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Parfois, lorsque des amis viennent manger à la maison, il m’arrive de n’avoir aucune idée pour créer un dessert original. Alors certes, on n’est pas forcément obligé de sortir le grand jeu, mais de là à servir un Sojasun…Non, les Sojasun c’est pour nous, égoïstement !

J’avais envie de mousse au chocolat, mais n’aimant pas trop la simplicité et afin de rendre la mousse plus sexy, j’y ai ajouté des morceaux de Spéculoos, bah oui, pourquoi pas ! Puis, il m’est venu à l’esprit que ma p’tite maman m’avait acheté de la pâte de spéculoos…J’ai donc préparé un glaçage à base de cette pâte en ajoutant de la crème pour adoucir afin de ne pas masquer le goût du chocolat !

Le résultat est au-dessus de ce que j’avais espéré et ce dessert a eu du succès auprès de notre invité.

Un conseil, ne mangez pas trop avant, car la mousse est assez “bourrative”, c’est sans doute dû aux morceaux de biscuits.

Si vous ne trouvez pas de pâte au Spéculoos, n’hésitez pas à remplacer par de la pâte à tartiner au chocolat ou autre, ça pourrait donner un mélange intéressant. Il ne tient qu’à vous d’être créatifs !

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : +/- 5€

Ingrédients mousse :

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les biscuits en petits morceaux et les mélanger dans le chocolat fondu. Réserver le temps de préparer la crème de soja.
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème soja afin d’obtenir un crème très mousseuse. (fouetter durant +/- 2 minutes).
Verser le mélange chocolat/spéculoos sur la crème mousseuse, incorporer le tout et toujours dans le même sens.
Verser dans 3 verrines et réserver au frais.

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Dans une casserole, sur feu doux, verser la crème de riz ou autre, ajouter la pâte de spéculoos ou pâte au chocolat, mélanger jusqu’à obtention d’une crème brune bien homogène.
Verser à parts égales la crème obtenue sur la mousse et réserver au frais encore 1 à 2 heures.

Déco facultative :

Déposer sur la crème des 3 verrines 3 grosses pincées de vermicelles de chocolat (vegan).
Déguster bien froid.

Il me semble que ça faisait bien longtemps que je n’avais pas publié un dessert design et raffiné !

Il aura fallu un invité spécial pour que je daigne m’activer et concocter ce superbe dessert doux, sophistiqué et très aromatisé… Voici donc Le Parfum ! Délicate pâtisserie qui, je l’espère, mettra tout vos sens en éveil.

En ce moment, sur nos étals de fruits, les melons sont en nombres. Passant par là, j’ai eu l’audace d’en acheter un juste pour le plaisir. Mais l’ouvrir en deux pour le déguster aurait été trop simple. J’ai préféré en exhaler les arômes en l’associant avec du sirop de violette qu’il me restait, cadeau de ma chère Dragon Girl (VeggieBulle) offert il y a quelque temps déjà !

Mariage parfait, mais je voulais encore plus de saveurs et plus de couleurs ! Sans hésiter, la fraise s’est imposée d’elle-même.

Ensuite pour décaler tout ça, la plate-forme de chocolat noir, afin d’ajouter un peu de force à toute cette douceur !

Au final, pour la frime, je me suis fais plaisir en garnissant l’ensemble d’une improvisation caramélisée et rougeoyante. Bon pas forcément utile, mais tellement élégante !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : - d’une heure
Temps de pause mousse : 3 heures voir plus
Temps de pause palets au chocolat : 30 minutes
Temps de pause déco sucre rose : - de 20 minutes
Coût total : +/- 7.15€

Ingrédients fond :

Préparation :
Mixer les biscuits au blender afin de les réduire en poudre. Verser la poudre dans un récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Disposer  4 nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes. Garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir Photo)

Ingrédients Déco :

Préparation des 4 palets au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, sur une planche à découper, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat et couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtissier, étaler le chocolat afin d’avoir une fine couche. Réserver au frais durant +/- 30 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un nonnettes rondes (H45, Ø 80 mm), former 4 cercles de chocolat et réserver encore au frais +/- 15 minutes.
Quand ils sont bien durs, les décoller délicatement de la feuille de papier sulfurisé et réserver.

Préparation de la décoration rose :
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre l’isomalt avec le jus de betterave et obtenir un caramel.
Sur une feuille de cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe ou à café, former des motifs (selon votre inspiration) avec le caramel rose obtenu et laisser durcir à température ambiante. Réserver.

Ingrédients déco :

Ingrédients mousse melon :

Préparation de la mousse :

Verser la Soja du Chef dans un grand saladier et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la purée de melon, ajouter le sucre à la vanille Bourbon, le sucre de canne et le sirop de violette. Bien mélanger et dès les premier frémissements, ajouter la poudre d’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger et laisser encore frémir durant quelques minutes.

Réserver à température ambiante afin de refroidir la préparation (+/- 15 minutes). Tourner de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Quand la préparation est moins bouillante, sortir la Soja du chef du réfrigérateur et à l’aide d’un fouet électrique,  la battre durant 5 minutes afin d’obtenir une crème très aérée et très mousseuse. (Voir Photo).

Verser doucement la purée de melon sur la mousse de crème soja et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens avec une cuillère à soupe et surtout pas avec le fouet électrique.

Verser la mousse obtenue à parts égales dans chaque nonnettes sur le biscuit et réserver au réfrigérateur durant 2 à 3 heures (plus c’est toujours mieux).

Montage final :

Démouler délicatement les nonnettes et déposer 3 fraises sur chaque mousse.
Poser sur les fraises les palets de chocolat et déposer ensuite sur ces palets une bille de melon.
Décoller délicatement les décorations de sucre de la feuille de papier sulfurisé,  les poser sur chaque bille de melon et servir. (Suggestion de présentation : quelques traits de coulis de framboises sur le bord des assiettes).

Voici une adaptation 100% végétale d’une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je trouve son travail fabuleux, il associe souvent des saveurs complètement différentes et c’est toujours un franc succès ! Malheureusement, rien de ce qu’il crée n’est entièrement végétalien, mais rassurez-vous, pour ceux qui n’ont rien contre le lait et les œufs, la quasi totalité est consommable. Néanmoins attention à certaines recettes contenant de la gélatine qu’il faudra remplacer !

Pas très courant comme crumble, voilà pourquoi j’ai voulu le publier. Les saveurs sont subtiles et en même temps très présentes sans être écœurantes ! En premier lieu, le croustillant du crumble légèrement doré, ensuite vient la douceur légèrement acidulée du citron vert rappelant un peu le gingembre, quand vient enfin la douceur et la tendresse de la mangue caramélisée au rapadura.

A chaque cuillérée, une évasion de saveurs.

Pour les malchanceux n’ayant pas de chocolat blanc, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par de la crème vanille Bjorg ou encore par les petits pots de Sojasun saveur Vanille.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause du crumble : 1 heure
Temps de refroidissement : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Coût total : 6.50€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, malaxer avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et la margarine. La préparation doit avoir l’aspect de grosses miettes (Voir photo).
Laisser au réfrigérateur durant +/- 1 heure.

Peler les mangues, couper la chair en dés de taille moyenne et réserver.

Préchauffer le four à 170°

Laver et essuyer le citron vert. Avec un râpe à petits trous, prélever la totalité de la peau du citron afin d’obtenir des zestes tout fins et réserver.

Prélever le jus et réserver également.

Etaler la préparation de crumble sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner durant 12 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen les dés de mangues, ajouter le jus de citron vert, ajouter le sucre rapadura, la moitié des zestes de citron et faire cuire durant +/- 5 minutes tout en mélangeant délicatement pour ne pas que les mangues accrochent au fond et réserver.

Ensuite, dès que le temps de cuisson du crumble est fini, le laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de soja sur feu moyen. Ajouter ensuite le reste de zeste de citron vert, la pincée de poudre de clou de girofle, bien mélanger et ajouter le chocolat blanc carré par carré. Re-mélanger le tout afin que le chocolat fonde totalement et réserver.

Montage final :

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir dans 4 verrines les dés de mangues.
Avec une cuillère à soupe, ajouter par-dessus et à parts égales la préparation crémeuse au chocolat blanc/citron vert.
Et finir par déposer sur cette crème le crumble.
Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 à 3 heures et déguster !

Eh oui, voici une petite recette de gâteau très simple à réaliser ne nécessitant pas de four et qui, somme toute, est bien adaptée à la saison. Léger et fruité à souhait, l’assemblage de la pêche avec l’abricot n’est pas d’une grande originalité, mais c’est un mariage qui a su faire ses preuves. Il est bien sûr possible de décliner cette technique avec d’autres fruits et jus.

Pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures + quelques heures pour le biscuit
Coût total : +/- 6€

Ingrédients :

Préparation :
Mixer les Spéculoos dans le Blender.
 
Ensuite, dans un grand récipient, mélanger avec les mains la poudre de biscuits obtenue avec la margarine légèrement molle.

Sur une planche à découper ou une surface bien plane, déposer une feuille de papier sulfurisé et le moule carré par-dessus. Verser ensuite la totalité de la préparation biscuits/margarine à l’intérieur et à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, bien aplatir le tout. (Perso, j’utilise aussi les mains et un écrase-purée, ça aide bien !)

Placer au réfrigérateur afin que le biscuit durcisse. (Quelques heures)

Bien égoutter les pêches en gardant le sirop de côté. Découper les morceaux de pêches en petit dés, puis les saupoudrer de gingembre. Déposer ensuite les fruits sur le fond de biscuit et réserver au réfrigérateur le temps de faire le reste.

Dans une casserole verser 500 ml de nectar d’abricot, plus 50 ml de sirop de pêche et porter à ébullition. Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau froide et ajouter immédiatement dans la casserole. Bien mélanger à l’aide d’un fouet, laisser bouillir le mélange durant une minute et puis retirer du feu.

Verser alors les 500 ml de nectar froid restant et bien mélanger l’ensemble. Laisser refroidir 10 minutes avant de verser le liquide dans le cadre sur le biscuit et les pêches.

Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démouler le cadre délicatement en passant un couteau fin sur les bords, couper à parts égales et déguster !

Je suis habituée à aller régulièrement boire mon thé chez Mariage Frères. Et je salive toujours devant leurs superbes pâtisseries, toutes plus belles les unes que les autres. Malheureusement aucune n’est vegan !
Entre autre, Mariage Frères propose différentes pâtisseries et plats à base de thé vert Matcha, ce qui est simplement magnifique !
J’ai donc eu envie, moi auss,i d’utiliser ce fameux thé vert Japonais, si tendance, si raffiné, si chic et qui depuis quelques temps était dans ma liste d’ingrédients importants à acheter.

Pour une première recette, j’ai préféré la simplicité plutôt que l’innovation habituelle, car le thé vert Matcha, malgré son goût délicat et savoureux n’en reste pas moins un peu spécial. Un mauvais dosage pourrait rendre un dessert presque infâme et surtout très écœurant !
Et le mélange coco/Matcha est une alliance parfaite, car la douceur de la noix de coco, équilibre le caractère très “vert” du matcha. Quant au coulis de fraises, j’ai ajouté cette petite touche plus acidulée afin de bien marquer la différence entre chaque saveur !

La poudre de thé vert Matcha se trouve principalement chez Mariage Frères (salon de thé et vente de thé au poids) et aussi chez G detou (épicerie fine). Le prix est certes très cher, je ne vous le cache pas et c’est aussi un luxe, mais pour innover et satisfaire à un caprice, qui ne ferait pas de folies ? Cela m’arrive, je l’avoue…

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson des fraises : 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : - de 4€

Ingrédients :

Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème d’avoine liquide, le sucre et chauffer à feu moyen.
Dès les premiers frémissements, ajouter en fine pluie la poudre de thé Vert Matcha et mélanger énergiquement afin de dissoudre les éventuels grumeaux.

(Astuce : Diluer dans un ramequin la poudre de Matcha avec un peu de liquide coco/crème d’avoine chaud et verser le tout dans la casserole, afin d’éviter les grumeaux.)

Ensuite, diluer l’agar-agar en poudre dans un peu d’eau froide, verser dans la préparation vert clair sans cesser de mélanger et laisser encore bouillir durant quelques minutes.
Verser la préparation chaude dans 6 ramequins (ronds de préférence), laisser refroidir à l’air libre et ensuite, laisser figer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préparation du coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux et dans une casserole les faire réduire durant 10 minutes avec les 30 gr de sucre en poudre et râper un peu de fève de tonka par-dessus.
Ensuite, mixer le tout afin d’obtenir un coulis de fraises et réserver au frais.
Démouler délicatement avec un fin couteau, poser sur une assiette et entourer la panna cotta de coulis de fraises.
Déguster bien froid !