Galette Amarena

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Plus qu’une mode, c’est une tradition, la galette des rois fait son retour en ce jour d’Epiphanie. C’est toujours un moment convivial que de partager une galette en famille ou entre amis, mais il faut bien l’admettre, le prix demandé pour une pâtisserie aussi simple est très largement surévalué alors que c’est facile et peu cher à réaliser soi-même. Ce n’est pas la première version que nous vous proposons, mais une variation sur le même thème. Avec cette année, l’ajout de cerises Amarena qui apportent une touche décadente à cette frangipane aux amandes complètes. Pas besoin d’en dire plus, croquez dans cette galette est tombez sur la tendresse d’une cerise au sirop et vous comprendrez 😉 Au diable la fève, l’extase est complète !

Pour une grande galette (+/- 4 à 6 personnes)

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées végétaliennes à dérouler (ici Biobleud)
  • 250 gr d’amandes complètes (ou poudre d’amandes)
  • 200 gr de sucre de canne
  • 100 gr de margarine végétale (ici Bonneterre)
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’amarena (celui où baignent les cerises)
  • Cerises Amarena
  • Confiture d’abricot

Préparation :

-Si vous avez un mixeur de type Vitamix ou bien un moulin à café, réduisez les amandes en poudre. Dans le cas contraire, pas de panique, la poudre d’amandes que l’on trouve en vrac en magasin bio fera l’affaire bien entendu ☺

Préchauffer le four à 180°C

-Verser la poudre d’amandes dans un récipient de taille adaptée, ajouter le sucre et mélanger.
Diluez la fécule avec l’eau et ajouter le sirop d’Amarena, bien mélanger.
Verser ce liquide sur le mélange poudre d’amandes/sucre et ajouter également la margarine.
Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir la frangipane.

-Sur la plaque de cuisson, dérouler une première pâte feuilletée et la laisser sur son papier sulfurisé.
-Mettre la frangipane au centre et l’étaler uniformément en laissant +/- 2 cm de bord libre. Badigeonner légèrement à l’aide d’un pinceau avec un peu de confiture d’abricot, en évitant les morceaux.
-Enfoncer quelques cerises Amarena égouttées sur la frangipane et couvrir avec la seconde pâte feuilletée que vous déroulerez au dernier moment.
Il faut que les bords de la pâte du dessus touchent parfaitement ceux du dessous.
-Sceller les bords en appuyant à l’aide un couteau en espaçant de plusieurs centimètres.
-Faites des lignes régulières, légèrement appuyées sur la pâte afin de laisser passer l’air pour qu’elle gonfle uniformément.
-À l’aide d’un pinceau, dorer avec un peu de confiture d’abricots (sans les morceaux).

-Cuire durant 40 minutes (dans un four à gaz). Attention, les fours à chaleur tournante nécessitent moins de temps de cuisson.

Laissez un peu refroidir avant de déguster.

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