Vinaigres [Graines d’Alma]

Décidément, nous n’avons pas fini d’être bluffés par les produits Graines d’Alma. Encore une fois, la qualité est au rendez-vous mais, c’est surtout la finesse aromatique de chacun de ces vinaigres qui mérite largement que l’on s’y attarde. La gamme est composée de quatre références qui sortent de l’ordinaire pour la plupart. Il est à noter que ces vinaigres sont, non seulement certifiés bio, mais surtout Vegan OK. Cela signifie concrètement que les alcools utilisés n’ont pas subi de filtration avec des produits d’origine animale. Ce qui n’est pas forcément toujours clair dans les autres marques.

Commençons par la plus classique d’entre eux, le vinaigre de framboise. Il présente une belle robe rosée et un parfum de fruits rouges qui pique. L’attaque en bouche présente une acidité franche, mais pas agressive pour autant et les arômes se développent rapidement vers des notes fruitées où la framboise prend toute sa place.
Le vinaigre de myrtille est d’un beau rouge sombre et le nez fait penser à un balsamique assez corsé. Curieusement, à la dégustation, on trouve un cousinage avec un vinaigre de vin rouge traditionnel bien que la composition soit exempte de raisins. La myrtille se révèle uniquement en fin de bouche et de manière assez subtile.
Le vinaigre de pomme est un produit extrêmement original. Il ne faut pas le confondre avec les traditionnels vinaigres de cidre. Sa couleur est très claire et dorée et c’est une explosion de saveurs fruitées auxquelles nous avons droit ! De la douceur, mais aussi du caractère qui rappelle la pomme verte acide.
Enfin, le vinaigre de grenade emporte la palme à nos yeux car son goût est une véritable invitation au voyage. Des notes liquoreuses, une finale fruitée, un très bel équilibre global et le respect de la typicité de la grenade, bien sûr !

Le grand tour de force de ces vinaigres, c’est d’offrir au palais une acidité franche mais jamais agressive. Le relief est au rendez-vous et il est assez difficile de revenir à des vinaigres plus basiques une fois ceux-ci adoptés. Aussi à l’aise dans des sauces de types vinaigrettes que dans la cuisine de tous les jours, ces vinaigres sont magnifiques, même après la chauffe. Par exemple, nous avons pris l’habitude de déglacer du seitan ou du tempeh poêlés avec la framboise ou la grenade et c’est juste divin !

Composition Vinaigre de Framboise :
90% de vinaigre de framboise bio, 10% de concentré de framboises sauvages et pomme bio.

Prix 5.90€ pour 250 ml (Biocoop, Régal & SensBien Manger, Magasin Bio-Moi)

Composition Vinaigre de Myrtille :
90% de vinaigre de myrtille bio, 12% de concentré de myrtilles sauvages bio et pomme bio.

Prix 6.20€ pour 250 ml (Biocoop, Régal & SensBien Manger, Magasin Bio-Moi)

Composition Vinaigre de Pomme :
85% de vinaigre de pomme bio, 15% de concentré de pomme bio.

Prix 5.60€ pour 250 ml (Biocoop, Régal & SensBien Manger, Magasin Bio-Moi)

Composition Vinaigre de Grenade :
85% de vinaigre de pomme de grenade sauvage bio, 12% de concentré de pommes bio, 3% de concentré de myrtilles sauvages bio.

Prix 12.50€ pour 250 ml (Biocoop, Régal & SensBien Manger, Magasin Bio-Moi)

Visiter le site Graines d’Alma

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6 réponses à Vinaigres [Graines d’Alma]

  • mamapasta dit :

    le vinaigre est la transformation d’alcool en acide acétique….j’aimerai savoir comment ils font….et surtout ‘aimerai réussir à en trouver ici.

  • Antigone XXI dit :

    Intéressant, je ne savais pas que Graines d’Alma faisait des vinaigres et je n’ai jamais goûté (en général) à du vinaigre de myrtille. Je suis assez tentée par celui de pomme, d’après la description qui en est faite) et je note au passage la différence de composition du vinaigre de grenade de celui que je prends habituellement chez Byodo. Le mien est d’abord composé de vinaigre et de concentré de pomme, avant de contenir du concentré de grenade – ce qui fait une sacrée différence tout de même !

  • Madame_de_Saint-Ange dit :

    C’est clair que le vinaigre de Grenade à l’air fantastique… Le prix est quand même assez élevé, mais je suppose que c’est le prix à payer pour un produit d’exception ! 🙂

  • Léna dit :

    Est-ce que vous avez aussi tester de faire mariner du tofu dans un vinaigre pour le faire poêler ensuite ?

  • Non, pas avec du vinaigre pur, mais dosé à 1/3, avec du tamari de l’huile d’olive par exemple.. 🙂

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