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Autre grand classique Italien qu’il me fallait adapter, le pesto rosso et son petit goût de tomates séchées dont je raffole. J’ai repris les bases de mon pesto verde en grande partie mais pas tout à fait ! Il y a un peu plus de tofu afin d’équilibrer et adoucir les tomates et j’ai préféré une huile plus neutre pour préserver les arômes. Encore une fois, c’est très facile à réaliser et sur un simple plat de penne, c’est une merveille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole, faire réduire les échalotes dans un petit fond d’huile d’olive. Emietter grossièrement le bloc de tofu dans la casserole et faire revenir avec l’échalote deux minutes. En parallèle, piler les pignons de pins au mortier, jusqu’à les réduire en purée.
Couper les tomates séchées en lamelles, puis les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter les pignons, les câpres et le tofu puis couvrir avec l’huile de tournesol et le paprika. Et enfin, mixer le tout durant environ cinq minutes. Il faut que cela soit homogène. Servir ensuite sur les pâtes par exemple…

Durant dix ans, il y a toujours eu un pot de sauce Pesto alla Genovese dans la porte de mon réfrigérateur. Je devais en consommer un par semaine en moyenne ! Ce fut donc un des changements dans mon passage au végétalisme, puisque le pesto traditionnel contient du fromage tel que le parmesan ou le pecorino… Je ne sais pas pourquoi, je ne m’étais pas penché sur la question avant. Pourtant, ce n’est pas bien difficile à adapter quand on y pense. Il suffit de remplacer le fromage par autre chose… J’ai tenté simplement « sans rien » et travaillé au mortier. Le résultat ne fut pas celui escompté : juste une purée de basilic huileuse sans tenue.  Ajouter un peu de tofu ferme pour la texture m’est alors apparu comme une évidence. Mais il me manquait un accessoire magique pour arriver à mes fins : le mixeur !  Et là, ça change tout… Victoire ! Heureux, je suis. Et franchement, je trouve que mon adaptation n’a rien à envier à l’original. Un régal servi a avec un plat de linguine ! (Voir photo)

Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : +/- 2.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans une petite casserole, faire rôtir l’ail dans un petit fond d’huile d’olive. Emietter grossièrement un demi-bloc de tofu dans la casserole et faire revenir avec l’ail deux minutes. Durant ce temps, piler les pignons de pins au mortier jusqu’à les réduire en purée.
Dans le bol du mixeur, vider l’intégralité de la  boîte de basilic haché encore congelé. Ajouter les pignons et le tofu, le sel, le sucre, puis couvrir avec l’huile d’olive. Enfin, mixer le tout durant environ cinq minutes. Il faut que cela soit homogène. Et c’est tout !