pour les concasser également.

Ajouter l’eau, les tomates séchées et mixer afin d’obtenir une pâte épaisse.

Verser le tout dans un grand bol ou saladier, ajouter les oignons que vous aurez émincés au préalable. Mélanger le tout avec une cuillère, ajouter le basilic, l’origan et la ciboulette, saler, poivrer et re-mélanger le tout.

Sur une plaque du déshydrateur, mettre une feuille Teflex (ou papier sulfurisé) puis poser la pâte par-dessus. Étaler une première fois pour obtenir une galette épaisse et ensuite ajouter du film alimentaire par-dessus. Étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de +/- 5mm. Retirer le film et, à l’aide d’une spatule, prédécouper vos futurs crackers. Mettre à sécher durant 1h à 60°C.

Ensuite, poser une autre plaque du déshydrateur par-dessus, renverser pour que la galette soit sur l’autre plaque et retirer la feuille de Teflex (si ça colle, passer un couteau non pointu entre la feuille et les crackers). Baisser la température à 46°C et laisser déshydrater durant 8h (en prenant soin de retourner les crackers à la 4ème heure).

Une fois les crackers bien croquants, couper le déshydrateur et laisser les crackers refroidir (il sont à peine tièdes après la déshydratation).

Garder dans une boîte hermétique et au frais pour une plus longue conservation.

Bienvenue chez Mimile ! L’ami des routiers bien de chez nous ! Et oui, la gastronomie française traditionnelle est en fin de compte rarement très fine. Un grand nombre de plats sont fortement rustiques voir même un peu ringards. Le petit salé aux lentilles est certainement l’exemple le plus marquant parmi les recettes populaires.

Cette recette a été très simple à adapter et, pour une fois, nous avons tenu à mettre à l’honneur deux simili-carnés particulièrement bien adaptés à notre objectif. Le résultat est optimal mais, pour les malheureux qui n’arriveraient pas à se procurer les saucisses paysannes et le petit salé végétal de Wheaty, sachez qu’il est toujours possible de les remplacer par du tofu fumé et des saucisses végétales d’une autre marque. Cela restera bon bien que moins « authentique ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de lentilles vertes bio
• 250 gr de carottes bio
• 2 petits oignons bio
• 4 clous de girofles
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau bouillante
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive bio
• poivre noir
• 1 pincée de gros sel non raffiné
• 1 paquet de saucisses paysannes (Wheaty)
• 1 paquet de petit salé (Wheaty)

Préparation :

Éplucher les carottes, les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.
Couper les oignons en deux par le centre, et les piquer d’un clou de girofle. Réserver.
Bien rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux éventuels. Réserver.
Délayer un cube de bouillon de légumes dans le litre d’eau bouillante. Réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir durant 5 minutes les rondelles de carottes avec les oignons en remuant doucement. Ajouter une pincée de gros sel et la feuille de laurier.
Ajouter les lentilles et recouvrir avec le litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen durant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faire cuire à feu moyen les saucisses et le petit salé. Faire dorer sur chaque face.
Couper le petit salé en 6 morceaux égaux et les 2 saucisses en deux biseautées.
Ajouter les morceaux avec les lentilles, bien mélanger et couper le feu.

Retirer la feuille de laurier et ensuite, dans la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble durant 2 à 3 minutes afin de chasser l’excédent d’humidité potentielle et donner une note gourmande aux lentilles.

Servir bien chaud.

Une bonne salade de crudités ça change des plats en sauce, mais l’on peut éprouver un petit manque de contrastes. Alors pourquoi ne pas allier cru et cuit, froid et chaud ? Cela offre un bel éventail de sensations en bouche, la dent passant d’une texture à une autre, la langue jonglant entre la chaleur salée et un froid acidulé, le tout unifié par la force du piment.

C’est donc une interprétation personnelle de la traditionnelle salade Thaïlandaise. Attention tout de même à bien choisir et doser votre piment. Pas assez et il manquera une dimension, trop et votre plaisir sera gâché. À titre d’échelle, sachez que pour les proportions égales de papaye verte, les Thaïlandais utilisent généralement 4 piments. À vous de voir…

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de papaye verte
• 200 gr de carottes bio
• 3 tomates bio
• 40 gr de cacahuètes non salées bio
• 2 gousses d’ail bio
• 1 cm de gingembre bio
• 1 petit piment rouge
• 30 feuilles de basilic thaï
• 30 ml de jus de citron bio
• 15 ml de tamari (Lima)
• 15 ml de sirop d’agave bio
• 1 cube de bouillon de légumes + 1 L d’eau
• 2 cuillères à café de poudre de champignon
• 100 gr de soja texturé (rectangle « Un Monde Vegan »)

Préparation :

-Éplucher la papaye verte, la couper dans le sens de la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Ensuite, râper la papaye et réserver dans un saladier.
-Éplucher les carottes et râper à la même taille que la papaye, ajouter le râpé de carottes dans le saladier et mélanger une première fois.
-Nettoyer les tomates, les couper en quartiers, retirer le centre (la partie dure) à l’aide d’un couteau et couper en lamelles. Ajouter aux autres légumes.
-Concasser à l’aide d’un mortier les cacahuètes et réserver.

Pour réaliser la sauce, hacher finement le gingembre, l’ail et le piment. Dans un ramequin, mélanger le jus de citron, le tamari, le sirop d’agave et ajouter le mélange (ail, gingembre, piment). Réserver.

Faire cuire les protéines de soja durant 10 minutes dans un bouillon de légumes auquel on ajoute la poudre de champignon. Après la cuisson, les égoutter et chasser l’excédent de liquide en les pressant à l’aide d’une cuillère. Couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame grillée.

Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger, ajouter les lamelles de protéines de soja texturées et finir par les cacahuètes concassées ainsi que le basilic thaï finement haché.
Servir et déguster.

Depuis quelque temps au rayon des crèmes végétales, on peut trouver une intrigante petite brique à la géométrie singulière. Lima signe ici une crème d’épeautre, simplement baptisée Épeautre Cuisine. Bien sûr elle est bio, 100% végétale et garantie sans lactose. Encore donc une alternative intéressante au soja.

Sa texture est très fluide, avec une teinte assez beige et non pas bien blanche comme on pourrait s’y attendre. Telle quelle, son goût est assez neutre avec une légère note céréalière et salée mais, une fois intégrée à un plat, cette crème prend bien le goût de ce dernier. Elle couvre parfaitement les légumes, les pâtes, même mélangées hors du feu. En revanche, on s’abstiendra de la faire bouillir, car elle a tendance dans ce cas à réduire très vite et devenir un peu gluante. Donc le plus sage reste de l’ajouter en fin de cuisson et de couper le feu. Au final, cet Epeautre Cuisine est bien plus indiqué pour accommoder  une recette salée que des desserts mais est très agréable en bouche et facile à travailler.

Composition :
Eau, farine d’épeautre* (7%), huile de tournesol (7%), épaississant xanthane, sel marin, arôme naturel.

Prix +/- 1€ pour 200 ml (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

VG-zone chapeaute cet événement alliant gastronomie, éthique animale et écologie. Parmi les ateliers cuisines proposés, Sébastien Kardinal vous livrera tous ses secrets pour confectionner facilement une délicieuse alternative végétale au foie gras. Il reste quelques places, alors précipitez-vous pour vous inscrire avant qu’il ne soit trop tard !
Venez nombreux pour soutenir cette première édition de Saveurs Durables, Saveurs Véganes et faire de cette journée un succès qui pourrait bien devenir un évènement annuel.

Retrouvez toutes les informations pratiques et le programme de la journée sur le site officiel de l’évènement.

Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

• 400 gr de potimarron bio
• 1 gousse d’ail bio (pressée)
• 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
• Sel & Poivre noir
• Huile d’olive
• 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

• 200 gr de riz Arborio (Markal)
• 1 oignon blanc bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 15 cl de vin blanc bio
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• Huile d’olive
• 30 ml de lait de coco bio
• 10 brins de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 17 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

• 20 gr de poudre d’amande bio
• 10 gr de noix de coco râpée bio
• 10 gr de sirop d’agave bio
• 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

• 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
• 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
• 15 gr de sirop d’agave bio
• 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
• 15 ml de jus de citron bio
• 45 ml de lait de cajou (maison)
• 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
• 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

Bien sûr, VG-Zone sera là à plus d’un titre, puisque nous tiendrons notre stand où vous pourrez commander les e-Books des Éditions VG-Zone, déguster nos pâtisseries accompagnées d’un thé Løv Organic ou encore vous régaler avec les fameux Cupcakes de Laura VeganPower.  En prime,  nous vous proposerons des barquettes de Seitan Royal, la célèbre recette de Sébastien Kardinal.

Nous vous offrirons aussi deux démonstrations culinaires inédites :

• Le samedi à 17h15, Laura vous propose de tenter la pâtisserie crue avec un Cheesecake Stracciatella.
• Le dimanche à 17h15 également, c’est Sébastien qui prend le tablier, avec une recette de Risotto au potimarron & coriandre.

Nous vous espérons nombreux à nous rejoindre pour cette grande célébration festive du Véganisme. Vous retrouverez l’intégralité du programme et des exposants sur le site officiel du Paris Vegan Day.

La tradition ça a du bon, mais la tradition sans petit mouton dedans c’est encore mieux et c’est le cas de ce navarin. C’est même l’occasion de travailler un peu différemment une excellente source de protéines végétales qui n’est autre que le tempeh. On a l’habitude de le faire frire, griller mais pas de le mijoter. Cela offre pourtant un très bon résultat avec un goût de tempeh un peu plus prononcé et rehaussé par les sucs de cuisson lors de la préparation. Ce plat bien de chez nous vient donc rejoindre le Bourguignon et la Blanquette en mode végétalisée. Il pourra s’accompagner d’une poêlée de haricots verts ou mange-tout.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de cuisson : 40/45 minutes

Ingrédients :

• 200 gr de tempeh nature (Lima)
• 150 gr de petits navets bio
• 1 oignon blanc bio
• 100 gr de carottes bio
• 1 cuillère à soupe de farine de blé bio
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 20 gr de concentré de tomate bio
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir
• Huile d’olive bio

Préparation :

Éplucher les légumes, émincer l’oignon, écraser l’ail, couper les petits navets en deux et les carottes en bâtons.
Préparer le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante.
Fendre le tempeh en deux, puis le découper en six, afin d’obtenir 12 morceaux de taille égale.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans un fait-tout et y faire revenir les morceaux de tempeh. Dès qu’ils sont dorés sur chaque face, les chemiser avec une cuillère à soupe de farine de blé. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir deux minutes et verser le bouillon de légumes. Immerger le laurier et le bouquet garni dans le bouillon.
À la reprise de l’ébullition, ajouter le concentré de tomates, puis les navets et les carottes. Poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 40 minutes.

Une fois n’est pas coutume, cette petite pâtisserie individuelle est dédiée à une personne en particulier. Ou plutôt non, elle est dédiée à toutes les personnes qui militent avec foi pour leurs convictions, qui tentent de donner une voix à ceux qui n’en ont pas et n’hésitent pas à sacrifier un peu d’eux-mêmes pour faire avancer les choses.

Le Mathilde Square est donc une tartelette à la ganache de chocolat blanc sur un lit de myrtilles et cadrée par une pâte biscuitée. La douceur vanillée du chocolat blanc est harmonieusement contrebalancée par la petite note acidulée des myrtilles.

Petite précision importante concernant le chocolat blanc : Tous ne conviennent pas. En effet, lors de la chauffe, le comportement du chocolat diffère selon les marques. Certains (pépites de chocolat Plamil) vous rendront de l’huile (beurre de cacao) alors que d’autres offriront la texture crémeuse recherchée. C’est le cas du chocolat blanc en plaquette Vantastic Food vendu sur le site d’Un Monde Vegan ou encore les pépites de chocolat blanc vendues dans les épiceries Casher.

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : – de 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 à 18 minutes
Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : quelques heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 20 gr de poudre d’amande bio
• 1 gr de sel fin non raffiné
• 40 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 2 gr de poudre de lin + 5 ml d’eau
• ¼ de cuillère à café d’arôme caramel bio (Natali)
• Un peu de chocolat noir

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et l’arôme caramel. Réserver.
-Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-arôme au reste (farine, poudre d’amande, sucre et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.
Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis les myrtilles.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

• 125 gr de pépites de chocolat blanc (casher) ou plaque de chocolat blanc Vantastic Food
• 60 gr de crème de soja cuisine bio
• 10 gr de beurre de cacao ou huile de coco
• ½ gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans le bain-marie et chauffer à feu doux. Dès que l’eau commence à bouillir, couper et laisser le chocolat fondre naturellement. Mélanger de temps à autre.
Une fois la ganache prête, mélanger une dernière fois.

Montage :

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de myrtilles fraîches ou congelées sur les fonds de tartes et couler la ganache par-dessus.
Garder au frais quelques heures et servir une fois que la ganache est bien ferme.

Pour la plupart des gens, la cuisine crue est simplement synonyme de salades et de crudités. Or il existe une véritable gastronomie crudivore, riche, inventive et surprenante. Très peu développée en France, mais très en vogue dans les pays anglo-saxons, on trouve chez nos voisins de véritables chefs spécialisés dans la Rawfood et leur travail est souvent bluffant.

Loin de nous l’idée de nous comparer aux ténors du genre, mais nous avons voulu apporter notre pierre à l’édifice avec cette recette de lasagne revisitée. Plein de saveurs aux notes italiennes, ce plat est d’une grande fraîcheur et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°39 (Juillet / Aout 2011).

Pour 6 personnes

Temps de trempage des noix de cajou : 1 nuit
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients du concassé de tomates :

• 10 tomates en grappe
• 4 échalotes
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 30 ml de jus de citron
• Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation du concassé de tomates :

Laver les tomates et les couper en deux. Vider la chair (garder la chair au frais, elle sera parfaite pour réaliser une sauce tomate) et couper le reste des tomates en petits dés.
Verser les dés obtenus dans un récipient, saler, poivrer, ajouter le citron et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser poser durant 15-20 minutes, le temps de préparer la crème de cajou.

Ingrédients pour la crème de cajou :

• 340 gr de noix de cajou
• 2 cuillères à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 2 cuillères à café de purée de piment d’Espelette
• 20 gr de basilic
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 20 ml de jus de citron
• 20 ml de shoyu ou tamari
• 10 ml d’huile d’olive
• Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation de la crème de cajou :

Un jour avant, verser les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau. Les laisser tremper durant 1 nuit.
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le blender (ou dans le bol du mixeur plongeant). Ajouter l’huile d’olive, la shoyu ou tamari, le vinaigre balsamique, la purée de piment, l’ail et le paprika. Mixer longuement afin d’obtenir une crème épaisse. Ajouter le basilic, remixer une dernière fois et verser dans un récipient. Réserver au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Il vous faudra 2 courgettes moyennes et des emporte-pièces carrés de 8cm/8cm.
À l’aide d’une mandoline, prélever 36 lamelles de courgettes, les saler et poivrer. Couper les lamelles en deux pour qu’elles aient une dimension de 8 cm de longueur.
Poser un emporte-pièce sur une assiette, mettre deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, puis étaler uniformément de la crème de cajou et ajouter par-dessus le concassé de tomates. Poser à nouveau deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, étaler de la crème de cajou, ajouter du concassé de tomates et finir par deux lamelles de courgette. Démouler délicatement et servir.

On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
• 1 gousse d’ail bio
• 200 gr de riz arborio bio
• 3 clous de girofle
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 2 tomates bio
• 10 gr de levure maltée bio
• Thym
• Poivre noir
• Huile d’olive bio
• 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 17 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 130 gr de pistaches bio
• 130 gr de noisettes/amandes bio
• 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

• 300 gr de patate douce râpée bio
• 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
• 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
• 160 gr de jus de pomme bio
• 35 gr d’huile de coco bio
• 4 gr de gingembre frais haché bio
• 1 gousse de vanille bio
• 3 gr de cannelle en poudre bio
• 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

Il en coutera 25€ par personne. Il est indispensable de réserver et de pré-régler par Paypal. Pour ce faire il vous suffit de nous contacter, en indiquant le nombre de place souhaité, votre nom, prénom et numéro de téléphone.
Nous vous espérons nombreux pour cette soirée gourmande et festive.

Et si on sortait un peu des préparations à base de tofu ou de seitan ? Car, après tout, le riz c’est bien aussi, non ? C’est ce que nous propose Natur Compagnie dans sa gamme « Asia » avec ces Rice Burger. Il s’agit d’une préparation déshydratée à laquelle il suffira d’ajouter de l’eau et de laisser reposer 15 minutes. On obtient ainsi une base que l’on peut mouler à sa guise, en boulettes, palets fins ou plus épais. Après, il faut encore les cuire à la poêle quelques minutes. Au final, on aura six burgers fins grâce à la totalité du mélange.

Certes, c’est un peu plus contraignant que de simplement réchauffer des préparations sous-vide. Mais cela présente l’avantage d’être personnalisable (ajout d’épices, d’aromates ou petits légumes) et aussi de pouvoir dormir dans le placard de la cuisine au cas où (la date de péremption est à plus d’un an de notre date d’achat)… Cela dit, il ne serait pas juste de cantonner ces Rice Bugers à un simple produit que l’on garde en dépannage. Car c’est très bon ! Deux saveurs sont disponibles Thai ou India et chacune d’elle a son caractère propre et conforme à ce que l’on peut en attendre légitimement.

Composition Rice Burger « Thaï » :
Riz 60%, farine de blé, riz, farine de blé entier, maltodextrine de maïs, farine de soja, sel marin, sucre de canne, poivrons, huile de tournesol, ail, gingembre, champignons, caramel, carottes, Shiitake, poireau, épinards, cèleri, curcuma, ciboulette, cumin, coriandre.

Composition Rice Burger « India » :
Riz 60%, farine de blé, riz, farine de blé entier, maltodextrine de maïs, sel marin, sucre de canne, farine de soja, tomate, ail, curry 1.1%, huile de tournesol, poivrons rouges, carottes, poireaux, Maïs, champignons, cèleri, ciboulette, curcuma, cumin, coriandre, poivre.

Prix 1.99€ pour 135 gr (Namo Bio)

Visiter le site Natur Compagnie

La chaleur estivale n’invite pas forcément à plonger la tête la première dans un plat de choucroute mais plutôt à déguster des petits plats frais. Alors pourquoi ne pas revisiter les tomates farcies en version non seulement froide, mais en plus, totalement crue. Cette recette est très simple à réaliser, mais pas forcément rapide. La faute est à imputer aux graines de tournesol qu’il faudra préalablement laisser tremper durant au moins une nuit. Mais une fois cette étape réalisée, 15 minutes suffisent pour préparer l’ensemble.

Les graines de tournesol sont rarement utilisées en cuisine et c’est certainement un tort, car elles ont un petit goût particulier très agréable qui change des classiques noix de cajou, pignons ou amandes. À noter que les graines de tournesol sont un excellent apport en Oméga-6 et contient aussi de la vitamine E, B1, B2, B3 et bien d’autres bonnes choses.

Bref, vous l’aurez compris, cette recette est bonne dans l’assiette mais aussi bonne pour votre corps.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la crème : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour la crème :

• 130 gr de graines de tournesol
• 70 gr de graines de sésame
• 60 ml de jus de citron
• 20 ml de tamari
• 1 gousse d’ail
• 1 trait de sirop d’agave
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
• 1 cuillère à soupe de basilic frais

Préparation :

Tout mettre dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Garder au frais.

Autres ingrédients :

• 200 gr de mâche
• 4 tomates en grappe (pas trop grandes)
• 1/2 petite courgette
• Sel et poivre

Préparation :

Disposer la mâche sur 4 petites assiettes.
Couper la demi courgette en tout petits dés et réserver.
Couper le dessus des tomates (le chapeau), vider la chair (la réserver) et poser les 4 tomates sur la mâche (1 par personne).

Ingrédients pour la sauce :

• 1 échalote
• 1/4 de poivron rouge
• la chair des 4 tomates
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ici du blanc)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• Poivre et sel

Préparation :

Retirer la peau de l’échalotte et l’émincer finement
Retirer les pépins du poivron et l’émincer également.

Verser dans un bol et ajouter la chair des tomates (sans le coeur qui est trop ferme). Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.
La sauce est prête.

Dressage :

Ajouter les petits dés de courgette à la crème de tournesol, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Remplir les 4 tomates avec cette préparation.
Verser la sauce sur la mâche et servir.

Avec Bionade, nous sommes face à l’histoire d’un succès. Cette marque de soda bio, d’origine Allemande, a réussi le tour de force incroyable de venir rivaliser avec les sodas conventionnels. Du moins Outre-Rhin, mais nous ne sommes pas pour autant en  reste car Bionade sait décidément s’implanter là où on ne l’attend pas. Bien sûr, pour vous en procurer il vous suffira d’aller dans une boutique bio ce qui, en soi, n’a rien d’extraordinaire. Il n’y a rien d’étonnant non plus à retrouver Bionade dans les restaurants bio. Mais là où ils sont très forts, c’est que Bionade se trouve de plus en plus à la carte des bars branchés de la capitale, ce que d’autres marques bio n’ont jamais réussi à faire. Mais, cette forte pénétration du marché conventionnel est-elle vraiment méritée ?

La gamme est constituée de 4 parfums différents assez originaux : Sureau, Gingembre/Orange,  Litchi et Plantes qui, dans l’ensemble sont plutôt réussis. Très peu sucrés en bouche, désaltérants et juste pétillants sans excès, voilà de quoi séduire pas mal de monde. Il s’agit bien d’arômes naturels où l’on discerne nettement la note végétale sans pour autant se laisser submerger par une saturation de goût. Ce n’est pas non plus au niveau des eaux parfumées mais dans le cas du Litchi par exemple, le fruit est très discret, trop peut-être au goût de certains puisque la note typiquement fleurie du fruit ne se révèle qu’en fin de bouche. Les 3 autres s’affirment d’avantage et l’on reconnait immédiatement la saveur annoncée sur la bouteille.

Les allergiques aux bouteilles plastiques, tetra brique et autres canettes métalliques apprécieront que Bionade soit conditionnée en bouteille de verre, ce qui est très agréable.

Composition Bionade Sureau :
Eau, sucre, malt d’orge 2 %, concentré au jus de sureau 0,33 %, acide carbonique, correcteur d’acidité en carbonate de calcium et de magnésium, arôme naturel de sureau 0,25 %.

Composition Bionade Gingembre-Orange :
Eau, sucre, malt d’orge 2 %, extrait naturel de gingembre 2 %, acide carbonique, correcteur d’acidité en carbonate de calcium et de magnésium, arôme naturel d’orange 0,01 %.

Composition Bionade Litchi :
Eau, sucre, malt d’orge 2 %, acide carbonique, correcteur d’acidité en carbonate de calcium et de magnésium, arôme naturel de Litchi 0,18 %.

Composition Bionade Plantes :
Eau, sucre, malt d’orge 2 %, acide carbonique, correcteur d’acidité en carbonate de calcium et de magnésium, arôme naturel de plantes 0,04 %.

Prix 1.40€ pour 33 cl (Namo Bio et autres boutiques bio)

Visiter le site de Bionade

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 50 gr de noix de Grenoble bio
• 55 gr de poudre d’amandes bio
• 10 dattes Deglet Nour bio
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

• 115 gr de noix de cajou bio
• 35 gr de sirop d’agave bio
• 5 cl d’eau de source froide
• ½ petite banane bio
• ¼ de gousse de vanille bio
• 20 gr d’huile de noix de coco bio
• 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.

Nous avons déjà eu l’occasion de vous parler de quelques produits Alberts par le passé et de la difficulté de s’en procurer. Mais les choses semblent changer puisque voici un nouveau produit facile à trouver. À nouveau, il s’agit d’une spécialité réalisée à base de lupin et qui cette fois prend la forme d’un Gyros. Rien ne vous oblige à l’utiliser de manière traditionnelle et il est tout à fait envisageable de l’intégrer à d’autres recettes sautées ou en sauce.

Si on le compare à ses concurrents  du même type, il est tout de suite notable que le Gyros d’Alberts est bien moins salé et moins riche en épices. Côté texture, c’est un peu plus mou que les autres car il contient moins de gluten, ce qui joue forcément sur la fermeté. Cela étant dit, ça reste très agréable et ça change un peu de la routine.

Chose malheureusement trop rare et donc appréciable, ce Gyros ne contient pas d’huile de palme. Nous vous recommandons de l’essayer car il pourrait bien devenir un grand classique dans votre réfrigérateur.

Composition :
Lupin doux, eau, gluten de blé, huile de tournesol, oignon rôti, sauce de lupin (eau, lupin, sel), épices, bouillon de légumes (sel, levure, maltodextrine, amidon de pomme de terre, sucre, céleri, carotte, herbes, épices, épinard), levure, oignon, amidon de blé, sel de mer, sirop de blé.

Prix +/-4€ pour 200 gr (Naturalia & Biocoop)

Visiter le site Alberts

Ah les fraises… il n’y en a toujours que pour les fraises ! Et pourtant, la framboise c’est bon aussi non ?! Et puisque l’on en trouve encore sur les étals des primeurs, il fallait bien rendre hommage à ce délicieux petit fruit rouge. Cette pâtisserie n’est autre qu’un Framboisier revisité mais quelques libertés ont été prises sur la présentation. C’est un plaisir léger qui ne viendra pas plomber une fin de repas, grâce au côté aérien de la mousse et le caractère doux acide de la framboise.

Cette pâtisserie est encore meilleure si vous la servez bien fraîche, sans trop tarder entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la framboise : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la framboise : 1 à 2h00
Glaçage + déco : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 245 gr de farine T65 (Bio) ou 240 gr de farine de petit épeautre
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 8 gr de poudre à lever (bio)
• 2 gr de bicarbonate de soude
• 2 gr de sel fin non raffiné
• 45 gr d’huile neutre (Colza, olive ou tournesol) (bio)
• 23 cl de lait de soja nature ou à la vanille (bio)
• 11 cl d’eau
• 10 ml de jus de citron (bio)
• 1/8 de cuillère à café de colorant rouge de synthèse (G.Detou)
• Quelques framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un bol, ajouter le colorant, bien mélanger et ensuite ajouter le jus de citron, l’eau et l’huile. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.

Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.
Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, laisser bien refroidir avant de démouler.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.
Ajouter les framboises sur le fond et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse à la vanille :

• 15 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 270 gr de crème dessert soja à la vanille (bio)
• 60 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ gousses de vanille de Bourbon (bio)
• ¼ de fève de Tonka râpée (facultatif, mais ajoute un plus)
• 7 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la vanille :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, gratter les grains de vanille par-dessus, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser la crème chaude dans le cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur la crème vanille chaude et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur les framboises en dépassant les bords des bandes de génoise et réserver. Garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser la mousse à la framboise.

Ingrédients de la mousse à la framboise :

• 200 gr de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 90 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 12 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la framboise :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de framboises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la mousse à la vanille et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients du glaçage :

• 15 cl de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 à 4 minutes que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse aux framboises. Garder au frais durant quelques heures avant de servir.
Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Déco finale :

Formes abstraites en chocolat blanc vegan.

Que les amateurs de soda se réjouissent, voici un nouveau venu sur le marché. Il s’agit d’un cola bio et issu du commerce équitable. Si nous le comparons aux produits similaires, on notera qu’il est plus pétillant, avec une note de noix de cola et de caramel plus prononcée. Sucré juste comme il faut pour un soda, sans ce goût citronné qui rappelle la limonade. C’est un cola qui a du caractère et qui se rapproche du Virgin Cola pour ceux qui connaissent. C’est donc une bonne boisson qui, dans un esprit purement junkfood, sera le compagnon idéal d’un VeggiBurger ou d’un VeggiHotDog.

Reste un problème de taille, son prix ! À 1.30€ la canette, on ne peut pas vraiment dire que ce soda soit bon marché.Il n’est pas non plus vendu en grande bouteille ou par pack.

Composition :
Eau pétillante, sucre de canne (Paraguay), jus concentré de citron, extraits de malt d’orge, arôme naturel de coca, arôme naturel de citron.

Prix 1.30€ pour 33 cl (Bio Génération)

Visiter le site d’Oxfam Wereldwinkels

Après le vert, voici le pourpre. Rassurez-vous, nous n’allons pas décliner toutes les couleurs de l’arc-en-ciel en version gaspacho…Mais il faut avouer que ces petites soupes froides estivales sont bien agréables, faciles à réaliser et incitent à la créativité. Ici, c’est la betterave crue qui nous a inspirés. Le reste des ingrédients est assez classique, hormis l’Umeboshi qui est un condiment japonais à base de prune. L’ensemble donne un arôme très doux, assez rond en bouche et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 betterave crue (surtout pas celles emballées sous vide, car elles sont cuites) bio
• 1 tomate bio
• 1 concombre Noa (moyen) bio
• 1 gros citron jaune bio
• 1 gousse d’ail bio
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’Umeboshi bio (Lima ou La finestra sul Cielo)
• 15 cl d’eau de source froide
• 10 gouttes de hot pepper (Bio-Verde)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre

Préparation :

Éplucher la betterave et ensuite la couper en morceaux. Réserver.
Laver et couper le concombre en tronçons, réserver.
Presser le jus du citron, réserver.
Laver et couper en quartiers la tomate, réserver.
Dans le bol du Blender, mettre le jus de citron et les quartiers de tomate. Mixer une première fois.
Ajouter quelques tronçons de concombre et mixer.
Ajouter le reste des légumes (concombre et betterave) au fur et à mesure, tout en mixant.
Ajouter l’eau et le reste des ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser dans deux bols et servir.

Envie de prendre un petit-déjeuner en ville ? Peut-être ne connaissez-vous pas encore Le Pain Quotidien, qui pourtant a le bon goût de savoir accueillir les végétaliens !

Asseyez-vous autour de la grande table commune et préparez-vous à bien commencer la journée. Ici le concept est simple, puisqu’il s’agit de proposer des petits déjeuners à la mode « continentale » basés sur une belle sélection de pains variés, de confitures et tartinables accompagnés d’une boisson chaude et d’un jus de fruit. De plus, tout est issu de l’agriculture biologique et fabriqué à l’ancienne, ce qui ajoute à la qualité générale de l’établissement.

Et ce qui nous intéressera tout particulièrement, c’est qu’il est possible d’avoir un lait de soja pour son café crème ou encore pour déguster un excellent granola qui est réalisé sans miel. Le lait de soja est d’ailleurs proposé sans supplément de prix, contrairement à certains établissements. Malheureusement rien n’étant jamais parfait en ce bas monde, aucune des viennoiseries proposées n’est 100% végétale mais dans le cadre d’une formule, par exemple, il vous suffira de préciser que vous ne désirez pas de viennoiserie pour obtenir un supplément de pains spéciaux tout à fait délicieux. Ces petits déjeuners sont servis tous les jours de huit heures à midi.

Après quoi, Le Pain Quotidien passe en mode restaurant et le choix devient plus que réduit. La seule chose de prévue pour les végétaliens est une Salade de tofu aux algues nori, accompagnée de sauce basilic, houmous et salsa… Ça peut dépanner, mais l’on ne fera pas un détour pour y déjeuner.

Quant au lieu lui-même, la décoration est adaptée aux différentes adresses selon l’espace et la configuration mais, reste toujours fidèle à l’esprit « boulangerie rustique », qui est la signature visuelle du Pain Quotidien. Bois naturel, panières en osier, étoffe blanche, murs à la chaux. Le principe de la table commune est aussi un des aspects typiques de la chaîne mais, il y a toujours quelques tables particulières, surtout en terrasse. Enfin, la qualité du service est assez disparate selon l’adresse et donc le personnel. De manière générale c’est propre et assez expéditif… Il faut dire que Le Pain Quotidien a un succès qui ne se dément pas et les places sont rapidement prises d’assaut.

Visiter le site officiel : lepainquotidien.fr

• St. Honoré : 18, place du Marché St. Honoré – 75001 [Voir le plan]
  Métro : Tuileries
  Téléphone : 01.42.96.31.70.
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 8h à 22h

• Montorgueil : 2, rue des Petits Carreaux – 75002 [Voir le plan]
  Métro : Sentier
  Téléphone : 01.42.21.14.50.
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 8h à 22h

• Marais : 18-20, rue de Archives – 75004 [Voir le plan]
  Métro : Hôtel de Ville
  Téléphone : 01.44.54.03.07.
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 8h à 22h

• Varenne : 25, rue de Varenne – 75007 [Voir le plan]
  Métro : Rue du Bac
  Téléphone : 01.45.44.02.10.
  Ouverture : Du lundi au dimanche de 8h à 22h

Crédit Photo : Marie Laforêt

Les Yakitori sont des petites brochettes traditionnelles japonaises normalement constituées de poulet et recouvertes d’une sauce Teryaki. Par extension, d’autres viandes sont servies dans les restaurants et, bien rares sont celles aux légumes. Par le passé, nous avions même trouvé un restaurant qui proposait des Yakitori végétaliens faits à base de tofu. Le restaurant n’existe plus mais l’idée est restée. Et plutôt que de reproduire à l’identique ce que l’on nous servait, nous avons opté pour une adaptation libre avec une touche bien française. Le Cognac vient remplacer le Saké, les brochettes sont passées dans les épices avant d’être poêlées et, enfin, des légumes viennent s’intercaler entre les différentes sources de protéines végétales.
Ces Yakitori sont à accompagner par exemple de riz ou de Soba ou de petits légumes sautés.

Cette recette est parue dans le magasine Végane ! N°02 (Aout 2011).

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson total : +/- 20 minutes

Ingrédients :

• 200 gr de tempeh nature (Lima)
• 200 gr de seitan (Lima, Soy ou Home Made)
• 200 gr de tofu blanc ferme (Tossolia)
• 1 poireau de taille moyenne (bio)
• 4 pleurotes (bio)
• 2 grosses échalotes (bio)
• 1 cuillère à café de Poivre noir
• 1 cuillère à café de Poivre vert
• 1 cuillère à café de Baies roses
• 1/4 de noix de Muscade
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de sésame noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 5 cl de cognac (bio)
• 5 cl de shoyu (Lima)
• 20 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• Huile d’olive

Préparation de la sauce :

Mélanger ensemble le cognac, le shoyu et le sucre. Il faut que le sucre se dissolve au maximum. Réserver.

Préparation de la brochette tempeh et poireau :

Découper le tempeh en six cubes biseautés et le blanc de poireau en quatre tranches biseautés de même volume.
Faire blanchir les morceaux de poireau durant deux minutes dans une eau salée bouillante. Bien les égoutter en prenant soin de préserver la forme des tranches. Laisser refroidir.
Piller au mortier les graines de coriandre et mélanger avec le sésame noir.
Passer les faces supérieures et inférieures des morceaux de tempeh dans ce mélange.
Assembler la brochette sur une petite pique en alternant les morceaux dans l’ordre suivant : tempeh / poireau / tempeh / poireau / tempeh.

Préparation de la brochette seitan et échalote :

Découper le seitan en six morceaux et les échalotes en quatre tranches épaisses.
Piller au mortier le poivre vert et les baies roses.
Passer les faces supérieures et inférieures des cubes de seitan dans ce mélange.
Assembler la brochette sur une petite pique en alternant les morceaux dans l’ordre suivant : seitan / échalote / seitan / échalote / seitan.

Préparation de la brochette tofu et pleurotes :

Découper le tofu en six cubes et nettoyer les pleurotes en coupant les pieds trop longs.
Râper la muscade, piller le poivre noir et les clous de girofle ensemble.
Passer les faces supérieures et inférieures des cubes de tofu dans ce mélange.
Assembler la brochette sur une petite pique en alternant les morceaux dans l’ordre suivant : tofu / pleurote / tofu / pleurote / tofu.

Faire cuire les brochettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, durant deux minutes par face, à feu vif. Arroser avec la sauce chacune des brochettes et faire caraméliser les quatre faces.

Servir immédiatement.

Bonne nouvelle pour les retardataires  ou ceux qui découvriraient l’existence du concours culinaire « Saveurs Durables, Saveurs Véganes » ! En effet, il a été décidé de repousser de quelques jours la date butoir pour déposer vos candidatures. Vous avec donc dix jours de plus, puisque la limite est à présent fixée au 24 juillet 2011, minuit. Ne tardez pas, car le temps passe si vite… La finale, quant à elle,  est maintenue au 8 octobre 2011.

Et un conseil, n’oubliez pas de faire une jolie photo de vos préparations, car l’aspect visuel n’est pas un facteur à négliger.

A vous de jouer !

Visiter le site officiel du concours

Les habitués des supermarchés asiatiques le savent, il est possible de trouver des soupes instantanées agrémentées de pâtes consommables pour les végétaliens. Tout du moins si l’on n’est pas trop regardant sur la qualité car en lisant de plus près les étiquettes, apparaît systématiquement le maudit glutamate mono-sodique et des arômes aux origines inconnues. Il faudra aussi oublier la notion de bio. Pourtant, il faut avouer que dans certains cas, ce genre de préparation rapide, où il suffit de verser de l’eau bouillante et d’attendre quelques minutes, se révèle bien pratique.

Jusqu’alors, aucune alternative bio n’était proposée, il y avait donc une place à prendre. C’est chose faite ! Avec cette soupe, Natur Compagnie répond concrètement aux gens pressés, puisque 4 petites minutes suffisent pour que cela soit prêt. Ce produit est assez conforme à ce que l’on peut attendre de lui, il ne faudra pas espérer  une grande finesse aromatique mais cela reste bon et plein de saveurs. Les pâtes sont agréables, le bouillon parfumé et les légumes un peu anecdotiques.

Malheureusement, il y a à redire sur la quantité. En effet, un pot ne suffit pas à faire un repas et il faudra obligatoirement compléter avec autre chose si l’on ne veut pas avoir faim rapidement. Du coup, le concept qui est censé être rapide et pas cher devient un peu onéreux quand on le compare aux autres produits non bio du même genre.

Composition :
Pâtes (63%), sirop de glucose, amidon de maïs, sel de mer, extrait de levure, sucre de canne, tomates (2,7 %), carottes (1,8 %), huile de palme, poireaux (1,5 %), oignons (1,3 %) gingembre, poivron (0,4 %), courgettes (0,4 %), curcuma, feuilles de livèche, cumin, ail, persil, macis, épinard, poivre.

Prix 1.99€ pour 255 ml (Namo Bio)

Visiter le site Natur Compagnie

Dans les années 90 a déferlé un nouveau type de musique électronique et psychédélique appelée Trance-Goa. C’est à la même période que j’ai commencé à expérimenter des variations improbables autour du couscous. Certains de ces concepts sont à bannir de nos mémoires et prêtent plus à rire qu’autre chose. Mais il en est un qui a su tirer son épingle du jeu, certainement bien inspiré par la musique qui passait alors. Cette recette a été affinée pour être servie à la regrettée Victoire Suprême du Cœur où nous lui avions trouvé son nom. La voici aujourd’hui livrée à tous dans une présentation différente, plus adaptée à être servie en entrée.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°38 (Mai / Juin 2011).

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le tofu :

Préparation :

Découper le tofu en petits dés. Dans un récipient, délayer la poudre de tandoori avec l’eau et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre et la sauce Shoyu. Bien mélanger et ajouter le tofu. Mélanger une dernière fois afin que les morceaux soient enrobés du liquide. Laisser mariner le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour les légumes :

Préparation :

Dans un wok, faire revenir les épices (curcuma, curry et graines de cumin) dans l’huile d’olive durant 30 secondes. Ajouter la julienne de légumes et bien mélanger. Saler et laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco. Réserver.

Ingrédients pour la semoule :

Préparation :

Dans un fait-tout, faire revenir les graines de cardamome dans l’huile d’olive. Ajouter la semoule de blé encore sèche et mélanger jusqu’à ce que les grains soient imprégnés de l’huile parfumée. Saler et couvrir d’eau. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes. Puis, à feu vif faire cuire la semoule durant 5 minutes sans jamais cesser de mélanger.

Montage final :

Dans 4 verrines, répartir à hauteur égale les préparations dans l’ordre suivant :
Semoule au fond, tofu au milieu et légumes au-dessus. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir.

Note : Peut se manger tiède.

Pour les consommateurs de produits biologiques, Lima fait partie de ces marques pionnières et synonymes de qualité. Rien d’étonnant donc de retrouver ce savoir-faire dans leur gamme de laits végétaux. Parmi eux, on retrouve un beau choix de laits de riz que Lima a développé depuis déjà 20 ans. Les laits de riz présentent la particularité d’être bien sûr exempts de lactose mais aussi d’être particulièrement légers et digestes. C’est une excellente alternative au lait de soja pour réaliser des boissons chaudes ou froides, accompagner les céréales ou bien même en cuisine. Attention tout de même, le lait de riz est naturellement sucré, cela ne se marie donc pas avec tout et n’importe quoi.

D’un côté on retrouve les Rice Drink Natural, Original et Calcium. Les différences sont très simples puisque le Natural comme son nom l’indique est un lait de riz nature, l’Original est légèrement vanillé et le Calcium est, Ô surprise, enrichi en calcium, mais toujours avec une petite note vanillée.

De l’autre côté, nous avons les Rice Drink aromatisés, dont un à la Vanille mais qui, cette fois-ci, assume un goût de vanille plus frontal (on peut même distinguer quelques petits points noirs de vanille dans le liquide). Ensuite, un très classique Choco qui offre une douceur cacaotée et enfin, une dernière recette gourmande à base de Noisettes/Amandes dont le goût est particulièrement marqué.

Au final, par leur variété, les laits de riz signés Lima sont vraiment excellents et ont su trouver leur place dans notre quotidien. Y goûter, c’est les adopter surtout que le prix est plus que raisonnable par rapport à la concurrence.

Composition Rice Drink « Calcium » :
Eau, Riz (13.8%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Sel Marin, Arôme naturelle de Vanille.

Composition Rice Drink « Natural » :
Eau, Riz (11.2%), Huile de tournesol, Sel marin.

Compisition Rice Drink « Original » :
Eau, Riz (12.0%), Huile de tournesol, Sel marin, Arôme naturelle de Vanille.

Prix – de 2€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Composition Rice Drink « Vanille » :
Eau, Riz (11.3%), Huile de tournesol, Arôme naturelle de Vanille (0.3%), Sel Marin.

Composition Rice Drink « Choco Calcium » :
Eau, Riz (6.7%), Sirop de Riz, Fèves de Soja (3.8%), Cacao (1.0%), Huile de tournesol, Algues Lithothamnium (0.4%), Arôme naturelle de Vanille, Sel Marin, épaississant: farine de graines de caroube.

Composition Rice Drink « Noisettes/Amandes » :
Eau, Riz (16.1%), Noisettes (1.7%), Huile de tournesol, Amandes (0.6%), Sel Marin, Orge grillé.

Prix +/- 2.20€ pour 1 litre (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

Crédit Photo : Marie Laforêt

La poire caramélisée c’est un goût assez consensuel tout en restant gourmand. Il fallait donc rendre hommage à ce goût si typique tout en compliquant un peu l’affaire. Une touche d’épices vient rehausser l’ensemble sans pour autant l’emporter sur les arômes du fruit. Le lit de crème au caramel vient amplifier la gourmandise, la poire apporte rondeur et fraîcheur. Quant à la cage en caramel, loin d’être uniquement décorative, donne du croquant, tout en étant très graphique. Pour ne rien gâcher, la pâte à tarte qui vient cercler cette pâtisserie est sans gluten. L’effet visuel est garanti tout comme le plaisir gustatif.

Cette recette est parue dans le magasine Végane ! N°02 (Aout 2011).

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation crème caramel : 10 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

• 60 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
• 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
• 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 7 gr de vanille liquide
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amande, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients de la crème caramel :

• 150 gr de sucre de canne bio en poudre
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma, Bonneterre ou Vitaquell)
• 15 cl de crème soja cuisine (ici Provamel)
• 60 gr de sojami à cuisiner (Le Sojami) ou du yaourt de soja nature (épais, style Provamel)

Préparation de la crème caramel :

Dans une casserole en inox, à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre.
Laisser fondre le sucre sans mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et caramélisé.
Chauffer dans une autre petite casserole, la crème soja avec la margarine (il faut qu’elle soit chaude).
Verser ce mélange doucement sur le caramel sans cesser de mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Note : Pas de panique si vous avez des grumeaux, couper le feu, mélanger rapidement et laisser reposer pour que tout soit bien homogène.

Laisser cuire, tout en mélangeant, sur feu moyen, durant quelques minutes.
Vous obtiendrez un caramel épais et crémeux assez sombre.
Verser dans un ramequin et ajouter alors la crème sojami à cuisiner ou le yaourt, mélanger et réserver.

Ingrédients final :

• 2 petites poires bio
• mélange d’épices « pain d’épices » bio (Cook)
• un peu de jus de citron

Montage final :

Verser la crème caramel dans les fonds des tartelettes, remplir à moitié.
Peler et vider les poires. Les couper en deux et ensuite réaliser de fines tranches. Verser un peu de citron et saupoudrer avec le mélange d’épices.
Pencher légèrement les poires et les poser sur la crème caramel en pressant très légèrement pour faire remonter la crème. Garder au frais jusqu’au moment de rajouter la décoration finale.

Décoration finale :

Sur feu doux, faire fondre du sucre de canne blond (+/- 200 gr) dans une casserole (à fond épais) jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel liquide et doré. Couper le feu.
Huiler une louche en inox ou des moules en silicone en demi sphères. Poser la casserole sur un chiffon de façon à la surélever de moitié. À l’aide d’une cuillère, former des fils sur la louche ou les demi-sphères. Former une petite cage en caramel et laisser durcir avant de démouler délicatement.

Note : Les cages en caramel ne se conservent pas au frais et ont une durée de vie très courte. Réaliser ces décorations 5 minutes avant de servir.

L’année 2011 sera marquée par un évènement important, une première en France dans le monde de la gastronomie. Nous avons donc le plaisir de vous présenter « Saveurs Durables, Saveurs Véganes » un concours culinaire qui allie éthique et écologie. Concrètement, cela veut dire que les recettes doivent être élaborées avec des ingrédients de saison, locaux, bio et bien sûr 100% végétaux.

Le concours est divisé en deux catégories, l’une pour les amateurs où il s’agit de proposer une recette au choix (entrée, plat ou dessert) et l’autre, réservée aux professionnels (restaurateurs, auteurs culinaires…) où il faut présenter un menu complet (entrée, plat et dessert).

Pour participer, c’est très simple, il suffit de vous rendre sur le site officiel du concours et d’envoyer votre recette ainsi qu’une photo mettant en valeur votre création afin de participer à la sélection. À l’issue des votes seront désignés 3 finalistes dans chaque catégorie qui s’affronteront en direct pour une grande finale devant le jury.

Saveurs Durables, Saveurs Véganes est organisé par VG-Zone sous la houlette de Sandrine du Blog Végébon, avec le soutien de nombreuses Associations et Organisations  telles que l’APSARES, l’Association Végétarienne de France, Bio Consom’ Acteurs, Appel de la Jeunesse, Droits des Animaux, France Nature Environnement, Générations Futures, Inf’OGM, Kokopelli, L214, Le Mouvement Colibris, PETA, REFEDD, Sea Shepherd, Société Végane ainsi que Terre & Humanisme.

Visiter le site officiel du concours

Continuons notre tour de la table traditionnelle française avec cet autre incontournable plat dominical des familles. C’est une recette savoureuse, bien moins lourde qu’on pourrait le penser et, finalement, assez simple à réaliser. Comme vous pouvez le constater, cette recette est constituée d’ingrédients que l’on trouve, a priori, dans toutes les cuisines de VG. Rien d’exotique, on est dans le traditionnel. A noter que c’est un plat assez économique et qui est facile à réaliser en grande quantité, qualité logique pour un mets familial.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Phase N°1

Découper le tofu en 32 morceaux égaux. On compte 4 morceaux par personne. Réserver.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée faire dorer les morceaux de tofu sur chaque face. Une fois cuits, réserver.

Préparer un ½ litre de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume pour ½ litre d’eau), réserver.

Découper les carottes en rondelles sur une épaisseur de +/- 3 mm et découper les champignons en 4 quarts. Nettoyer les oignons, les couper en deux et réserver le tout.

Phase N°2

Dans un poêle, faire revenir les champignons dans un peu d’huile végétale. Réserver.
Dans un fait-tout, faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d’huile d’olive avec un bouquet garni. Ajouter le tofu, bien mélanger ensemble et arroser avec le bouillon de légumes.
À ébullition, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Phase N°3

Dans un bol, délayer un peu de fécule de maïs dans un fond d’eau, ajouter la crème de soja et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter à la phase N°2 dans les 5 dernières minutes de cuisson. Bien mélanger.

Avant de servir, n’oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Peut être accompagné de riz ou de pommes de terre.

Il est vrai qu’à Paris, nous ne sommes pas à plaindre en terme d’accès à un grand choix de produits végétaliens. En revanche, à l’échelle mondiale, le marché français fait un peu peine à voir et il suffit de jeter un œil chez nos voisins anglais ou allemands pour s’en rendre compte. Mais, fort heureusement, il y a Un Monde Vegan ! Car la boutique en ligne bien connue, a ouvert son showroom au cœur de la capitale… Un espace physique dédié à la vente qui nous affranchit des délais de livraison et des frais de port par la même occasion. Le showroom n’est pas visible de la rue, il faut entrer dans la cour d’un immeuble pour accéder à la caverne d’Ali baba. On y trouve une très belle sélection des produits disponibles en ligne et c’est un pur bonheur !

La grande force d’Un Monde Vegan c’est de proposer des produits que l’on ne trouve pas en France pour la plupart. Parmi leurs références, on retrouve les fromages végétaux Bute Island, Redwood, Soyatoo, Vegusto et Tofutti. Du côté des simili-carnés, Viana, Wheaty, Vegusto, Redwood et Vantastic Food. Bien sûr, on connaît certaines de ces marques par chez nous, mais on ne trouve jamais les gammes complètes dans les magasins bio traditionnels. C’est donc l’occasion de découvrir des nouveautés. Au programme des réjouissances, confiseries, chocolats, biscuits, glaces, mayonnaises, substitut d’œufs, épices, sauces, chantilly, pâtes à tartiner, crèmes et aides culinaires. C’est un très large choix de produits alimentaires qu’il serait trop long de décrire en détail ici.

Le veganisme ne se limitant pas à l’aspect purement végétalien, Un Monde Vegan propose en exclusivité des chaussures, blousons, ceintures sans cuir de la marque Vegetarian Shoes mais aussi, des cosmétiques, des compléments alimentaires, des préservatifs, des produits pour chiens et chats, des badges militants ainsi que des livres. Tout cela est à portée de quelques clics, pas besoin de prendre l’Eurostar pour trouver son bonheur.

Que nos amis de province se rassurent, la vente par correspondance reste une des grandes activités de la boutique. Se tourner vers internet pour commander les produits tant désirés et inaccessibles ailleurs, semble pertinent. La livraison se fait soit par la poste avec les frais de port que cela implique, soit dans un relais ce qui est gratuit pour les commandes inférieures à 20 kilos et pour un montant supérieur à 50€.

Un Monde Vegan est une des rares entreprises françaises réellement vegan et mérite donc toute notre attention. Mais, au-delà de cette considération de soutien, c’est bien la qualité des produits et du service qui ressortent et sauront satisfaire les clients exigeants.

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

• Un Monde Vegan : 64, rue Notre-Dame de Nazareth - 75003 [Voir le plan]
• Téléphone : 01.42.77.49.58
• Site : www.unmondevegan.net
• Ouverture : du Mercredi au Samedi de 12h00 à 19h00.

C’est devenu une petite tradition, puisque vous pourrez nous retrouver aujourd’hui à l’occasion du VegFest 2011 ! Nous y tiendrons donc un stand où vous pourrez déguster nos Cupcakes, (les bénéfices des ventes seront reversés au Paris Vegan Day), commander en direct nos e-Books (pratique pour ceux qui n’aiment pas payer en ligne) et bien sûr discuter avec nous. Comme les autres années, cela se déroule à Paris dans le 1er arrondissement.

A noter que juste après le VegFest débute la Veggie Pride, au même endroit. Ce qui sera bien pratique pour tout ceux qui désirent participer au deux évènements et qui viennent de loin.

Date : Samedi 11 juin 2011, de 10h30 à 15h30.
Lieu : Place Joaquim du Bellay -75001- Paris. (Voir le plan)
Métro : Chatelet ou Les Halles

Visitez le site du VegFest

Voici l’été ! Et du coup, c’est la saison des pique-niques qui renaît… Seulement, on se rend vite compte que l’on se retrouve toujours à manger les mêmes pâtés en boîte entre deux tranches de pain, quelques légumes crus et un paquet de chips… Rien de bien folichon, en fait ! Pourtant, c’est si simple de se préparer des bonnes petites choses.

Alors si vous êtes en manque d’idées, voici 35 recettes inédites, végétaliennes et bio, réunies pour vous dans un nouvel e-book, intitulé Pique-Nique-Ethique. Ce livre numérique de 90 pages, richement illustré est le fruit de la collaboration entre VG-Zone et 100% Végétal. Vous pouvez l’acquérir pour la modique somme de 7€ seulement.

Pour toute commande, merci de nous envoyer un e-mail à l’adresse suivante :
boutique@association.vg-zone.fr

Nous vous enverrons alors une demande de règlement par PayPal, puis nous vous ferons parvenir l’e-Book par e-mail dès validation de votre paiement.

Vitamont, spécialiste des boissons bio et plus particulièrement des jus de fruits, lance sur le marché un produit original : de l’eau de coco ! Attention, ne pas confondre avec du lait de coco puisque ce dernier est fait à partir de la chair de la noix mûre, alors que cette eau vient directement d’une noix de coco verte. Et cela change tout, il n’y a pas de ressemblance gustative et curieusement pas même de goût de coco comme on pourrait s’y attendre. Ici, nous sommes face à un liquide fluide, un peu trouble, aux arômes doux en bouche avec une finale très légèrement acidulée. Cela se boit très frais et c’est, indéniablement fort désaltérant.

En toute objectivité, le goût ne plaira pas à tout le monde, il n’est peut-être pas très puissant mais a son caractère. Mais soyons clairs, l’intérêt de consommer une eau de coco ne réside pas dans le plaisir gustatif mais plutôt dans ses bienfaits. Il faut savoir que c’est une boisson naturellement isotonique, particulièrement bien adaptée aux besoins des sportifs et de tous ceux qui ont besoin de récupérer après l’effort. Elle est très riche en oligo-éléments, comme le potassium (41% des AJR) ou en magnésium (22% des AJR). On y retrouve aussi en moindre mesure du sodium, du calcium et de la vitamine C. Enfin, c’est une boisson très faible en calorie et riche en fibres.

Nul doute que Vitamont répond à une véritable demande et offre une alternative aussi simple que concrète aux boissons isotoniques gorgées de colorants et de produits de synthèse. Les amateurs de naturel apprécieront et pourront éprouver son efficacité.

Composition :
Eau de coco, antioxydant : acide ascorbique (<1%).

Prix 2.65€ pour 33 cl (Biocoop, La Vie Claire, Naturalia)

Visiter le site de Vitamont

Les amateurs de céréales le savent, il est bien compliqué de trouver des mélanges variés, correspondant à ses goûts, exempts de tous produits animaux. Qui n’a pas  pesté face à la présence de miel dans un muesli crunchy ? Qui n’a pas été exaspéré de trouver du lactose dans des pétales soufflées au chocolat ? Qui n’a pas ragé devant le super mélange qui contient comme par hasard un ingrédient que l’on déteste ? La solution paraît évidente, il faut faire son mélange soi-même et c’est là que Big Bang Céréales intervient.

Cette nouvelle marque française est spécialisée dans le mélange de céréales sur mesure. Comme il s’agit de personnalisation totale, vous ne pourrez pas les trouver en magasin car internet est bien plus adapté à ce genre de service. Pratique et très clair, le site est très bien conçu et c’est un jeu d’enfant que de créer son propre mix.

Premièrement, vous choisissez votre base de céréales parmi une sélection, puis vous ajoutez autant d’ingrédients que vous désirez parmi d’autres céréales, fruits, noix et graines et même confiserie. L’intégralité des ingrédients sont bio et issu du commerce équitable pour les plus exotiques. Chacun d’entre eux possèdent sa fiche de renseignement avec une composition claire, la provenance et les informations nutritionnelles. Attention tout de même car, même s’il y a très peu de choses contenant du miel ou du lait, tout n’est pas végétalien et la lecture de ces petites fiche reste indispensable pour éviter une mauvaise surprise. Chaque ingrédient est vendu à la portion, le prix et le grammage correspondant varient. Et sur le côté, le site affiche dans un petit encart rouge, votre mix avec toute la composition et le prix correspondant.

La phase de création achevée, à vous de lui donner un petit nom. Si vous souhaitez faire plusieurs mélanges, renouveler l’opération, ce sont les joies de la personnalisation. Une fois votre commande terminée, cela se passe comme sur n’importe quel site marchand sérieux, il vous faudra remplir une fiche client pour la facture et la livraison. Le paiement est sécurisé comme il se doit et la livraison annoncée à environ 3 à 4 jours. Dans les faits, nous avons reçu notre mix en 48h. Il est possible de vous faire livrer directement à votre domicile ou encore dans un relais, ce qui s’avère généralement bien plus pratique et économique.

C’est bien beau tout ça, ludique, bien organisé mais au final que vaut le produit ? Déjà, le packaging est sympathique, ne vous attendez pas à recevoir une vulgaire boite rectangulaire de supermarché ou un sachet transparent comme on en trouve généralement en magasins bio. Ici nous sommes face à un robuste cylindre cartonné scellé par un opercule et fourni avec un couvercle bien pratique. Sur l’étiquette est imprimé le nom de votre mix, sa composition exacte avec bien sûr ses valeurs nutritionnelles. On y trouve aussi le numéro de la boîte et le prénom de la personne qui l’a préparé pour vous. En façade, un sticker récapitule visuellement l’ensemble des ingrédients contenus dans votre boîte. On sent bien toute l’échelle humaine et artisanale de chez Big Bang Céréales et cela donne confiance pour la suite.

Pour notre test, nous avons créé le VG-Zone Mix (original n’est-ce pas ?) et nous nous sommes un peu lâchés sur la composition. Nous n’avons pas du tout été déçus par la qualité globale, c’est un sans faute sur tous les ingrédients, tant en goût qu’en texture. Fraîches, croustillantes, bien dosées, que demander de plus ?

Nous avons été clairement séduits par cette jeune marque innovante et espérons qu’elle remportera tout le succès qu’elle mérite. Laissez-vous tenter et il est fort probable que vous ne puissiez plus vous en passer.

Composition Mix VG-Zone :
Pépites (flocons d’avoine, sucre de canne, huile de palme non hydrogénée, sirop de riz, billettes de céréales (riz, sirop d’orge malté déshydraté, blé, avoine, sucre de canne, sel), farine de blé), Pétale de blé au chocolat (blé, sucre de canne, cacao), Banane, Mûre blanche, Pistache, Graine de tournesol, Billes de chocolat noir (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja).
« Le produit peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, fruits à coques et arachide. Nous travaillons contre ça. »

Prix 8.65€ pour 675 gr (Big Bang Céréales)

(Cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Visiter le site Big Bang Céréales

Il y a du nouveau chez Le Sojami dans sa fameuse gamme de « pâtés frais » à tartiner à base de tofu lactofermenté. Cette fois-ci, la marque sort des sentiers battus et ose un goût peu commun avec cette recette au curcuma. Cette épice bien connue n’est que rarement mise à l’honneur et c’est ici une réussite.

Pour la peine, nous avons remis à jour notre article que vous pouvez consulter ici.

Pour ceux et celles qui se poseraient la question légitime de « à quoi bon utiliser Twitter ? », sachez que c’est un outil fort intéressant pour diffuser des informations synthétiques, qui ne seront pas redondantes avec ce que vous trouvez sur le site VG-Zone.net ou sur notre page Facebook.

Par exemple, si nous débusquons un nouveau produit, restaurant ou encore une promotion dans une boutique, nous le twitterons immédiatement. De l’exclusivité en temps réel en somme !

N’hésitez donc pas à nous suivre sur le petit oiseau bleu !

http://twitter.com/vg_zone_net

Le France s’accroche désespérément à son titre de « pays de la gastronomie », allant même jusqu’à faire inscrire le « repas gastronomique Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cela reflète peut-être en partie pourquoi le végétalisme a tant de mal à s’intégrer dans l’hexagone ?

Alors, peut-on faire rimer tradition culinaire avec  modernité éthique ? Est-il possible de manger sainement sans pour autant renier sa culture nationale ? Mesdames et messieurs, la réponse est oui ! Et ce Seitan Bourguignon est l’illustration parfaite que nous n’avons pas à choisir entre deux mondes opposés. Au contraire, inspirons nous d’un indéniable savoir-faire ancestral et enrichissons-le de notre créativité tournée vers l’avenir.

Cette recette apparait dans l’émission de M6 : 100% Mag du 29 aout 2011

Pour 8 Personnes :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du seitan : 1h00
Temps de cuisson du Bourguignon : 1h00

Ingrédients pour le seitan :

• 500 gr de gluten pur bio
• 50 gr de poudre d’amandes bio
• 10 gr de levure maltée bio
• 10 gr de paprika en poudre
• 10 gr de coriandre en poudre
• 10 gr d’ail en poudre
• 30 cl de vin rouge bio (vegan)
• 5 cl de tamari (Lima)
• 15 cl d’eau

Ingrédients pour le Bourguinon :

• 35 cl de vin rouge bio (vegan)
• 100 gr de tofu fumé bio (Tossolia)
• 200 gr d’oignons grelots
• 100 gr de carottes bio
• 150 gr de champignons de Paris bio
• 1 gousse d’ail
• 1/2 L de miso brun bio (Celnat)
• 3gr de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 5 gr de farine de blé

Préparation du seitan :

Dans un cul de poule, mélanger le gluten pur, les épices (paprika, coriandre et ail), la poudre d’amande et la levure maltée.
Dans un verre doseur, mélanger ensemble le vin rouge, le tamari et l’eau. Verser le liquide sur le mélange sec et former un pâton. Bien pétrir afin que le seitan soit élastique et homogène.
Former deux gros boudins et les enserrer dans de la gaze (ficeler), torchon, aluminium ou encore du film étirable pour la cuisson.
Faite cuire à la vapeur durant 60 minutes.
Un fois cuits, laisser un peu refroidir et couper en gros morceaux.

Préparation du Bourguignon :

Couper les carottes en fines rondelles et les champignons en quarts et réserver.
Nettoyer les oignons grelots et réserver.
Découper le tofu fumé en morceaux de la taille de lardons et réserver.
Délayer le miso brun dans 50cl d’eau chaude et réserver.

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de seitan durant quelques minutes. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Ajouter les carottes, champignons, oignons et l’ail.
Verser le vin rouge, plus le miso et bien mélanger. A la reprise de l’ébullition, baisser le feu et ajouter deux feuilles de laurier et le thym. Ajouter les dés de tofu fumé et laisser cuire 1 heure.

Le Bourguignon est prêt à être servi avec des pommes de terre rissolées par exemple.

Note : Le Bourguignon se réchauffe à feu doux et sera meilleur le lendemain. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Sans prétention aucune, voici une alternative au très traditionnel gaspacho espagnol. Le côté verdoyant se retrouve en bouche avec des notes très fraîches et une pointe d’acidité. Cette soupe froide est une bénédiction dans les périodes estivales et caniculaires. Ce gaspacho est naturellement léger et ouvre les papilles sans plomber l’estomac. Sauf si, bien sûr, vous ne résistez pas à en boire un litre…

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Laver les concombres et les couper en tronçons. Les mixer dans le Blender avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Ajouter 10cl d’eau fraiche pour aider au mixage.
Laver les poivrons verts, les couper en deux, retirer les côtes blanches et les graines. Couper en gros morceaux et ajouter au concombre mixé. Salé et poivre (selon vos goûts).

Peler et couper l’ail en deux, retirer le germe et réserver.
Laver la menthe et réserver.

Ajouter la menthe et l’ail dans le Blender et mixer à pleine vitesse pour obtenir un liquide bien homogène.

Mettre au réfrigérateur durant une heure minimum.
Sortir du frais à la dernière minute, juste avant de servir.

ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

Certain se souviendront peut-être de triste mémoire du Piccolo Theatro, sinistre restaurant végétarien niché dans une petite rue du marais… Le lieu avait été laissé à l’abandon durant presque cinq ans… Et c’est avec grand plaisir que nous avons découvert une nouvelle enseigne à la même adresse ! Aucun lien avec le Piccolo Theatro, rassurez-vous, si ce n’est qu’il est aussi dédié à la cuisine bio végétarienne et végétalienne. D’ailleurs, le nouveau nom ne prête pas à confusion. Nous avons donc testé pour vous Les Jardins du Marais.

La rue est calme, avec peu de voitures qui passent. Cela confère donc à la salle une ambiance assez feutrée, même la porte ouverte. Le cadre est d’ailleurs dans le pur style du vieux marais, avec ses pierres apparentes, tables en bois sombre, cadres et miroirs à l’ancienne. Une décoration sobre, élégante qui donne envie de prendre son temps.

A la carte nous découvrons une cuisine qui reprend des grands classiques tel que le Tajine, Lasagne, Bourguignon, Hachis Parmentier, Risotto, Pâtes, Sauté, Jardinière, Wakame, Galette de légumes, Gratin, Burger… Parfois, mieux vaut une tradition maîtrisée, plutôt qu’une créativité médiocre. Et dans ce domaine, nous n’avons pas du tout été déçus, bien au contraire !

Pour commencer, nous avons choisi de goûter le pâté de graines de tournesol. Servi sur des toasts tièdes et croustillants, cette préparation fort simple au demeurant, nous a enchantés. La graine de tournesol mêlée au citron et à l’ail, libère un arôme gourmand et authentique. Les papilles sont ouvertes et n’attendent plus qu’à se laisser surprendre par la suite.

Quoi de mieux pour tester une nouvelle table que d’essayer le Bourguignon de seitan ? Ce plat est tellement vu et revu, qu’il est risqué de s’y frotter si l’on ne le maîtrise pas à la perfection. Dès l’arrivée de l’assiette, le visuel est alléchant. Tout y est, de beaux morceaux de seitan, les rondelles de carottes, les quartiers de champignons, les oignons fondants dans une belle sauce au vin. (Précisons que ce dernier est bien un vin rouge vegan, comme l’ensemble des vins proposé à la carte). Vient ensuite l’odeur qui monte au nez, faisant instantanément saliver par ce qu’elle promet en bouche. D’ailleurs, il n’y a pas tromperie, car la première bouchée suffit à confirmer ce qui était pressenti. Le seitan est ferme mais bien imprégné de la marinade au vin, les carottes fondantes sans pour autant partir en charpie au moindre coup de fourchette, les champignons sont goûtus, on sent toute la fraicheur des ingrédients. La sauce est sans aucun doute la grande gagnante de ce plat : fruitée, épicée avec précision, juste avec ce qu’il faut d’acidité, sans étouffer le caractère du vin clairement identifiable. C’est un pur régal de bout en bout.

Autre plat traditionnel végétalien, la galette de légumes au tofu et au quinoa. Ici encore, on peut craindre de se retrouver face à un plat fade et inconsistant. Mais non, bien au contraire. Il y a assurément du talent en cuisine, car cette galette s’est révélée délicieuse. Au dehors croustillant et au cœur moelleux viennent s’ajouter le croquant des petits légumes, délicatement assaisonnés. La sauce au pistou qui l’accompagne ajoute une note verte et capiteuse à cette galette. Elle est servie avec une salade mélangée carotte, chou blanc, chou rouge et laitue, et de succulentes pommes de terre sautées et légèrement persillées. C’est très bon et il n’y a pas plus a ajouter !

Nous avons arrosé notre repas sobrement avec un cocktail Orange, Pomme, Carotte et Gingembre, pressé à la minute. Un mélange sans originalité mais toujours aussi plaisant et vivifiant !

Au final, nous avons passé un très bon moment aux Jardins du Marais et comptons bien y retourner. L’accueil est sympathique, le service rapide, les assiettes sont belles et généreuses. Niveau prix, les entrées sont dans la moyenne de 8€ et les plats dans les 15€. Des prix qui peuvent sembler un peu élevés, mais la qualité est là, les portions franchement copieuses et c’est complètement Bio. Donc, on en a pour son argent.
A noter que les options végétaliennes représentent environs 75% de la carte, il y a donc du choix !

(Cliquer sur les images pour les afficher en grands format)

• Adresse : Les jardins du marais : 6, rue des Ecouffes – 75004 Paris [voir le plan]
  Métro : Saint Paul.
  Téléphone : 01.42.77.69.12.
  Ouverture : Du mercredi au dimanche de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00.

ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !

En soi, un cheesecake traditionnel ce n’est pas très élégant par sa forme. Cela relève de la pâtisserie familiale et gourmande mais pas du raffinement. Chacun sait, dans les plaisirs de la bouche, c’est avant tout l’œil qui parle, l’aspect esthétique est donc synonyme de promesses gustatives. Nous avons donc revisité ce classique anglo-saxon afin de lui donner une « french touch » attrayante, donnant l’illusion du haut de gamme à un dessert simple.

Cela relève donc d’avantage de la forme plutôt que de l’originalité gustative, mais le concept est déclinable sous de multiples combinaisons aromatiques selon vos envies et votre créativité. À titre d’exemple (qui a largement fait ses preuves), nous vous proposons de jouer la carte de la simplicité avec la très consensuelle vanille sur lit de fruits rouges. C’est un délice qui remporte toujours un franc succès.

Pour 6 petits cheesecakes

Temps de préparation total : +/- 15 minutes
Temps de cuisson des dômes : 35 minutes

Ingrédients des fonds biscuités :

Préparation des fonds biscuités :

Dans un grand récipient (à bords assez hauts), écraser les biscuits avec les mains. Ils sont assez friables, vous n’aurez donc aucun mal à les réduire en poudre.
Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine soit bien incorporée aux biscuits.
Sur une assiette ou petit plateau, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer par dessus 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Verser le crumble de biscuits à parts égales dans chaque cercle et compacter le tout uniformément. Garder au frais quelques heures, le temps de réaliser les dômes de cheesecake.

Ingrédients pour les dômes de cheesecake :

Préparation pour les dômes de cheesecake :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients, sauf la fécule. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une crème bien homogène, lisse et onctueuse. Ajouter alors la fécule, re-mixer une dernière fois et verser la crème dans les 6 empreintes (en forme de dôme) en silicone.

Cuire durant 35 minutes.

Dès que la cuisson est terminée, laisser les dômes totalement refroidir (hors du four) avant de démouler.
Une fois les dômes bien froids, les démouler délicatement.

Dressing :

Démouler les fonds biscuités, démouler les dômes. Poser chaque dôme sur chaque cercle de biscuit. Réserver au frais.
Au préalable, faire décongeler hors du réfrigérateur, un mélange de fruits rouges bio (Picard). Mélanger avec un peu de sucre et dresser sur assiette en prenant soin de ne pas mettre trop de jus. Ajouter le cheesecake sur le mélange de fruits rouges et déguster.

Note : Le cheesecake se garde quelques jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Ici, la pomme de terre disparaît au profit d’une purée de lentilles corail, la base de farce est confiée au Haché végétal de Sojasun et les épices aux notes indiennes envahissent l’ensemble. C’est un plat complet mais, si il est servi en petites portions, il s’accompagnera alors idéalement avec un riz basmati safrané par exemple.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°37 (Mars / Avril 2011).

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le pesto :

Préparation du pesto :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout afin d’obtenir le pesto.
Garder au frais jusqu’au moment du montage.

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail broyé avec les graines de cardamome, le paprika et le curry. Ajouter les lentilles corail (encore sèches). Bien mélanger les lentilles dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient brillantes (grâce à l’huile). Couvrir d’un demi-litre de bouillon de légumes.

Dès absorption totale du liquide, ajouter à nouveau un demi-litre de bouillon de légumes.

Laisser encore mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Ajouter le lait de coco, mélanger et ensuite couper le feu.

Verser toute la préparation dans le Blender et mixer afin d ‘obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserver.

Malaxer le haché végétal avec le garam masala et le gingembre. Former une boule, puis l’aplatir du creux de la main afin d’obtenir une grande « galette » d’un centimètre d’épaisseur. Avec une nonette cylindrique de 8 cm de diamètre, former 6 palets.

Les faires dorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un fond de matière grasse.

Montage :

Disposer les palets sur chaque assiette, poser la nonette par-dessus et remplir de purée de lentilles à ras bord. Bien lisser à l’aide d’une spatule et démouler délicatement.
Former des quenelles de pesto et les poser sur le dessus.

Servir chaud et déguster.

L’alimentation sans gluten n’est pas simple au quotidien, qui plus est, quand elle se doit d’être végétalienne. Les intolérants au gluten le savent, les petits produits simples qui facilitent la vie ne sont pas légions. Pour exemple, une pâte à tarte toute prête, ce n’était pas possible à trouver. Du moins, jusqu’à ce que Nature & Compagnie, une entreprise spécialisée dans l’alimentation sans gluten, propose une pâte brisée. On la retrouve au rayon frais, à côté de ses consœurs glutenisées. Elle se présente sous la forme, non pas d’une pâte à dérouler, mais en bloc carré à étaler soi-même. Cela présente l’avantage de pouvoir la former à sa guise, selon la forme du moule ou de la plaque de cuisson. La contrepartie, c’est qu’il faudra utiliser un rouleau et quelques petits efforts, mais cela en vaut la peine.

Afin de la travailler plus facilement, il est recommandé de la sortir hors du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler. Ensuite, comme avec une pâte traditionnelle, il ne faut pas omettre de piquer le fond à la fourchette avant de la garnir.

Ce qui est incroyable, c’est que même avec une garniture humide et liquide, cette pâte brisée ne détrempe pas et reste croustillante. En bouche, elle a un petit goût très agréable et qui ressemble à la pâte classique pour flammekueche. Elle n’est pas grasse et cuit rapidement.
Comme souvent, malheureusement avec les produits sans gluten, celui-ci reste cher. De plus, elle est assez difficile à trouver, il faudra vous rendre obligatoirement dans un magasin Naturalia pour vous la procurer.

Composition :
Farine de riz, eau, fécule de pomme de terre, margarine (huiles et graisses végétales (tournesol, palme), eau, sel, lécithine de tournesol, jus de carotte, jus de citron concentré) huile d’olive, gomme de xanthane, sel.

Prix 2.85€ pour 250 gr (Naturalia)

Découvrez le site de Nature & Compagnie

Le seitan a la particularité de pouvoir être assaisonné de multiples manières et, il est possible de jouer sur sa texture en ajoutant différents ingrédients secs et varier le temps et le mode de cuisson. À cette richesse infinie, vient s’ajouter une idée plus audacieuse qui consiste à utiliser une base d’ingrédients humides et une moindre proportion de gluten. Et c’est Kasui, frère Seitaniste, qui a ouvert la voie avec son excellente recette de seitan aux lentilles corail. Après donc avoir réalisé sa recette, l’idée d’utiliser du haricot rouge a donc refait surface et le résultat est effectivement très savoureux, avec une texture atypique.

La note légèrement épicée s’associe sans problème au goût du haricot rouge qui, au final, reste identifiable. Comme toujours, pour le seitan, il est recommandé de le poêler ou de le griller avant de le servir. À noter qu’une fois cuit, ce seitan reste très agréable à consommer, même froid.

Pour un boudin de +/- 20 cm

Temps de préparation des haricots rouges : 10 minutes
Temps de confection du seitan : 5 minutes
Temps de pétrissage : 15 minutes
Temps de cuisson à la vapeur : 45 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un premier temps, bien rincer les haricots. Ensuite, dans une petite casserole, les cuire à feu moyen en les couvrant d’eau. Ajouter les épices à Chili, l’ail broyé (au presse-ail), la sauce « Hot Pepper » et couvrir.
Mélanger régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond. Laisser sur-cuire environ 10 minutes.
Une fois que les haricots sont bien cuits, les écraser afin d’obtenir une purée. Laisser refroidir.

Dans un récipient de taille adaptée, travailler la purée de haricots avec la poudre de gluten. Ajouter la shoyu et pétrir vigoureusement durant 15 minutes afin de former un pâton homogène et élastique.

Note : Si vous avez un robot, n’hésitez pas à l’utiliser pour pétrir.

Une fois pétri, former un gros boudin et le contraindre dans de la gaze en le ficelant de part et d’autre.
Cuire à la vapeur durant 45 minutes.

Dès le temps de cuisson terminé, laisser bien refroidir avant de retirer les fils et la gaze.
L’emballer dans du film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Couper en tranches et faire dorer à la poêle, sur chaque côté durant 2 minutes.

Note : Ce seitan peut être consommé le jour même, mais il est meilleur le lendemain. Il se garde également quelques jours au réfrigérateur sous film alimentaire.

Bonne dégustation.

La maîtrise des épices est un art que tout bon cuisinier se doit de connaître. Et dans ce domaine, comme dans tous les autres, des alternatives bio existent. C’est d’ailleurs la spécialité de la marque Cook qui propose une très grande gamme d’épices et d’aromates et autres aides culinaires.

S’il est plaisant de créer ses propres mélanges et de les doser à sa guise, tout le monde n’est pas à l’aise avec la délicate alchimie que requiert le monde des épices. C’est pourquoi, il peut être très pratique d’utiliser des mélanges « tout fait » à condition qu’ils soient de qualité. Et cela tombe bien, Cook ne nous a pas déçus.

Nous avons testé différents mélanges thématiques très classiques. On y trouve par exemple des mélanges pour Riz ou Pâtes qui donneront une note de caractère et de relief à vos plats. Il y a aussi le mélange Grillades que l’on pourra bien évidement utiliser sur du tofu, seitan ou tempeh mais aussi, sur des pommes de terre sautées par exemple. Le spécial Pain d’Épices, par son nom, indique son usage en pâtisserie mais peut très bien faire l’affaire pour donner une note surprenante à vos marinades. Ail et Fines Herbes n’est plus à présenter, tant son utilisation est multiple dans les assaisonnements ou directement sur des légumes. Le mélange pour Taboulé n’aura aucune utilité dans la véritable recette Libanaise mais trouvera sa place dans une salade de couscous froid. Et enfin, l’indispensable mélange pour Chili qui, si il est richement parfumé, laisse un peu les amateurs de piment sur leur faim. Néanmoins, on pourra confectionner un excellent chili sin carne grâce à lui, à condition d’ajouter soi-même un peu de force.

Cook a fait le choix d’utiliser un flaconnage en plastique plutôt qu’en verre, ce qui nous a premièrement surpris. Mais tout compte fait, cela les rend moins fragiles tout en restant réutilisables.

Composition « Mélange Riz » :
Curcuma, piment doux, origan, persil, sel fin, oignon, poivre noir, muscade, romarin.

Prix +/-2€ pour 27 gr (Magasins Bio)

Composition « Mélange Pâtes » :
Piment doux, tomate, origan, sel fin, basilic, oignon, basilic, echalote, ail.

Prix +/- 2€ pour 30 gr (Magasins Bio)

Composition « Mélange Chili » :
Paprika, cumin, tomate, origan, coriandre, oignon, ail, piment.

Prix +/- 2€ pour 35 gr (Magasins Bio)

Composition « Mélange Grillades » :
Paprika, cumin, herbes de provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir.

Prix +/- 2€ pour 35 gr (Magasins Bio)

Composition « Mélange Taboulé » :
Menthe douce, menthe poivree, poivron, oignon, persil.

Prix +/- 2€ pour 17 gr (Magasins Bio)

Composition « Mélange Pain d’Epices » :
Cannelle, anis vert, badiane, cardamome, girofle, gingembre.

Prix +/- 2.50€ pour 28 gr (Magasins Bio)

Composition « Ail et Fines Herbes » :
Persil, ciboulette, ail.

Prix +/- 1.70€ pour 6 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Cook

Damnation ! Votre four est en panne et comme fait exprès, vous êtes accablés d’une incontrôlable envie de tarte. Séchez donc vos larmes ! Alors que le gouffre du désespoir s’ouvrait sous vos pieds, nous voici chassant le mauvais sort grâce à la magie du cru. Oui, vous avez bien lu ! Cette tartelette ne nécessite aucune forme de cuisson. Laissez-vous surprendre par cette pâte constituée de différents fruits secs et par l’incroyable crémeux qu’offre l’avocat. Le citron vert quant à lui vient délivrer toute la force aromatique mais, contrairement aux idées reçues, n’est pas aussi acide qu’on pourrait penser.

Cette petite pâtisserie cache bien son jeu, car en plus d’être simple à réaliser, peu onéreuse en énergie, elle est aussi une source de plein de bonnes choses pour votre corps.

Pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation de la croûte : 5 minutes
Temps de pause de la croûte : 1h00
Temps de préparation de la crème : 5 minutes
Temps de pause de la crème : 2 heures

Ingrédients de la croûte :

• 65 gr d’oléagineux bio (1/3 amandes, 1/3 cajou et 1/3 noix)
• 35 gr de pâte de dattes (Rapunzel)
• 1 cuillère à café d’huile de coco (Bio Planète)

Préparation de la croûte :

Dans le blender, mixer les amandes, les cajou et les noix afin de les réduire en poudre.
Verser dans un grand bol et ajouter la pâte de dattes en l’effritant.
Ajouter l’huile de coco et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une texture légèrement collante et compacte.

Sur une assiette plate, poser un morceau de papier sulfurisé et 4 cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Mettre un peu de préparation dans les moules et presser pour former les tartelettes.
Ne pas hésiter à bien compresser le tout avec les doigts pour que lors du démoulage les tartelettes soient bien formées.

Garder au frais 1h00 pour qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients de la crème :

• 1 avocat bio
• 60 ml de jus de citron bio
• 40 gr de sirop d’agave bio
• 40 gr d’huile de coco bio
• 1 cuillère à café bombée de purée de noix de cajou (Jean Hervé)
• le zeste d’un demi citron vert bio

Préparation de la crème :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients sauf les zestes.
Mixer longuement afin d’obtenir une crème bien lisse.
Ajouter les zestes, mélanger et verser dans les cercles sur les fonds de tartelettes.

Garder au frais quelques heures afin que la crème soit plus ferme.

Démouler délicatement et déguster.

Après un repas, servir un expresso avec une petite gourmandise, voilà qui est follement tendance. Certes, mais il ne s’agit pas d’offrir n’importe quoi. Petite sucette en chocolat aromatisée et guimauve vanillée font partie des standards mais ne sont malheureusement jamais végétaliens. Alors voici une petite alternative qui respecte l’esprit de l’instant. Nous vous avons concocté des petites bouchées en pâte d’amande à moitié recouvertes de chocolat noir et vermicelles.

C’est tout simple à faire, même pour la pâte d’amande, contrairement aux idées reçues. Profitons-en pour rappeler que non, il n’y a pas de blanc d’œuf dans la véritable pâte d’amande. Cela n’est qu’une dérive quel’on doit à certains industriels. Mais la tradition, elle, est bien plus simple.

Encore une chose, si vous n’aimez pas le café, ce n’est pas grave, cela fait aussi de très bonnes petites confiseries à grignoter entre amis ;)

Pour une trentaine de boules

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause du chocolat : +/- 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer afin d’obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est encore sèche.
Ajouter les gouttes d’amande amère, re-malaxer et former une boule.

Note : Si vous n’utilisez pas la pâte d’amande tout de suite, gardez-la au frais dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et couper le feu dès qu’il est totalement fondu. Laisser le bain-marie sur l’eau afin de garder le chocolat fondu en permanence.

Verser les vermicelles dans une coupelle et réserver.

Avec la pâte d’amande, former des boules de la taille d’une cerise. Poser les boules obtenues sur une assiette.
Piquer chaque boule avec un cure dent et les tremper (à moitié) dans le chocolat fondu. Tout de suite après, les plonger dans les vermicelles et les poser sur une assiette protégée d’une feuille de papier sulfurisé.
Procéder de cette façon pour toutes les boules de pâte d’amande.

Garder au frais une petite demi-heure afin que le chocolat durcisse.

Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation gourmande ♥

Le potiron est traditionnellement un légume associé à la période d’automne/hiver, mais l’on en trouve encore en ce début de printemps. Mais nos envies changent, elles aussi, au gré des saisons et la soupe n’en fait pas partie. C’est pourquoi, nous avons tenté d’accommoder avec fraîcheur cette délicieuse cucurbitacée. L’assaisonnement d’inspiration nippone ajoute une dimension relevée aux notes rondes et douces du potiron.

À tartiner sur des toasts ou encore sur des galettes de riz. Ce mélange est aussi très agréable à utiliser façon « dip ». On y plongera à loisir des légumes crus ou des chips de maïs.

Pour +/- 650 gr de tartinade

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson du potiron :10 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Faire cuire le potiron à l’auto-cuiseur durant 10 minutes, à compter des premiers sifflements.
Une fois le potiron cuit, dans un récipient de taille adaptée, l’écraser à l’aide d’une fourchette et le laisser refroidir totalement avant de l’assaisonner.
Ensuite, délayer le Wasabi avec le vinaigre de riz et le tamari. Verser ce liquide sur le potiron et mélanger. Réserver.
Découper le gingembre en petits morceaux et le faire rissoler dans une casserole avec l’huile de sésame (durant 3 minutes). Ajouter le gingembre sans l’huile au potiron, mélanger et ajouter le reste des ingrédients restants (ciboulette et sésame noir). Mélanger une dernière fois et garder au frais.

Plus léger que les biscuits, les galettes de riz sont depuis longtemps un choix de prédilection pour ceux qui souhaitent satisfaire un petit creux entre les repas sans pour autant s’alourdir. Et cette petite pause est d’autant plus gourmande quand le chocolat s’en mêle ! Et c’est justement ce que Lima propose avec ces Choco Rice Cakes. Rien de très original dans ce produit, ni par la recette, ni par la forme. Mais une chose est claire, la qualité est là ! La base de galette est épaisse et croquante, le chocolat noir juste sucré comme il faut et en quantité suffisante. Une bouchée en appelle une autre, le plaisir est au rendez-vous, la satisfaction aussi.

Composition :
Riz, Chocolat (Pâte de cacao, Sucre de canne, Beurre de cacao) (49.9%).

Prix – de 2€ pour 100 gr (Magasins Bio)

Visiter le site de Lima

La finesse en bouche, la délicatesse des arômes, c’est bien ! Mais parfois, on a envie de plaisir plus basique, moins sophistiqué et simplement gourmand. Un cheesecake paraît donc parfaitement adapté à ce genre de désir. Chocolat et cacahuètes  sont des saveurs puissantes et qui cohabitent très bien ensemble. C’est d’ailleurs au marché de Camden de Londres que nous avions goûté un tel mélange sur un cheesecake, mais en version crue. Un très bon souvenir qui nous a inspirés.

Cette recette est très facile à réaliser, la seule difficulté c’est d’être patient. En effet, la cuisson est un peu longue mais il faut y ajouter un temps de refroidissement encore plus important. L’idéal est donc de le préparer le matin pour le déguster le soir (ou inversément, il n’y a pas d’heure pour en manger). Attention également à la taille des parts car c’est assez roboratif.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Temps de préparation du fond de tarte : 10 minutes
Temps de pause du fond de tarte : 1h00
Temps de préparation du cheesecake : 15/20 minutes
Temps de cuisson totale : 50 minutes à 1h00 (selon les fours (gaz ou chaleur tournante))

Ingrédients :

Préparation :

*Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculoos et des biscuits à l’amarante. Mais si vous n’êtes pas intolérants au gluten, les spéculoos Lotus, les biscuits à la farine de châtaigne du Moulin des Moines ou encore les P’tit Nature de Bjorg feront très bien l’affaire.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson, ajouter un morceau de papier sulfurisé et poser le cercle amovible (réglé sur 20 cm de diamètre) par-dessus.

Dans un grand récipient, verser la poudre de biscuits et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Verser le tout à l’intérieur du moule et tasser au maximum en remontant légèrement sur les bords. Garder 1h00 au frais pour durcir le fond biscuité.

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Blender, verser la crème sojami à cuisiner, le tofu blanc grossièrement émietté, le sucre, le lait de soja, la vanille liquide, le jus de citron et mixer pour homogénéiser le tout.
Ajouter ensuite la fécule et mixer à nouveau. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu’il a bien fondu, ajouter le cacao amer et mélanger pour dissoudre la poudre. Verser la moitié de l’appareil par-dessus. Verser petit à petit en mélangeant au fouet sans cesse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Mettre la purée de cacahuètes dans un récipient et verser par-dessus, petit à petit le reste de l’appareil. Mélanger sans cesse pour tout incorporer et obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité, puis la crème à la purée de cacahuète. Bien lisser le dessus si besoin et cuire durant 50 à 60 minutes.

Note : Le centre du cheesecake sera tremblotant, pas de panique c’est normal.

Dès le temps de cuisson terminé, sortir le cheesecake du four et bien le laisser refroidir totalement avant de démouler. Ensuite garder 2 à 3h au frais.

Note : Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur le pourtour du cercle amovible.

Topping final :

3 cuillères à soupe de chocolat fondu avec une cuillère à soupe de crème de soja plus une cuillère à café de purée de cacahuète. Tout mélanger et ajouter sur le dessus du cheesecake.
Concasser quelques cacahuètes non salées (bio) et ajouter sur le topping. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Note : Se garde quelques jours sans problème, filmé au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Nous ne sommes pas très friands de confiseries mais c’est surtout à cause de leur composition très souvent chimique, pleine de colorants et de matières douteuses. Mais quand nous sommes tombés par hasard sur ce paquet de bonbons au Matcha, nous n’avons pas su résister. Avouons que c’est tentant pour des amateurs de Matcha comme nous. L’appel de ce subtil thé vert japonais a été plus fort.

Cela va sans dire, mais la composition est on ne peut plus simple et classique. Ne vous effrayez pas sur le faible pourcentage de Matcha, c’est largement suffisant pour parfumer l’ensemble comme il faut. La consistance est celle d’un sucre feuilleté et cela fond facilement en bouche sans pour autant se déliter.

C’est donc, encore une fois, un excellent produit signé par Le Palais des Thés qui sait allier tradition, originalité et gourmandise.

Composition :

Sucre (49%), sirop de glucose (49%), Matcha (2%).

Prix 2.20€ pour 100 gr (Le Palais des Thés)

Visiter le site Le Palais des Thés

Vous l’attendiez depuis longtemps, certains d’entre-vous nous ont même régulièrement relancés sur l’idée de publier un livre de recettes signé VG-Zone…
C’est pourquoi nous avons le plaisir de vous annoncer la sortie de notre nouvel e-Book intitulé « Les Cupcakes à la manière de Laura Veganpower ».
27 recettes inédites (dont 9 sans gluten) ont été rassemblées dans cet ouvrage de 66 pages au format A4.
Richement illustré en photographies et disponible au format PDF afin d’être compatible sur toutes les plateformes (Windows, Os X, Linux, iOS, Android), il est en vente au prix de 6€.

Qu’on se le dise, concevoir et réaliser un livre de recettes n’est pas chose aisée, c’est le fruit de plusieurs mois de travail et c’est bien là le strict nécessaire pour vous offrir une qualité digne d’un véritable livre. Nous espérons qu’il saura vous plaire et qu’il vous aidera à concocter pleins de bons cupcakes pour vous, votre famille et vos amis.

Acheter cet e-Book c’est avant tout pour votre plaisir mais c’est aussi pour soutenir VG-Zone qui vous fournit une information gratuite et libre d’accès depuis bientôt 4 ans. La mission VG-Zone est bénévole mais pas sans frais. Un geste de nos fidèles lecteurs sera très apprécié.

Pour toutes commandes, merci de nous envoyer un e-mail à l’adresse suivante :
boutique@association.vg-zone.fr
Nous vous enverrons alors une demande de règlement par PayPal, puis nous vous ferons parvenir l’e-Book par e-mail dès validation de votre paiement.

Cette fois-ci, Tossolia tente une idée audacieuse en mettant les pieds dans le monde des desserts. Car, notre spécialiste favori du tofu français ose s’aventurer là où aucun autre n’a voulu encore aller. Des mini-palets de tofu sucrés ? Voilà qui n’est pas banal !

En toute honnêteté, l’idée ne nous enchantait pas plus que ça. Mais comment juger tant que l’on n’a pas goûté, hein ? Dont acte, nous avons testé pour vous la gamme. Celle-ci est constituée de trois recettes végétaliennes plus une qui comporte du miel. Ce dernier point est assez décevant, puisque par la même occasion, Tossolia perd son statut de société 100% végétale. Restent donc les trois autres Gourmandises : Noix de coco, Noisettes & Pépites de chocolat et enfin Cœur de cacao.

Concernant l’aspect global des Gourmandises, on peut dire que cela ressemble fortement à des galettes de tofu comme on a l’habitude de consommer mais où le sel a été remplacé par le sucre, les légumes par la coco ou le chocolat. Bien sûr la texture est très cousine, ce qui est assez déroutant. Il est possible de les déguster froids ou chauds et, nous ne saurions trop vous recommander de les passer justement à la poêle deux minutes pour faire dorer chaque face. C’est clairement plus savoureux et exhale les arômes.

Les Gourmandises à la noix de coco sont assez agréables à déguster, la coco est suffisamment présente pour libérer ses arômes, mais elle n’est pas dosée à l’excès. Un peu plus de sucre serait certainement le bienvenu.

Ensuite nous avons les palets Noisettes & Pépites de chocolat. Très doux en bouche, cette recette manque un peu de caractère. L’impression est assez plate, sucrée et le plus troublant reste le contraste entre les éclats de noisettes et le tofu. Le passage du croquant au mou, n’est pas des plus séduisants.

Avec un nom comme Cœur de cacao, on espérait un centre au chocolat fondant mais il n’en est rien. C’est plutôt le palet en son entier qui est parfumé « à cœur » grâce au cacao. Cela manque peut-être de relief en bouche niveau texture mais le goût est là, chocolaté et pas trop sucré.

Au final, nous n’avons pas été convaincus par les Gourmandises qui ne correspondent pas à notre idée de la gourmandise justement. Mais ce n’est pas un problème de qualité générale du produit, c’est juste un ressenti personnel. Car le concept et bon et il est évident qu’il peut plaire aux amateurs de simplicité.

Composition « Noix de Coco » :
Tofu 76% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, noix de coco, riz.

Composition « Noisettes Pépites de Chocolat » :
Tofu 74% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, noisettes 4%, chocolat (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja), riz.

Composition   »Coeur de Cacao » :
Tofu 76% (eau, soja, gélifiants : chlorure de calcium, nigari – chlorure de magnésium et autres sels de mer), sucre, poudre de cacao dégraissé 5%, riz.

Prix +/- 3€ pour 160 gr (Magasins Bio)

Visiter les site de Tossolia

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