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Ah les fraises… il n’y en a toujours que pour les fraises ! Et pourtant, la framboise c’est bon aussi non ?! Et puisque l’on en trouve encore sur les étals des primeurs, il fallait bien rendre hommage à ce délicieux petit fruit rouge. Cette pâtisserie n’est autre qu’un Framboisier revisité mais quelques libertés ont été prises sur la présentation. C’est un plaisir léger qui ne viendra pas plomber une fin de repas, grâce au côté aérien de la mousse et le caractère doux acide de la framboise.

Cette pâtisserie est encore meilleure si vous la servez bien fraîche, sans trop tarder entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la framboise : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la framboise : 1 à 2h00
Glaçage + déco : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise :

  • 245 gr de farine T65 (Bio) ou 240 gr de farine de petit épeautre
  • 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • 8 gr de poudre à lever (bio)
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel fin non raffiné
  • 45 gr d’huile neutre (Colza, olive ou tournesol) (bio)
  • 23 cl de lait de soja nature ou à la vanille (bio)
  • 11 cl d’eau
  • 10 ml de jus de citron (bio)
  • 1/8 de cuillère à café de colorant rouge de synthèse (G.Detou)
  • Quelques framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un bol, ajouter le colorant, bien mélanger et ensuite ajouter le jus de citron, l’eau et l’huile. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésif de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.

Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.
Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, laisser bien refroidir avant de démouler.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.
Ajouter les framboises sur le fond et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse à la vanille :

  • 15 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
  • 270 gr de crème dessert soja à la vanille (bio)
  • 60 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • ½ gousses de vanille de Bourbon (bio)
  • ¼ de fève de Tonka râpée (facultatif, mais ajoute un plus)
  • 7 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la vanille :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, gratter les grains de vanille par-dessus, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser la crème chaude dans le cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur la crème vanille chaude et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur les framboises en dépassant les bords des bandes de génoise et réserver. Garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser la mousse à la framboise.

Ingrédients de la mousse à la framboise :

  • 200 gr de coulis de framboise (maison, sans les grains)
  • 90 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • 12 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
  • 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la framboise :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de framboises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la mousse à la vanille et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients du glaçage :

  • 15 cl de coulis de framboise (maison, sans les grains)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 à 4 minutes que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse aux framboises. Garder au frais durant quelques heures avant de servir.
Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Déco finale :

Formes abstraites en chocolat blanc vegan.

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41 réponses à Rouge Désir

  • Sheezah dit :

    Tu me laisses une petite part de côté? :P
    Très belle présentation… et puis la framboise c’est mon fruit préféré avec la mangue (moins local la mangue par contre) ^^

    • Sheezah, Yen a plus… Sébastien a toooout mangé et j’en ai donné aussi à ma mère ♥♥

      Merci tout pleiiiin Barbara ♥♥ Pour ce qui est d’ouvrir une pâtisserie, heu, j’ai piscine ;) et après Water-Poney ;) J’aurai jamais le temps tu comprends ;)

  • Pizza pie dit :

    Tu DOIS absolument ouvrir une pâtisserie! C’est la chose la plus belle que j’aie jamais vu! À chaque fois tu te dépasse!!! :-)

  • Löu dit :

    Dans le genre parfait quoi ! C’est vraiment superbe à voir, et merci de nous avoir mis une photo de l’intérieur haha.
    Girly Tears <3

  • caro dit :

    c’est splendide :)

  • CALISTA dit :

    ouaaa trop beau de mieux en mieux
    t as deja fais des recettes à la pistache appart la tarte j en cherche?

  • Famille Vegan dit :

    C’est magnifique ! Franchement j’ai ouvert le truc et j’ai vu le p’tit relief en bas là… bluffant !!! Tu as du y passer des heures !

  • Tu te moques de nous, c’est trop parfait, il est en plastique ce gâteau !

  • azalaïs dit :

    c’est..surréaliste!

  • Virtuelle dit :

    Bah voilà !
    Suffisait d’attendre et on en prend plein la vue à défaut des papilles :)
    Au risque de me répéter, la prochaine fois que j’entend dire c’est IMPOSSIBLE de faire de la pâtisserie sans ceci ou cela blablabla… je frappe hihi !

  • Cherry Zombie dit :

    Oh la la la la!!! C’est juste MAGNIFIQUE, du grand ART! Même l’intérieur est parfait, encore bravo Miss tu es vraiment trop forte!!! Vivement que tu montes une pâtisserie ou un restaurant !!!

  • poucinette dit :

    C’est magnifique !!!!!!!!!!!!

  • Marie dit :

    Bon bah si des gens se demandent encore pourquoi VG-Zone a autant de succès, bah c’est pt’être parce que c’est les meilleurs! Franchement autant de talent ça mérite d’aller loin loin loin. Je viens de réaliser que ça va être dur de te commander des gâteaux maintenant que je vais être à Bruxelles, alors je vais devoir me lancer dans la pâtisserie… Et en suivant tes conseils je suis sure de ne pas me planter! MERCI de partager avec nous toutes ces recettes de dingues qui effectivement ont leur place dans une pâtisserie! Cette recette est juste sublime!!!

  • Talisma dit :

    Tu veux que je te dise ? La couleur rose te va super bien :) Ca fait vraiment plaisir de lire une de tes nouvelles recettes.

  • Layne dit :

    Magnifique ♥
    Il a l’air tellement bon… et léger/doux en bouche…!

  • Nimra dit :

    c’est magnifique! quel soin! c’est bluffant! j’adorerais te voir cuisiner, tu dois être si minutieuse dans tes décors, tes compositions, un bien beau spectacle je suis sûre! si tu veux pas d’une pâtisserie alors faudra peut-être penser au « Laura Vegan Power Show » lol une émission pour changer de la sempiternelle Nigella et ses trucs dégueu sur cuisine.tv!^^ si la France n’est pas preneuse, je suis sûre qu’aux states ou au UK ya moyen!

    bravo la VG team! ;)

    • Ohlalalalalala merci tout plein ♥♥♥
      Ça me plairais bien de faire un genre d’émission, un peu comme il y a aux states :)
      Ça me touche que mon travail soit reconnu, je suis minutieuse voui, et merci de le remarquer, c’est vraiment quelque chose qui me va droit au coeur :)
      Je ferai une démo au Paris Vegan Day. J’espère que si tu viens, tu n’oublieras pas de te présenter à notre stand, ça me ferait bien plaisir (de mettre un visage sur nos lecteurs ♥)

  • Végébon dit :

    Rhoooo j’adore la pistache et là ton gâteau est juste sublime !! Tu nous as habitués à des merveilles mais à chaque fois tu fais encore plus beau et alléchant ! Quand je pense que mon anniv est après-demain et que je n’ai même pas pensé à te commander un gâteau :(. L’an prochain y a pas moyen, je fais une grosse fête et le clou sera un gâteau Veganpower :D.

  • Greenlama dit :

    Et bien, tu as l’air de revenir en force ! Wouw, ce gâteau est splendide, t’es une vraie chef.
    La mousse me rend dingue, je rêverais de manger ne serait-ce qu’une bouchée.
    Il est si parfait qu’on n’aurait peur d’y planter un couteau.
    Un grand bravo pour ce travail, tu démontre que nous avons encore de beaux jours devant nous, tout ça est bien prometteur !

  • laurence dit :

    Superbe…j’adore ton blog plein de belles idées, d’ailleurs je viens de m’inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c’est avec plaisir, bisous!

  • Le gâteau est splendide et j’ai trop envie d’en prendre un bout! Je suis scotchée, j’en doute pas qu’en végétal on peut tout faire mais quand même c’est pas toujours facile et là chapeau l’artiste! Et moi qui aime pas trop les gros gâteaux il me tente bien… Par contre, va falloir m’inviter parce que depuis que g fait un trianon la derniere fois (50% végétal) et bien je me suis dit que j’étais trop fainéante pour la pâtisserie!

  • Redfish dit :

    magnifique !! je voulais le tenter en septembre, mais crois-tu que je peux remplacer la farine de la génoise par une farine type mix patisserie sans gluten (genre allergo, schar…) ou alors faut viser carrément autre chose pour faire la génoise ?

  • Luu dit :

    c’est magnifique! j’aime beaucoup les petits fruits rouges…et j’adore cette recette :)

  • A.Fée LM dit :

    Après le fraisier, j’ai suivi cette recette ce week end et ce fut un régal. C’est toujours autant un plaisir à réaliser (par contre je n’ai pas tout à fait maîtrisé la mise en place des bandes de génoise à relief, ce n’était pas tout droit partout huhu). Ceux qui y ont goûté avec moi ont adoré aussi. Merci tout plein pour ce dessert délicieusement frais et léger. La prochaine fois je ferais une mousse chocolatée à la place de la vanillée… framboise choco c’est une tuerie pour moi. :)

    • ♥♥♥ Franchement j’y croyais pas trop et en fait c’est dingue une fois mixée elle devient toute douce, c’est comme de la carotte en texture.

      A.Féé LM, ça me fait très plaisir de lire ça, pour la génoise en relief, c’est un coup de main à prendre. Hey, mais faut prendre ça en photo, que j’puisse voir, j’aime bien voir moi ♥♥♥
      Tiens, t’aime la framboise et le chocolat ? Tu sais faire une mousse à présent, donc ce dessert te seras facile ;) http://vg-zone.net/2008/02/14/bavarois-of-love/

  • Redfish dit :

    A.Fée LM : fonce sur le bavarois of Love c’est une tuerie !!! (fait plusieurs fois).
    Laura : cette aprem, je tente celui-là en version sans gluten, j’aime le risque lol.

  • Redfish dit :

    Fait et approuvé !! Par contre mon sans gluten avait un léger goût… et ma génoise était trop épaisse (comment on fait pour en avoir une bien fine ?). Du coup, on sentait trop la génoise, dommage. A refaire du coups. Par contre je n’ai pas fait les bords en génoise (et heureusement finalement avec mon essai sans gluten).

    • Mettre moins d’appareil à génoise ;) Contente que ça soit approuvé youhou ♥♥♥
      Je compte en faire une, j’ai un test probant avec mon mélange de farine magique, donc dès que j’ai une recette en tête avec une génoise, je publierai… Mais pas tout de suite car avec le PVD qui approche et d’autres choses qui s’ajoutent, je n’ai pas trop le temps de cuisiner, heureusement nous avons des articles en stocks :)

  • Redfish dit :

    alors vivement ta génoise sans gluten ! Là c’était pas mauvais, texture cool mais bon pas EXTRA ! ok pour la taille de la génoise.

  • Stefan dit :

    Ter…rRiiBLLLleU !!! Bravo !
    Faut pas mal de matos par contre non ?
    Y aurait-il moyen un jour, de voir un peu ce que tu utilises, les Rhodoïds, bande à relief, tout ça… :)

  • Stefan dit :

    Encore moi, je reviens à ce dessert, mais franchement là, non mais là, écoutez ! sérieux, tu ramènes un gâteau comme ça et bien alors, voilà quoi… t’impose le respect direct, le silence doit régner dans la pièce… tout le monde s’agenouille et te vénère comme un Dieu ou une Déesse. Bref ! Je vais le tenter un de ces jours.

    • Mooooooooh le commentaire mais trop ouf ♥♥♥ les paillettes dans les yeux que tu me mets quoi :)
      Ça fait juste trop plaiiiisiiiiir ♥
      Avalanche de keurkeur là

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      ahahahahaha Mister va me bloquer avec mes conneries ahahahaha

  • lLeclere dit :

    je l’ai fait il est divin

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