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Une fois qu’on sait faire la pâte à croissant, les variantes de viennoiseries sont nombreuses. Et dans la série, je vous présente les carrés à l’ananas. Sur une base de pâte à croissant, une crème anglaise légèrement aromatisée à la noix de coco et des ananas caramélisés.
Il est révolu le temps où, salivant désespérément, vous contempliez les vitrines des boulangeries garnies de ces douceurs inaccessibles car pas du tout végétaliennes. Vous aussi vous pouvez vous transformer en petit boulanger en herbes !
Vous n’aimez pas les ananas ? Qu’à cela ne tienne ! Remplacez par n’importe quel fruit, abricot, pêche, pomme, mangue, tout peut y passer !
A vous la fantaisie et le choix !

Ingrédients pour +/- 12 Carrés :

Préparation des ananas :
Couper les ananas pour obtenir 36 morceaux.
Dans une poëlle faire fondre la margarine, ensuite mettre les morceaux d’ananas, laisser chauffer un peu et ensuite ajouter le rapadura.
Quand les fruits sont bien caramélisés, déglacer avec la liqueur, laisser réduire un peu et c’est prêt. Réserver.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec un peu de lait froid.
Faire chauffer le lait de soja à la vanille, ajouter le mélange custard/lait et le sucre de canne. Faire bouillir afin d’obtenir une crème un peu comme la crème à la vanille de sojasun (yeah vive la pub).
Quand la crème est prête, ajouter les 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et mélanger. Réserver.

Assemblage final :

Etaler la pâte à croissant de la forme d’un carré sur 3 mm d’épaisseur et couper des petits carrés de 7 cm/7 cm les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser monter la pâte dans un endroit chaud (salle de bain, c’est idéal) durant minimum 2 heures. 
Une fois que les carrés ont bien levé, appliquer à l’aide d’un pinceau un peu de sirop de blé ou de riz.
Déposer ensuite à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère un peu de crème au milieu.
Placer ensuite 3 morceaux d’ananas sur la crème.
Cuire à 180° durant 20 minutes en surveillant pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
A la sortie du four, appliquer une fine couche de sirop sur les bords de la pâte et saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
Déguster.

Et dans la foulée, voici les fameux pains au chocolat…Ca aussi c’était un de mes péchés mignons !
C’est si agréable de pouvoir enfin remanger des viennoiseries.   
Pour un premier essai c’est plutôt réussi, il faut dire que j’ai eu un bon professeur…(Christophe Felder)
Pour ma fête, ma tendre moitié m’a offert un livre sur les techniques pour bien réussir les viennoiseries. Et j’ai simplement remplacé les ingrédients pour veganiser de manière logique. Bah oui ce n’est pas compliqué de remplacer le beurre par de la margarine, du lait de vache par du lait de soja et pour l’œuf qui sert à dorer, par de la confiture ! C’est à la portée de tous ! C’est juste une question de bon sens ! 

Ingrédients :

Préparation :
Suivre le même processus que pour la fabrication des croissants, sauf qu’au lieu de faire des triangles, il faudra couper des rectangles de la largeur des bâtonnets en chocolat.
Déposer le bâtonnet de chocolat à 1.5 cm du bord du rectangle, replier la pâte sur le bâtonnet, placer un deuxième bâtonnet et rouler le restant de pâte sans écraser. Faire cette opération pour tous les autres rectangles.
Déposer les pains au chocolat (fermeture en dessous) sur une grille munie d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’un film alimentaire sans serrer. Laisser monter la pâte durant 2h30 dans un endroit chaud (n’oubliez pas notre amie la salle de bain).
Quand le temps est enfin écoulé, préchauffer le four à 190°, badigeonner délicatement de confiture les pains au chocolat à l’aide d’un pinceau ou même les doigts pour ne pas abîmer la pâte.
Enfourner durant 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, il ne faut pas qu’ils soient trop cuits !
Laisser refroidir et déguster. Et pour les moins patients, faites attention de ne pas vous brûler.

J’ai eu longtemps la frustration de ne plus manger de viennoiseries, c’était une des choses que j’adorais, j’en mangeais assez régulièrement et à toute heure de la journée. Bien évidement, les croissants ne sont vraiment pas végétaliens, beurre, jaunes d’œufs…classique !
Je me souviens, dernièrement à un salon Bio, j’avais vu à un stand des croissants dits « végétal », olala, la joie que j’ai ressentie, je n’en revenais pas, ça faisait des années que je n’avais pas dégusté un croissant. Bon et bien, enjoy, mangeons un croissant ! Il était bon, et encore meilleur car ça faisait si longtemps que j’en rêvais…
Mais tout à coup, en marchant, on s’est quand même demandé comment ils avaient fait pour avoir une si jolie dorure et en même temps, on voulait retourner au stand pour prendre une photo, histoire de montrer que ça existe des croissants végétaliens.
Je vous passe les détails, mais en fait le croissant n’était pas vraiment végétal, la dorure…c’était de l’œuf ! Oh j’étais déçue et en même temps furax car j’avais bien demandé si ils étaient végétaliens et la dame m’avait répondu que oui, bah moi je fais confiance, surtout que j’ai bien insisté ! Enfin bon, mais tout à coup le goût du croissant n’était plus si agréable.
J’avais vu des croissants végétaliens dans un magasin bio mais ils ne sont plus en vente… Sauf si on commande et qu’on achète le carton, ce que j’ai fait…
Entre temps, j’ai eu l’idée de les faire moi-même. Je pensais que ça allait être compliqué…Et bien détrompez-vous, c’est d’une simplicité enfantine grâce au super livre de Christophe Felder “Leçons de pâtisserie”.
Le seul inconvénient et encore je ne trouve pas vraiment, mais ça reste mon avis, c’est le temps de pause. Hé oui, t’as voulu des croissants maison, tu vas attendre !
J’ai eu raison de les faire, car franchement, c’est tout simplement divin et puis quelle satisfaction. Rien que pour ça, ça vaut le coup !

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand cul de poule, verser les deux farines, le sucre, la levure émiettée, le sel, la margarine ramollie. Ajouter doucement le lait de soja et pétrir vigoureusement à la main durant 6 minutes.
La pâte doit être bien élastique, homogène et doit se décoller des doigts et du cul de poule.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire. Emballer la pâte dans un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Lorsque le temps de pause est écoulé (la pâte doit être assez ferme), étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné pour lui donner une forme rectangulaire de +/-  8 mm d’épaisseur.
Etaler la margarine sur une feuille de film alimentaire, de la taille de la moitié du rectangle de pâte. La margarine doit avoir une épaisseur de 4 mm.

Poser la margarine sur la partie inférieure de la pâte (c’est-à-dire vers soi). Replier la pâte sur la margarine de manière a ce qu’elle soit complètement recouverte.
Tournez la pâte d’1/4 de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, ensuite étaler la pâte avec le rouleau pour l’allonger, mais toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir au final 6 mm d’épaisseur. Prendre la partie inférieure de la pâte et repliez au 2/3 de la pâte.
Replier la partie supérieure pour qu’elle puisse toucher la partie précédemment pliée.  Pliez le rectangle obtenu en deux (sur lui-même), appuyer légèrement avec la main pour obtenir une pâte bien lisse.
Il faut obtenir 4 couches de pâte. Ensuite l’entourer de film alimentaire et la laisser reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

Quand le temps est écoulé, mettre la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, il faut que le côté de la pliure soit de votre côté droit. Etaler la pâte au rouleau pour la rendre épaisse de 7 mm.
Et on est repartis pour un tour de pliage…
Replier la pâte d’un tiers sur elle-même, plier le tiers restant pour obtenir 3 épaisseurs de pâte. Entourer de film alimentaire et laisser poser une heure au réfrigérateur.
Quand le temps de pause est enfin fini, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau sur la longueur et sur la largeur. Former un grand carré de 4 mm d’épaisseur.

Couper ce carré en 2 parts égales.

Mettre une part au frais pendant la confection des croissants.
Avec l’autre part, découper des triangles, il faut que la base soit de 10 centimètres approximativement, mais tout dépend de la taille que vous voulez donner aux croissants. Reprenez votre deuxième part au réfrigérateur et recommencer l’opération.

Rouler les croissants en commençant par la base. Déposer les croissants sur une grille munie d’une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de mettre la pointe du croissant vers le bas, sinon à la cuisson, le croissant risque de se dérouler. Bien espacer les croissants.
Laisser poser sans couvrir durant 2h30 dans un endroit chaud (salle de bain c’est idéal).

Les deux heures et demie sont enfin écoulées, préchauffer le four à 180°.
Badigeonner délicatement les croissants de confiture, aidez vous d’un pinceau ou même de votre doigt (c’est ce que j’ai fait car le pinceau était trop dur et allait me percer la pâte).
Enfourner durant 20 minutes en vérifiant la cuisson.  Il ne faut pas qu’ils soient trop cuits.
Déguster bien refroidis, et pour les moins patients, vous pouvez les manger encore chauds…

J’adore le pain, je n’en mange malheureusement pas énormément et les rares fois où je décide d’en acheter en grandes surfaces, j’ai la mauvaise surprise de voir qu’encore et toujours des conservateurs chimiques et nocifs s’y trouvent !
Je pourrais très bien aller en acheter dans une boulangerie et c’est d’ailleurs ce que je fais. Sauf que parfois, certains me font de l’œil, le genre de pains où il y a des choses pas forcément végétaliennes… Les pains de mie au lait, si tendres et doux à la fois !
Stop !
Plus besoin d’aller à la boulangerie, je peux aussi me faire mon pain et y ajouter ce que je veux. Pas nécessaire non plus de posséder une machine à pain, ça c’est pour les fainéants. Moi qui suis une macho girl, je pétris la pâte à la main, non mais ! Puis ça fait bosser les biscoteaux ! 

Pour un pain de +/- 600 grammes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2h30 à 3h00
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Coût total : 2 €

 Ingrédients :

Préparation :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans un grand plat pour pouvoir bien travailler la pâte.
Verser le lait sur les ingrédients secs.
Pétrir la pâte à la main durant 3 à 4 minutes doucement mais fermement.
Couper en petits dés les abricots secs.
Ajouter la margarine ramollie dans la pâte homogène et pétrir durant 3 minutes énergiquement. (Ne pas hésiter à s’aider du poing).
Ajouter ensuite les raisins secs, puis les morceaux d’abricots et travailler la pâte pour bien incorporer les fruits secs.
Laisser pauser la pâte durant 1h dans un endroit chaud.
Une fois le temps écoulé, fariner le plan de travail et verser la pâte dessus.
Aplatir légèrement la pâte et plier la moitié supérieure au centre. Tourner la pâte et plier l’autre moitié au centre. Bien souder du bout des doigts.
Plier la pâte en 2 pour former un boudin lisse et régulier.
Graisser avec de la margarine le fond et les côtés du moule à cake à l’aide d’un pinceau (ou bien avec les mains, pour les plus aventuriers).
Déposer la pâte en forme de boudin dans le moule, la soudure de la pâte doit être en dessous.
Tasser la pâte dans le moule et laisser pauser durant 1h30.
Lorsque la pâte à doublé de volume, enfourner à 180° sur chaleur tournante durant 20 à 25 minutes.
Démouler immédiatement à la sortie du four et poser le pain sur une grille pour éviter qu’il ne ramollisse. Déguster quand le pain est bien refroidi.

Pour une bonne conservation, enroulez votre pain dans un torchon propre, puis placez-le dans un sac à pain en toile ou une huche à pain en bois.
Vous pouvez également couper votre pain frais en tranches, l’envelopper dans un sac plastique hermétique et le congeler.

Après réflexion et, satisfaite de mon premier essai, j’ai tout de même eu envie d’aller un peu plus loin dans ma recette de palmiers ! Pour ce faire j’ai abandonné les chichis niveau forme pour me concentrer sur la garniture… La pistache fut donc l’heureuse élue et là, je pense avoir trouvé la petite dimension supplémentaire qui fait toute la différence. Mais je vous laisse seuls juges !

Ingrédients pour +/- 15 minis escargots :

Préparation :
Dans le blender, mixer grossièrement les amandes (il ne faut pas qu’elles soient totalement réduites en poudre).
Dans un plat, mélanger les amandes, la poudre custard,  le fructose, la margarine fondue, le lait de soja et les 2 arômes.
Dérouler la pâte sur le plan de travail. Napper entièrement la pâte avec le mélange.
Rouler en forme de parchemin et laisser durcir 20 minutes au congélateur pour avoir plus facile à découper par la suite. A l’aide d’un couteau découper des tranches sur une épaisseur de 2 à 3 centimètres maximum.
Poser les rouleaux sur une feuille de papier sulfurisée sur une grille du four.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorer avec la confiture et cuire à 180° durant 25 minutes.