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Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 20 gr de poudre d’amande bio
  • 10 gr de noix de coco râpée bio
  • 10 gr de sirop d’agave bio
  • 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assiette plate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

  • 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
  • 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
  • 15 gr de sirop d’agave bio
  • 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
  • 15 ml de jus de citron bio
  • 45 ml de lait de cajou (maison)
  • 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
  • 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

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19 réponses à Cheesecake Stracciatella

  • laurence dit :

    Alors là moi j’adore, c’est splendide!!! merci d’avoir partagé cette recette, bisous!

  • Talisma dit :

    Tout simplement magnifique !

  • Léna dit :

    Vous ne livrez toujours pas sur Toulouse ? :D

  • Chuppa dit :

    J’aime beaucoup vos recettes et votre site, mais souvent au moins un des ingrédients de vos gâteaux n’est pas trouvable pour qui vit éloigné des magasins bio bien fournis de Paris … >.<

    Certains sont facilement remplaçables ou pas absolument nécessaires. Mais pour les ingrédients rares et peu utilisés difficile de savoir! En l'occurrence, difficile de connaître l'utilité, le goût et la texture du beurre de cacao cru.

    Je veux donc bien des informations supplémentaires si vous avez le temps :D. Par quoi remplacer cette denrée? Merci :)

    • Chuppa => Le beurre de cacao est très utile dans cette recette. Déjà pour son goût, il rappelle le chocolat blanc donc je suis une vraie fan (je peux descendre une plaque de 100 gr du Vantastics Food en moins d’1 minute oui je me confesse, mais ne le répétez pas à Sébastien ;)). Ensuite, c’est lui qui va jouer un grand rôle pour le fond du cheesecake vu qu’il va le rendre ferme. Le beurre de cacao à l’état solide est très ferme et mélangé aux autres ingrédients il apporte la texture parfaite pour avoir un croquant fondant.
      Ensuite, j’en ajoute un peu dans l’appareil à cheesecake pour aider l’huile de coco qui est solide une fois froide mais qui a tendance a très vite se ramollir dès qu’il fait un peu chaud.
      Les ingrédients utilisés dans cette recette ont tous un intérêt, que ça soit au niveau gustatif qu’en texture, rien n’est laissé au hasard, comme toute nos recettes.
      Donc pour ce cheesecake cru, rien ne se remplace.

      Nous comptons publier un cheesecake cuit, celui réalisé pour notre stand au Paris Vegan Day, il vous sera sans doute plus adéquat car les ingrédients sont facilement trouvables.

      Merci pour votre retour en tout cas :)

      Miss p’tit pois, Talisma, Laurence merci tout plein ♥♥♥
      Léna=> bah non toujours pas ;)

  • comme qui dirait « le cheesecake c’est la vie quoi! » ;)
    FAN-TAS-TIQUE!

  • <3 :-***

  • Redfish dit :

    Trop beau et trop bon ! J’ai eu la grande chance de le goûter au Paris Vegan Day et vraiment une tuerie !!! Je me voie déjà le faire une fois par mois, juste pour le manger en 5min chrono en m’extasiant !!

    Un pur délice ! (et le beurre de cacao amène vraiment un goût de chocolat blanc trop divin !!).

  • poucinette dit :

    miammmm quel succulent dessert

  • Redfish dit :

    Oui, j’ai pioché dedans, et ma puce aussi (elle a adoré, tout comme la tarte et l’autre cheesecake…). Merci, nous aussi !!

  • Greenlama dit :

    Je n’avais pas pu venir samedi pour voir ta démo, je suis déçu.
    Ce cheesecake cru est superbe, j’ignorais que ça existait en cru le chocolat.
    Bravo en tout cas, encore une fois tu démontre que la pâtisseries vegan a de beaux jours devant elle.

  • Virtuelle dit :

    Ca doit être vraiment exquis cette version crue !
    Mis à part le rhodoïd et le chocolat cru j’ai tout ce qu’il faut ;)
    Très envie de tester cette jolie recette dès que j’aurai tous les produits.
    En plus ça n’a vraiment pas l’air compliqué pour peu qu’on apporte la précision et le soin requis.
    Merci :)

  • Pizza pie dit :

    J’ai vu la démo: bravo! Une envie de la manger… mais pour la faire erm… je suis un peu dubitative, ça pourrait être un beau défi avec moi même… mais ça fait vraiment très envie!

  • Coralie dit :

    J’ai justement acheté des fèves de cacao et du beurre de cacao au Paris vegan day ! Ta recette a l’air divinement bonne !!

  • Cachou dit :

    Pour info, il y a un Blog- http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/bienvenue-.html
    J’y achète beaucoup d’aliments crus et Bio, dont le fameux beurre de cacao. Le blog est riche d’infos sur le cru, et dans la boutique, tout ce qu’il faut pour réaliser tous vos désirs…
    J’ai 2 Amours, Ce blog et celui de veganbio.

    J’ai fais ce cheesecake, c’est du bonheur à l’état pur!!! Bravo à tous les 2!

    • Ah oui, je connais ce site, d’ailleurs ils étaient présent au Paris Vegan Day, j’avais testé leur crackers à l’oignons, une tuerie ♥
      Merci pour ce super retour, et très contente de lire que ce cheesecake a été réalisé ♥
      Bonne journée et bon WE :)

  • nathalie dit :

    je ne suis pas très douée en cuisine, à quand les recettes en vidéo ? ;-)
    merci pour ces bonnes recettes!!!

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