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La première fois que j’ai mangé un CupCake, c’était lors de notre séjour à Londres il y a peu de temps…Après avoir entendu des dizaines de fois que j’aimerais manger un CupCake vegan, notre amie de Londres avait eu l’idée de me faire découvrir cette spécialité Britannique !

Bon, c’est bien beau tout ça, mais Londres n’est pas à côté de chez moi et ici à Paris, les CupCake vegan ne courent pas les rues, je dirais même qu’ils sont inconnus…

Certes, j’aime ça et j’en veux encore, encore et encore !

Voici donc ma première recette de CupCake vegan, facile, rapide et vraiment délicieuse ! Le muffin a un goût bien prononcé de rapadura, il est tendre, très aéré et se mélange à merveille avec la crème à la violette. Un assemblage réconfortant adapté à cette saison où l’on commence à avoir envie de rester au chaud sous la couette.

Pour 12 Cup Cakes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour les Cup Cakes :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

Mélanger le rapadura avec l’huile. Ensuite, ajouter le lait de coco, le lait de soja, la vanille liquide, les 2 farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et mélanger le tout énergiquement.

Passer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’éliminer les grumeaux.

Poser 12 cassettes à Muffins sur la plaque du four, verser la pâte à muffins jusqu’au milieu de chaque caissettes et enfourner durant 20 minutes.

Laisser refroidir durant une bonne heure et ensuite préparer la crème.

Ingrédient pour la crème à la violette :

Préparation :
Dans un saladier, mettre la margarine, le sucre glace, le lait de soja, l’arôme et mélanger le tout avec une cuillère afin d’obtenir une crème bien homogène.

Ensuite, si vous avez une seringue à décor, remplir cette seringue de crème et décorer le dessus des cupcakes. Réserver au frais afin que la crème durcisse.
Déguster !

Si vous n’avez pas de seringue à décor, une poche à douille fera le même résultat et si vous n’avez rien de tout ça, étaler la crème sur le dessus.

Choisissez des caissettes assez hautes. Vous en trouverez en vente chez A.Simon au 48/52 rue Montmartre 75002 Paris. (01.42.33.71.65 ou 01.42.33.68.25)

Quand je vais chez Mariage Frères, je vois de temps à autre des plats servis avec des toasts de pain de mie au thé vert matcha…Non, je ne bave pas, j’aimerais juste y goûter afin de savoir à quoi ça ressemble.

Un des serveurs m’avait d’ailleurs proposé une petite dégustation, mais malheureusement après vérification…ils utilisent du lait de vache dans leur pain !

Tant pis, je veux du pain de mie au matcha, je l’aurai ! Voici donc une petite merveille à déguster au petit déjeuner avec de la pâte à tartiner au chocolat, mariage idéal ou encore avec une confiture de framboises. Pour la version salée, pourquoi pas un tartare d’algues ou bien du pâté végétal au shiitake, un vrai bonheur.

Pourquoi avoir mis cette poudre verte dans un simple pain ? A cause de son goût unique et si particulier et aussi pour donner plus de caractère et de noblesse aux choses simples.

Si vous aimez le thé vert matcha en pâtisserie, alors vous aimerez le pain de mie au matcha.

Pour un pain de +/- 400 gr

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 4 heures
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre de thé vert Matcha. Creuser le centre et ajouter la levure (émiettée si c’est de la levure fraîche).
Ajouter l’eau chaude et laisser poser durant 10 minutes.

Ensuite, verser un peu de lait de soja chaud sur la levure et mélanger. Ajouter la margarine végétale et travailler le tout en ajoutant le reste de lait de soja chaud. Malaxer le tout durant 5 minutes afin d’obtenir un pâton bien souple.

Déposer la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un linge propre. Placer le plat dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte durant 2 heures.

(Une petite astuce si votre appartement est trop froid : allumez votre four sur 20° durant quelques minutes, puis l’éteindre  et laisser le récipient dans le four. La chaleur permettra de faire monter la pâte.).

Quand le temps est écoulé, fariner le plan de travail et aplatir la pâte légèrement. Former un boudin de la taille de votre moule à cake (préalablement huilé), déposer la pâte dans le moule et appuyer un peu partout pour obtenir une bonne répartition de la pâte.

Couvrir le moule d’un tissu propre et laisser poser à nouveau dans le four tiède durant 2 heures.

A la fin de la pause, le pain aura doublé de volume. Préchauffer le four à 210° durant 5 minutes, enfourner le pain et laisser cuire pendant 25 minutes.

Démouler le pain encore chaud et le poser sur une grille afin qu’il ne ramollisse pas.

Le pain se conserve dans une boîte métallique ou dans un papier sulfurisé durant 2 à 3 jours.

* La levure fraîche s’achète soit chez le boulanger, soit en magasin bio de la marque Rapunzel. (Pour moins de 2€).

Il n’est pas très courant de trouver autre chose que de la carotte orange classique sur nos étals parisiens alors, forcément, quand on tombe sur ces légumes d’un autres temps, on ne peut que se laisser tenter.

Cette recette n’est donc qu’une simple mise en valeur, afin de profiter pleinement des trois variétés ici proposées. D’un côté la « Purple Dragon » et sa couleur violette superbe, de l’autre l’intrigante « Blanche de Kuttingen » et enfin une carotte basique, mais Bio… Agrémentées d’une petite vinaigrette  aux noisettes,  l’art de faire des carottes râpées, oui mais pas comme tout le monde !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Préparation à froid
Prix : +/- 2€

Ingrédients :

Préparation :
Laver les carottes, retirer la peau et les bouts.
Ensuite à l’aide d’un économe, râper chaque carotte, comme si vous deviez retirer sans cesse la peau. Vous obtiendrez des tagliatelles de carottes.
Poser 3 petits monts de carottes (blanc, orange et violet) sur chaque assiette, parsemer de poivre, de menthe, de noisettes râpées  et d’un peu de piment en poudre.

Ingrédients vinaigrette :

Préparation :
Tout mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, verser ensuite dans 4 petits ramequins et les poser sur chaque assiettes.

C’est prêt à être dégusté !

Il y a un mois, ma moitié revenait du boulot avec un gros et beau potimarron bio. Il devait peser au moins 4 kilos et sans exagérer, car il était plutôt lourd. C’est un de ses collègues qui lui en a fait cadeau car il cultive quelques légumes bio dans un petit endroit derrière les bâtiments… Bref !

N’ayant jamais mangé de potimarron (oui, honte à moi), je ne savais pas trop ce que j’allais en faire jusqu’à maintenant… J’ai donc joué la facilité et préféré ne pas trop m’aventurer dans des expériences culinaires avec ce potimarron (ce qui ne me ressemble pas, je vous l’accorde). Un potage m’est donc naturellement venu à l’esprit, vu la baisse de température en cet automne naissant.

Je préfère vous le dire tout de suite, couper un potimarron n’est pas une chose facile. Il vous faudra un solide couteau et surtout une bonne dose de force dans vos p’tits biscoteaux ! Malgré l’utilisation d’une lame en céramique, j’ai eu beaucoup de mal a débiter la bête et, en prime, une cloque est apparue sur mon doigt, tellement c’était dur !

Après tout ces efforts, le réconfort avec ce fabuleux potage d’une onctuosité et d’une douceur incomparable. La crème de coco ajoute une touche d’exotisme sans être écœurante, au contraire, elle donne une petite dimension très agréable. Quant à la coriandre, c’était l’aromate le plus approprié pour associer le potimarron et la crème de coco. L’ensemble est très doux en bouche, presque sucré et le poivre contrebalance agréablement les arômes.  Essayez, vous allez être surpris !

Pour +/- 3.5 litres de potage

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

Préparation :
Couper les deux extrémités du potimarron, ensuite le couper en deux, vider les graines et détailler le potimarron en gros dés.

Dans une grande casserole (genre marmite), chauffer un peu d’huile d’olive et faire fondre les oignons. Ajouter ensuite les dés de potimarron, faire revenir le tout durant 5 à 10 minutes à feu moyen en tournant régulièrement afin que le potimarron ne brûle pas.

Ensuite couvrir le potimarron avec le litre et demi d’eau, ajouter la pâte de miso, le sel, la noix de muscade, la poudre de curry, bien poivrer et laisser cuire à feu fort durant 20 à 25 minutes. Au bout de 20 minutes, à l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier si les dés de potimarron sont tendres.

Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout. Ça ressemblera à une sorte de purée à ce moment là, ajouter le lait de soja, la sauce soja, la coriandre et mixer à nouveau.

Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème de coco et de la coriandre par-dessus.

Le potage se garde au frais durant quelques jours.

Et non… ce n’est pas un bavarois à la viande de schtroumpfs, ni une mousse au bleu d’Auvergne. Il s’agit plutôt d’un pur délire personnel afin de fêter dignement la première année de VG-Zone ! Et oui…un an déjà !

Alors pour la peine, autant marquer le coup avec quelque chose qui sort de l’ordinaire.
Vous en connaissez beaucoup, vous, des pâtisseries Bleues ? Nous, pas du tout et c’était donc le défi à relever. C’est vrai que, quand on y pense, le bleu n’est pas une couleur qu’on peut associer facilement à l’alimentaire, cela n’évoque rien de naturel. Enjoy, allons-y carrément…

Le bleu évoquant d’avantage le bonbon, ou encore le Viagra, nous avons tranché en faveur du premier, puisque plus doux gustativement. Et puis de toute façon l’arôme viagra, on ne connaît pas ! En revanche, on se souvient parfaitement du Chamallow et de son parfum si gourmand !

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20/30 minutes
Temps de pause du Biscuit : +/- 20 minutes
Temps de pause de la mousse : 1 à 2 heures
Coût total : - de 5€

Ingrédients du fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits au Blender. Ajouter ensuite la margarine légèrement fondue et mélanger le tout afin que la margarine s’incorpore bien aux biscuits moulus.

Dans un ramequin, verser les 2 cuillères à café d’arôme de fleur d’oranger. A l’aide de la pointe d’un couteau, prendre une petite partie de poudre de bleu de méthylène et l’ajouter à l’arôme.

Vous obtiendrez donc un liquide bleu très sombre. Bien mélanger pour que les micros grains de bleu de méthylène fondent dans le liquide.
Ajouter ce liquide bleu aux biscuits et mélanger le tout avec les mains (ne pas oublier de les laver tout de suite avec du savon).

Poser les 2 emporte-pièces carrés sur 2 assiettes et remplir les fonds avec la préparation de biscuits bleus.
Bien tasser et laisser prendre au congélateur durant +/- 20 minutes (ça ira plus vite).

Ingrédients mousse bleue :

Préparation :
Avant de préparer la crème, verser la Soja du Chef dans un saladier et le mettre au congélateur afin qu’elle soit bien froide.

Dans une casserole, verser la crème soja dessert à la vanille, ajouter le fructose, le sucre à la vanille de Bourbon et mélanger le tout sur feu moyen.
Dans un ramequin, verser les 3 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger et ajouter une pointe de couteau de bleu de méthylène. Laisser bien fondre la poudre bleue afin d’obtenir un liquide bleu foncé. Ajouter ce dernier à la crème chaude. Vous obtiendrez une crème bleu schtroumpf. (Voir Photo).

Ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans de l’eau à la crème bleue. Bien mélanger et laisser frémir durant 1 à 3 minutes.
Réserver durant 10 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un fouet électrique, battre la soja du chef durant 5 minutes afin d’obtenir une belle mousse bien aérée. (Voir Photo).

Verser la crème bleue (sans oublier de re-mélanger un peu), sur la soja du chef mousseuse et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens (avec une cuillère à soupe et surtout pas avec le fouet, ça casserait la mousse).
Vous allez obtenir une mousse bleue qu’il faudra verser dans chaque emporte-pièce, sur le biscuit et réserver au frais durant 1 à 3 heures.
Et si vous êtes impatients/tes, le congélateur sera plus rapide pour refroidir la mousse !

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Chauffer le lait de soja et la crème de soja avec le sucre. Ajouter l’agar-agar en poudre préalablement diluée dans un peu d’eau et bien mélanger. Laisser frémir 1 à 2 minutes et verser à l’aide d’une cuillère à soupe sur la mousse bleue.

Ensuite, laissez aller votre imagination pour faire un dessin sur le glaçage avec le liquide bleu. Sans tarder car le glaçage durcit relativement vite.

Laisser encore au frais quelques temps.
Démouler délicatement et déguster !

Note : Il faut impérativement utiliser du fructose ou du sucre blanc, car le sucre de canne teint la crème dessert en beige, ce qui au contact du bleu donnera une couleur pas très glamour !

Ensuite, le bleu de méthylène a un fort pouvoir de teinte, il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Et faire très attention aux vêtements car ça tâche très fort ! Vous trouverez de la poudre de bleu de méthylène en pharmacie.
Petite précision également, il ne donne aucun goût aux aliments…enjoy !