Falafels au basilic

Parmi les spécialités végétaliennes les plus appréciées au monde il y a le houmous, bien évidemment, mais aussi les falafels. Deux recettes ancestrales à partir de pois chiches et qui nous viennent du Moyen-Orient. Et ce sont ces fameuses boulettes qui nous intéressent aujourd’hui et que nous vous proposons dans une version non orthodoxe.

On retrouve les accents du sud grâce au piment d’Espelette, au basilic, à l’ail rose et aux tomates séchées. Ces falafels peuvent s’accompagner d’une traditionnelle crème de sésame ou pourquoi pas d’un aïoli pour être d’avantage dans le thème.
Par leurs arômes, ces falafels pourront aussi parfaitement se marier avec un plat de spaghetti sauce tomate pour remplacer des boulettes de viande.

Cette recette est parue dans le magazine Alternatives Végétariennes N°115.

Pour 20 boulettes

Ingrédients :

• 150g de pois chiches (secs)
• 50g de basilic frais
• 50g de tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail rose
• 1 oignon rouge
• 1 C à C rase de piment d’Espelette
• 1 C à C rase sel fin
• 3L d’huile d’olive

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans de l’eau fraîche durant 8 heures.

Mixer les pois chiches crus dans un blender, assaisonner avec le sel et le piment.
Hacher le basilic, l’oignon, l’ail et les tomates séchées, puis ajouter aux pois chiches.
Mixer à nouveau tout ensemble afin d’obtenir une préparation fine et équilibrée.

Former les boulettes au creux de la main en les compactant sans forcer. Avec les mains mouillées, c’est plus facile !

Faire chauffer l’huile d’olive à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
Plonger délicatement les boulettes dans l’huile chaude et laisser cuire durant 5 minutes.
Bien égoutter et disposer les boulettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Servir immédiatement !