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Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

  • 400 gr de potimarron bio
  • 1 gousse d’ail bio (pressée)
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
  • Sel & Poivre noir
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

  • 200 gr de riz Arborio (Markal)
  • 1 oignon blanc bio
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 15 cl de vin blanc bio
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • Huile d’olive
  • 30 ml de lait de coco bio
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 17 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

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23 réponses à Risotto au potimarron et coriandre

  • Balise dit :

    J’approuve. Le risotto est aussi un « plat de secours » ici (ou, en cas de vraiment grosse flemme, les « pâtes aux légumes poêlés », un gros hit aussi), mais pour le coup le potimarron+coriandre+lait de coco me fait salement de l’œil, surtout que c’est pas des trucs dont j’ai l’habitude. J’ai justement un potimarron à la cuisine…

  • Christel dit :

    Bonsoir,
    J’aime beaucoup les couleurs de cette recette. Oû trouve-t-on des graines de coriandre?

  • mamapasta dit :

    tu le rajoutes froid ou chaud ton lait de coco?
    J’aime bien la saison des courges….et le risotto italo-indien

  • Végébon dit :

    Bravo pour ce risotto parfumé de manière si originale !

  • Nan mais vous savez que vous avez failli créé un tolée avec ce plat! ça trépignait tout autour de moi pour le goûter, il m’a même semblé qu’il se formait un coalition pour trouver un stratagème pour vous le dérober après la démo! la prochaine fois soyez prudents, moins provocateurs (notamment les « mmmmh ça sent bon », « mmmmh c’est délicieux!!! ») ou prévenez-moi que je me ramène avec des coudières, genouillères, protège-dents et gilet pare-balle… le tout noir à pois celà va de soi!

    trève de plaisanterie : super démo motivante, interactive et gaie! et merci pour l’accueil super souriant! je vous adore ;)))

  • kornmuse dit :

    Je suis vraiment tentée par cette recette. Je pense l’essayer d’ici peu.

    Je ne sais pas par contre si je trouverai du potimarron aux Pays-Bas.

    C’est un plat très coloré en tout cas. Merci de nous le faire partager.

  • Lulubel dit :

    Miam! Ça a l’air vraiment délicieux :D
    Mais je ne comprendrais décidément jamais comment faire cuire un risotto en 17min… Hier encore, la cuisson m’a pris… quasiment 1h!!! Je ne sais pas ce qui cloche… J’ai pourtant testé plein de marques de riz, mais j’ai toujours besoin de cuire au moins 30min (mon bouillon est pourtant bouillant).
    Si vous avez la solution à mon problème ;)

  • poucinette dit :

    oh quel régal

  • J’ai vraiment adoré cette présentation que j’ai trouvé accessible et terriblement alléchante! Pourquoi autant de cruauté à nous mettre le nez dessus?! Ma collègue qui m’accompagnait a souligné le fait qu’elle appréciait l’accessibilité de la démonstration même au plus novice!! Superbe! :)

  • Major Kurk dit :

    Super trop bon (gouter mais pas encore tester) ! Hihi, vous êtes des artistes de la cuisine ;)

  • Rebecca dit :

    Voici un plat qui me réconcilie avec le riz ;)
    J’ai tout ce qu’il faut et je vais le faire très bientôt !
    Enfin un risotto digne de ce nom et pas cette espèce de chose à laquelle on ajoute crème et autres ingrédients inutiles pour compenser une cuisson ratée. Tous des ingrédients que j’aime particulièrement, super association, bravo :)

  • Greenlama dit :

    Félicitations Sébastien pour ta démonstration. Je n’ai pas eu le temps de venir te féliciter car je devais partir et j’étais déjà bien en retard. Tu as été super, tes explications étaient fluides et très claires, merci pour ce partage.
    Je ferai ce risotto dans la semaine car il me mets l’eau à la bouche.

  • Pizza pie dit :

    Viiii viiiii je suis d’accord: c’est le plat de secours pour nous aussi, et on arrive à avoir toujours un bon résultat ! Bon, il ne faut pas mettre dedans n’importe quoi quand même, mais aussi avec des légumes simples on peut se régaler, si en plus il a la touche du Maître comme ici le régal est assuré! J’adore vos recettes!

  • Balise dit :

    Bon, donc, testé avec le potimarron qui traînait sur mon comptoir depuis une semaine, approuvé, et il me reste un demi potimarron au congélo, niark.
    Merci !

  • Virtuelle dit :

    Exécuté :)
    Ai suivi comme une bonne élève toutes les instructions du Maître et le résultat est là ;)
    Merci pour cette excellente recette de risotto qui tombe on ne peut mieux avec le rafraîchissement significatif de la température.
    Un délicieux réconfort !

  • Iggins dit :

    Plat suivi à la lettre et c’est juste délicieux.
    J’ai trouvé grace à toi, une nouvelle façon d’utiliser le potimarron.
    Je trouve que les proportions pour deux sont très généreuses, on pourrait etre à trois sur ce plat;)

    • Merci pour ce retour ! :)
      Les portions sont effectivement copieuses, mais c’est un peu mon principe de pouvoir servir de belles assiettes, ou de pouvoir se resservir un petit bonus, juste pour le plaisir…
      Et puis ce n’est jamais perdu en fin de compte, au pire des cas , ça fait une part a se ramener le lendemain, au boulot pour la pause déjeuner. ;)

  • seb2436 dit :

    Neeeeeed !! ;)

  • keiko dit :

    Petite question courge (ça tombe bien pour le potimarron :D ) : vous n’épluchez pas le potimarron ?? Ca me dit bien de tenter pour changer du velouté (très bon hein, mais si on peut varier les plaisirs…)

  • ça y est, j’ai réalisé le risotto qui me faisait trop de l’oeil et qui m’avais chatouillé les narines la dernière fois et je suis loin d’être déçue! Merci pour cette bonne recette :)

  • Christel dit :

    Bonsoir, C’était très très bon. Je m’apprête à le faire pour la seconde fois. Merci!

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