Glaces & Sorbets

Glaces Végétales [Le Sojami]

Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est,  les boutiques ont commencé  à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée.  Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec  le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre.  Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco…  C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

(Cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

Visiter le site « Le Sojami »

Best Vanille à base de soja [Picard]

best-vanille-picard

Décidément, l’été s’annonce gourmand ! Après Sojasun et Soy, c’est Picard qui se lance dans le marché des glaces à base de lait de soja ! C’est une excellente nouvelle, puisque cela va permettre une très forte diffusion de ce type de produit aux quatre coins de France… Surtout que la qualité est bel et bien au rendez-vous et le prix très en-dessous de la concurrence…

Le Best Vanille est en fait un eskimo de crème glacée parfumée à la vanille, recouvert d’une belle coque croquante en chocolat noir. Cette glace a une texture crémeuse strictement identique à celle lactée et son arôme vanillé n’a rien à envier aux références du genre, style « Magnum »… C’est un régal de bout en bout, qui devrait satisfaire les gourmets les plus exigeants. Espérons donc que la gamme s’étoffe rapidement de nouvelles saveurs et qu’elle rencontrera le succès qu’elle mérite.

Composition :
Glace au soja à la vanille 70% : hydrolysat de protéines de soja 63,5% (eau, protéines de soja 1,2%), huile de coco, sirop de glucose de blé ou maïs, sucre, sirop de glucose-fructose de blé ou maïs, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras, gélifiants (farine de graines de caroube, gomme de guar, carraghénanes), colorants (curcumine, rouge de betterave), arômes naturels, arômes naturels de vanille 0,1%, gousse de vanille broyée épuisée, sel.
Enrobage chocolat noir 30% : sucre, pâte de cacao 40,5%, beurre de cacao 18%, émulsifiants (polyricinoléate de polyglycérol, lécithine de soja), extrait naturel de vanille.

Prix 2,50€ pour 400 ml. (Picard)

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