Cookies aux 3 chocolats

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

  • 170 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 65 gr de farine de quinoa (bio)
  • 80 gr de fécule de maïs (bio)
  • 170 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre (bio)
  • 5 gr de poudre à lever (Natali)
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme xanthane (G.Detou)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 130 gr d’huile de tournesol (bio)
  • 60 ml de lait de soja (bio)
  • 40 gr de vanille liquide
  • 10 gr de substitut d’œuf + 60 ml d’eau
  • 200 gr de pépites de chocolat noir vegan (Paskesz ou vrac bio), chocolat au lait de soja (plamil), chocolat blanc vegan (Plamil)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
    -Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
    -Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
    -Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
    Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

    21 réponses à Cookies aux 3 chocolats

    • 100%végétal dit :

      Punaise moi qui me lance dans du sans gluten je suis ravie, ça pouvais pas mieux tomber!
      Et la photo est juste canon quoi!Cutissime.
      C’est pas sérieux mais je sens que je vais tester ça bientôt ^^

    • Kouka dit :

      Oh la la, on raffole de cookies chez nous et j’adore tester de nouvelles recettes!! Par quoi je pourrais remplacer la farine de teff( j’en trouve pas ici)?

    • Virtuelle dit :

      Ils sont top ces petits cookies et franchement ils ont le même aspect que des gâteaux à la farine « ordinaire » 😉
      Comme quoi avec des petits doigts de fée et en travaillant bien le sujet il y a moyen de faire des merveilles 🙂

      PS : la farine de châtaigne ou de riz ça ne ferait pas l’affaire ?

    • Löu dit :

      Haaa, trop canon les Cookies ! Et je vais peut-être dire une bêtise mais c’est pas si courant que ça d’avoir les 3 types de chocolats sous forme de pépites dans une recette de Cookies non ? 🙂

      Il faudra que je te demande une petite liste de toutes les farines qui pourraient m’être très utile pour pâtisser sans Gluten ! Comme je vais tout avoir à racheter … (La CB va avoir mal je crois 🙁 )

    • Löu dit :

      Oui bah j’en achèterai pas 15 pour sûr. Mais les plus communes – qui j’espère sont aussi dans les moins chères, sinon je vais avoir un gros sentiments de culpabilité envers mon Papa 🙁

    • Hannah dit :

      Great minds think alike- This sounds a lot like the cookies I just made, too! Yours look delicious, packed full of goodies just the way they should be. 😉

    • Greenlama dit :

      Je n’ai pas de soucis avec le gluten, mais j’ai très envie de faire cette recette. Sauf que je n’ai pas vraiment l’utilité d’avoir toutes ces farines. Mettre seulement de la farine de blé à la place des farines sans gluten, tu penses que ça irait aussi ?

    • pupuce dit :

      ils doivent être délicieux ces cookies!

    • Pizza pie dit :

      Bien beaux ces cookies… et le petit ruban rose est bien intriguant! Pour ce qui concerne le chocolat j’ai un petit souci… à chaque fois que j’en achète il y a le petit rat Lorenzo qui le mange avant que j’arrive à faire quoi que ce soit! J’ai sauvé que les pépites de chocolat blanc… je crois que c’est le prix qu’il l’a effrayé! 😉

    • CALISTA dit :

      j ai jamais entendu parler de cette farine , je crois que j en ai jamais vu
      ils ont l air bon , mais moi j aime bien quand c est moelleux à l interieur mais j y arrive jamais

      • Le temps de cuisson, voilà le secret (qui n’en est plus un :)) Ils sont moelleux à l’intérieur ♥
        Quand tu les sors du four ils doivent encore être mous de partout et c’est en refroidissant qu’ils durcissent sur les côtés et au dessus 🙂

    • Greenlama dit :

      J’ai suivi tes instructions et j’ai eu de supers cookies. Mes collègues n’en revenaient pas, aussi bien en texture qu’en goût.
      Je n’avais que deux sortes de pépites, chocolat noir et chocolat blanc, c’était un vrai régal.
      Merci Laura, j’en ai conquis plus d’un !

    • Roussel dit :

      Bonsoir, d’abord je voulais te remercier pour ton super blog. Je viens de te découvrir donc pas eu la chance d’essayer encore tes recettes mais avec les fetes ca va etre l’occasion
      Par contre je voulais te demander je ne suis pas sans gluten mais bon j’essaie d’éviter disons, par contre je suis dans plv et je ne veux pas d’oeufs (végétarienne en devenir en premiere étape). Je mangerai des eux si vraiment j’ai un.manque quand je reprendrai des poules et que je m’en occuperait moi.
      Enfin bref ma questoon c’est par quoi je peux les remplacer, svp.
      Merci bcp et bonne soirée

      • Laura VGP dit :

        Bonsoir 🙂
        Merci pour ce retour 🙂
        Ca dépends des recettes, car chaque substituts est adaptés à certaines recettes.
        Hum je n’aide pas trop je suis désolé 🙁

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