Lasagne Estivale

Pour la plupart des gens, la cuisine crue est simplement synonyme de salades et de crudités. Or il existe une véritable gastronomie crudivore, riche, inventive et surprenante. Très peu développée en France, mais très en vogue dans les pays anglo-saxons, on trouve chez nos voisins de véritables chefs spécialisés dans la Rawfood et leur travail est souvent bluffant.

Loin de nous l’idée de nous comparer aux ténors du genre, mais nous avons voulu apporter notre pierre à l’édifice avec cette recette de lasagne revisitée. Plein de saveurs aux notes italiennes, ce plat est d’une grande fraîcheur et ne manquera pas de surprendre vos papilles.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°39 (Juillet / Aout 2011).

Pour 6 personnes

Temps de trempage des noix de cajou : 1 nuit
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients du concassé de tomates :

  • 10 tomates en grappe
  • 4 échalotes
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 30 ml de jus de citron
  • Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation du concassé de tomates :

Laver les tomates et les couper en deux. Vider la chair (garder la chair au frais, elle sera parfaite pour réaliser une sauce tomate) et couper le reste des tomates en petits dés.
Verser les dés obtenus dans un récipient, saler, poivrer, ajouter le citron et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser poser durant 15-20 minutes, le temps de préparer la crème de cajou.

Ingrédients pour la crème de cajou :

  • 340 gr de noix de cajou
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de purée de piment d’Espelette
  • 20 gr de basilic
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 20 ml de jus de citron
  • 20 ml de shoyu ou tamari
  • 10 ml d’huile d’olive
  • Sel non raffiné & poivre du moulin

Préparation de la crème de cajou :

Un jour avant, verser les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau. Les laisser tremper durant 1 nuit.
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le blender (ou dans le bol du mixeur plongeant). Ajouter l’huile d’olive, la shoyu ou tamari, le vinaigre balsamique, la purée de piment, l’ail et le paprika. Mixer longuement afin d’obtenir une crème épaisse. Ajouter le basilic, remixer une dernière fois et verser dans un récipient. Réserver au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Il vous faudra 2 courgettes moyennes et des emporte-pièces carrés de 8cm/8cm.
À l’aide d’une mandoline, prélever 36 lamelles de courgettes, les saler et poivrer. Couper les lamelles en deux pour qu’elles aient une dimension de 8 cm de longueur.
Poser un emporte-pièce sur une assiette, mettre deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, puis étaler uniformément de la crème de cajou et ajouter par-dessus le concassé de tomates. Poser à nouveau deux lamelles de courgettes l’une à côté de l’autre, étaler de la crème de cajou, ajouter du concassé de tomates et finir par deux lamelles de courgette. Démouler délicatement et servir.

22 réponses à Lasagne Estivale

  • J’en veux, j’en veux, j’en veux!!! c’était tellement bon ces lasagnes crues. voilà maintenant je peux refaire les même à ma maison, c’est la fiesta! <3

  • izgora dit :

    Ca ressemble fort à une spécialité de Pure Food and Wine, ça! Vous aurez du succès je crois… 🙂

  • Mlle Pigut dit :

    Belle pierre à l’édifice et merci d’avoir partagé cette très jolie recette avec nous!

  • Lisa dit :

    j’ai adoré, merci pour la recette

  • poucinette dit :

    quelle merveille je suis estomaquée !!!!!!!!!!!!!!! bravo

  • izgora dit :

    Pour de vrai, le Pure Food and Wine, vous ne connaissez pas? C’est LE restaurant raw vegan de New York, et il est fameux pour sa lasagne crue (Zucchini, Local Roma and Heirloom Tomato Lasagna), qui ressemble comme deux gouttes d’eau à la vôtre!

    • Bah oui pour de vrai, on a jamais été à NY ni même jamais vu leur plats. Donc pure coïncidence car bon bah dans une lasagne, avoir des tomates et des courgettes c’est commun et puis la crème de cajou, c’est pareil en raw c’est un peu LA sauce.
      Tu as déjà été alors ?

      Je viens de voir en image, effectivement elles se ressemblent pas mal ♥♥♥

  • izgora dit :

    Oh moi j’étais persuadée que vous étiez les futurs chefs du Pure parisien, déception… 😉
    Et non, moi je l’ai manqué lors de mon passage à NY: il faut dire que les prix sont assez élevés et il y avait tant de restos véganes à tenter que je ne savais pas où donner de la tête! Ce resto fait un malheur là-bas et toute la blogosphère US se réfère sans cesse à leurs lasagnes, alors c’est certain, si jamais j’y retourne, je testerai! En attendant, me voilà dotée d’une super recette à essayer chez moi, merci! 🙂

  • Didine dit :

    C’est magnifique! Et ça a l’air délicieux.
    Merci de partager des recettes crues et vegan: c’est trop rare!
    Que la RAWFOOD débarque en France et vite! 🙂

  • Greenlama dit :

    C’est très raffiné, j’aime beaucoup.
    Je me lancerai peut être un de ces jours, ça ne me semble pas insurmontable.
    Bravo à vous deux pour ces jolies recettes.

  • Coralie dit :

    Cet été j’ai goûté plein de plats raw déments aux USA. Du coup je m’y mets aussi ! Ces lasagnes ont l’air trop bonnes, je vais les tenter 🙂

  • Roh c’est trop beau cette histoire et ça a l’air terriblement bon! Je vais m’empresser de noter ça quelque part!

  • Pizza pie dit :

    Je suis en train de penser au cru moi aussi, depuis un bon moment, mais après avoir vu vos recettes je pense que je resterai dans mon esprit « basique », je veux dire que je ne me lancerai pas à faire de belles chose comme ici, mais ne vous inquiétez pas, je continuerai de vous copier!!! 😉

  • Bonjour,

    Je suis de Montréal et il y a un début de réel engouement ici pour la cuisine crue. Nous avons un fantastique resto nommé Crudessence, pour ceux qui viendrait faire un tour chez nous.

    Mais, en attendant, ils ont aussi publié un superbe livre de recettes. Alors, amusez-vous!

  • Céline dit :

    ça a l’air divin! J’ai vraiment hâte de me procurer du matériel culinaire digne de ce nom pour pouvoir tester 🙂

Laisser un commentaire

FacebookTwitterHelloCotton Instagram