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La lasagne est un plat que l’on pourrait décliner à l’infini… On peut même n’y voir en somme qu’un simple plat de pâtes cuit au four. Et pourtant… C’est l’occasion de débrider son imagination en combinant légumes, sauce et protéines enchâssées entre les feuilles de lasagne. Alors sans pour autant plonger dans l’exotisme culinaire, voici un de mes « classique » en la matière.  Champignons, seitan et sauce ciboulette. Cela faisait bien plus d’un an en demi que je n’en avais pas fait, mais l’envie de régaler N. & O. fut l’occasion de ressortir cette recette d’un des recoins poussiéreux de mon placard cérébral.  Donc, faisant d’une pierre deux coups : je vous la livre !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
coût total : 4.45€

Ingrédients garniture :

Préparation garniture :
Verser un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire chauffer les champignons avec les oignons, l’ail, le gingembre, la noix de muscade, la poudre de clous de girofle, sel, poivre, le mélange de 5 baies, bien mélanger et laisser réduire. Réserver.

Ingrédients seitan :

Préparation du seitan :
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de gluten avec le sel, l’ail en poudre, le paprika et la coriandre en poudre. Faire un puits et verser en son centre les 15 cl d’eau préalablement mélangée avec la poudre de bouillon de légumes. Avec les mains, rabattre le gluten vers le centre sans trop appuyer, il ne faut pas l’écraser mais simplement le mélanger à l’eau.
Une fois que tout est absorbé, pétrir légèrement le seitan, égoutter l’excédant de liquide, former une sorte de rectangle et découper en forme de gros cubes.
Dans une casserole, faire bouillir 3 litres d’eau avec 5 cl de sauce soja. Dès que l’eau est en ébullition, plonger le seitan cru et laisser cuire à feu vif durant 10 minutes. Bien l’égoutter et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux de seitan soient légèrement dorés.

Ingrédients Sauce :

Préparation de la sauce :
Délayer la brique de soja gratin dans 10 cl d’eau chaude, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de ciboulette hachée et une cuillère à café de persil haché.
Préchauffer le four à 220/240°

Assemblage final :
Il faut 6 feuilles de lasagne sans œufs (Les marques « Monoprix » et « Carrefour » sont végétaliennes)
Dans un moule à cake, superposer de façon suivante :
Un couche de feuille de lasagne, une fine couche de champignons, parsemer d’un peu de cubes de seitan et napper de 3 grosses cuillères à soupe de sauce.
Réitérer l’opération jusqu’à ne plus avoir de feuilles de lasagne, à raison d’une feuille + une demi par étage.
Cuire à 220° durant 40 minutes. Et déguster !

C’est la fin des haricots dans nos placards, plus beaucoup de légumes, un peu de crème (à cause de mes pâtisseries), une pâte brisée qui se sent seule dans le réfrigérateur et un sac de petits carrés de pommes de terre dans le congèle ! Ah…j’allais oublier, un gros pot d’olives vertes dont je voulais me servir pour faire un pain. J’ai donc eu l’idée de nous concocter une tarte salée expérimentale, pommes de terre et olives. Mmmm ça ne paraît pas très light tout ça, bah détrompez-vous, ce n’était pas lourd du tout, la preuve on l’a mangée à deux, sauf que moi j’ai laissé un petit morceau. Je l’ai savouré avec plaisir ce midi et il m’a laissé un goût de trop peu !
Facile à préparer, pas besoin d’être un chef…
 
Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Coût total :  6.35€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un moule à tarte de préférence moule à fond amovible de Ø 26 cm (ou moule de base), dérouler la pâte à tarte en laissant la feuille de papier sulfurisé. Avec les mains, bien mettre la pâte à la forme du moule et laisser les bords sur les parois, ne pas rouler la pâte !
Dans le micro-onde, décongeler durant 4 minutes les carrés de pomme de terre.
Disperser les olives sur la pâte et réserver.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive (l’équivalent de deux cuillères à soupe) et faire rissoler les pommes de terre. Durant la cuisson, ajouter le curry, l’ail, la poudre de gingembre, le sel, le poivre et le persil. Une fois que les pommes de terres ont pris un couleur légèrement dorée et jaunes dûe au curry, ajouter le steak de soja cru mélanger à la coriandre fraîche préalablement écrasée à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger et répartir sur les olives.
Dans un bol, verser la crème soja liquide et diluer la cuillère à café de farine de tapioca, ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et les deux cuillères de levure maltée, mélanger et verser uniformément sur les pommes de terre.
Enfourner à 190° durant 40 à 50 minutes (à vous de juger) à four chaud.

J’aime le poivre, oui ! J’ai toujours adoré les plats où l’on sent la force et l’arôme d’un bon poivre avec une mouture pas trop fine… Huum le plaisir de tomber sur un morceau un peu plus gros et qui libère en bouche tout son caractère. Que du bonheur. Alors j’ai eu cette envie de rendre hommage à cette petite baie magique avec l’inégalable poivre vert ! Et j’ai bien fait de suivre mon instinct…

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût Total : 5.15€

Ingrédients :

Préparation :
Bien égoutter le poivre vert et l’assécher un peu en le passant deux minutes à la poêle à feu doux. Hors du feu, écraser doucement les grains avec le dos d’une cuillère, puis les arroser avec le Cognac. Remettre sur le feu et faire frémir doucement.
Délayer la pâte de miso dans 30 centilitres d’eau chaude  et verser dans la casserole. Monter le feu pour faire bouillir et laisser réduire cinq minutes en remuant. Dissoudre la farine de tapioca dans un fond d’eau et ajouter à la sauce pour l’épaissir. Remuer vivement. Enfin, ajouter la crème de riz, bien l’incorporer et couper le feu.
Découper le seitan en lamelles épaisses et faire dorer à la poêle dans le ghee bien chaud durant 10 minutes en les brassant régulièrement…
Disposer le seitan dans l’assiette morceau par morceau pour reconstituer une « tranche » et napper avec la sauce. 

Achtung ! Défi imposé pour moi cette semaine, puisque Madame vient de subir l’ablation de dents de sagesse. La consigne est claire : pas de nourriture solide, température froide ou tiède, pas de piments et peu de sel. Ok… Ce n’est pas parce qu’on est en convalescence qu’il faut se contenter d’un bouillon de base et d’une purée instantanée ! Non, certainement pas. Le plaisir des papilles ne cèdera pas face aux contraintes.

Pour 2 personnes

Temps de préparation/cuisson : 20 minutes
Coût total : 1.55 €

Ingrédients :

Préparation :
Dans une casserole mélanger une cuillère à café de curcuma, une de paprika, une de poudre de gingembre et une pincée de sel dans un litre d’eau bouillante. Ajouter le soja texturé et laisser sur le feu six minutes, puis égoutter.
Passer les carottes et les oignons quatre minutes au micro-onde. Dans un faitout, chauffer le ghee avec l’ail et le curry puis, y faire revenir les carottes et oignons décongelés. Faire cuire jusqu’à ce que la carotte se coupe sans résistance à la cuillère et ajouter une cuillère de sucre de canne et la coriandre fraiche. A ce moment, saupoudrer avec le mélange de 5 baies et cumin préalablement réduit en poudre à l’aide d’un mortier.  Et enfin, passer le tout au Blender pour faire une purée épaisse.
Dans un grand ramequin, tapisser le fond avec le soja texturé, tasser un peu, et recouvrir avec la purée de carottes. Saupoudrer de levure maltée.

Pour la petite histoire, j’aime beaucoup le « poulet » végétal au fenouil de la Victoire Suprême du Cœur et, hier soir, j’ai préféré éviter la redite habituelle et goûter un autre mets. Mais à table, une amie à choisi le plat tant apprécié et, malgré le délice qui régnait dans ma propre assiette, je ne pouvais m’empêcher de regarder dans la direction de ma voisine. Je dirais donc, que cette envie de fenouil a perduré pendant la nuit et, aujourd’hui, l’heure d’assouvir mon envie à sonné. Je n’ai donc pas reproduit la recette de la Victoire, mais j’ai plutôt tenté une petite création instinctive avec l’aide du congélateur.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10/15 minutes
Coût total : 6.85€

Ingrédients :

Préparation :
Découper le seitan en petit morceaux de la longueur et de l’épaisseur d’un petit doigt. Faire revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive et bien faire dorer sans oublier de saler un peu. Réserver.
Passer les coeurs de fenouil 4 minutes au micro-onde et les braiser ensuite à la poêle dans un mélange bien chaud d’huile d’olive, ail, gingembre, échalote et cumin. Quand le fenouil commence à brunir légèrement, saupoudrer d’un mélange de poivre et coriandre (préalablement pilés au mortier). Braiser encore deux minutes et mettre de côté.  Pensez à découper le pied du fenouil.
Passer les oignons et les poivrons 2 minutes au micro-onde, puis les faire fondre à la poêle dans un fond d’huile d’olive avec du curcuma et un peu de sel… Ajouter le paprika dès que les légumes sont fondants. Enfin mélanger avec le fenouil et le seitan à feu vif, quelques minutes et parsemer de thym.