Boutiques Arts Culinaires

Mora

Voici un autre fournisseur incontournable pour les véritables amateurs de cuisine qui souhaitent franchir le pas vers un équipement plus professionnel. Le moins que l’on puisse dire, c’est que Mora est une Institution dans le monde culinaire et, sa réputation est véritablement internationale. Ici se croisent les connaisseurs éclairés, les restaurateurs et même des touristes japonais passionnés de gastronomie.

Chez Mora, point de denrées alimentaires, mais des casseroles de toutes tailles, des moules et emporte-pièces de toutes formes, des spatules, des fouets, des boîtes à gâteaux, des accessoires de pâtisserie et de décoration en tous genres… Bref, on ne sait plus où donner de la tête et l’on retrouve l’émerveillement d’un enfant dans un magasin de jouets ! Certes, avec le temps on est blasé, la magie laisse place à l’habitude et on y va comme d’autres vont chez Ikea. Toujours à la recherche du petit truc qui manque pour réaliser une idée de recette particulière et on en ressort avec deux ou trois autres choses découvertes au hasard.

Bien sûr, ce qui peut faire peur, ce sont les prix que l’on pourrait estimer élevés. Mais il ne faut pas oublier que chez Mora il n’y a que du matériel de qualité professionnelle, ce qui veut dire que tout est prévu pour un usage quotidien intensif. Pensez surtout à de l’investissement à long terme, car la solidité et la fiabilité, ça a un prix. Et dès lors que vous comparez à qualité égale, vous vous rendrez vite compte que Mora est plutôt moins cher qu’ailleurs. Attention tout de même aux surprises en caisse, les prix sont affichés Hors Taxes. Pensez donc à faire le calcul avant !

Sur VG-Zone, grand nombre de recettes ont été imaginées entre les rayonnages de Mora, à la simple vue d’une pièce… Les cercles en inox pour les bavarois ou la présentation de plat, les moules à charnières pour les gâteaux, etc… Nous sommes fidèles à ce magasin depuis longtemps et y trouvons toujours ce que nous cherchons. Enfin, si Mora est un des magasins spécialisés où va notre préférence, sachez que le quartier fourmille de bonnes adresses dans le genre, comme A. Simon, La Bovida, ou encore Dehillerin (où nous trouvons nos feuilles de Rhodoïd).

G. Detou

C’est une boutique à l’ancienne, que l’on pourrait croire figée dans les années soixante avec ses vendeurs en blouse, la caisse derrière une vitre avec un trou pour parler et l’agencement général qui fait plus penser à une réserve qu’à une épicerie. Mais ne vous y trompez pas, derrière cet air désuet, se cache une mine d’or gérée par de vrais professionnels qui ne sont jamais avares en bons conseils. Les amoureux Parisiens des Arts Culinaires et les professionnels connaissent généralement bien cette adresse incontournable. Que cela soit pour la pâtisserie traditionnelle, la cuisine moléculaire ou la gastronomie en général, vous trouverez tout ce dont on peut rêver dans cette épicerie hors normes.

C’est un petit bout de paradis où vous pourrez, par exemple, vous procurer de la poudre d’agar-agar en pot de 500gr. Fini les petits sachets prohibitifs ! Côté chimie, vous serez aussi servis : crème de tartre, alginate de sodium, chlorure de calcium, lécithine de soja, gomme xanthane, levure, etc… Sans compter tous les arômes et colorants disponibles ! Bref de quoi s’amuser en cuisine ! Attention, ces composants nécessitent tout de même des connaissances de base avant de les utiliser à tort et à travers.

Rassurez-vous, pour les matières premières, c’est aussi un festival de saveurs, avec ces extraits de vanille naturelle, les fèves de tonka, le thé vert matcha, les cacaos, la poudre de cèpes, le praliné, le safran d’Iran, les pistaches émondées, l’arôme de truffe et des centaines d’autres choses inédites et qui donnent envie d’être derrière les fourneaux.

C’est donc un temple pour la VG-Team et grand nombre de nos recettes utilisent des ingrédients venant tout droit de chez G.Detou.

Un conseil, évitez de vous y rendre le week-end ou en période de fêtes car le lieu n’est pas bien grand et est pris d’assaut.

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