Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.
Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois ;)
Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).
Pour 8 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00
Ingrédients pour le rôti de seitan :
- 400 gr de champignons de Paris bio
- Un cube de bouillon de légumes bio
- 500 gr de gluten en poudre bio
- 5 gr de poudre de cèpes
- 5 gr de poudre d’ail
- 5 gr de coriandre en poudre
- 30 ml de Shoyu
- 300 ml de vins blanc bio
Préparation :
Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.
Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.
Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.
Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.
En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.
Ingrédients pour la sauce :
- 40 cl d’eau
- 20 gr de miso brun bio
- 15 ml de cognac bio
- 15 ml d’huile de tournesol bio
- 20 ml de shoyu
- 25 gr de fécule de maïs bio
- 6gr de poudre de cèpes
- Poivre noir
Préparation :
Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.
Dressage :
Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.
15 réponses à Rôti de seitan forestier
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Je crois qu’il va réellement falloir que je pense à racheter du gluten pur la prochaine fois que je vais à la biocoop, histoire que je ne reste pas plus longtemps à ne pas pouvoir essayer tes nombreuses recettes de Seitan.
Ohh ça, ça donne très envie ^^ je vais tester c’est sur !!
par contre le Shoyu je suis pas sure d’en trouver au pire je pense qu’on peut mettre du kikoman à la place…
ps : la poudre de cêpes tu l’achètes ou tu mixes simplement des champ secs ??
Merci pour ce partage !
Moi en ce moment je teste beaucoup de simili, charcut et tout le tralala vegan… et après hop articles sur mon blog ^^
Magnifique !
Décidément Kardinal, tu es passé Maître dans l’art culinaire seitanique
Merci pour cette nouvelle recette que je pense tenter ce weekend… Par contre, je ne trouve pas de poudre de cèpes, à moins de se procurer des champignons séchés et de réduire en poudre ? (J’ai fait le seitan bourguignon la semaine dernière, c’était à tomber !!! Mon premier seitan et je suis devenue fan ! bien meilleur quand on le fait soit-même !
)
Bonjour et merci pour cette recette alléchante !
)… ou bien il y en aura une à garder pour le 31 décembre !
J’avais repéré le rôti de seitan / shiitaké / poireaux de PPK : http://www.theppk.com/2011/11/seitan-roast-stuffed-with-shiitakes-and-leeks/
Je pensais le faire (avec des cèpes de nos forêts) pour Noël… Mais là… Je vais être obligée de tester les deux recettes avant de « trancher » (oh le vilain jeu de mot
Bon mois de décembre à tous !
Bon en tant que détesteuse officielle de champignons, je me dis « oh non pas des champignons », mais quand je connais la capacité de Monsieur Kardinal à cuisiner ces petites choses et me faire dire à moi « oh c’est bon en fait ce truc aux champignons »… et bah j’ai bien envie de goûter ce fameux rôti! En tout cas bravo il est bien beau!
On peut réduire en poudre des champignons secs et s’en servir comme condiment.
Pour ce qui est du shoyu, c’est une sauce avec du soja et du blé fermentés, plus douce que le tamari, qui lui ne contient que du soja fermenté.
Quant à la marque Kikkoman, je pense qu’elle doit faire les deux types de sauce, mais je n’en suis pas sûre !
Ohh pauline je suis comme toi je cherche des recettes pour les fêtes (je suis la seule vg de ma famille c’est galère personne ne se demande ce que je mange lol tout le monde s’en fou… bref…)
tiens au courant pour tes test !! moi si je trouve tous les ingrédients ce soir je vais tester ce we (sinon le gluten je le trouve à 5€ le kg sur le site « un monde vegan » et plein d’autres trucs à super prix !!!)
Des champignons directement dans le seitan, mais quelle bonne idée : A tester d’urgence.
Hello,
)
400 cl d’eau pour la sauce … est il possible d’obtenir une confirmation car ce la ma parait beaucoup.
J’aime beaucoup ce site, bonne continuation.
Végétalement
PS: existe-y-il un best of des recettes spéciales fêtes ?
Ahahahaha oui effectivement c’est un peu trop, merci pour cette remarque, nous venons de changer, c’est 40 cl
Pas de best of mais je peux le faire là tout de suite, NOW :
http://vg-zone.net/2011/02/13/trios-de-canapes/
http://vg-zone.net/2008/12/03/caviar-de-lentilles-beluga/
http://vg-zone.net/2008/12/22/geometrie-mediterraneenne/
http://vg-zone.net/2008/12/24/terrine-aux-trois-poivres/
http://vg-zone.net/2010/12/03/tofoie-gras/
http://vg-zone.net/2011/12/01/roti-de-seitan-forestier/
http://vg-zone.net/2010/02/21/parmentier-de-topinambour-aux-cepes/
On se rend compte qu’il n’y a pas beaucoup de plat de fête, on va y remédier
Du moins essayer.
http://vg-zone.net/2010/12/14/christmas-tatin/
http://vg-zone.net/2010/12/26/veggnog/
ça y est, il cuit, ça sent troooooooop bon !
j’espère que ça va être aussi bon que ça en a l’air…
Merci Laura VeganPower pour la confirmation et les liens qui vont bien !
Bon week end et bonnes dégustations.
MONSIEUR seitan ! La recette est facile, inratable et méga bonne. J’avais été chez G.Detou comme tu me l’avais conseillé pour trouver cette fameuse poudre de cèpes. Ça change tout effectivement.
Merci pour ce partage, avec vous c’est clair qu’on mangera toujours très bien.
merci pour cette bonne recette.
J’ai déjà vu(mais je ne sais plus ou) qu’on pouvait préparer le rôti VG avec une purée champignons +noix hâchées.Puet être que les personnes qui n’aiment pas les champi peuvent remplacer par ces deux ingrédients?????
Je viens d’essayer ces jours ci la recette de tofoie gras..je la recommande..C’est très fin…..
Merci de rendre publiques toutes vos expérience….