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Je me souviens encore de cette expérience hasardeuse que j’avais faite pour la première fois il y a de cela déjà 15 ans… Faute de bouillon, j’avais utilisé des granules de thé déshydratées pour parfumer l’eau des pâtes.
Eh oui, n’étant pas chez moi, mais déjà préposé aux fourneaux, je devais faire avec ce que j’avais sous la main… Et le résultat fut simplement superbe, le thé avait ajouté une note délicatement fumée aux pâtes et  tout le monde s’était régalé.
Par la suite cela devint un classique dans notre petit groupe d’amis. Moi, j’utilisais plutôt une véritable infusion de thé Lapsong Souchong pour cet usage, car je préfère les arômes plus massifs.
Et donc, après réflexion, je me suis dit, il y a peu de temps, que je tenterais bien de réaliser un seitan maison fumé à cœur. Cela fonctionne déjà très bien avec du tofu en marinade, alors là en utilisant directement du thé à la place de l’eau pour faire gonfler le gluten, il était quasiment certain d’obtenir un résultat à la hauteur de mes attentes. Et moi, je dis : Pari réussi !
Ensuite, histoire de donner une dimension supplémentaire à ce mets, j’ai concocté une gravlaxsås maison digne de celle que l’on trouve chez Ikea. Si, si promis !

Pour +/- 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût Total : - de 5€

Ingrédients pour le Seitan : 

Préparation :
Avant tout, préparer le thé avec les proportions suivantes : 1l d’eau bouillante et 6 gr de Lapsong Souchong.
Faire infuser 3 minutes et retirer les feuilles de thé. Laisser totalement refroidir (l’idéal, par exemple, c’est de préparer le thé le matin pour préparer le seitan le soir).
Dans un cul de poule, mélanger le gluten, la farine de maïs, la crème de riz plus toutes les épices (paprika, ail, curcuma) et la levure maltée. Ajouter 250ml de thé froid et 5cl de sauce de soja.
Pétrir l’ensemble à la main, jusqu’à obtention d’une grosse boule de pâte homogène.  A la fin du pétrissage, former une sorte de rectangle aplatit.
 Ensuite, découper des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.
Pour finir, faire cuire dix minutes dans 2,5l d’eau et les 50cl de thé restant.
Bien égoutter les tranches et les poêler jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur chaque face.

Ingrédients pour la gravlaxsås : 

Préparation :
Mettre l’huile d’olive et l’eau dans un récipient avec l’aneth. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration.
Ensuite, ajouter la gomme xanthane et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Présentation :
Découper les tranches de seitan (2 par personne) dans le sens de la largeur
et napper d’un épais filet de gravlaxsås au milieu.

Il me semble que ça faisait bien longtemps que je n’avais pas publié un dessert design et raffiné !

Il aura fallu un invité spécial pour que je daigne m’activer et concocter ce superbe dessert doux, sophistiqué et très aromatisé… Voici donc Le Parfum ! Délicate pâtisserie qui, je l’espère, mettra tout vos sens en éveil.

En ce moment, sur nos étals de fruits, les melons sont en nombres. Passant par là, j’ai eu l’audace d’en acheter un juste pour le plaisir. Mais l’ouvrir en deux pour le déguster aurait été trop simple. J’ai préféré en exhaler les arômes en l’associant avec du sirop de violette qu’il me restait, cadeau de ma chère Dragon Girl (VeggieBulle) offert il y a quelque temps déjà !

Mariage parfait, mais je voulais encore plus de saveurs et plus de couleurs ! Sans hésiter, la fraise s’est imposée d’elle-même.

Ensuite pour décaler tout ça, la plate-forme de chocolat noir, afin d’ajouter un peu de force à toute cette douceur !

Au final, pour la frime, je me suis fais plaisir en garnissant l’ensemble d’une improvisation caramélisée et rougeoyante. Bon pas forcément utile, mais tellement élégante !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : - d’une heure
Temps de pause mousse : 3 heures voir plus
Temps de pause palets au chocolat : 30 minutes
Temps de pause déco sucre rose : - de 20 minutes
Coût total : +/- 7.15€

Ingrédients fond :

Préparation :
Mixer les biscuits au blender, verser dans un récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Disposer  4 emporte-pièces (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes. Garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir Photo)

Ingrédients Déco :

Préparation des 4 palets au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, sur une planche à découper, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat et couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtissier, étaler le chocolat afin d’avoir une fine couche. Réserver au frais durant +/- 30 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce rond (H45, Ø 80 mm), former 4 cercles de chocolat et réserver encore au frais +/- 15 minutes.
Quand ils sont bien durs, les décoller délicatement de la feuille de papier sulfurisé et réserver.

Préparation de la décoration rose :
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre l’isomalt avec le jus de betterave et obtenir un caramel.
Sur une feuille de cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe ou à café, former des motifs (selon votre inspiration) avec le caramel rose obtenu et laisser durcir à température ambiante. Réserver.

Ingrédients déco :

Ingrédients mousse melon :

Préparation de la mousse :

Verser la Soja du Chef dans un grand saladier et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la purée de melon, ajouter le sucre à la vanille Bourbon, le sucre de canne et le sirop de violette. Bien mélanger et dès les premier frémissements, ajouter la poudre d’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger et laisser encore frémir durant quelques minutes.

Réserver à température ambiante afin de refroidir la préparation (+/- 20 minutes). Tourner de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Quand la préparation est tiède, sortir la Soja du chef du réfrigérateur et à l’aide d’un fouet électrique,  la battre afin d’obtenir une crème très aérée et très mousseuse. (Voir Photo).

Verser doucement la purée de melon sur la mousse de crème soja et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens.

Verser la mousse obtenue à parts égales dans chaque emporte-pièce sur le biscuit et réserver au réfrigérateur durant 2 à 3 heures (plus c’est toujours mieux).

Montage final :

Démouler délicatement les emporte-pièces et déposer 3 fraises sur chaque mousse.
Poser sur les fraises les palets de chocolat et déposer ensuite sur ces palets une bille de melon.
Décoller délicatement les décorations de sucre de la feuille de papier sulfurisé,  les poser sur chaque bille de melon et servir. (Suggestion de présentation : quelques traits de coulis de framboises sur le bord des assiettes).

Voici un plat d’Automne en cette jolie fin de mois de Mai. Le ciel gris, plombé de nuages lourds et pluvieux, a réveillé en nous l’envie de quelque chose aux antipodes de la légère salade estivale.
Oui, une bonne grosse quiche, bien chaude, qui tient au corps, voilà ce qu’il nous fallait !
Simple, rapide, roboratif, cette recette fait tout ce qu’on lui demande.
J’en vois déjà au fond qui s’exclament « Hé bah ils ne se sont pas foulés cette fois-ci »…Certes, il est vrai que ce n’est pas débordant de créativité. Mais que voulez-vous, certains lecteurs ont demandé des recettes basiques et facile à réaliser, donc on peut bien leur faire plaisir de temps en temps (et nous ça nous repose).

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût total : +/- 7€

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 190°.

Faire revenir les oignons dans un fond d’huile d’olive. Dès qu’ils sont un peu dorés, ajouter le Sapori, bien mélanger, arroser des 15 cl de vin blanc et laisser réduire.

Ajouter les épices (muscade, clou de girofle et mélange de 5 baies), bien mélanger et réserver.

Dans une poêle bien chaude, ajouté un peu d’huile d’olive et faire dorer le Tofumé préalablement coupé en dés.

Ajouter le tofu aux oignons, ajouter la crème de soja et mélanger le tout.

Dérouler la pâte brisée et l’étaler dans un moule à tarte. (Laisser le papier sulfurisé).

Piquer le fond de la pâte, verser toute la préparation et enfourner durant 40 minutes.

Voici une adaptation 100% végétale d’une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je trouve son travail fabuleux, il associe souvent des saveurs complètement différentes et c’est toujours un franc succès ! Malheureusement, rien de ce qu’il crée n’est entièrement végétalien, mais rassurez-vous, pour ceux qui n’ont rien contre le lait et les œufs, la quasi totalité est consommable. Néanmoins attention à certaines recettes contenant de la gélatine qu’il faudra remplacer !

Pas très courant comme crumble, voilà pourquoi j’ai voulu le publier. Les saveurs sont subtiles et en même temps très présentes sans être écœurantes ! En premier lieu, le croustillant du crumble légèrement doré, ensuite vient la douceur légèrement acidulée du citron vert rappelant un peu le gingembre, quand vient enfin la douceur et la tendresse de la mangue caramélisée au rapadura.

A chaque cuillérée, une évasion de saveurs.

Pour les malchanceux n’ayant pas de chocolat blanc, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par de la crème vanille Bjorg ou encore par les petits pots de Sojasun saveur Vanille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause du crumble : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Coût total : 6.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, malaxer avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et la margarine. La préparation doit avoir l’aspect de grosses miettes (Voir photo).
Laisser au réfrigérateur durant +/- 1 heure.

Peler les mangues, couper la chair en dés de taille moyenne et réserver.

Préchauffer le four à 170°

Laver et essuyer le citron vert. Avec un râpe à petits trous, prélever la totalité de la peau du citron afin d’obtenir des zestes tout fins et réserver.

Prélever le jus et réserver également.

Etaler la préparation de crumble sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner durant 12 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen les dés de mangues, ajouter le jus de citron vert, ajouter le sucre rapadura, la moitié des zestes de citron et faire cuire durant +/- 5 minutes tout en mélangeant délicatement pour ne pas que les mangues accrochent au fond et réserver.

Ensuite, dès que le temps de cuisson du crumble est fini, le laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja sur feu moyen. Ajouter ensuite le reste de zeste de citron vert, la pincée de poudre de clou de girofle, bien mélanger et ajouter le chocolat blanc carré par carré. Re-mélanger le tout afin que le chocolat fonde totalement et réserver.

Montage final :

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir dans 4 verrines les dés de mangues.
Avec une cuillère à soupe, ajouter par-dessus et à parts égales la préparation crémeuse au chocolat blanc/citron vert.
Et finir par déposer sur cette crème le crumble.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 à 3 heures et déguster !

Eh oui, voici une petite recette de gâteau très simple à réaliser ne nécessitant pas de four et qui, somme toute, est bien adaptée à la saison. Léger et fruité à souhait, l’assemblage de la pêche avec l’abricot n’est pas d’une grande originalité, mais c’est un mariage qui a su faire ses preuves. Il est bien sûr possible de décliner cette technique avec d’autres fruits et jus.

Pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures + quelques heures pour le biscuit
Coût total : +/- 6€

Ingrédients :

Préparation :
Mixer les Spéculoos dans le Blender.
 
Ensuite, dans un grand récipient, mélanger avec les mains la poudre de biscuits obtenue avec la margarine légèrement molle.

Sur une planche à découper ou une surface bien plane, déposer une feuille de papier sulfurisé et le moule carré par-dessus. Verser ensuite la totalité de la préparation biscuits/margarine à l’intérieur et à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, bien aplatir le tout. (Perso, j’utilise aussi les mains et un écrase-purée, ça aide bien !)

Placer au réfrigérateur afin que le biscuit durcisse. (Quelques heures)

Bien égoutter les pêches en gardant le sirop de côté. Découper les morceaux de pêches en petit dés, puis les saupoudrer de gingembre. Déposer ensuite les fruits sur le fond de biscuit et réserver au réfrigérateur le temps de faire le reste.

Dans une casserole verser 500 ml de nectar d’abricot, plus 50 ml de sirop de pêche et porter à ébullition. Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau froide et ajouter immédiatement dans la casserole. Bien mélanger à l’aide d’un fouet, laisser bouillir le mélange durant une minute et puis retirer du feu.

Verser alors les 500 ml de nectar froid restant et bien mélanger l’ensemble. Laisser refroidir 10 minutes avant de verser le liquide dans le cadre sur le biscuit et les pêches.

Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démouler le cadre délicatement en passant un couteau fin sur les bords, couper à parts égales et déguster !