Pour 8 personnes

Temps de préparation de la génoise : 5 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème matcha : 15 minutes
Temps de pause total : ½ journée

Ingrédients pour la génoise :

• 280 gr de farine de petit épeautre bio
• 40 gr d’amandes en poudre bio
• 180 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 12 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de sel
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 30 cl de lait de soja bio
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (ici Tournesol)
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio ou 1 gousse de vanille bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, réserver.
-Dans un autre récipient, verser le lait de soja, l’eau, l’huile, la vanille et ajouter le citron, mélanger et verser ce mélange sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Si besoin, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.

-Chemiser le moule à génoise (25 cm sur 35 cm) et verser la pâte.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four
-Laisser bien refroidir avant de démouler. Couper la génoise le lendemain, elle sera moins fragile.

-Avec un cercle amovible, le régler sur 19 cm Ø et le poser sur le milieu de la génoise, presser légèrement et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper tout autour du cercle pour obtenir le rond de génoise.

-Avec une lyre à génoise, découper cette dernière en deux afin d’obtenir 2 génoises de la même épaisseur.

Note : Attention, la génoise est fragile, veillez à la soulever DÉLICATEMENT.

-Sur un plat de service ou une assiette bien plate, déposer un cercle de papier sulfurisé puis une des deux parties de génoise. L’encercler avec le moule amovible et avant de resserrer, entourer la génoise de bandes larges de Rhodoïd (très utile lors du démoulage), puis resserrer le moule sur la génoise. Réserver.

-Avec l’autre partie de la génoise, couper les côtés de façon à obtenir un Ø de 17 cm (à peu près) et réserver également.

Ingrédients pour l’appareil Matcha/fraises :

• 500 gr de fraises françaises et bio si possible
• 20 cl de crème de soja Bonneterre
• 1 pot de sojami cuisine
• 300 gr de crème soja dessert à la vanille (ici Provamel)
• 120 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 13 gr d’agar-agar
• 10 gr de poudre Matcha bio

Préparation :

-Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la génoise, collées au ruban de rhodoïd (donc sur le cercle) et continuer sur tout le tour.
-Couper d’autres fraises en morceaux pour les poser sur la génoise afin de la recouvrir.

Note : Soyez généreux, mettez une belle couche de morceaux de fraises.

-Ensuite, dans le robot verser la crème Bonneterre ainsi que la sojami cuisine et fouetter durant 5 à 10 minutes.
-Pendant que les crèmes se font fouetter sagement, dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille, le sucre, l’agar-agar et le Matcha, bien mélanger au fouet pour tout homogénéiser et chauffer à feu moyen (sans cesser de mélanger au fouet).
-Porter à ébullition durant 1 à 2 minutes (pour que l’action de l’agar-agar se fasse) et couper le feu.
-Arrêter le robot et verser la crème Matcha encore chaude sur les crèmes fouettées. Rapidement et toujours dans le même sens, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, incorporer le tout en soulevant les préparations.

Note : Ne pas fouetter ensemble, ça casserait la texture finale

-Une fois tout incorporé, verser cette crème tiède verte sur les fraises jusqu’à leur hauteur. Ajouter le cercle de génoise de 17 cm de Ø sur la crème, presser pour bien l’intégrer et verser le reste de la crème pour recouvrir.

-Mettre au frais durant quelques heures voire une demi-journée.

Déco finale :

• Quelques fraises françaises et bio si possible
• +/- 100 gr de pâte d’amande nature bio (ici Perl’amande)
• Jus concentré de Betterave (Aroma-Zone)

Préparation et démoulage :

-Écartez le cercle amovible, le retirer et décoller les bandes de Rhodoïd.
-Colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de jus concentré de betterave.

Note : Si la pâte est trop mouillée, ajouter un peu de fécule pour l’assécher.

-Sur un plan de travail, mettre un peu de fécule et étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 1 à 2 mm pas plus. Reprendre le cercle amovible et le régler sur 18 cm de Ø, presser le moule amovible sur la pâte d’amande pour réaliser le cercle. Le poser délicatement sur la crème.

-Laver et équeuter les fraises, couper des rondelles pour les poser sur tout le contour du fraisier.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable  est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Temps de préparation de la génoise : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 à 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 300 gr de farine de blé T65
• 200 gr de sucre de canne roux
• 11 gr de poudre à lever
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 gr de sel non raffiné
• 40 gr de cacao amer en poudre
• 30 cl de lait de soja
• 15 cl d’eau
• 50 gr d’huile végétale neutre
• 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise :

-Chemiser un moule à génoise (25 x 35 cm)
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
-Dans un bol de taille adaptée, verser le lait de soja, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
-Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
-Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler.
Quand la génoise sera bien froide, couper 2 cercles à l’aide d’un moule rond amovible (réglé sur 18 cm de diamètre).

Montage du gâteau :

Astuce : Pour obtenir une confiture sans morceau et facile à étaler, la mixer et ensuite la chauffer légèrement.

Poser un cercle de génoise sur une volette à pâtisserie (préalablement protégée avec un rond de papier sulfurisé de la taille de la génoise) et badigeonner de confiture d’abricot sur toute la surface. Déposer l’autre cercle de génoise par-dessus.

Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)

Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.

Ingrédients de la ganache couverture :

• 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
• 170 gr de lait de soja

Préparation de la ganache couverture :

-Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.

Note : Dès que le chocolat est presque entièrement fondu, couper le feu afin de ne pas cuire le chocolat.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, poser la volette sur une grande assiette (afin de récupérer l’excédant de ganache) et verser la ganache par dessus.
Naturellement, la ganache va couvrir tous les côtés.
Garder au frais.

Récupérer le reste de ganache, la réchauffer légèrement au bain-marie et recouvrir à nouveau le gâteau.

Garder au frais quelques heures.

Déposer le gâteau sur un joli présentoir et découper vos parts.

Bonne dégustation.

*Tous les ingrédients sont bio et le chocolat sans traces de lait.

Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C.  C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût.  Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.

Pour 6 tartelettes carré de 8 cm/8cm

Temps de préparation des fonds de tartelette : 10 à 15 minutes
Temps de repos au congélateur : 1h30 à 2h00
Temps de séchage au déshydrateur : 14h00
Temps de préparation de la ganache : 10 minutes
Temps de repos au frais : 1h00

Ingrédients pour la croûte :

• 150 gr de noix de cajou et amandes (bio) (75 gr/75 gr)
• 45 gr de noix de coco râpée (bio)
• 80 gr de raisins secs (bio)
• 40 gr de lin (bio) (blond ou brun)
• 1 gousse de vanille (bio)
• 120 ml d’eau

Préparation de la croûte :

Dans le bol du robot avec la lame en « S », mixer le lin afin de le casser au maximum. Ajouter les cajous et amandes, mixer à nouveau afin d’obtenir des morceaux concassés assez petits. Fendre la vanille en deux, récupérer les grains et les ajouter ainsi que le reste des ingrédients. Mixer par à-coups durant 2 minutes. Vous obtiendrez une pâte collante.

Poser les 6 carrés sans fond sur une surface plate et protéger avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer les moules avec la pâte en remontant bien sur les bords.

Mettre au congélateur durant 1h30 à 2h00 pour que les croûtes soient fermes et  ainsi faciliter le retrait des moules.

Ensuite démouler en passant, éventuellement, un couteau entre le cadre et la croûte. Poser sur la grille du déshydrateur et mettre à sécher pendant 8h00 à 46°C. Une fois le temps écoulé, retourner les fonds de tartelettes et laisser encore sécher durant 6h00 à 46°C.

Ingrédients de la ganache :

• 130 gr de sirop d’agave (bio)
• 100 gr de cacao cru en poudre (bio)
• 85 gr d’huile de coco (bio)
• 5 dattes fraîches Mazafati d’Iran (bio)
• 1 pincée de sel

Préparation de la ganache :

Faire fondre très légèrement l’huile de coco au bain-marie (sur feu doux).

Note : N’attendez pas qu’elle soit totalement fondue

Ensuite, verser dans le robot avec la lame en « S », ajouter le sirop d’agave, les dattes dénoyautées, le sel et mixer pour rendre la préparation homogène. Ajouter alors le cacao cru et mixer encore un peu afin d’obtenir la ganache.

Verser cette dernière dans une poche à douille et garnir uniformément chaque fond de tartelette.

Lisser le dessus de la ganache avec le doigt préalablement trempé dans l’eau (astuce pour ne pas que le doigt reste collé et fasse des traces).

Garder au frais 1h00 avant de déguster.

Où acheter du cacao cru en poudre bio ?

Keimling

Sol Semilla

Market Veg

Les cupcakes, les tartes, c’est bien gentil mais revenons à la pâtisserie fine, histoire de ne pas oublier que raffinement et veganisme peuvent aller de pair. C’est donc avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons une nouvelle création gourmande. Nous commencerons par une fine génoise sans gluten parfumée au Cointreau sur laquelle est couché un lit de crème de marron gélifiée et drapée d’ un confit de kumquats. Et on finira avec une feuille de chocolat noir craquante. D’ailleurs, nous en profitons pour vous rappeler que la dégustation de ce type de pâtisserie s’effectue avec une fourchette à dessert. Non pas par snobisme, mais pour des questions pratiques. Par exemple, il sera recommandé de casser la feuille de chocolat en tapotant celle-ci avec la tranche de la fourchette, cela évitera un massacre dans votre assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la gelée de crème de marron : 5/10 minutes
Temps de préparation de la compotée de kumquats : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise sans gluten :

• 200 gr de farine sans gluten « mélange riz/châtaigne » (ma vie sans gluten)
• 175 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 14 gr de poudre à lever (1 sachet Natali)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 pincées de sel de mer non raffiné
• 10 cl de Cointreau
• 35 cl de lait de soja bio
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (tournesol ou olive)

Préparation de la génoise sans gluten :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à lever, sel et bicarbonate de soude)
-Dans un autre récipient, mélanger le lait de soja avec le Cointreau, ajouter le jus de citron et laisser poser quelques minutes. Ajouter ensuite l’huile et mélanger.
-Combiner les deux préparations, bien mélanger au fouet et verser cette pâte dans le moule à génoise, préalablement chemisé de papier sulfurisé.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four (pour vérifier la cuisson).

Une fois la génoise cuite, laisser refroidir dans le moule et démouler le lendemain.

Note : La génoise sans gluten est plus fragile qu’une génoise à base de blé, elle sera donc moins friable le lendemain voir le surlendemain.

Découper 4 rectangles de génoise de la taille des moules (c’est-à-dire 12 cm sur 4 cm) (acheté chez A.Simon).

Poser une feuille de papier sulfurisée sur une assiette bien plate ou une planche à découper. Poser les 4 moules et protéger l’intérieur  avec des bandes de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Insérer les rectangles de génoise DÉLICATEMENT à l’intérieur des moules. Badigeonner de Cointreau et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la gelée de crème de marron :

• 220 gr de crème de marron bio
• 2 gr d’agar-agar

Préparation de la gelée de crème de marron :

-Dans une petite casserole, verser la crème de marron.
-Diluer l’agar-agar avec 15 ml d’eau
-Verser sur la crème de marron, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen.
-Porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger, pour éviter que la crème n’accroche au fond.
-Verser ensuite la crème sur la génoise de manière uniforme et remettre au frais.

Note : Lisser à l’aide du dos d’une cuillère à café si besoin.

Ingrédients du confit de kumquats :

• 300 gr de kumquats bio (coupé et épépiné)
• 100 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation du confit de kumquats :

Mettre le sucre, le jus de citron et les kumquats coupés dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout compote et que la peau des kumquats devienne translucide.

Note : Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

La préparation sera épaisse, entre une confiture et une compote. Mixer grossièrement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Répartir ce confit sur la gelée de crème de marron, lisser avec le dos d’une cuillère et garder au frais.

Finition :

Démouler les rectangles et retirer les bandes de rhodoïd.

Ingrédients pour la feuille en chocolat :

• Un peu de chocolat noir
• 1 feuille de rhodoïd ou imprimé façon croco

Préparation de la feuille en chocolat :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre naturellement.
-Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couler sur la feuille de rhodoïd.
-Ensuite, verser sur la feuille de rhodoïd et lisser uniformément, garder au frais 10 minutes.

Note : Le chocolat ne doit pas être dur sinon il sera impossible de couper des rectangles parfait.

Former 4 rectangles à l’aide des moules en pressant légèrement sur le chocolat afin de faire la forme. Couper à l’aide d’un couteau et garder au frais moins d’une heure le temps que le chocolat soit durci.

Décoller les 4 rectangles de chocolat et poser sur le confit de kumquat.

Servir et déguster, enjoy !

Peut-être avez-vous déjà entendu parler des Whoopie Pie ? La nouvelle pâtisserie américaine top tendance dont certains n’hésitent pas même à dire que cela va détrôner les cupcakes. Cela reste à prouver, mais nous avons tenu à tenter l’expérience afin de voir exactement de quoi il en retourne. Visuellement cela ressemble un peu à un macaron  mais, cela n’a bien sûr rien à voir. Il s’agirait plutôt de deux biscuits très tendres à la texture proche de celle d’un muffin compact  avec, entre deux, une crème généralement vanillée. Bref, on dirait un cupcake qu’on a essayé de transformer en macaron ! Après tout, pourquoi pas ? C’est assez ludique, facile à veganiser et surtout gourmand. Cette recette est donc un bon exemple de ce que l’on peut faire  mais, comme vous pouvez l’imaginer, les variantes sont possibles à l’infini.

Pour 10 whoopies pies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des whoopie pie :

• 230 gr farine T65 (bio)
• 70 gr cacao amer (bio)
• 170 gr margarine végétale à température ambiante (Bio : Soma)
• 150 gr de sucre de canne en poudre (bio)
• 3 gr de poudre à lever sans phosphate (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide (bio)
• 5 gr de substitut d’œuf + 15 ml d’eau (Orgran : Un Monde Vegan)
• 60 ml de lait de soja (bio)
• 1 cuillère à café de jus de citron (bio)
• 60 ml de café fort refroidi

Préparation des whoopie pie :

Préchauffer le four à 180°C

-Tamiser la farine, le cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude, réserver.
-Verser le citron dans le lait de soja et réserver.

-Dans le batteur muni de la feuille, mettre la margarine, le sucre et la vanille. Battre (puissance maximum) durant 5 à 10 minutes afin que le mélange blanchisse.

-Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et l’ajouter dans le batteur et battre à nouveau à puissance maximum.

-Ajouter le lait citronné et battre à nouveau.
-Ajouter petit à petit le mélange farine/cacao/poudre à lever/bicarbonate de soude (batteur en marche, vitesse minimum). Une fois que tout est ajouté, battre à la puissance maximum pendant quelques minutes.

-Ajouter alors le café fort et battre encore un peu, toujours puissance maximum.

-Remplir une poche à douille (avec une douille lisse grosse ouverture ou sans et couper la pointe de la douille).
-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toile de cuisson, déposer des ronds de pâte en quinconce.

Cuire durant 10 minutes.

Une fois le timing écoulé, laisser refroidir totalement.

Ingrédients de la crème :

• 70 gr de raisins secs bio
• 35 gr de rhum pâtissier
• 1 trait de vanille liquide bio
• 1 pot de sojami à cuisiner
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio
• 60 gr de sucre glace bio
• 150 gr de lait de coco bio organi (car ce lait est très épais)
• 30 gr de sirop d’agave bio
• 4 gr d’agar-agar bio
• ¼ de cuillère à café d’arôme naturel de coco (Aroma-Zone)

Préparation de la crème :

-Dans un bol, verser le rhum et le trait de vanille liquide, ajouter les raisins, mélanger et laisser imbiber plusieurs heures afin que le liquide soit bu par les raisins.

-Verser le pot de sojami dans un récipient, mélanger au fouet et ajouter le sucre glace tamisé ainsi que la cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger énergiquement et garder au frais.

-Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et l’agar-agar. Mélanger pour dissoudre le tout et ajouter ensuite les raisins imbibés. Mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition. Laisser encore quelques minutes et verser dans un cul de poule ou récipient type saladier. Laisser refroidir 10 minutes en mélangeant régulièrement.

-Ajouter la préparation de la crème sojami et mélanger le tout.

A ce stade, votre crème sera presque prête à être mise dans une poche à douille.
Laisser refroidir une dizaine de minutes hors du frais avant de garnir vos biscuits.
Note : Mélanger de temps en temps.

Quand la crème aura atteint une température ambiante, remplir une poche munie d’une douille (au choix) à grosse ouverture. Garnir une face des biscuits et poser l’autre face par-dessus, presser un peu et procéder de la même manière pour le reste de biscuits et de crème.

Vous obtiendrez donc 10 whoopie pie. Gardez au frais ou déguster sans plus attendre.

Note/conseil : Dégustez les whoopie pie quelques heures après les avoir mis au frais. 

  Cliquer sur les vignettes pour les afficher.

Encore une tarte certes mais, cette fois-ci, nous l’avons abordée d’une toute autre manière. Pas de fruits, pas de ganache mais un damier réalisé avec des gélifications de crèmes de coco parfumées. L’une au gingembre et l’autre à la cerise. Au-delà de l’aspect visuel, la réalisation est elle-même déjà très ludique. Un véritable petit jeu de patience et d’adresse qui, au final, vous apportera tout autant de satisfaction que la dégustation en elle-même.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : +/- 35 minutes
Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson des 6 fonds : 18 minutes
Temps de pause des gelées : 2 à 3h00

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amande bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio
• 30 gr de sucre glace bio (Ici Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Ici Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 1/2 fève de Tonka

Préparation des fonds de tartelettes :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et râper la 1/2 fève de tonka par dessus.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 fonds à l’aide d’un carré à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords des fonds et foncer les carrés.
Note : il faut donc 24 rectangles de pâte.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer les fonds carrés avec une fourchette et cuire durant 18 minutes à 180° (four chaud)

Dès que les fonds sont cuit, retirer délicatement les moules carrés (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la crème pâtissière.

Ingrédients de la gelée au gingembre/coco :

• 300 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 35 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4 gr de gingembre en poudre (Ici Masalchi)
• 2 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée au gingembre/coco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la gelée à la cerise/coco :

• 250 gr de cerises bio (bocaux ou surgelées)
• 100 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 130 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4.5 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée à la cerise/coco :

Note : Si vous optez pour des cerises surgelées, faites les réduire dans la crème de coco et mixer le tout.
Si vous choisissez d’utiliser des cerises en bocal, mixer directement le tout.

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 30 cl de lait de soja bio
• 30 gr de poudre custard (ou fécule + vanille)
• 150 gr de sucre de canne en poudre bio
• 2 gousses de vanille bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger afin de bien dissoudre la custard (ou fécule). Couper les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les grains de vanille et les ajouter au liquide. Ensuite, chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger avec le fouet afin d’obtenir une crème pâtissière.

Verser cette crème à parts égales dans les fonds des tartelettes (+/- 3 cuillères à soupe par tartelette)

Montage :

Ajouter les carrés de gelée sur la crème pâtissière encore chaude et presser légèrement.

1ère rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc
2ème rangée : 1 carré rouge, 1 carré blanc, 1 carré rouge
3 ème rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc

Procéder comme ci-dessus pour les autres tartelettes.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy it !

Tout le monde connaît cette crème au citron appelée « Lemon Curd ». C’est délicieux et tout à fait déclinable avec d’autres agrumes, nous vous avions d’ailleurs déjà proposé une variante à la bergamote. Mais aujourd’hui, voici l’alternative la plus simple du monde : L’Orange Curd. Très parfumée, moins acide, avec des arômes vifs et frais, cet Orange Curd a un caractère propre qui mérite d’être goûté. Bien sûr, vous proposer une simple crème aurait été un peu simpliste, c’est pourquoi nous vous proposons de la dégustation sous forme de tartelette, ce qui est une valeur sûre.

Pour 4 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale (Soma)
• 8 gr de poudre de lin (lin mixé finement) + 25 ml d’eau
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte :

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le lin et réserver.
Dans un ramequin, diluer la poudre de lin avec l’eau et l’extrait de vanille.
Ajouter la margarine et ce mélange dans le récipient des ingrédients secs et mélanger le tout avec les mains. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. (Elle sera friable)
Former un boudin et le diviser en 4 parts +/- égales.
Poser les 4 cercles à pâtisserie sur une plaque munie d’une feuille de papier de cuisson. Foncer les moules avec les boules de pâte. Piquer les fonds et enfourner durant 20 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, décoller délicatement les moules à l’aide d’un couteau très fin et retirer les cercles (en protégeant les doigts). Réserver jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis.

Note : Si vous souhaitez réaliser cette pâte avec de la farine de blé, remplacer juste les 3 farines sans gluten, tout simplement.

Ingrédients de l’orange curd :

• 15 cl de lait de soja bio
• 45 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 12 gr de fécule de pomme de terre, maïs ou Arrow Root
• Le zeste d’une orange bio
• 15 ml de jus d’orange fraichement pressé

Préparation de l’orange curd :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre et la fécule dans une casserole et mélanger. Ajouter l’orange zestée et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus d’orange tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 2 gousses de vanille bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

• 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
• 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

• 150 gr de pistaches bio non salées
• 3 cl d’eau
• 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.

Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Il est un grand fantasme, une sorte de graal inaccessible dans le monde du végétalisme. Nous même avions pensé que cela ne serait pas réalisable, et pourtant… On nous l’a tellement réclamé, qu’il paraissait inconcevable de ne pas se pencher sérieusement sur la grande question : Comment réaliser un macaron vegan ? Et nous avons vu la lumière.

Parfois, il suffit simplement d’oser pour réussir. Bien sûr, il a fallu plusieurs essais avant d’y parvenir, mais au final, ce n’est pas si compliqué. La problématique principale est de remplacer les blancs d’œufs, qui jouent un rôle primordial dans la confection du macaron. Nous avons donc tenté de tout simplement les remplacer par un substitut d’œuf enrichi en protéines de soja.  Certes, il serait mentir que d’affirmer que cette recette est à la portée de tous. Car si la recette traditionnelle est déjà assez technique, notre version végétale l’est tout autant.

Ceux-ci sont les premiers d’une future série, mais cette recette est volontairement assez classique, le chocolat étant une référence du genre.

Pour 15 macarons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour les macarons :

• 40 gr de energ-egg replacer + 120 gr d’eau
• 10 gr de métanutril (Dietcaron protéines de soja pur 92/95)+ 15 ml d’eau
• 90 gr de sucre de canne en poudre
• 245 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d’amande
• 20 gr de cacao en poudre
• 2 gr d’extrait de cacao (Aroma-Zone)

Préparation des macarons :

-Dans un grand récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Tamisez le mélange à l’aide d’une fine passoire. Il faut obtenir une poudre très fine pour le bon déroulement des macarons.

-Mettre la poudre d’energ-egg et la poudre de métanutril dans un bol avec l’eau, bien mélanger et ensuite verser dans le bol du batteur.

-Fouetter le mélange ci-dessus durant 3 minutes pour obtenir une texture plus ferme. Ajouter alors petit à petit le sucre. Battre durant +/- 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture de meringue ferme. La texture formera des becs.

-Retirer le fouet et ajouter par dessus le mélange amande/cacao/sucre glace dans la cuve du batteur avec l’extrait de cacao. Travailler la pâte énergiquement à l’aide d’une maryse afin de l’assouplir, la rendre lisse et brillante. (Voir la technique en vidéo)

-Verser l’appareil dans une poche munie d’une douille ronde (10 mm de diamètre). Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et former les futures coques de macarons (Voir la technique en vidéo)  Laisser de l’espace entre chaque rond de macaron. Mouiller le doigt et lisser le dessus des coques pour retirer les pointes éventuelles.

Astuce : Pour obtenir des macarons de la même taille, tracer au crayon un cercle autour d’un petit verre ou d’un bouchon de bouteille de 3 cm de diamètre (pas plus sinon les macarons auront besoin de plus de temps de cuisson et risque de s’affaisser). 

-Laisser poser le tout à température ambiante durant 2h00 pour que les coques forment une croûte cassante.

Une fois bien reposé, préchauffer le four à 140°C et cuire durant 13 à 15 minutes. Selon les fours (ici 15 minutes avec c’est avec un four à gaz).

-Faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail et laisser refroidir complètement les coques avant de les retirer du papier.
-En attendant, préparer la ganache.

Ingrédients pour la ganache :

• 120 gr de chocolat noir
• 50 gr de margarine végétale
• 30 gr de crème de soja

Préparation de la ganache :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème de soja et la margarine. Bien mélanger pour rendre la ganache lisse. Verser dans un bol et garder au frais durant 1h00 afin qu’elle soit un peu plus ferme.
-Ensuite, mettre dans une poche munie d’une douille ronde.
-Assembler les macarons par deux en les garnissant avec un petit peu de ganache.

Laisser reposer vos macarons pendant une nuit au réfrigérateur avant de les consommer.

Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

• 20 gr de poudre d’amande bio
• 10 gr de noix de coco râpée bio
• 10 gr de sirop d’agave bio
• 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assietteplate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

• 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
• 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
• 15 gr de sirop d’agave bio
• 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
• 15 ml de jus de citron bio
• 45 ml de lait de cajou (maison)
• 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
• 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

Une fois n’est pas coutume, cette petite pâtisserie individuelle est dédiée à une personne en particulier. Ou plutôt non, elle est dédiée à toutes les personnes qui militent avec foi pour leurs convictions, qui tentent de donner une voix à ceux qui n’en ont pas et n’hésitent pas à sacrifier un peu d’eux-mêmes pour faire avancer les choses.

Le Mathilde Square est donc une tartelette à la ganache de chocolat blanc sur un lit de myrtilles et cadrée par une pâte biscuitée. La douceur vanillée du chocolat blanc est harmonieusement contrebalancée par la petite note acidulée des myrtilles.

Petite précision importante concernant le chocolat blanc : Tous ne conviennent pas. En effet, lors de la chauffe, le comportement du chocolat diffère selon les marques. Certains (pépites de chocolat Plamil) vous rendront de l’huile (beurre de cacao) alors que d’autres offriront la texture crémeuse recherchée. C’est le cas du chocolat blanc en plaquette Vantastic Food vendu sur le site d’Un Monde Vegan ou encore les pépites de chocolat blanc vendues dans les épiceries Casher.

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : – de 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 à 18 minutes
Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : quelques heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 20 gr de poudre d’amande bio
• 1 gr de sel fin non raffiné
• 40 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 2 gr de poudre de lin + 5 ml d’eau
• ¼ de cuillère à café d’arôme caramel bio (Natali)
• Un peu de chocolat noir

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et l’arôme caramel. Réserver.
-Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-arôme au reste (farine, poudre d’amande, sucre et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.
Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis les myrtilles.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

• 125 gr de pépites de chocolat blanc (casher) ou plaque de chocolat blanc Vantastic Food
• 60 gr de crème de soja cuisine bio
• 10 gr de beurre de cacao ou huile de coco
• ½ gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans le bain-marie et chauffer à feu doux. Dès que l’eau commence à bouillir, couper et laisser le chocolat fondre naturellement. Mélanger de temps à autre.
Une fois la ganache prête, mélanger une dernière fois.

Montage :

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de myrtilles fraîches ou congelées sur les fonds de tartes et couler la ganache par-dessus.
Garder au frais quelques heures et servir une fois que la ganache est bien ferme.

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 130 gr de pistaches bio
• 130 gr de noisettes/amandes bio
• 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

• 300 gr de patate douce râpée bio
• 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
• 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
• 160 gr de jus de pomme bio
• 35 gr d’huile de coco bio
• 4 gr de gingembre frais haché bio
• 1 gousse de vanille bio
• 3 gr de cannelle en poudre bio
• 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

• 50 gr de noix de Grenoble bio
• 55 gr de poudre d’amandes bio
• 10 dattes Deglet Nour bio
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

• 115 gr de noix de cajou bio
• 35 gr de sirop d’agave bio
• 5 cl d’eau de source froide
• ½ petite banane bio
• ¼ de gousse de vanille bio
• 20 gr d’huile de noix de coco bio
• 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.

Ah les fraises… il n’y en a toujours que pour les fraises ! Et pourtant, la framboise c’est bon aussi non ?! Et puisque l’on en trouve encore sur les étals des primeurs, il fallait bien rendre hommage à ce délicieux petit fruit rouge. Cette pâtisserie n’est autre qu’un Framboisier revisité mais quelques libertés ont été prises sur la présentation. C’est un plaisir léger qui ne viendra pas plomber une fin de repas, grâce au côté aérien de la mousse et le caractère doux acide de la framboise.

Cette pâtisserie est encore meilleure si vous la servez bien fraîche, sans trop tarder entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la framboise : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la framboise : 1 à 2h00
Glaçage + déco : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise :

• 245 gr de farine T65 (Bio) ou 240 gr de farine de petit épeautre
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 8 gr de poudre à lever (bio)
• 2 gr de bicarbonate de soude
• 2 gr de sel fin non raffiné
• 45 gr d’huile neutre (Colza, olive ou tournesol) (bio)
• 23 cl de lait de soja nature ou à la vanille (bio)
• 11 cl d’eau
• 10 ml de jus de citron (bio)
• 1/8 de cuillère à café de colorant rouge de synthèse (G.Detou)
• Quelques framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un bol, ajouter le colorant, bien mélanger et ensuite ajouter le jus de citron, l’eau et l’huile. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.

Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.
Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, laisser bien refroidir avant de démouler.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.
Ajouter les framboises sur le fond et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse à la vanille :

• 15 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 270 gr de crème dessert soja à la vanille (bio)
• 60 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ gousses de vanille de Bourbon (bio)
• ¼ de fève de Tonka râpée (facultatif, mais ajoute un plus)
• 7 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la vanille :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, gratter les grains de vanille par-dessus, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser la crème chaude dans le cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur la crème vanille chaude et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur les framboises en dépassant les bords des bandes de génoise et réserver. Garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser la mousse à la framboise.

Ingrédients de la mousse à la framboise :

• 200 gr de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 90 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 12 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
• 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la framboise :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de framboises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la mousse à la vanille et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients du glaçage :

• 15 cl de coulis de framboise (maison, sans les grains)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 à 4 minutes que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse aux framboises. Garder au frais durant quelques heures avant de servir.
Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Déco finale :

Formes abstraites en chocolat blanc vegan.

Crédit Photo : Marie Laforêt

La poire caramélisée c’est un goût assez consensuel tout en restant gourmand. Il fallait donc rendre hommage à ce goût si typique tout en compliquant un peu l’affaire. Une touche d’épices vient rehausser l’ensemble sans pour autant l’emporter sur les arômes du fruit. Le lit de crème au caramel vient amplifier la gourmandise, la poire apporte rondeur et fraîcheur. Quant à la cage en caramel, loin d’être uniquement décorative, donne du croquant, tout en étant très graphique. Pour ne rien gâcher, la pâte à tarte qui vient cercler cette pâtisserie est sans gluten. L’effet visuel est garanti tout comme le plaisir gustatif.

Cette recette est parue dans le magasine Végane ! N°02 (Aout 2011).

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation crème caramel : 10 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

• 60 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
• 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
• 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 7 gr de vanille liquide
• 15 gr de poudre d’amande bio
• 15 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amande, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients de la crème caramel :

• 150 gr de sucre de canne bio en poudre
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma, Bonneterre ou Vitaquell)
• 15 cl de crème soja cuisine (ici Provamel)
• 60 gr de sojami à cuisiner (Le Sojami) ou du yaourt de soja nature (épais, style Provamel)

Préparation de la crème caramel :

Dans une casserole en inox, à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre.
Laisser fondre le sucre sans mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et caramélisé.
Chauffer dans une autre petite casserole, la crème soja avec la margarine (il faut qu’elle soit chaude).
Verser ce mélange doucement sur le caramel sans cesser de mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Note : Pas de panique si vous avez des grumeaux, couper le feu, mélanger rapidement et laisser reposer pour que tout soit bien homogène.

Laisser cuire, tout en mélangeant, sur feu moyen, durant quelques minutes.
Vous obtiendrez un caramel épais et crémeux assez sombre.
Verser dans un ramequin et ajouter alors la crème sojami à cuisiner ou le yaourt, mélanger et réserver.

Ingrédients final :

• 2 petites poires bio
• mélange d’épices « pain d’épices » bio (Cook)
• un peu de jus de citron

Montage final :

Verser la crème caramel dans les fonds des tartelettes, remplir à moitié.
Peler et vider les poires. Les couper en deux et ensuite réaliser de fines tranches. Verser un peu de citron et saupoudrer avec le mélange d’épices.
Pencher légèrement les poires et les poser sur la crème caramel en pressant très légèrement pour faire remonter la crème. Garder au frais jusqu’au moment de rajouter la décoration finale.

Décoration finale :

Sur feu doux, faire fondre du sucre de canne blond (+/- 200 gr) dans une casserole (à fond épais) jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel liquide et doré. Couper le feu.
Huiler une louche en inox ou des moules en silicone en demi sphères. Poser la casserole sur un chiffon de façon à la surélever de moitié. À l’aide d’une cuillère, former des fils sur la louche ou les demi-sphères. Former une petite cage en caramel et laisser durcir avant de démouler délicatement.

Note : Les cages en caramel ne se conservent pas au frais et ont une durée de vie très courte. Réaliser ces décorations 5 minutes avant de servir.

En soi, un cheesecake traditionnel ce n’est pas très élégant par sa forme. Cela relève de la pâtisserie familiale et gourmande mais pas du raffinement. Chacun sait, dans les plaisirs de la bouche, c’est avant tout l’œil qui parle, l’aspect esthétique est donc synonyme de promesses gustatives. Nous avons donc revisité ce classique anglo-saxon afin de lui donner une « french touch » attrayante, donnant l’illusion du haut de gamme à un dessert simple.

Cela relève donc d’avantage de la forme plutôt que de l’originalité gustative, mais le concept est déclinable sous de multiples combinaisons aromatiques selon vos envies et votre créativité. À titre d’exemple (qui a largement fait ses preuves), nous vous proposons de jouer la carte de la simplicité avec la très consensuelle vanille sur lit de fruits rouges. C’est un délice qui remporte toujours un franc succès.

Pour 6 petits cheesecakes

Temps de préparation total : +/- 15 minutes
Temps de cuisson des dômes : 35 minutes

Ingrédients des fonds biscuités :

Préparation des fonds biscuités :

Dans un grand récipient (à bords assez hauts), écraser les biscuits avec les mains. Ils sont assez friables, vous n’aurez donc aucun mal à les réduire en poudre.
Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine soit bien incorporée aux biscuits.
Sur une assiette ou petit plateau, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer par dessus 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Verser le crumble de biscuits à parts égales dans chaque cercle et compacter le tout uniformément. Garder au frais quelques heures, le temps de réaliser les dômes de cheesecake.

Ingrédients pour les dômes de cheesecake :

Préparation pour les dômes de cheesecake :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients, sauf la fécule. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une crème bien homogène, lisse et onctueuse. Ajouter alors la fécule, re-mixer une dernière fois et verser la crème dans les 6 empreintes (en forme de dôme) en silicone.

Cuire durant 35 minutes.

Dès que la cuisson est terminée, laisser les dômes totalement refroidir (hors du four) avant de démouler.
Une fois les dômes bien froids, les démouler délicatement.

Dressing :

Démouler les fonds biscuités, démouler les dômes. Poser chaque dôme sur chaque cercle de biscuit. Réserver au frais.
Au préalable, faire décongeler hors du réfrigérateur, un mélange de fruits rouges bio (Picard). Mélanger avec un peu de sucre et dresser sur assiette en prenant soin de ne pas mettre trop de jus. Ajouter le cheesecake sur le mélange de fruits rouges et déguster.

Note : Le cheesecake se garde quelques jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Damnation ! Votre four est en panne et comme fait exprès, vous êtes accablés d’une incontrôlable envie de tarte. Séchez donc vos larmes ! Alors que le gouffre du désespoir s’ouvrait sous vos pieds, nous voici chassant le mauvais sort grâce à la magie du cru. Oui, vous avez bien lu ! Cette tartelette ne nécessite aucune forme de cuisson. Laissez-vous surprendre par cette pâte constituée de différents fruits secs et par l’incroyable crémeux qu’offre l’avocat. Le citron vert quant à lui vient délivrer toute la force aromatique mais, contrairement aux idées reçues, n’est pas aussi acide qu’on pourrait penser.

Cette petite pâtisserie cache bien son jeu, car en plus d’être simple à réaliser, peu onéreuse en énergie, elle est aussi une source de plein de bonnes choses pour votre corps.

Pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation de la croûte : 5 minutes
Temps de pause de la croûte : 1h00
Temps de préparation de la crème : 5 minutes
Temps de pause de la crème : 2 heures

Ingrédients de la croûte :

• 65 gr d’oléagineux bio (1/3 amandes, 1/3 cajou et 1/3 noix)
• 35 gr de pâte de dattes (Rapunzel)
• 1 cuillère à café d’huile de coco (Bio Planète)

Préparation de la croûte :

Dans le blender, mixer les amandes, les cajou et les noix afin de les réduire en poudre.
Verser dans un grand bol et ajouter la pâte de dattes en l’effritant.
Ajouter l’huile de coco et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une texture légèrement collante et compacte.

Sur une assiette plate, poser un morceau de papier sulfurisé et 4 cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Mettre un peu de préparation dans les moules et presser pour former les tartelettes.
Ne pas hésiter à bien compresser le tout avec les doigts pour que lors du démoulage les tartelettes soient bien formées.

Garder au frais 1h00 pour qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients de la crème :

• 1 avocat bio
• 60 ml de jus de citron bio
• 40 gr de sirop d’agave bio
• 40 gr d’huile de coco bio
• 1 cuillère à café bombée de purée de noix de cajou (Jean Hervé)
• le zeste d’un demi citron vert bio

Préparation de la crème :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients sauf les zestes.
Mixer longuement afin d’obtenir une crème bien lisse.
Ajouter les zestes, mélanger et verser dans les cercles sur les fonds de tartelettes.

Garder au frais quelques heures afin que la crème soit plus ferme.

Démouler délicatement et déguster.

La finesse en bouche, la délicatesse des arômes, c’est bien ! Mais parfois, on a envie de plaisir plus basique, moins sophistiqué et simplement gourmand. Un cheesecake paraît donc parfaitement adapté à ce genre de désir. Chocolat et cacahuètes  sont des saveurs puissantes et qui cohabitent très bien ensemble. C’est d’ailleurs au marché de Camden de Londres que nous avions goûté un tel mélange sur un cheesecake, mais en version crue. Un très bon souvenir qui nous a inspirés.

Cette recette est très facile à réaliser, la seule difficulté c’est d’être patient. En effet, la cuisson est un peu longue mais il faut y ajouter un temps de refroidissement encore plus important. L’idéal est donc de le préparer le matin pour le déguster le soir (ou inversément, il n’y a pas d’heure pour en manger). Attention également à la taille des parts car c’est assez roboratif.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Temps de préparation du fond de tarte : 10 minutes
Temps de pause du fond de tarte : 1h00
Temps de préparation du cheesecake : 15/20 minutes
Temps de cuisson totale : 50 minutes à 1h00 (selon les fours (gaz ou chaleur tournante))

Ingrédients :

Préparation :

*Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculoos et des biscuits à l’amarante. Mais si vous n’êtes pas intolérants au gluten, les spéculoos Lotus, les biscuits à la farine de châtaigne du Moulin des Moines ou encore les P’tit Nature de Bjorg feront très bien l’affaire.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson, ajouter un morceau de papier sulfurisé et poser le cercle amovible (réglé sur 20 cm de diamètre) par-dessus.

Dans un grand récipient, verser la poudre de biscuits et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Verser le tout à l’intérieur du moule et tasser au maximum en remontant légèrement sur les bords. Garder 1h00 au frais pour durcir le fond biscuité.

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du Blender, verser la crème sojami à cuisiner, le tofu blanc grossièrement émietté, le sucre, le lait de soja, la vanille liquide, le jus de citron et mixer pour homogénéiser le tout.
Ajouter ensuite la fécule et mixer à nouveau. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu’il a bien fondu, ajouter le cacao amer et mélanger pour dissoudre la poudre. Verser la moitié de l’appareil par-dessus. Verser petit à petit en mélangeant au fouet sans cesse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Mettre la purée de cacahuètes dans un récipient et verser par-dessus, petit à petit le reste de l’appareil. Mélanger sans cesse pour tout incorporer et obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité, puis la crème à la purée de cacahuète. Bien lisser le dessus si besoin et cuire durant 50 à 60 minutes.

Note : Le centre du cheesecake sera tremblotant, pas de panique c’est normal.

Dès le temps de cuisson terminé, sortir le cheesecake du four et bien le laisser refroidir totalement avant de démouler. Ensuite garder 2 à 3h au frais.

Note : Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur le pourtour du cercle amovible.

Topping final :

3 cuillères à soupe de chocolat fondu avec une cuillère à soupe de crème de soja plus une cuillère à café de purée de cacahuète. Tout mélanger et ajouter sur le dessus du cheesecake.
Concasser quelques cacahuètes non salées (bio) et ajouter sur le topping. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Note : Se garde quelques jours sans problème, filmé au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

La tendance actuelle en pâtisserie est de créer des assemblages aromatiques particuliers avec ces petits ingrédients qui sortent de pays lointains et dont on n’a que rarement entendu parler. Avouons-le, c’est une démarche qui nous plaît particulièrement car cela pousse à la créativité. Bien sûr, éveiller les sens avec de nouvelles saveurs est un plaisir, mais il ne faut pas pour autant oublier les fondamentaux, les grands classiques ont encore leur mot à dire et ce n’est pas les amateurs de pâtisserie qui diront le contraire.

Nous voici donc avec un gâteau constitué d’une ganache mousseuse au chocolat noir sur un lit de poires Williams au caramel cerclé d’un ruban de génoise. Rien d’original donc mais peu importe, ce sont des goûts dont les papilles raffolent et qui assurent la satisfaction de tous les gourmands.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème/mousse au chocolat : 20 minutes
Temps de pause de la crème/mousse au chocolat : 1 nuit

Ingrédients pour la génoise :

• 325 gr de farine T65 bio (ou 320 gr de farine de petite épeautre)
• 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
• 11 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de bicarbonate de soude + 3 grosses pincées de sel
• 55 gr d’huile neutre bio (Tournesol ou Colza)
• 30 cl de lait de soja (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)
• 15 ml de vanille liquide (bio)
• 5 à 6 demi poires au sirop (bio)

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un grand bol, ajouter le jus de citron, l’eau, l’huile et la vanille liquide, bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.
Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.

Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, avant de démouler, laisser refroidir.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

(cliquer sur l’image pour afficher le pas à pas)

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.

Ajouter 5 à 6 demi poires au sirop dans le fond et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour le caramel :

• 45 gr de sucre de canne en poudre non raffiné (bio)
• 5 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de crème de soja cuisine (bio)

Préparation du caramel :

Faire fondre le sucre avec l’eau. Dès qu’il commence à ce colorer, ajouter la crème, bien mélanger et laisser encore sur le feu quelques minutes (1 à 2 minutes).

Verser ce caramel sur les poires. Et réserver au frais le temps de réaliser la suite.

Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat :

• 250 gr de chocolat noir 60% (bio)
• 300 gr de soja du chef de Bonneterre

Préparation de la ganache mousseuse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la soja du chef au robot.

Dès que le chocolat est bien fondu, le verser dans un grand récipient. Ajouter 100 gr de crème fouettée et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée et incorporer au reste, délicatement en soulevant l’appareil afin d’obtenir une crème légèrement mousseuse.

Verser sur les poires et bien lisser le tout. Garder au frais toute une nuit.

Ingrédients pour la déco et le glaçage :

• 1 grosse poire (bio)
• 90 gr de confiture de mirabelles
• 15 gr d’eau
• 20 gr de sirop d’agave (bio)
• 1 gr d’agar-agar en poudre (Natali)

Préparation de la déco et du glaçage :

Laver et peler la poire. La couper en deux et vider son centre avec une cuillère.
Découper la poire en fines lamelles pour pouvoir réaliser un beau dégradé de poires sur le dessus.
Il restera des lamelles de poires, les découper en petits dés et en faire une petite montagne au centre.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau avec le sirop d’agave et l’agar-agar. Récupérer 90 gr de confiture de mirabelles mais sans les morceaux. Ajouter la confiture au liquide et mélanger.

Chauffer le tout à feu moyen durant quelques minutes. Dès les premières ébullitions, laisser encore bouillir durant 1 minute. Verser ce sirop sur les poires, uniformément et laisser refroidir un peu avant de garder au frais, jusqu’au moment de servir.

Découper les parts et déguster. Enjoy.

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
-Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
-Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
-Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Le lemon curd est une spécialité anglaise qu’il n’est pas si courant de trouver en France. Et qui n’est de toute façon pas vegan à l’origine puisqu’il contient des œufs et parfois du beurre. Traditionnellement, on s’en sert comme alternative à la confiture à l’heure du thé pour accompagner des scones ou des muffins. Il est parfaitement possible de créer des curds avec d’autres agrumes, et c’est pourquoi nous avons décidé d’utiliser des bergamotes fraîches, puisque nous en avons trouvé dans notre magasin bio habituel. Moins basique que le simple citron, la bergamote déploie un arôme puissant et unique en son genre, qui rappelle le Earl Grey bien évidement, mais avec une note acidulée plus prononcée. C’est magique et enivrant en plus d’être absolument gourmand.

Pour un pot d’une contenance de +/200 gr

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fécule et l’eau. Râper les 2 bergamote et ajouter les zestes dans la casserole. Récupérer le maximum de jus de ces dernières et mélanger le tout. Chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une crème fluide. Couper le feu et ajouter alors la crème de soja et la margarine. Mélanger énergiquement afin de bien dissoudre le tout.

Verser dans un pot et garder au frais quelques heures avant de déguster.

L’une des rares frustrations que nous pouvons éprouver, c’est de passer devant le chariot des pâtisseries de chez Mariage Frères quand nous allons y prendre un thé. Rageant de voir ces beautés raffinées et de ne pas pouvoir commander quoi que ce soit pour profiter d’un tea time digne de ce nom. Parmi les grands classiques de la maison, figure une intrigante tarte au thé vert Matcha. Bien sûr, Mariage Frères garde ses secrets de fabrication, mais nous avons tout de même réussi à obtenir une petite information sur la base de crème. Il s’agit d’une crème pâtissière raffermie avec une ganache au chocolat blanc. Partant de là, nous avons donc concocté notre propre tarte au Matcha afin de démontrer qu’encore une fois la veganisation est possible sans aucune perte de plaisir et de qualité.

Mission accomplie. ♥

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson de la pâte : 25 minutes

Ingrédients du fond de tarte biscuité :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio (Destination)
• 30 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 15 gr de vanille liquide

Préparation du fond de tarte :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, sauf la poudre de lin.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau, la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau/vanille et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper le fond à l’aide d’un cercle à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords de la tarte et foncer le cercle.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer le fond de la tarte et cuire durant 25 minutes à 180° (four chaud)

Dès que le fond de tarte est cuit, retirer délicatement le cercle à pâtisserie (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la ganache.

Ingrédients de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

• 190 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil, en vente ici)
• 10 cl de crème soja dessert à la vanille bio (Provamel ou Sojade)
• 5 cl de crème soja cuisine bio (Provamel ou Soy)
• 8 gr de poudre de thé vert Matcha (Mariage Frères ou Naturalia)
• 30 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

Faire chauffer, à feu doux et au bain-marie la crème de soja cuisine et la crème dessert à la vanille. Ajouter la poudre de Matcha et mélanger afin de dissoudre la poudre au maximum.

Note : N’hésitez pas à utiliser une petite passoire pour filtrer les grumeaux, au cas où.

Ajouter petit à petit les pépites de chocolat blanc sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pépites soient totalement fondues. Dès que la ganache est bien fluide, couper le feu et ajouter la margarine. La laisser fondre tranquillement. Réserver.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 12 cl de lait de soja à la vanille bio (Lima, Soy ou Provamel)
• 1 trait de vanille liquide
• 25 gr de sucre en poudre bio (Destination)
• 10 gr de fécule de maïs bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la vanille. Diluer la fécule dans un peu d’eau, l’ajouter au lait et mélanger. Sans cesser de mélanger au fouet, chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème anglaise épaisse.

Ajouter cette crème à la ganache au Matcha, mélanger activement et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir un peu avant de garder au frais durant une nuit.

Déco finale :

Carré croco chocolat blanc recouvert de poudre d’argent.

Découper et déguster. Se garde au frais.

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

-Préchauffer le four à 120°
-Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
-Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

-Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

-A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

(cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

Si il est une gourmandise incontournable qui évoque volupté et délice, c’est bien la truffe en chocolat. Et curieusement, nous ne vous avions jamais offert une recette végétalienne de ces diableries chocolatées, alors que cela est si simple à réaliser.

Histoire de donner un peu d’originalité à ce grand classique, nous avons à peine complexifié l’affaire en ajoutant une élégante note aromatique de bergamote qui se marie à la perfection au cacao. Pour ce faire, le thé Earl Grey est naturellement entré en scène afin de délivrer tout son parfum.

Tout comme les truffes traditionnelles, celles-ci sont à consommer avec modération (si vous en êtes capable) sous peine de crise de foie.

Pour une vingtaine de truffes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’infusion : 15/20 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer la crème de soja avec le thé. Porter à ébullition quelques secondes et couper le feu. Laisser infuser le thé durant 15 à 20 minutes. Passer ensuite le tout dans une petite passoire afin de récupérer la crème parfumée et jeter ensuite le thé.
Chauffer la crème avec le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est partiellement fondu, couper le feu et laisser fondre le reste en mélangeant de temps à autre. Ajouter la margarine et mélanger une dernière fois. Verser la ganache obtenue dans un récipient et garder au frais durant 1 nuit.

Le lendemain, façonner des boules de ganache et ensuite les passer dans le cacao amer. Conserver au frais avant la dégustation.

*Pour les personnes qui n’utilisent pas de margarine, vous pouvez soit mettre de la purée d’amandes ou alors de la purée de noix de cajou. Vous pouvez également ne pas la remplacer et ne rien mettre à la place.

Improviser un dessert avec ce que l’on a sous la main peut conduire à des résultats surprenants et délectables. C’est le cas de cette panna cotta au chocolat blanc surmontée de dés de poires vanillés. Rapide à réaliser à condition, tout de même, de ne pas trop miser sur le hasard de vos placards pour avoir tous les ingrédients. Par exemple, le chocolat végétalien n’est pas facile à se procurer en France. Que cela ne vous décourage pas, avec du chocolat noir ça peut aussi bien faire l’affaire. Bien sûr, cela change quelque peu l’esprit de la recette mais pour avoir testé cette variante, on peut dire que c’est tout aussi gourmand.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause de la panna cotta : 1 nuit

Ingrédients pour la panna cotta :

Préparation de la panna cotta :

Dans une casserole, verser la crème de soja, ajouter le chocolat blanc, le sucre et la vanille en poudre. Chauffer à feu doux afin que le chocolat soit totalement fondu. Mélanger régulièrement afin que le chocolat ne reste pas au fond.
Quand la préparation est bien homogène, ajouter l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau), monter la puissance du feu et mélanger sans cesse. Laisser bouillir 1 à 2 minutes sans jamais cesser de mélanger.

Verser ensuite dans les 4 verrines à parts égales. Laisser refroidir hors du réfrigérateur et ensuite garder toute une nuit (sauf si vous réalisez la recette le matin pour le soir).

Ingrédients pour les poires à la vanille :

Préparations des poires à la vanille :

Peler et épépiner les poires. Ensuite réaliser la brunoise de poires (couper en petits dés).
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la vanille en poudre, dès qu’il est devenu joliment doré, ajouter les dés de poires et mélanger pour que le caramel obtenu nappe les dés de poires.
Laisser mijoter le tout afin que les poires soient bien tendres, donc cuites (+/- 7 minutes).
Verser dans un récipient et laisser refroidir avant d’en garnir les verrines.

Se déguste bien frais.

Pour la déco, j’ai fait fondre du chocolat blanc que j’ai étalé sur une feuille de Rhodoïd puis ajouté des éclats de fèves de cacao. Le tout mis au frais durant 1h00.

Il est toujours intéressant d’ouvrir ses horizons culinaires et culturels, on en retire toujours de bonnes choses. Et, c’est en explorant l’incroyable univers du cru que nous avons découvert la possibilité de réaliser de véritables glaces crémeuses et onctueuses, grâce à l’avocat. Nous avions déjà expérimenté il y a quelque temps des petites glaces sur base de fruits surgelés. Cette fois-ci, il fallait aller plus loin et tenter de réaliser une glace gourmande au chocolat mais toujours sans sorbetière. Mission accomplie, sans difficulté aucune et nous nous sommes même payé le luxe d’agrémenter notre préparation avec des morceaux de gingembre confit histoire de contraster d’avantage avec les saveurs de cacao.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°34 (Octobre 2010).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de congélation des fruits : +/- 2 à 3h00

Ingrédients :

Préparation :

-Au préalable, couper l’avocat et la banane en morceaux et les congeler durant 2 à 3h00.
-Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients : les morceaux d’avocat (congelés), les morceaux de banane (congelés), le sirop d’agave et le cacao en poudre.
-Mixer le tout afin d’obtenir la glace.

Note : Il ne faut pas qu’il reste de morceaux, n’hésitez donc pas à mixer longtemps.

Note : Si les fruits sont trop dur, les laisser un peu décongeler avant de mixer.

-Verser la glace obtenue dans un récipient.
-Ajouter le gingembre confit (coupé en petits dés), les fèves de cacao (concassées) et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse.
-Former les boules de glace et servir.

Ce n’est un secret pour personne, nous sommes fans de cette petite parenthèse de la journée, appelée « heure du thé ». Et bien sûr, au-delà d’un bon breuvage chaud, nous apprécions toujours une petite douceur à grignoter. Les biscuits secs sont un choix assez logique mais faut-il encore pouvoir s’en procurer qui soient 100% végétal, bio, sans additifs nocifs et gourmands. Allez, histoire de rajouter à la complexité de la chose, ajoutons « sans gluten ». Tout de suite, le choix est plus que restreint, si ce n’est quasi inexistant. Alors on revient aux sources incontournables du « fait-maison » car là au moins on a le contrôle sur les ingrédients.

Cette recette de Spritz est librement inspirée et adaptée d’une recette non végétalienne mais sans gluten, trouvée sur le site La faim des Délices. Le résultat est très proche de nos souvenirs des Spritz achetés en grande surface. L’expérience est donc concluante.

Pour une vingtaine de biscuits

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Dans un récipient, mélanger la farine avec la fécule de maïs, la gomme de guar, la poudre d’amandes et le sel. Réserver.
-Dans un autre récipient, travailler la margarine en pommade (c’est-à-dire à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple).

Note : Si la margarine est un peu trop ferme, n’hésitez pas à la faire fondre un tout petit peu.

-Ajouter le sucre et mélanger énergiquement. Vous obtiendrez un *appareil crémeux et épais.
-Dans un ramequin, mélanger l’eau avec le substitut d’oeuf, mixer pour dissoudre les grumeaux et ajouter le liquide à la préparation de margarine et sucre, bien mélanger.
Ensuite verser sur le mélange sec (farine de riz, gomme de guar, poudre d’amandes et sel).

-Bien travailler la pâte, elle sera grumeleuse et épaisse. Ajouter un peu de lait de soja pour la rendre plus lisse. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle, sinon lors du dressage, les biscuits risquent de s’étaler.

-Dans une poche munie d’une douille cannelée, remplir avec la pâte.

-Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de silpat ou de papier sulfurisé, former des zigzags, des ronds ou encore des traits pour réaliser vos futurs Spritz.

-Cuire durant 20 minutes. Les Spritz doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir dans un premier temps dans le four éteint et ensuite hors du four.

-Quand les biscuits sont bien froids, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des Spritz, les poser sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit sec.

*Mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Note : Consommez les Spritz dans le jour même, mais peuvent aussi se garder jusqu’au lendemain dans une boîte métallique.

A quelques jours des fêtes de Noël, beaucoup d’entre vous se demandent quel dessert festif réaliser. La première chose qui vient en tête, c’est bien sûr la traditionnelle bûche de Noël. Sauf que, c’est tout sauf végétalien à l’origine, ce n’est pas très fin, voire carrément lourd et écœurant à la fin d’un repas. On peut même oser dire que le concept de la bûche est un véritable cauchemar pour beaucoup, avec sa crème au beurre indigeste et trop sucrée, sans oublier les décos ringardes.

Nous n’avons rien contre les nains qui portent des brouettes, ni les biches en plastique cachées derrière le sapin, mais il est grand temps de redorer le blason de la pauvre bûche avec une recette plus délicate, qui n’occasionnera aucune crise de foie. Ici, exit les crèmes pralinées et le chocolat, place aux pommes caramélisées et au calvados.

C’est une pâtisserie légère, absolument pas grasse, peu sucrée mais pleine de saveur. Sa texture est assez ferme mais fondante en bouche. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de sorbet à la pomme ou bien pour rester dans un esprit « Tatin », avec un peu de chantilly.

Si la réalisation d’une bûche peut faire peur au premier abord, celle-ci ne devrait pas poser de difficulté tant elle est simple à réaliser.

Pour une bûche de +/- 20 personnes
Temps de préparation total : +/- 50 minutes
Temps de pause de la bûche finie : 1 nuit

1. Préparation de la génoise
2. Préparation du cylindre de crème au calvados
3. Préparation du caramel liquide
4. Préparation des pommes caramélisées
5. Préparation de la crème au caramel

Matériel pour la bûche :

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre la margarine avec le lait de soja. Verser dans un récipient, ajouter l’eau et le jus de citron, réserver.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand récipient.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une pâte lisse, sans grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésif (35 cm/25cm), chemiser avec du papier sulfurisé en épousant bien les formes du moule. Couler la pâte à génoise et cuire durant 25 minutes. (Ne pas ouvrir le four durant ce temps).

Dès que la cuisson est terminée, laisser refroidir avant de démouler.
Couper les bandes de génoise de la taille du moule à bûche et réserver le temps de faire la suite.

Note : Vous pouvez réaliser cette génoise 2 jours avant, sans qu’elle perde en qualité, au contraire elle sera plus sèche et plus facile à manipuler.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients du cylindre de crème vanille au calvados :

Préparation du cylindre de crème vanille au calvados :

Dans un premier temps, avec la feuille de Rhodoïd, formez un tube au même diamètre que le creux du moule à bûche. Scellez ce tube avec du scotch (n’hésitez pas à être généreux afin d’éviter d’éventuelles fuites) et bouchez une extrémité avec du film alimentaire. (Voir photos plus bas).

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, mélanger pour dissoudre et chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès que la préparation commence à épaissir (entre la crème anglaise et la crème pâtissière), éteindre le feu et verser le tout dans une poche munie d’une douille.

Remplir le tube de Rhodoïd avec cette crème (encore chaude, portez des gants car la poche est très chaude) jusqu’au bord. Laisser refroidir avant de garder au frais (bien entendu, le tube doit rester debout ) jusqu’au montage final.

Note : Cette crème se garde 1 semaine sans problème.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour le caramel liquide :

Préparation du caramel liquide :

Dans une grande casserole, verser le sucre, le jus de citron et 10 cl d’eau.
Porter à ébullition, mais ne pas mélanger.
De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires.
Surveiller attentivement. Au bout de quelques minutes (environ 5), le caramel aura une belle couleur ambrée. Retirer du feu.

Note : si le caramel est trop clair, il aura moins de goût, s’il est trop foncé il sera amer. Dès que la couleur ambrée est atteinte, poser la casserole dans l’évier et verser les 15 cl d’eau restante (verser de l’eau chaude afin d’éviter les violentes éclaboussures).

Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l’ébullition est atteinte, éteignez le feu et laisser refroidir avant de verser dans un récipient.

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

Préparation des pommes caramélisées :

Peler et épépiner les pommes et ensuite les couper en 4. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre la margarine avec le sucre, le jus de citron et la vanille en poudre et, dès que le sucre commence à dorer et  former un caramel liquide, ajouter les pommes, bien mélanger et couvrir.

De temps en temps, retourner les pommes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien gorgées de caramel.

Note : La cuisson dure entre 10 et 15 minutes.

Garder les pommes sur une assiette (préalablement protégée avec du papier sulfurisé) et les laisser refroidir. Réserver.

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ingrédients pour la crème au caramel :

Préparation pour la crème caramel :

Dans un grand récipient, émietter grossièrement le tofu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la margarine et re-mixer. Verser le tout dans un Blender, ajouter les 25 cl de caramel, le sirop de pommes et mixer longuement afin d’obtenir une consistance épaisse. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, la crème caramel, la vanille en poudre et l’agar-agar. Chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger. Dès les premières ébullitions, continuer durant quelques minutes.

Verser ce mélange dans le Blender et mixer jusqu’à ce que la préparation soit toute lisse et onctueuse. Verser le tout dans le moule à bûche.

Montage :

Lorsque la crème au caramel aura été coulée dans le moule, attendre quelques minutes (+/-5) que la crème se solidifie sur le dessus. Ensuite, sur toute la longueur, poser les pommes caramélisées, côte à côte en faisant une légère pression pour qu’elles s’enfoncent dans la crème (attention à ne pas les enfoncer entièrement, il faut qu’elle restent à la surface). (voir photo)

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Ensuite, poser les bandes de génoise sur les pommes en pressant légèrement pour que la génoise soit au bord du moule.

Note 1 : Il se peut que la crème déborde, pas de panique, c’est normal. Lisser le tout avec une spatule et laisser raffermir le tout avant de garder au frais jusqu’au moment du démoulage.

Note 2 : La bûche se conserve très bien, vous pouvez donc réaliser la recette quelques jours avant sans problème.

Démoulage :

Le lendemain, disposer la semelle à bûche sur la génoise et retourner le tout (semelle + moule). Ensuite, démouler délicatement. La gouttière à bûche doit se décoller tout seule, mais il se peut qu’il faille faire un trou d’air pour lui faciliter la tâche.
Retirer le tube de crème au Calvados du Rhodoïd et positionner ce cylindre jaune sur la bûche dans le creux prévu à cet effet.

Déco finale :

Faire fondre un peu de sucre avec un trait de jus de citron dans une casserole et réaliser un caramel. Dès que le caramel est ambré, couper le feu et laisser poser quelques secondes. Puis, sur une feuille de papier sulfurisé, faites des formes pour décorer les deux extrémités de la bûche. Laisser refroidir et durcir, décoller les formes et les positionner au moment de servir. (Attention, le caramel ne tient pas indéfiniment et fond au contact de l’humidité (du réfrigérateur).

Vous pouvez également finaliser la bûche avec des formes (carrés) en chocolat. (voir photo)

Découper et servir. Enjoy !

(cliquer sur les images pour les afficher en grand)

Même si l’on n’en boit pas, les alcools sont une belle source d’inspiration pour parfumer la pâtisserie. Le Grand Marnier, par exemple, est couramment associé aux crêpes, mais cette liqueur présente l’avantage de s’associer facilement à d’autres saveurs. C’est par exemple le cas du chocolat ou des agrumes. Alors pourquoi ne pas les associer toutes ensembles ?

Au-delà des goûts, l’idée est bien sûr d’offrir un jeu de textures différentes, afin de rendre cette pâtisserie encore plus gourmande et ludique. D’abord le croquant de la croûte biscuitée, ensuite le fondant de la ganache, l’onctuosité de la crème au Grand Marnier et enfin le coulant du nappage au chocolat. Sans oublier les morceaux d’oranges confites qui créent la surprise sous la dent.

Contrairement aux apparences, ce dessert n’est pas si compliqué à réaliser. Il est certes un peu technique mais, ne doit pas poser le moindre problème à qui sait suivre l’ordre des choses.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010

Pour 4 tartes individuelles carrées 8cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation de la crème solidifiée : 10 minutes
Temps de pause : – d’une heure

Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : 1h00

Temps de préparation pour la sauce chocolat : 5 minutes
temps de pause : 15 minutes

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

Préparation de la pâte biscuitée :

Dans un saladier, verser les 3 farines, la poudre d’amandes, le sucre de canne en poudre, le sucre glace et le sel. Mélanger et réserver. (Vous pouvez remplacer le sucre glace par la même quantité de sucre en poudre ou encore par du rapadura).
Dans un ramequin, mélanger la poudre de lin avec la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine aux farines ainsi que le mélange lin/vanille. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 4 carrés pour les fonds de tartelettes et 16 bandes pour les côtés.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.
Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillants, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour la ganache :

Préparation de la ganache :

Avant de commencer, garnir les fonds de tartelettes avec 1 cuillère à café d’écorces d’oranges confites.

Chauffer le chocolat et la crème de soja au bain-marie, dans un « récipient pour faire fondre le chocolat sans qu’il cuise » (cul-de-poule). Dès que le chocolat est presque fondu, couper le feu et mélanger avec un fouet afin de dissoudre les éventuels morceaux de chocolat restant. Ajouter alors la margarine et la laisser fondre quelques minutes. Mélanger avec le fouet pour la rendre bien lisse et couler la ganache sur les écorces d’oranges confites. Secouez délicatement la petite tarte afin de bien étaler la ganache. Garder au frais pour que la ganache se raffermisse.

Ingrédients pour la crème solidifiée :

Préparation pour la crème solidifiée :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger à froid pour bien tout dissoudre. Chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Note 1 : Dès que la mousse formée par le fouettage a disparu, c’est que la crème est prête. (La mousse se forme car le lait est fouetté sans cesse, réaction normale).

Couler cette crème dans les 4 empreintes des moules et garder au frais durant moins d’une heure.

Note 2 : Vous pouvez remplacer la gomme gellane par le même poids d’agar-agar, le résultat sera tout aussi bon. La gomme gellane permet d’avoir plus d’élasticité et les entremets peuvent se chauffer à 120°.

Montage :

Sortir les 4 tartes individuelles du réfrigérateur. Démouler délicatement les crèmes solidifiées (une simple pression du doigt sur les empreintes suffit). Poser les crèmes sur la ganache et garder au frais le temps de préparer la sauce au chocolat.

Ingrédients pour la déco :

Préparation de la déco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’un liquide épais. Verser ce liquide dans les petites cuvettes des crèmes et garder au frais durant 15 minutes.
Juste avant de servir, décorer avec un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or.
Bonne dégustation.

Sur VG-Zone, nous ne vous proposons, normalement, que nos créations ou adaptations de recettes traditionnelles végétalisées. Mais en grands passionnés de cuisine, nous aimons observer les tendances et le travail des grands chefs, bien qu’ils ne soit absolument pas vegan. Et c’est particulièrement dans la pâtisserie que l’on peut noter un renouveau et énormément d’audace. C’est par exemple le cas de Thierry Mulhaupt à qui l’on doit ce concept déroutant d’utiliser de la roquette sur un lit de crème à la pistache, garnie de framboises. Cela nous a suffisamment interpellés pour vouloir tester. Il va s’en dire que nous n’avons pas suivi la recette d’origine, qui comporte des produits laitiers et œufs.

Voici donc notre humble végétalisation, inspirée par l’idée de cette petite tarte pleine de surprise qui, est une belle leçon, démontrant qu’en cuisine il faut savoir exploser les cadres, briser les conventions et oser l’improbable (la pâtisserie végétalienne n’en est-elle pas d’ailleurs le parfait exemple ?).

Très loin de la crainte de manger de la salade en tarte, la roquette apporte une note fraîche, poivrée et légèrement acidulée, s’associant de manière complémentaire aux framboises et offrant une réponse contrastée, mais non dominante à la crème aux pistaches. Le résultat est subtil et très agréable.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 20 minutes
Temps de pause total : 1h00

Ingrédients pour la pâte biscuitée :

• 60 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
• 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
• 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
• 60 gr de margarine végétale bio (Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin (graines de lin moulues finement) + 3 cl d’eau
• 8 gr de poudre d’amandes (bio)
• 8 gr de poudre de noisettes (bio)
• 15 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation des fonds de tartelettes :

-Dans un grand récipient, mélanger les 3 farines avec les poudres d’amande et de noisettes, le sucre en poudre, le sucre glace et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis. Réserver.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et réserver.

Ajouter la margarine et le mélange eau/lin au reste. Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule une boule de pâte (qui sera tendre).

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Prédécoupez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Poser le tout (en laissant le film alimentaire ou papier de cuisson) sur une plaque et garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres en prenant soin de ne pas laisser d’espace.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 à 20 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Dès la sortie du four (attention les cadres sont bouillant, n’oubliez pas de mettre des gants), passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème pâtissière.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait de soja nature bio (ici Soy)
• 110 gr de sucre de canne bio en poudre
• 20 gr de custard powder
• 60 gr de purée de pistaches bio (Jean Hervé)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la custard. Mélanger énergiquement afin de dissoudre la poudre custard. Ajouter la purée de pistaches et mélanger encore afin d’obtenir un liquide vert kaki.
Chauffer à feu doux et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème pâtissière onctueuse.
Verser dans les fonds de tartelettes carré et garder au frais.

Ingrédients de la déco :

• 18 framboises Mecker surgelées (Picard)
• 6 petites poignées de roquette bio
• 1 petite poignée de pistaches bio
• Sucre glace bio (Jean Hervé)
• 6 carrés de chocolat blanc vegan/bio (Plamil)

Montage et déco final :

Pour les carrés de chocolat, faire fondre du chocolat blanc et l’étaler uniformément sur une feuille de Rhodoïd. Garder au frais durant 30 minutes et ensuite former les carrés.

Pour les framboises, les laisser décongeler à température ambiante.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur et garnir 3 coins avec une framboise. Ajouter une poignée de roquette sur la crème, planter le carré de chocolat blanc dans le coin vide et saupoudrer le tout de sucre glace.

Servir et déguster.

Il y a un peu plus de deux ans, nous vous avions proposé une première version de tarte au citron qui, si elle était bonne, n’était pas à la hauteur de nos standards. C’est pourquoi il était temps de reprendre le travail à zéro afin d’aller plus loin et vous offrir ce grand classique de la pâtisserie française. Pour donner une petite touche plus contemporaine à cette tartelette, la forme carrée semble tout indiquée.

Le lit est constitué d’une pâte biscuitée croquante qui sera chemisée d’une très fine couche de chocolat noir, ce qui confère un double intérêt. Premièrement, un petit plus en goût bien évidement. Et deuxièmement, plus technique, cela évite à la pâte de subir l’humidité de la crème et de ramollir prématurément. C’est donc une astuce à ne pas négliger. La crème quant à elle est douce, onctueuse et richement parfumée de ces notes typiques de citron entre le sucré et l’acidulé.

Au final, ces petites tartelettes au citron nous ont franchement plu (autosatisfaction quand tu nous tiens) et se rapprochent grandement des originales. Faites-vous plaisir.

Pour 6 tartelettes carrées (8cm/8cm)

Temps de préparation : 25 à 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 75 gr de farine de petit épeautre bio
• 30 gr de sucre rapadura bio
• 20 gr de poudre d’amandes bio
• 1 gr de sel
• 40 gr margarine végétale bio (à température ambiante)
• 2 gr de farine de lin + 5 ml d’eau
• 1 trait de vanille liquide bio
• un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu cassante.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découpez les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cadres. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de crème au citron.

Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis la crème au citron.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients pour la crème au citron :

• 30 ml de jus de citron jaune bio
• 1 citron bio zesté
• 30 cl de lait de soja bio
• 125 gr de sucre de canne bio en poudre
• 25 gr de custard powder
• 2 pincée de curcuma en poudre

Préparation :

Verser le lait de soja, le sucre de canne en poudre, la custard powder et le curcuma dans une casserole et mélanger. Ajouter le citron zesté et chauffer le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajouter le jus de citron tout en mélangeant.

Garder sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Couper le feu et verser à parts égales dans les tartelettes carrées. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage final.

Pour le glaçage, j’ai mis de la gelée de pissenlit (faite maison) mais une autre gelée claire fera l’affaire. Délayer un peu de gelée dans un ramequin et badigeonner délicatement, à l’aide d’un pinceau en silicone, le dessus de la crème. Garder au frais avant de servir.

A déguster avec un bon thé Earl Grey par exemple.

Le pain d’épices est l’un de ces petits plaisirs simples et réconfortants. Enfin, simple c’est vite dit car la recette traditionnelle est à base de miel. Et l’on a grand mal à trouver, en magasin, un pain d’épices n’en contenant pas. A notre connaissance, seuls Jardin Bio & Le Palais des Thés en fabriquent. Alors pourquoi ne pas le faire soi-même après tout ? Ce n’est pas bien compliqué…

Le dosage des épices n’est qu’à titre indicatif mais le résultat est équilibré. Il ne tient qu’à vous de le personnaliser selon votre goût ou la puissance recherchée. La texture quant à elle reste dans cet entre-deux typique : sec/souple. Si ce pain d’épices est délicieux tel quel, il n’en demeure pas moins un très bon support pour une marmelade ou une crème de marron. Comble du raffinement, passer les tranches au toasteur quelques secondes avant de les déguster.

Pour un moule à cake (+/- 12 parts)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la 1ère cuisson : 15 minutes
Temps de la 2ème cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre.

Verser le lait de soja, la crème de soja, la mélasse noire et le sirop de candy dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Ajouter le mélange d’épices et laisser pauser durant 30 minutes afin que les épices exhalent leurs saveurs.

Préchauffer le four à 180°

Verser le liquide sur la farine et mélanger énergiquement afin d’éliminer les éventuels grumeaux.

Chemiser un moule à cake (en Pirex) ou bien verser directement le mélange dans un moule en silicone.

Parsemer de sucre perlé et cuire durant 15 minutes. Puis baisser le four à 160° et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster avec un thé ou lors du petit déjeuner.

Le cake se garde emballé dans du papier aluminium durant 1 semaine sans perdre sa qualité gustative et sa texture.

L’engouement pour Halloween serait-il retombé ? Rares sont les vitrines, dans la capitale, qui arborent une décoration de circonstance alors que depuis cinq ans, on avait pu observer une montée en puissance de l’évènement. C’est bien dommage car cette fête anglo-saxonne nous plaît particulièrement. Afin d’affirmer notre attachement à Halloween, nous avons voulu mettre à l’honneur un des cucurbitacée représentatif de cette fête.

Nous sommes plus habitués à utiliser le potimarron dans des mets salés qu’en dessert. Aux Etats-Unis ou en Angleterre, il y a bien longtemps qu’il est aussi utilisé en dessert. Et pourquoi pas ?! La chair du potimarron est naturellement sucrée et douce et sa texture, une fois réduite en purée est extrêmement crémeuse. Laissez de côté vos réticences et tentez l’expérience, vous serez agréablement surpris.

Pour +/- 12 Parts (Un gâteau de 22 cm de diamètre)

Temps de préparation : +/- 35 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Temps de pause : 5 à 8 heures

Ingrédients pour le fond du Cheesecake :

Préparation pour le fond du Cheesecake :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, flocons, cannelle, amandes en poudre).
-Dans un autre récipient, mélanger les sucres liquides avec l’huile et la vanille.
-Combiner les deux préparations et mélanger avec une cuillère de façon à former une masse collante.

Sur une plaque de cuisson, munie d’une toile de cuisson (silpat) ou d’une feuille de papier sulfurisé, poser le cercle amovible réglé à 22 cm de diamètre.

Note : Si vous n’avez pas de cercle amovible, une moule à charnière fera très bien l’affaire.

Verser la pâte sur le fond et tasser le tout avec le dos d’une cuillère, remonter légèrement sur les côtés, piquer le fond et précuire durant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la suite…

Dès que les 10 minutes sont écoulées, sortir la pâte du four.

Ingrédients du Cheesecake :

Préparation du Cheesecake :

-Verser dans le bol du Blender : La crème de potimarron, le lait de riz, le sirop d’érable, le jus de citron, la vanille liquide, la fécule, l’agar-agar, le sel et la totalité des épices. Mixer afin de bien tout dissoudre.
-Couper le tofu en morceaux et l’ajouter progressivement à la préparation en mixant entre chaque ajout.

Vous obtiendrez un liquide épais, crémeux et orangé.

Note : Ne pas hésiter à laisser le Blender mixer durant de longues minutes. La préparation n’en sera que plus lisse.

Verser ce liquide sur la pâte précuite et enfournez durant 1h30. (Sans ouvrir le four).

Laisser refroidir le cheesecake avant de garnir avec le glaçage (+/- 30 minutes)

Ingrédients du glaçage :

Préparation du glaçage :

Verser le tout dans un bol et fouetter la crème afin de tout homogénéiser. Verser cette crème sur le dessus du cheesecake.

Déco finale :

Préparation du glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d’eau, de margarine et remplir une poche à douille munie d’une douille à petit trou. Former une spirale sur le dessus de la crème et à l’aide d’un cure dent, partir du centre vers les bords pour former la toile.

Garder au frais durant plus de 5h00. Pour bien faire, le gâteau doit se faire le matin et se servir le soir.

Note : Il se garde au frais quelques jours sans problème.

Pour les déco en pâte d’amandes, faites fonctionner votre imagination et réaliser vos araignées ou souris selon vos envies.

Bonne dégustation et Happy Hallowwen.

Etrange petit fruit que voilà ! Il est fort probable que, comme nous, vous n’ayez jamais entendu parler du Kiwaï alors qu’en fait, c’est loin d’être une nouveauté. En effet, il s’agit d’un ancêtre du kiwi qui n’est simplement pas très répandu en France. Tout petit, tout mignon, de la taille d’une cerise, dépourvu de pilosité en surface, ce fruit se mange tel quel, avec sa peau. Son goût est extrêmement cousin du kiwi bien connu avec peut-être un peu plus de rondeur.

Forcément, c’est le genre de curiosité qui donne follement envie de réaliser un bon dessert. Et comme cuire ces Kiwaï aurait été un sacrilège, c’est, déposés tels quels sur une tarte qu’il semblait plus logique de leur rendre hommage. Afin de leur offrir une concordance aromatique complémentaire, nous avons parfumé la crème pâtissière à la Bergamote et chemisé le fond de tarte avec une fine couche de chocolat noir.

Bonne chance pour votre recherche de cet adorable fruit, pour notre part, nous l’ avons trouvé dans une boutique bio.

Pour 6 Personnes (tarte de 22 cm de diamètre)

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 20 minutes
Temps de pause total : 1 à 2h00

Ingrédients pour la pâte à tarte :

Préparation :

Mélanger la farine, le rapadura et la poudre d’amande dans un saladier. Au besoin, tamiser le tout.
Mélanger le lin moulu avec l’eau et la vanille liquide. Ajouter la margarine (légèrement ramollie) et mélanger.
Combiner les deux préparations, mélanger le tout avec les mains et former une boule.
Poser une toile de cuisson (Silpat) ou papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Poser la pâte dessus et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter par dessus du film alimentaire pour que la pâte n’accroche pas au rouleau.
La pâte doit être d’une épaisseur de +/- 3 mm.
Poser le cercle sur la pâte et découper le fond à l’aide d’un couteau. Avec les chutes, foncer le côté du cercle afin d’obtenir le fond de tarte. Piquer le fond et cuire durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
Une fois  la pâte cuite, démouler délicatement en passant la pointe d’un couteau entre le moule et la croûte. Retirer le cercle et laisser refroidir entièrement.

Faire fondre le chocolat et, à l’aide d’un pinceau en silicone, étaler le chocolat dans le fond. Cela évitera à la pâte de ramollir trop vite au contact de la crème pâtissière.

Ingrédients pour la crème pâtissière à la Bergamote :

Préparation :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja et le sucre, mélanger et ajouter la custard en poudre. Fouettez énergiquement afin de bien diluer la poudre. Ajouter les gouttes d’huile essentielle et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème pâtissière. Verser cette crème sur le fond de tarte.

Décoration :

Montage final :

Découper les Kiwaï en deux et les positionner sur la crème pâtissière en exerçant une légère pression pour les enfoncer dans la crème. Garder au frais avant de servir.

Vous pouvez badigeonner les Kiwaï de gelée de fruits ou de sirop d’agave dilué avec un tout petit peu d’eau afin que les fruits ne se ratatinent pas.

Bonne dégustation.

Note : Si vous trouvez des Kiwaï de couleur rouge, ne vous y méprenez pas en pensant que vous venez de tomber sur une variété spéciale… Ils sont juste pas mur

Le mariage de la poire et du chocolat n’a rien d’innovant mais, c’est l’assurance d’obtenir un ensemble de saveurs délicieuses et associées au plaisir. C’est donc sur le jeu des textures que nous avons voulu travailler. Ne vous fiez pas à la simplicité de la photo, car cette petite tartelette cache bien ses secrets. Le dôme est une gélification de poire renfermant de petits morceaux de fruits rehaussés à la vanille Bourbon et cette demi-sphère repose sur un lit de ganache au chocolat noir, cerclé d’une pâte biscuitée aux amandes.

C’est le genre de dessert qui, à de rares exceptions près, ne pourra que faire l’unanimité, ce qui peut être bien pratique quand on reçoit des amis aux goûts disparates. Du sans risque qui flirte avec le consensuel sans rien sacrifier à la gourmandise. Et puis, avouons-le, cela en jette quand même d’avantage qu’une basique tarte aux poires servie avec un coulis de chocolat chaud.

Pour 6 Tartelettes de 8 cm de diamètre

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause de la pâte: 30 minutes
Temps de pause de la ganache : 1h00
Temps de pause des dômes de poire : 1h00
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le rapadura et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et la vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-vanille au reste (farine, poudre d’amandes, rapadura et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte un peu friable.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 4 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 ronds pour les fonds de tartelettes et 6 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, poser les fonds de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les cercles par dessus. Ajoutez les bandes prédécoupée autour des cercles. Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 18 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cercles et les tartelettes  pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir de ganache au chocolat.

*Garnir en épousant la forme du fond et les parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Ingrédients ganache au chocolat :

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.
Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 1 heure. Réserver.

Ingrédients pour les 6 dômes de poire :

Préparation :

Dans une casserole, verser le nectar de poire, la vanille liquide, le sucre de canne en poudre, les graines de vanille et l’agar-agar (préalablement diluée dans un peu d’eau). Mélanger et chauffer le tout jusqu’à ébullition. Dès les premières bulles, laisser encore chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger avec le fouet. Couper le feu et réserver.

Couper les poires en petits dés et les mettre dans les 6 empreintes en forme de dôme. Verser le nectar chaud par dessus et laisser refroidir avant de garder au frais pour que les dômes se figent.
Une heure plus tard, les dômes sont fermes et peuvent se démouler sans problème.

Poser chaque dôme sur la ganache, décorer le sommet avec un carré de chocolat, un morceau de feuille d’or ou de la poudre d’or et servir.

Note : Se garde au frais quelques jours.

(cliquez sur l’image pour l’afficher en plus grand)

Il y a des desserts de base que l’on retrouve aussi bien dans les brasseries que dans les restaurants haut de gamme. Bien sûr, la qualité différera d’un lieu à l’autre mais ces classiques ne sauraient manquer à la carte d’un restaurant français digne de ce nom. Parmi ces desserts figurent, bien sûr, la mousse au chocolat mais aussi l’incontournable crème brûlée.

Depuis quelques temps, dans les magasins d’art culinaire, on peut trouver des petits chalumeaux adaptés à la cuisine et bien entendu les ramequins plats typiques de ce dessert. La crème brûlée est donc un plaisir que chacun peut reproduire chez soi, tout du moins quand on a une alimentation classique. Les végétaliens, quant à eux, n’avaient plus qu’à se contenter de yaourt de soja nature avec un trait de sirop d’agave en pleurant ! Mais ceci est de l’histoire ancienne, la version vegan à la VG-Zone vous est révélée. Régalez-vous.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de tofu soyeux (bio)
• 250 gr de crème soja dessert à la vanille (bio)
• 30 ml de crème de soja cuisine (bio)
• 30 gr de sucre de canne bio
• 5 ml de rhum brun
• 1 gousse de vanille (bio)
• 20 gr de fécule de maïs (bio)
• Cassonade (pour la caramélisation)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer, à l’aide du plat d’un couteau, l’ensemble des graines. Ajouter la crème de soja, le rhum et le sucre, bien mélanger et réserver.

Verser le tofu soyeux dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la crème dessert à la vanille et la fécule (préalablement diluée dans un peu d’eau). Bien mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Ajouter le mélange vanille/rhum et remixer le tout.

Verser à parts égales dans 4 ramequins (allant au four) et cuire durant 40 minutes.

Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de la cassonade sur le dessus des crèmes et caraméliser le tout à l’aide d’un chalumeau.

Servir et déguster.

La pâtisserie fine Française est décidément une discipline dans laquelle on aime se perdre et, s’inspirer de grands classiques est une source inépuisable de plaisir. Bien sûr, on part de très loin puisqu’il faut tout réadapter à la mode vegan, mais c’est là  justement une grande part de défi. Voici donc une très libre interprétation du Trianon. Oui, ce gâteau est constitué d’une base de génoise garnie d’un étage composé de pralin, de quinoa soufflé le tout enfermé dans du chocolat et du praliné. En couverture, c’est une généreuse mousse dense au chocolat noir pleine de saveur.

Comme souvent avec ce genre de pâtisserie, nous ne saurions trop vous inciter à servir des parts de taille raisonnable, quitte à vous resservir par la suite. En effet, la richesse et la puissance des arômes peuvent mener à l’écœurement en cas d’excès. Soyez gourmet et non gourmand, vous n’en profiterez que mieux ;)

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : – d’une heure
Temps de pause de la couche croustillante : 1 à 2h00
Temps de pause final : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Réaliser la génoise selon la recette et la poser dans le fond du cercle amovible. Ne pas oublier de mettre un ruban de Rhodoïd sur les côtés du moule pour un meilleur démoulage final.

Faire fondre au bain-marie les 100 gr de chocolat noir et le praliné.

En parallèle, dans un grand récipient, verser le pralin. Réserver.

Dès que le chocolat et le praliné sont bien homogènes, ajouter le tout sur le pralin et bien mélanger. Verser sur la génoise, bien aplatir et garder au frais durant 1 à 2 heures.

Faire fondre au bain-marie les 330 gr de pépites de chocolat noir.

Pendant ce temps, fouetter la soja du Chef avec le robot. Laisser la crème durant 10 à 15 minutes afin qu’elle soit bien épaisse, mousseuse et presque comme des blancs en neige.

Verser un peu plus de la moitié de cette crème fouettée dans un grand saladier et verser le chocolat fondu par-dessus. Incorporer sans attendre la crème avec le chocolat et bien mélanger afin que la préparation soit homogène et lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et incorporer lentement et toujours dans le même sens (technique pour avoir une belle mousse au chocolat). Vous obtiendrez donc une mousse au chocolat. La verser sur le praliné croquant et laisser reposer toute une nuit.

Saupoudrer de cacao amer et décorez selon vos goûts

Pour le démoulage, retirer le cercle amovible et ensuite le ruban de Rhodoïd (mais délicatement hein ). Découper et servir.

-Se garde au frais durant quelques jours sans problème. Vous pouvez faire 8 parts mais 16 parts plus petites sans soucis.

Bonne dégustation.

Le cake est un de ces gâteaux aux allures familiales qui renvoit, pour beaucoup d’entre-nous, à l’enfance. Mais il n’y a pas d’âge pour se régaler et, si la version basique chocolat/vanille vous semble quelque peu trop infantile, que diriez-vous alors d’anoblir un peu la chose grâce à un thé précieux Japonais ? Dehors donc cacao banal, faisons place au thé vert matcha.

Cette poudre de thé vert est très employée dans la pâtisserie traditionnelle Japonaise, mais aussi dans les créations des salons de thé haut de gamme Français, comme Mariage Frères bien évidement qui, avouons-le nous aura bien inspirés sur ce coup.

Notre cake marbré pourra se déguster au petit déjeuner où l’on pourra recouvrir les tranches d’une confiture de griottes ou encore d’une pâte à tartiner au chocolat noir. Bien sûr, il trouvera bien logiquement sa place pour accompagner un Tea Time, mais était-ce bien nécessaire de vous le préciser ?

Pour un grand cake

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un récipient, mélanger la farine de petit épeautre (tamisée au préalable) avec la fécule de maïs, la poudre d’amandes (tamisée également), le sucre de canne, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger le lait végétal avec la vanille liquide, le yaourt de soja et la purée d’amandes complètes.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Diviser la préparation en deux et ajouter la poudre de matcha (diluée) dans l’une des préparation et mélanger à nouveau.

Dans un moule à cake (soit en silicone soit en pirex (pour le moule en pirex, ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé afin de ne pas devoir utiliser de matière grasse)), verser la pâte non colorée puis la pâte verte.

Cuire durant 60 minutes sans ouvrir le four. Après le temps écoulé, vérifier tout de même la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laisser refroidir avant de déguster. Se garde à température ambiante et sous film alimentaire.

Note : Si vous désirez réaliser cette recette avec de la farine de blé type 65, ajouter 10 gr de plus. La farine de petit épeautre étant plus compacte (Type 180), j’avais retiré 10 gr de mes doses habituelles.

C’est une idée farfelue mais, après tout, pourquoi pas ? Des sushis en dessert, ce n’est pas forcément le concept le plus immédiat qui vient à l’esprit. Tout est parti d’une simple découpe de fruits dont la forme équivoque provoqua la réflexion d’un « ce serait marrant de mettre une boulette de riz au lait en- dessous !». Il ne restait plus qu’à passer à l’acte et le résultat étant concluant, la recette vous est donc livrée.

Le choix des fruits est estival et exotique mais en concordance avec la saveur du lait de coco. Mais rien ne vous empêche d’adapter cette recette aux saisons en variant le lait végétal et les fruits. A déguster très frais et le jour même.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson du riz : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Commencez d’abord par rincer le riz abondament.
Verser le lait de coco ainsi que le lait de soja dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre et la demi gousse de vanille (fendue).
Verser le riz et commencer la cuisson sur feu moyen.
Dès les premières ébullitions, tourner régulièrement dans le riz afin qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
Cuire durant environ 40 minutes et contrôler la cuisson régulièrement durant ce temps.

Dès que le riz est cuit, verser dans un récipient et laisser refroidir totalement.

Coupez vos fruits de façon à se rapprocher au plus près des véritables sushi.

Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de riz au lait de coco vanillé et façonner une boule allongée, tel un sushi.

Colorer la pâte d’amande, l’étaler finement et couper 8 bandes pour enrouler 2 sushi sur 3.

Dresser 3 pièces par assiette et servir frais.

Pour la sauce, mélanger le sucre de coco avec l’eau (bien dissoudre les cristaux) et verser dans un ramequin.

Bonne dégustation

Nous n’avons pas pour habitude de faire dans la confiserie sur VG-Zone mais, après tout, pourquoi pas ? Ces petits moules en silicone spécialement conçus pour réaliser des chocolats fourrés sont follement inspirants. Créer nous-même des chocolats maison était une idée qui nous trottait en tête depuis un bon bout de temps, frustrés de ne pas pouvoir si facilement nous offrir un ballotin chez n’importe quel chocolatier. On n’est jamais mieux servi que par soi-même paraît-il, alors au travail !

Ce premier essai est tout à fait satisfaisant et la réalisation de ces petites douceurs n’est pas si compliquée que l’on pourrait se l’imaginer. Ici, nous vous proposons un cœur de crème de pistaches mais nous ne manquerons pas de vous proposer régulièrement diverses saveurs et idées sympathiques.

Pour 15 chocolats

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 à 2 heures

Ingrédients :

Préparation :

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre tous les ingrédients : Pistaches, sucre glace, poudre d’amandes, huile et arôme.

Mixer le tout afin d ‘obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Réserver au frais le temps de préparer les coques en chocolat.

Pour remplir les empreintes avec le chocolat, voici une explication professionnelle en image.

Note : Je n’ai mis que deux couches de chocolat dans les empreintes et c’était largement suffisant.

Se garde au frais durant quelques jours.

La salade de fruits est certainement le dessert végétalien le plus enfantin à réaliser. Mais avouons-le, si cela peut être délicieux, visuellement, ce n’est jamais très sexy. C’est pourquoi nous avons voulu offrir un peu d’élégance à cette simple recette. Bien sûr, le choix des fruits se doit d’être de saison et là, les fruits rouges sont rois. Un empilement façon mille-feuilles sur des fines tranches de pastèque et le tour est joué. Il faut admettre que dans l’assiette ça change vraiment tout.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Dans un récipient (bol du mixeur plongeant), mixer la menthe, la poudre d’amandes, le sirop d’agave et la gomme xhantane jusqu’à obtention d’un pesto.
Réserver.

Laver bien les fruits séparément.

Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, former 4 cercles d’une épaisseur de +/- 2 cm dans un morceau de pastèque.

Découper 4 fines tranches, soit à la mandoline, soit avec un couteau à lame longue.

Montage :

Sur une assiette, poser une tranche de pastèque, puis les cerises, ensuite une autre tranche de pastèque, puis les framboises, reposer une tranche de pastèque et finir par les myrtilles.

Procéder de cette manière pour le reste afin d’obtenir vos 4 milf’fresh.

Décorer avec un dernier morceau de pastèque et verser un peu de pesto à la menthe sur chaque assiette.

Eloignons-nous un instant des pâtisseries fines à la française pour rendre une petite visite à nos voisins de l’autre côté du Rhin. Afin de fêter dignement les 3 ans de bons et loyaux services de VG-Zone, nous avons eu envie d’un gâteau massif et gourmand dans la pure tradition teutonne.

Voici donc une adaptation végétalisée de la célébrissime Forêt Noire. Ce genre de pâtisserie est totalement accessible à tous car elle ne représente aucune difficulté et présente l’avantage de plaire à une très large majorité de gens. Malgré les apparences de son aspect un peu « lourd », le résultat n’est pas gras, ni pesant et se laisse dévorer avec une facilité déconcertante.

L’idéal serait d’utiliser des cerises à l’eau de vie maison qui auraient sagement attendu une année dans leur bocal. Mais si comme nous, vous n’avez pas accès à cette denrée rare, la solution express consiste à utiliser de simples cerises au sirop dont on aura amélioré le jus avec du Kirsch, les laissant mariner au moins une nuit.

Nous espérons que vous vous régalerez tout autant que nous et en ce jour d’anniversaire, nous tenons à remercier tous nos fidèles lecteurs pour leur soutien et leurs commentaires.

Allez, c’est parti pour un an de plus à tenter de répondre à vos gourmandes attentes ;)

Pour un gâteau de 20 cm Ø (8 personnes)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 40 minutes
Temps du montage total : 25 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Note importante : Laisser les cerises s’imbiber dans les 60 ml de sirop (du bocal) avec les 30 ml de Kirsch durant toute une nuit.

Ingrédients pour la génoise :

Préparation de la génoise :

Note : Réaliser toujours la génoise 1 jour avant. Ca permet de mieux la découper et de faciliter le montage sur la chantilly. Elle est moins molle et du coup moins cassante.

Préchauffer le four à 180°

Poser une feuille de silpat ou feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Poser votre cercle extensible et le régler à 20 cm de Ø. Afin de ne pas avoir de fuites lors de la cuisson, réaliser un boudin de pâte qui servira à entourer le cercle.

Note : Le moule ayant un léger jour de moins d’1 mm, la pâte à tendance à couler par dessous.
Note : Pour obtenir un boudin de pâte, mélanger un peu de farine avec de l’eau et former une boule pas trop collante.

Dans un récipient, mélanger le lait de soja, l’eau, le jus de citron et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.

Faire fondre la margarine et l’ajouter au liquide (lait de soja, eau et citron), mélanger et ajouter ce liquide à la préparation sèche (farines, sucre, cacao, sel, bicarbonate et levure chimique). Mélanger afin d’obtenir la pâte à génoise.

Verser cette pâte à l’intérieur du cercle et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

Note : Fonctionnera aussi avec un moule à charnière, ce qui dispense alors de protéger avec de la pâte lors de la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler. Si toutefois, le moule reste un peu collé, ne pas hésiter à utiliser une spatule pour décoller légèrement.
Laisser poser 1 jour avant de découper à l’aide d’une lyre à génoise.

Ingrédients fourrage :

Préparation :

Sur une assiette de diamètre assez grand (+/- 22 cm Ø) ou sur une planche, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser une génoise puis poser autour le cercle extensible (sans le resserrer). Protéger le tour intérieur d’une large bande de Rhodoïd (ce qui facilitera le démoulage) et resserrer le cercle sur la génoise.

A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise du fond avec le sirop de cerises au Kirsch.

Fouetter les 2 briques de Soyatoo afin d’obtenir une chantilly bien épaisse et onctueuse.

Verser le quart de la chantilly obtenue sur la génoise imbibée et étaler de façon homogène. Enfoncer légèrement une trentaine de cerises et couvrir avec de la chantilly, bien lisser et ajouter l’autre génoise. Appuyer légèrement afin de tout bien égaliser. Imbiber également cette génoise avec le reste du sirop au Kirsch et couvrir avec le reste de chantilly.

Garder au frais durant toute une nuit afin que la chantilly se raffermisse.

Le lendemain, préparer les copeaux de chocolat (voir vidéo).

Démouler en retirant d’abord le cercle, puis le ruban de Rhodoïd (délicatement) et décorer avec les copeaux de chocolat.

Garder au frais avant de découper et servir.

Note : Se garde quelques jours au frais.

Ayant récupéré un paquet de farine de chanvre, il fallait bien étrenner celui-ci afin d’en tester les possibilités. Le plus simple étant de faire une pâte à tarte, dont acte ! Comme cela arrive souvent, la cuisine est dictée par ce qui est disponible dans nos placards et, ce jour-là, nous avions justement de très belles cerises ainsi que des pistaches entières. Il n’en fallait pas plus pour que l’équation se mette en place. L’assemblage fruits frais et fruits secs alliés à une crème pâtissière est toujours une réussite, mais qu’en est-il de ce fond de tarte un peu spécial ? Avouons que le goût est subtil et apporte une dimension curieusement proche de la noisette. En terme de texture, aucun changement avec une pâte traditionnelle, cela tient très bien la cuisson.

Les tartelettes c’est plus mignon, mais rien ne vous empêche de faire cette recette en grand format en doublant les doses. Attention tout de même, car cette pâte est friable et la découpe des parts pourrait s’avérer délicate et  ne pas faire très   »propre ».

Pour 4 petites tartelettes (8 cm de diamètre)

Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 minutes
Temps de préparation de la crème : 10 minutes

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Diluer le lin moulu dans l’eau et ajouter la margarine (sans mélanger) et réserver.

Dans un grand récipient ajouter le reste des ingrédients, c’est-à-dire : Les 3 farines, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel.

Note : Cette recette est tout à fait réalisable avec une farine de blé type 55 ou 65 ou encore de la farine de petit épeautre.

Ajouter le mélange margarine-lin-eau au mélange sec et malaxer le tout afin d ‘obtenir une boule de pâte.

Former un boudin et le diviser en 4 parts +/- égales.

Poser les 4 cercles à pâtisserie sur la plaque du four (munie d’une feuille de silpat ou papier de cuisson). Foncer les moules avec les boules de pâte. Piquer les fonds et enfourner durant 15 minutes.

Dès que la cuisson est terminée, décoller délicatement les moules des tartelettes à l’aide d’un couteau très fin et retirer les cercles.

Laisser refroidir avant de continuer la suite.

Concasser les 20 pistaches et les mettre sur les fonds de tarte.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

Préparation :

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre et la custard préalablement diluée dans un peu d’eau (pas beaucoup hein )

Chauffer à feu vif et mélanger non stop jusqu’à obtention d’une crème pâtissière crémeuse et épaisse. Ajouter l’arôme de pistache, mélanger une dernière fois et verser à parts égales sur  les pistaches concassées.

Découper les 16 cerises en deux et retirer les noyaux.
Ajouter les demi cerises sur la crème pâtissière en pressant un peu afin que les cerises soient bien installées dans la crème.

Concasser les 10 pistaches et les parsemer sur les cerises (juste avant de servir).

Servir et déguster.

Note : Ne pas garder plus d’un jour au frais, car la pâte à tendance à ramollir très légèrement.

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Préparation :

-Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

Laisser refroidir, découper, déguster.

Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.

Toutes ces belles cerises sur les étals des primeurs, ça donne forcément des envies et des idées aussi. L’une d’elles s’est imposée à nous comme une évidence. Sans aucune originalité, voici donc le clafoutis. Bien sûr il a fallu remplacer la base d’œufs et de lait, mais ce n’est pas un vrai problème, le tout étant de trouver les bonnes proportions afin de restituer au plus juste la consistance de la pâte à clafoutis. Pour la petite histoire, il se trouve que nous avions réalisé une quiche Lorraine (totalement ratée) mais dont la texture se rapprochait fortement du clafouti version salée. Cette base de réflexion reposant sur le mélange de tofu soyeux et de farine avait été consciencieusement notée en attendant la saison des cerises. Nous y voilà donc et le résultat est exactement celui que nous attendions.

Le seul problème avec le clafoutis aux cerises, c’est le dénoyautage de ces dernières. Concrètement, on passe plus de temps à la préparation, qu’à la dégustation.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Préparation :

préchauffer le four à 190°

Dans un grand bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron et le cognac. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, la custard powder et râpée un peu de fève de tonka. Mélanger le tout et réserver.

Ajouter les 100 gr de tofu soyeux au mélange liquide et mixer le tout.

Verser ce liquide légèrement épais sur le mélange sec et mélanger énergiquement.

Dans 4 ramequins (allant au four) mettre les cerises dans le fond (à parts égales) et verser le liquide par dessus.

Note : Choisissez des ramequins plats et larges.

Cuire durant 40 minutes.

Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Voici un hybride entre un muffin classique et le fondant au chocolat. L’idée étant principalement d’obtenir un cœur fondant et coulant à la découpe. Et, pour ce faire, nous avons utilisé une petite fourberie. En fait, l’astuce consiste à placer au centre du muffin un morceau de pâte à tartiner congelé et de laisser le four faire le reste. Le résultat est assez magique !

Un petit goût de noisette vient taquiner les parois de chocolat et la texture offre l’illusion du mi-cuit. Il est d’ailleurs assez sympathique de les déguster encore tièdes afin d’accentuer cet effet mais, rien ne vous empêchera de les déguster plus tard puisque la pâte à tartiner restera à l’état coulant si vous conservez vos muffins à température ambiante.

Pour 10 petits muffins

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de congélation : 2h00

Ingrédients :

Préparation :

-Au préalable, congeler de la pâte à tartiner en remplissant 4 à 5 compartiments à glaçons. (après 2h00 vous aurez donc 4 à 5 carrés de Chokénut ou Chocolinette congelé).

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble (les 3 farines, le sucre, la levure, la gomme de guar, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude).

Note : Vous pouvez remplacer les 3 farines par de la farine de blé si vous n’êtes pas intolérant au gluten. Dans ce cas, supprimer également la gomme de guar et diviser la dose de levure chimique par deux.

Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (Lait de soja, mélasse,  purée de cacahuète et la banane écrasée) exception faite de la pâte à tartiner.

*Vous pouvez utiliser également de la purée d’amandes ou de noisettes.

Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir la pâte à muffins.
Remplir (au 3/4) 10 caissettes à muffins (soit des caissettes rigides, soit des caissettes plissées que vous glisserez dans les moules en silicone).

Couper les carrés congelés de pâte à tartiner en deux et les enfoncer dans la pâte à muffins.

Cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir avant de déguster.

Se conserve au frais ou dans un endroit tempéré durant quelques jours (mais ils seront mangés avant )

Déco facultative :

-Pâte à tartiner Chocolinette et sucre noir (à base de charbon végétal pour la couleur).

C’est l’été et, forts de cette technique de glace express, nous nous adonnons à ce genre de petit plaisir plusieurs fois par semaine. Toujours sur une base de banane congelée, voici un mélange ananas et cardamome qui saura titiller vos papilles par ses notes tantôt fruitées, tantôt épicées.

Petit avertissement tout de même, une fois votre glace réalisée, ne la remettez pas au congélateur, cela produirait un bloc cristallisé presque irrécupérable. De toute façon, selon la règle habituelle, on ne doit jamais recongeler un produit qui a été décongelé. Alors faites vous plaisir et dégustez immédiatement.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

• 1 Petit ananas bio (bien mûr)
• 1 grande banane bio
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Préparation :

Couper l’ananas en petits morceaux et congeler le tout durant 1 nuit.
Faire la même chose avec la banane.

10 minutes avant de servir, sortir le tout du congélateur et laisser à température ambiante afin que les fruits soient plus facile à mixer.

Verser le tout dans un grand récipient, ajouter la cardamome en poudre ainsi que le sirop d’agave et mixer (à l’aide d’un mixeur plongeant) jusqu’à obtention d’une crème glacée.

Former les boules et servir.

Lors de notre visite dans le restaurant Parisien « Pousse-Pousse », on nous avait servi en dessert une délicieuse crème glacée végétale express sur une base d’abricot. La patronne du lieu nous avait alors expliqué qu’elle utilisait des fruits frais congelés, qu’elle mixait avec des noix de cajou crues et du sirop d’agave. Cette petite astuce n’est pas tombée dans l’oreille d’un sourd. Afin de contourner le coût excessif des noix de cajou (bien que nous adorions ça), c’est à la banane qu’a été confié le rôle de liant, conférant une texture crémeuse et une note sucrée à notre glace. Marié au melon et au Cognac, le goût de banane s’efface pour n’être qu’un très lointain souvenir, laissant la place aux arômes fleuris et fruités du melon. Le Cognac, quant à lui, apporte une touche plus noble tout en restant dans une continuité aromatique.

La technique est donc probante dans ce cas précis, mais il est évident qu’elle ne se prêtera pas à tous les parfums.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation :5 minutes

Ingrédients :

• 1 Melon Charentais bio
• 1 Banane bio
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave bio

Préparation :

La veille, couper la banane et le melon en morceaux et les mettre au congélateur (emballés dans un sachet hermétique ou une boîte).
5 à 10 minutes avant de mixer les fruits, laisser à température ambiante.
Ensuite, mettre tous les ingrédients dans un grand récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance d’une crème glacée.
Servir et déguster.

Suite à vos nombreuses demandes lors du VegFest 2010, voici la recette des CupCakes bleus que nous avons réalisés et vendus au profit du Paris Vegan Day 2010.

Excentrique par sa couleur comme le crâne hérissé d’un punk croisé sur le marché de Camden. Mais doux et réconfortant avec ses notes de fleur d’oranger, voici un CupCake qui ne laissera personne indifférent. Certains d’entre-vous se souviendront du Cyber Blue Light, bavarois conçu sur les mêmes bases aromatiques et de  couleur bleue. Ce concept nous avait tellement séduits (moment d’autosatisfaction), que nous avons eu envie de décliner cela sous la forme d’un petit CupCake.

Petite précision concernant la dégustation, il est préférable de manger ensemble la crème et le gâteau afin que l’équilibre en sucre soit préservé. En effet, le topping est particulièrement sucré alors que le muffin l’est largement moins.

Pour 8 Cupcakes

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le valpiform. Réserver.

-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble, sauf l’eau de fleur d’oranger et le bleu de Méthylène. Ensuite, ajouter le Valpiform avec les 40 ml et mixer afin de bien tout incorporer.

-Dans un ramequin, diluer le bleu de Méthylène avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser quelques minutes afin que la poudre soit complètement dissoute.

-Ajouter alors ce liquide bleu à la préparation liquide et mélanger une dernière fois.

-Combiner le liquide épais bleu avec le mélange sec et mélanger énergiquement. Remplir au 3/4 les 8 caissettes à muffins et cuire durant 25 minutes.

Note : Après le temps de cuisson réglementaire, vérifier le centre des muffins à l’aide d’un cure-dents. Si il en ressort sec, c’est que c’est cuit, sinon, prolonger la cuisson  de 2 à 3 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de garnir de topping.

Ingrédients pour le glaçage :

Préparation :

Verser l’eau de fleur d’oranger dans un petit ramequin, ajouter le bleu de Méthylène et laisser la poudre se dissoudre dans le liquide le temps de préparer la suite.

Dans un grand récipient, mélanger énergiquement, à l’aide d’un fouet, la margarine afin de la rendre plus molle, un peu comme de la pommade.

Ajouter le sucre glace par petite quantités et mélanger. Vous obtiendrez une consistance épaisse. Ajouter alors le liquide bleu et mélanger afin de tout incorporer. Si toutefois, le glaçage est trop liquide, ajouter encore un peu de sucre glace pour épaissir et solidifier le tout. (Mais pas trop hein )

Le glaçage est donc prêt à être utilisé. Remplir une poche à douille, en ajoutant préalablement la douille de votre choix et décorer les 8 muffins. Garder au frais quelques heures pour que le glaçage reste intact.

Parsemer d’étoiles en sucre et déguster.

Vous connaissez certainement, au moins de vue, ces petits biscuits ultra populaires aux Etats Unis nommés « Oréo » ? Un grand classique du genre, incontournable même. La bonne nouvelle c’est que ces biscuits sont trouvables facilement en France, la mauvaise, c’est qu’ils ne sont pas végétaliens. Comme nous vous l’avions indiqué il y a déjà deux ans, des clones Casher & Parvé sont disponibles dans les épiceries Casher. C’est donc devenu un petit plaisir accessible. Délicieux tels quels oui, mais là n’est pas le sujet, ces biscuits sont aussi source d’inspiration au même titre que les spéculoos. Et l’envie de les transformer au sein de la pâtisserie nous taraudait depuis un certain temps.

Ce concept ne nous a pas attendus puisque, apparemment, les Américains sont coutumiers de cette transformation, entre-autres dans des cupcakes. Une veganisation s’imposait donc. Ici nous avons simplement choisi de parfumer la crème avec ces petits biscuits, laissant la partie gâteau très chocolatée et peu sucrée afin d’équilibrer le côté « sweeeet » du topping.

Nous n’allons pas nous auto-congratuler en vous jurant que c’ était absolument divinement incroyablement bon…Mais tout de même, on s’est bien régalé et il ne tient qu’à vous de faire de même.

Pour 8 Cupcakes

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le valpiform. Réserver.

-Mixer le substitut Valpiform avec l’eau et réserver.

-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.

Combiner le mélange liquide avec le substitut d’oeuf, mélanger et verser le tout sur le mélange sec. Mélanger énergiquement et remplir les 8 caissettes à muffins.

Note : J’ai utilisé des caissettes en papier accordéon. Je les ai glissées dans un moule à muffins car elles sont plus molles que mes autres caissettes qui, elles, tiennent toutes seules.

(Cliquer pour agrandir l’image)

Cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir les muffins sur une grille avant de les garnir avec le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage :

Préparation :

Dans un récipient, mélanger énergiquement la margarine pour la rendre plus crémeuse, comme une pommade.
Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter alors l’extrait de vanille. Mélanger encore afin d’obtenir la première phase du glaçage.

Casser en gros morceaux les 5 trios et les mixer afin de les réduire en poudre.

Ajouter cette poudre au glaçage et mélanger le tout.

Remplir une poche à douille et décorer les 8 muffins.

Couper les 4 trios en 2 et les planter sur le glaçage.

Bonne dégustation gourmande

Note : Se garde au frais sans problème durant plusieurs jours.

On dirait que la nouvelle tendance Raw-foodiste est en train de déferler sur le petit monde Vegan français. Oh bien sûr, cela n’a rien de nouveau dans les pays anglo-saxons et l’alimentation crue a su se faire une place dans la culture culinaire végétalienne de ces pays. Nous en avions eu l’expérience à Londres en découvrant le fantastique restaurant SAF,  qui ne propose que des spécialités crues et à cuisson modérée. En toute honnêteté, le concept crudivore avait aiguisé tout autant notre curiosité que notre méfiance. Mais le résultat nous a subjugués et donné envie de tester par nous-même.

Et, c’est grâce au pas franchi par l’un de nos amis, que nous avons décidé de tenter enfin l’expérience d’une pâtisserie Raw. Après avoir donc épluché différents ouvrages Américains, il est apparu que dans cette « nouvelle cuisine », les noix de cajou sont un ingrédient assez central, tout comme l’huile de coco. C’est d’ailleurs un inconvénient majeur en France car ces deux ingrédients sont vendus à prix d’or, qu’ils soient bio ou non, autant dire que ce n’est pas du tout économique.

Ceci étant un premier essai « expérimental », nous nous sommes contentés d’essayer de reproduire le fabuleux CheeseCake servi au SAF. Des notes aromatiques simples et citronnées mais nul doute qu’il sera possible de s’en servir comme base de réflexion pour toute autre création.

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre (8/10 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour la croûte :

Ingrédients du cheesecake :

Ingrédients pour le glaçage :

Préparation N°1 :

-Protéger avec une feuille de papier sulfurisé la surface du support du cheesecake. (Assiette bien plate ou plaque à pâtisserie)

-Poser le cercle extensible (20 cm de diamètre) et protéger avec un ruban assez large de Rhodoïd.

Note : Vous pouvez également utiliser un moule à charnière.

-Dans un grand récipient, mélanger la noix de coco et la poudre d’amande. Ajouter le sirop d’agave et le beurre de cacao fondu.
Mélanger le tout afin d ‘obtenir une masse compacte.

-Verser dans le fond du cercle et compresser un maximum en prenant soin d’avoir une surface bien lisse et égale.

-Garder au frais durant 30 minutes avant de continuer la reste de la recette.

Préparation N°2 :

Dans le bol du Blender, verser tous les ingrédients, c’est-à-dire :

-Les noix de cajou crues trempées (sans l’eau hein ), l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le beurre de cacao fondu, le jus de citron, le jus de figues, le jus de pommes, la vanille liquide et le sel.

Note : Si vous n’avez pas de jus de figues, pas de soucis, comblez avec du jus de pommes ou autre selon vos goûts.

-Mixer le tout pendant quelques minutes. Le résultat se voit très vite, vous devez obtenir une crème lisse, onctueuse et épaisse.

Il se peut qu’il reste encore quelques petits morceaux de noix de cajou, dans ce cas, passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation.

-Verser le tout sur le fond du cheesecake et garder au frais pendant 24h.

Le lendemain, préparer le glaçage.

-Mixer les fruits avec le sirop d’agave et badigeonner généreusement le dessus du cheesecake avec un pinceau en silicone.

-Retirer le cercle, le ruban de Rhodoïd et découper les parts avec un couteau bien aiguisé (style hachoir ou couteau en céramique).

Se garde au frais.

Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.

Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.

Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 1 mangue bio
• 25 gr de menthe fraîche bio
• 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
• 45 gr de noix de cajou crue bio
• 2 à 3 traits de jus de citron bio
• 60 ml de sirop d’agave bio
• 20 gr de crème de soja bio

Préparation :

Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)

Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.

Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.

*Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.

C’est après plusieurs essais plus ou moins convainquants que voici un fraisier Végétalien digne de ce nom. L’ancienne recette que nous vous avions proposée était quelque peu grossière et expérimentale. Les choses se bonifiant avec le temps, voici pour vous la recette définitive et maîtrisée. Si vous observez bien dans les pâtisseries traditionnelles, vous verrez que deux méthodes se confrontent, l’une encadrant la bordure de fraises de deux génoises et souvent recouverte d’une pâte d’amande et l’autre avec une simple base de génoise et un glaçage au-dessus. C’est cette dernière méthode, plus raffinée visuellement, pour laquelle nous avons opté.

Au premier abord, un fraisier semble complexe à réaliser, mais il n’en est rien pour qui est habitué à la pâtisserie. Pas besoin d’être un expert pour le réussir, le tout est d’être méticuleux et d’avoir le matériel adéquat. La qualité des fraises, bien sûr, jouera énormément sur le résultat final. Choisissez-les bien, là est le secret.

Avouons que ce fraisier à la mode Vegan offre un avantage indéniable face aux recettes classiques, c’est qu’il est beaucoup moins gras en bouche et moins pesant sur l’estomac. N’ayez donc pas peur de servir de grosses parts, votre gourmandise ne sera pas punie et le poids de vos excès sera bien plus moral que physique.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 45 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (conseillé)

Matériels :

• 1 Lyre à Génoise (Facultatif)
• 1 ruban de Rhodoïd
• 1 Cercle extensible en inox
• 1 Pinceau en silicone
• 1 Plaque de cuisson

Ingrédients pour la génoise :

• 160 gr de farine T65 bio
• 170 gr de sucre de canne bio en poudre
• 8 gr de levure chimique
• 1.5 gr de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• Fève de Tonka râpée
• 30 gr de margarine végétale bio fondue (Soma, Vitaquell) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)
• 15 cl de lait de soja bio
• 7 cl d’eau
• 7.5 ml de jus de citron bio
• Quelques gouttes d’arôme amande bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (lait de soja, margarine, eau, jus de citron et arôme), combiner avec le mélange sec et mélanger énergiquement le tout.

Si toutefois, la pâte contient des grumeaux, ne pas hésiter à mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Sur un plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson (silpat). Poser le moule extensible et boucher le bas du moule avec le *boudin de pâte afin que la préparation de la génoise ne coule pas partout (Petite astuce car avec ce genre de moule, la base n’est pas parfaitement à plat à cause des réglettes de maintien).

*Boudin de pâte : mélanger un peu de farine avec de l’eau afin d’obtenir une pâte et former un boudin long et fin.

Verser la pâte à génoise dans le moule et cuire (sans ouvrir le four), durant 45 minutes.

Quant la génoise est prête, laissez-la refroidir avant de démouler et de découper (avec la lyre à génoise) le fond du Fraisier.

Note : Réglez le cercle amovible de 22 à 26 cm de diamètre pour cette recette.

Note : Le cercle de génoise pour le fond du Fraisier doit être d’une épaisseur d’1 cm.

Note : Il restera encore de la génoise, vous pouvez la garder au frais filmée ou au congélateur pour une autre recette.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

• 80 gr de fraises
• 10 gr de sucre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 25 ml d’eau de rose

Préparation du coulis :

Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille et l’eau de rose. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 petites minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

Note : Il restera du coulis, gardez-le, il servira pour le glaçage final, dans d’autres préparations, ou simplement dans un yaourt au soja nature.

Montage 1 :

Sur une assiette de service plate et plus grande que la taille de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de génoise (préalablement coupé) entourer du ruban de Rhodoïd et positionner le moule extensible par dessus en resserrant  légèrement pour qu’il n’y ai aucun espace. (Voir image en fin d’article)

A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la surface de la génoise avec le coulis de fraises. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour le contour du fraisier :

• Une dizaine de grosses fraises

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les Couper en deux dans le sens de la hauteur et positionner les fraises sur le pourtour du moule (collées au ruban de rhodoïd).
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles. (Voir image en fin d’article)
Avec le reste de fraises, couper en petits morceaux et parsemer sur la génoise. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

• 1 brique de soja du chef Bonneterre (Très froide) (25 cl)
• 360 gr de crème dessert à la vanille (Sojade ou Provamel)
• 60 gr de sucre de canne bio en poudre
• 20 gr de sucre en poudre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 12 gr d’agar-agar en poudre
• Fève de Tonka râpée

Préparation :

Note : garder la Soja du Chef 1h00 au congélateur afin qu’elle soit très très froide.

Verser la crème Soja du chef dans le bol du robot et laisser fouetter durant 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau froide) et râper un peu de fève de Tonka. Mélanger et chauffer à feu doux sans cesser de tourner dans la préparation (à l’aide d’un fouet).

Dès que le liquide commence à bouillir, laisser encore quelques minutes et le verser dans un grand saladier le temps que la soja du chef soit comme une crème fouettée épaisse.

Verser la soja du chef fouettée sur la crème chaude et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 2 à 3 h00 avant de faire la déco finale.

Glaçage et déco :

Avec le surplus de coulis maison, mélanger 2 grammes d’agar-agar, chauffer le tout jusqu’a ébullition et couler sur la mousse.
Laisser figer au frais.

Décorer le dessus du fraisier selon vos envies. Fraises coupées, fruits divers, dessins en chocolat noir etc…

Découper en 6 parts et déguster bien frais.

(Pour voir l’image en plus grand, cliquer dessus)

Le kumquat est un fruit que l’on trouve facilement mais qui, paradoxalement, semble encore bien méconnu ou peu apprécié à sa juste valeur. Il est vrai que ce petit agrume est déroutant puisque sa peau se mange car très douce et sucrée alors que sa pulpe est acidulée. Un contraste fort qu’il aurait été dommage de ne pas exploiter dans une pâtisserie.

Sur un lit de caramel onctueux, se vautrent nonchalamment des tranches confites de Kumquat, encadrées d’une pâte biscuitée sur une base de farine de châtaigne. Excessivement rond et sucré en bouche, cette petite tartelette n’offre pas un développement aromatique complexe mais fait apparaître un sourire gourmand à celui qui la déguste. Précisons d’ailleurs que cette personne pourrait même être intolérante au gluten puisque ce dessert en est exempt.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes

Temps de préparation crème caramel : 10 minutes
Temps de pause de la crème caramel : 2h00

Temps de préparation des kumquats confits : 10 minutes
Temps de pause des kumquats : 2 jours

Prix total : +/- 4€

Ingrédients pour les kumquats confits :

Préparation des kumquats confits :

Laver les kumquats et les couper en 3, voire 4, dans le sens de l’épaisseur. N’oubliez pas de retirer les pépins.

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter les kumquats, couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Retirer du feu et réserver durant 12h00 à température ambiante.

Le lendemain, retirer les kumquats du sirop (les réserver) et chauffer à feu moyen le sirop de pochage.
Ajouter les kumquats, cuire quelques minutes et réserver encore 12h00 hors du feu et à température ambiante.

Le lendemain, égoutter les kumquats, verser le sirop dans un bocal et le garder au frais. Laisser les kumquats sur une assiette au frais également, le temps de préparer la suite.

Note : Les kumquats se conservent très longtemps de cette façon. Si vous ne les utilisez pas, gardez-les dans un bocal bien fermé au frais.

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1.Mélanger les 3 farines et réserver.
2. Mélanger la farine de lin avec l’eau.
3. Mélanger le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes.
4.Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au mélange de sucres et poudre d’amandes.
5.Ajouter les farines et mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, couvrir avec du film alimentaire, poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Etaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés (de la taille des cadre de 8cm/8cm)

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou bien un grand moule à tarte.

Sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de cuisson ou feuille de papier sulfurisé, poser les 4 cadres carrés et déposer délicatement, à l’aide d’une spatule, à l’intérieur des 4 fonds de pâte.

Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâtes, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (Voir photo en bas de l’article)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients de la crème caramel :

Préparation de la crème caramel :

Dans une casserole en inox, à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre.
Laisser fondre le sucre sans mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et caramélisé.
Chauffer au micro-ondes la crème soja avec la margarine (il faut qu’elle soit chaude).
Verser ce mélange doucement sur le caramel sans cesser de mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Note : Pas de panique si vous avez des grumeaux, couper le feu, mélanger rapidement et laisser reposer pour que tout soit bien homogène.

Laisser cuire, tout en mélangeant, sur feu moyen, durant 5 minutes.
Vous obtiendrez un caramel épais et crémeux assez sombre.
Verser dans un ramequin ou bol et garder au frais durant 2h00.
Le caramel aura épaissi, un peu comme une pâte à tartiner. Ajouter alors le yaourt de soja nature, mélanger et réserver.

Montage final :

Verser cette crème caramel dans les fonds des tartelettes, remplir à moitié.
Parsemer de tranches de kumquats confits et garder au frais avant de servir.

Bonne dégustation.

(Cliquer sur les images pour les afficher en grand)

La grande tendance du moment en diététique ce sont les produits et recettes sans gluten. Et, sur VG-Zone, nous avons régulièrement des demandes de recettes sans gluten et plus précisément de la pâtisserie afin de satisfaire les appétits de toutes ces personnes aux intolérances alimentaires croissantes.

Le principal objectif est, bien sûr, d’essayer de remplacer la farine de blé traditionnelle par d’autres types de farines exemptes de gluten. Afin de commencer en douceur cette nouvelle expérience, nous avons choisi d’adapter tout simplement des cupcakes. Mais tant qu’à faire, autant s’amuser un peu et se lâcher sur le topping.

Pour une première, c’est plutôt une réussite, les muffins sont bien gonflés, moelleux à souhait, pas du tout friables et savoureux avec cette petite note bien caractéristique de la farine de châtaigne. Rappelons que cette farine contient des oligo-éléments, des protides,  du calcium et du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium ainsi que des vitamines B1, B2 et PP. Que des bonnes choses pour notre organisme.

Qui a dit que manger sans gluten n’était pas bon ?

Pour 8 Muffins

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

Préparation des muffins :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger le lait de soja avec la vanille liquide, le sirop de maïs et la margarine fondue.
-Mélanger le substitut d’oeuf avec l’eau. Utiliser un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
-Mélanger les 3 farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate et le sucre en poudre, la gomme de guar, le cacao en poudre et les pépites de chocolat
-Combiner le tout et mélanger énergiquement.

Poser 8 caissettes à muffins sur la plaque du four.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque caissette.

Enfourner durant 25 minutes.

Note : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

Laissez refroidir 1 heure avant de garnir avec le glaçage.

Ingrédients de Glaçage :

Préparation du Glaçage :

-Dans un récipient mettre la moitié du sucre glace (100 gr) avec les 5 gr de matcha et mélanger.
-Ajouter la moitié de la margarine (30 gr) et malaxer avec les doigts pour tout incorporer.
-Ajouter un tout petit peu de lait de soja (+/- 5ml) et mélanger à nouveau.
-Réserver.

-Dans un autre récipient, verser le reste de sucre glace (100 gr), ajouter le curcuma et mélanger.
-Ajouter la margarine (30 gr) et mélanger de la même façon que précédemment.
-Ajouter les gouttes d’arôme d’orange, un peu de lait de soja (+/- 2 ml) et mélanger à nouveau.
-Réserver.

Vous aurez donc 2 pâtes (verte et jaune) dont la texture est comme de la pâte à modeler très tendre.

Dans une poche à douille, mettre la douille adaptée et remplir en commençant par une couleur et finir par l’autre couleur.

Prenez soin de les mettre chacune d’un côté pour avoir un duo coloré.

Garnir le dessus des muffins et déguster.

Note : Les cupcakes se gardent hors du réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 à 4 jours sans perdre leur moelleux)

La pâtisserie Anglo-Saxonne n’est pas réputée pour sa grande finesse, mais plutôt pour son aspect gourmand. C’est l’une des pâtisserie très en vogue en ce moment dans tous les lieux un peu branchés Parisiens, bien que fondamentalement cela reste un gâteau simpliste et peu subtil. Bien sûr, nous parlons de cela dans sa version traditionnelle non végétalienne. La version Vegan ne se trouve pas en France mais nous avons eu l’occasion d’en goûter de différentes factures lors de nos séjours à Londres. Cela nous avait donc donné envie d’en réaliser un à notre manière à l’occasion… Une occasion qui ne se présentait pas jusqu’à ce que nous décidions de nous lancer dans une nouvelle petite joute culinaire avec cette chère LÖu.

Le voici donc, ce cheesecake à la mode VG-Zone avec son caractère de chocolat extrême et sa petite note d’amande cyanurée. Sa texture est ferme et fondante à la fois et s’accommode fort bien d’une petite crème anglaise.

Cette première version nous a convaincus que les possibilités de créations autour du Cheesecake végétal méritait que l’on s’y penche plus avant et attendez-vous, Ô lecteurs à voir d’autres variantes fleurir sur VG-Zone.

Pour 6 à 10 Personnes

Temps de préparation du fond de tarte : 5 minutes
Temps de préparation du CheeseCake : 20 minutes
Temps de cuisson du CheeseCake : 1h20

Ingrédients pour le fond de tarte :

Préparation :

*Vous pouvez également utiliser des flocons d’avoine, ou d’épeautre…

Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble !
-Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains. Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Etaler la pâte au fond en pressant fermement et en remontant un peu sur les bords.

Note : Si vous n’avez pas de cercle de ce type, pas de panique, un moule à charnière sera parfait aussi (voire peut être mieux pour les néophytes du démoulage).

Piquer la pâte et réserver le temps de préparer la suite du CheeseCake.

Ingrédients pour le CheeseCake :

Préparation :

*Pour le sucre liquide, n’ayant plus de sirop d’agave, j’ai fait un mélange à base de sirop de riz, faux miel et sirop de candy.

-Dans le bol du blender ajouter : l’eau, le lait d’épeautre, le sucre liquide, l’arôme amande, les noix de cajou, le cacao en poudre, l’arrow root et le sel.
-Mixer le tout afin d’obtenir un liquide bien lisse et sans grumeaux.
-Ecraser grossièrement le tofu avec les mains pour le réduire en haché.
-Ajouter petit à petit le tofu brouillé dans le blender et mixer entre chaque ajout. Il faut que la préparation soit bien lisse et soyeuse.

Astuce : Si vous avez trop de grumeaux, verser la préparation dans un grand récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Verser donc cette préparation dans le moule, sur le fond et enfourner durant 1h20.

Une fois le temps écoulé, sortir le CheeseCake et laisser refroidir avant de retirer le cercle. Si vous utilisez un moule à charnière, attendez quelques heures avant de démouler.

Garder au frais avant de découper en 6 ou 8 parts.

Se déguste avec une crème anglaise maison.

C’est dans certaines occasions particulières que l’on peut se rendre compte de la difficulté de vivre le veganisme de façon sereine en France. Là où d’autres ont l’embarras du choix, les végétaliens n’ont que de rares alternatives. Il est des moments de la vie, des grandes occasions pour lesquelles on peut légitimement avoir envie de faste comme, par exemple, pour le jour d’un mariage. Certains de nos lecteurs et amis nous ont fait part de leurs inquiétudes quand au jour futur de leur union. Nous avons donc décidé d’apporter une réponse concrète sur la faisabilité d’un gâteau dédié aux célébrations. Nous nous sommes inspirés de la pièce montée « à l’Américaine », et il faut bien avouer que le web fourmille d’images de ces gâteaux à étages, plus artistiques et audacieux les uns que les autres.

Voici donc notre première version, volontairement simple, constituée de trois plates-formes de génoise à la fève de Tonka fourrées d’une crème pâtissière à l’Absinthe et aux raisins secs et garnies d’une couche de pâte d’amande, que nous avons colorée en noir à l’aide de charbon végétal. Nous vous laissons seuls juges du résultat.

Pour 16 Personnes

Temps de préparation total : 1h00 à 2h00
Temps de cuisson des génoises : 50 minutes à 1h00

Ingrédients et ustensiles :

Note : Pour la partie basse (la plus grande), utiliser la recette entière. Pour les deux autres génoises, diviser la recette en deux.

Préparation :

Réaliser la première génoise dans le grand moule (Ø200 mm)(voir recette).

Conseil : Réalisez les génoises la veille pour avoir plus facile à les découper.

Astuce : Le cercle étant sans fond, il y a de grandes chances pour que la pâte coule. Mélanger alors un peu de farine avec de l’eau afin d ‘obtenir une pâte malléable. Former un boudin tout fin et entourer le bas du cercle afin d’étanchéifier.

Laisser bien refroidir la 1^ère génoise avant de la découper.

Réaliser les 2 autres génoises avec la moitié des doses de la recette de base. Verser dans les 2 moules Ø120 mm et Ø80 mm) et remplir à moitié, sans oublier au préalable d’étanchéifier les cercles.

Note : Le temps de cuisson varie selon les moules (plus ils seront haut, plus le temps de cuisson sera long).

N’oubliez pas de vérifier la cuisson après les 1^ères 30 minutes (à l’aide d’un couteau piqué en plein milieu des génoises).

Laisser refroidir avant de démouler.

Quand les génoises sont bien froides, les couper dans le sens de l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à génoise (encore plus pratique).

Ingrédients pour la crème pâtissière :

Préparation :

La veille, faire tremper les raisins dans l’eau tiède et l’Absinthe. Couvrir et laisser imbiber toute la nuit.

Mélanger la custard avec le sucre et ajouter un peu d’eau pour diluer le tout.

Chauffer le lait de soja, ajouter le liquide jaune (custard/sucre/eau) et mélanger.

Ajouter les raisins imbibés (avec l’Absinthe) et mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Couper le feu et réserver.

Assemblage :

Garnir l’intérieur de chaque génoise en prenant soin de ne pas déborder et laisser un centimètre vide au bord.

Poser le dessus de la génoise en pressant légèrement pour que la crème s’étale bien partout et comble les trous. Réserver.

Mélanger la poudre de charbon avec la pâte d’amande afin d’obtenir un beau noir.

Note : Armez-vous de patience, c’est un peu long et ça muscle les mains. N’hésitez pas à mélanger la pâte d’amande par petite quantité pour ne pas avoir trop de mal à tout malaxer. Ensuite rassembler les boules de pâtes noires, former une grande boule noire bien lisse et diviser en 3 parts (1 petite, 1 moyenne et une plus grande).

Sur un plan de travail, couvrir de film alimentaire et poser une boule de pâte. L’étaler finement avec le rouleau à pâtisserie.

Couvrir la génoise, découper le surplus et procéder au recouvrement des 2 autres génoises.

Lorsque vos 3 génoises sont recouvertes, entourer le bas des génoises avec du ruban noir et épingler le ruban.

Poser la grande génoise sur un plat, ou une assiette de taille adaptée (bien plate de préférence), poser la deuxième génoise et finir par la petite.

Décorer le gâteau final avec des formes de pâtes d’amandes que vous aurez recouvertes de poudre alimentaire argentée.

Enjoy

(Cliquer sur les images pour les afficher en plus grand)

C’est sans doute le summum de la pâtisserie traditionnelle du dimanche. Quoi de plus classique qu’une tarte aux fraises achetée à la boulangerie du coin afin de la ramener chez tante Berthe pour le déjeuner dominical… La bonne nouvelle c’est qu’aucun des éléments qui viennent d’être énumérés ne sont nécessaires pour déguster une de ces « bonnes vieilles tartes aux fraises ».

Les Gariguettes sont arrivées, nous narguant avec leur doux parfum, et cette provocation méritait largement de leur faire subir le sort de la tarte. Une pâte croustillante et biscuitée, une crème pâtissière épaisse et vanillée, un fruit mûr et coloré et un doigt de sucre glace pour l’enneiger. Et voilà, elle est là, enfin…elle y était, car certaines choses ne souffrent pas d’attendre. On vous laisse lire la recette pendant que nous époussetons les miettes…

Pour 6 à 8 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de pause de la pâte : 3 heures à une nuit
Coût total : 6€

Ingrédients pour le fond de tarte biscuité :

Préparation :

Dans un récipient de taille moyenne, tamiser le sel, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, et le sucre glace ensemble. Réserver.

Dans un petit ramequin, mélanger la farine de lin (ou graines moulues) avec l’eau et l’extrait de vanille liquide. Réserver.

Ajouter la margarine végétale aux mélanges suivants : sucres/poudre d’amandes, farine de lin/eau/vanille et mélanger le tout.

Verser la moitié de la farine sur ce mélange et incorporer avec les mains. Finir avec le reste de farine, bien malaxer, former une boule et garder au frais (une nuit ou quelques heures si vous désirez utiliser la pâte le jour même).

Préchauffer le four à 180° durant 10 minutes. Pendant ce temps, sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Note : Pour ne pas que la pâte colle au rouleau, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Poser le cercle sur une plaque de cuisson munie d’un tapis de cuisson style Silpat ou tout simplement avec une feuille de papier sulfurisé.

Poser la pâte étalée en la retournant sur le cercle à pâtisserie (càd feuille de papier sulfurisé sur le dessus). Décoller la feuille de papier sulfurisé et foncer le cercle.

Foncer un moule à tarte : Garnir en épousant la forme du fond du cercle à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette et cuire durant 25 minutes.

Dès que la cuisson est finie, retirer (sans vous brûler) le cercle et laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir.

Ingrédients crème pâtissière :

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja avec le sucre de canne en poudre et le sucre à la vanille.
Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec du lait de soja et ajouter ce mélange dans la casserole.
Bien mélanger avec un fouet  jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse. Verser la crème uniformément sur la pâte à tarte et réserver.

Ingrédients pour le dessus de la tarte :

Préparation :

Laver les fraises,  les équeuter et les déposer sur le crème pâtissière, en commençant, par exemple, par le centre, puis faire le tour de ce centre et terminer par les bords de la tarte, ou inversement.

Parsemer de sucre à la vanille ou à la « Barbapapa » et réserver le temps de faire le glaçage.

Ingrédients glaçage :

Préparation :
Dans un ramequin, diluer la confiture avec l’eau. Verser le liquide dans une passoire afin de ne plus avoir les petits grains de fraises.
Chauffer le liquide rose, ajouter l’agar-agar en poudre et porter à ébullition.
Verser à l’aide d’une cuillère à café sur les fraises et laisser refroidir durant 30 minutes.

Saupoudrer de sucre glace, découper les parts et dégustez avec un thé vert au Jasmin bio ♥

Après les Pancakes, les Scones et les Cupcakes, continuons dans la lignée de la petite pâtisserie anglo-saxonne avec les Muffins. Ces derniers ne sont pas à confondre avec leurs homonymes Américains. Il s’agit là d’une recette de petits pains anglais qui se cuit à la poêle.

Bien sûr, on en trouve très facilement dans le commerce, qui semblent parfaitement consommables par les végétaliens dans la plupart des cas. L’inconvénient est que ces derniers contiennent généralement de l’huile de palme, notre nouvelle ennemie. Et nous n’avons jamais trouvé de muffins anglais en magasins bio. La tentative du « fait maison » s’imposait donc.

Au final, nous avons obtenu exactement ce que nous désirions : un muffin bio, sans additifs, ni produits douteux, pour une qualité gustative équivalente à ceux du commerce et pour un prix largement inférieur. Que demande le peuple ?! Des Crumpets ? Oui oui c’est pour bientôt.

Pour 6 Muffins Anglais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 h00
Temps de la deuxième pousse : 1h00
Temps de cuisson : +/- 10 minutes

Ingrédients :

• 300 gr de farine T65 bio
• 90 ml de lait de soja nature bio
• 90 ml de lait d’épeautre ou de riz bio
• 20 gr de margarine végétale bio (ici Soma)
• 10 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4 gr de levure fraîche du Boulanger bio (Rapunzel)
• 1 cuillère à café ras de sel fin non raffiné bio
• Semoule de Maïs fine bio
• Huile de Colza bio

Préparation :

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait d’épeautre tiédi.

Laisser reposer un peu pour que la levure se dissolve et ensuite, mélanger.

Chauffer le lait de soja au micro ondes durant quelques minutes, verser le sucre et mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger le lait de soja sucré avec la levure diluée, la margarine légèrement fondue, la moitié de la farine et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de la farine et pétrir afin d’obtenir une belle pâte bien souple.

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, pendant 1 heure. (Le four préchauffé…comme d’habitude est votre ami)

Une heure plus tard, la pâte aura doublé de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm.

A l’aide d’un découpoir rond de 9.5 cm de diamètre, former des cercles de pâte. (10 cm fera tout aussi bien l’affaire hein )

Sur une plaque de cuisson, poser un tapis de type « silpat » ou une feuille de papier sulfurisé, parsemer généreusement de semoule fine de maïs et déposer les cercles de muffins.
Bien espacer afin qu’ils ne se touchent pas lors de la dernière pousse.
Saupoudrer le dessus des cercles (de pâte) avec de la semoule fine de maïs.

Laisser pousser durant 1h00 dans une pièce tiède. (Le four légèrement préchauffé durant quelques minutes, c’est parfait).

Ensuite, quand le temps de pousse est enfin terminé…Dans une poêle bien chaude, graisser très légèrement avec de l’huile de Colza.

Poser 3 à 4 muffins (selon la taille de votre poêle) à l’aide d’une spatule.

Chauffer chaque face à feu doux durant +/- 5 minutes.

Les muffins doivent être dorés.

Découper en deux, dans le sens de la largeur et déguster avec une marmelade (home made for example), confiture diverse ou encore garnir d’un gourmand Veggie Burger.

Une fois bien refroidis, les Muffins Anglais se conservent dans une boîte hermétique. Lorsque vous les re-dégusterez, faites-les dorer au grille pain quelques minutes, sans oublier de les trancher auparavant.

A chacun de nos séjours à Londres, nous ramenons, des Boutiques Bio, une petite spécialité gourmande appelée Flapjack. C’est un genre de barre céréalière, mais qui est bien plus gourmande que diététique. Et ce n’est pas le genre de choses que l’on trouve si facilement en France et encore moins en version végétalienne, puisque le miel est couramment utilisé dans la préparation. Donc, conformes à nos habitudes, nous avons opté pour le « fait maison ». Après une recherche sur internet, il est vite apparu qu’il y a autant de Flapjacks que de céréales, fruits secs, graines et qu’au final chacun peut y aller de sa composition personnelle.

Pour ceux qui n’en ont jamais mangé et qui se demandent ce que cela donne concrètement sous la dent, le Flapjack offre une consistance à la fois un peu crunchy en dehors et souple à l’intérieur. L’ensemble est relativement sucré puisque les différentes parties sont « collées » entre elles par un sirop de sucre épais.

On dégustera ce Flapjack plutôt comme petit en-cas vers 10h00 ou 16h00 histoire de tenir jusqu’au repas et de se donner un petit coup de booste énergétique.

Pour 15 Flapjacks

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 250 gr d’un mélange de 5 flocons bio (en vrac)
• 60 gr de cranberries bio (en vrac)
• 20 gr de graines de courge bio (en vrac)
• 20 gr de graines de tournesol bio (en vrac)
• 140 gr de margarine Végétale bio (Vitaquell)
• 50 gr de sucre de canne semoule clair (Hygiena)
• 60 gr de rapadura (Rapunzel)
• 20 gr de mélasse noire bio (Priméal)
• 20 gr de sucre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les flocons, les cranberries et les graines de courge et tournesol. Réserver.

Dans une petite casserole, ajouter la margarine, la mélasse et les 3 sucres. Chauffer à feu très doux pour que la margarine fonde. Mélanger et laisser fondre le tout, toujours à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Il faut obtenir un sirop. Si besoin, ajouter la cuillère à soupe d’eau.

Verser ce sirop sur l’ensemble des flocons, mélanger afin qu’il enrobe bien le tout.

Vous obtiendrez une masse collante.

Dans un moule à gratin, poser une feuille de papier sulfurisé au fond et étaler en pressant fermement pour compacter le tout.

Vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule à cake, mais alors la cuisson sera un peu plus longue (10 minutes supplémentaires devraient largement suffire).

Cuire durant 20 minutes.

Sortir le moule du four et laisser refroidir quelques heures avant de démouler.

Dès que tout est bien refroidi, couper des rectangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé (Un couteau en céramique c’est l’idéal).

Se garde dans une boîte hermétique en fer avec du papier sulfurisé entre chaque Flapjack.

Bonne dégustation.

Ce mois-ci, le défi des Daring Baker nous a été proposé par Jennifer du site « Chocolate Shavings ». Elle a choisi de réaliser un Tian à l’orange, un dessert inspiré d’une recette de l’école de cuisine d’Alain Ducasse à Paris.

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Avant ce défi, je n’avais encore jamais entendu parler de « Tian ». Une super occasion donc pour apprendre de nouvelles recettes. Comme souvent dans les défis des Daring Kitchen, les recettes ne sont pas vegan. Et cette dernière est constituée d’un biscuit sablé, d’une couche de crème épaisse, d’une marmelade et d’oranges pelées. La seule recette que j’ai à peu près suivi à la lettre, c’est la marmelade, pour le reste, tout a été élaboré en free style.

Ce dessert est très doux, tant en texture qu’en saveur. Le mariage entre le biscuit, la marmelade et l’orange pelée est une véritable gourmandise toute en légèreté.  Encore une belle expérience que j’ai réalisée à la dernière minute (comme suivant mes mauvaises habitudes) et qui ne s’avère pas trop mal réussie.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : 1h00
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la Marmelade :

Préparation :

Note : J’ai mis moins de sucre que le poids total des oranges blanchies. (200 gr de sucre pour 330 gr d’oranges blanchies)

-Laver l’orange, couper les extrémités et découper de très fines tranches. (Pour ma part, j’ai utilisé une mandoline afin d’obtenir des tranches régulières et fines).
-Placer les tranches d’oranges dans une casserole et couvrir d’eau froide.
-Chauffer à feu moyen et laisser durant 10 petites minutes.
-Vider l’eau et remplir à nouveau d’eau froide, chauffer à nouveau durant 10 minutes, vider l’eau et répéter l’opération encore 1 fois.

Cette technique permet de blanchir les tranches afin d’en retirer l’amertume.

-Ensuite, poser les tranches sur une grille afin de les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes.

-Couper les tranches en tout petits morceaux, les verser dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, la pectine et le jus d’orange (préalablement extrait d’une orange fraîche).

-Chauffer le tout à feu doux jusqu’à obtention d’une confiture.

Note : Il faut que les zestes soient bien transparents et fondants.

Verser la marmelade dans un pot à confiture, fermer, renverser ce dernier et laisser refroidir un peu avant de garder au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte sablée :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine avec le sucre glace, ajouter la margarine, l’arôme orange et malaxer le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 millimètres et chauffer durant 20 minutes.

Former 4 fonds sablés à l’aide d’emportes-pièces qui serviront pour confectionner les tians et laisser refroidir.

Pour les segments d’orange :

Préparation :

Pour la façon de faire, rien de tel qu’une vidéo pour comprendre.

http://www.recettespourtous.com/videos/2572_recette-cuisine-video-prelever-segments-orange-salade-de-fruits

Réserver les segments au frais le temps de préparer la suite.

1^er assemblage :

Poser les 4 nonettes sur une assiette bien plate, protéger avec un ruban de Rhodoïd (plus facile lors du démoulage final) et poser les segments d’oranges au fond, en rosace et réserver au frais.

Ingrédients pour la crème fouettée :

Préparation :

-Vider le pot de Sojami cuisine dans le bol du robot et fouetter durant 2 minutes.

-Ajouter le sachet de chantibio, le sucre à la vanille et continuer à fouetter durant 10 minutes.

-Réserver au frais.

-Chauffer le lait de soja avec l’agar-agar, durant quelques minutes.

Incorporer ce liquide à la préparation de crème fouettée et verser cette crème à parts égales dans les moules, sur les segments d’orange.

Réserver au frais durant quelques heures.

Ingrédients pour le caramel :

Préparation :

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais.
Dès que le sucre commence à faire des bulles et ressembler à un caramel, ajouter petit à petit le jus d’orange. (Attention aux éclaboussures).
Verser dans un ramequin.
Note : Si le caramel a un peu durci, le passer quelques secondes au micro-ondes afin de pouvoir mieux le répartir sur les Tians.

Montage final :

-Quand la crème aura une texture ferme, ajouter délicatement de la marmelade sur le dessus.
-Poser le biscuit sablé sur la marmelade.
-Retourner délicatement le tian sur une assiette à dessert (côté biscuit, c’est un peu le même principe qu’une tarte tatin), démouler et verser un peu de caramel sur le dessus.
-Décorer avec une tranche d’orange bio confite (par exemple). (recette en bas de page)

Note : Vous pouvez monter ce dessert différemment aussi, c’est-à-dire en commençant par poser le biscuit au fond de la nonnette, ensuite ajouter la marmelade, puis la crème fouettée et ensuite les segments d’orange (qu’il faudra légèrement enfoncer dans la crème). Démouler et servir.

Recettes pour les tranches d’oranges confites séchées :

-Préparer un sirop en portant à ébullition 25 cl d’eau pour 150 gr de sucre de canne complet bio
-Prendre une orange bio, ne pas la peler.
-La tailler en tranches avec une mandoline.
-Plonger dans le sirop & laisser cuire à feu doux pendant 1h00.
-Préchauffer le four à 130 degrés.
-Égoutter les tranches sur une grille. (ne pas jeter le sirop, le garder au frais, il peut servir pour sucrer vos yaourts de soja nature)
-Poser un tapis en silicone, y déposer les tranches d’orange et faire sécher au four durant 1h20 à 1h40.
-A partir d’une heure de cuisson, vérifier régulièrement.

Note : A la sortie du four elles seront croquantes.

Garder dans une boîte hermétique en fer, avec entre chaque tranche du papier sulfurisé.

Bonne dégustation

C’est bien connu, nous aimons tout particulièrement la pâtisserie fine à la française. Mais parfois, vient une envie de quelque chose de plus simple, plus familial, un peu dans l’esprit d’un cake préparé par votre grand-mère. Pour le coup, cette fameuse mère-grand sera anglaise avec cette recette « So British ». Voici donc un cake au citron nappé d’un généreux glaçage, lui aussi, délicieusement citronné. Au risque de nous répéter, ce gâteau sera le compagnon idéal d’un moment tea-time et se mariera particulièrement bien avec un bon Earl Grey ou un Lapsang Souchong Imperial.

Sa texture est moelleuse mais ferme, à l’image d’un quatre-quart, son parfum d’agrume ne délivre que les essences du fruit sans acidité ni amertume. Seul le glaçage apportera une note plus marquée et sucrée.

Ce cake se gardera sans problème durant 3 à 4 jours pour peu que vous ayez pris soin de le conserver sous cellophane, dans un endroit frais.

Pour un grand cake (+/- 12 tranches d1.5 cm d’épaisseur)

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients cake :

• Le zeste d’un citron (Bio)
• 5 gouttes d’Huile Essentielle de Citron (Aroma-Zone)
• 30 gr de cubes d’écorces de citron confits (Rapunzel)
• 20 cl de lait de soja Nature (Bio)
• 95 gr de Yaourt de Soja (Bio)
• 5 ml d’extrait de vanille liquide
• 100 gr de sirop d’agave ou de sirop de riz (Bio)
• 30 gr de poudre d’amandes (Bio)
• 95 gr de purée d’amandes complètes (Bio)
• 210 gr de farine T65 (Bio)
• 40 gr d’arrow root (Bio)
• 11 gr de Levure chimique

Ingrédients glaçage :

• 100 gr de margarine végétale bio (Ici Soma) (en pommade)
• 300 gr de sucre glace
• 5 gouttes d’Huile Essentielle de citron (Aroma-Zone)
• 10 ml de lait de soja (bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver le citron, prélever les zestes et réserver.

Dans un récipient, verser le yaourt de soja, la purée d’amande, l’extrait de vanille, le sirop d’agave ou de riz, le lait de soja, l’huile essentielle de citron et mélanger le tout. Réserver.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d’amandes, l’arrow root, la levure chimique et les dés de citron confit. Réserver.

Combiner les deux appareils, mélanger vigoureusement et ajouter ensuite les zestes de citron. Mélanger une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake, préalablement protégé d’une feuille de papier sulfurisé. (Inutile si votre moule est en silicone)

Enfourner durant 1h00 sans ouvrir le four (sinon le centre va s’affaisser).

Dès que la cuisson est finie, sortir le cake du four, le retirer délicatement de son moule (s’aider en soulevant le papier sulfurisé) et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage.

-Mélanger la margarine avec le sucre glace. Ensuite ajouter l’huile essentielle, le lait et mélanger une dernière fois. Le glaçage doit être lisse et onctueux mais pas coulant.

Garder au frais le temps que le cake soit entièrement refroidi.

Couvrir le dessus du cake avec la totalité du glaçage, découper en tranches et déguster.

Parfois, nous nous concoctons des petits desserts rien que pour nous, histoire de nous faire plaisir. Bien sûr ce ne sont, a priori, pas des recettes destinées à être publiées sur VG-Zone. Mais cette fois-ci, Ô lecteurs, nous avons décidé de vous livrer un petit morceau de notre quotidien en toute simplicité. Un riz au lait, parfumé à la fleur d’oranger, rien de plus, rien de moins !

Bien sûr, le riz au lait végétal n’est pas une innovation absolue mais, l’ajout d’une saveur aussi typique que celle de la fleur d’oranger, agrémentée de zestes d’orange, offre une dimension moins commune et redoutablement délicieuse. Très facile à réaliser, quasi imbattable en terme de coût, ce petit dessert maison est un de nos favoris.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation & Cuisson : +/- 30 minutes
Coût total : +/-2€

Ingrédients :

Préparation :

Laver le riz afin de lui enlever tout son amidon.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le lait de soja avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

Une fois que le liquide est bien chaud, presque à ébullition, verser le riz rond et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps afin que le riz n’accroche pas dans le fond de la casserole.

Râper la demi-orange afin de récupérer les zestes très fins et réserver.

Après +/- 30 minutes, le riz sera cuit, goûtez avant, il doit être tendre et le lait complètement absorbé mais d’une texture très crémeuse.

Ajouter alors les zestes d’orange, mélanger et servir dans 2 ramequins.

Se déguste tiède ou froid.

Le défi de Février 2010 des Daring Bakers nous a été proposé par Aparna de « My Diverse Kitchen » et de Deeba de « Passionate About Baking ». Elles ont choisi un Tiramisu. Les recettes sont basée du « The Washington Post » (Tiramisu), Du « Cordon Bleu » (Biscuits Savoyards) et de « Baking Obsession » (Mascarpone).

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

Ayant déjà réalisé un tiramisu sur VG-Zone, le défi du mois des Daring Baker m’a paru, au premier abord, être un jeu d’enfant ! Oui mais…Nous sommes bien là pour réaliser un défi, c’est donc l’occasion d’essayer d’autres techniques et bien sûr une autre présentation.

La première difficulté dans un tiramisu digne de ce nom, c’est le mascarpone. Ce fromage italien a une texture crémeuse particulière et il est bien évident qu’une simple crème de soja ne peut en aucun cas le remplacer même une fois épaissie. Les anglo-saxons utilisent énormément de noix de cajou pour reconstituer différentes spécialités laitières, façon végétale. Et c’est donc dans cette voie que j’ai voulu aller. Le hasard faisant bien les choses, il se trouve que notre chère petite Löu a justement expérimenté une recette qui semblait très convaincante. Après l’avoir testée, il a bien fallu se rendre à l’évidence qu’il était totalement inutile de chercher mieux !

La suite était tout de même plus simple puisqu’il n’y a aucune difficulté à réaliser une génoise et de la parfumer au café.

Le résultat a dépassé nos espoirs et s’est montré plus que satisfaisant.

Recette pour la génoise :

http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/

Note : Réalisez la génoise un, voir deux jours avant la confection du Tiramisu, car la génoise sera moins molle et se coupera bien plus facilement. Elle est même meilleure comme ça.

Découper la génoise de la forme de vos moules. Pour cette recette, j’ai choisi des nonnettes carrées de 8cm/8cm.

Découper les formes de génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 morceaux. Pour mon tiramisu, j’ai choisi de mettre 2 couches de génoise, mais vous pouvez très bien en mettre plus.

Ingrédients pour le mascarpone vegan by Löu :

Déco :

Préparation :

Note : Vous pouvez réaliser ce mascarpone 1 jour avant la confection finale du tiramisu, ça laissera le temps au mascarpone de bien reposer et d’exhaler toutes ses saveurs.

Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de soja et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, le sucre, l’Huile et le Sel et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse. Laisser le mélange s’épaissir, verser dans un bol et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

Ensuite, laisser poser toute une nuit au frais et avant de réaliser votre montage du tiramisu, mixer le mascarpone afin de le rendre un peu plus fluide.

Préparer 3 cafés et les verser dans un récipient pas trop haut et plutôt large (mais pas trop). Ajouter l’arôme amande et laisser refroidir un peu.

Note : La recette de Löu est faite pour réaliser un mascarpone plutôt fluide, parfait pour une verrine, sauf que j’ai laissé un peu plus épaissir afin qu’il ai une bonne tenue lors du démoulage.

Montage du tiramisu :

Avant de commencer, j’ai protégé l’intérieur des nonettes de petits morceaux de Rhodoïd afin d’avoir plus facile à démouler le tiramisu.

Plonger un carré de génoise dans le café, presser légèrement pour retirer le surplus de liquide et déposer au fond de la nonette (posée sur une assiette elle aussi protégée d’une feuille de Rhodoïd).

Couvrir de mascarpone, ensuite replonger un carré de génoise dans le café et poser sur le mascarpone. Couvrir à nouveau de mascarpone et finir par saupoudrer de cacao amer. Laisser reposer quelques heures avant de démouler et servir.

Enjoy régalez-vous.

Avouons-le tout de suite, avant le début janvier de cette année, nous n’avions jamais entendu parler de « Streusel ». Mais il a fallu qu’un ami Alsacien nous rende visite pour susciter notre curiosité. Il faut dire que nous n’avions pas hésité à fanfaronner avec le Stollen de Noël si réussi ! Il nous mit donc au défi de réaliser cette brioche traditionnelle revue et corrigée façon végétalienne.

Ce n’est, en fait, pas si compliqué…Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un généreux chapeau de ce qui pourrait ressembler à un crumble. Bien sûr, ayant déjà réalisé l’un et l’autre, la fusion des deux techniques n’aura pas été bien difficile. Malheureusement, ce bougre est reparti loin de nous et n’a donc pas pu tester et valider le résultat final. Une chose est sûre, le visuel est là, la description théorique de la consistance est conforme et, inutile de le cacher, nous nous sommes régalés !

Merci donc à Deep Seb pour cette idée dont la réalisation lui est entièrement dédicacée. Plop ;)

Pour 6 petites brioches

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 1h30/2h00
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la brioche :

• 300  gr de farine tout usage (T55)
• 100 gr de sucre de canne en poudre
• 1 grosse pincée de sel
• 75 gr de margarine Végétale ramollie (Ici Vitaquell)
• 7 gr de levure fraîche du boulanger recouverte d’une cuillère à café d’eau chaude
• 10 cl de lait de soja à la vanille tiède
• L’équivalent d’1 œuf et demi en substitut d’œuf (Energ-Egg Replacer ou Valpiform)
• Confiture d’abricot

Ingrédients pour le Streusel :

• 25 gr de farine tout usage (T55)
• 50 gr de sucre de cassonade
• 5 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
• 50 gr de poudre d’amandes
• Quelques pincées de cannelle
• 25 gr de margarine Végétale (Ici Vitaquell)

Préparation de la pâte à Brioche :

-Mixer le substitut d’œuf avec l’eau et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits au centre et ajouter : la levure fraîche, le lait de soja tiède, la margarine ramollie et le mélange d’eau et substitut d’œuf.

Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser poser durant plus d’une heure dans un endroit tempéré. (Dans le four légèrement préchauffé au préalable c’est parfait).

Sur une plaque de cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et poser 6 cercles à bavarois (8 cm de diamètre/5 cm de hauteur). Protéger l’intérieur avec des bandes de papier sulfurisé (voir photo 1 en bas de page). Diviser la pâte en 5 pâtons et les poser à l’intérieur des cercles (voir photo 2 en bas de page). Laisser pousser durant 1 à 2h00 également dans un endroit tempéré (le four légèrement chauffé est votre ami).

Préparation du Streusel :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients du Streusel afin d’obtenir une pâte proche de celle du crumble et réserver.

Préparation finale :

Préchauffer le four à 180° durant 10 minutes.

Dorer le dessus des brioches avec de la confiture d’abricot et verser la pâte à Streusel sur le dessus. (voir photo 3 en bas de page)

Cuire durant 30 minutes.

Une fois la cuisson finie, laisser refroidir au maximum avant de démouler délicatement. Ensuite, enjoy your meal !

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

En me baladant sur le site de Cherry Zombie, je suis tombée sur une merveilleuse recette de cookies, qui avaient l’air bien appétissants. Cette recette vient du livre (Vegan a Go-Go) de la fameuse Sarah Kramer, pin-up déjantée qu’on voit très souvent poser pour The Secret Society Of Vegan. Etant plutôt fan de cookies (oui, je me suis découvert un intérêt certain pour ce genre de choses), je n’ai eu qu’une envie : tester !

Le test fut à la hauteur de mes espérances, de bons cookies dignes de ce nom, je dirais même très proches de la perfection. Croustillants sur les côtés, moelleux au cœur et sucrés comme il faut.

N’ayant pas converti les mesures UK en grammes, j’ai donc recommencé la recette (quelle excuse !) pour pouvoir la partager avec vous.

Et oui, VG-Zone ne fait pas dans l’inédit, sur ce coup-là, je ne fais que reproduire une super recette, très facile à réaliser et rapide qui plus est ! Ma seule petite modification a été d’ajouter des pépites de chocolat blanc…C’est tellement agréable sous la dent quand on croque dans un cookie !

Merci donc à cette chère Cherry Zombie pour avoir publié cette recette.

Allez hop, en cuisine…

Pour 18 à 20 cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 à 13 minutes

Ingrédients :

• 180 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 2.5 gr de bicarbonate de soude
• 1 gr de sel
• 30 gr de noix de coco râpée non sucrée
• 100 gr de pépites de chocolat noir
• 55 gr de pépites de chocolat blanc
• **Substitut d’œuf pour 1 œuf (ici Ener-G Egg Replacer) (mais le Valpiform fera très bien l’affaire)
• 110 gr de margarine végétale (ici Vitaquell Spéciale Pâtisserie)
• 170 gr de sucre de canne en poudre
• 5 ml d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir légèrement la margarine et verser dans un récipient. Ajouter le substitut d’œuf, le sucre, l’extrait de vanille et mélanger le tout avec un fouet afin de bien tout incorporer ensemble.

** Si vous n’avez pas de substitut d’oeufs de ce genre, remplacer par 10 gr de fécule + 40 ml d’eau.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de coco et les pépites de chocolat noir et blanc. Y ajouter la mixture margarine, sucre… et bien mélanger. Mélanger avec les mains, toujours plus efficace qu’avec un fouet ou une cuillère.

Vous obtiendrez donc une pâte épaisse mais malléable. (Pâte à cookies hein )

Former des boules de la forme d’une grosse noix (j’ai utilisé une cuillère à boule de glace, hyper pratique pour former de beaux cookies) et les déposer sur une plaque de cuisson (munie d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisée). Les aplatir légèrement (1 cm d’épaisseur voir un peu plus, de toute façon ils s’étaleront lors de la cuisson) et cuire 12 à 13 minutes.

Avant de transférer les cookies sur une grille, les laisser refroidir quelques minutes.

Après 15 minutes, voir même avant, les cookies sont prêts à être dévorés

Note 1 : J’ai testé la recette en cuisant les cookies durant 15 minutes, le centre était moelleux, mais pas énormément, limite ferme. Ma dernière tentative a été de les cuire durant 13 minutes et là, nickel chrome, de bons cookies dignes de ce nom !

Note 2 : Les cookies se conservent 2 à 3 jours (si vous arrivez à les garder jusque là, je vous félicite) dans une boîte métallique.

Tiens, c’est la Chandeleur…Et que fait-on quand on est très créatif à la Chandeleur ? Des crêpes ! Oh comme c’est original, non ? Oui c’est quand même sympa parfois de respecter les traditions. Voici donc une petite recette de circonstance, volontairement très simple à réaliser même par les débutants et qui a de fortes chances de plaire à tous les gourmands. Oui, le mélange banane/chocolat n’est pas une grande prise de risque (à moins que par manque de chance vous tombiez sur quelqu’un qui n’aime ni l’un, ni l’autre, ni les deux ensemble). Vous l’aurez compris, le but est de faire hurler à vos invités : « Vas-y Franky c’est bon ! »

Pour 4 personnes

Temps de préparation/cuisson : 20/25 minutes
Coût total : +/-2€

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

Préparation :

-Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides ensemble.

-Combiner les 2 préparations et mélanger énergiquement afin de dissoudre les grumeaux.

Petite astuce : aidez-vous d’un mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.

Chauffer une poêle, huiler légèrement et verser un peu de pâte à l’aide d’une louche. Cuire de chaque côté afin d’obtenir une couleur légèrement dorée.

Note : Avec la pâte à crêpes, vous pouvez en réaliser 10 (selon la taille de votre poêle).

Ingrédients pour la sauce au chocolat :

Préparation :

Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja et ajouter les pépites de chocolat. Laisser à feu doux, tout en mélangeant, afin que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser dans un bol et réserver.

Garniture :

Assemblage :

-Chauffer les crêpes quelques secondes au micro-ondes.
-Entre-temps, couper les 2 bananes en 4 ensuite en rondelles.

-Poser une crêpe dans un ramequin de façon à former une cuve. Déposer les rondelles de banane, ajouter quelques cuillères à café de sauce chocolat et refermer à l’aide d’une tige de bambou (ou cure-dent).
-Procéder de cette façon afin d’obtenir 4 Aumônières.

Servir et déguster.

C’était pourtant il n’y a pas si longtemps…Souvenez-vous ! Au milieu des années 80, les petits français découvraient un nouveau biscuit tout droit inspiré par le rêve Américain et enfin à leur portée grâce à la marque Lu. Ces grands biscuits bien larges et hors normes, avec leurs petites pépites de chocolat et leurs morceaux de noisettes, on appelait ça des Cookies (prononcer Koukize). Fortement chocolatés et à la forme irrégulière, ces biscuits secs étaient la grande mode de l’époque et seule référence en la matière. Imaginez donc la tête de tous ces enfants qui ont grandi avec ce biscuit, persuadés qu’un cookie, c’est ça…Et qui, un beau jour, ont goûté aux véritables cookies Américains au cœur tendre si éloignés du gâteau sec tant adoré. Traumatisant non ?!

Et pourtant, l’affreuse vérité est tellement meilleure. Cela dit, la nostalgie l’emporte parfois sur l’authenticité et c’est dans cet esprit que nous vous proposons cette version « à la française » du cookie façon biscuit croustillant qui rappellera sans aucun doute des souvenirs de cour de récréation à beaucoup d’entre-nous.

Pour +/- 20 Cookies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients :

• 155 gr de Farine tout usage (T55)
• 230 gr de sucre de canne roux (ou Rapadura pour un petit goût plus caramélisé)
• 60 gr de cacao amer en poudre
• 3 gr de levure chimique
• 1 gr de sel
• 180 gr de pépites de chocolat noir (ici Paskesz)
• 140 gr de noisettes
• 200 gr de margarine Végétale (ici Vitaquell pâtisserie)
• 6 gr d’extrait de vanille
• 8 gr de substitut d’œuf

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes si elles sont encore entières.

Préchauffer le four à 180°

Verser la farine dans un grand récipient.
Ajouter le sucre, les pépites de chocolat, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et les noisettes concassées.
Mélanger le tout.

Dans un autre récipient, faire fondre la margarine 10 secondes au micro-ondes afin de la rendre plus malléable.
Ajouter l’extrait de vanille et le substitut d’œuf. Mélanger le tout, à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains (ça va plus vite) afin d’obtenir une pâte épaisse et compacte.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Prélever de la pâte avec une cuillère à glace et déposer les boules de pâte en espaçant afin que les cookies ne se collent pas entre eux lors de la cuisson.

Etaler légèrement les boules pour obtenir une épaisseur d’1 centimètre.

Enfourner pendant 15 à 18 minutes. (15 minutes pour un coeur plus moelleux et 18 minutes pour des cookies croquants de partout)

Laisser refroidir hors du four et déguster.

Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Il nous arrive parfois d’être submergés par une vague de nostalgie en repensant à notre restaurant préféré, aujourd’hui disparu. Nous sommes certains de ne pas être les seuls à regretter les fameux desserts servis à la Victoire Suprême du Cœur. C’est pourquoi nous avons voulu reproduire à notre façon le superbe Choco’Roc ! Bien sûr, nous lui avons apporté une petite touche inédite tant dans la forme que dans la note aromatique. Le résultat est un peu plus léger que l’original mais n’en demeure pas moins riche. Nous recommandons de servir ce gâteau en petites parts quitte à se resservir par la suite, plutôt que d’être directement généreux sur les portions et risquer de voir la moitié laissée dans l’assiette.

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause couche biscuit : 20 à 30 minutes
Temps de pause couche praliné : 1 heure
Temps de pause couche chocolat : 3 heures (voire une nuit)

Avant de commencer, poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate (allant au réfrigérateur). Poser ensuite le moule en cœur et protéger l’intérieur avec un ruban de Rhodoïd (de la taille du moule of course).

Ingrédients fond biscuit :

Préparation du fond biscuité :

-Réduire les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un Blender.

-Verser dans un grand saladier, ajouter le cacao et mélanger avec les mains.

-Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine s’incorpore bien à la poudre de biscuits. Le résultat est un peu comme la pâte d’un crumble en plus collant.

-Verser ce mélange à l’intérieur du moule en cœur et compacter (à l’aide d’une cuillère pliée ou d’un poussoir)  le tout afin d’avoir une couche uniforme de biscuit.

*Ne pas hésiter à compacter aussi fort que possible afin que le biscuit ne s’effondre pas lors du découpage.

-Garder au frais durant une nuit si vous réalisez le gâteau pour le lendemain. Sinon 30 minutes au congélateur devraient suffire  à rendre le biscuit bien ferme.

Ingrédients couche praliné :

Préparation de la couche pralinée :

-Verser la crème de soja et la pâte pralinée dans une petite casserole.
-Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau, verser dans la casserole et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

-Chauffer à feu moyen et sans cesser de mélanger.
-Dès le début de l’ébullition, continuer à mélanger et laisser encore sur le feu durant quelques minutes.

*Attention aux éclaboussures, ça brûle.

-Laisser refroidir quelques minutes.
-Verser sur le biscuit et étaler si besoin.

Garder au frais durant 1 heure avant de poursuivre la suite.

Ingrédients Ganache :

Préparation de la ganache :

-Au bain-marie faire chauffer le chocolat avec la crème soja. (Sur feu moyen)
- Mélanger régulièrement pour faire fondre tout le chocolat.

-Dès que le chocolat a bien fondu mais qu’il reste encore quelques pépites, couper le feu et retirer le bol qui contient le chocolat fondu.

-Laisser encore fondre et ajouter la margarine. Bien mélanger afin d’obtenir la ganache.

-Le chocolat doit être bien lisse et brillant.

-Râper la fève de tonka au dessus de la ganache, mélanger une dernière fois et verser uniformément sur la couche de praliné.
-Réserver au frais durant 3 heures voir plus (une nuit c’est parfait).

*Le choix du pourcentage du chocolat n’est pas anodin, plus il est fort plus il aura du mal à être souple pour la ganache et du coup il faudra rajouter de la crème soja. Vous risquerez aussi d’avoir la margarine qui se sépare.

Déco :

Préparation de la déco :

-Faire fondre le chocolat (au micro-ondes durant quelques secondes) et le verser sur un morceau de feuille de Rhodoïd (de taille adaptée). Recouvrir d’une seconde feuille de Rhodoïd et étaler uniformément. Garder au frais durant 20 minutes, le temps que le chocolat soit ferme mais pas cassant.

-Découper ensuite un carré et ensuite 4 autres petits carrés.
-Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

*Si vous avez de la feuille d’or, poser 4 petits carrés sur les palets (à l’aide d’un pinceau).

Saupoudrer le cœur de cacao, planter les 4 carrés dans la ganache (en prenant soin de ne pas les casser) et laisser poser jusqu’au moment de servir.

Démouler délicatement, retirer le ruban de Rhodoïd et découper.

Enjoy !

(Cliquer sur les photos pour les voir en grand)

Si vous avez de jolis petits moules individuels en coeur, vous pouvez également réaliser cette recette. Pour deux, diviser le tout par 4.

(Cliquer sur la photo pour la voir en grand)

Etonnant non ? Une galette des rois en période d’Epiphanie… J’aurais très bien pu la publier pour Pâques mais je me suis dit que c’était peut être un peu tard !

Certes, ce n’est pas la première galette que nous avons publié et ça ne sera certainement pas la dernière non plus ! Les associations de saveurs sont nombreuses, il suffit juste d’un peu d’imagination ! Cette fois-ci, au lieu de mettre uniquement des amandes ou des pistaches, j’ai combiné avec des noisettes. Leur goût très prononcé ne nécessite aucun ajout d’arôme puisqu’à lui tout seul il parfume et dépasse même celui des amandes.

Les amateurs de pâte à tartiner au chocolat sauront apprécier ces galettes, car en plus d’avoir mis des noisettes, j’ai eu l’audace d’ajouter des pépites de chocolat ainsi que du praliné. Un mélange logique qui s’accorde très bien pour ce type de pâtisserie.

Se déguste avec un thé Darjeeling par exemple ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un chocolat chaud…

Pour 2 galettes de 11 cm

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :

*Pour réduire les amandes et noisettes en poudre, le Blender est votre ami

*Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et mixer le tout pour éviter les grumeaux.

-Dans un grand récipient, verser les amandes et noisettes en poudre, ajouter le sucre en poudre et mélanger.
-Ajouter la margarine et mélanger le tout afin de bien incorporer la margarine à la poudre.

-Ajouter le substitut d’œuf et mélanger encore.
-Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et le praliné, mélanger et réserver au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 180°

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Ensuite si vous avez un ramequin en forme d’octogone c’est parfait, sinon un bol de +/- 11 cm de diamètre fera l’affaire aussi

Découper donc 4 formes de pâte et avec les chutes, réaliser quelques décorations qui seront déposées sur les galettes.

Déposer ces 4 formes sur une plaque de cuisson (sans oublier de mettre du papier sulfurisé) et badigeonner deux d’entre-elle avec de la confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.

Déposer l’équivalent de 2 belles cuillères à soupe de frangipane au centre et recouvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les bords bien en face.

A l’aide d’un cure dents ou d’un couteau, sceller les bords et badigeonner généreusement de confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.
Déposer les décorations en pâte feuilletée sur le dessus, re-badigeonner, former un petit trou au centre et enfourner durant 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

(Comme le temps est froid, si vous êtes impatients, sortez les galettes 10 minutes dehors, elles seront prêtes à être dégustées)

L’hiver est là et le besoin de boissons chaudes et réconfortantes se fait sentir. L’Irish Coffee fait partie de ces grands classiques que l’on aime à déguster au fond d’un pub par une froide nuit de décembre. Enfin, si vous avez une adresse où l’on sert ce breuvage en version vegan, faites-nous signe ! Mais, en attendant, nous avons décidé de renverser les règles du jeu, le chaud devenant froid, le noir passant au blanc et vice versa. Et hop un dessert est né ! Idéal à la fin d’un repas un peu chargé car léger et aux vertus digestives. En bref, parfaitement adapté à un dîner de Noël.

Pour 6 personnes soit 6 verres à pieds

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause mousse Whisky : 1 heure
Temps de pause gelée au café : 1 heure
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la mousse au Whisky :

Préparation de la mousse au Whisky :

-Fouetter au batteur électrique la soja du chef afin de la rendre mousseuse et aérée.
-Dans une petite casserole, verser la crème dessert, le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar (préalablement dilué dans un tout petit peu d’eau).

Mélanger et faire chauffer à puissance moyenne. Mélanger régulièrement pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole.

Dès les premiers bouillonnements, ajouter le whisky et laisser encore bouillir quelques secondes. Verser la préparation dans un grand saladier et laisser tiédir quelques minutes (+/- 5 minutes).

* La soja du chef doit être normalement prête (il faut en général 10 à 15 minutes à puissance maximum pour avoir une crème fouettée parfaite).

Verser la crème fouettée sur la préparation chaude et, à l’aide d’une maryse, mélanger le tout soigneusement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.

La mousse sera donc prête à être coulée dans les 6 verres.

*Remplir à moitié et garder au frais durant 1 heure afin que la mousse prenne.

Ingrédients pour la gelée au café :

Préparation de la gelée au café :

Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau.
Verser le café, le sucre et l’agar-agar dilué dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore quelques minutes sur le feu et couper.

Laisser tiédir quelques minutes avant de verser le liquide au café sur les mousses au Whisky.

*Il faut à peu près 0.5cm de gelée de café.

Réserver au frais.

Ingrédients pour la chantilly à la fève de tonka pour un siphon d’un litre :

Préparation de la chantilly à la fève de tonka :

-Verser la soja du chef et la soya Topping Cream dans un saladier.
-Ajouter le sirop d’agave, la vanille liquide et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
-Râper la ou les fèves de tonka et redonner un coup de fouet.
-Passer la préparation au tamis afin de la rendre la plus lisse possible.
-Verser dans le siphon, ajouter les cartouches de gaz, secouer et garder au frais.

Note 1 : Avant de servir réaliser (si vous le souhaitez) quelques décos à base de sucre. Pour cela, il vous suffit de faire fondre du sucre en poudre dans une casserole, comme un caramel.

Réaliser vos formes sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir et décoller délicatement.

Note 2 : Si vous n’avez pas de Siphon, ce n’est pas la fin du monde, vous pouvez soit la réaliser avec la Topping Cream de Soyatoo et la fouetter au batteur, soit acheter la bombe de chantilly Soyatoo en vente en magasins bio.

*Secouer le siphon et recouvrir la gelée au café, planter la déco en sucre et servir.

*Ce dessert peut être préparé quelques jours à l’avance sans perdre sa tenue et ses saveurs.

Bonne dégustation et bonne fêtes !

Avez-vous remarqué, depuis quelques années, que l’on voit de plus en plus de Stollen dans les magasins à la période de Noël ? Pourtant, il n’y a pas si longtemps, cette spécialité n’était répandue que dans l’est de la France. Assistons-nous à une nouvelle mode ? Après la bûche, le Panettone, la tendance semble germanique. Ceux qui ont été attirés par ce gâteau de Noël l’aurons, comme nous, reposé aussi vite à la vue des ingrédients. Et oui, traditionnellement (mais on aurait pu s’en douter) ce gâteau aux fruits secs et aux épices est fait à base d’œufs, lait, beurre voire miel.

Comme à l’accoutumée, une adaptation s’imposait. Après avoir étudié différentes recettes traditionnelles, tant Allemandes qu’Alsaciennes, j’ai fini par comprendre que, si la base est identique, les variations entre les fruits secs et les épices sont quant à eux très divers ou personnels. Il en va de même pour la quantité de ces derniers. On trouve des Stollen fortement épicés, d’autres extrêmement riches en fruits secs, mais j’ai choisi l’équilibre. Visiblement ce choix fut payant puisqu’il a été goûté et validé par un authentique Alsacien ! Quelle meilleure garantie !

Ce Stollen sera le compagnon idéal des petits déjeuners ou des petits en-cas de fin de journée car il est riche et consistant. Il se conserve sans problème plusieurs jours dans du papier aluminium, donc n’ayez pas peur de sa grande taille. De toute façon, si vous avez des gourmands à la maison, il ne fera pas long feu.

Pour +/- 12 à 15 personnes (un grand stollen ou 2 petits)

Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de pause 1ère pousse : 2h00
Temps de pause 2ème pousse : 2h00
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

• 500 gr de farine T55
• 100 gr de sucre de canne en poudre
• 20 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
• 10 cl de lait de soja tiède
• 225 gr de margarine végétale en pommade (ici St-Hubert Bio) + 40 gr pour la dorure
• 10 gr de levure de boulanger (déshydratée) + 30 ml de lait de soja tiède
• 2 pincées de sel
• 20 gr de citrons confits
• 20 gr de cranberries séchées
• 40 gr d’abricots secs
• 60 gr d’amandes concassées
• 40 gr de noisettes concassées
• 20 gr de pistaches concassées
• 125 gr de raisins noirs secs
• 125 gr de raisins blancs secs
• 30 ml de Cognac
• 0.5 gr de cardamome en poudre
• 0.5 gr de noix de muscade en poudre
• 0.5 gr de cannelle en poudre
• 0.5 gr de clou de girofle en poudre
• 0.5 gr de gingembre en poudre
• 2 à 3 gouttes d’arôme d’amandes amères
• 5 gouttes d’arôme vanille
• 2 gouttes d’HE de citron
• 200 gr de pâte d’amandes
• Sucre glace (déco finale)

Préparation :

La veille, faire tremper les 2 sortes de raisins dans le Cognac et couvrir.

Le lendemain :

Faire tiédir les 30 ml de lait de soja et les verser sur la levure de boulanger. Laisser poser durant 15 à 20 minutes afin que la levure forme des bulles et soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre vanille, les épices, la margarine, les arômes liquides et les 10 cl de lait de soja tiédi. Travailler la pâte avec les mains (oui, c’est plus facile qu’avec les pieds) et bien malaxer afin que tous les ingrédients s’incorporent entre eux.

Vous obtiendrez une pâte pas complètement lisse, légèrement épaisse et ne collant pas (c’est normal).

Poser la boule de pâte dans un récipient de grande taille, couvrir d’un linge humide et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud durant 2h00

Une fois que la pâte à doublé de volume, y ajouter alors les fruits confits, les fruits secs et pétrir durant quelques minutes afin que tout soit bien incorporé.

Sur une plaque de cuisson, former le Stollen, comme un pain ovale et l’étaler un peu avec les mains afin de lui donner une forme à peu près rectangulaire.
Former la pâte d’amandes comme boudin de la même taille que la longueur du Stollen et poser ce dernier sur le 1/3 de la pâte. Rabattre la partie la plus grande sur le boudin de pâte d’amandes et reformer bien votre Stollen.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser poser au chaud durant 2h00

*Il se peut que le Stollen soit devenu énorme ! Pas de panique, il vous suffira de le remodeler afin qu’il obtienne une taille correcte et ne s’affaisse pas trop lors de la cuisson.

Dès les 2h00 de pousse finies, cuire durant 50 minutes à 190° dans un four chaud. (Le préchauffer 15 minutes avant la fin de la dernière pousse du Stollen).

Une fois le Stollen cuit, le sortir du four et badigeonner généreusement de margarine fondue, puis saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir le Stollen complètement avant de le découper.

Le Stollen se garde longtemps ou pas, ça dépendra de votre appétit.

Gardez-le dans du papier aluminium pour qu’il conserve toutes ses saveurs et sa texture.

Bon appétit.

A l’approche des fêtes de Noël (oui, on ne s’y prend jamais assez tôt) se pose la question récurrente du dessert qui clôturera les agapes ! Traditionnellement, c’est souvent la Bûche qui revient sur le devant de la scène. Source de risée, d’angoisse et tintée d’une pointe de ringardise, la Bûche classique ne fait que rarement l’unanimité… Mais une fois dépouillée de ses oripeaux kitsch (dehors les nains de jardin et les sapins en plastique !), allégée de sa crème au beure peu digeste, il reste un jeu de différentes consistances intéressantes. La destructuration sera donc le maître mot, ne gardant que le meilleur, tout en valorisant chacun des arômes et des textures. En bonus, vous allez très probablement surprendre agréablement vos convives. Et puis, mine rien, c’est beaucoup plus simple à réaliser ! En bref, à vous tous les avantages sans les inconvénients !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2009

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause fonds biscuités : 20 minutes
Temps de pause Mousse vanille : 1h00/2h00
Temps de pause Tube crème de marron : 1h00 voir plus
Coût total : +/-8€

Fond biscuit chocolat

Pour 8 fonds carrés biscuités :

8 x petits moules en inox carrés sans fond (côté 8x8cm – H 2cm)

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide du Blender afin de les réduire en poudre.
Verser cette poudre dans un saladier, ajouter le cacao et mélanger.
Ajouter ensuite la margarine et malaxer avec les mains afin de l’incorporer à la poudre de biscuit.
Le résultat final doit être un peu comme le dessus d’un crumble, une pâte pas trop sèche ni trop humide.
Poser les moules carrés sur plateau/assiette (muni d’une feuille de papier sulfurisé) et remplir les fonds avec la préparation de biscuit. Bien tasser afin d’obtenir une surface lisse et laisser prendre au congélateur durant +/- 20 minutes (ça ira plus vite).

Mousse Vanille

Pour 8 petits cylindres (5 cm diamètre)

Ingrédients mousse vanille :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et mettre sur la puissance maximum. Laisser battre la crème afin qu’elle devienne très mousseuse, aérée et doublé voir triplé de volume.

Pendant ce temps, verser la crème vanille dans une petite casserole, ajouter le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide.
Chauffer à feu moyen, mélanger non-stop afin que la préparation n’accroche pas au fond.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 2 à 3 minutes bouillir et couper le feu.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, la crème est encore en train de battre.
5 à 7 minutes plus tard, arrêter le robot. Verser la crème fouettée sur la crème vanille et mélanger le tout en incorporant délicatement afin de ne pas faire retomber la crème fouettée.

A ce stade, une mousse chaude se forme.
Remplir les cercles en inox (préalablement protégés d’un ruban de Rhodoïd) et laisser au frais durant 1 à 2 heures (Plus c’est toujours mieux)

Tube de crème de marron

Ingrédients :

Préparation :
Verser la crème de marron dans une petite casserole avec l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau froide. Mélanger énergiquement pour que le liquide s’incorpore à la crème de marron.
Chauffer à feu doux.
Laisser bouillir sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition. Laisser encore bouillir 2 à 3 minutes puis couper le feu. Ajouter le cognac et mélanger.
Attendre quelques minutes que la préparation soit moins chaude avant de remplir le tube de Rhodoïd.

*Pour fabriquer un tube de Rhodoïd, c’est très simple.

Couper le morceau adéquat et faire un rouleau. Mettre un morceau de scotch sur le milieu pour ne pas dérouler le tube.
Boucher une extrémité avec du papier film et ne pas hésiter à abuser du scotch pour bien faire tenir le film.
Pour remplir le tube, utiliser une poche à douille en rentrant cette dernière dans le tube et remplir avec la crème de marron. Terminer en filmant le haut du tube et laisser prendre au frais en position debout ou couchée (mais faire attention de bien boucher les extrémités).
Laisser poser 1h voir plus au frais.
Dérouler le Rhodoïd, sans oublier de retirer le film des extrémités, et récupérer le tube gélifié de crème de marron.
Découper en tronçons et réserver au frais jusqu’au montage final. (Voir plus bas)

Tuiles au chocolat

Ingrédients :

Préparation :
-Préchauffer le four à 190°
-faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole.
-Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre.
Ajouter la margarine fondue, puis le lait de coco ou la crème de soja cuisine. Mélanger.
-Prélevez de petites quantités de pâte à l’aide d’une petite spatule et les étaler très finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 7 Minutes environ.
-Retirer du four, laissez reposer 3 secondes puis à l’aide d’une fine spatule, déposer les tuiles une à une sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme, puis laisser encore refroidir sur une grille.

*Il n’est pas nécessaire de leur donner une forme. Dans ce cas, les laisser refroidir dès la sortie du four.

Assemblage final :

1. Poser la mousse vanille sur le carré biscuité au chocolat. (Retirer le cylindre et le Rhodoïd)
2. Déposer délicatement un petit tube de crème de marron sur la mousse.
3. Poser un petit morceau de feuille d’or sur le tube de marron.
4. Déposer une tuile au chocolat sur le côté de la mousse (ou selon vos envies)
5. Poser le marron glacé en déco.
6. Servir et vous régaler (enfin j’espère )

C’est peut-être le changement de temps qui fait ça, mais une envie de petits gâteaux réconfortants s’est fait sentir. Et plus précisément une folle envie de brioche ! Un désir facile à satisfaire me direz-vous ? Pas tant que ça puisque, à notre connaissance, il est impossible d’en trouver sans œufs ni lait en boulangerie, pas plus qu’en version industriel. Alors encore une fois, nous avons appliqué la méthode vg-zone, c’est-à-dire…le « fait maison » !

Et quand on commence à faire les choses soi-même, certaines petites touches personnelles viennent innocemment dénaturer la vision classique des choses. Voici donc la brioche au sucre façon cupcake.

Pour 10 petites brioches

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 à 2 Heures
Temps de pause au frais : 1 nuit
Temps de la dernière pousse : 1 à 2 heures

Ingrédients :

• 250 gr de farine T45
• 15 gr de levure sèche active (Saf-Levure)
• L’équivalent de 2 œufs en substitut (ici Ener-G Egg Replacer) 14 gr + 60 ml d’eau (Le Valpiform fera aussi l’affaire)
• 50 ml de lait de soja vanille
• 125 gr de margarine végétale (à température ambiante)
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 gr de sel
• 10 gr Sucre aromatisé à la cardamome (Cook Me) ou sucre à la vanille (selon les goûts)
• Caissettes à Muffins (Magasins de cuisine : Mora ou Simon)
• Sucre perlé (G.Detou) (Facultatif mais ça ne sera plus pareil)

Préparation :

Note : Pour bien mélanger la poudre d’Ener-G Egg Replacer avec l’eau, mixer le tout, ça évitera d’avoir des grumeaux.

Réhydrater la levure sèche active dans de l’eau chaude. (Pas trop, ni trop peu) (+/- 30 ml)

La veille mettre dans le bol de votre robot :

La farine, le sucre, le sel, la levure, le substitut d’œuf et le lait de soja.
Faire tourner le robot à vitesse durant quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte épaisse et ferme.

Ajouter alors la margarine et continuer encore à faire tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante. Si la margarine ne s’incorpore pas immédiatement, mélanger avec les mains et terminer avec le robot à puissance moyenne durant quelques minutes.

Transférer la pâte du robot dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un chiffon et laisser poser dans un endroit d’une température avoisinant les 27° durant 1 à 2 heures.

*Astuce le four préchauffé 5 minutes à 100° le temps de préparer votre pâte est un endroit idéal pour faire pousser la pâte.

Dès que la pâte à bien posé et doublé de volume, elle sera plutôt collante. La retravailler un peu pour chasser l’air.

La remettre dans le saladier, filmer et laisser poser au réfrigérateur toute une nuit.
(La pâte sèchera un peu au réfrigérateur)

Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur, la pétrir un peu et façonner des boules de la taille de vos moules à muffins.

*J’ai obtenu 10 boules, mais cela dépend aussi de la taille de vos moules à muffins.
Mettre les boules dans des moules et laisser pousser encore durant 1 à 2 heures dans un endroit tiède (le four…notre ami).

*Avant de les mettre dans le four, j’ai trempé chaque brioche dans le sucre perlé, c’est joli et, à la cuisson ça caramélise, c’est super bon !

Dès que le temps de pousse est fini, allumer le four sur 180° sans enlever les brioches et laisser 5 minutes de préchauffage avant de lancer les 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes puis déguster.

Note : Les brioches sont très bonnes le jour même. Le lendemain, elles sont un peu plus sèches mais toujours aussi bonnes. Si vous les réchauffez 10 secondes au micro-ondes, elles reprendront leur moelleux.
(Les garder dans une boîte métallique).

*Si vous désirez les conserver au congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante ou même à l’aide du micro-ondes, elles gardent la même texture qu’au 1er jour.

 (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

Chez nous, la frustration culinaire n’existe pas. Lorsque nous avons une envie, nous faisons en sorte de combler cette dernière en nous mettant aux fourneaux.

Cela  faisait assez longtemps que nous n’avions ressorti nos moules à gâteaux, mais le changement de saison aidant, le four va a nouveau accueillir de nombreuses expériences gourmandes.  Exemple concret avec les muffins qui sont si faciles et rapides à réaliser avec, en plus, des possibilités quasi infinies d’assemblages aromatiques. Alors pourquoi se priver ? Histoire de se remettre en route,  voici donc des muffins tout simples, mais délicieusement parfumés à la vanille, avec un cœur fondant de crème de marrons. Idéal pour les p’tites fringales, le petit déjeuner ou le Tea Time.

Note : Ils se conservent 2 jours sur assiette couverte d’un papier film sans perdre leur moelleux !

Pour Muffins 8 Muffins

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

• 120 ml de boisson Végétale (Riz, Soja…)
• 30 ml de vanille liquide
• 60 ml de sirop d’érable Bio (Rapunzel)
• 40 gr de margarine végétale Bio Fondue
• 10 gr de substitut d’oeuf Valpiform + 40 ml d’eau
• 150 gr de farine T65
• 6 gr de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 85 gr de sucre de canne en poudre
• 8 cuillères à café bombées de crème de marron vanillée (Clément Faugier)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger la boisson végétale avec la vanille liquide, le sirop d’érable et la margarine fondue.
-Mélanger le substitut d’oeuf avec l’eau (passez au tamis si il y a des grumeaux).
-Mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et le sucre ensemble.
-Combiner le tout et mélanger énergiquement.

Poser 8 caissettes à muffins sur la plaque du four.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque caissette, ensuite 1 cuillère à café de crème de marron et couvrir avec le reste de préparation (remplir les caissettes au 3/4).

Enfourner durant 25 minutes.

Laissez refroidir 1/2 heure avant de garnir avec le glaçage.

Ingrédients pour le Glaçage :

• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à café d’eau

Préparation :

Mélanger le sucre glace avec l’eau afin d’obtenir une pâte épaisse. Remplir une petite poche à douille et décorez vos muffins.

A déguster avec un Thé ou un bon ChaudCocoCacao

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

Ce mois-ci,  le défi des Daring Bakers a été désigné par Steph du blog « A Whisk and a Sppon ». Elle a choisi de réaliser un mets français…Les fameux Vols-au-Vents, basés sur la recette de pâte feuilletée de Michel Richard du livre « Baking with Julia by Dorie Greespan ».

Ne soyez pas surpris de ne pas voir la recette de ce défi, mais j’ai préféré ne pas la publier tout simplement car le résultat n’était pas probant. J’avais réalisé la recette dictée par Steph mais, malheureusement, dans la 1ère phase de réalisation j’ai été trop vite et ma margarine a eu comme idée de se faire la malle de tous les côtés ! J’ai donc laissé tomber car, si la première phase est ratée, impossible de rattraper le coup !

Pressée par le temps (car je m’y suis prise à la dernière minute, c’est-à-dire aujourd’hui)  j’ai essayé avec une recette d’un grand chef dictée de A à Z. Cette fois-ci, le résultat final de ma pâte avait l’air bon, mais lors de la cuisson, ce fut une toute autre chanson…Mes petits Vol-au-vent n’ont pas gonflé comme prévu et sont restés quasiment aussi plats que lorsque je les avais mis au four !

Plutôt que de vous publier une recette qui ne tient peut-être pas la route, ce n’est pas le genre de la maison, je publie mon challenge car c’est le jeu et je referai une belle recette de pâte feuilletée par la suite.

La réalisation d’une pâte feuilletée n’est pas compliquée en soi, il faut juste un maximum de temps de pause et un pliage dans les règles…Je laisserai donc poser ma pâte 1h30 la prochaine fois au lieu de 40 minutes.

De temps en temps, il faut savoir revenir aux bases et à la simplicité. Car quand on y pense, quoi de plus simple qu’une de ces bonnes vieilles tartes aux fruits ? Il y a fort à parier que cela soit même une des toutes premières pâtisseries réalisée dès l’enfance pour beaucoup d’entre nous. D’innombrables variantes sont possibles, le tout étant de trouver la bonne alchimie qui fera la différence.

Alors pourquoi pas une tarte à l’ananas caramélisé à la vanille de Madagascar sur un lit de crème pâtissière, elle-même parfumée avec le jus de cuisson du fruit vanillé. Forcément, présenté comme ça, cela semble tout de suite moins facile. Mais ne fuyez pas, ce n’est pas parce que le descriptif est un peu ampoulé qu’il y a la moindre complexité dans la réalisation de ce dessert.

Pour 6 Personnes
Tarte de 22 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson pâte : 20 minutes

Ingrédients fond de tarte :

• 145 gr de farine tout usage
• 60 gr de sucre rapadura ou sucre de canne
• 35 gr de poudre d’amandes
• 2 gr de sel
• 90 gr margarine végétale Bio (Soma ou Vitaquell) (à température ambiante)
• 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
• 5 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
• 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre (Mora)

Préparation :

-Mélanger la farine de lin avec l’eau, l’arôme amande et réserver.
-Mélanger la farine avec les sucres, la poudre d’amandes et le sel.

Combiner le tout sans oublier d’ajouter la margarine et mélanger avec les mains afin d’obtenir la pâte.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, mais perso, je la laisse toujours reposer une nuit avant de l’utiliser.

Si vous optez pour le repos de la pâte, sortez-la 1h à l’avance avant de l’étaler.

Poser votre cercle sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson style Silpat.

Normalement, il y a une technique plus orthodoxe pour foncer un cercle mais la pâte à tarte étant moins facile à étaler, j’ai préféré faire de la façon qui va suivre.

Posez votre boule de pâte à l’intérieur et l’étaler avec les doigts afin de recouvrir toute la surface du cercle.
Le surplus de pâte qui débordera servira à foncer les bords.
Référez-vous à cette recette pour voir en photo le résultat qu’il faut obtenir.

Piquer le fond avec une fourchette et cuire durant 20 minutes à 200° (Four préchauffé au préalable).

La farine de lin est un très bon substitut d’oeufs qui s’achète en pharmacie (étrange je sais, mais en fait, c’est surtout utilisé pour les cataplasmes)

Ingrédients pour la  garniture :

• 1 Ananas Frais
• 30 gr de margarine Végétale
• 100 gr de sucre de canne
• 1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation :

Eplucher et couper l’ananas en morceaux.
Il vous restera normalement +/- 500 gr de chair.

Dans un fait-tout, faire fondre la margarine, ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (of course).

Dès que vous obtenez un caramel liquide, ajouter les morceaux d’ananas et laisser dorer le tout.
Vous obtiendrez énormément de jus, retirer le surplus en laissant un peu de sirop pour ne pas que les morceaux d’ananas accrochent au fait-tout. Réserver le jus, il sera utile plus tard.

Dès que les morceaux d’ananas ont une couleur dorée, couper le feu et réserver en enlevant le surplus de sirop.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 20 cl de lait de soja + 3 cuillères à soupe
• 30 gr de poudre custard
• 5 cuillères à soupe de sirop (réduction des ananas)

Préparation :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja ainsi que la custard préalablement diluée. Mélanger et ajouter les 5 cuillères à soupe de sirop d’ananas.
Chauffer le tout sur feu moyen.
Mélanger avec un fouet sans cesse jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse.

Verser ensuite la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien étaler.
Poser chaque morceau d’ananas les uns à la suite des autres afin de former une sorte de rosace.
Normalement, vous avez assez de morceaux pour toute la surface de la tarte. S’il vous reste du sirop d’ananas, n’hésitez pas à en badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau en silicone.
Découper en 6 parts et déguster avec un thé à la Vanille Impérial de chez Mariage Frères par exemple.

Ce mois-ci, le défi des Daring Bakers est organisé par Linda de « Make Life Sweeter » ainsi que de Courtney de « Coco of Cooks ».
Elles ont choisi de faire une Apple Strudel du livre de recettes Kaffeehaus : « Exquisite Desserts from Classic Café of Vienna, Budapest and Prague » de Rick Rodgers.

Dans l’esprit commun, le Strudel ce n’est jamais qu’une pâte feuilletée enfermant des pommes. C’est pourtant un peu plus que cela…Et ce challenge m’a permis de le découvrir. Pâte feuilletée disait-on ? Pas vraiment. La pâte à Strudel est véritablement à part et sa confection aussi simple que surprenante. Il faut le faire pour le croire ! Au final, c’est un jeu d’enfant, il faut juste prendre son courage à deux mains et se lancer.

Concernant la garniture de fruits, je suis restée sur la pomme traditionnelle agrémentée d’un mélange de raisins de Corinthe et d’abricots séchés, le tout macéré dans du Cognac. Dans la recette traditionnelle, on utilise normalement de la chapelure de pain, mais j’ai préféré opter pour du Spéculoos réduit en miette afin de procurer aux fruits une petite note plus épicée.

Le résultat est franchement délicieux, rapide à réaliser malgré mes craintes.  Comme quoi, les challenges de Daring Kitchen permettent d’apprendre de nouvelles choses auxquelles on n’aurait pas pensé !

Pour 3 Strudels de 4 à 6 Personnes

Temps de préparation pour la pâte : 10 minutes
Temps de pause de la pâte : 30 à 90 minutes
Temps de préparation pour le strudel : 15 minutes
Temps final d’assemblage + travail de la pâte : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pâte à Strudel :

Préparation :

1. Dans le récipient du robot, mélanger la farine et le sel ensemble.

2. Verser l’eau, l’huile et le vinaigre de cidre dans le récipient du mixeur plongeant.

3. Mixer le liquide.

4. Verser le liquide blanc dans le robot et mélanger (sur la vitesse basse) afin d’obtenir une pâte souple.

NB: Utiliser le batteur en forme de K pour ce premier mélange.

5. Changer d’ustensile et utiliser le crochet pour pétrir la pâte (durant 2 à 3 minutes) afin de la rendre plus souple.

6. Fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte dessus et travailler la pâte pendant 2 minutes en la battant de temps à autre sur le plan de travail.

7. Poser la boule de pâte sur une assiette et huiler le dessus de la pâte.

8. Filmer le tout et laisser poser entre 30 et 90 minutes. (plus c’est mieux)

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Ingrédients strudel :

Préparation :

1. Couper les abricots en petits dés et les mélanger aux raisins dans un ramequin. Verser ensuite le Cognac et laisser imbiber le tout durant 1h00.

2. Mélanger les sucres avec la cannelle en poudre dans un bol.

3. Verser les spéculoos dans un bol séparé. (ne surtout pas le mélanger au reste)

4. Eplucher les pommes, les évider et les couper en dés de tailles moyennes. Verser les dés de pommes dans un saladier de taille adaptée.

5. Ajouter le sucre ainsi que les raisins/abricots sec dans le saladier des pommes et mélanger le tout.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Préparation final :

Avant de commencer, préparer votre table de salle à manger ou de cuisine (si votre table est longue de 2M ) en posant par-dessus une grande nappe en tissu (de préférence en coton). Retirer les chaises afin de pouvoir circuler autour et ôtez vos bijoux (montre, bagues, bracelets).

Retirer le film de l’assiette.

Fariner le milieu de la nappe et poser la boule de pâte par-dessus. Aplatir la pâte avec les mains, ensuite avec le rouleau à pâtisserie afin de la rendre la plus fine possible.

La pâte est très souple, il faut très peu de tour de rouleau.

Préchauffer le four à 200°

C’est maintenant que le plus amusant arrive, il va falloir abandonner votre rouleau et continuer avec vos mains

Glisser les deux mains sous la pâte (vers le milieu), la paume vers le bas, et à l’aide du dos des mains, étirer doucement vers les bords. La pâte est élastique, presque incassable, souple, un peu comme un drap de soie (pas très vegan comme comparaison ). Continuer jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine qu’un tissu transparent.

En fait, il faut tourner autour de la table afin de bien l’étaler uniformément.

Ne voulant pas me tromper, je me suis aidée d’une super vidéo, la voici :

http://video.google.fr/videoplay?docid=1596010604471553624&hl=fr

Une technique incroyable, qui m’avait laissée perplexe. Mais au final, j’ai réussi ma pâte sans la casser.

Si par hasard, et ça peut arriver, votre pâte se casse, pas de panique, réparez-la immédiatement en pinçant du bout des doigts, puis lisser délicatement et doucement cet endroit.  Si le trou est trop grand, prélevez un peu de pâte des bords pour raccommoder.

Visuellement, vous obtiendrez donc une grande nappe de pâte.

Poser le mélange de pommes/raisins/abricots à environ 10 cm d’un bord de la pâte (de préférence le côté le plus petit du rectangle) et saupoudrer avec la poudre de spéculoos.

Il faut une grosse bande de pommes d’une dizaine de centimètres de large. Plus il y a de pommes, meilleur sera votre strudel.

L’heure de fin arrive et il va falloir rouler votre strudel. Ca paraît compliqué, mais je vous assure que c’est un jeu d’enfants et en plus, INRATABLE !

Prenez la nappe du côté où se trouvent les pommes et tirez de façon à ce que la pâte retombe sur les pommes. Maintenant que le plus « dur » est fait, tirez encore afin de finir de rouler votre strudel.

Prenez votre plaque de cuisson et poser une feuille de papier sulfurisée (gardez la plaque près de vous, elle va vous être très utile).

Couper les bouts de votre strudel et couper-le en trois ou en 4 selon la taille de votre plaque.

C’est à ce moment là qu’il vous faut de l’aide pour vous rapprocher la plaque de cuisson afin d’y déposer rapidement et délicatement un des strudels. Faites pareil pour les autres, en prenant soin de bien les tenir à deux mains, voir 3, ou 4 mains, car le strudel étant ouvert, les pommes ont tendances à vouloir tomber.

Voilà, vos 3 strudels sont sur la plaque de cuisson. Prenez votre ramequin de margarine fondue et à l’aide d’un pinceau badigeonner les strudels.

Enfournez pendant 30 minutes.

Dès que les strudels sont cuits, avant de les retirer de la plaque de cuisson, laissez-les refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de les poser sur assiette.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille (vegan), accompagné d’un jus de pommes bio ou d’un Apibul (jus de pommes et fruits bio naturel gazéifié).

Pour ce qui est de la conservation, il est préférable de le manger le jour même, mais il reste encore très bon le lendemain.

(Cliquer sur les photos pour les agrandir)

Pâtisseries et salons de thé raffinés rivalisent de créativité quand il s’agit de vous mettre l’eau à la bouche dès le premier regard sur leurs douceurs… Et, il faut bien reconnaître que nous ne restons pas insensibles devant une belle pâtisserie, nous émerveillant sur l’assemblage des arômes et la finesse de la décoration. Bien sûr, nous ne goûtons qu’avec les yeux et rentrons chez nous, la tête pleine d’idées à adapter et de délices à retravailler. Voici donc un remix de différentes inspirations avec en prime notre petite touche personnelle : une petite tarte au chocolat, rehaussée à la fève de tonka. Une pure merveille en bouche qui ravira les esthètes du goût.

Pour 10 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de pause de la ganache : 2 à 3 heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 145 gr de farine T65
• 60 gr de sucre rapadura
• 35 gr de poudre d’amandes
• 2 gr de sel
• 80 gr margarine végétale (à température ambiante)
• 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
• 5 gr de sucre à la vanille de Madagascar
• Quelques gouttes d’extrait amandes amères
• 10 cercles à tartelettes (Voir photo)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Mélanger  la farine de lin et l’eau dans un ramequin et réserver.
-Mélanger la poudre d’amandes, le sucre rapadura, le sel et la farine dans le bol du robot.
-Ajouter la margarine en morceaux.
-Mélanger l‘extrait d’amandes, le sucre à la vanille avec le mélange eau/lin.
-Verser le mélange sur la farine et mélanger le tout (au robot).
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, verser tout dans un saladier et mélanger avec les mains.

Dés que la pâte est bien mélangée, former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, seulement j’ai constaté qu’elle était meilleure et d’une couleur uniforme le lendemain. Le rapadura n’étant pas un sucre fin, il a tendance à garder un aspect granuleux ce qui ne fait pas très joli après la cuisson. Mais la pâte n’en reste pas moins délicieuse. Donc à vous de voir…

Former un boudin avec la pâte et diviser en 10 tranches égales.

Sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, poser une tranche de pâte et avec un rouleau à pâtisser, étaler afin d’obtenir un disque d’une épaisseur uniforme de 2 à 3 mm. N’oubliez pas de fariner très légèrement la pâte (de préférence de la farine T45).

Foncer chaque petit cercle à tartelette de 7.5 cm de diamètre.

Piquer les tartelettes à l’aide d’une fourchette et cuire durant 13 minutes (pas plus sinon la pâte sera un poil trop sèche).

Dès que les tartelettes sont cuites, retirer délicatement les cercles (encore chaud) et laisser refroidir.

Ingrédients ganache au chocolat et fève de Tonka :

• 250 gr de pépites de chocolat noir (Paskesz)
• 155 gr de soja cuisine (Bio)
• 60 gr de margarine Végétale
• 1 fève de Tonka (G.Detou)

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.

Râper de la fève de Tonka par-dessus et mélanger à nouveau.

Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 2 à 3 heures.

Dès que la ganache est plus ferme, ajouter votre décoration (ici, de la feuille d’or).

Dégustez avec du sorbet au chocolat de François Théron ou nature.

Note : Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en version plus grand avec les mêmes proportions pour un cercle de 22 cm.

Et oui, voici l’art et la manière de réaliser des tartes individuelles très simples, sans pour autant sacrifier l’esthétisme. Cet exemple parfait d’une pâtisserie rapide à réaliser même si vous n’avez pas de four (ou que vous n’avez pas envie de le faire fonctionner en été)… Les fruits rouges du type fraises et framboises commencent à envahir les étals des primeurs et l’envie d’en faire un beau dessert vient naturellement. Elles sont là, donc autant en profiter, non ? Le choix s’est porté sur la framboise « Mecker » qui présente l’avantage d’avoir une très belle tenue et une taille généreuse. Sa note légèrement acidulée s’équilibre donc idéalement avec la crème à la vanille.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause biscuits : 2 à 3 heures (voir une nuit)
Coût total : +/- 4€

Ingrédients fonds biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits, verser dans un saladier, ajouter la margarine, la poudre d’amandes et mélanger le tout afin d’obtenir un genre de crumble.

Poser les nonnettes carrées sur une assiette bien plate, munie d’une feuille de papier sulfurisé et remplir à parts égales avec la préparation aux biscuits.
Bien tasser et garder au frais le plus longtemps possible pour que les fonds biscuités soient bien durs.
(1 jour c’est parfait)

Dès que les carrés sont bien durcis, retirer délicatement les nonnettes et réserver. 

Ingrédients crème pâtissière :

Préparation :
Verser le lait de soja dans une petite casserole, ajouter le sirop d’agave, le sucre à la vanille et râper un peu de fève de tonka. Dans un bol/ramequin/récipient, mélanger la poudre custard avec un peu de lait de soja (prélevé dans la casserole) afin de diluer la poudre au lait de soja.

Verser la préparation dans la casserole, mélanger et chauffer à feu moyen afin d’obtenir une crème épaisse. (+/- 5 minutes afin qu’elle épaississe).

Laisser refroidir quelques minutes et verser la crème dans une poche à douille. (Attention c’est chaud, ne faites pas la même erreur que moi, portez des gants)
Sortez les carrés de biscuits du réfrigérateur et garnir de crème.

Poser 9 framboises sur la crème encore chaude des 4 carrés de biscuits et laisser refroidir le tout au frais.

Déguster tel quel.

Demain nous célébrerons Pâques, il fallait donc préparer un dessert digne de ce nom pour l’occasion! Voici un œuf gourmand et pousse-au-crime qui fera rompre le carême avec éclat ! Un assemblage de saveurs intenses alliant la douceur d’une polenta vanillée, le caractère tourbé d’un whisky pur malt, la rondeur envoûtante de l’écorce d’orange confite et enfin, la force brute d’un chocolat noir extrême…  Un plaisir pour adulte averti en recherche d’extase… (Oui, rien de moins !)

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2€

Ingrédients :

Préparation :
Découper les écorces d’orange et 10 gr chocolat en petits carrés.
Faire bouillir le lait de soja avec le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à ébullition, tout doucement verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir rapidement ! Laisser sur le feu moins d’une minute et couper. Ajouter rapidement l’un après l’autre, en mélangeant entre chaque, le whisky, les écorces d’orange, puis le chocolat.

Repartir la polenta dans deux moules (en silicone) en forme de demi-œuf et garder au réfrigérateur afin que les œufs refroidissent complètement. Une fois bien froid, couper à ras tout ce qui dépasse de polenta sans sortir la préparation des moules. Le but est d’obtenir deux demi-œufs bien lisses. Une fois cette opération effectuée, démouler dans une assiette et couper les demi-œufs en deux pour avoir quatre parts égales.

Faire fondre 10 gr de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau durant 10 secondes au micro-onde. Puis souder chaque face intérieure des quatre parties, la polenta avec le chocolat fondu. Une fois l’œuf assemblé, nettoyer  au doigt le chocolat qui peut dépasser.
Placer sur une base circulaire afin que l’œuf tienne droit (un emporte-pièce, un petit verre, ou mieux un coquetier à la bonne dimension).
Au pinceau, enduire d’une fine couche de sirop d’agave. Garder au frais avant de servir. Déguster bien frais.

Bienvenue sur la planète choco ! Un monde où règne sans partage caractère et volupté. La force du cacao est élégamment contrebalancée par l’arôme envoûtant de la Bergamote. Chose qui ne sera possible de découvrir qu’après avoir brisé la fine coque de chocolat noir, qui libèrera alors sa mousse légère et capiteuse.

Vous l’aurez compris, ce petit dessert est une invitation au voyage, à l’évasion des sens… Bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, c’est un effet garanti sur vos convives qui ne manqueront pas d’être interpellés par cette intrigante sphère.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation total : – de 30 minutes
Temps de pause des sphères en chocolat : 1h00
Temps de pause de la mousse : 1h00 à 2h00
Coût total : +/- 4€ (sans la déco)

Ingrédients pour les sphères en chocolat :

*Si vous ne trouvez pas de chocolat en pépites, pas de panique, vous pouvez réaliser la recette, il vous suffira juste de couper le chocolat en petits morceaux.
**Vous pouvez aussi utiliser un moule à demi-sphères plus grand, dans ce cas, ajouter un peu plus de chocolat.

Préparation :
Verser le chocolat dans un bol (allant au micro-ondes) et le faire fondre par tranches de 30 secondes afin que le chocolat ne cuise pas.

Dès que le chocolat est fondu, à l’aide d’un pinceau en silicone, prélever du chocolat et répartir dans les empreintes sphériques en silicone afin d’obtenir une couche pas trop épaisse, ni trop fine.

Laisser figer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.

Ensuite, vérifier à la lumière si vous apercevez des endroits plus fins. Dans ce cas, ajouter un peu de chocolat toujours à l’aide du pinceau en silicone et laisser encore figer au frais.

Quand les demi-sphères sont bien dures, démouler délicatement sans les casser. Ce n’est pas compliqué, il suffit juste de faire un appel d’air avec le moule en silicone et de plier les bords pour attraper les demi-sphères.

Le plus délicat est fait, laisser vos sphères au frais dans des petits ramequins séparés le temps de réaliser la mousse au chocolat/Bergamote.

Ingrédients pour la mousse au chocolat et Bergamote :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le batteur électrique, ajouter l’huile essentielle et monter la puissance au maximum. Il faut obtenir une crème fouettée, aérée et bien mousseuse.

Pendant que la soja du chef monte gentiment, casser les chocolats en morceaux dans un bol (allant au micro-ondes) et faire fondre le tout par tranches de 30 secondes.

Verser le chocolat encore chaud dans un grand saladier et réserver.
Chauffer le lait de soja dans une petite casserole et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger le tout afin que le lait soit totalement incorporé au chocolat. Réserver.

Lorsque la soja du chef est prête, verser sur le chocolat et incorporer le tout à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère à soupe. Mélanger toujours dans le même sens afin de ne pas casser la mousse obtenue.

Verser cette mousse onctueuse dans une poche à douille et remplir les 4 demi-sphères jusqu’au bord.

Laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

Astuce pour que les sphères restent bien en place lors du remplissage avec la mousse, poser les dans des ramequins un peu plus grands, les demi-sphères resteront donc immobiles.

Après les 2 heures de pause, prenez délicatement une demi-sphère et la déposer au-dessus d’une autre. Vous obtiendrez donc une boule. Faites pareil avec les deux autres demi-sphères.

Pour éviter que les boules remplies de mousse ne roulent dans l’assiette, déposer un peu de coulis de chocolat au centre et poser la boule dessus.

Décorer avec une feuille d’or si vous en avez, sinon et bien, laissez naturel, ça ne sera pas moins bon

Déguster en cassant la boule en chocolat pour y découvrir la mousse onctueuse au parfum délicat de Bergamote.

Au cas où vous ne le sauriez pas encore, je suis une véritable fan de la marque de Lush et d’ailleurs, monsieur n’est pas en reste ! Lush est une marque anglaise de cosmétiques frais faits mains qui propose des produits d’une très grande originalité avec des fragrances à tomber par terre. Autre petit détail qui n’en est pas un, Lush est opposé aux tests sur les animaux et le fait savoir haut et fort ! Tous les ingrédients étaient donc là pour me séduire.

J’ai voulu donc rendre un hommage aux couleurs et dans l’esprit de la marque à l’occasion d’une petite virée entre Lushettes (Oui, c’est comme ça qu’on appelle les filles fan de Lush) dans les locaux Parisiens de l’enseigne.

Pour un gâteau de 24 cm de diamètre (8 à 16 personnes)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause fond biscuits : – d’1 heure
Temps de pause 1ère couche de mousse : 2 heures
Temps de pause 2ème couche de mousse : moins d’1 heure
Coût total : +/- 10€

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer les biscuits à l’aide d’un Blender afin de les réduire en poudre. Verser le tout dans un grand récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout afin que la margarine se mélange aux biscuits et forme une pâte ressemblante à du crumble.

Poser du papier sulfurisé dans le fond du moule à charnière en prenant soin que le papier soit bien tendu. (Astuce, mettre le papier, puis le cercle et fermez-le pour que le papier soit tendu au maximum).

Verser la préparation biscuits/margarine dans le fond et tasser au maximum. Laisser durcir au frais durant 1heure voir une nuit afin qu’il soit le plus dur possible.

Ingrédients mousse exotique :

Préparation :
Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

Verser la purée de fruits exotique dans une petite casserole, ajouter le sucre, la demi gousse de vanille, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu et retirer la gousse de vanille.

Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

Vous obtiendrez donc une mousse orange onctueuse que vous verserez uniformément sur le biscuit.

Laisser poser au frais durant 2 heures.

Ingrédients mousse framboise :

Préparation :
(Copié/collé de la préparation de la mousse de fruits exotique)

Verser la soja du chef dans le robot avec le fouet et monter la puissance au maximum. Laisser battre le temps de préparer la suite. (Voir photo)

Verser la purée de framboise dans une petite casserole, ajouter le sucre, la poudre d’agar-agar diluée dans un peu d’eau froide et porter le tout à ébullition sans cesser de tourner dans la préparation.

Dès les premiers frémissements, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.

Verser la préparation chaude dans un grand saladier.

Arrêter le robot et verser la soja du chef battue sur la préparation chaude. Incorporer le tout à l’aide d’une cuillère à soupe et ce, toujours dans le même sens (comme pour incorporer des blancs d’œufs en neige dans une mousse au chocolat).

Vous obtiendrez donc une mousse rose onctueuse que vous verserez uniformément sur la mousse de fruits exotique.

Laisser poser au frais durant 1 heure.

Ingrédients glaçage final :

Préparation :
Verser tout les ingrédients dans une petite casserole, mélanger le tout énergiquement et porter à ébullition (sans cesser de mélanger). Dès les premiers frémissements, laisser bouillir encore quelques minutes et couper le feu.

Verser le glaçage sur le mousse framboise et laisser poser au frais durant 1 à 2 heures, une nuit si vous préparez le gâteau pour le lendemain.

Démouler délicatement en ouvrant le moule à charnière et poser le gâteau sur une assiette de taille adaptée. Déguster ensuite ce fabuleux gâteau léger et mousseux !

Décoration :

Mode d’emploi :
J’ai imprimé le logo Lush, découper chaque forme du logo afin d’obtenir un pochoir pour chaque partie du logo. J’ai mélangé un peu de pâte d’amande avec du Matcha, pareil avec le curcuma et j’ai gardé du nature pour les lettres.
J’ai réalisé les formes avec du papier sulfurisé pour avoir plus facile lors du décollage de la pâte d’amande. J’ai assemblé le tout afin d’obtenir le logo de Lush.
Le résultat est exactement comme je l’espérais.
En plus très facile à réalisé

Ce mois-ci, le défi nous est proposé par Karen allias Baking Soda de « bake my day » & Zorra allias Kochtopf de « 1x umruehren bitte ».

Elles ont choisi des Tuiles tirées du livre The Chocolate Book par Angélique Schmeink et de Nougatine et Tuiles au chocolat de Michel Roux.

Pour faire des tuiles, il faut utiliser des blancs d’œufs, pas évident quand on est vegan ! Heureusement, sur le forum des Daring Bakers, beaucoup de personnes sont dans le même cas que moi et beaucoup d’entre-elles ont toujours la gentillesse de donner des petites astuces. J’ai testé certaines recettes mises sur le forum, l’une d’elle était réussie, l’autre moins proche des vraies  tuiles.

Je me suis donc penchée sur la recette d’origine et j’ai joué la carte de l’audace en remplaçant tout simplement les blancs d’œufs par mon substitut d’œufs Valpiform. Vu la simplicité de la recette et le peu d’ingrédients qu’il fallait, je ne perdais pas grand-chose si mon essai était un échec !

Ce fût une réussite, j’ai obtenu de jolies tuiles croustillantes dignes de ce nom et approuvée par Monsieur mon homme

Pour le challenge, libre à nous d’accommoder les tuiles. J’ai opté pour une superposition de tuiles en forme de cœur (l’approche de la Saint-Valentin peut-être ?) avec à l’intérieur cette sublime chantilly vegan dont je raffole ! Facile, rapide et gourmand à souhait, même peut être un peu trop

Pour +/- 12 Tuiles en coeur de 12 cm

Ingrédients :

Ustensiles :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un ramequin, mélanger la poudre Valpiform avec l’eau (mixer si besoin pour éliminer les grumeaux). Le mélange est un peu gluant, comme un oeuf battu.
Dans un récipient, mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Ajouter le substitut d’œufs, la vanille liquide et mélanger le tout.
Verser la farine sur cette préparation et incorporer le tout afin d’obtenir une pâte épaisse.

Poser la toile de cuisson sur le plan de travail et poser le pochoir par-dessus.

A l’aide de la spatule, prélever la pâte (+/- la taille d’une grosse noix) et l’étaler sur le pochoir.

Répéter l’opération afin de remplir les 6 cœurs du pochoir.

Retirer délicatement le pochoir et cuire durant 5 à 8 minutes en surveillant à partir de la 5ème minute car les tuiles colorent très vite.

Laisser refroidir les tuiles sur la toile de cuisson et hors du four (- de 5 minutes pour le refroidissement). Ensuite les décoller délicatement et les poser sur une assiette.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.
J’ai obtenu 13 tuiles avec ce format de pochoir, mais si vous faites un pochoir plus petit ou plus grand, le nombre sera bien entendu différent

Les tuiles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en fer fermée.

La gastronomie italienne fait partie des plus savoureuse au monde. Si l’on peut trouver son bonheur en tant que végétarien, il n’en est pas de même pour les végétaliens. Pourtant, cela ne tient pas à grand-chose et, l’adaptation est souvent assez simple à réaliser. En revanche, le tiramisu paraissait être un sacré défi.

Avant de passer à un régime strictement végétale, j’étais une reine du tiramisu d’après tout ceux qui on eu l’occasion d’y goûter. C’est vrai que je le maîtrisais bien ce petit dessert. On me demandait tout le temps d’en faire ! Et puis, j’ai mis cela de côté bien que cela soit mon péché mignon.

Et là, je ne comprends pas pourquoi je me suis privé de mon dessert favori puisque la solution était sous mes yeux. Et oui, la grosse problématique, c’est le remplacement du mascarpone, mais c’est un faux problème grâce à la texture particulière de la soya topping cream de SoyaToo.

Voici donc un véritable tiramisu dans la plus pure tradition italienne réadaptée par mes soins et le résultat est strictement identique à celui que je réalisais auparavant. Allez…la seule petite différence, c’est qu’il est un peu moins gras, ce qui ne déplaira pas à ces dames !

Pour 4  personnes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la génoise aux noisettes :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).
-Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée de noisettes.
-Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), couvrir avec du papier sulfurisé en prenant soin que le papier protège aussi les côtés. Verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever le tout avec le papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

Prélever sur la génoise 4 cercles à l’aide d’une nonette adaptées à vos verrines. Si vous n’avez pas de nonnette, utilisez un verre adapté. Couper les cercles en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir un total de 8 cercles et réserver ! (2 ronds de génoise par verrine)

Il restera de la génoise, alors soit vous la garder pour doubler la recette, soit vous la manger au petit déjeuner comme Monsieur Kardinal et il paraît que c’est très bon !

Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.

Ingrédients supplémentaire pour la confection finale :

Préparation :
Verser la soya topping cream dans le bol de votre robot, ajouter la vanille liquide, le sucre glace, monter la puissance à moitié et laisser battre durant +/- 5 minutes. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, utiliser un fouet électrique et battre jusquà ce qu’elle devienne épaisse.

Ensuite, verser le café et l’arôme amande dans un récipient profond, plonger 4 ronds de génoise et les poser au fond des verrines.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la soya topping cream battue et déposer sur les génoises imbibées. Imbiber à nouveau le reste des cercles de génoise dans le café et les poser sur la soya topping cream battue. Couvrir les génoises avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer. Réserver au frais et déguster ensuite.

Les tiramisus se conservent 3 voir 4 jours au frais et sont nettement meilleur le lendemain, comme tous tiramisu qui se respectent !

Oui c’est la période, demain on faite les rois ! Pourquoi s’arrêter en si bon chemin après la grande galette somme toute assez traditionnelle, voici les petites individuelles plus « exotique ».

Juste avant Noël, j’avais préparé des kumquats bio confits, mais ne les avait pas encore utilisés. Pourtant ce micro agrume fort sympathique, devait bien remplir son office. Pas simple de ce décider car j’estimais aussi que la banane pouvait très bien se marier à la frangipane. Alors plutôt que de procéder à un arbitrage douloureux j’ai appliqué le jugement du roi Salomon en tranchant en deux ! Moitié banane d’un côté, moitié kumquat l’autre.

Une fois réalisées cette recette, j’avoue ne toujours pas pouvoir dire laquelle je préfère. Tout deux ont leur charme et leur caractère.

Pour 10 petites galettes de 8.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre. Ajouter la margarine en pommade et mélanger à nouveau afin que la margarine soit bien incorporée.

Mélanger le substitut Valpiform avec l’eau, si besoin utiliser le mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux. Ajouter la mixture blanche à la pâte d’amandes et mélanger, vous obtiendrez la farce des galettes. Réserver au frais le temps de former vos cercles de pâtes.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées. A l’aide d’un emporte-pièce cannelés de 8.5cm de diamètre (voir photo), prélever 20 cercles ainsi que 10 formes avec des découpoirs de votre choix (J’ai choisi des cœurs et des étoiles achetés 0.55€ pièce chez Alice Délice à Bercy Village).

Sur la grille de votre four, ou plaque à pâtisserie, poser la toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisée.

1. Déposer 10 cercles de pâtes et à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner les bords avec de la confiture.
2. Disposer au centre de chaque cercle l’équivalent d’une cuillère à café bien bombée de frangipane.
3. Ajouter les fruits, les kumquats sur une partie et les rondelles de banane sur l’autre moitié.
4. Recouvrir avec les 10 cercles restant et sceller les bords avec un cure-dent. N’oubliez pas de piquer le centre des petites galettes avec le cure-dent.

Laisser au frais durant 20 minutes et préchauffer le four à 180° durant ce temps.

Ensuite, cuire durant 35 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir et déguster.

Les galettes se conservent 2 jours dans du papier alu et hors du réfrigérateur.

Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais il est assez exaspérant de voir dans le commerce toutes ces galettes des rois s’étaler en vitrine des boulangeries depuis le début Novembre. C’est un peu tôt tout de même ! Car n’oublions pas, que la galette se déguste le jour de l’Épiphanie soit le 06 Janvier.

Réaliser une galette pour cette occasion, même strictement végétalienne, n’a rien de bien compliqué. Et si vous êtes lasse de la simple frangipane aux amandes, cette petite variation à base de pistaches pourrait bien vous séduire.

Trouvant la galette traditionnellement ronde d’un profond ennui, nous avons choisi de réaliser une belle dalle carrée et fleurdelisée, en hommage à nos Rois de France. Libre à vous d’y ajouter une fève si vous désirez mettre en péril votre dentition.

Pour 6 à 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

Préparation :
Mixer les pistaches avec le Blender afin d’obtenir une poudre. Ensuite, verser cette poudre verte dans un récipient, ajouter le sucre et la margarine en pommade. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte granuleuse.

Dans un ramequin, mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et, si besoin, mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d’éliminer les petits grumeaux.

Ajouter alors le substitut d’œuf à la pâte verte et mélanger le tout. Ajouter l’arôme pistache et mélanger une dernière fois.
Garder au frais le temps de faire la découpe de la pâte.

Dérouler une première pâte feuilletée et former un carré parfait, soit à l’aide d’un cadre de pâtisserie soit avec un couteau bien aiguisé. Poser une toile de cuisson sur la grille du four ou une plaque à pâtisserie et déposer délicatement le carré de pâte. (Si vous ne possédez pas une toile de cuisson, poser une double feuille de papier sulfurisé).

Badigeonner de confiture de mirabelles ou d’abricots avec un pinceau en silicone les 4 bords du carré (voir photo).

Reprendre la farce et verser le tout au milieu du carré sans toucher les bords (voir photo).

Dérouler la seconde pâte, former à nouveau un carré parfait et déposer ce carré délicatement sur le dessus de la farce (voir photo).

Sceller les bords (voir photo) et badigeonner la totalité de la pâte avec de la confiture. Garder le tout au frais durant 20 minutes et préchauffer le four à 180° durant ces 20 minutes (sans ouvrir le four).

Dès les 20 minutes écoulées, redorer encore un peu, piquer le centre de la galette et inciser doucement la pâte en forme de croix afin de l’ajourer. La pâte se rétractera à la cuisson, ajourant le dessus de la galette afin de voir la frangipane à la pistache.

Poser la grille au milieu du four et laisser cuire durant 45 minutes sans ouvrir le four !

Laisser refroidir et déguster.

(Cliquez sur les images pour les voir en grand)

Grand classique des boulangeries, pâtisseries et salons de thé, le mille feuilles fait partie de ces plaisirs gourmands incontournable. Alors pourquoi s’en priver puisque c’est si simple à réaliser. Après tout il suffit d’une pâte feuilletée et d’une crème pâtissière pour réaliser ce gâteau. Libre à chacun ensuite de parfumer la crème selon ses goûts. Il en est de même pour la forme, vous n’êtes pas obligé de vous borner au rectangle traditionnel.

Voici donc notre version sur une base de crème vanillé rehaussée à la fève de tonka.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée Bio
• 35 cl de lait de soja à la vanille (Bio)
• 20 gr de custard Powder
• 25 gr de sucre de canne en poudre
• 1 Fève de tonka
• Sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser une toile pâtissière de cuisson ou du papier sulfurisé sur une grille ou plaque de cuisson.
Dérouler la pâte sur le plan de travail.
Découper un rectangle de +/- 24 cm sur 17 cm (je l’ai fait avec un cadre sans fond). Ensuite découper 3 bandes de 8 cm de large (gardez la longueur de 17cm). Poser ces 3 bandes sur la plaque de cuisson.
Avec une fourchette piquer 2 fois les bandes de pâte feuilletée.
Cuire au four durant 15 minutes. Ensuite retourner les bandes et cuire encore 5 minutes.
Dès la sortie du four, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser très légèrement et délicatement les bandes de pâte feuilletée.

Dans une casserole, verser le lait de soja, la poudre custard, le sucre et râper 1/3 d’une fève de tonka. Mélanger le tout pour que la custard soit dissoute.
Chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâtissière.
Couper le feu et verser cette crème dans une poche à douille.

Astuce : Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez en créer une avec une pochette plastique d’école. Vous versez la crème et vous couper la pointe avec des ciseaux. Votre poche à douille est donc prête à l’emploi !

Poser une bande de pâte feuilletée sur une planche à découper, verser la crème à l’aide de la poche à douille sans toucher les bords et couvrir d’une autre bande de pâte feuilletée en appuyant légèrement pour que la crème déborde un peu. Ajouter encore de la crème et poser par dessus la 3ème bande de pâte. Presser légèrement et saupoudrer de sucre glace.
Couper le mille feuille en deux et servir dans 2 assiettes.

Bonne dégustation.

Note : Le 1000  feuilles se conserve 1 jour au frais, après, la pâte risquerait de ramollir.

Le challenge de ce mois-ci nous est parvenu par l’aventureuse Hilda de « Saffron & Blueberry » ainsi que Marion de « Il en faut peu pour être heureux ».

Elles ont choisi une bûche de Noël française faite par Flore de « Florilège Gourmand ».

Voici ma contribution au défi mensuel des Daring Bakers. Et comme nous sommes en décembre, c’est avec une très grande originalité que voici, une bûche de Noël. Bah oui, c’est de saison, on n’est pas toujours obligé de faire dans le 100% inédit pour s’amuser.

Je vous livre la recette…qui a l’air compliquée au premier abord mais qui au bout du compte est vraiment facile ! La recette de base est avec des oeufs, j’ai donc modifié certains éléments de la bûche afin d’obtenir le résultat escompté. Nous avions différents choix pour le montage final de notre bûche…j’ai opté pour celui ci-dessus (génoise, ganache chocolat, feuilleté praliné, crème brûlée, le tout enrobé de mousse à la vanille que j’ai réhaussée de fève de Tonka). Le glaçage est au chocolat, tout simplement.

Ingrédients pour la Génoise vegan :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine préalablement fondue.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésif de taille moyenne (35×25 cm), protéger d’une feuille de papier sulfurisé, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la feuille de papier sulfurisé de la plaque et couper la génoise de la forme de votre moule (celui qui servira pour votre bûche). La recette de Génoise est celle que j’ai publiée dernièrement mais j’ai divisé la recette en 2 pour obtenir une fine génoise. Réserver.

Ingrédients pour la crème brulée vegan :

Préparation :

Mettre la soja cuisine dans le siphon.
Dans une petite casserole, mélanger le lait de soja avec la custard et l’agar-agar. Sur feu moyen, mélanger non-stop la crème afin qu’elle s’épaississe tout en restant encore liquide.
Poser une petite passoire sur le siphon et verser la crème dessus pour la rendre encore plus lisse.
Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Secouer et pulvériser dans le moule à cake en Pirex préalablement muni d’une feuille de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
Mettre au congélateur pour qu’elle fige.  1 heure après, sortir le moule du congélateur et le laisser durant 5 minutes à température ambiante. Couper les bords afin que le rectangle de crème brûlée soit plus petit que le moule, emballer le rectangle obtenu dans du papier alu et remettre au congélateur.

Ingrédients pour le crisp praliné Vegan :

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
2. Ajouter le praliné et mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
3. Mettre les corn flakes dans un saladier et verser le chocolat/praliné dessus. Mélanger rapidement pour que le chocolat enrobe les corn flakes.
3. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler légèrement puis couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les corn flakes afin d’obtenir une fine couche. (Voir photo)
4. Mettre au frais pour laisser durcir la préparation.
Dès que la plaque de corn flakes au chocolat semble plus ferme, couper 2 bandes un peu plus petites que le moule et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse vanille fève de Tonka :

Préparation :

Fouetter avec le robot la soja du chef afin qu’elle devienne très mousseuse et aérée, très proche de blancs d’oeufs en neige.

Pendant que la soja du chef fait son travaille, chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger, la totalité du reste des ingrédients (soja dessert, agar-agar, vanille liquide et fève de Tonka).

Dés les premiers frémissements, arrêter le feu et verser le tout dans un grand récipient.
La soja du chef sera normalement prête, versez-la sur la préparation chaude et incorporez le tout, toujours dans le même sens et à l’aide d’une cuillère à soupe afin d’obtenir votre mousse. Et procéder à l’assemblage de la bûche.

Assemblage de la bûche :

Préalablement, protéger le moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé.

Sortez tous les éléments du congélateur et du réfrigérateur.

Ensuite, couler la mousse à la vanille, mais pas tout, juste quelques centimètres.

Prenez le rectangle de crème brûlée, le poser sur la mousse et verser à nouveau un peu de mousse à la vanille.

Poser une des 2 bandes de crisp praliné et la poser sur la mousse en faisant une légère pression. Recouvrir de mousse et remettre la dernière bande de feuilleté praliné.

Couvrir avec le reste de mousse vanille en prenant soin de laisser un peu de place (+/-3 cm) pour la ganache et la génoise. Mettre au congélateur durant une nuit.

Ingrédients de la ganache chocolat :

préparation :

1. faire un caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à petit feu.
Laisser fondre sans mélanger.
Dès qu’il commence à fondre, tourner un peu pour que tout le sucre soit fondu.
Cuire le caramel afin qu’il devienne orange.
2. chauffer la crème jusqu’a ébullition.
3. Verser la crème sur le caramel (attention aux éclaboussures).
4. Verser cette préparation (crème/caramel sur le chocolat dans un récipient à part. Mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
5. Ajouter la margarine ramollie et fouetter rapidement et énergiquement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le chocolat doit être lisse et brillant.

Assemblage suite :

Sortir la bûche du congélateur et verser la ganache sur la mousse vanille. Ajouter la partie génoise et remettre au congélateur le temps de faire le glaçage final.

Ingrédints pour le glaçage au chocolat :

Préparation :

(J’ai doublé les mesures de la recette de base afin de recouvrir la totalité de ma bûche.)

Mélanger l’agar-agar avec l’eau.
Dans une casserole, mettre la crème soja, le sucre, le cacao et mélanger le tout.
Ajouter l’eau/agar-agar et porter à ébullition.
Mixer le tout par précaution, au cas où votre glaçage serait avec un peu de grumeaux.

Assemblage suite et fin :