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Dans les années 90 a déferlé un nouveau type de musique électronique et psychédélique appelée Trance-Goa. C’est à la même période que j’ai commencé à expérimenter des variations improbables autour du couscous. Certains de ces concepts sont à bannir de nos mémoires et prêtent plus à rire qu’autre chose. Mais il en est un qui a su tirer son épingle du jeu, certainement bien inspiré par la musique qui passait alors. Cette recette a été affinée pour être servie à la regrettée Victoire Suprême du Cœur où nous lui avions trouvé son nom. La voici aujourd’hui livrée à tous dans une présentation différente, plus adaptée à être servie en entrée.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°38 (Mai / Juin 2011).

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le tofu :

  • 200 gr de tofu blanc bio
  • 2 cuillères à café de poudre de tandoori
  • 5 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de Shoyu
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 3 gr de gingembre haché
  • Préparation :

    Découper le tofu en petits dés. Dans un récipient, délayer la poudre de tandoori avec l’eau et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre et la sauce Shoyu. Bien mélanger et ajouter le tofu. Mélanger une dernière fois afin que les morceaux soient enrobés du liquide. Laisser mariner le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour les légumes :

  • 200 gr de julienne de légumes (carottes, courgettes, céleri rave)
  • 30 gr de lait de coco bio
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry fort
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préparation :

    Dans un wok, faire revenir les épices (curcuma, curry et graines de cumin) dans l’huile d’olive durant 30 secondes. Ajouter la julienne de légumes et bien mélanger. Saler et laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco. Réserver.

    Ingrédients pour la semoule :

  • 100 gr de semoule de blé bio
  • 4 graines de cardamome
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Préparation :

    Dans un fait-tout, faire revenir les graines de cardamome dans l’huile d’olive. Ajouter la semoule de blé encore sèche et mélanger jusqu’à ce que les grains soient imprégnés de l’huile parfumée. Saler et couvrir d’eau. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes. Puis, à feu vif faire cuire la semoule durant 5 minutes sans jamais cesser de mélanger.

    Montage final :

    Dans 4 verrines, répartir à hauteur égale les préparations dans l’ordre suivant :
    Semoule au fond, tofu au milieu et légumes au-dessus. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir.

    Note : Peut se manger tiède.

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    4 réponses à Transcouscous Goa

    • poucinette dit :

      superbe cette verrine colorée !!!!

    • Greenlama dit :

      Wah le nom est génial ! Ahaa je me rappelle bien de cette musique, j’adorais et encore maintenant.
      La recette est dans mes cordes, j’ai presque tout.
      Ça tombe bien je manquais d’idée pour mes déjeuners.

    • VGBIO dit :

      je vais essayer ça dans les jours prochains!
      merci

    • Virtuelle dit :

      J’aime beaucoup la présentation en verrine, fraîche, colorée, ça donne vraiment envie de tester ;)
      Le tofu préparé de cette façon-là ça change tout !
      En plus c’est une petite recette facile à réaliser et qui doit faire son effet en entrée min de rien :)

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