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Glaces Végétales [Le Sojami]

Sébastien Kardinal — Wed, 13 Oct 2010 21:16:51 +0000

Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est, les boutiques ont commencé à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée. Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre. Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco… C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

(Cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

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Best Vanille à base de soja [Picard]

Sébastien Kardinal — Sun, 03 May 2009 13:14:54 +0000

Décidément, l’été s’annonce gourmand ! Après Sojasun et Soy, c’est Picard qui se lance dans le marché des glaces à base de lait de soja ! C’est une excellente nouvelle, puisque cela va permettre une très forte diffusion de ce type de produit aux quatre coins de France… Surtout que la qualité est bel et bien au rendez-vous et le prix très en-dessous de la concurrence…

Le Best Vanille est en fait un eskimo de crème glacée parfumée à la vanille, recouvert d’une belle coque croquante en chocolat noir. Cette glace a une texture crémeuse strictement identique à celle lactée et son arôme vanillé n’a rien à envier aux références du genre, style « Magnum »… C’est un régal de bout en bout, qui devrait satisfaire les gourmets les plus exigeants. Espérons donc que la gamme s’étoffe rapidement de nouvelles saveurs et qu’elle rencontrera le succès qu’elle mérite.

Composition :
Glace au soja à la vanille 70% : hydrolysat de protéines de soja 63,5% (eau, protéines de soja 1,2%), huile de coco, sirop de glucose de blé ou maïs, sucre, sirop de glucose-fructose de blé ou maïs, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras, gélifiants (farine de graines de caroube, gomme de guar, carraghénanes), colorants (curcumine, rouge de betterave), arômes naturels, arômes naturels de vanille 0,1%, gousse de vanille broyée épuisée, sel.
Enrobage chocolat noir 30% : sucre, pâte de cacao 40,5%, beurre de cacao 18%, émulsifiants (polyricinoléate de polyglycérol, lécithine de soja), extrait naturel de vanille.

Prix 2,50€ pour 400 ml. (Picard)

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Glace au soja [Soy]

Sébastien Kardinal — Wed, 29 Apr 2009 17:16:37 +0000

Contre toute attente, Soy à qui l’on doit principalement des spécialités végétariennes au tofu ou au seitan, vient d’étendre sa gamme de produits aux glaces ! Oui, oui, de véritables crèmes glacées 100% végétales, vous ne rêvez pas… Pour le moment on reste sur deux parfums on ne peut plus simples et habituels : Chocolat et Vanille. De même, pas de bac au litre, mais juste des boîtes avec quatre petits pots… Pas vraiment original donc, mais très réussi ! Et vu la concurrence quasi-inexistante, on ne va pas se plaindre pour une fois que l’on trouve en France une glace bio sans produits laitiers, œuf ou gélatine animale. Et ça change des sorbets !

Le Chocolat est corsé, juste sucré comme il faut et avec une texture onctueuse digne de ce nom. Un vrai délice. La Vanille de Madagascar, quant à elle, est délicatement parfumée, crémeuse et légère. On est sur un petit nuage de douceur à chaque cuillère. Chaque petit pot est parsemé, ni trop, ni pas assez, d’un mélange de noisettes caramélisées et de paillettes de chocolat noir… Sans exagération, c’est très honnêtement les meilleures glaces « suitable for vegan » que nous ayons eu l’occasion de goûter.

Espérons donc, que Soy va réussir à implanter ces crèmes glacées avec autant de succès qu’il a su le faire avec ses Croque Tofou ! C’est tout le mal qu’on lui souhaite.

Composition « au Chocolat » :
Glace 97,3% : tonyu 61,8% (eau, soja dépelliculé 4,9%), sucre de canne non raffiné, huile de palme, chocolat 4,9% (sucre de canne, pâte de cacao, beaure de cacao), sirop de riz, cacao maigre, gélifiants (gomme de guar, farine de caroube), émulsifiant (gomme arabique). Décor 2,7% : grains de noisettes toastées et sucrées (noisettes, sucre de canne), morceaux de chocolat encobés de sucre 1,5% (sucre de canne, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol).

Prix 6,31€ pour 4 pots de 120 ml (Biocoop)

Composition « à la Vanille de Madagascar » :
Glace 97% : tonyu 63,6% (eau, soja dépelliculé 5,1%), sucre de canne non raffiné, huile de palme, sirop de riz, arôme naturel de vanille (dont extrait de vanille de Madagascar) 0,6%, gélifiants (gomme de guar, farine de caroube), émulsifiant (gomme arabique), gousse de vanille épuisées broyées 0,1%. Décor 3% : grains de noisettes toastées et sucrées (noisettes, sucre de canne), morceaux de chocolat encobés de sucre (sucre de canne, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol).

Prix 6,26€ pour 4 pots de 120 ml (Biocoop)

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Sorbet aux Fruits [L.Angélys]

Laura VeganPower — Mon, 01 Sep 2008 15:44:38 +0000

On se plaint souvent de ne pas trouver de glaces strictement végétales, car il faut bien le reconnaître, elles ne sont pas légion. Si les grandes marques ne font aucun effort, il n’en va pas de même pour certains artisans glaciers qui privilégient la qualité et la tradition. Et c’est exactement ce que propose « L.Angélys » avec ses sorbets haut de gamme. Côté choix, la liste est trop longue pour être énumérée ici, mais de ceux que nous avons pu goûter à ce jour, nous n’avons eu que de bonnes surprises.

A chaque cuillérée, une troublante impression de mordre directement dans le fruit. Rien d’artificiel dans ces parfums, onctuosité et authenticité sans pour autant être écœurant et c’est une pure merveille. Banane, Cerise, Fraise ou encore Litchi, Mandarine, Melon, Mirabelle sans oublier Orange Sanguine, Poire et Pomme verte, c’est un parcours sans faute sur tous ces goûts que nous avons eu l’occasion de déguster. Remarquable !

Composition Sorbet Pomme Verte :
Pomme Verte (70%), sirop de sucre, sirop de glucose, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube, antioxydant : acide ascorbique.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix pour 750 ml 5.89€ (Intermarché)

Composition Sorbet Madarine :
Mandarine (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.19€ pour 250 ml (Franprix)

Composition Sorbet Litchi :
Litchi (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.19€ pour 250 ml (Franprix)

Composition Sorbet Melon :
Melon (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.