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J’avais déjà publié il y a quelques mois de cela, une brioche tressée ainsi que des mini brioches à tête.

J’ai tenté une autre recette avec des changements qui m’ont été conseillés par un ami anciennement pâtissier. J’ai donc suivi son conseil, de remplacer les œufs par du tofu soyeux.
Il est préférable de remplacer par un tofu, plutôt qu’avec de la farine de tapioca ou autre diluée dans du lait de soja, car dans la farine de blé, se trouve déjà de la fécule.

Je dois dire que ce conseil a porté ses fruits, car j’ai obtenu une brioche qui n’a rien à envier aux brioches non-végétaliennes.
Moelleuse, sucrée à souhait et avec ce petit goût bien caractéristique des brioches. Ce fut un véritable délice, que je ne manquerai pas de refaire avec diverses variantes.

Simple, peut être un peu long pour certaines ou certains, mais ce n’est rien après le plaisir de l’avoir dégustée accompagnée d’une bonne confiture et une boisson chaude genre Chocolat Viennois, Mmm un vrai délice, aussi bien le matin que durant la journée !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures & une nuit
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Coût total : + d’1€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel, les 2 sucres et la levure de boulangerie préalablement réhydratée dans du lait de soja chaud.

Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Après avoir fait un puits au centre de la farine, ajouter le tofu soyeux et le lait de soja.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier et qu’elle soit souple.

Ajouter la margarine et pétrir un peu afin de bien l’incorporer la margarine. (Pas trop pétrir).

Laisser reposer la pâte dans le saladier pendant 1 heure à température ambiante recouvert d’un torchon humide et chaud. Après ce temps, elle doit avoir doublé de volume.

Ensuite, décoller la pâte du saladier, ce qui chassera l’air. Former 4 boules de pâte, les coller l’une à la suite de l’autre et les déposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfuriré. Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, laisser poser encore durant 1 heure dans un endroit chaud (exemple le four préalablement chauffé durant 2 à 3 minutes). Elle aura encore gonflé.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant de cuire la brioche, dorer délicatement à l’aide d’un pinceau de cuisine avec du caramel ou du sucre liquide.

Enfourner la brioche pendant 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir et déguster nature ou avec une bonne confiture

Se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte en fer.

Ce matin j’étais assez frustrée car, pour une fois depuis longtemps, je n’ai pas pris de petit-déjeuner, non mais ho hé, ça va pas la tête ! Plus rien dans les placards, plus rien dans le réfrigérateur, rien non plus de caché dans le congèle… L’horreur !
J’ai donc pris les devants cet après midi pour que demain matin ma frustration ne se réitère pas. Je me suis librement inspirée d’une recette trouvée dans un livre sur le pain en ajoutant quelques ingrédients pour la rendre plus fun, ce qui donne ces jolies petites boules super moelleuses et savoureuses. Inutile de rajouter quoi que ce soit comme pâte à tartiner ou confiote, nature c’est simplement parfait !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 4 à 5 heures
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Coût total : 1.85 €

Ingrédients :

Préparation :
Chauffer légèrement le lait, dans un petit récipient, le mélanger avec la cuillère à soupe de purée d’amandes.
Dans un grand plat, mettre les deux farines, le sucre, la levure (réhydratée avec un peu de lait) ainsi que le mélange lait/purée d’amandes et pétrir durant approximativement 5 minutes afin d’avoir une belle pâte bien homogène.

Former une boule, couvrir le plat d’un torchon humide et chaud et laisser gonfler la pâte dans un endroit tempéré durant presque 3 heures.

Quand le temps est écoulé, abaisser la pâte et incorporez les pépites de chocolat ainsi que les noisettes concassées, bien pétrir pour obtenir une boule homogène malgré les pépites et noisettes.
Former 4 boules et les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et laisser encore poser dans une pièce tiède durant à peu près deux heures.

Préchauffer le four à 200°.

Les petites boules auront doublé de volume, les badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable pour dorer.

Cuire durant 10 à 15 minutes selon vos goûts personnels en matière de cuisson de petits pains.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Non je ne rêve pas en secret de devenir une boulangère…Il est vrai que j’ai toujours adoré manger des pâtisseries, viennoiseries et autres gâteaux alléchant qui sont dans les vitrines des belles boulangeries. Et, à l’époque où je bossais en tant que petite main dans un salon de thé, je m’éclatais quand je confectionnais les pâtisseries. Depuis petite la cuisine m’a toujours attirée ! Me voilà grande maintenant (du haut de mon mètre 60) et j’ai toujours autant de plaisir à cuisiner et surtout à innover dans les pâtisseries vegan.
Je suis devenue une bonne élève, j’ai acquis une certaine expérience en fabrication de viennoiseries grâce à mon livre de techniques.
Voici donc mesdames et messieurs, les brioches vegan !
Pour la p’tite histoire, elles sont beaucoup moins écœurantes que celles avec des œufs et du beurre, n’hésitez pas à faire une orgie de brioches, c’est sans danger pour la santé !

Ingrédients :

Préparation :
Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans un saladier. Ajouter le mélange farine de tapioca/lait de soja et la cuillère à soupe de lait. Pétrir à la main (ouais car chez nous, on aime bien faire bosser les biscoteaux). Lorsque la pâte est épaisse, incorporer la margarine. Pétrir fermement pour avoir une pâte bien lisse et élastique. (elle doit être collante mais au fur et à mesure qu’elle sera travaillée dans vos mains, elle se détachera facilement).
Il faut arriver à prendre la pâte avec les mains sans qu’elle se déchire. La laisser poser dans un saladier durant 1 heure couverte d’un torchon humide et chaud dans une pièce comme la salle de bain car elle est toujours plus tempérée.
Une fois le temps de pause écoulé, placer la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner une forme de boudin. Mettre la pâte au réfrigérateur durant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse.

Après ce temps, votre pâte est enfin prête à être travaillée à la forme que vous désirez !
J’ai réalisé deux sortes de brioche. Moitié mini brioche et moitié brioche tressée.

Voici l’explication :

Mini brioche :

Couper à l’aide d’un couteau 4 morceaux de 40 grammes (car je n’avais que 4 moules), aplatir chaque morceau avec la paume de la main sur le plan de travail fariné.
Former des petits boudins, former la tête aux 2 tiers du boudin et placer dans les 4 petits moules à brioche en fer blanc préalablement graissés de margarine.
Appuyer avec les doigts pour bien incruster la tête et laisser pauser dans un endroit chaud durant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, badigeonner de confiture (j’ai mis la fameuse confiture d’abricot de ma copine) et cuire pendant 12 minutes à 180°, si ce n’est pas assez cuit, prolongez de quelques minutes. (Préchauffer le four un peu avant la fin du temps de pause).

Brioche tressée :

Avec le reste du boudin de pâte, le couper en 6 dans la longueur. Allonger chaque morceau en les faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné. Il faut obtenir 3 fins boudins de +/- 25 cm de long. Les disposer côte à côte en les espaçant légèrement en éventail.
Former une partie en tresse et l’autre partie aussi, souder les extrémités en appuyant légèrement.
Disposer la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’un film alimentaire.
Laisser poser durant 2 heures dans un endroit chaud. (Si vous oubliez vos brioches, pas de soucis, plus elles posent mieux c’est !).
Lorsqu’elles ont doublé de volume, les badigeonner de confiture (oui la même que celle de ma copine, et si vous n’avez pas cette confiture, bah tant pis…).

Quand le temps de pause est presque écoulé, préchauffer le four à 180° et cuire les brioches durant 10 minutes en surveillant la cuisson. Si ce n’est pas assez cuit, prolongez de quelques minutes.
Ne pas déguster tout de suite…
Pour les conserver,  mettre au congélateur une fois refroidies. Pour les décongeler laisser à température ambiante.
 

La dernière fois que j’ai utilisé de la farine de sarrasin c’était il y a longtemps et pour faire des crêpes sucrées, je voulais essayer pour voir si c’était bon ! Ce fût un véritable désastre car j’ai trouvé ça infect, normal, il paraît que c’est meilleur pour des crêpes salées !
J’ai donc recyclé ma farine dans une recette pour faire des petits pains. Puis, en même temps, il me restait encore un peu de levure fraîche de boulanger à liquider, alors j’en ai profité aussi. (Oh les vieilles excuses pour être derrière les fourneaux…).
C’est une simple recette de pain que j’ai tournée à ma façon pour changer du traditionnel et pour avoir de jolis petits pains de table aux légumes !

Ingrédients :

Préparation :
Dans un grand saladier, verser les 2 farines, l’eau et le sel. Ajouter la levure fraîche et pétrir à la main durant 10 minutes, macho hein !
Il faut que la pâte soit bien élastique, elle collera aux doigts, le seul moyen de décoller la pâte est de rajouter de la farine, pas trop ni trop peu. (A vue de nez j’ai dû ajouter 40 gr, mais ne pas s’y fier, je n’ai pas pesé).
Sur un plan de travail fariné, travailler un peu la pâte pour lui donner la forme d’une boule bien lisse.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon chaud et humide et laisser poser dans une pièce chaude durant 1 heure. (de temps en temps, ré humidifier le torchon à l’eau chaude).

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive, une fois qu’ils ont pris une teinte dorée, ajouter la julienne de légumes, saler, poivrer ajouter la poudre de curry, la poudre de piment japonais et laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Quand le temps de repos de la pâte est écoulé, elle doit avoir doublé de volume.
Sur le plan de travail fariné, la travailler et lui donner une forme de rectangle.
L’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 4 mm. Ajouter la préparation de légumes sur toute la surface et râper au dessus un peu de fromage vegan.
Rouler la pâte dans la largeur en serrant bien le rouleau afin d’obtenir un gros boudin bien lisse.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Attention, ne pas couper d’un coup, mais plutôt couper délicatement pour ne pas aplatir les tranches.
Poser les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de l’eau froide (pour éviter qu’elles ne sèchent) et laisser poser dans une pièce à température ambiante durant 1h30.

20 minutes avant le fin de pause, préchauffer le four à 220°.
Avant la cuisson, badigeonner à nouveau avec de l’eau froide et râper par-dessus du fromage vegan, ensuite saupoudrer avec un peu de graines de pavot noir et arroser légèrement d’huile d’olive (astuce pour ne pas avoir une tonne d’huile, munir la bouteille d’un doseur).

Cuire durant 20 minutes en surveillant la cuisson.
Déguster encore tiède, se congèle sans soucis une fois bien refroidi. 

J’ai reçu d’une copine une superbe confiture aux abricots faite maison. Comme ce matin je n’ai pu manger de petit déj’ et que ce soir j’ai fait des scones, c’était l’occasion d’y goûter.
Ce fut tout à fait divin mais, bien entendu avec d’autres confiotes les scones se marient très bien aussi. C’est la première fois que je mange des scones et que j’en fais aussi. Et d’après ma tendre moitié, ils sont très réussis !  

 Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre, la levure et le mélange 4 épices.
Ajouter la margarine froide et mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange qui ressemble à de la chapelure. Ajouter ensuite le lait de soja, la crème de soja et les raisins puis mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former une boule avec la pâte mais sans trop la travailler et étaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 2 cm. A l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper des ronds de la taille que vous voulez (exemple 7 cm Ø).
Disposer les scones sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, badigeonner de lait de soja et saupoudrer de sucre de canne.
Cuire au four durant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas hésiter à cuire encore un peu s’ils ne sont pas suffisamment colorés.
Servir tiède avec une bonne petite confiture