Gratin Dauphinois

Encore une des grandes erreurs culinaires et communes, commise par grand nombre de cuisiniers amateurs. Car, sachez-le, le gratin dauphinois ne comporte ni fromage pour gratiner ni œuf pour lier. Dès lors, la végétalisation de ce plat français traditionnel se résume au remplacement des produits laitiers, rien de plus simple ! Et au final, osons le prétendre, il n’y a aucune différence avec l’original, si ce n’est, comme d’habitude, l’absence de lourdeur sur l’estomac.

Bon d’accord, moins lourd ne veut pas dire pour autant hyper léger. Cela reste du gratin dauphinois, ce n’est donc par définition, pas un plat poids plume. C’est suffisamment roboratif pour être servi comme plat principal accompagné par exemple d’une petite salade de mâche mais, avec des portions plus raisonnables, notre gratin retrouve sa place de garniture et s’accommodera parfaitement avec un seitan en sauce.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 700 gr de pommes de terre bio
  • 1 gousse d’ail bio (broyée)
  • 35 cl de crème de soja bio
  • 15 cl de lait de soja nature bio
  • 10 gr de margarine végétale bio (Soma, Vitaquell ou La Vie Claire)
  • 5 gr de fécule de maïs bio (Arrow Root, fécule de pdt)
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 10 grains de poivre noir (broyé au mortier)
  • 1 pincée de gros sel
  • Préparation :

    Laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite à l’aide d’une mandoline (si vous en avez une, sinon avec un couteau bien aiguisé), couper les pommes de terres en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver.

    Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de soja avec la crème de soja, le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail. Ajouter les rondelles de pommes de terres et laisser cuire durant 10 minutes.

    Pendant ce temps, Préchauffer le four à 180° et enduire un plat à gratin avec la margarine.

    Une fois les 10 minutes écoulées, ajouter la fécule (préalablement délayée dans un peu d’eau) aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

    Verser le tout dans le plat à gratin et enfourner durant 30 minutes.

    Servir et déguster.

    43 réponses à Gratin Dauphinois

    • FOUNDHOPE dit :

      ROLALALA
      je vais tester ça dans pas longtemps.

    • Layne dit :

      Il est magnifique ce gratin ♥
      C’est tout simple à faire en plus ! Ça donne trop envie…

    • mamapasta dit :

      je frotte toujours le plat avec la gousse d’ail…histoire de faire traditionnel!
      ( si tu as un plat à gratin en verre épais; 30 mn au four ça ne suffit pas…dixit plantage perso )
      mais qu’est ce que c’est bon!

    • Hecatessence dit :

      Aah mon  »gratin de patates » s’appelle  »gratin dauphinois » en fait 😀

      C’est bien vrai moins lourd ne signifie pas léger, mais qu’est-ce que c’est agréable en hiver.

    • caro dit :

      le gratin dauphinois: miammmmmmmmmmmmmmmmmmmm 🙂

    • Greenlama dit :

      WOW, impressionnant ! La dorure du gratin est incroyable. Je prendrai des pommes de terres la prochaine fois pour tester ta recette.
      C’est dingue tout ce que vous faites, merci pour tout.

    • Miam!! dit :

      Je me suis permise de faire référence à votre recette sur mon blog : http://saishokaa.wordpress.com

      En espérant que cela ne vous dérange pas! 🙂
      Je me réjouis d’ailleurs d’essayer de la cuisiner!!!

    • Ambre dit :

      Mortel ou tout simplement dolissieu comme le dit mon p’tit gars, nous nous sommes régalés 😉 merci !

    • Ambre dit :

      Faite et mangée lol, avec les enfants nous mangeons tôt 😉
      la preuve là : http://www.facebook.com/photo.php?fbid=156795464376070&set=a.156795461042737.42908.146817978707152&theater
      Mon homme va y goûter tout à l’heure…
      J’ajoute d’ailleurs que ça a super bien gratiné et que 20 mns suffisent pour un mini-four.

    • Virtuelle dit :

      Ah bah encore un de mes péchés mignons(oui oui ne vous déplaise 😉 )
      Avec une petite salade verte c’est juste le top !
      Hé oui, c’est fou le nombre de recettes dans lesquelles on ajoute des ingrédients parfaitement inutiles et qui font oublier la recette originale ! 🙂

    • poupounette dit :

      Splendide ! Je vais essayé de faire la recette avec du vegusto au dessus pour voir si ca gratine bien
      Je sais que vegan power a dit qu’ ouvrir un restaurant était trop cher donc, une autre solution s impose !
      Faut ouvrir une boite de traiteur a domicile ( en statut d auto-entrepreneur ) ! 😉
      Qu en pensez vous ?
      Et encore un grand merci a l équipe de vg zone, de montrer qu on peut allier tradition et gout sans la souffrance Chapeau !

      • Tu n’es pas obligée de mettre du vegusto, ça gratinera tout aussi bien, la preuve 😉
        Traiteur à domicile ? Déjà eu l’idée…Huhuhuhu mais pour ça il faut une cuisine aux normes, pas une cuisine de base… et ça coûte près de 5000€. A ça il faut ajouter la voiture réfrigérée et me payer le permis 🙂

        Au suivant 😉

    • Tori dit :

      Fait ! Merci pour la recette facile à faire.
      Impressions : loin d’être aussi gratiné que celui sur la photo :(. Intérieur trop liquide… Pourtant, j’ai bien mis 5 bon g de fécule de maïs. Pommes de terre un peu dures même si cuites. La prochaine fois, je rajouterai bien 20 min au temps de cuisson au four…
      Mon plat était un plat en gratin en porcelaine.
      Mais bon, c’était mangeable quand même.

    • Séverine dit :

      @ Tori : le choix de la variété de pomme de terre est sans doute important (les pommes de terre à chair non ferme – pour purée donc – sont moins longues à cuire que les pommes de terre à chair ferme…

    • Tori dit :

      Séverine, bonne remarque ;), merci. Je n’ai pas fait gaffe à la variété des pommes de terre… Je viens de vérifier, elles étaient à chair ferme :/.

    • Rebecca dit :

      Comme expliqué dans l’article il n’est pas utile de mettre du fromage 😉
      Je pense que cela risque d’être écoeurant…
      J’ai fait la recette et ai laissé cuire un peu plus longtemps car après avoir vérifié avec la pointe d’un couteau, les pommes de terre étaient encore un peu fermes mais le résultat final était comme il faut !
      Je pense que c’est l’amidon des pommes de terre qui permet d’acquérir cette jolie couleur dorée avec le mélange lait/crème 🙂
      Et je n’ai pas employé de margarine…

    • CALISTA dit :

      ça m a l air bien rassasiant quand il fait bien froid

    • Ambre dit :

      c’était tellement bon que nous avons tenté une version céléri-rave toute aussi réussie 🙂

    • Ambre dit :

      Du coup tu me diras ! ça a un petit goût sucré. En tout cas c’est un légume de caractère qui ne laisse pas indifférent… Et,c’était aussi gratiné qu’avec les pommes de terre !

    • Virtuelle dit :

      Nous allons tous(tes)gratiner tout ce qui nous tombe sous la main, ça va être trop bon 🙂

    • Pizza pie dit :

      Je ne mange plus ce plat depuis deux ans… je pourrais le faire pour ce soir… mmmmh!!!

    • Nim dit :

      Une bonne petite recette qui m’a permise de perfectionner la mienne! c’est cool quand il fait super froid de se régaler d’un bon gratin! Je rajoute de la chapelure avec un peu de levure maltée et c’est troooooooop bon!

      merci encore pour tout votre travail, vous êtes incroyables^^

    • Hannah dit :

      Wow, how rich and utterly cheesy- My mouth is watering! This even looks like one dish that my whole (non-vegan) family would love!

    • poupounette dit :

      Dommage 🙁 Je suis une piètre cuisinière ! Mon four ne veut plus me voir tant que je fais cramé mes plats Et vos recettes me font tellement salivé !
      Je vis avec des omnis et sans un faux fromage par dessus, ils ne mangent pas parce eux sans du ( fromage ) ce n est pas un gratin dauphinois ( ce sont des incultes ! ) Donc j ai mis du vegusto pour faire une tartiflette vegan avec des oignons et tofu fumé

    • Peanut dit :

      Je l’ai fait deux fois cette semaine, tellement il a eu du succès !
      Un gratin dauphinois fondant,crémeux et vraiment simple à réaliser. Merci pour cette recette !

    • Léna dit :

      Je viens de tester, c’était très bon, avec la même dorure que sur la photo 🙂 Mon +1 a par contre trouvé qu’on sentait trop le soja, la prochaine fois je testerai avec de la crème d’avoine + lait de riz.

    • Virtuelle dit :

      J’avais deux pommes de terre qui ne demandaient qu’à être transformées 😉
      C’est en parcourant pour la xème fois ce site très complet que j’ai revu cette recette et que j’ai opté pour ce savoureux gratin dauphinois.
      J’ai tout simplement réduit les proportions mais le résultat était tout pareil : doré à souhait, crémeux et délicieux !

    • Ev dit :

      J’ai hâte d’essayer cette recette!!! Mais je me demande, comme j’ai de la crème d’avoine qui traine dans mon placard, s’il est possible de remplacer la crème soja par de la crème d’avoine? idem pour le lait de soja par du lait d’avoine? Qu’en pensez vous?

    • Ev dit :

      J’essaierai ça très bientôt 😀

    • Melinda dit :

      Je vais essayé cette recette pour mes invités de ce soir, ca à l’air tellement bon et simplissime ! Je vous en dirai des nouvelles 😉

    • Aria dit :

      Recette super simple mais au combien délicieuse. Et effectivement sans fromage c’est tout aussi bon et moins lourd.

    • macleblog dit :

      C’est un plat que nous faisons souvent à la maison, en triplant les doses, car nous sommes 6… Et gourmands 😉 Et j’aime à dire à qui veux l’entendre que cette version est de loin celle que je préfère, loin devant toutes les tentatives non vegan que j’avais pu tester dans ma vie d’avant. Merci mille fois pour cette recette!

    Laisser un commentaire

    FacebookTwitterHelloCotton Instagram