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Voici un produit follement exotique que nous autres français ne connaissons qu’à peine alors que c’est un classique outre-manche. Cette Marmite (prononcé mermaïte), ressemble au premier abord à une sorte de pâte à tartiner, mais vous risquez d’être fortement étonnés si vous poussez l’audace à napper une tranche de pain. A priori, l’odeur vous en dissuadera, mais après tout pourquoi pas, tous les goûts sont dans la nature et j’ai déjà vu des anglais le déguster tel quel ! Difficile d’en d’écrire toute la richesse aromatique, je résumerais donc la chose ainsi : « concentré de bouillon de légumes très salé ». Niveau texture, on est plus proche de la mélasse que du beurre de cacahuètes.

Je conçois que ce descriptif ne soit pas ragoûtant présenté de la sorte. C’est vrai qu’on ne voit pas trop quoi faire avec cette « Marmite », pourtant si riche en minéraux et vitamines, dont la fameuse B12. Alors pourquoi ne pas s’en servir simplement de la manière la plus évocatrice ? Puisque cela a un goût de bouillon et bien soit, faisons-en du bouillon pour parfumer l’eau de cuisson du riz ou des pâtes par exemple. Ou encore, s’en servir comme remplacement du fond de veau dans une sauce traditionnelle. Mine de rien, ce petit pot est une bonne source de créativité pour peu qu’on se donne la peine d’y réfléchir ! 

Composition :
Extrait de levure, sel, extrait de légumes, niacine, thiamine, extrait d’épices, de la riboflavine, acide folique, extrait de céleri, de la vitamine B12.

Prix +/- 3€ pour le petit pot (en vente dans les épiceries Indiennes, Epiceries Britanniques, chez Atac, à la Grande Epicerie de Paris, Carrefour…)

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Attention !  L’article suivant est réservé aux véritables amateurs de sensations fortes. Ceux qui considèrent le Tabasco comme étant un « arrache-gueule » peuvent déjà arrêter ici la lecture et cliquer sur la rubrique pâtisserie, et laisser les vrais « hommes » entre eux. 
Mama Africa propose donc d’emporter vos sens au pays des feux ardents contenus au cœur des entrailles de la Terre. Nul ne reviendra intact de ce voyage initiatique gustatif. Afin de mesurer votre endurance, la Mama vous offre un indice de puissance noté sur 10. Jusqu’où pourrez-vous aller avant de vous consumer sur place ? Et pourtant… Ne vous méprenez pas, chacune de ces Zulu Sauces sont d’une grande finesse aromatique, mais ne délivreront  leurs  secrets qu’aux Elus. Les autres resteront sur le bas-côté, tentant de se rafraîchir le palais à coups de chalumeau. 
Fabriqué en Afrique du Sud, toutes ces sauces sont « strictly vegetarian » bien sûr !

Habanero
Véritable concentré de douleur qui fait du bien, la Zulu Sauce Habanero est le premier pas vers le masochisme. Elle gifle sévèrement, embrume les yeux et fait perler la sueur le long de la colonne vertébrale. C’est à genoux, humble et suppliant que l’on s’en ressert quelques gouttes, car une fois sous son emprise on en redemande !  On nous avait pourtant prévenu avec un indice à 10/10… Oui, c’est bien la sauce la plus puissante que j’ai eu l’occasion de déguster, et certainement la meilleure.  Oui, j’aime ça ! Oui, Maitresse, encore !

Composition  :
Habaneros frais (40%), vinaigre fermenté naturellement, huile de tournesol pure, ail, jus de citron frais, herbes fraîches, sel(1.2%), poivre noir, moutarde, gomme xanthane (E415), acide lactique naturel (E270 fermentation des végétaux).

Piri-Piri
Grand classique des sauces au piment, la Piri-Piri de chez Mama Africa est un must du genre. Avec une sauvagerie annoncée à 9/10, d’une langue de feu elle caresse nos lèvres et taquine le palais avec une note poivrée intense. On ne flirte pas à la légère avec elle et son souvenir perdure longtemps après son baiser incendiaire. La fadeur de la vie n’est plus qu’un lointain souvenir, les papilles ouvertes et extasiées devant tant de caractère. Dans un Veggie-Burger, c’est un grand moment.

Composition :
Peri-Peri secana (40%), vinaigre fermenté naturellement, huile d’olive presse à froid (8%), huile de tournesol pure (4%), ail, jus de citron frais, herbes fraîches, sel (1.2%), poivre noir, moutarde, gomme xanthane (E415), acide lactique naturel (E270 fermentation des végétaux).

Red Chili
La Red Chili sera celle qui vous sera la plus familière, délivrant des arômes cousins du Tabasco, tout en étant nettement moins acidulée. Une petite note de poivron rouge et d’ail viennent arrondir les angles, sans pour autant étouffer la force du chili. Elle titre à 6/10, c’est dire si elle est accessible aux débutants en quête de nouvelles saveurs. Personnellement, je la trouve légèrement en-dessous de la purée de piment thaïlandaise du genre Srichara niveau force mais plus parfumée.  Elle a donc sa place à table !

Composition :
Piments Jalapenos frais (40%), vinaigre fermenté naturellement, huile de tournesol pure, ail, jus de citron frais, herbes fraîches, sel (1.2%), poivre noir, moutarde, gomme xanthane (E415), acide lactique naturel (E270 fermentation des végétaux).

Jalapeno
Ce n’est pas le plus redoutable des piments mexicains, mais il faut se méfier du Jalapeno ! C’est vrai qu’en France, on en trouve dans les restaurants Tex-Mex, servis en guise d’entrée chaude. Et généralement cela ne va pas très loin en terme de sensations. C’est certainement que les restaurateurs sélectionnent des piments adaptés aux goûts des chochottes occidentales.  Et bien, cette sauce vient redorer le blason de ce pauvre Jalapeno si injustement relégué au rang de poivron vert aux yeux des amateurs. Ici, notre jeune ami n’offre pas plus que 6/10, mais se démarque par son amertume caractérisée et une légère acidité qui vient chatouiller les bords de la langue. Un délice !

Composition  :
Piments Jalapenos frais (40%), vinaigre fermenté naturellement, huile de tournesol pure, ail, jus de citron frais, herbes fraîches, sel (1.2%), poivre noir, moutarde, gomme xanthane (E415), acide lactique naturel (E270 fermentation des végétaux).

Prix  2.50€ la bouteille de 125 ml chez Carrefour

Visiter le site de Mama Africa’s

Il y a encore un an de ça, j’achetais les cubes de bouillon de légumes Kub’or de Maggi et autres du même genre.
Je rappelle que ces cubes sont remplis de glutamate, qui n’est autre qu’un exhausteur de goût de synthèse et extrêmement dangereux et neurotoxique !
Ah oui, là, tout de suite on ne s’amuse plus ! Simple parenthèse pour vous dire d’éviter tout aliment contenant cet additif, qui est aussi référencé de cette façon : E621
Pour en revenir à nos petits cubes de Bjorg, ceux-ci sont sans glutamate, naturels et avec le vrai goût de légumes.
A la maison, nous les utilisons dans l’eau des pâtes pour les saler ou bien de temps en temps quand je mange mon fameux bouillon de légumes.

Composition :
Sel marin, matières grasses végétales, amidon de maïs, extrait de levure, légumes 10% (carotes, oignons, poireaux, céleri, persil, ail), épices.

Prix 1.70€ Pour 6 Cubes. (Grandes Surfaces)

Le Sapori…vous vous demandez bien ce que ça peut être ? Alors il y a ceux et celles qui connaissent et d’autres pas, je vais donc vous expliquer !

Nous avons découvert ça au salon Naturally, c’est le même producteur que les tartinables « IBI ».
C’est en fait un sel non raffiné aux légumes et surtout sans glutamate, qui pourra être utilisé pour faire du bouillon de légumes instantané, pour aromatiser l’eau des pâtes, les sauces, les salades…
C’est mieux que du sel car il en faut beaucoup moins. Exemple, pour une tasse de bouillon une cuillère à café suffit !
Au salon, nous avons dégusté des croûtons qui étaient grillés dans un peu d’huile d’olive et légèrement arrosés de vin blanc, saupoudrés de Sapori, c’était simple mais délicieux ! Voilà une idée pour servir lors d’un apéro entre amis…

Les points positifs de cet assaisonnement :
Bio, purement Végétal et sans cholestérol, 800 gr de légumes et herbes issus de l’agriculture pacifique, 50 gr de shiitake,  des pommes déshydratées riches en sel minéraux, du sel de roche non raffiné, sans gluten, sans adjonction de sucre ou édulcorant, sans extrait de levure, sans conservateur, sans arôme et surtout sans ingrédients d’origine animale.

Pour ce qui est du prix, la boîte de 250 gr coûte 7.50€.

Malheureusement ils ne commercialisent pas leurs produits en France et, mis à part à l’occasion de certains salons, la seule façon de se procurer leurs produits est de commander via le net.

Composition :
sel naturel non raffiné, farine de maïs, carottes, pommes, oignons, racines de persil, feuilles de persil, panais, céleri, champignons shiitake, poireaux, curcuma, livèche, huile de tournesol.

Gut Zum Leben

Les produits de la vie

Acheter des cubes de bouillons de légumes en grande surface ne relève pas de l’impossible, on en trouve…aux légumes, aux herbes… Mais les probabilités qu’ils soient bourrés de glutamate et autres exhausteurs de goût nocifs sont grandes ! Alors franchement…pour quelques centimes de plus, et encore ça dépend des marques, je préfère acheter en magasin bio, car de toute façon il n’y aura pas de traces bizarroïdes…
Cette variété-là, est parfaite pour mettre dans l’eau des pâtes ou pourquoi pas dans le fameux bouillon aux alphabets que je me prépare de temps en temps le midi ? Le goût est doux, naturel, rien à voir avec les autres souvent trop salés !

Composition :
Sel de mer, huile de palme non-hydrogénée, extrait de levure, légumes 4% (oignons, carottes, céleri), persil, macis, curcuma.