Sachertorte Vegan

Parmi les pâtisseries traditionnelles que l’on peut trouver hors de France, il en est une qui incarne parfaitement tout l’esprit de la vieille Europe. Ceux qui ont eu la chance de séjourner à Vienne comprendront sûrement à quel point ce simple gâteau représente cet art de vivre que l’on ne retrouve que dans les cafés Viennois. Nous n’avons pas la prétention d’égaler l’original (la recette véritable  est secrète et jalousement gardée) mais une veganisation s’imposait afin de rendre hommage à Franz Sacher, pâtissier Autrichien au service du Prince de Metternich en 1832. Ce délice a su traverser le temps mais nous restait inaccessible, il fallait corriger cela.

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Temps de préparation de la génoise : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 à 10 minutes
Temps final du montage : 5 minutes

Ingrédients de la génoise :

  • 300 gr de farine de blé T65
  • 200 gr de sucre de canne roux
  • 11 gr de poudre à lever
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr de sel non raffiné
  • 40 gr de cacao amer en poudre
  • 30 cl de lait de soja
  • 15 cl d’eau
  • 50 gr d’huile végétale neutre
  • 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise :

-Chemiser un moule à génoise (25 x 35 cm)
-Préchauffer le four à 180°
-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs, réserver.
-Dans un bol de taille adaptée, verser le lait de soja, l’eau, le jus de citron et l’huile. Mélanger et ajouter ce liquide au mélange sec.
-Mélanger le tout énergiquement afin de rendre l’appareil bien homogène.
-Verser la pâte dans le moule et enfourner durant 30 minutes

Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir avant de démouler.
Quand la génoise sera bien froide, couper 2 cercles à l’aide d’un moule rond amovible (réglé sur 18 cm de diamètre).

Montage du gâteau :

Astuce : Pour obtenir une confiture sans morceau et facile à étaler, la mixer et ensuite la chauffer légèrement.

Poser un cercle de génoise sur une volette à pâtisserie (préalablement protégée avec un rond de papier sulfurisé de la taille de la génoise) et badigeonner de confiture d’abricot sur toute la surface. Déposer l’autre cercle de génoise par-dessus.

Badigeonner le tout avec de la confiture d’abricot (côtés et dessus)

Garder au frais le temps de préparer la couverture de chocolat.

Ingrédients de la ganache couverture :

  • 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
  • 170 gr de lait de soja

Préparation de la ganache couverture :

-Faire chauffer les ingrédients au bain-marie et mélanger régulièrement pour rendre la ganache bien lisse et brillante.

Note : Dès que le chocolat est presque entièrement fondu, couper le feu afin de ne pas cuire le chocolat.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, poser la volette sur une grande assiette (afin de récupérer l’excédant de ganache) et verser la ganache par dessus.
Naturellement, la ganache va couvrir tous les côtés.
Garder au frais.

Récupérer le reste de ganache, la réchauffer légèrement au bain-marie et recouvrir à nouveau le gâteau.

Garder au frais quelques heures.

Déposer le gâteau sur un joli présentoir et découper vos parts.

Bonne dégustation.

*Tous les ingrédients sont bio et le chocolat sans traces de lait.

67 réponses à Sachertorte Vegan

  • Totentanz dit :

    Testé et approuvé, un délice !

  • Laura dit :

    OMG *_*-bave- lol! Sera testé le 12 mai pour l’anniversaire de ma Maman 😉

  • Löu dit :

    Avec la sneack pic’ d’hier soir, je pensais à un dessert incluant un alcool pour la partie centrale, mais finalement il est plus simple que je ne le pensais.
    Très rapide en plus comme recette. La ganache est superbe, lait et chocolat, ça rend quelque de chose de vraiment très lisse et qui se tient bien à la découpe, à ce que je vois de la photo.
    Et je viens de découvrir le terme français « volette », j’avais déjà vu et entendu parler de la chose mais en anglais. Il faudra que je m’en procure une parce que ça me semble pratique à plus d’un titre.

  • Oh la la… elle est bien belle cette sachertorte !

  • Antigone XXI dit :

    Je sais déjà quel gâteau je préparerai pour mon prochain cours d’allemand… depuis le temps qu’on me parle de Sachertorte ici, je vais enfin pouvoir y goûter pour le Kaffee und Kuchen traditionnel 🙂

  • Virtuelle dit :

    Diable ! La photo est d’un réalisme saisissant …
    Au point d’avoir l’idée saugrenue de passer le doigt sur le fourrage à l’abricot 🙂
    Très belle réalisation, une fois de plus, avec ce gâteau typique et hautement réconfortant 😉

  • Redfish dit :

    whouuu que ça a l’air bon (même si je peux pas en faire snif !!).

  • En fait tu devrais être la pâtissière d’un salon de thé méga chic 😀 C’est tellement beau, et une belle véganisation de plus à ton actif ! Je n’ai jamais goûté à ce gâteau version omni, alors je serai curieuse de tester cette association chocolat abricot ça à l’air terrible. Bah encore un bravo de plus sur la liste et tu en mérites tout plein <3<3<3

  • Ohlalalala Mariiiiiiiiiiiiiie ♥♥♥ Pareil, j’ai jamais mangé ce type de gâteau en non vegan. C’était le gâteau que Sébastien rêvait que je fasse depuis pas mal de temps…
    La version de la semaine passée en gluten free était pas mal mais pas « comme il faut ».
    Le mariage est vraiment pas mal, finalement c’est un gâteau assez simple mais qui a son effet ♥

    Antigone XXI tu nous en diras des nouvelles hein 😉

    Löu, découverte du nom aussi car je cherchais sur le net la vraie appellation, sinon j’allais mettre une grille surélevée 🙂
    Au final pour une ganache, inutile d’ajouter plein de trucs, même l’eau donne un résultat super 🙂 Si le chocolat est de bonne qualité, ya moyen d’avoir des ganaches de folies, même avec du jus de fruits c’est possible, d’ailleurs faudrait que j’essaye ça dans une recette.

    Merci à tous pour vos commentaires ♥

  • Deborah dit :

    Marie a trop raison, c’est fou tous ces gâteaux, toutes ces tartelettes qui ont l’air incroyables ! Ça a l’air hyper bon encore une fois !

  • Hannah dit :

    What an amazingly delicious cake! It looks even better than the original inspiration, I think. 🙂

  • Ayla dit :

    Ce Sacher a l’air divin! La photo est magnifique et cette version vegan une belle performance, bravo! Et je rêve (oui j’ai des rêves très nobles) de goûter un Sacher avec une ganache fruitée à l’intérieur (cf précédent commentaire) 😉

  • Mély dit :

    Bon.
    Heu.
    *chuchote*
    En fait, je n’aime pas le chocolat.
    (Mais si, ça existe ^^)

    Donc, je passe mon tour.
    En revanche (non, mais… je ne vais pas me faire avoir tout de même !), je prend double portion de cupcakes.
    Voilà.
    Je me rattrape ainsi ^^
    (la maligneee ^^)

    Je plussoie Marie : ça serait une idée GENIALE.
    *sautille*

  • Löu dit :

    Je retiens pour la ganache alors, merci. J’ose jamais, j’ai toujours peur de finir avec un truc runny, ou qui s’affaisse à la découpe.

    Je suis de l’avis des filles, un salon de thé, avec des pâtisseries raffinées – mais un coin thé quoi. Ca serait déjà tellement parfait à Vegan Folie’s <3

    (surprise que tu n'aimes pas le chocolat Mély, c'est pas souvent dit donc !)

  • Luu dit :

    Merci beaucoup.. ! 🙂

  • helene06 dit :

    sublime ce dessert!

  • TomyVeg dit :

    Comment elle déchire votre Sacher ! Bravo ! 😀

  • Laura dit :

    Bon bah voilà testé …. ET LARGEMENT APPROUVÉ. Ce gâteau est une bombe! Avis de Vegan& non-vegan. Merci beaucoup, grâce à ce blog je peux partager les repas d’anniversaire d’une merveilleuse façon avec le reste de ma famille qui n’est pas vegan 😉 MERCI MERCI MERCI ♥

    • Ohlalalala lalalalala trop trop top merci tout plein et en plus si il a plu c’est doublement la win ! Merci d’être venue donné ton avis et d’avoir fait la recette ♥

  • Végébon dit :

    BRAVO la photo est magnifique et il nous fallait ta version de ce classique ! Un jour je suis sûre que tu seras pâtissière d’un salon de thé chic et tout le monde s’y précipitera :D.

  • C’est magnifique!! j’ai hâte d’essayer cette recette!

  • prot dit :

    J’ai essayé la recette de la génoise, en respectant à la lettre les proportions et mon gateau n’a pas levé ! Le problème, c’est qu’à chauqe fois que je fai sun gateau végan, il ne lève pas. Je comprends pas .
    Voi les ingrédients que j’ai utilisé
    farine de blé bio t65
    levure chimique vanihié
    huile de tournesol
    comme sucre, j’ai de la stévia en poudre (spéciale patisserie)
    lait de soja bio village ( je fais mes courses à leclerc dc mais produit bio son  » bio village)
    et puis le reste, je n’ai pas noté la marque, mais je ne pense pas que ca soit important.
    Je sais que cela ne vient pas du four car mes pains au levain lève te les gateau non végan mève aussi. Par contre, dès que je fais un gateau végan, et quelque soit la recette, y a rien à faire, ca ne lève JAMAIS… je ni comprends rien. Vous pensez que je devrai essayé avec du levain ?

    • Utilisez-vous toujours de la stévia ? Car pour cette recette, le sucre joue un rôle de caramélisation et tous les ingrédients ont un rôle bien important, et la stévia ne caramélise pas.
      C’est peut être ça qui joue.
      Je n’ai jamais eu ce genre de retour, tout ce que je fais lève, que ça soit des cupcakes, de la génoise ou du pain, zéro soucis. Et les vegans qui cuisinent n’ont pas ce genre de soucis non plus.
      Essayez avec du sucre pour voir, si c’est possible pour vous bien entendu 🙂

  • VeganPower's mum dit :

    Je pense que le souci peut aussi venir de la levure.
    Voici la composition : http://www.vahine.fr/nos-produits/levures/levure-chimique.html

    Voici la composition de la levure sans phosphates bio : bicarbonate de sodium, amidon de blé, bitartrate de potassium.
    Possible que cela joue un rôle et ne pas oublier le bicarbonate de soude et le citron.
    Je fais régulièrement cette génoise et, même sans gluten, avec un mélange de farines,
    le résultat est impeccable 😉

    J’ai d’ailleurs reproduit en version miniature cette recette avec une génoise au chocolat et le gâteau était moelleux et aéré.
    Ayant eu l’occasion de déguster l’original je confirme que j’ai eu le même résultat (la classe en moins) 🙂

  • prot dit :

    Oui j’utilese toujours de la stevia, et seule mais pain ( donc sans sucre ) lève ( jutilise ds ce cas de la levure de boulainger briochin)
    j’ai essayé ac uniquement du bicarbonate et du citron, et ca lève légèrement. Des que j’ai réessayer votre recette ac du vrai sucre, je vous tiens au courant ! merci

  • mina dit :

    Mmmmmmmm
    Apres un grand tour sur le site,je pense que je vais essayer cette genoise pour mon kinder delice…
    L appareil coco est deja dans le frigo,sinon j aurais essayé avec de la confiture de fruit rouge.
    Olalaaaaa tout a l air trop bon 🙂

  • Mina dit :

    Bonjour bonsoir,

    C’est encore moi 😀
    Je reviens avec une petite question:

    J’ai essayé et adopté cette recette de génoise, je la fais tout comme il faut, je la suis à la lettre, mais j’ai toujours le même problème, je la trouve « pateuse ».
    Je sais pas comment expliquer, j’ai fait avec un kinder délice, une buche roulée, un gateau damier, et c’est toujours pareil 🙁
    Je précise que je suis satisfaite car elle lève correctement, mais je ne la trouve pas aérée.
    Quand on la mange, elle colle au palais.
    Quand j’ai fait la buche, avec le fourrage, ben c’était vraiment gluant quoi.
    Quand j’ai fait mon damier (une génoise nature une génoise choco), ben dans la génoise nature, on voit bien 2 phases (une phase de 0.5cm plus foncée collante » et une autre phase de 4 cm plus claire)
    J’ai essayé différentes farines mais résultat pareil.
    J’ai des photos mais pas fessedebouc.

    Je précise quand même que j’ai la même sensation de « pateux qui colle au palais » quand je fais des cakes, madeleines, …
    Est ce que ça fait ça parce que c’est sans oeuf?

    J’ose même plus cuisiner 🙁

    Merci pour vos futures réponses 🙂
    Bon WK

  • Hello Mina,

    C’est fou car je dois faire cette génoise une fois toutes les 2 semaines et je n’ai jamais eu ça. Et pas mal de gens la font sans jamais avoir ce soucis. Je me demande si la poudre à lever ne doit pas jouer ou le four, enfin non car d’autres personnes n’ont pas le même four et ça fonctionne.
    Non ce n’est pas parce que c’est sans oeufs, je ne publierais jamais une recette non aboutie qui foire. Franchement là je bloque, et ça me perturbe pour toi car si ça se trouve c’est un broutille, mais je t’avoue que là je sèche carrément, je ne sais pas 🙁

    Tu utilises bien du lait de soja, tu suis les dosages et cuit dans un moule comment ? Car forcément si il est plus petit et que ta génoise est plus épaisse, si tu cuit le même temps de cuisson ça peut jouer aussi bien sur…

  • Mina dit :

    Chouette, j’ai un réponse rapidement 😀

    Ben comme je l’ai dit dans mon message, il n’y a pas que la genoise que je trouve « pateuse », d’ou la raison pour laquelle j’ai pensé que c’était les oeufs.
    Pareil, me suis dit que ça doit etre un « bete truc » à faire ou ne pas faire, à rajouter ou enlever, mais là je sèche 🙁

    En faite, je ne suis pas végan. Mon bébé est allergique aux oeufs, et comme je l’allaite, ben je ne dois plus consommer d’oeufs également (ce qui n’est pas plus mal, j’ai arreter les saloperies industrielles remplies de conservateurs, de sucres et de colorants, mais bon, pour se faire plaisir, faut avoir du temps, le matériel, et surtout la main patissière)
    Je n’utilise donc pas du lait de soja, mais du lait « de carton UHT pasteurisé »
    Oui, je suis les dosages aux grammes près (LOL), je mets les ingrédients secs dans mon batteur, mes ingrédients liquides dans un « pichet », j’enclenche le batteur et je verse le liquide, je laisse battre jusqu’à ce que les ingrédients sont mélangés, MAIS je bats pas de trop non plus (peut être que je devrais?)

    Sinon, la première fois pour le kinder délice, j’ai utilisé un moule en « fer » rectangulaire (il ressemble un peu à ton moule spécial génoise, sauf que le mien les bords du bas sont légèrement arrondis)
    La 2ème fois pour la buche, j’ai tout versé sur la lèche-frite.
    La 3ème fois pour le damier j’ai utilisé un cercle (sans fond)

    Mon tout tout tout premier essai à été une catastrophe (j’avais posté autre part sur le site) c’était tout raplapla car j’avais pas mis de citron (j’avais peur du gout)
    puis pour tout les autres essais, j’ai tout suivi à la lettre, sucre bio, citron, bicarbonate, … mais j’ai pas de « mie sèche », si je l’imbibe on s’étouffe avec en bouche 🙁

    Désolé pour la longueur, j’ai détaillé pour trouver la petite bete LOL

    • Ah mais on réponds toujours le jour même sauf si on est pas là ahahaha 😉
      Si ta préparation est homogène et sans grumeaux inutile de battre des heures 😉
      Ah donc dans la recette c’est du lait de vache ? Ah bah la voilà la raison… Ok le lait de soja c’est un peu comme le lait de vache mais quand même pas identique.
      Tout s’explique. Oui donc la recette n’est pas suivie à la lettre 😉
      Essaye avec du lait de soja, tu verras ça va marcher 😉

  • Mina dit :

    Oui, par réponse rapide, je voulais dire « réponse tardive » 😀
    Exact, préparation homogène et sans grumeaux.
    Oui, lait de vache car je trouve que le lait de soja a un certain gout (et un certain prix aussi) (de toute façon, chui pas fan non plus du lait de carton)

    Bref, je vais m’acheter une brique de lait de soja alors (je pensais que du lait, c’était du lait, je veux dire par même role)
    J’espère sincèrement que ça ira cette fois.
    Je ferais un autre essai dans quelques semaines et te tiendrais au courant.

    Merci pour tout, bonne nuit 🙂

    • Dans la pâtisserie ça ne se sent pas, je n’aime pas non plus le goût nature 🙂
      Oui le lait de vache et de soja ont le même rôle mais pas complètement le même, le lait de vache est bien plus gras et lourd et n’a pas les mêmes réactions avec du citron que le lait de soja.
      Ça marche, j’ai hâte 🙂

  • Mina dit :

    Bonsoir bonsoir,

    Alors c’est encore moi 🙂
    J’ai besoin de quelques précisions.
    Monsieur à fait les courses, je lui ai donc demandé du lait de soja.
    Nous ne connaissons que « Alpro Soya », mais dans le magasin, il n’y en avait pas.
    Il m’a donc acheté:

    Soywell
    Boisson au soja Nature
    (100% végétal Calcium Vitamines E B2, B12)

    Bon, c’est du lait? LOL
    Ca peut paraitre bete mais bon.

    Puis, quand à la farine, j’achète de la farine de patisserie, j’ai beau scruter les emballages, je n’ai jamais vu T55, T65 ou autre.

    Sinon pour le sucre, je n’ai plus que du blanc ou de la cassonade.
    C’est bon ou pas?

    C’est que cette fois ci, je voudrais mettre toutes les chances de mon coté.

    Voilà, encore désolé pour toutes ces questions.

    Merciiiiiiiiii 😀

    • Hello.
      Oui du lait de soja, c’est du lait de soja, la marque importe pas du tout.
      Pour la farine, peut être qu’en Belgique il n’y a pas cette mention, ou bien en tout petit dans un coin… Mais ça devrait aller oui.
      Pour le sucre ça ira aussi.
      Le tout c’est de suivre la recette, après le sucre qu’il soit blanc, brun ou gris c’est vraiment pas important. Pareil, la farine, de blé et voilà.
      Quant au lait, forcément du lait de vache alors que la recette a été élaborée avec du lait de soja, ça ne pouvait pas marcher 😉

      Allez hop, en route, je suis certaine que ça ira c’coup-ci et si ce n’est pas le cas, alors là je ne pige pas, ça doit être le four… je sais pas !

      Bonne soirée 🙂

  • Mina dit :

    Coucou,

    Ben sur le carton, il n’y a écrit nulle part « lait », que boisson, d’ou ma question.
    Pour la farine, j’utilise pas 36 marques, mais sur les 4 ou 5 marques que j’ai déjà utilisé, nulle part ya Tx (pour les autres marques je ne sais pas)
    Le sucre je m’en doutait que c’était pareil, mais bon, comme le lait c’est pas pareil, je préfère demander que de « rater » encore une fois (de toute façon y reste jamais de miette LOL)

    Bref, Je reçois mes soeurs fin de semaine, donc je referais un test de kinder pingui quand elle seront là.

    Voilààààààààà

    Sinon petit PS: J’ai beaucoup gogelisé, c’est fou le nombre de lait qui existe (amande, sésame, noisette, riz, …)
    Toute ces années ou j’ai utilisé du lait en carton rempli de conservateur!
    Je vais faire mon premier essai de lait au sésame vu que j’ai de la pate tahini.
    Ca sera pour en faire des crepes sans oeufs.
    On verra.

    Merci encore à toi, dans la théorie je ferais ma génoise jeudi pour la couper et garnir vendredid, donc des nouvelles dans pas longtemps.

    Encore mille merci 😀

    • C’est normal car techniquement ce n’est pas du lait mais bine une boisson. Il n’y aura jamais écrit « lait », mais plutôt « boisson au soja » « jus de soja ».

      Ah ouiii, il y a pas mal de choix, par contre, tous ne sont pas idéaux pour les pâtisseries, le lait de soja réagit beaucoup mieux car moins « flotteux » si je puis dire.
      Si tu veux faire des crêpes sans oeufs, essaye cette recette : http://vg-zone.net/2008/01/26/crepes-fleuries/ tu n’es pas obligée de mettre de l’eau de fleur d’oranger, tu peux mettre de la vanille.
      Les personnes qui l’ont faite en sont toujours râvies 🙂

      Les « laits » de sésame, amandes, riz, noisettes, épeautre, avoine, amandes etc… c’est bien dans certains recettes mais pas toutes, sinon à boire comme ça c’est divin, ou dans un milk shake.

      Parfait, jeudi pour vendredi comme ça elle sera top à découper 🙂

      @plus tard alors 🙂

  • Mina dit :

    OH MY GOD 😀

    Voilà, mode de racontage de vie ON, mes soeurs viennent demain, j’ai donc fais ma génoise aujourd’hui mode de racontage de vie OFF LOL

    Bref, j’ai fait ma génoise:
    Je rassemble tout les ingrédients, j’ai plus de farine de patisserie 🙁 et comme j’ai commencé ma génoise à 23h, ben tout les magasins sont fermé.
    C’est vraiment manque de bol ça, pour une fois que j’ai du citron dans mon frigo, on a fais les courses et acheté le soya, là me manque l’ingrédient de basique de base de la base d’une cuisine, de la farine 🙁
    Bon, ma voisine m’en a passé, mais elle n’avait que de la farine de froment.
    Je tente quand même avec, d’après le net, le froment c’est du blé LOL
    BREF bref bref, je mélange tout mes ingrédients secs d’un coté, tout mes ingrédients liquides de l’autre.
    Four préchauffé! J’enfourne le tout, ben chui choqué, en utilisant toujours le même cercle (22cm de diamètre), j’ai eu une génoise de presque 10 cm de haut!!!
    J’ai du cuire un peu plus longtemps que les précédentes fois.
    En faite, c’est pas une génoise que j’ai eu, c’est un VOLCAN.
    Elle a gonflé qu’au milieu (les bords sont au même niveau que quand elle était liquide, les bords n’ont pas du tout gonflé), elle s’est craquelé de partout, bref, un vrai volcan (j’ai des photos de toutes mes génoises LOL, je pourrais bientot faire un album photo génoise MDR)
    Donc voilà, je suis pressée pressée pressée d’etre demain afin de la découper et de la gouter, mais une chose est sure:
    Je ne vois pas 2 phases
    La mie est sèche et non collante comme avant

    Bon j’arrete de parler car ça fait beaucoup à lire hihihi

    MERCI MERCI MERCI

    PS: j’ai lu que pour le problème du centre qui gonfle seul, fallait diminuer le four.

    A+++

    • Ah bah ça semble bien parti alors.
      Tu as peut être mis trop de levure chimique, il suffit parfois de peu. Puis ton moule est de 22 cm et rond, donc forcément tu as une génoise plus épaisse car mon moule est en longueur comme tu as pu le voir. J’ai déjà fait ma génoise dans un moule rond et elle était très épaisse.
      Du coup tu pourras la couper dans le sens de l’épaisseur pour avoir des strates de génoise.
      Merci pour ton retour 🙂

  • Didie dit :

    Bonjour,
    Pour Mina : votre « souci » de génoise plus gonflée au milieu que sur les côtés, cela vient peut être aussi d’un manque de graissage du moule ? Du coup la génoise « accroche » sur le moule quand elle lève alors qu’elle est « libre » au centre… je ne sais pas si c’est clair et si cette piste est valable dans le cas présent 😉

  • Mina dit :

    Merci à vous toutes 😀

    Alors, vu que ma tete est un peu plus reposée, je vais répondre à mon aise:

    – J’ai mis un sachet de 11g, je ne pense donc pas que ça vienne de la levue, par contre j’ai mis 5g de bicarbonate (dans un précédent commentaire sur une autre recette tu m’avais conseillé d’augmenté un peu le bicarbonate car elle était trop plate)

    – J’ai utilisé un cercle de 22 cm, car j’ai vu plus haut que tu avais un moule de 18 cm.
    Oui, je l’ai coupé en 2 et fourrée.

    – Oui, à 23h, j’étais tellement pressée de l’enfourner que j’ai tout betement oublié de graisser le moule, ouf, j’avais pas oublié de mettre du papier sulfurisé sur le plat LOL

    Ce matin, j’ai coupé ma génoise en 2 (pas moyen de couper plus de tranches)
    Le « chapeau » est un peu collant quand même.
    Ma génoise est assez aérée, sèche, mais visuellement, je vois que le centre est un peu plus dense, faut voir ce que ça donne dans la bouche.
    Ici, comme j’ai pas voulu couper le chapeau pour égaliser, j’ai tout simplement aplati un peu ma génoise, et je l’ai retournée, comme ça quand je mettrais le glacage, ça sera plus joli.

    Pour mon prochain essai:
    – Moins de bicarbonate
    – Beurrer le moule!
    – Diminuer le four

    J’ai hate d’etre à ce soir MMMMM,
    Encore merci à vous 😀

    PS: le lait de soya se conserve combien de temps?

    • Ah bien vu de retourner la génoise du côté bombé, je le fais aussi parfois 🙂
      Le lait de soja se conserve bien au frais, 1 semaine sans soucis. Fermé bien entendu. Ça périme moins vite que le lait de vache.

  • Didie dit :

    Bonjour Laura,
    Si je prépare ce gâteau dimanche après midi pour lundi midi (départ d’un collègue) ça te semble jouable ?

  • Didie dit :

    Cool !
    Tu remarqueras que je teste un max de tes recettes ! 😀
    Je viendrais te donner les impressions de mes collègues 😉

  • Mina dit :

    Bonjour Laura, c’est encore moi 🙂

    Pour commencer, je voulais dire que ta recette est testée, approuvée, et même conseillée tout autour de moi.
    J’ai essayé d’autres recettes de génoise, et je suis toujours déçue, mais la tienne, c’est THE BEST!!!

    Bon, j’ai quand même 3 questions (si je peux bien sur)

    1) Peut-on remplacer le citron par du jus d’orange? (c’est aussi acide non?)
    J’ai jamais de citron chez moi, et j’en achète que pour la génoise, donc la moitié va à la poubelle, et parfois je fais pas de génoise car pas de citron.
    J’ai presque toujours des oranges.

    2) Si l’orange ça marche pas, peut-on congeler le jus de citron?
    Par exemple, je presse un citron, et je fais des glaçons de 15ml.
    Donc 1 glaçon = 1 génoise.

    3) Si pas possible l’orange et si pas possible de congeler, peut être du citron « chimique »?
    L’espèce de bouteille avec du jus de citron LOL

    Voilà, tu l’aura deviné, c’est l’ingrédient qui me fait défaut et qui ne se trouve jamais dans ma cuisine (je sais pas quoi en faire en faite).

    Merci pour toutes tes recettes 🙂

    • Hello,

      Un grand merci déjà pour ce super retour qui fait trèèèès plaisir.
      Je n’ai paq de citron chez moi, j’achète des petits flacons de jus déjà tout fait, ça se conserve bien mieux 🙂
      L’orange n’est pas aussi acide que le citron. Cela dit, ça se tente…

      Alors la bouteille de jus de citron c’est pas DU TOUT chimique c’est du jus de citron juste mis en bouteille, yen a en bio, j’achète ça et ya rien de chimique dedans 🙂

      Le jus de citron c’est utile dans une vinaigrette ou pour éviter qu’un légume coupé nourcisse (banane, carotte …)

      J’en ai tj au frais et e ne l’utilise pas tous les jours mais j’en ai car ça sert.

      Bonne journée en tout cas 😉

      ps : oui ç se congèle le jus de citron 🙂

  • Mina dit :

    Bonjour bonsoir,

    La réalisation de mon gateau a été reportée, mais ce n’est pas plus mal car j’ai (encore oui je sais désolé) une question:

    J’ai lu, qu’il fallait faire la génoise la veille afin de faciliter son « découpage ».
    Et comme je dois faire un damier, il y en aura de la découpe (et de la génoise).
    Donc, si je fais mon gateau la veille, comment dois-je le conserver?
    Quand le gateau doit etre « puncher »? a la sortie du four ou le lendemain juste avant le dressage? (je comptais puncher mon damier au nesquick et lait de soja j’ai pas d’autre idée)

    PS: vous avez des idées de « combien de parts pour combien de personne »?

    • Bonjour,

      Tout simplement dans protégée avec du film alimentaire hors du frais dans la cuisine. Ca c’est pour la génoise, si c’est le gâteau entier, au frais comme tout gâteau.
      Le punchage se fait au même moment que le reste, lors du montage, surtout pas après la sortie du four.
      Mais tout est expliqué dans la recette en fait.
      Ce gâteau est pour +/- 6 parts.

  • Mina dit :

    Merci pour tout ces précieux conseils.

    Sinon, j’ai bien lu la recette 2x, j’ai pas vu de punchage, juste une confiture.
    Mais peut etre que la confiture sert de punchage (je pensais que c’était juste une garniture)
    Pour la conservation, j’ai cru comprendre que vous avez tout fait le jour même.
    (lorsque j’ai fait une « buche », j’avais lu qu’il fallait la mettre dans un torchon humide bien essoré, ben malgré ça, ma buche c’est cassé, et était un peu « collante »)

    Oui, j’ai bien lu 6 parts, mais comme je dois agrandir mon cercle, je ne savais pas de combien.
    J’ai fais plus simple, j’ai calculer la surface de mon cercle, et fais une regle de 3.

    Bref, je m’excuse de vous avoir dérangé.

    • En effet j’en parle pas, je sais même pas pourquoi j’ai répondu à ça mais bon en même temps je ne connais pas ce que j’écris par coeur car j’écris beaucoup ahahahah.
      La confiture va forcément mouiller la génoise mais pas énormément non plus comme si on punchait avec un liquide.
      Oui j’ai fait ça la journée mais comme on l’a aussi mangé le lendemain, on a conservé la Sacher torte au frais.

      Après la buche je sais pas car j’en ai jamais faite avec de la génoise roulée, mais je garde tj tout au frais bien filmé et je n’ai jamais de soucis.

      La demande n’était pas super clair pour le nombre de personne : « PS: vous avez des idées de « combien de parts pour combien de personne »? »

      Si le gâteau est pour 6, je ne vois pas bien ce que je peux dire de plus 😉

      Et vous ne me dérangez pas en fait, quelle idée bizarre, je répond, je prends le temps de le faire, si j’étais dérangée je ne le ferais pas, c’est l’avantage du net c’est qu’on peut le faire quand on a le temps si on est pas là par exemple.
      Donc ya pas de mal bien au contraire 🙂

  • Mina dit :

    Je m’excuse car je pose beaucoup de questions 🙂
    Le « vegan » est nouveau pour moi, du coup, ben je connais rien ou presque, d’ou mes nombreuses questions.
    La génoise est qque chose de nouveau pour moi, j’en ai jamais faite avant, et maintenant vu les ingrédients « nouveau » ça m’aide pas non plus lol

    Mais je vous rassure, vous êtes très compétente dans ce que vous faites, vos recettes bien expliquées et imagées, et quand je cherche une recette, je fais toujours un tour ici avant de chercher sur la toile 🙂

    Et surtout, je vous remercie pour vos réponses en commentaires, car certaines personnes ne prennent pas la peine de répondre et on ose pas se lancer dans la recette.

    Que dire à part bonne continuation à vous 😉

    • Pour la génoise ya pas grand chose d’inconnu quand même, de la farine, de l’huile du lait de soja… Mais je comprends que ça soit nouveau et comprends aussi les questions. Heureusement qu’il y a le net ça facilite les choses 🙂

      Je déteste qu’on ne me réponde pas sur les blogs, du coup je ne fais pas ça aux autres. On a tous internet, on communique tous par ce biais, ya presque pas d’excuses pour ne pas prendre le temps de répondre sinon ça ne sert à rien de faire un blogs ou un site 😉

      En tout cas, nous on répond, donc ya pas de soucis c’est avec un grand plaisir.

      Bonne soirée et bonne semaine 🙂

  • Mélodie dit :

    J’ai réalisé la Kirschtorte pour l’anniversaire de mon papa l’année dernière et cette année pour ma maman je vais me lancer dans cette Sachertorte (je fais beaucoup dans la pâtisserie germanique en fait !)
    Elle m’a dit qu’elle avait envie de chocolat, je pense qu’elle va être servie 🙂
    Merci pour cette recette, et merci également à tous ceux qui viennent déposer des commentaires, c’est hyper instructif !

  • Mélodie dit :

    Résultats des courses, gros succès !!
    Un vrai plaisir à faire et à manger !
    Par contre je ne suis pas encore très pro du glaçage, je suis loin de la perfection comme sur votre photo mais je m’en suis pas trop mal sortie.
    J’ai l’impression que le gâteau était meilleur le lendemain, ça gagne à être fait la veille ou c’est juste une impression ?

    • Oh mais quel bonheur de voir ça dès le matin, ça fait super plaisir merciiiii !
      Le glaçage, c’est un coup à prendre, mais le chocolat est capricieux il faut le traiter avec douceur malgré sa force, c’est un ingrédient qui demande de la précision.
      Ah ouiiii le lendemain c’est toujours meilleur. Nous, quand on fait un cake par exemple, on en le mange jamais le jour même, il est tellement plus parfait le lendemain 🙂
      Donc ce n’est pas une impression 😉
      Bonne journée 🙂

  • Mélodie dit :

    Ok merci pour la réponse, la prochaine fois je le ferai le lendemain, en plus c’est plus pratique côté organisation !!

  • Mélodie dit :

    euh…il fallait lire la veille, pas le lendemain…pas réveillée moi 🙂 🙂

  • cecile2004 dit :

    Bonjour,
    Youhou!! VGzone l’avait fait avant « le meilleur pâtissier »!!! 😉
    Si on veut faire le coulis d’abricot maison, comment s’y prendre?
    Merci!

  • Solène dit :

    Bonjour !

    Quelle quantité de confiture d’abricot faut-il ?
    Merci !

Laisser un commentaire

FacebookTwitterHelloCotton Instagram