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Archives mensuelles : janvier 2011

Délice de Jade

L’une des rares frustrations que nous pouvons éprouver, c’est de passer devant le chariot des pâtisseries de chez Mariage Frères quand nous allons y prendre un thé. Rageant de voir ces beautés raffinées et de ne pas pouvoir commander quoi que ce soit pour profiter d’un tea time digne de ce nom. Parmi les grands classiques de la maison, figure une intrigante tarte au thé vert Matcha. Bien sûr, Mariage Frères garde ses secrets de fabrication, mais nous avons tout de même réussi à obtenir une petite information sur la base de crème. Il s’agit d’une crème pâtissière raffermie avec une ganache au chocolat blanc. Partant de là, nous avons donc concocté notre propre tarte au Matcha afin de démontrer qu’encore une fois la veganisation est possible sans aucune perte de plaisir et de qualité.

Mission accomplie. ♥

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson de la pâte : 25 minutes

Ingrédients du fond de tarte biscuité :

  • 120 gr de farine de châtaigne bio
  • 60 gr de farine de maïs bio
  • 20 gr de farine de riz complet bio
  • 30 gr de poudre d’amandes bio
  • 50 gr de sucre de canne en poudre bio (Destination)
  • 30 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 120 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
  • 15 gr de vanille liquide

Préparation du fond de tarte :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, sauf la poudre de lin.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau, la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau/vanille et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper le fond à l’aide d’un cercle à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords de la tarte et foncer le cercle.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer le fond de la tarte et cuire durant 25 minutes à 180° (four chaud)

Dès que le fond de tarte est cuit, retirer délicatement le cercle à pâtisserie (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ;)) et laisser refroidir totalement avant de couler la ganache.

Ingrédients de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

  • 190 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil, en vente ici)
  • 10 cl de crème soja dessert à la vanille bio (Provamel ou Sojade)
  • 5 cl de crème soja cuisine bio (Provamel ou Soy)
  • 8 gr de poudre de thé vert Matcha (Mariage Frères ou Naturalia)
  • 30 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

Faire chauffer, à feu doux et au bain-marie la crème de soja cuisine et la crème dessert à la vanille. Ajouter la poudre de Matcha et mélanger afin de dissoudre la poudre au maximum.

Note : N’hésitez pas à utiliser une petite passoire pour filtrer les grumeaux, au cas où.

Ajouter petit à petit les pépites de chocolat blanc sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pépites soient totalement fondues. Dès que la ganache est bien fluide, couper le feu et ajouter la margarine. La laisser fondre tranquillement. Réserver.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 12 cl de lait de soja à la vanille bio (Lima, Soy ou Provamel)
  • 1 trait de vanille liquide
  • 25 gr de sucre en poudre bio (Destination)
  • 10 gr de fécule de maïs bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la vanille. Diluer la fécule dans un peu d’eau, l’ajouter au lait et mélanger. Sans cesser de mélanger au fouet, chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème anglaise épaisse.

Ajouter cette crème à la ganache au Matcha, mélanger activement et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir un peu avant de garder au frais durant une nuit.

Déco finale :

Carré croco chocolat blanc recouvert de poudre d’argent.

Découper et déguster. Se garde au frais.

Energy bread

Le prix du pain en boutique bio ne vous aura certainement pas échappé tant il est élevé. Avec, en prime, le gros désavantage de ne jamais être hyper frais, croustillant voire encore chaud, comme dans les boulangeries traditionnelles. Si l’on ajoute à cela le manque de choix qu’il y a en pains sans gluten, vous comprendrez qu’il peut être intéressant de confectionner son pain soi-même.

Voici donc une recette de pains tout particulièrement conçus pour être dégustés au moment du petit-déjeuner. Garnis de fruits secs, ils se marient agréablement à des confitures d’abricots ou encore de cerises. Ils peuvent même être grillés dès qu’ils commencent à être moins tendres au centre.

Il est quand même agréable de contrôler à loisir ce que l’on veut mettre dans son pain, sans avoir une fortune à débourser.

Pour 5 pains individuels

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pousse : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 40 gr d’arrow-root (Celnat) (mais une autre fécule fera tout aussi bien l’affaire)
  • 10 gr de farine de Lupin (Markal)
  • 50 gr de farine de maïs (Priméal)
  • 30 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 100 gr de flocons bio et sans gluten (ici quinoa et millet)
  • 15 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 5 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 10 gr de levure fraîche bio (Rapunzel) + 30 cl d’eau tiède
  • 15 ml d’huile de tournesol (bio)
  • 50 gr de fruits confits/séchés bio (raisins, baies de goji, écorces d’orange, écorces de citron, cranberries)
  • 50 gr de mélange bio : amandes, noix, pistaches, noisettes, graines de courge et graines de tournesol
  • un peu d’eau et de la confiture d’abricot pour la dorure
  • Préparation :

    -Préchauffer le four à 120°
    -Diluer la levure fraîche dans les 30 cl d’eau tiède et laisser poser quelques minutes.
    -Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, sauf les fruits confits/séchés & les fruits secs, et ensuite les ingrédients liquides.

    Note 1 : Pour mélanger la pâte, utiliser le crochet du robot.

    -Pétrir à vitesse normale. Dès que la pâte est bien homogène, ajouter le reste des ingrédients (fruits secs, fruits confits, fruits séchés). Mélanger une dernière fois.

    Note 2 : La pâte est assez collante, c’est normal.

    Note 3 : J’ai utilisé des petits moules en bois protégés par une caissette en papier sulfurisé, mais des moules en silicone feront très bien l’affaire. N’hésitez pas non plus à utiliser des caissettes à cupcakes, ou encore des ramequins. Il est bien entendu possible de faire un seul pain, il faudra juste surveiller le temps de cuisson et cuire 10 à 15 minutes de plus selon sa taille.

    -A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules avec la pâte (ne pas trop remplir car les pains vont doubler de volume). Couper le four et y mettre les pains. Laisser pousser durant 30 minutes sans ouvrir le four.

    Une fois le temps écoulé, sortir les pains, allumer le four à 210° et, à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le dessus des pains avec le mélange d’eau et de confiture. Dès que le four est bien chaud, cuire les pains durant 30 minutes. 25 minutes si vous avez un four à chaleur tournante.

    Laisser les pains refroidir sur une grille avant de déguster.

    Note 4 : Les pains se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (4 à 5 jours). N’hésitez pas à les passer quelques minutes au grille pain.

    (cliquer sur la photo pour l’afficher en grand)