Spicy Raw Pie

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 130 gr de pistaches bio
  • 130 gr de noisettes/amandes bio
  • 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

  • 300 gr de patate douce râpée bio
  • 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
  • 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
  • 160 gr de jus de pomme bio
  • 35 gr d’huile de coco bio
  • 4 gr de gingembre frais haché bio
  • 1 gousse de vanille bio
  • 3 gr de cannelle en poudre bio
  • 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

32 réponses à Spicy Raw Pie

  • Löu dit :

    Arrrg à la Patate Douce quoi, ça doit être divin.
    Toujours ce souci de datte, il y a un autre fruit qui a un peu la même consistance qui pourrait servir en remplacement ?
    Je vois tout à fait la texture que ça a, et je n’arrive pas à la rapprocher à quelque chose d’autre de semblable 🙁

    Il me semble que c’est le fond dont tu parlais hier non ? A la pistache <3 D'ailleurs, le fait que les pistaches soient grillées, ça ne les destitue pas du statut d'ingrédient cru ? (J'en n'ai aucune idée, hein, je n'insinue rien ;))

    C'est bien joli à voir en tous cas. Tu en as mangé ?

    • Oui exactement celui là 😉
      Elles étaient non grillées les pistaches (ça coûte un bras mais bon, j’avais envie de pistaches, du green)
      Ah oui j’en ai mangé, et pas qu’une fois 😉 J’avais fait ça pour mes beaux-parents et ils ont adorés (trop contente).
      Pour la datte, c’est vraiment particulier une fois mixé, tu peux essayer avec de la pâte de figue ou d’abricot ou même goyave, ça s’vend dans les magasins bio, je pense que c’est Rapunzel qui fait ça. Ou alors tu mixe de l’abricot sec réhydraté dans de l’eau.
      Tu as essayé les dattes Medjool ? C’est fondant c’est dingue ce goût. Peut-être que ça passerait mieux que les basiques Deglet Nour ? Celles que j’ai utilisées se trouvent au frais, c’est encore pire que les Medjool, c’est crémeux, pfihou, j’en suis juste accro ! J’ai découvert ça chez des amis, c’est diaboliquement bon !

  • A.Fée LM dit :

    Punaise je n’aime ni les dattes, ni la patate douce, ni le gingembre, ni la canelle… mais c’est tellement joli et ça semble tellement bon une fois tout mêlé que je vais quand même m’empresser de suivre ta recette ! 🙂 Quelle créativité ! Allez je me lance ce week end.^^

    • Ohlalalalala alors là… c’est trop top de lire ça, vraiment, j’espère que ça te plairas 🙂
      Ni la datte, ni la patate douce et le gingembre se sentent, c’est un mélange qui se rapproche des épices de Noël.

  • de la patate douce cruuuuue??? alors là ch’uis baba! ça fait envie! la photo est superbe, j’adore les couleurs douces comme ça aussi! ça donne envie de jouer à la dînette les filles!^^

    ça me fait penser à une pub pour la marque Seb je crois, où une maman sert des frites crues à son gamin pour pas lui faire manger trop gras et là il tire la tronche! c’était pour une machine à cuire les frites avec juste un càs d’huile. Ben voilà, Laura va nous faire manger de la patate douce crue et on fait même pas la gueule! ;-p

  • Pizza pie dit :

    Vous êtes de plus en plus lancés dans le cru: c’est magnifique, je n’ai pas d’idées au sujet! Merci encore pour m’en donner plein! 🙂

  • poucinette dit :

    je suis bluffée par cette belle idée de patate douce crue comme tout le monde je pense …. bravo quelle imagination

  • Mlle Pigut dit :

    OOo bonne idée! Et malin de râper la patate douce, sinon effectivement, ça doit être impossible à mixer.
    Le résultat a l’air formidable, bravo!

  • katharina dit :

    Pour l’avoir goûté, je peux dire que c’est un vrai délice ! Bravo Laura.

  • Löu dit :

    Ah oui non grillées, ça change tout alors. Je n’en ai jamais vu je crois, et je veux bien te croire que ça ne soit pas donné ! Déjà que des normales, grillées mais non salées c’est cher, alors là …
    De la grande qualité ce dessert !

    Mon souci de datte, c’est pas tant le goût mais le fait que ça passe vraiment très mal (je ne vais pas m’étendre ici là dessus haha). Sinon j’aimais bien ça moi 🙁

  • Talisma dit :

    Bon… et tu viens donc bientôt sur Londres pour le faire goûter au chef du SAF restaurant ? 🙂

  • Layne dit :

    Je rêve d’avoir un robot pour pouvoir faire ça !
    Il est magnifique et l’idée est superbe.
    Ça a l’air tout crémeux, tout fondant… rrrrrrrr ^^

  • Ayla dit :

    Quelle originalité! La recette est en soi audacieuse, mais on l’imagine aisément délicieuse, je suis bluffée!!

  • Roh la la je suis scotchée devant cette recette! 😛

  • Greenlama dit :

    Fallait oser, fallait y penser ! Très étonnant, et le rendu est franchement appétissant.
    Mais pourquoi faire des recettes crues, j’en vois de plus en plus, c’est intéressant comme approche de la pâtisserie, innovant même. Il y a t-il une raison particulière, est-ce meilleur ?
    En tout cas bravo !

    • Merciiiiiiiiiiiiiiii 🙂
      J’aime bien aller plus loin, et tester de nouvelles choses. J’ai découvert la cuisine crue à Londres, plus précisément au SAF et lorsque j’avais goûté une de leur pâtisserie, ça m’avait donné envie d’en faire également. Je trouve assez intéressant de reproduire la pâtisserie dites « cuites » en version crue, c’est un challenge, des p’tits défis que je me lance. Ce n’est pas meilleur, c’est différent, mais peut être un peu redondant car il est difficile d’avoir des textures moelleuses comme de la génoise ou de la mousse.

  • Jamais je n’aurais pensée que l’on pouvais faire un dessert avec de la patate douce crue ! C’est incroyable comme idée ! <3

  • Ouh mais ça a l’air DINGUE cette tarte crue, et le coup de la patate douce, là, je suis bluffée!

  • Whaou mais c’est une super idée 😉

  • Coralie dit :

    Cette tarte a également l’air divine !

  • Philippe dit :

    Je vais tester ça AU PLUS VITE 🙂 Miam miam :))))

  • Philippe dit :

    Question bête : Sur le gâteau, c’est de la noix de coco que vous avez mis dessus ?

    Je prépare cette recette pour 8 invités ce samedi 😉 Je vous dirai s’ils ont apprécié !

  • Phil dit :

    D’ac, merci Laura 🙂
    Je me suis planté, j’ai acheté des amandes effilés mais bon, ça devrait le faire quand même je pense 🙂 Verdict dans quelques heures. Là je vais attaquer la blanquette de tofu pour 8 ! J’en ai jamais fait pour plus de 4 😛

  • Phil dit :

    Finalement j’ai mis des copeaux de coco 😀
    Et le résultat était très très bon 🙂 Miam !

  • Phil dit :

    Trop pressé !! J’suis à fond Raw Food comme je disais à Kardi 😉
    D’ailleurs, il faut absolument que je teste ta Little Key Lime Pie qui me semble DIVINE 🙂
    Merci à vous deux pour VG ZONE en tout cas ! Vous êtes géniaux 🙂

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