Spice Bean Seitan

seitain spice bean home made

Le seitan a la particularité de pouvoir être assaisonné de multiples manières et, il est possible de jouer sur sa texture en ajoutant différents ingrédients secs et varier le temps et le mode de cuisson. À cette richesse infinie, vient s’ajouter une idée plus audacieuse qui consiste à utiliser une base d’ingrédients humides et une moindre proportion de gluten. Et c’est Kasui, frère Seitaniste, qui a ouvert la voie avec son excellente recette de seitan aux lentilles corail. Après donc avoir réalisé sa recette, l’idée d’utiliser du haricot rouge a donc refait surface et le résultat est effectivement très savoureux, avec une texture atypique.

La note légèrement épicée s’associe sans problème au goût du haricot rouge qui, au final, reste identifiable. Comme toujours, pour le seitan, il est recommandé de le poêler ou de le griller avant de le servir. À noter qu’une fois cuit, ce seitan reste très agréable à consommer, même froid.

Pour un boudin de +/- 20 cm

Temps de préparation des haricots rouges : 10 minutes
Temps de confection du seitan : 5 minutes
Temps de pétrissage : 15 minutes
Temps de cuisson à la vapeur : 45 minutes

Ingrédients :

  • 240 gr d’haricots rouges Kidney bio (en boîte)
  • 3gr de mélange d’épices pour Chili (Cook)
  • 10 gouttes de sauce « Hot Pepper » (Bio-Verde) (ou Tabasco)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de gluten en poudre
  • 30 ml de shoyu (Lima)

Préparation :

Dans un premier temps, bien rincer les haricots. Ensuite, dans une petite casserole, les cuire à feu moyen en les couvrant d’eau. Ajouter les épices à Chili, l’ail broyé (au presse-ail), la sauce « Hot Pepper » et couvrir.
Mélanger régulièrement pour éviter que cela n’attache au fond. Laisser sur-cuire environ 10 minutes.
Une fois que les haricots sont bien cuits, les écraser afin d’obtenir une purée. Laisser refroidir.

Dans un récipient de taille adaptée, travailler la purée de haricots avec la poudre de gluten. Ajouter la shoyu et pétrir vigoureusement durant 15 minutes afin de former un pâton homogène et élastique.

Note : Si vous avez un robot, n’hésitez pas à l’utiliser pour pétrir.

Une fois pétri, former un gros boudin et le contraindre dans de la gaze en le ficelant de part et d’autre.
Cuire à la vapeur durant 45 minutes.

Dès le temps de cuisson terminé, laisser bien refroidir avant de retirer les fils et la gaze.
L’emballer dans du film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Couper en tranches et faire dorer à la poêle, sur chaque côté durant 2 minutes.

Note : Ce seitan peut être consommé le jour même, mais il est meilleur le lendemain. Il se garde également quelques jours au réfrigérateur sous film alimentaire.

Bonne dégustation.

17 réponses à Spice Bean Seitan

  • Löu dit :

    Ca m’embête tellement tellement que le Gluten ne passe plus quand il est très « concentré » et là pour le coup le Seitan ça râte pas pour rendre malade. Je n’ai pas eu beaucoup l’occasion d’expérimenter en Seitan maison en plus : /
    Les Kidney Beans sont super utilisés ici dans les burgers végétaux. Du coup peut-être que j’arriverai à faire la même recette mais en version burger, avec des protéines de soja ? Je vais noter la recette et trafiquoter. J’avais envie d’essayer de faire une Burger en rentrant, et comme tu es capable de doser à merveilles les épices et tout, y’a pas de raison que je n’essaye pas avec tes ingrédients. (Tu en seras tout remercier bien entendu :))

  • mamapasta dit :

    j’en ai fait aux haricots noirs il n’y a pas longtemps,( suite à Kasui et à végébon)
    et, revenu à la poele en tranches c’est plus que bien..,
    même que je compte m’amuser encore avec dans quelques temps ( comme j’ai tout mangé sur trois jours, j’ai quand même senti l’effet  » montgolfière » du gluten, donc je fais une pause )

  • Löu dit :

    Mais j’suis la seule à manger su Seitan 🙁 Je peux pas diviser les doses par 20… Faudra que l’occasion se présente du coup.
    Mais je ferais quand même un burger !

  • Virtuelle dit :

    Il a une super allure ce seitan 🙂
    Excellente idée que de ne pas employer uniquement du gluten pur (pour ma part, je n’en mange pas du coup)
    En plus un burger bien épicé… miam !
    Il y a très certainement moyen d’employer la purée de haricots bien relevée comme prescrit avec un autre liant car 60 grammes de gluten ce n’est pas beaucoup non plus, reste à voir si l’ensemble aura cette belle texture.
    Pour le goût, je suis certaine que ce « Spice Bean Seitan » doit être tout simplement excellent 😉

  • Kasui dit :

    Merci pour cette recette et cet honneur que tu me fais, frère en Seitan 😉
    Merci aussi de m’avoir permis d’apprendre que le seitan, une fois cuit à la poêle ou grillé, reste agréable à manger même froid, ça va me servir 🙂

  • poucinette dit :

    très beau SEITAN !!!!! mais étant intolérante je ne peux en manger !!!!

  • Pizza pie dit :

    J’ai la chance de pouvoir manger du gluten sous ses formes sans problèmes, et la recherche dans la production du seitan m’intéresse toujours beaucoup. J’ai déjà fait plusieurs fois la recette du gentil Kasui et je la trouve très bien. Cette recette aussi me plait énormément: merci de l’avoir publiée, la prochaine fois que je ferai du seitan ça sera comme ça! La gastronomie Vegan est en train de prendre tellement d’ampleur que… rarement j’arrive à faire deux fois la même recette! Magnifique! Et magnifiques vous! Smack!

  • Marie dit :

    J’en veux j’en veux j’en veux!!!! Tout ce que je peux dire c’est que ça me met l’eau à la bouche!

  • Greenlama dit :

    Wow, terrible ce seitan et celui du forum aussi !
    J’achèterai ce qu’il me faut pour faire les deux recette, et merci d’avoir testé pour nous.
    J’espère trouver du gluten facilement, car je n’en trouve pas partout et chaque fois que j’en vois, je me dis que je le prendrai plus tard, quand j’en aurai besoin !

  • Végébon dit :

    Youhou ce seitan me tente carrément ! Et si on y aoute de la purée de noisette, ça fera peut-être comme un saucisson (aux noisettes)… Bravo !

  • frédéric dit :

    Ah, on a envie de s’y mettre tout de suite, tellement ça fait envie !!!

  • Coralie dit :

    Terrible ce seitan ! J’ai déjà essayé avec des lentilles corail. Avec les haricots, ça a l’air trop bon !

  • Redfish dit :

    je bave en attendant de pouvoir remanger du gluten… snif !

  • Greenlama dit :

    Cette semaine, était une semaine « seitan ».
    J’ai donc réalisé les deux recettes, en suivant tout à la lettre.
    Celui du forum est vraiment très très bon, la texture est originale, et on sent bien le goût des lentilles. Merci pour cette découverte et pour mon estomac.
    Quant à la recette de Kardinal, là aussi, c’était très bon !
    J’ai vraiment été étonné par la texture, c’est pas du tout spongieux, flotteux comme je l’imaginais.
    Bravo à vous messieurs, vous faite de moi un homme heureux car j’adore le seitan. Je jonglerai avec celui de Lima pour les soirs de flemme.

    Froid, trempé dans de la moutarde, c’est carrément grandiose (et les deux).

  • Nausica dit :

    coucou ;o)

    je mange aussi du gluten sans soucis, à par être un vrai intolérant (donc avoir la maladie de coeliaque, ma tente l’a d’ailleurs) le gluten est même très sain et bien digéré au contraire ^^
    moi je suis dingue de la recette aux lentilles corail donc avec au final peu de gluten, c’est encore meilleur sous la dent ^^

    sinon LE SEITAN SE CONGELE SANS SOUCIS !! je suis aussi la seule de ma famille a en mangé donc je me fais direct 8 parts que je congèle !

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