Tofu burger au poivre vert


Il n’y a pas de saison pour un bon burger. Il n’y a pas non plus d’occasion adéquate… En fait, quand on y pense bien, c’est toujours l’heure du Burger ! Seulement il faut savoir varier les plaisirs et trouver les ajustements qui feront passer la sombre junkfood au rang de plat qui « a la classe »… Voici donc une nouvelle tentative d’anoblir le vil sandwich américain tant adoré. Et rien de tel que des produits comme le poivre vert ou le Calvados pour venir encanailler l’ensemble, n’est-il pas ?  Ce tofu-burger se révèle plein de saveurs et prouve une fois encore que, bien cuisiné, le tofu ça peut être vraiment très bon.

Cette recette est parue dans le magazine Alternatives Végétariennes N°108 (Juin / Aout 2012).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 200g de tofu fumé (Tossolia)
  • 20g de levure maltée (bio)
  • 2g de poivre vert
  • 10ml de tamari (Lima)
  • 1 oignon rouge (bio)
  • 20ml de calvados
  • 5ml d’huile de tournesol (bio)
  • Sel fin
  • 8 tomates cerise (bio)
  • 4 cornichons (bio)
  • 4 feuilles d’épinards frais (bio)
  • Ketchup (bio)
  • 4 pains à burger (bio)

Préparation :

-Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement.
-Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon.
-Saler et laisser dorer à feu moyen. Dès que l’oignon commence à être fondant, déglacer au Calvados. Laisser évaporer et réserver.
-A l’aide d’une fourchette, écraser le tofu fumé, le mouiller avec le tamari, ajouter le poivre vert et la levure maltée. Ajouter la moitié de l’oignon cuit et bien malaxer ensemble.
-Former des steaks de 8cm de diamètre sur 1cm d’épaisseur.
-Dans une poêle, faire chauffer 5ml d’huile de tournesol et faire cuire les steaks de tofu, 2 minutes par face à feu moyen.
-Durant ce temps, faire réchauffer les pains à burger au four ou au grille-pain.
-Découper les tomates cerises et les cornichons en petites tranches.
-Dès que les steaks sont bien dorés, on procède à l’assemblage dans l’ordre suivant :
-Partie basse du pain / un trait de ketchup / feuille d’épinard frais / rondelles de tomates cerises / steak de tofu / oignons au calvados / rondelles de cornichon / un trait de ketchup / partie haute du pain… Servir tout de suite !

27 réponses à Tofu burger au poivre vert

  • judith dit :

    le pain ne fait vraiment pas envie….!

  • Nan mais oui j’en veux au moins deux ! rien que le titre fait saliver mais en plus ces ingrédients gourmands-deluxe, là ça va quoi! Le calados, nan mais-poivre vert-oignon rouge ça sent le burger qui tue de loin. Je peux venir manger chez vous ???

  • Marie, notre porte elle est open quoi 😉

  • Julie dit :

    Tres beau burger qui ne ressemble en rien a celui americain ! Et c’est tant mieux ! Je vous jure que si vous y habitiez, vous en feriez beaucoup moins ! J’adore ces pains bio, ils sont delicieux et tres pratiques ! C’est oblige le Calvados ou on peut s’abstenir ? Je me laisserais bien tenter si j’etais en France ! 🙂

  • Greenlama dit :

    Oh comme il est beau lui ! J’ai vu des tomates d’italie, je vais en profiter encore un peu, elles sont bien rouges, je sais c’est pas bien mais j’en achète pas souvent et ce burger me donne trop envie.
    On les trouve où ces pains là ?

  • Barbara Primo dit :

    Je vous aime et je vous deteste et je vous aime encore! 😆
    Les burgers comme ça faut préparer et manger! YESSS! 🙂

  • Madame_de_Saint-Ange dit :

    Voilà ce que j’appelle un hamburger civilisé ! On peut dire qu’il « a la classe », c’est certain ! 🙂

  • Vegeshopper dit :

    Si son ramage est égal à son plumage, il doit être à croquer.

  • Virtuelle dit :

    Oh comme il doit être bon et moelleux !
    Très belle idée d’utiliser le tofu (ce mal aimé des non initiés 😉 )
    J’aime aussi utiliser le cognac ou autre pour déglacer, ça apporte une petite touche parfumée bien agréable.

  • Barbara Primo dit :

    Et la petite sauce à gauche? Est-ce qu’on veut en parler hein? 😉
    (Faut pas revenir, faut pas revenir ici!)

  • Miam! Merci pour la recette delicieuse!

  • mamapasta dit :

    c’est marrant comme je « vois » mieux les recettes sur écran que dans le journal…Je m’abstiendrais pour le pain ad hoc , je ferais ça hérétiquement dans du pain bio au levain….car j’ai enfin repéré une source de tofu Tossolia fumé dans le département!

  • Julie dit :

    Merci pour ta reponse Sebastien ! 🙂 Tu sais bien que je ne bois pas d’alcool a cause de mon diabete… 🙁 Il n’y aurait pas quelque chose de similaire mais sans alcool ? Je vais chercher. Je reviens vers toi si j’ai trouve une solution ! En tout cas, ca me ferait presque envie d’un burger la maintenant !!

  • Mlle Pigut dit :

    « En fait, quand on y pense bien, c’est toujours l’heure du Burger ! » Je croirais entendre mon homme haha, voilà une recette qui va lui faire bien plaisir, merci

  • Fransouski dit :

    Ah, les burgers ! C’est exactement ça, super appétissant et pourtant tellement l’icône de la junkfood.
    Pour le pain, j’ai croisé des burgers qui voulaient la jouer plus « home made » réalisés avec ce que je pense être des muffins (à l’anglaise, genre petit pain blanc rond). Ça peut marcher pour ceuw qui n’aiment pas l’aspect du pain utilisé ici, peut-être.
    Et à la place du ketchup, un chutney de tomates (oignon, sucre, sel, vinaigre, huile, épices,…) est si vite fait que ce serait dommage de s’en priver, pour moi. C’est d’ailleurs encore la saison des tomates vertes, et elles s’y prêtent très bien.
    Un souci que j’ai souvent avec les burgers végés, c’est que le steak ne se tient pas assez et qu’il s’écrase quand on croque, et ça tombe de partout, et on finit par picorer des morceaux avec les doigts alors qu’on aimerait que ça reste un sandwich. Quand le pain est un peu épais, c’est encore plus désagréable. Est-ce que le tofu donne assez de tenue ?

  • Barbara Primo dit :

    Testé et approuvé ce soir par CFK. Moi je mets le logo, vous les burgers et on ouvre un point de vente en face de chaque point de la concurrence… 😉

  • Ah ah ah Barbara ! <3

  • Barbara Primo dit :

    Comme ça… pour m’amuser… avec la fiche de caisse de Namo Bio, où j’ai fait les courses pour faire ces burgers, j’ai calculé que pour un Tofu Burger comme celui-ci BIO, j’ai dépensé entre les 2,50€ et les 3€ (comme chez MCDÒ quoi!). Je trouve que c’est réconfortant de manger bio parfois n’est pas? 😉

  • Amywield dit :

    une tuerie !! j’ai rajouté des lamelles de poivrons jaunes et fait flambé les oignons au calvas, avec des frites maisons à côté, je me suis régalée !!! merci bien ! 🙂

  • Lolo dit :

    Excellent ces burgers ! Par contre les steak n’ont pas très bien tenu à la cuisson, auriez vous une astuce pour les rendre plus ferme ?
    Merci pour toutes ces recettes !!

    • In peu de farine de poids-chiche pourrait raffermir le tout. Mais avez-vous bien utilisé les mêmes ingrédients que dans la recette d’origine ? Car d’une marque de produit à l’autre, on n’aura pas la même texture. Je pense particulièrement au tofu fumé. 🙂

  • Lolo dit :

    Oui le même tofu de chez tossolia, mais après reflexion je pense ne pas avoir mis assez de levure ( 2 petites cuillerées à soupe ). Je n’ai pas de balance alors j’ai fais un peu au pif !
    Merci pour votre réponse

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