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On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 200 gr de riz arborio bio
  • 3 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 2 tomates bio
  • 10 gr de levure maltée bio
  • Thym
  • Poivre noir
  • Huile d’olive bio
  • 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 17 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

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12 réponses à Risotto Vigneron

  • Pizza pie dit :

    La saison des risottos commence! Celui-ci est sûrement très savoureux, j’aime bien les ingrédients simples mais assemblés de façon à créer un neuf parfum en cuisine! Bravo et merci pour la recette! :-)

  • mamapasta dit :

    samedi prochain, fête bio….je fais le plein de vin rouge filtré sur argile ….pour le risotto et la cuisinière..Dans 1 mois les tomates ne seront plus de saison…profitons en!

  • Christel dit :

    Bonjour,
    J’aime beaucoup cette recette simple à réaliser avec des ingrédients que j’aime bien. Merci!

  • VGBIO dit :

    je ne savais pas quoi faire aujourd’hui, et comme j’avais tout, voilà, c’est fait! comme je n’arrive pas à ne pas mettre mon « grain de sel », j’ai rajouté une poignée de petits pois surgelés et une de champignons, surgelés aussi, à la sauce tomate…
    SUCCULENT, merci pour ce régal……

  • Greenlama dit :

    Je suis bien de cet avis, on ne plaisante pas avec le risotto.
    Il est très appétissant, mais doit-on encore le préciser ? ;)
    L’idée du vin rouge est plutôt originale, le goût doit être carrément mortel !
    Quel chef ce Kardinal ;)

  • Il a l’air fabuleux ce petit risotto ! j’en salive devant mon écran ! ;)

  • poucinette dit :

    un beau risotto attention à la cuisson sinon c’est raté

  • Ouééé vive le risotto! c’est carrément trop bon!^^ j’aurais jamais osé les 20cl vin rouge mais peut-être simplement parce que je n’aime pas ça! 10cl de vin blanc pour une nana frileuse comme moi c’est suffisant sinon je vais rouler sous la table! hihi bisous et bon appétit!^^

  • Mlle Pigut dit :

    Mmm merci pour cette recette enivrante et les conseils qui vont avec pour un sublime risotto!

  • Végébon dit :

    Bravo pour ce risotto très original et très alléchant !

  • Redfish dit :

    hummm ca a l’air bon ! un risotto de plus ca nous fera pas de mal vu qu’on mange beaucoup de riz ! Sinon, pour le bouilon de légume, je me demandais une bonne recette pour en faire soit-même (tous les bouillons « cubes » ont du gluten prèsque…) ?

  • Greenlama dit :

    C’était DIVIN. J’adore ce type de plat. C’est une copine qui l’a cuisiné pour moi, elle avait envie de cuisiner végétalien.
    Son retour « recette bien expliqué et inratable et super bonne ».

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