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Le challenge de ce mois-ci nous a été parvenu par l’aventureuse Hilda de “Saffron & Blueberry” ainsi que Marion de “Il en faut peut pour être heureux”.

Elles ont choisi une bûche de Noël française faite par Flore de “Florilège Gourmand”.

Voici ma contribution au défi mensuel des Daring Bakers. Et comme nous sommes en décembre, c’est avec une très grande originalité que voici, une bûche de Noël. Bah oui, c’est de saison, on est pas toujours obligé de faire dans le 100% inédit pour s’amuser.

Je vous livre la recette…qui a l’air compliquée au premier abord mais qui au bout du compte est vraiment facile ! La recette de base est avec des oeufs, j’ai donc modifié certains éléments de la bûche afin d’obtenir le résultat esconté. Nous avions différents choix pour le montage final de notre bûche…j’ai opté pour celui-ci dessus (génoise, ganache chocolat, feuilleté praliné, crème brûlée, le tout enrobé de mousse à la vanille que j’ai réhaussé de fève de Tonka). Le glaçage est au chocolat, tout simplement.

Ingrédients pour la Génoise vegan :

160 gr de farine tout usage (T55)

170 gr de sucre en poudre

6 gr de levure chimique

2 gr de bicarbonate de soude

1 grosse pincée de sel

30 gr de margarine végétale

15 cl de lait de soja

8 cl d’eau

7.5 ml de jus de citron

7.5 ml de vanille liquide

quelques gouttes d’arôme amande amer

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine préalablement fondue.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise anti-adhésif de taille moyenne (35×25 cm), protéger d’une feuille de papier sulfurisé, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la feuille de papier sulfurisé de la plaque et couper la génoise de la forme de votre moule (celui qui servira pour votre bûche). La recette de Génoise est celle que j’ai publiée dernièrement mais j’ai divisé la recette en 2 pour obtenir une fine génoise. Réserver.

Ingrédients pour la crème brulée vegan :

215 gr de lait de soja vanille

15 gr custard

30 gr de sucre en poudre

5 ml de Vanille liquide

3 gr d’agar-agar

115 gr de crème de soja cuisine

Préparation :

Mettre la soja cuisine dans le siphon.
Dans une petite casserole, mélanger le lait de soja avec la custard et l’agar-agar. Sur feu moyen, mélanger non-stop la crème afin qu’elle s’épaississe tout en restant encore liquide.
Poser une petite passoire sur le siphon et verser la crème dessus pour la rendre encore plus lisse.
Fermer le siphon et mettre une cartouche de gaz.
Secouer et pulvériser dans le moule à cake en Pirex préalablement muni d’une feuille de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
Mettre au congélateur pour qu’elle fige.  1 heure après, sortir le moule du congélateur et le laisser durant 5 minutes à température ambiante. Couper les bords afin que le rectangle de crème brûlée soit plus petit que le moule, emballer le rectangle obtenu dans du papier alu et remettre au congélateur.

Ingrédients pour le crisp praliné Vegan :

100 gr de chocolat noir

25 gr de margarine végétale

30 gr de praliné

60 gr de corn flakes

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
2. Ajouter le praliné et mélanger afin d’obtenir une consistance homogène.
3. Mettre les corn flakes dans un saladier et verser le chocolat/praliné dessus. Mélanger rapidement pour que le chocolat enrobe les corn flakes.
3. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler légèrement puis couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler les corn flakes afin d’obtenir une fine couche. (Voir photo)
4. Mettre au frais pour laisser durcir la préparation.
Dès que la plaque de corn flakes au chocolat semble plus ferme, couper 2 bandes un peu plus petites que le moule et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse vanille fève de Tonka :

260 gr de soja dessert vanille (Bjorg ou Provamel)

165 gr de soja du chef bien froide (Bonneterre)

3.5 gr d’agar-agar en poudre

10 gr de sucre de canne en poudre

8 ml de vanille liquide

1/2 de fève de Tonka râpée

Préparation :

Fouetter avec le robot la soja du chef afin qu’elle devienne très mousseuse et aérée, très proche de blancs d’oeufs en neige.

Pendant que la soja du chef fait son travaille, chauffer dans une casserole sans cesser de mélanger, la totalité du reste des ingrédients (soja dessert, agar-agar, vanille liquide et fève de Tonka).

Dés les premiers frémissements, arrêter le feu et verser le tout dans un grand récipient.
La soja du chef sera normalement prête, versez-la sur la préparation chaude et incorporez le tout, toujours dans le même sens et à l’aide d’une cuillère à soupe afin d’obtenir votre mousse. Et procéder à l’assemblage de la bûche.

Assemblage de la bûche :

Préalablement, protéger le moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé.

Sortez tous les éléments du congélateur et du réfrigérateur.

Ensuite, couler la mousse à la vanille, mais pas tout, juste quelques centimètres.

Prenez le rectangle de crème brûlée, le poser sur la mousse et verser à nouveau un peu de mousse à la vanille.

Poser une des 2 bandes de crisp praliné et la poser sur la mousse en faisant une légère pression. Recouvrir de mousse et remettre la dernière bande de feuilleté praliné.

Couvrir avec le reste de mousse vanille en prenant soin de laisser un peu de place (+/-3 cm) pour la ganache et la génoise. Mettre au congélateur durant une nuit.

Ingrédients de la ganache chocolat :

50 gr de sucre en poudre

135 gr de crème soja

135 gr de chocolat noir en pépites

45 gr de margarine

préparation :

1. faire un caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à petit feu.
Laisser fondre sans mélanger.
Dès qu’il commence à fondre, tourner un peu pour que tout le sucre soit fondu.
Cuire le caramel afin qu’il devienne orange.
2. chauffer la crème jusqu’a ébullition.
3. Verser la crème sur le caramel (attention aux éclaboussures).
4. Verser cette préparation (crème/caramel sur le chocolat dans un récipient à part. Mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
5. Ajouter la margarine ramollie et fouetter rapidement et énergiquement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le chocolat doit être lisse et brillant.

Assemblage suite :

Sortir la bûche du congélateur et verser la ganache sur la mousse vanille. Ajouter la partie génoise et remettre au congélateur le temps de faire le glaçage final.

Ingrédints pour le glaçage au chocolat :

8 gr d’agar-agar

120 gr de crème soja

120 gr de sucre

100 gr d’eau

60 gr de cacao en poudre

Préparation :

(J’ai doublé les mesures de la recette de base afin de recouvrir la totalité de ma bûche.)

Mélanger l’agar-agar avec l’eau.
Dans une casserole, mettre la crème soja, le sucre, le cacao et mélanger le tout.
Ajouter l’eau/agar-agar et porter à ébullition.
Mixer le tout par précaution, au cas où votre glaçage serait avec un peu de grumeaux.

Assemblage suite et fin :

Sortir la bûche du congélateur.

Poser une grille au dessus d’un récipient (pour récupérer le surplus de glaçage), retirer la bûche du moule en la posant sur la grille munie d’une feuille de papier sulfurisé.
 
Verser le glaçage sur la bûche et laisser figer au réfrigérateur.

Décorer selon vos goûts et découper délicatement la bûche 15 à 30 minutes après avoir mis le glaçage. Servir et déguster.

Note : N’oubliez pas que c’est une bûche et que toutes les bûches par nature sont écœurantes. Celle-ci, n’échappe pas du tout à la règle et une seule part suffit à combler son homme.

Bonne dégustation et bon courage si l’envie de la réaliser vous prends un d’ces jours

Il y a un mois, je m’inscrivais sur le site des « Daring Bakers », qui est en fait une communauté anglophone d’amateurs de cuisine en tout genre. On y trouve aussi bien des personnes vegan, végétariennes, omnivores, allergiques au gluten, aux œufs ou encore au lait.

Pour un peu expliquer le concept, chaque mois, les créatrices lancent un challenge avec une recette expliquée de A à Z. Tout y est, les mesures, les ingrédients et la manière de procéder. A première vue, ça a l’air d’être un jeu d’enfant ! Mais les recettes proposées sont rarement vegan, donc, pour les personnes avec une alimentation différente, c’est à eux de remplacer les ingrédients qui ne leur conviennent pas.

Première petite difficulté, c’est de traduire la totalité de la recette qui est en anglais. Bon, j’ai la chance d’avoir un p’tit homme qui se débrouille plutôt bien en Anglais. Après l’avoir traduite, vient ensuite les mesures qui ne sont pas écrites en grammes, mais plutôt en « Cup » et en « Tablespoons » ! Chance pour moi, j’ai acheté dernièrement un jeu de Teaspoons/Tablespoons ainsi qu’un autre avec toutes les « Cup » (mesures anglaises). Et heureusement car pour certains ingrédients, ça aurait été Rock n’roll. Ca m’aide déjà beaucoup d’avoir réglé ces deux problèmes qui sont la langue et les mesures !

Après un coup d’œil à la liste des ingrédients, pas de soucis non plus car ce sont des produits de base et il ne me sera pas trop difficile de les trouver ! Et un 3ème souci de réglé, Whooouuuh on va pouvoir commencer !
Voici la liste des ingrédients d’origine avec mes modifications entre parenthèses.

Recette gâteau caramel avec glaçage au beurre caramélisé :

Ingrédients pour le gâteau :

10 Tablespoons de beurre non salé à température ambiante (160 gr de Margarine Bonneterre)

1 + 1/4 Cups de sucre en poudre (260 gr de sucre de canne en poudre)

1/2 teaspoon de sel (2 gr de sel fin)

1/3 Cup de sirop de caramel (selon la recette) (100 gr de sirop de caramel)

2 œufs à température ambiante (J’ai essayé avec : 120 gr de tofu soyeux. J’ai aussi essayé avec 120 gr de yaourt au soja nature et ma dernière tentative a été faite avec : 2 cuillères à soupe de lait de soja en poudre + 2 cuillères à soupe de farine de tapioca + 5 cuillères à soupe d’eau)

1 trait d’extrait de vanille

2 Cups de farine tout usage (300 gr de farine T55)

1/2 teaspoon de levure chimique (3 gr de levure chimique et j’ai aussi tenté en doublant la dose)

1 Cup de lait à température ambiante (240 gr de lait de soja)

Ingrédients pour le caramel :

2 Cups de sucre en poudre (420 gr)

½ Cup d’eau (120 gr)

1 Cup d’eau pour arrêter le processus de caramélisation (215 gr)

Ingrédients pour le glaçage au beurre caramélisé :

12 Tablespoons beurre non salé (margarine)

1 pound de sucre glace tamisé (455 gr de sucre glace tamisé)

4-6 Tablespoons crème fraîche épaisse (crème soja du chef)

2 teaspoons d’extrait de vanille liquide

2-4 Tablespoons sirop de caramel

Sel selon les goûts

Ma première tentative de gâteau fut un échec. J’avais réalisé la recette dans des moules à muffins en forme de cœur, la recette a été scrupuleusement suivie et le substitut d’œuf était le tofu soyeux. Vers la fin de la cuisson, les cœurs de muffins étaient bien bombés et à première vue cuits ! A la sortie du four et 2 minutes après, les cœurs avaient diminué considérablement et avaient l’air tout craquelés.

Après refroidissement et au moment où j’ai démoulé les petits cakes, ils étaient moches et friables ! Je les ai coupés pour voir l’intérieur et ils étaient comme pâteux dans le fond. J’ai donc remis 10 minutes de cuisson et après ça, le résultat était toujours pareil !

Bon, je me suis dit que c’était peut être le tofu soyeux et j’ai donc refait la recette avec, cette fois-ci, du yaourt au soja nature et j’ai doublé les mesures de levure chimique. J’ai également changé de moule et opté pour des caissettes à CupCake. Le résultat était pareil, à la moitié de la cuisson, de jolis muffins bien gonflés et après 2 minutes hors du four, tous ratatinés et ils avaient diminué de moitié ! L’intérieur était aussi compact !

Vous imaginez ma déception car la recette est assez simple et les ingrédients sont identiques à ceux d’un cake de base. La méthode quant à elle est un peu différente et peu commune, mais intéressante !

Je tente un troisième et dernier essai avec cette fois-ci, le mélange lait de soja en poudre/farine de tapioca/eau. Ça me semblait un bon substitut. J’ai changé encore de moule en optant pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre et encore doublé les mesures de la levure chimique…
En le voyant dans le four, il était superbe et identique aux autres cakes des membres. Il était gonflé et avait l’air d’être enfin réussi !

A la sortie du four, nickel, bien aéré et tendre (oui j’avais mis ma main dessus) mais après 5 minutes, il diminue de moitié et devient tout ferme.
Je le découpe, et là…catastrophe, j’obtiens encore et toujours ce même résultat affreux de cake pas cuit et pâteux (si bien visible sur la photo).

Désespérée et découragée, je préviens les organisatrices que je ne finirai pas ma recette car le gâteau n’est pas bon et que ça ne sert à rien de continuer ! Après quelques échanges et quelques mots d’encouragement, je fini ma recette et je réalise le glaçage.

Alors dans la méthode, il faut faire brunir le beurre, ce qui n’est pas une chose très compliquée, sauf qu’en version margarine, c’est un peu différent ! La margarine devient comme de l’huile et sent la friteuse ! Mmmm super appétissant ! Je fais mon mélange et là…le glaçage est plutôt étrange, il dégouline rapidement et le goût est huileux et légèrement vanillé ! J’ai de la chance dis donc et tant qu’à rater une recette, autant le faire à fond n’est-ce pas ?

Après avoir mis le gâteau au frais, le glaçage durcit et devient tout à fait respectable pour créer de jolies décorations sur un gâteau.

Conclusion, même avec une recette dictée de A à Z, de bonnes connaissances en cuisine vegan et tous les ustensiles nécessaires, je ne suis pas infaillible ! Je ne m’explique pas trop le pourquoi d’un tel résultat, surtout que d’autres personnes du site ont réussi la recette ! Alors, est-ce nos ingrédients français qui ne sont pas bons ou bien moi qui ai zappé quelque chose dans cette recette ? Mon substitut d’œuf est certainement la cause de cet échec…!

L’auteur de la recette : Shuna Fish Lyndon : 
http://blogs.kqed.org/bayareabites/2006/12/24/caramel-cake-the-recipe/
 
Hôtesse pour le mois - Dolores : 
http://culinarycuriosity.blogspot.com/

Avec des co-animateurs :

Alex “Blondie & Brownie” : 
http://blondieandbrownie.blogspot.com/

Jenny “Foray into Food” : 
http://forayintofood.blogspot.com/