Archive pour la catégorie ‘Desserts’

L’hiver est là et le besoin de boissons chaudes et réconfortantes se fait sentir. L’Irish Coffee fait partie de ces grands classiques que l’on aime à déguster au fond d’un pub par une froide nuit de décembre. Enfin, si vous avez une adresse où l’on sert ce breuvage en version vegan, faites-nous signe ! Mais, en attendant, nous avons décidé de renverser les règles du jeu, le chaud devenant froid, le noir passant au blanc et vice versa. Et hop un dessert est né ! Idéal à la fin d’un repas un peu chargé car léger et aux vertus digestives. En bref, parfaitement adapté à un dîner de Noël.

Pour 6 personnes soit 6 verres à pieds

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause mousse Whisky : 1 heure
Temps de pause gelée au café : 1 heure
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la mousse au Whisky :

Préparation de la mousse au Whisky :

-Fouetter au batteur électrique la soja du chef afin de la rendre mousseuse et aérée.
-Dans une petite casserole, verser la crème dessert, le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar (préalablement dilué dans un tout petit peu d’eau).
 
Mélanger et faire chauffer à puissance moyenne. Mélanger régulièrement pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole.

Dès les premiers bouillonnements, ajouter le whisky et laisser encore bouillir quelques secondes. Verser la préparation dans un grand saladier et laisser tiédir quelques minutes (+/- 5 minutes).

* La soja du chef doit être normalement prête (il faut en général 10 à 15 minutes à puissance maximum pour avoir une crème fouettée parfaite).

Verser la crème fouettée sur la préparation chaude et, à l’aide d’une maryse, mélanger le tout soigneusement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.

La mousse sera donc prête à être coulée dans les 6 verres.

*Remplir à moitié et garder au frais durant 1 heure afin que la mousse prenne.

Ingrédients pour la gelée au café :

Préparation de la gelée au café :

Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau.
Verser le café, le sucre et l’agar-agar dilué dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore quelques minutes sur le feu et couper.

Laisser tiédir quelques minutes avant de verser le liquide au café sur les mousses au Whisky.

*Il faut à peu près 0.5cm de gelée de café.

Réserver au frais.

Ingrédients pour la chantilly à la fève de tonka pour un siphon d’un litre :

Préparation de la chantilly à la fève de tonka :

-Verser la soja du chef et la soya Topping Cream dans un saladier.
-Ajouter le sirop d’agave, la vanille liquide et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
-Râper la ou les fèves de tonka et redonner un coup de fouet.
-Passer la préparation au tamis afin de la rendre la plus lisse possible.
-Verser dans le siphon, ajouter les cartouches de gaz, secouer et garder au frais.

Note 1 : Avant de servir réaliser (si vous le souhaitez) quelques décos à base de sucre. Pour cela, il vous suffit de faire fondre du sucre en poudre dans une casserole, comme un caramel.

Réaliser vos formes sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir et décoller délicatement.

Note 2 : Si vous n’avez pas de Siphon, ce n’est pas la fin du monde, vous pouvez soit la réaliser avec la Topping Cream de Soyatoo et la fouetter au batteur, soit acheter la bombe de chantilly Soyatoo en vente en magasins bio.

*Secouer le siphon et recouvrir la gelée au café, planter la déco en sucre et servir.

*Ce dessert peut être préparé quelques jours à l’avance sans perdre sa tenue et ses saveurs.

Bonne dégustation et bonne fêtes !

A l’approche des fêtes de Noël (oui, on ne s’y prend jamais assez tôt) se pose la question récurrente du dessert qui clôturera les agapes ! Traditionnellement, c’est souvent la Bûche qui revient sur le devant de la scène. Source de risée, d’angoisse et tintée d’une pointe de ringardise, la Bûche classique ne fait que rarement l’unanimité… Mais une fois dépouillée de ses oripeaux kitsch (dehors les nains de jardin et les sapins en plastique !), allégée de sa crème au beure peu digeste, il reste un jeu de différentes consistances intéressantes. La destructuration sera donc le maître mot, ne gardant que le meilleur, tout en valorisant chacun des arômes et des textures. En bonus, vous allez très probablement surprendre agréablement vos convives. Et puis, mine rien, c’est beaucoup plus simple à réaliser ! En bref, à vous tous les avantages sans les inconvénients !

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause fonds biscuités : 20 minutes
Temps de pause Mousse vanille : 1h00/2h00
Temps de pause Tube crème de marron : 1h00 voir plus
Coût total : +/-8€

Fond biscuit chocolat

Pour 8 fonds carrés biscuités :

8 x petits moules en inox carrés sans fond (côté 8×8cm – H 2cm)

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide du Blender afin de les réduire en poudre.
Verser cette poudre dans un saladier, ajouter le cacao et mélanger.
Ajouter ensuite la margarine et malaxer avec les mains afin de l’incorporer à la poudre de biscuit.
Le résultat final doit être un peu comme le dessus d’un crumble, une pâte pas trop sèche ni trop humide.
Poser les moules carrés sur plateau/assiette (muni d’une feuille de papier sulfurisé) et remplir les fonds avec la préparation de biscuit. Bien tasser afin d’obtenir une surface lisse et laisser prendre au congélateur durant +/- 20 minutes (ça ira plus vite).

Mousse Vanille

Pour 8 petits cylindres (5 cm diamètre)

Ingrédients mousse vanille :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et mettre sur la puissance maximum. Laisser battre la crème afin qu’elle devienne très mousseuse, aérée et doublé voir triplé de volume.
 
Pendant ce temps, verser la crème vanille dans une petite casserole, ajouter le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Chauffer à feu moyen, mélanger non-stop afin que la préparation n’accroche pas au fond.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 2 à 3 minutes bouillir et couper le feu.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, la crème est encore en train de battre.
5 à 7 minutes plus tard, arrêter le robot. Verser la crème fouettée sur la crème vanille et mélanger le tout en incorporant délicatement afin de ne pas faire retomber la crème fouettée.

A ce stade, une mousse chaude se forme.
Remplir les cercles en inox (préalablement protégés d’un ruban de Rhodoïd) et laisser au frais durant 1 à 2 heures (Plus c’est toujours mieux)

Tube de crème de marron

Ingrédients :

Préparation :
Verser la crème de marron dans une petite casserole avec l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide. Mélanger énergiquement pour que le liquide s’incorpore à la crème de marron.
Chauffer à feu doux.
Laisser bouillir sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition. Laisser encore bouillir 2 à 3 minutes puis couper le feu. Ajouter le cognac et mélanger.
Attendre quelques minutes que la préparation soit moins chaude avant de remplir le tube de Rhodoïd.

*Pour fabriquer un tube de Rhodoïd, c’est très simple.

Couper le morceau adéquat et faire un rouleau. Mettre un morceau de scotch sur le milieu pour ne pas dérouler le tube.
Boucher une extrémité avec du papier film et ne pas hésiter à abuser du scotch pour bien faire tenir le film.
Pour remplir le tube, utiliser une poche à douille en rentrant cette dernière dans le tube et remplir avec la crème de marron. Terminer en filmant le haut du tube et laisser prendre au frais en position debout ou couchée (mais faire attention de bien boucher les extrémités).
Laisser poser 1h voir plus au frais.
Dérouler le Rhodoïd, sans oublier de retirer le film des extrémités, et récupérer le tube gélifié de crème de marron.
Découper en tronçons et réserver au frais jusqu’au montage final. (Voir plus bas)

Tuiles au chocolat

Ingrédients :

Préparation :
-Préchauffer le four à 190°
-faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole.
-Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre.
Ajouter la margarine fondue, puis le lait de coco ou la crème de soja cuisine. Mélanger.
-Prélevez de petites quantités de pâte à l’aide d’une petite spatule et les étaler très finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 7 Minutes environ.
-Retirer du four, laissez reposer 3 secondes puis à l’aide d’une fine spatule, déposer les tuiles une à une sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme, puis laisser encore refroidir sur une grille.

*Il n’est pas nécessaire de leur donner une forme. Dans ce cas, les laisser refroidir dès la sortie du four.

Assemblage final :

1. Poser la mousse vanille sur le carré biscuité au chocolat. (Retirer le cylindre et le Rhodoïd)
2. Déposer délicatement un petit tube de crème de marron sur la mousse.
3. Poser un petit morceau de feuille d’or sur le tube de marron.
4. Déposer une tuile au chocolat sur le côté de la mousse (ou selon vos envies)
5. Poser le marron glacé en déco.
6. Servir et vous régaler (enfin j’espère )

De temps en temps, il faut savoir revenir aux bases et à la simplicité. Car quand on y pense, quoi de plus simple qu’une de ces bonnes vieilles tartes aux fruits ? Il y a fort à parier que cela soit même une des toutes premières pâtisseries réalisée dès l’enfance pour beaucoup d’entre nous. D’innombrables variantes sont possibles, le tout étant de trouver la bonne alchimie qui fera la différence.

Alors pourquoi pas une tarte à l’ananas caramélisé à la vanille de Madagascar sur un lit de crème pâtissière, elle-même parfumée avec le jus de cuisson du fruit vanillé. Forcément, présenté comme ça, cela semble tout de suite moins facile. Mais ne fuyez pas, ce n’est pas parce que le descriptif est un peu ampoulé qu’il y a la moindre complexité dans la réalisation de ce dessert.

Pour 6 Personnes
Tarte de 22 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson pâte : 20 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients fond de tarte :

Préparation :

-Mélanger la farine de lin avec l’eau, l’arôme amande et réserver.
-Mélanger la farine avec les sucres, la poudre d’amandes et le sel.

Combiner le tout et mélanger avec les mains afin d’obtenir la pâte.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, mais perso, je la laisse toujours reposer une nuit avant de l’utiliser.

Si vous optez pour le repos de la pâte, sortez-la 1h à l’avance avant de l’étaler.

Poser votre cercle sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson style Silpat.

Normalement, il y a une technique plus orthodoxe pour foncer un cercle mais la pâte à tarte étant moins facile à étaler, j’ai préféré faire de la façon qui va suivre.

Posez votre boule de pâte à l’intérieur et l’étaler avec les doigts afin de recouvrir toute la surface du cercle.
Le surplus de pâte qui débordera servira à foncer les bords.
Référez-vous à cette recette pour voir en photo le résultat qu’il faut obtenir.

Piquer le fond avec une fourchette et cuire durant 20 minutes à 200° (Four préchauffé au préalable).

La farine de lin est un très bon substitut d’oeufs qui s’achète en pharmacie (étrange je sais, mais en fait, c’est surtout utilisé pour les cataplasmes)

Ingrédients pour la  garniture :

Préparation :

Eplucher et couper l’ananas en morceaux.
Il vous restera normalement +/- 500 gr de chair.

Dans un fait-tout, faire fondre la margarine, ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (of course).

Dès que vous obtenez un caramel liquide, ajouter les morceaux d’ananas et laisser dorer le tout.
Vous obtiendrez énormément de jus, retirer le surplus en laissant un peu de sirop pour ne pas que les morceaux d’ananas accrochent au fait-tout. Réserver le jus, il sera utile plus tard.

Dès que les morceaux d’ananas ont une couleur dorée, couper le feu et réserver en enlevant le surplus de sirop.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

Préparation :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja ainsi que la custard préalablement diluée. Mélanger et ajouter les 5 cuillères à soupe de sirop d’ananas.
Chauffer le tout sur feu moyen.
Mélanger avec un fouet sans cesse jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse.

Verser ensuite la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien étaler.
Poser chaque morceau d’ananas les uns à la suite des autres afin de former une sorte de rosace.
Normalement, vous avez assez de morceaux pour toute la surface de la tarte. S’il vous reste du sirop d’ananas, n’hésitez pas à en badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau en silicone.
Découper en 6 parts et déguster avec un thé à la Vanille Impérial de chez Mariage Frères par exemple.