Camden Cheesecake

La finesse en bouche, la délicatesse des arômes, c’est bien ! Mais parfois, on a envie de plaisir plus basique, moins sophistiqué et simplement gourmand. Un cheesecake paraît donc parfaitement adapté à ce genre de désir. Chocolat et cacahuètes  sont des saveurs puissantes et qui cohabitent très bien ensemble. C’est d’ailleurs au marché de Camden de Londres que nous avions goûté un tel mélange sur un cheesecake, mais en version crue. Un très bon souvenir qui nous a inspirés.

Cette recette est très facile à réaliser, la seule difficulté c’est d’être patient. En effet, la cuisson est un peu longue mais il faut y ajouter un temps de refroidissement encore plus important. L’idéal est donc de le préparer le matin pour le déguster le soir (ou inversément, il n’y a pas d’heure pour en manger). Attention également à la taille des parts car c’est assez roboratif.

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Temps de préparation du fond de tarte : 10 minutes
Temps de pause du fond de tarte : 1h00
Temps de préparation du cheesecake : 15/20 minutes
Temps de cuisson totale : 50 minutes à 1h00 (selon les fours (gaz ou chaleur tournante))

Ingrédients :

  • 180 gr de *biscuits réduits en miettes (ici sans gluten)
  • 45 gr de margarine végétale bio (Vitaquell ou Soma)
  • 260 gr de sojami à cuisiner (Le Sojami)
  • 380 gr de tofu blanc ferme (surtout pas de soyeux) bio (Tossolia)
  • 220 gr de sucre de canne blond non raffiné bio
  • 12 cl de lait de soja bio (Nature ou Vanille)
  • 30 ml de jus de citron bio
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 40 gr de fécule (arrow-root ou maïs ou pomme de terre)
  • 115 gr de purée de cacahuètes bio (Jean Hervé)
  • 115 gr de chocolat noir à 60%
  • 25 gr de cacao amer en poudre
  • Préparation :

    *Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculoos et des biscuits à l’amarante. Mais si vous n’êtes pas intolérants au gluten, les spéculoos Lotus, les biscuits à la farine de châtaigne du Moulin des Moines ou encore les P’tit Nature de Bjorg feront très bien l’affaire.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une toile de cuisson, ajouter un morceau de papier sulfurisé et poser le cercle amovible (réglé sur 20 cm de diamètre) par-dessus.

    Dans un grand récipient, verser la poudre de biscuits et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
    Verser le tout à l’intérieur du moule et tasser au maximum en remontant légèrement sur les bords. Garder 1h00 au frais pour durcir le fond biscuité.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans le bol du Blender, verser la crème sojami à cuisiner, le tofu blanc grossièrement émietté, le sucre, le lait de soja, la vanille liquide, le jus de citron et mixer pour homogénéiser le tout.
    Ajouter ensuite la fécule et mixer à nouveau. Réserver.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu’il a bien fondu, ajouter le cacao amer et mélanger pour dissoudre la poudre. Verser la moitié de l’appareil par-dessus. Verser petit à petit en mélangeant au fouet sans cesse pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

    Mettre la purée de cacahuètes dans un récipient et verser par-dessus, petit à petit le reste de l’appareil. Mélanger sans cesse pour tout incorporer et obtenir une crème lisse et homogène. Réserver.

    Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité, puis la crème à la purée de cacahuète. Bien lisser le dessus si besoin et cuire durant 50 à 60 minutes.

    Note : Le centre du cheesecake sera tremblotant, pas de panique c’est normal.

    Dès le temps de cuisson terminé, sortir le cheesecake du four et bien le laisser refroidir totalement avant de démouler. Ensuite garder 2 à 3h au frais.

    Note : Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur le pourtour du cercle amovible.

    Topping final :

    3 cuillères à soupe de chocolat fondu avec une cuillère à soupe de crème de soja plus une cuillère à café de purée de cacahuète. Tout mélanger et ajouter sur le dessus du cheesecake.
    Concasser quelques cacahuètes non salées (bio) et ajouter sur le topping. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

    Note : Se garde quelques jours sans problème, filmé au réfrigérateur.

    Bonne dégustation.

    56 réponses à Camden Cheesecake

    • Léna dit :

      Je sais ce que je vais manger dimanche soir / en dessert lundi midi et peut-être même mardi 🙂

      Petites questions !:
      Est-ce que tu penses que ça va si je remplace la margarine par de l’huile ou qu’il vaut mieux que je ne tente pas ?
      Le tofu, c’est du soyeux ou du ferme ?
      La fécule de maïs marche aussi je suppose ?
      Je suppose qu’on peut faire des variantes avec par exemple de la purée de noisette à la place de la purée de cacahuète ?

      Voilou 🙂

      • Alors, le soucis de l’huile c’est qu’au moment où tu vas mettre la croûte au frais pour qu’elle durcisse, l’huile n’aura pas la même action que la margarine et donc ta croûte restera friable. Mais si tu mets de l’huile de coco, alors là oui ça figera.
        Pour le tofu,c ‘est du ferme, je vais d’ailleurs le préciser, je pensais qu’avec la marque Tossolia ça allait être plus logique, mais tu fais bien de le demander… Je le modifié 😉
        Pour la fécule, maïs, pomme de terre ou arrow-root c’est pareil 😉
        Ouep tu peux même mettre de la purée de pistaches (mais attention le prix ;)). Avec de la purée de noisettes, rohlalalalala ça doit être juste trop bon.

        Tu reviendras donner ton avis hein 😉

    • Louve dit :

      Rien que l’image…je slurp…..trop miam, trop beau, et toujours si soigné, si impeccable, comme dans les grandes pâtisseries…

    • Cherry Zombie dit :

      Oulala !!! A essayer très rapidement (j’en rêve un bout maintenant!!!)
      Et tu parles du cheescake de « In Spiral »? J’adorai y aller en manger!!!

    • 100%végétal dit :

      Non mais oh ,VG-zone, là, ça va pas ou quoi???
      Déjà faire des recettes pareilles mais si en plus y’a des belles photos comme ça, là je meurs moi!
      Non franchement c’est pas humain là, vous pouvez pas faire des tartes aux pommes comme tout le monde?
      (Bon si tu me ramène une part je dis plus rien, mais franchement, c’est pas du jeu, j’ai l’eau à la bouche là!)

    • Rebecca dit :

      Ca fait un petit moment que je n’ai eu l’occasion de venir par ici et que de surprises !

      Ce cheesecake a l’air si savoureux, moelleux et parfum cacahuète/chocolat ? Excellent choix sans aucun doute 😉
      Félicitations pour toutes ces recettes aussi alléchantes les unes que les autres et bien entendu pour l’e-book de Cupcakes, quel travail…J’espère que vous en serez récompensés dignement car vous le méritez vraiment, encore bravo 🙂

    • Layne dit :

      Il est MAGNIFIQUE ♥
      Peanut butter cheesecake ? ^^ Super sympa ! ça donne envie

    • Löu dit :

      J’ai lu la recette et je n’arrive pas à piger comment tu as fait pour avoir ce motif …
      Ca m’intrigue vraiment !

    • poucinette dit :

      0h le beau et magnifique CHEESECAKE miammmm bises LAura B0N SAMEDI

    • Laura dit :

      Thank you for this other wonderful recipe! I hope to do it soon! 🙂

    • mamapasta dit :

      en version individuelle, tu crois que ça marche ?
      les gateaux roboratifs à moi toute seule , c’est beaucoup!

    • Eve : Oui si tu as des petites nonettes de 8 cm de diamètre c’est tout à fait possible 😉 tu divise par 4 et ça te fera 4 petits cheesecake. En plus ça se garde bien longtemps.

      Löu : En fait, j’ai d’abord coulé l’appareil au chocolat et puis celui au peanut, comme il était un chouya plus lourd, il s’est enfoncé au centre. A la découpe, p’tite surprise ça rendait bien 🙂

      Marie : On a en pluuuuus 🙁 je l’ai fait en debut de semaine, sinon je t’en aurais apporté un bout tu sais bien 😉 Mais t’inquiète, tu auras droit aussi today. Après le travail, le réconfort 😉

      Cherry : Ouep celui du In Spiral, rah il est grandiose, vraiment parfait. Ah ils assurent. Le mien a un tout autre style, tant en texture qu’en goût.

      Merci à vous totues ♥

    • Pizza pie dit :

      Hier soir au Loving Hut j’ai vu le cheese cake et je me suis dite « je dois en faire un ». Peu après voilà que je vois que vous aviez publié ça! C’est très beau, et je le sais: très bon+envie de cheese-cake+samedi libre=yes! Très beau l’effet des deux crèmes dans la tranche! Bravissimi! 🙂
      PS: on a de la chance à pouvoir profiter de vos belles recettes! Merci. 🙂

    • Löu dit :

      Bah dit donc, pour un hazard c’est plutôt réussi alors 🙂
      C’est juste trop parfait le design !
      Je m’imaginais déjà des stratagèmes pas possible et qui n’étaient pas réalisables, d’où le fait que j’étais intriguée 😛

      Je ne suis pas fan de Cacahuète donc je ne sais pas si ça me plairait au goût, mais il est définitivement superbe et donne vraiment envie <3

    • sab dit :

      une recette bien alléchante en ce dimanche

    • Julie dit :

      J’adore ^^ ça a l’air tellement bon !!!

    • Nimra dit :

      c’est trop fort car j’allais vous écrire ce weekend en vous demandant conseil car je voulais faire un cheesecake le weekend prochain et que je ne trouvais pas trop de recette idéale (toutes les recettes utilisent du faux fromage qui contient de l’huile de palme à gogo mais là je crois que ce n’est pas le cas du sojami à cuisiner!)! ben voilà vous lisez dans mes pensées!^^

      j’apprécie beaucoup votre site toujours présenté de manière très raffinée mais sans chichi du genre « moi je moi je » et ça chacun apprécie votre simplicité! ah et pis aussi l’absence de faute d’orthographe! quel plaisir de vous lire à chaque fois! (c’est bête mais ça fait partie des petites choses qui éjectent certains sites de la cour des « grands » où vous y avez toute votre place! bravo)

      je vous donnerai un retour de ma tentative de cheesecake d’après votre recette! à bientôt et bravo pour le nouvel e-book au fait! (z’ai pas de compte paypal car je trouve leur taxe abusée mais du coup c’est frustrant!^^) meooow =^.^=

      • Si après ce genre de commentaire on est de mauvais humeur, c’est qu’on a un soucis 😉
        Contente que la recette vous plaise ♥ et hâte d’avoir le retour 😉
        On a hésité à faire un site en langage SMS 😉 huhuhuhu, je comprends, c’est tout sauf agréable 😉
        Pour l’eBook, ne soyez pas frustrée, si vous le voulez, et que vous n’avez pas paypal, il y a d’autre moyen 😉 nous avons choisi paypal pour des raisons de facilités, bien qu’ils prennent des frais 🙁 ça restait un des moyen le plus rapide pour les gens et sécurisé.
        Bonne soirée à vous et encore merci pour ce super commentaire, ça fait toujours chaud au coeur ♥

    • Végébon dit :

      Wow ce cheesecake a l’air dément ! Chocolat + cacahuète, sublimé par un magnifique effet visuel, j’en veux !!

    • Léna dit :

      Mon magasin bio n’avait pas de sojami à cuisiner 🙁 J’ai donc demandé à ce qu’ils en commandent et j’ai tenté la recette en remplaçant, dans l’appareil, les 260g de sojami par 120g de tofu ferme, 40g de margarine et 100g de lait de soja. Je ne sais pas si je suis arrivée à la même texture que vous mais la mienne était très satisfaisante 🙂 Je renterai bien avec d’autres garnitures à mélanger l’appareil, du genre framboises/chocolat blanc (mais que mettre comme biscuits ?) ou noix de pécan/caramel.

      Est-ce que vous avez eu vous aussi une fine pellicule plus sucrée sur le dessus ?

      • Léna, le remplacement est pas mal, bonne idée. Si la texture est bien c’est le principale.
        Non, le dessus n’était pas plus sucré, ni de fine pellicule. Peut être que tu as mal mixer l’appareil ? Il doit être lisse comme de la crème de soja 🙂

    • Pizza pie dit :

      Ouf, aujourd’hui j’ai déconné là… Je suis allée chez Naturalia bd Raspail RIEN! Pas de Sojami. Bon, alors première chose je me suis mise en discussion, je suis nulle, je ne sais pas regarder en rayon. Ce n’est pas possible: tout ce que je cherche je ne le trouve pas. Sur Paris. Fâchée comme pas possible… en plus il m’en faut deux confection parce-que il y en a 235 grammes dans chacune, mais il m’en faut 260 grammes! Miiiiiinceeeeee! 🙁 Je suis fatiguée.

    • Hannah dit :

      Yet another stunning dessert… I don’t know how you manage to pull off one show-stopper after another! I love the pattern you created with the two flavors, it reminds me of a bull’s eye cake with fewer rings.

    • sandra dit :

      Top! Je suis fan de cheesecake et le tien me fait de l’oeil..Merci pour ce petit moment de poésie visuelle…..

    • Eva dit :

      Magnifique, bravo !
      Bisous

    • Pizza pie dit :

      Je n’avais pas vu le commentaire de Léna et… mea culpa mea culpa mea grandissima culpa… je n’ai pas trouvé le sojami, pas encore, et comme jeudi prochain je vais partir et je n’ai pas beaucoup de temps… j’ai remplacé (je juuuuuuure je ne le ferai jamais jamais pluuuuuuus!) le sojami par du Soyatoo en brick+1 cuillère à soupe bien bombée de fécule de maïs en croisant les doigts que ça prenne en cuisson… 🙁

      Après un jour, quand on sera vis à vis, je dois te poser plein de questions sur les gestes pour composer les gâteaux!!! 🙂

    • Greenlama dit :

      WAH il est magnifique. Je n’ai jamais vu cette crème sojami. Je vais devoir faire des recherches aussi, car j’aimerais bien essayer ce cheesecake. Il me plaît bien et visiblement il ne demande pas trop de matériel que je n’aurais pas.
      Encore bravo pour cette super recette.
      Les beaux jours arrivent, les fruits aussi, je suis impatient de voir ce que vous allez nous concocter.

    • Oh punaise je l’avais pas vu encore celui là ! Tu sais koi ? je t’aime 😀

    • Peanut dit :

      Oh qu’il est beau ! Ce sera peut-être le gâteau de dimanche, car j’ai tous les ingrédients sauf la purée de cacahuète. Mais je devrais en trouver à mon magasin Bio !

    • marmotte dit :

      Rien qu’avec la photo, je suis resté bloqué dessus 5 bonnes minutes. 🙂
      Cela m’a l’air tellement appétissant que je vais être obligé d’en confectionner un assez rapidement 😀

    • OrianneG dit :

      Ça y est, je me suis enfin lancée !! J’ai fait ce magnifique cheesecake vendredi, avec ma belle-sœur, qui en plus est mieux équipée que moi niveau culinaire :-p
      Je n’ai pas non plus trouvé la crème Sojami dans mon Biocoop, j’ai donc suivi l’exemple de Lena (merci ! je n’aurais pas eu l’idée toute seule, ni osé sans un retour positif.. le Soyatoo de Pizza pie est peut-être pas mal aussi, mais elle ne dit pas ce que ça a donné :-/ )
      Effectivement, ce n’est pas si compliqué à faire (surtout à 2, et avec le bon matos ! lol genre robot, moule à cheesecake…).
      J’avais oublié d’acheter la crème de cacahuètes, j’avais emporté de la crème de noisettes à la place pour le cas où mais j’avais peur que le goût ne soit pas assez prononcé par rapport à la cacahuète (mais je viens de relire les coms et apparemment ça irait aussi!) et finalement ma belle-sœur en avait 🙂
      donc le résultat : beau, et bon ! l’idée de Léna était très bien (je ne sais pas ce qu’aurait donné l’original…), par contre je n’ai pas trop senti la cacahuète mais c’était bon quand même 🙂 et je n’ai pas fait le toping final :-/ pas le temps et pas le courage, moins joli mais bon quand même 😉
      bon, il me reste encore plein de recettes à tester 😉
      bises à la team !

    • Barbara Primo dit :

      Petit problème de connexion dernièrement: et oui, avec le soyatoo j’ai bien aimé également, la recette est bonne, pas difficile à réaliser et ça donne bien satisfaction quand on se régale avec! 🙂

    • fran07 dit :

      réalisé avec tous les ingrédients de la recette, ce cheesecake est délicieux !!!
      premier essai d’un cheesecake vegan, je n’étais pas convaincue pendant toute la préparation !!! le sojami + le tofu…. finalement c’est excellent, et même approuvé par des personnes à des années lumière du vegan-bio etc…
      Bravo pour cette recette !!

    • Rose Citron dit :

      J’ai testé cette recette qui est merveilleuse! une grande réussite pour mon 1er cheesecake vegan!
      J’ai cité et linké ta recette sur mon blog, voici le lien de l’article : http://rosecitronvg.canalblog.com/archives/2012/04/14/24005539.html

    • Rose Citron dit :

      Avec grand plaisir Laura!

    • Likearth dit :

      J’ai testé ce cheesecake mais en tombant d’abord sur l’adaptation de Rose Citron, j’avais finalement fais un mixe entre les deux recettes, le résultat était huuuuuuuuum vraiment délicieux! Je ne peu plus en faire je ne trouve plus de crème sojami :'(

    • Vegewin dit :

      Je me sens bien réaliser cette superbe recette pour Halloween: en décorant sur le dessus le visage de Mr Jack 🙂
      Mais par contre, je n’ai pas de Sojami 🙁 – par quoi pourrais-je le remplacer ?
      Merci d’avance de ta réponse

      • J’ai élaboré cette recette avec cette crème car elle a un intérêt dans la texture finale. Donc comme je n’ai pas fait ma recette avec autre chose je ne sais pas vraiment pas quoi remplacer… Peut être du tofu soyeux alors…

    • Vegewin dit :

      Je te remercie de ta reponse 🙂 – j’essayerai avec du tofu soyeux
      Je pensais remplacer par du Toffuti a fouetter mais je crois que sa serai légèrement trop sucré :/
      Je testerai et je te dirai quoi 😉
      Merci

    • Ombregem dit :

      J’ai adapté un peu votre recette (« croûte » maison, purée d’amandes blanche à la place de la pistache et du chocolat, Ener-G egg à la place de la fécule, yaourt brassé soja nature à la place du sojami parce que le magasin bio où je me fournis d’habitude n’en vend plus), mais je l’avais déjà fait une fois en respectant scrupuleusement vos instructions et votre principe de cheesecake est juste irréprochable, il écrase de bien loin ses cousins omnivores auxquels j’avais goûtés auparavant ! Encore une fois un merci infini à vous pour vos recettes, mes papilles vous remercient <3

      • Laura VGP dit :

        Oh bah merci à vous pour ce super retour qui fait très très plaisir <3
        Super adaptation de la croûte, elle devait être super bonne.
        Merci encore pour votre retour, bonne semaine :*

        • Ombregem dit :

          Je me suis mal exprimé :p les ingrédients que j’ai donnés sont ceux que j’ai remplacés dans l’appareil du cheesecake, pour la croûte maison c’était de la farine, de la margarine vgl, de la cannelle, du sirop d’agave et du bicarbonate (mais c’était bon oui ! Quoiqu’un peu sec). Enfin bon, encore merci, et bonne semaine aussi 😀

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