Energy bread

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 40 gr d’arrow-root (Celnat) (mais une autre fécule fera tout aussi bien l’affaire)
  • 10 gr de farine de Lupin (Markal)
  • 50 gr de farine de maïs (Priméal)
  • 30 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 100 gr de flocons bio et sans gluten (ici quinoa et millet)
  • 15 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 5 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 10 gr de levure fraîche bio (Rapunzel) + 30 cl d’eau tiède
  • 15 ml d’huile de tournesol (bio)
  • 50 gr de fruits confits/séchés bio (raisins, baies de goji, écorces d’orange, écorces de citron, cranberries)
  • 50 gr de mélange bio : amandes, noix, pistaches, noisettes, graines de courge et graines de tournesol
  • un peu d’eau et de la confiture d’abricot pour la dorure
  • Préparation :

    -Préchauffer le four à 120°
    -Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
    -Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

    Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

    -Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

    Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

    Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

    -A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

    Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

    Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

    Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

    (cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)

    17 réponses à Energy bread

    • Sandrine dit :

      sympa. Quel est le coût total de cette recette ? parce qu’avec toutes les farines spécialisées et la gomme de guar, assez onéreuse, je me doute que ça ne doit pas revenir si peu cher que ca, si ?
      Et comment est la texture à la sortie du four ? parce que j’ai vraiment du mal avec les pains sans gluten super dur. Ca ne passe pas, et toasté, c’est encore plus sec.

      • En fait, c’est comme toujours en cuisine, il faut tout de même avoir des bonnes bases dans les placards, sinon oui, c’est un investissement, juste pour Une seule recette. Là, l’ensemble des farines sont des standard pour toutes les personnes qui mangent sans gluten.
        Donc nous n’avons pas calculer précisément, mais je pense que ça doit couter entre 3 et 4 fois moins cher au kilo de produit fini.

    • Julie dit :

      Il a l’air superbe et à base de farines entières et non uniquement d’amidons et de farines hyper-raffinées comme les pains sans gluten qu’on retrouve ici sur le marché. Je vais tester très bientôt, merci!

    • Löu dit :

      Putain, c’est un pain sans Gluten ? La texture est ouf ! Enfin sur la deuxième photo on voit à quel point il est moelleux, t’as trop géré là dit donc ! J’en reviens pas.
      Je sous estime pas tes capacités, mais le pain sans gluten c’est un peu délicat et là franchement ! Nickel quoi !

      La photo est super belle aussi, très apaisante avec les couleurs comme ça <3

    • Rebecca dit :

      Ces petits pains ont vraiment un bel aspect !
      Niveau coût il est clair que c’est beaucoup plus économique quand on sait qu’un pain sans gluten d’environ 300/400 grammes a un coût voisinant les cinq euros voire même davantage en fonction des magasins.
      A ce prix-là on a déjà au moins deux kilos de farine et bien entendu on n’emploie pas tout 😉
      Hormis les fruits secs qui sont plus coûteux, les farines peuvent être employées pour faire d’autres préparations (cakes, crêpes, tartes etc…) et même encore, les fruits secs peuvent être pris au poids dans les Biocoop entre-autres, donc pas de gaspillage.
      Franchement, faire le pain soi-même (bio qui plus est) est beaucoup plus économique 😉
      Et aussi, le fait de travailler la pâte, de cuire son pain au four, de laisser les arômes envahir la maison…que du bonheur ! 🙂

    • poucinette dit :

      Superbe m0i qui suis au régime sans gluten depuis peu ce pain est idéale :::: merci ::::: bises excellent lundi

    • littlecelt dit :

      Hello Laura,

      Par rapport à ton introduction, j’apporterai juste un élément, je ne sais pas sur quelles boutiques bio, tu es tombée mais le prix au KG est souvent plus intéressant pour un peu qu’on y jette un coup d’oeil, une baguette en boulangerie est souvent entre 80 cts et 1 euros les 250g, ce qui peut ramener le kg à 4€ pour une baguette qui finira à la poubelle toute molle le soir même de son achat… et nutritionellement, les farines de type 45 souvent utilisées sont catastrophiques…

      Alors qu’un pain bio avec une farine bise (demi-complète) voire Type 110 ou 150 sont plus intéressantes au niveau nutrionnel (fibres, minéraux) et on trouve des fourchettes de prix allant de 3€20 à 5€ (selon le type de farine) au kg pour des pains à la coupe au levain (plus digeste) qui se conserveront (dans un linge par exemple) au moins 10 jours…

      Mais le « Do it yourself » est aussi une bonne chose, la mode est beaucoup à la MAP (machine à pain) mais tout le monde n’a peut-être pas le coup de main du boulanger et il faut aussi peu-être tomber sur la bonne boutique bio avec les bons prix qui n’exsite peu-être pas du côté de la capitale 😉

      • Le prix des farines de blés bio n’est pas excessif, mais les prix des farines sans gluten, ça dépends de quelles farines…
        En fait, l’article est plutôt basé sur les pains sans gluten…
        Pour le reste je suis exactement de ton avis, sauf que ça ne me concerne pas vu que je n’en achète pas. 🙂

    • Pizza pie dit :

      Mais est-ce qu’il y a quelque chose, en cuisine, que tu ne sais pas faire???
      Ou que tu fais un peu moins bien?
      Ce pain a l’air très gourmande il me fait envie de le faire.
      J’ai déjà mangé du pain au teff acheté tout prêt et j’ai aimé son goût déci!
      Ici il y en a pas beaucoup mais je pense que c’est un bon mélange de saveurs avec toutes ces qualités de farine que tu as utilisé! 🙂

      • ♥♥♥ Je ne suis pas très douée en déco, je galère vraiment en fait, même si j’arrive toujours à avoir à peu près ce que je souhaite…
        Merciii pour tes compliments ça me touche beaucoup ♥

    • 100%végétal dit :

      La photo me donne envie d’engloutir ces petits pains qui ont l’air tout simplement parfait.
      Nan mais faut arrêter à la fin, là, ça suffit de faire des trucs juste(!) trop cute. Rendre le pain sexy, balèze!

    • Sandrine dit :

      Oops, désolée pour la réaction tardive, j’avais oublié que j’avais posté sur le site. Merci pour ta réponse, Sébastien. J’étais juste curieuse du prix de revient au 100 grammes mais j’ai en effet moi-même toujours au moins 3 sortes de farines sans gluten dans le placard. Mais le teff j’avais jamais entendu parlé. Faudra que j’essaie cette recette un de ces quatre.

    • Mlle Pigut dit :

      J’ai pleins de choses dans mon placard, donc l’investissement ne sera pas énorme… bonne nouvelle!
      En tout cas, j’adore cette recette très complète qui a l’air absolument délicieuse!

    • chloé dit :

      Est-ce que vous pensez que cette recette peut être réalisée à la machine à pain, pour faire un seul gros pain? (Peut-être en changeant quelques paramètres?)
      En tout cas ça donne vraiment envie!

    • yveline dit :

      moi aussi j’aimerais le faire en machine à pain

    Laisser un commentaire

    FacebookTwitterHelloCotton Instagram