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Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.

Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois ;)

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients pour le rôti de seitan :

  • 400 gr de champignons de Paris bio
  • Un cube de bouillon de légumes bio
  • 500 gr de gluten en poudre bio
  • 5 gr de poudre de cèpes
  • 5 gr de poudre d’ail
  • 5 gr de coriandre en poudre
  • 30 ml de Shoyu
  • 300 ml de vins blanc bio

Préparation :

Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.

Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.

Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.

En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

  • 40 cl d’eau
  • 20 gr de miso brun bio
  • 15 ml de cognac bio
  • 15 ml d’huile de tournesol bio
  • 20 ml de shoyu
  • 25 gr de fécule de maïs bio
  • 6gr de poudre de cèpes
  • Poivre noir

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.

Dressage :

Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.

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35 réponses à Rôti de seitan forestier

  • Löu dit :

    Je crois qu’il va réellement falloir que je pense à racheter du gluten pur la prochaine fois que je vais à la biocoop, histoire que je ne reste pas plus longtemps à ne pas pouvoir essayer tes nombreuses recettes de Seitan.

  • Nausica dit :

    Ohh ça, ça donne très envie ^^ je vais tester c’est sur !!
    par contre le Shoyu je suis pas sure d’en trouver au pire je pense qu’on peut mettre du kikoman à la place…

    ps : la poudre de cêpes tu l’achètes ou tu mixes simplement des champ secs ??
    Merci pour ce partage !
    Moi en ce moment je teste beaucoup de simili, charcut et tout le tralala vegan… et après hop articles sur mon blog ^^

  • Virtuelle dit :

    Magnifique !
    Décidément Kardinal, tu es passé Maître dans l’art culinaire seitanique :)

  • LaTeigne2lespace dit :

    Merci pour cette nouvelle recette que je pense tenter ce weekend… Par contre, je ne trouve pas de poudre de cèpes, à moins de se procurer des champignons séchés et de réduire en poudre ? (J’ai fait le seitan bourguignon la semaine dernière, c’était à tomber !!! Mon premier seitan et je suis devenue fan ! bien meilleur quand on le fait soit-même ! :) )

  • Pauline S dit :

    Bonjour et merci pour cette recette alléchante !
    J’avais repéré le rôti de seitan / shiitaké / poireaux de PPK : http://www.theppk.com/2011/11/seitan-roast-stuffed-with-shiitakes-and-leeks/
    Je pensais le faire (avec des cèpes de nos forêts) pour Noël… Mais là… Je vais être obligée de tester les deux recettes avant de « trancher » (oh le vilain jeu de mot ;-) )… ou bien il y en aura une à garder pour le 31 décembre !
    Bon mois de décembre à tous !

  • Bon en tant que détesteuse officielle de champignons, je me dis « oh non pas des champignons », mais quand je connais la capacité de Monsieur Kardinal à cuisiner ces petites choses et me faire dire à moi « oh c’est bon en fait ce truc aux champignons »… et bah j’ai bien envie de goûter ce fameux rôti! En tout cas bravo il est bien beau!

  • Pauline S dit :

    On peut réduire en poudre des champignons secs et s’en servir comme condiment.
    Pour ce qui est du shoyu, c’est une sauce avec du soja et du blé fermentés, plus douce que le tamari, qui lui ne contient que du soja fermenté.
    Quant à la marque Kikkoman, je pense qu’elle doit faire les deux types de sauce, mais je n’en suis pas sûre !

  • Nausica dit :

    Ohh pauline je suis comme toi je cherche des recettes pour les fêtes (je suis la seule vg de ma famille c’est galère personne ne se demande ce que je mange lol tout le monde s’en fou… bref…)
    tiens au courant pour tes test !! moi si je trouve tous les ingrédients ce soir je vais tester ce we (sinon le gluten je le trouve à 5€ le kg sur le site « un monde vegan » et plein d’autres trucs à super prix !!!)

  • aëlys dit :

    Des champignons directement dans le seitan, mais quelle bonne idée : A tester d’urgence.

  • eclectique dit :

    Hello,
    400 cl d’eau pour la sauce … est il possible d’obtenir une confirmation car ce la ma parait beaucoup.
    J’aime beaucoup ce site, bonne continuation.
    Végétalement :o)

    PS: existe-y-il un best of des recettes spéciales fêtes ?

  • Christell dit :

    ça y est, il cuit, ça sent troooooooop bon !
    j’espère que ça va être aussi bon que ça en a l’air…

  • eclectique dit :

    Merci Laura VeganPower pour la confirmation et les liens qui vont bien !
    Bon week end et bonnes dégustations.

  • Greenlama dit :

    MONSIEUR seitan ! La recette est facile, inratable et méga bonne. J’avais été chez G.Detou comme tu me l’avais conseillé pour trouver cette fameuse poudre de cèpes. Ça change tout effectivement.
    Merci pour ce partage, avec vous c’est clair qu’on mangera toujours très bien.

  • caterine dit :

    merci pour cette bonne recette.
    J’ai déjà vu(mais je ne sais plus ou) qu’on pouvait préparer le rôti VG avec une purée champignons +noix hâchées.Puet être que les personnes qui n’aiment pas les champi peuvent remplacer par ces deux ingrédients?????
    Je viens d’essayer ces jours ci la recette de tofoie gras..je la recommande..C’est très fin…..
    Merci de rendre publiques toutes vos expérience….

  • Johann Mercier dit :

    Est-il plus économique de faire son seitan en faisant soi-même une extraction à partir de farine ou en achetant directement du gluten pur en poudre?

    • Economique, je ne sais pas, mais il est certaine que l’extraction prend du temps et use beaucoup d’eau pour le rinçage…
      Autant aller dirrectement au but et acheter du gluten pur… Ce n’est pas bien cher.

  • Johann Mercier dit :

    Ah Ok …Je pensai faire des economies…,et combien de grammes de Seitan puis-je faire avec un paquet de 300gr. de Gluten Pur en poudre?

  • Johann Mercier dit :

    Bon bah je vais procédé comme sa maintenant! Merci! ^^

  • De la poudre de cèpe, vous en trouvez facilement ?
    Parce que je ne suis pas sûre que ma biocoop ait cela…
    Au pire je prendrai des champignons séchés qui rencontreront le mixage avec la soyabella (un must pour moudre les graines de lin qui résistent pourtant inlassablement au mortier!)

    • Bonsoir Hécate, nous la trouvons dans une épicerie à Paris, c’est pas ultra facile à dénicher, malheureusement :(
      Donc oui, au pire une autres variétés, ça changera les saveurs mais ça sera bon aussi :)

  • cecile2004 dit :

    bonjour, est- ce que la cuisson vapeur est obligatoire? Ne peut-on pas le faire cuire dans un bouillon?
    Si on ne met pas le rôti dans une gaze, il risque de ne pas se tenir?
    En tout cas, merci pour ce blog qui est une source d’inspiration! A quand les recettes pour noël 2013??? Je pense ne pas être la seule à les attendre avec impatience!
    Cécile

    • Toutes les options sont possible, mais vous n’obtiendrez pas dans ce cas, le même résultat. La vapeur et la gaze, permettent d’obtenir un seitan ferme et non spongieux ! ;)

      • cecile2004 dit :

        Ah oui, je n’avais pas pensé à ça… Je n’ai jamais fait moi même le seitan, je l’ai jusque la toujours acheté tout fait, mais ça me tente bien d’essayer.
        Par contre, comment on se rend compte qu’il est cuit? Parce que ok, je vais respecter le temps de cuisson indiqué, mais les joies de la cuisine font qu’en fonction de la casserole utilisée, ou si c’est gaz ou induction etc, le temps de cuisson ne sera peut-être pas tout à fait le même. Et au vue de la texture du seitan, j’ai peur que s’il est trop cuit, ce sera du béton! :-(
        Alors, existe-t-il une astuce pour s’assurer de la cuisson parfaite du seitan?
        Merci

        • A l’auto-cuiseur durant 60 minutes, c’est la solution que je préconise. Au moins on est sûr du résultat. Car malheureusement, il n’y a pas vraiment de moyen de contrôler la cuisson à coeur sans découper. Mieux vaut une légère surcuisson que pas assez.

          • cecile2004 dit :

            Ok, mais je n’ai pas d’auto-cuiseur. Je vais utiliser casserole+panier pour la cuisson vapeur. Mais du coup, le temps de cuisson est plus long. Auriez-vous une idée du temps nécessaire avec cette méthode? Après, promis plus de question… ;-)

  • Ping : ★ SIMPLEMENT NOËL ★ LE RÔTI EN SAUCE CHASSEUR ET SES LÉGUMES D’HIVER | Antigone XXI

  • zars dit :

    Bonjour,

    J’ai une petite question bête, mais vu que nous ne serons que 2, j’avais pensé diviser les quantités par deux.

    Est ce qu’il est nécessaire de réduire la cuisson aussi?

    Merci pour toutes ses bonnes recettes =)

    • Bonjour,

      Nope il ne faut pas réduire le temps de cuisson, la cuisson reste inchangée pour les préparations à base de seitan, car la forme restera la même aussi, yen a juste moins.

      Bon dimanche :)

  • zars dit :

    Oh merci, pour cette réponse super rapide =)

    Premier Noël végétal « seule contre tous », alors autant essayer de régaler les omnis aussi.

    Bon dimanche à vous aussi !

  • Marina dit :

    Bonjour,
    Pensez-vous que je puisse faire cuire le rôti à la vapeur la veille et simplement le faire rôtir le lendemain?
    Merci d’avance pour ce bon repas qui nous attend!!! :D Et Joyeuses Fêtes!!

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