Opéra Matcha Chocolat

Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

  • 325 gr de farine de blé T65
  • 200 gr de sucre de canne roux
  • 11 gr de poudre à lever
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 3 grosses pincées de sel non raffiné
  • 15 gr de poudre de thé vert Matcha
  • 45 gr d’huile neutre
  • 30 cl de lait de soja vanille
  • 15 cl d’eau
  • 15 ml de jus de citron

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

  • 300 gr de chocolat noir (- de 70%)
  • 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

  • 220 gr de sojami cuisine
  • 140 gr de chocolat blanc (Vantastic Food chez Un Monde Vegan)
  • 2 gr de poudre de thé vert Matcha

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

  • 5 cl d’eau
  • 25 gr de sucre de canne roux en poudre
  • 1 gr de poudre de thé vert Matcha

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie ou plat adapté recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ;)). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

  • 50 gr de chocolat noir
  • 5 cl d’eau
  • 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

25 réponses à Opéra Matcha Chocolat

  • Löu dit :

    Ah ouais bien quoi !
    Ca a l’air vraiment au top bon sang Matcha chocolat c’est juste dément comme saveurs <3

    Comme ça se passe pour une découpe comme ça sans bavure ? L'art du maître Kardinal 🙂 Le cadre est assez haut du coup ?

    Impression croco sur le dessus à ce que je vois en plus !

  • mamapasta dit :

    j’adore tes timings….temps de préparation par moi….3heures, temps de vaisselle et rangement à postériori…..3 jours..Et en plus il ne sera jamais le quart d’aussi beau que le tiens…

    • Eve, j’ai pourtant traîné 😉 Non sans rire, c’est pas aussi long que ça en a l’air 🙂
      Löu, il n’a rien découpé du tout, j’ai utilisé ma lyre à génoise, trop parfait et idéal. Le cadre était pile poil au niveau de la taille. Cela dit on peut tricher avec du rhodoïd pour augmenter.
      Mariiiiiie ♥♥♥
      Tu y arriveras c’est même pas optionnel, quand on gère bah voilà et il me semble que tu fais partie de la catégorie « gérationnage puissance 1000 » non ?

  • Nan mais quelle classe!!! Le pire en lisant les ingrédients et la réalisation c’est que ça n’a pas l’air trop compliqué en soi, juste un peu long! Bon ok je suis sure qu’on ne fait pas aussi bien que toi du premier coup, mais franchement ça donne envie de se lancer!!! J’ai plus qu’à investir dans un moule à génoise et un cadre 😀 Bravo pour ce mélange qui me plait d’avance, même pas besoin de goûter je SAIS que ça doit être une tuerie !

  • Löu dit :

    Ouh là je capte pas, donc tout ça c’est juste pour faire une part comme on voit en photo ?
    Non on peut en faire plusieurs quand même ? (Je me sens bête avec mes questions mais le nombre de personne n’est pas indiqué du coup …)

    • Bah regarde le début, je dis bien « Pour un rectangle de 17cm/24cm », là c’est une petite part.
      Je pense qu’il y en a pour 8 à 10 part, je vais l’ajouter, mais bon ça dépend de l’appétit de chacun.

  • Löu dit :

    Oui donc, il a bien fallu découper du coup, non ? Parce là ça fait pas 17 sur 24 en photo, ou alors je deviens folle haha

  • Saya dit :

    L’association démente (et démoniaque) ! Je note pour plus tard… J’adore l’effet croco aussi ^^.

  • CALISTA dit :

    on arrive bien à deviner quel goût ça a !!!
    la journée va être dure

  • Val dit :

    C’est vraiment la perfection ton gâteau! Dommage que je n’aime pas le thé! Bisous

  • Virtuelle dit :

    Je ne suis pas orthodoxe et j’aime l’hérésie … sous la forme d’un opéra tel que celui-ci 🙂
    Excellente association raffinée qui balaie avec élégance la tradition, bravo !

  • Madame_de_Saint-Ange dit :

    Encore du très grand art. Je reste sans voix devant la finesse de cette pâtisserie. 🙂

  • Delphine dit :

    Wouah il est juste parfait ! je vote pour le changement de traditions ! marrant ça fait depuis le début de la semaine que j’ai envie d’une recette au matcha mais ton dessert dépasse de loin mon imagination…

  • Végébon dit :

    Bravo, cet opéra est magnifique et bien plus tentant que la version orthodoxe !

  • Les traditions sont faites pour être bousculées!
    Je prends!

  • marie chioca dit :

    Qu’il est beau ce gâteau, c’est une vraie création de pâtissier!

  • Greenlama dit :

    Miss Veganpower est de retour avec ses pâtisseries de hautes voltiges. Bravo c’est digne des grands !
    Ça doit être tellement bon.
    Comment trouves-tu encore le courage de réaliser d’aussi belles choses alors que tu fabriques des cupcakes tous les jours ? Tu es vraiment une passionnée c’est plaisant à voir.
    J’en veux encore !

  • Matcha Boy dit :

    Merci pour cette recette !
    Je confirme, le chocolat et le Matcha se marient parfaitement bien.

  • Delphine dit :

    Je crois que ton opéra me tente plus que l’opéra classique, souvent lourd et avec un goût de café trop prononcé ! Je prends note de ta recette !
    Bises gourmandes,
    Delphine

  • poucinette dit :

    JE SUIS EBLOUIE

  • Orel dit :

    Hummmmmmm ce que je que donnerais rien que pour pouvoir goûter une part …..

  • Löu dit :

    Tidadam, c’est trop tcheuleumeun one again bistoukette©

  • Purée, à chaque fois que je tombe sur cette photo, je salive à mort ! J’en veux !!!

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