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Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

• 20 gr de poudre d’amande bio
• 10 gr de noix de coco râpée bio
• 10 gr de sirop d’agave bio
• 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

• 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
• 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
• 15 gr de sirop d’agave bio
• 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
• 15 ml de jus de citron bio
• 45 ml de lait de cajou (maison)
• 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
• 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

Une fois n’est pas coutume, cette petite pâtisserie individuelle est dédiée à une personne en particulier. Ou plutôt non, elle est dédiée à toutes les personnes qui militent avec foi pour leurs convictions, qui tentent de donner une voix à ceux qui n’en ont pas et n’hésitent pas à sacrifier un peu d’eux-mêmes pour faire avancer les choses.

Le Mathilde Square est donc une tartelette à la ganache de chocolat blanc sur un lit de myrtilles et cadrée par une pâte biscuitée. La douceur vanillée du chocolat blanc est harmonieusement contrebalancée par la petite note acidulée des myrtilles.

Petite précision importante concernant le chocolat blanc : Tous ne conviennent pas. En effet, lors de la chauffe, le comportement du chocolat diffère selon les marques. Certains (pépites de chocolat Plamil) vous rendront de l’huile (beurre de cacao) alors que d’autres offriront la texture crémeuse recherchée. C’est le cas du chocolat blanc en plaquette Vantastic Food vendu sur le site d’Un Monde Vegan ou encore les pépites de chocolat blanc vendues dans les épiceries Casher.

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : – de 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 à 18 minutes
Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : quelques heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 20 gr de poudre d’amande bio
• 1 gr de sel fin non raffiné
• 40 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 2 gr de poudre de lin + 5 ml d’eau
• ¼ de cuillère à café d’arôme caramel bio (Natali)
• Un peu de chocolat noir

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et l’arôme caramel. Réserver.
-Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-arôme au reste (farine, poudre d’amande, sucre et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.
Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis les myrtilles.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

• 125 gr de pépites de chocolat blanc (casher) ou plaque de chocolat blanc Vantastic Food
• 60 gr de crème de soja cuisine bio
• 10 gr de beurre de cacao ou huile de coco
• ½ gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans le bain-marie et chauffer à feu doux. Dès que l’eau commence à bouillir, couper et laisser le chocolat fondre naturellement. Mélanger de temps à autre.
Une fois la ganache prête, mélanger une dernière fois.

Montage :

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de myrtilles fraîches ou congelées sur les fonds de tartes et couler la ganache par-dessus.
Garder au frais quelques heures et servir une fois que la ganache est bien ferme.

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 130 gr de pistaches bio
• 130 gr de noisettes/amandes bio
• 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

• 300 gr de patate douce râpée bio
• 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
• 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
• 160 gr de jus de pomme bio
• 35 gr d’huile de coco bio
• 4 gr de gingembre frais haché bio
• 1 gousse de vanille bio
• 3 gr de cannelle en poudre bio
• 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.