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Archives mensuelles : août 2011

Tomates Farcies en Mode Crue

La chaleur estivale n’invite pas forcément à plonger la tête la première dans un plat de choucroute mais plutôt à déguster des petits plats frais. Alors pourquoi ne pas revisiter les tomates farcies en version non seulement froide, mais en plus, totalement crue. Cette recette est très simple à réaliser, mais pas forcément rapide. La faute est à imputer aux graines de tournesol qu’il faudra préalablement laisser tremper durant au moins une nuit. Mais une fois cette étape réalisée, 15 minutes suffisent pour préparer l’ensemble.

Les graines de tournesol sont rarement utilisées en cuisine et c’est certainement un tort, car elles ont un petit goût particulier très agréable qui change des classiques noix de cajou, pignons ou amandes. À noter que les graines de tournesol sont un excellent apport en Oméga-6 et contient aussi de la vitamine E, B1, B2, B3 et bien d’autres bonnes choses.

Bref, vous l’aurez compris, cette recette est bonne dans l’assiette mais aussi bonne pour votre corps.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la crème : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour la crème :

  • 130 gr de graines de tournesol
  • 70 gr de graines de sésame
  • 60 ml de jus de citron
  • 20 ml de tamari
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait de sirop d’agave
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais

Préparation :

Tout mettre dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Garder au frais.

Autres ingrédients :

  • 200 gr de mâche
  • 4 tomates en grappe (pas trop grandes)
  • 1/2 petite courgette
  • Sel et poivre

Préparation :

Disposer la mâche sur 4 petites assiettes.
Couper la demi courgette en tout petits dés et réserver.
Couper le dessus des tomates (le chapeau), vider la chair (la réserver) et poser les 4 tomates sur la mâche (1 par personne).

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1/4 de poivron rouge
  • la chair des 4 tomates
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ici du blanc)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
  • Poivre et sel

Préparation :

Retirer la peau de l’échalotte et l’émincer finement
Retirer les pépins du poivron et l’émincer également.

Verser dans un bol et ajouter la chair des tomates (sans le coeur qui est trop ferme). Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.
La sauce est prête.

Dressage :

Ajouter les petits dés de courgette à la crème de tournesol, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Remplir les 4 tomates avec cette préparation.
Verser la sauce sur la mâche et servir.

Bananuts Raw Pie

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 50 gr de noix de Grenoble bio
  • 55 gr de poudre d’amandes bio
  • 10 dattes Deglet Nour bio
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

  • 115 gr de noix de cajou bio
  • 35 gr de sirop d’agave bio
  • 5 cl d’eau de source froide
  • ½ petite banane bio
  • ¼ de gousse de vanille bio
  • 20 gr d’huile de noix de coco bio
  • 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.