Boulangerie

Energy bread

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 40 gr d’arrow-root (Celnat) (mais une autre fécule fera tout aussi bien l’affaire)
  • 10 gr de farine de Lupin (Markal)
  • 50 gr de farine de maïs (Priméal)
  • 30 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 100 gr de flocons bio et sans gluten (ici quinoa et millet)
  • 15 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 5 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 10 gr de levure fraîche bio (Rapunzel) + 30 cl d’eau tiède
  • 15 ml d’huile de tournesol (bio)
  • 50 gr de fruits confits/séchés bio (raisins, baies de goji, écorces d’orange, écorces de citron, cranberries)
  • 50 gr de mélange bio : amandes, noix, pistaches, noisettes, graines de courge et graines de tournesol
  • un peu d’eau et de la confiture d’abricot pour la dorure
  • Préparation :

    -Préchauffer le four à 120°
    -Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
    -Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

    Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

    -Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

    Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

    Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

    -A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

    Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

    Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

    Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

    (cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

    Muffins Anglais

    Après les Pancakes, les Scones et les Cupcakes, continuons dans la lignée de la petite pâtisserie anglo-saxonne avec les Muffins. Ces derniers ne sont pas à confondre avec leurs homonymes Américains. Il s’agit là d’une recette de petits pains anglais qui se cuit à la poêle.

    Bien sûr, on en trouve très facilement dans le commerce, qui semblent parfaitement consommables par les végétaliens dans la plupart des cas. L’inconvénient est que ces derniers contiennent généralement de l’huile de palme, notre nouvelle ennemie. Et nous n’avons jamais trouvé de muffins anglais en magasins bio. La tentative du « fait maison » s’imposait donc.

    Au final, nous avons obtenu exactement ce que nous désirions : un muffin bio, sans additifs, ni produits douteux, pour une qualité gustative équivalente à ceux du commerce et pour un prix largement inférieur. Que demande le peuple ?! Des Crumpets ? Oui oui c’est pour bientôt.

    Pour 6 Muffins Anglais

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de la première pousse : 1 h00
    Temps de la deuxième pousse : 1h00
    Temps de cuisson : +/- 10 minutes

    Ingrédients :

    • 300 gr de farine T65 bio
    • 90 ml de lait de soja nature bio
    • 90 ml de lait d’épeautre ou de riz bio
    • 20 gr de margarine végétale bio (ici Soma)
    • 10 gr de sucre de canne en poudre bio
    • 4 gr de levure fraîche du Boulanger bio (Rapunzel)
    • 1 cuillère à café ras de sel fin non raffiné bio
    • Semoule de Maïs fine bio
    • Huile de Colza bio

    Préparation :

    Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait d’épeautre tiédi.

    Laisser reposer un peu pour que la levure se dissolve et ensuite, mélanger.

    Chauffer le lait de soja au micro ondes durant quelques minutes, verser le sucre et mélanger.

    Dans un grand saladier, mélanger le lait de soja sucré avec la levure diluée, la margarine légèrement fondue, la moitié de la farine et le sel.

    Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de la farine et pétrir afin d’obtenir une belle pâte bien souple.

    Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, pendant 1 heure. (Le four préchauffé…comme d’habitude est votre ami)

    Une heure plus tard, la pâte aura doublé de volume.

    Disposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm.

    A l’aide d’un découpoir rond de 9.5 cm de diamètre, former des cercles de pâte. (10 cm fera tout aussi bien l’affaire hein ;))

    Sur une plaque de cuisson, poser un tapis de type « silpat » ou une feuille de papier sulfurisé, parsemer généreusement de semoule fine de maïs et déposer les cercles de muffins.
    Bien espacer afin qu’ils ne se touchent pas lors de la dernière pousse.
    Saupoudrer le dessus des cercles (de pâte) avec de la semoule fine de maïs.

    Laisser pousser durant 1h00 dans une pièce tiède. (Le four légèrement préchauffé durant quelques minutes, c’est parfait).

    Ensuite, quand le temps de pousse est enfin terminé…Dans une poêle bien chaude, graisser très légèrement avec de l’huile de Colza.

    Poser 3 à 4 muffins (selon la taille de votre poêle) à l’aide d’une spatule.

    Chauffer chaque face à feu doux durant +/- 5 minutes.

    Les muffins doivent être dorés.

    Découper en deux, dans le sens de la largeur et déguster avec une marmelade (home made for example), confiture diverse ou encore garnir d’un gourmand Veggie Burger.

    Une fois bien refroidis, les Muffins Anglais se conservent dans une boîte hermétique. Lorsque vous les re-dégusterez, faites-les dorer au grille pain quelques minutes, sans oublier de les trancher auparavant.

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