Lasagne Estivale

Pour la plupart des gens, la cuisine crue est simplement synonyme de salades et de crudités. Or il existe une véritable gastronomie crudivore, riche, inventive et surprenante. Très peu développée en France, mais très en vogue dans les pays anglo-saxons, on trouve chez nos voisins de véritables chefs spécialisés dans la Rawfood et leur travail est souvent bluffant.

Loin de nous l’idée de nous comparer aux ténors du genre, mais nous avons voulu apporter notre pierre à l’édifice avec cette recette de lasagne revisitée. Plein de saveurs aux notes italiennes, ce plat est d’une grande fraîcheur et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°39 (Juillet / Aout 2011).

Pour 6 personnes

Temps de trempage des noix de cajou : 1 nuit
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients du concassé de tomates :

  • 10 tomates en grappe
  • 4 échalotes
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 30 ml de jus de citron
  • Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation du concassé de tomates :

Laver les tomates et les couper en deux. Vider la chair (garder la chair au frais, elle sera parfaite pour réaliser une sauce tomate) et couper le reste des tomates en petits dés.
Verser les dés obtenus dans un récipient, saler, poivrer, ajouter le citron et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser poser durant 15-20 minutes, le temps de préparer la crème de cajou.

Ingrédients pour la crème de cajou :

  • 340 gr de noix de cajou
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de purée de piment d’Espelette
  • 20 gr de basilic
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 ml de jus de citron
  • 20 ml de shoyu ou tamari
  • 10 ml d’huile d’olive
  • Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation de la crème de cajou :

Un jour avant, verser les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau. Les laisser tremper durant 1 nuit.
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le blender (ou dans le bol du mixeur plongeant). Ajouter l’huile d’olive, la shoyu ou tamari, le vinaigre balsamique, la purée de piment, l’ail et le paprika. Mixer longuement afin d’obtenir une crème épaisse. Ajouter le basilic, remixer une dernière fois et verser dans un récipient. Réserver au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Il vous faudra 2 courgettes moyennes et des emporte-pièces carrés de 8cm/8cm.
À l’aide d’une mandoline, prélever 36 lamelles de courgettes, les saler et poivrer. Couper les lamelles en deux pour qu’elles aient une dimension de 8 cm de longueur.
Poser un emporte-pièce sur une assiette, mettre deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, puis étaler uniformément de la crème de cajou et ajouter par-dessus le concassé de tomates. Poser à nouveau deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, étaler de la crème de cajou, ajouter du concassé de tomates et finir par deux lamelles de courgette. Démouler délicatement et servir.

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