Quiche Lorraine

L’objectif de l’année 2011 sera de revisiter les grands classiques de la gastronomie française, alliant tradition et végétalisme. Et nous commencerons notre série avec une Quiche Lorraine. C’est une recette extrêmement simple à réaliser et qui fait généralement l’unanimité autour de la table.

Cette veganisation est franchement réussie et est comparable, tant en texture qu’en goût, avec son originale, le côté lourd en moins. Elle s’accompagne idéalement avec une salade de mâche ou pourquoi pas d’endives crues.

Histoire de donner une petite touche de modernité à cette tarte salée, nous avons pris l’option de la façonner en carré, mais personne ne vous en voudra si vous la réalisez dans un plat à tarte classique, rassurez-vous !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation de la pâte : 10 minutes
Temps de pré-cuisson de la pâte : 10 minutes
Temps de préparation de l’appareil à quiche : 10 minutes
Temps de cuisson finale : 60 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

  • 230 gr de farine de petit épeautre bio
  • 100 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 2 gr de sel
  • 4 gr de sucre en poudre
  • 30 ml d’eau

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts, vous obtiendrez une consistance friable. Ajouter l’eau et former la boule de pâte. Garder au frais pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prédécouper le fond avec le moule (carré ou rond) et poser la toile (avec le fond de pâte) sur une plaque de cuisson, réserver le temps de réaliser les bords de la tarte (si vous la réalisez en carré).

Note : Si vous utilisez un moule en forme de tarte circulaire, abaisser votre pâte et foncer le moule comme d’habitude. Attention tout de même au temps de cuisson si la quiche est moins épaisse.

Abaisser le reste de pâte pour réaliser les 4 *côtés.
*Ces côtés devront avoir la même taille que le moule bien entendu.

Poser les bandes de pâtes sur les bords et piquer le fond de la tarte. Précuire durant 10 minutes.

Ingrédients de l’appareil à quiche :

  • 200 gr de tofu fumé bio (Taifun)
  • 300 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 25 cl de crème de soja cuisine bio
  • 30 gr de fécule bio (arrow-root ou maïs)
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 2 clous de girofle (passés au mortier ou de la poudre de clous de girofle)
  • Noix de muscade bio
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre bio (Sapori)
  • Sel, poivre
  • 1 trait de tamari (Lima)

Préparation de l’appareil à quiche :

Découper le tofu en dés et réserver.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients (tofu soyeux, crème de soja cuisine, noix de muscade, sel, poivre, sauce tamari, fécule, bouillon de légumes en poudre et la poudre de clous de girofle). Mixer afin d’obtenir une préparation lisse.

Ajouter la levure maltée et les dés de tofu fumé. Mélanger et couler la préparation sur le fond de tarte. Enfourner durant 60 minutes dans un four chaud à 200°.

Retirer le cadre (sans vous brûler), découper et servir.

70 réponses à Quiche Lorraine

  • Löu dit :

    Genre une Quiche Lorraine super classe quoi ! <3 Carrée & Vegan. Qui dit mieux ?

    L'appareil à l'air de se tenir vraiment nickel ! Il va falloir qu'un de ces quatre je me fasse un dossier avec toutes les recette VG-Zone que je dois essayer à mon retour 🙂

    • Layne, ouiii bonne idée avec le tempeh 🙂 Travail d’équipe, on a bossé à deux dessus ♥ (mais le carré c’était moi, le carré c’est pas un peu la vie ? Si hein ;))

      L♥u ♥♥♥ L’appareil est bluffant, dingue la magie du tofu soyeux ♥

      Merci les filles des bisous 🙂

  • Layne dit :

    Elle est trop belle ♥♥♥
    Super simple à faire et peu d’ingrédients ! Bravo Laura !
    J’essaierais dès que je peux !
    Le tempeh fumé à la place du tofu ça peut être pas mal aussi…. non ?

  • huuuum ! Elle est plus vrai que nature votre quiche ! Je vais la faire le week-end prochain pour la peine !

  • andraia dit :

    Coucou, haaan trop belle ta quiche lorraine.

    J’ai toujours detesté la quiche lorraine que ma mère faisait (en fait toute les quiches lorraine lol), qui porte le même nom qu’elle lol, surtout j’avais toujours l’impression d’avoir le gout de l’oeuf en mousse cuit (ne me demande pas pourquoi les quiches m’ont fait pensé a cela lol), mais la étant une quiche vegan, impossible qu’elle puisse avoir le gout de l’oeuf en mousse cuit, mais par contre j’aurais plus pensé a du jambon fumé vegan(j’adore le gout ^^). J’aimerais bien testé cette quiche .
    En tout cas elle est belle, on peut même la faire en petit pour des amuses boubouche ^^

  • Pizza pie dit :

    Tofu my love! ♥
    Et vous, vous êtes deux magiciens! ♥♥
    Bisous de nous trois! ♥♥♥

  • Marion dit :

    Génial! Figure toi que je la fais a peu près comme ça aussi, avec du tofu fumé aux amandes et des oignons, et je me paie le luxe de rajouter une fine couche de moutarde sur la pâte avant d’y verser la garniture!! En tout cas j’approuve votre recette à 200%, je sais que le goût est bluffant par rapport a une quiche lorraine classique, et merci pour les idées d’épices car j’ai peu d’inspiration dans ce domaine!

  • sistay dit :

    huuuuuuuuummmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!

  • Maryline dit :

    vous êtes vraiment très fort hein ? rien ne vous résiste ! ça fait vraiment plaisir des gens comme vous sérieux !!! bravo 😉

  • VivreVegan dit :

    Je vais tester ça après les prochaines courses !

  • Membre de la famille de VG-Zone dit :

    Alors je peux vous affirmer que, pour avoir eu la chance de partager la dégustation de cette quiche, elle était tout simplement bluffante aussi bien niveau texture que goût.
    Et avec ça, terriblement légère et digeste, encore un grand merci vous deux 🙂

  • medina dit :

    Géant ! elle est super belle !
    J’utilise la farine de petit épeautre depuis toujours. Ce petit gout de noisette 😉
    Et pour la pâte je prends de l’huile d’olive et plus du tout de margarine. A la cuisson il reste juste une petite note d’olive, très léger.
    Idem pour les pates sucrées. Dans ce cas, j’ajoute un peu de vanille. Et la vanille et l’huile d’olive se marient très bien.
    Pour la forme carrée ? vous faites comment ? quel moule ? J’aimerais bien tester.
    Merci encore pour toutes vos recettes !
    J’attends avec impatience celles sans gluten….

  • calista dit :

    Ça a l air bien léger tout ça en plus
    je vais essayer quand j aurais tout ce qui faut

  • Jezebel dit :

    Magnifique! Je regrette de ne pas avoir de moule carré ^^
    Et encore une fois vous me faites envie avec quelque chose dont je ne raffolais pas en version omni, vous êtes les magiciens de la cuisine vegan! 🙂

  • Greenlama dit :

    La classe en carré, ça change carrément et ça donne une touche très moderne. Je suis du même avis que Maryline.
    Je n’ai pas non plus de moule carré, mais un plat en pirex en forme de tarte. J’ai une pâte brisée bio et presque tous le reste des ingrédients au frais.
    J’me fais ça demain ? Ouais très certainement.

  • Mlle Pigut dit :

    Je suis très curieuse de goûter cette fameuse quiche Lorraine vegan! Je n’ai du manger qu’une quiche Lorraine dans ma vie, alors je ne saurai comparer, mais de toute façon ce que j’aime c’est bien manger pas comparer!
    En tout cas, elle est absolument sublime, bravo!

  • Ruzette dit :

    Une ouiche lorraine !! Moi qui suis originaire de la région, ça fait tilt ! Je la ferai bientôt en test à mes parents, elle m’a l’air bien appétissante !

  • Pauline dit :

    Encore une raison d’essayer de trouver ce fameux tofu fumé…

  • Hannah dit :

    Beautiful! I’ve never seen a square quiche before, but now I feel I must find myself a square tart pan. Very inspiring!

  • Greenlama dit :

    Comme prévu j’ai fait la quiche hier soir, j’en ai profité pour la faire découvrir à des potes (non vegan).
    D’abord, niveau réalisation, c’est ultra simple. Ma pâte était moins fine que sur la photo et je l’ai faite dans un moule à tarte (rond).

    Le verdict était sans appel, on a tous adoré et mes potes n’en revenaient pas. Le goût, la texture, la légèreté, tout était parfait.
    « c’est dingue comme on peut réaliser d’aussi bonnes recettes sans viande » (je les cite)

    Un grand merci pour vos recettes car grâce à vous je réussi toujours mes soirées, aucunes fausses notes.

    • Waouw merci pour ce retour si rapide. C’est un super compliment, et nous sommes bien content qu’elle ai plu de cette façon ♥
      Merci aussi de tester si régulièrement nos recettes 😉

  • VGBIO dit :

    juste une remarque pour la pâte, par contre, elle était très liquide avec 30ml, je ne sais pas comment ça se fait……donc, 10-15ml suffisent largement, pourtant, je prends la même farine que vous….J’ai donc juste rajouté de la farine……..

    • Ah bon ? Car c’est pas la 1ère fois que je fais cette pâte et je mets toujours 30 ml. Tu as mis de la farine d’épeautre ou de petit épeautre ? Peut être que la tienne était plus fine, ça varie selon les marques et les type de mouture. Celle que j’avais était de la T180.
      Merci pour ta remarque en tout cas 🙂

  • CALISTA dit :

    t as mis chaleur tournante ou pas
    je vais en faire une demain

  • CALISTA dit :

    ok mais la mienne est ronde donc elle me semble plus plate , je vais essayer 45 minutes j espere que ça ira

  • CALISTA dit :

    la votre a l air de bien tenir alors que la mienne est liquide , le probleme c est que je ne peux pas la laisser plus longtemps ma pate est archie cuite

  • VGBIO dit :

    J’ai eu le même problème que Calista: appareil liquide malgré cuisson d’une heure…….donc, pas du tout quiche…….pourtant, j’ai suivi la recette strictement!………il faut donc au moins le double d’arrow root, je pense

    • Ah bon ? Mais pourtant chez nous c’était pas liquide 🙁
      Ça dépends peut être du four alors ?
      Cela dit, doubler les doses d’arrow-root ne me semble pas une mauvaise idée, ça ne changera pas le goût.
      Oh bouhouhou dommage 🙁

  • CALISTA dit :

    ou alors ça depend peut etre du soja cuisine moi j ai pris provamel
    je mettrais 60 G de fecule la prochaine fois

    • C’est pas la crème on a utilisé la même…
      C’est bizarre quand même, car bon, sur la photo on voit bien que l’intérieur n’est pas liquide 🙂

      J’vois pas du tout 🙁 Le four pas assez chaud peut être ?

  • VGBIO dit :

    donc, en fait, j’ai mis cette sauce plutôt liquide, mais délicieuse, dans des lentilles, et c’était succulent! voilà, mais je réessaierai avec plus d’arrow root, oui….

  • cocolarico dit :

    Faite aujourd’hui pour un repas de famille…cette « couiche la Reine » a eu un succès fou auprès de TOUS, la pâte était super bonne, et l’appareil exquis…ma fille n’attendait que ce soir pour manger la dernière part. Laura, c’est toi la Reine…et je vibre pour toutes tes recettes…Emerveillement renouvelé à chaque fois. Merci.

  • Lauraya dit :

    Coucou, j’ai fait cette quiche ce soir. Nous l’avons dévorée à 4 : une végane (moi;) ) un végétarien et 2 omnis, tout le monde a trouvé qu’elle avait le même goût qu’une quiche lorraine cruelle, on a adoré ! Vive la véganisation et la dégustation avec des non végés 🙂
    Merci pour la recette ! Je partage sur fb ^^

  • Léna dit :

    Alors je vais un peu casser l’ambiance car avec mon amoureux on a été assez déçu de cette recette 🙁

    Nous n’avons pas tester la pâte, juste l’appareil. La texture était parfaite, je l’ai trouvé très bonne mais mon chéri a trouvé que les épices n’étaient pas équilibrées (« on ne sent que le sel et le poivre »). Peut-être précisé quelle quantité de sel, de poivre et de muscade vous avez utilisé ? Mais le vrai problème pour nous, c’est le tofu fumé : on a utilisé la même marque et on a trouvé tous les deux que le tofu était trop fade et qu’il y en avait proportionnellement trop : on en aurait bien mis deux fois moins et surtout avec un goût de fumé/salé plus marqué : je tenterais bien de faire mariner les morceaux au tamari / au thé fumé, mais on est pas trop motivés pour réessayer là 🙁 (après, c’est vrai qu’à la base, on est pas forcément fans du tofu ferme dans les tartes).

    • Pour le sel et le poivre, c’est selon les goûts, certains aiment très salé, donc nous ne mettons pas les doses car c’est propre à chacun. Pour la muscade, nous avons mis selon ce qu’on pensait être bien, pareil selon nos goût.
      Il faut sentir le parfum mais il ne doit pas être entêtant.
      Pour le tofu fumé, c’est un des plus parfumé, mais si vous n’êtes pas très fan, ça explique tout 😉
      Enfin bon, au final la texture vous a plu, juste le tofu qui n’était pas à votre goût ainsi que l’assaisonnement.
      Merci pour le retour en tout cas et merci d’avoir testé la recette 😉

  • poupounette dit :

    Je l ai testé ce we, mes amis omnis ont appréciés !
    J ai rajouté des champignons de paris pour donner un coté champêtre a la tarte
    Merci pour vos recettes, elles sont géniales
    Prochaine recette végétalisée un seitan salé aux lentilles ? 😉

  • Layne dit :

    Je l’ai faite ! Enfin ^^
    J’ai emplacé le tofu fumé par du tempeh fumé, et rajouté un peu de vinaigre dans l’appareil.
    J’ai trouvé la texture parfaite (ressemblait à ta photo, la classe) comme un quiche « classique » Mes 2 invités (omnis) ont adoré !
    J’en referais mais avec des garnitures différentes, genre faire revenir le tempeh pis le déglacer au tamari, ou du tofu amandes-sesame ou aux olives…
    C’etait ma première quiche ET ma première pâte =))

  • little_radis dit :

    Génial ! Quand je n’étais pas végé, j’aimais beaucoup les quiches lorraines. Depuis, j’étais frustrée de ne pas en manger. Merci pour cette recette.

  • CALISTA dit :

    bon j ai mis 60 gramme de fécule et c est toujours liquide je comprend plus trop la

  • Virtuelle dit :

    C’est bizarre vraiment 🙁
    J’ai réalisé cette quiche dernièrement en divisant tout par deux car c’était trop pour moi et j’ai eu un super résultat.
    Super base aussi pour une quiche aux poireaux par ailleurs 😉

  • CALISTA dit :

    ba 200 à chaleur tournante 🙁

  • CALISTA dit :

    ba je sais pas je suis nulle

  • Virtuelle dit :

    A tout hasard, je préciserai que je n’ai pas utilisé la même marque de tofu et de crème 😉
    J’avais un tofu soyeux de chez Soy, même marque pour la crème soja.
    Je ne pense pas que cela puisse jouer sur la texture d’autant que même avant la cuisson, je n’ai pas trouvé que le mélange soit liquide mais plutôt une texture de béchamel épaisse.
    En revanche, il me semble que la levure maltée soit un ingrédient qui permet à l’ensemble d’avoir plus de tenue sans compter la petite note niveau saveur.
    J’ai un petit four aussi 🙂

  • CALISTA dit :

    a nan un vrai jour electrolux tout neuf
    moi aussi j ai utilisé tofu soyeux soy et creme provamel
    c est peut etre cette marque qui va pas trop , mais je trouve que celui la

  • Lauraya dit :

    Et hop ! j’en refais une pour la journée sans viande pour le stand de demain à Toulouse ! ça devrait cartonner ! cette fois-ci, je ne mixe pas les dés de tofumé 😉

  • calista dit :

    bon j en ai refais une avec du taifun et non soy et la ça marche
    donc c est bien le soy qui va pas

  • Philippe dit :

    Hello les amis 🙂

    Bon, j’ai essayé la Quiche ce soir… et je dois dire que malgré un raté TOTAL au niveau de la cuisson, c’est DIVIN ! Oh mon dieu… ce goût !!! 🙂
    Par contre, comme je disais, cuisson raté du coup, pas de photo. La prochaine fois que je la fait, j’utiliserai un vrai four 😀

    Merci pour vos super recettes !
    Ma chérie omni a beaucoup aimé alors qu’elle n’aime pas la quiche lorraine originale.

  • Philippe dit :

    Dans un mini four électrique en mettant le sélecteur pour que ça chauffe du dessus et du dessous. Comme il chauffe vite et qu’il est tout petit, j’avais préchauffer la pâte à 150°, puis j’ai tout mis à 180° mais au bout d’à peine 30 minutes, obligé de tout retirer. Le haut des bords de la pâte étaient calcinés, le haut de l’appareil à quiche commençait lui aussi à être brûlé alors que l’intérieur était tout liquide.
    Impossible de remettre ça dans le four.
    Je l’ai terminé en utilisant un four à chaleur tournante pendant une 20aine de minutes.

    J’étais dégoûté 🙁
    Mais c’était super bon 🙂 (une fois le crâmé retiré hehe)

  • Vanessa dit :

    Testée au nouvel an, terrible. Très crémeuse, un désavantage pour ressembler à la « vraie » quiche, mais tellement meilleure.
    Une fois de plus, pas déçue \o/

  • Emma dit :

    Bonjour!
    Je voudrais l’essayer mais je n’ai que du tofu soyeux… :/ Quel qu’un pourrait me dire quelle est la différence entre le tofu soyeux et le tofu fumé?
    Merci d’avance!

    • C’est très different en fait…
      Le tofu fumé est ferme, facile à découper et bien sûr il a un goût fumé !
      Le Tofu soyeux est très délicat et a presque la texture d’un entremet. Il est très difficile à couper car très fragile. Et bien sûr, il est nature.

  • Irina dit :

    J’ai fait la recette ce jour et, chaude ou froide, la quiche est juste… parfaite ! Merci à vous =)

  • Fiona dit :

    J’adore la recette, merci. Par contre, je voudrais en faire plusieurs d’avance et les mettre au congélateur… croyez-vous que ça passe ? Merci.

  • Fiona dit :

    Oups trop tard, elle est au four… je ferai l’expérience avec une seule part (cuite) et verrai ce que ça donne ! Merci

  • SANTIAGUES85 dit :

    Avec une très bonne salade verte et des tomates bien fraiche un p’tit rosé bien frais !!!! 😉

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