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Le Vol-au-vent ! Encore une de ces préparations que l’on trouve traditionnellement chez les traiteurs et charcuteries et  à laquelle on ne pense pas immédiatement dans le monde VG. Normal en même temps, le mélange poisson/fruits de mer/béchamel, on peut dire qu’il y a mieux en terme de végétarisme pur. J’ai donc réfléchi à la question et bien sûr trouvé une alternative, simple à préparer, mais savoureuse et festive dans l’assiette… 

Ingrédients :

Préparation :
Dans un fait-tout, faire cuire les champignons encore congelés, avec sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle, ail en poudre et la margarine… En fondant, les champignons vont rendre leur jus et s’imprégner des épices. (10 minutes à feu moyen)
Simultanément, découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle avec un peu de margarine et du sel.
Aussi, faire réhydrater et cuire les protéines de soja texturées dans un litre et demi d’eau avec de la pâte de miso et le garam masala (10 minutes à feu vif)
Préchauffer le four à 200°
Quand ces trois préparations sont prêtes,  les mélanger ensemble dans le fait-tout avec les champignons. Ajouter, une larme de Marc, la crème de riz (plus épaisse que la crème de soja, et supporte mieux la cuisson) et la maïzena diluée. Monter le feu au maximum et bien remuer 3 à 4 minutes pour que la sauce prenne.
Sur la plaque du four, disposer les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé. Les remplir à raz-bord avec la préparation.  Enfourner 5 minutes et servir immédiatement.

J’avais envie d’une entrée fraîche, mais relevée… Et en voyant ces petites tomates dans notre réfrigérateur, j’ai pensé qu’elles étaient d’une taille idéale pour créer quelque chose de mignon… Oui bah, ce n’est pas par ce que l’on est un homme qu’on doit toujours penser à une cuisine virile ! Alors oui, l’idée d’une fusion entre les épices indiennes et la tomate farcie a éclos d’un coup ! Pourquoi ? Alors là, mystère… Mais le résultat est là !
Pour six personnes : compter trois tomates par personne.

Ingrédients :

Préparation :
Faire réhydrater le soja texturé avec un peu de sel, le paprika et le curry et environ 1 litre d’eau bouillante. Laisser 10 minutes, puis égoutter l’excédant de liquide.
Découper soigneusement le chapeau des tomates, puis les vider de la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. On garde toute la pulpe des tomates pour la mixer au Blender avec un filet d’huile d’olive.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive et y ajouter le soja texturé. Quand le mélange semble s’être un peu asséché, y joindre la pulpe de tomate mixée et la coriandre. Faire réduire 5 minutes à feu doux.
Et enfin, farcir les tomates avec le mélange et recouvrir avec le chapeau.

Quoi de plus agréable de savoir que son Homme prend sa pause déjeuner avec vous ?
J’avais envie d’un gaspacho et dans le commerce ils sont tous hors de prix pour à peine un litre.
Cela ne doit pas être bien sorcier, je vais le faire moi-même.
Il faut des tomates bien entendu après, les légumes que l’on ajoute c’est selon les goûts à partir du moment où les arômes et saveurs s’accordent entre-elles…
Me voici donc avec un déjeuner bien frais et léger que, pour ma part, je servirai avec une petite salade de mâche ainsi que des tranches de pain aux noix tartinées de pâté végétal « toscana ».

Pour 2 personnes

Ingredients :

Préparation :
Super facile…Couper les tomates, le concombre en petits morceaux. Mettre tous les ingédients dans le blender et mixer jusqu’a ce que tout soit bien liquide.
Servir très frais et avec quelques feuilles de basilic.
 

Suite à la découverte des fabuleux pouvoirs de l’agar-agar (c’est con comme nom tout de même), j’ai à mon tour désiré tenter une expérience culinaire qui fait « blob blob » dans l’assiette… Aux antipodes du « Dôme Mr Propre » créé par ma tendre moitié, je suis donc parti vers une entrée, fraîche et surprenante… Le résultat est très délectable, si, si !

Pour quatre personnes :

Ingrédients :

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les poivrons grillés (découpés en lamelles) avec de l’ail et un peu d’huile d’olives. Puis ajouter huit quartiers de tomate et du sel. Faire fondre l’ensemble. Quand c’est prêt, tout passer au mixer, en ajoutant de l’huile d’olive, du basilic, trois cuillères à café de paprika et un gros mug d’eau tiède. Il faut que cela fasse « soupe ». Je recommande de goûter à cette étape, pour être sur que c’est suffisamment salé. Ajouter l’agar-agar.
Puis dans une casserole, porter ce mélange à ébullition sans arrêter de mélanger. Laisser bouillir deux minutes et verser dans 4 ramequins.

A part, faire dorer une poignée de dés ou lamelles de poivrons rouges et verts, avec deux cuillères à café de gingembre haché, Il faut que ça reste un peu croquant. Incorporer délicatement deux cuillères à café dans chaque ramequin.  Et laisser quatre heures au réfrigérateur.
Avant de servir, préparer une petite sauce en mélangeant une cuillère à soupe de menthe, une cuillère à soupe de basilic, une cuillère à soupe d’ail, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre brun,  une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincé de sel…

Je l’avais bien prédit que les invitations à pique-niquer allaient tomber ! Ca n’a pas manqué, ce dimanche… Direction le parc de Bercy pour rejoindre quelques amis, les fesses dans l’herbe humide, traquant les zones d’ombre pour ne pas trop subir le soleil de plomb qui accablait Paris… Donc, la solution simple aurait été de faire mes petits sandwichs de la dernières fois, mais… Où était le challenge ? Alors voici le résultat, une deuxième salve inédite 100% vegan !

L’anti-Gyros :

Passer au four les pitas pour les dorer légèrement. Mélanger une boîte de Moutabal avec une cuillère à soupe de Tahina, un trait d’huile d’olive et de citron, plus une bonne cuillère à soupe de coriandre. Tartiner l’intérieur de la pita avec la purée d’aubergine préparée. Couper deux fines tranches de betterave et les coller ensemble avec du moutabal et les glisser dans la pita…  

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J’embrasse pas :

Simple, tartiner les tranches de pain avec le Tartimi, puis étaler des tranches de concombre dessus et enfin recouvrir avec une autre tranche de pain tartiné. Découper en carré et assembler quatre carrés avec un cure-dent… Ok, c’est du grand classique, mais c’est toujours bon !

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Le Gentleman Farmer :

Couper les petits pains horizontalement. Râper le cornichon dans un bol et ajouter une cuillère à café de moutarde aux grains et  une cuillère à café d’aneth et mélanger le tout. Puis on tartine ce mélange dans le pain, on y glisse deux tranches de saucisson végétal et on referme… Facile, je sais… Mais c’est vraiment délicieux !

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Voilà, ce fut bien sympa et je pense qu’il y aura d’autres occasions de pique-niquer, donc d’autres recettes à venir !