Le Marie-Antoinette

La pâtisserie fine Française est décidément une discipline dans laquelle on aime se perdre et, s’inspirer de grands classiques est une source inépuisable de plaisir. Bien sûr, on part de très loin puisqu’il faut tout réadapter à la mode vegan, mais c’est là  justement une grande part de défi. Voici donc une très libre interprétation du Trianon. Oui, ce gâteau est constitué d’une base de génoise garnie d’un étage composé de pralin, de quinoa soufflé le tout enfermé dans du chocolat et du praliné. En couverture, c’est une généreuse mousse dense au chocolat noir pleine de saveur.

Comme souvent avec ce genre de pâtisserie, nous ne saurions trop vous inciter à servir des parts de taille raisonnable, quitte à vous resservir par la suite. En effet, la richesse et la puissance des arômes peuvent mener à l’écœurement en cas d’excès. Soyez gourmet et non gourmand, vous n’en profiterez que mieux 😉

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : – d’une heure
Temps de pause de la couche croustillante : 1 à 2h00
Temps de pause final : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Réaliser la génoise selon la recette, prélever le cercle de génoise et le poser dans le fond du cercle amovible. Ne pas oublier de mettre un ruban de Rhodoïd sur les côtés du moule pour un meilleur démoulage final.

Note : si la génoise est trop épaisse, ne pas hésiter à la couper avec une lyre à génoise, dans son épaisseur.

Faire fondre au bain-marie les 100 gr de chocolat noir et le praliné. (saupoudrer de fève de Tonka à ce moment là)

En parallèle, dans un grand récipient, verser le pralin. Réserver.

Dès que le chocolat et le praliné sont bien homogènes, ajouter le tout sur le pralin et bien mélanger. Verser sur la génoise, bien aplatir et garder au frais durant 1 à 2 heures.

Faire fondre au bain-marie les 330 gr de pépites de chocolat noir.

Pendant ce temps, fouetter la soja du Chef avec le robot. Laisser la crème durant 10 à 15 minutes afin qu’elle soit bien épaisse, mousseuse et presque comme des blancs en neige.

Verser un peu plus de la moitié de cette crème fouettée dans un grand saladier et verser le chocolat fondu par-dessus. Incorporer sans attendre la crème avec le chocolat et bien mélanger afin que la préparation soit homogène et lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et incorporer lentement et toujours dans le même sens (technique pour avoir une belle mousse au chocolat). Vous obtiendrez donc une mousse au chocolat. La verser sur le praliné croquant et laisser reposer toute une nuit.

Saupoudrer de cacao amer et décorez selon vos goûts 😉

Pour le démoulage, retirer le cercle amovible et ensuite le ruban de Rhodoïd (mais délicatement hein ;)). Découper et servir.

-Se garde au frais durant quelques jours sans problème. Vous pouvez faire 8 parts mais 16 parts plus petites sans soucis.

Bonne dégustation.

88 réponses à Le Marie-Antoinette

  • CALISTA dit :

    trop génial
    je commencais à avoir le ventre qui gargouille hihi
    il faut maintenant que je trouve tout ce qu’ il faut et je le fais
    merci c est super

  • Löu dit :

    Faut juste arrêter de craquer son slip comme ça et de faire des desserts pareils quoi !
    Non mais le supplice de voir ça. Ca a jute l’air d’être le Pompon de la Pomponette sur la Garonne et sa boulette (oui ça veut rien dire !)
    Non mais sans voix quoi !
    Je rentre de cours, malade, avec mon petit thé et je vois ça, et je me dis : Haaaan allez viens à moi petit petit <3

    • VeganPower dit :

      Merciiiiiiiiiiiii huhuhuhuhu alors c’te phrase « d’être le Pompon de la Pomponette sur la Garonne et sa boulette » (j’adoooore ♥)
      J’en ai même pas mangé 🙁 (on est donc deux frustrées là ;))

      Calista, si tu ne trouve pas le quinoa soufflé tu peux mettre du riz soufflé 😉

  • Virtuelle dit :

    Oh la vache !
    C’est criminel ooohhh
    Alors Löu a cent mille fois raison et… j’adore aussi cette phrase géniale 😉 😉 excellentissime !
    En plus, c’est la saison du chocolat (ben vi, vous saviez pas ?) 🙂

  • 100%végétal dit :

    Alors là on est quand même dans un top niveau de malade!
    Dans le genre balèze, chez vg-zone ça envoie!!
    ça n’a pas l’air si compliqué en plus, et ça ça me plait!
    j’ai des anniversaires bientôt, je vais pouvoir craner en disant « j’amène le dessert »!!!

  • Végébon dit :

    C’est MAGNIFIQUE ! Du grand VG-zone !!!

  • CALISTA dit :

    c est le praliné que je sais pas ou trouver
    le quinoa je crois en avoir deja vu dans les pti dej mais vu que je prend rien le matin j en ai jamais pris
    ça a pas l air compliqué à part la génoise qui ne ressemblait a rien quand j avais fais les pims
    par contre les pépites ça change rien si je prend une plaquette ?
    parce qu alors ça j en trouve vraiment pas

    on va finir part devenir énorme rien qu en regardant les photos

    • VeganPower dit :

      Ohlalalalala mes joues brûlent là ♥ Merci à toutes et à tous 😉
      Je n’en ai même pas mangé moi de ce gâteau, hum… (comme l’expression : c’est le cordonnier le plus mal chaussé, bah là c’est la pâtissière la moins servie huhuhu)

      Calista, tu peux prendre des plaquettes de chocolat, juste qu’il faut faire attention que ça soit du chocolat de couverture, sinon il ont tendance à cuire même à basse température (j’ai déjà eu le coup 🙁 )
      Pour la génoise, si tu suis bien la recette du lien vers le Fraisier, c’est inratable, Löu en avait fait une aussi et elle n’a jamais eu de soucis 😉

      • cecile2004 dit :

        Salut! Ce que tu appelles le chocolat de couverture, c’est la même chose que le chocolat à pâtisser?

      • cecile2004 dit :

        Si on ne trouve pas le soja du chef de chez bonneterre, y-a-t-il une alternative qui fonctionne? Soy, sojade….???
        Mervci!

        • Laura VGP dit :

          Je ne sais pas car je n’utilise que celle ci qui convient et qui monte bien.
          Faut tester, mais je ne garanti pas puisque je ne sais pas 🙁

          • cecile2004 dit :

            Merci. J’avais déjà fait ce gâteau avec le soja du chef, mais là, à ma biocoop il n’en ont pas… screugneugneu… Je vais essayer de trouver ça chez les nouveaux robinsons: si eux n’en ont pas, personne n’en a!!!…;-)
            Et je ne peux pas me louper, c’est pour l’anniv de mon cousin…. Je vais trop me faire charrier sinon! 😉
            Bonne soirée!

            • Laura VGP dit :

              Sinon, version facilité ultime, une brique de chantilly à fouettée chez UMV, mais elle est assez sucrée, ça peut bien aider

              • cecile2004 dit :

                et si je rajoute du chantibio? tu penses que ça pourrait le faire?

                • Laura VGP dit :

                  à la crème sojade oui mais faut faire gaffe au moment de tout assembler de ne pas casser la mousse
                  Tente sur une petite quantité avant, pour éviter les déceptions

                  • cecile2004 dit :

                    ok merci pour toutes ces réponses. Et maintenant, le meilleur pâtissier!!! Bien dommage qu’il n’y a pas de la pâtisserie végane….mais ça viendra j’en suis sûre!
                    Bonne soirée!

                    • Laura VGP dit :

                      De rien, j’espère que ça t’aideras et reviens nous dire ce que tu as fait, ça pourra aider les lecteurs.
                      Ca serait cool d’avoir la même chose 100% Vegan, j’irai ahahahaha (heu non jamais)

                    • cecile2004 dit :

                      je mettrai une photo sur insta. Et oui, je vote pour que tu y ailles!!!;-)

                    • Laura VGP dit :

                      Ah super, tag nous dedans comme ça on aura une alerte sur notre compte et pas dans les comm’
                      (hum, j’suis pas à l’aise devant une camera)

                    • cecile2004 dit :

                      ok.
                      Je te comprends… MAis c’est dommage car l’année dernière c’était cool qu’Aymeric Caron y soit, mais il n’était pas vraiment à l’aise(je reste polie) et du coup ce n’était pas très représentatif de la pâtisserie végane: dommage!

                    • Laura VGP dit :

                      c’était très casse gueule :/

                    • cecile2004 dit :

                      Salut! Je reviens par ici juste pour dire que finalement j’ai utilisé la crème soja de chez Provamel, et ça fonctionne parfaitement! 😀
                      Le gâteau était très très très bon, il a été englouti en moins de 2….
                      Ca a l’air compliqué comme ça, mais en fait pas du tout, ça prend juste un peu de temps mais ça en vaut la peine!

                    • Laura VGP dit :

                      Ah super, ça me fait plaisir 🙂
                      Mais oui c’est facile, ya juste quelques étapes mais c’est vraiment pas le plus compliqué comme recette
                      Mais toi tu as tout fait, même le praliné, ça devait être si bon rohlalalalal <3

                    • cecile2004 dit :

                      oui, et le praliné, c’est simple aussi à faire! Le tout c’est de résister et de ne pas le manger avant d’avoir fait le gâteau!!! 😀 😀 😀

                    • Laura VGP dit :

                      ça me tente surtout que j’ai un bon robot pour tout broyer

                    • cecile2004 dit :

                      Franchement, fais le: si j’y suis arrivée, toi aussi et les yeux fermés!!! Je l’avais fait une fois avec un magimix mini, ça avait pris un peu de temps, mais le résultat était nickel. Et là je l’ai fait avec le vitamix s30, et là tranquilou, je l’ai fait en 2 fois avec une petite pause car la préparation chauffait un peu. En plus, tu peux choisir si tu le fais aux amandes, ou aux noisettes ou un mélange des 2

                    • Laura VGP dit :

                      Je sais bien, j’suis juste en mode flemme quand il faut aller en cuisine, c’est fini le temps des motivations et créa

  • Happey dit :

    Pour avoir eu l’honneur de déguster une part de cet excellent gateau je confirme c’est à tomber !!!
    Mais quoi d’étonnant veganpower est une fée dans ce domaine…

  • Jezebel dit :

    Même réflexion que pour le fraisier: je suis pas amatrice de ce genre de gâteau normalement, mais en version vegan je dirais pas non ^^.
    Bravo, c’est magnifique!

  • Palaisdeslys dit :

    Oh la la il aurait du s’appeler Marie Antoinette Perfection!!! Il est superbe, parfait, génial et terriblement appétissant!

  • géda dit :

    J’ai testé pour vous…privilège.
    Si j’ose dire, à en perdre la tête!

  • caro dit :

    sublime, intense, beau, subtil, craquant, flirtant, érotique, magnifique 🙂

  • poucinette dit :

    Il est super beau !!!!!! bravo miss !!!!! 🙂 belle soirée !!!!!! 🙂

  • Elena dit :

    peut etre qu’ouvrir une patisserie est trop cher mais l’idée d’un traiteur n’est pas faisable ? ça ne serait pas possible de vous passer commande pour un anniversaire ou une fete quelconque ? ça vous ferait de l’argent et sera grandement utile aux vegans qui sont nuls en patisserie…

  • CALISTA dit :

    oué ça serait cool ça

    • VeganPower dit :

      5000€ pour la cuisine et la voiture réfrigérée encore plus… Bouhou, j’peux encore bosser longtemps hein 😉
      Vous êtes mignonnes les filles, ça me touche tellement ♥

  • Elena dit :

    mais pourquoi penser à une livraison ? On viendrait les chercher, vous avez deja fait ca une fois pour la galette si je ne m’abuse… reflechissez y serieusement ça pourrait vous faire de l’argent pour ensuite voir plus large… s’il vous plaittttttttt quoi!!!!!!!!

  • Elena dit :

    ah donc en fait on peut vous passez commande n’importe quand et venir chercher le gâteau ensuite ? vous avez une carte des prix et des gâteaux à m’envoyer ? ça serait tellement cooooooooool!!!!

    • VeganPower dit :

      Elena, si tu envoie par mail ce que tu désire, ce que tu vois sur le site par exemple ou autre (selon si c’est faisable), le nombre de personne et bien je te dis si c’est ok ou pas (vu que je bosse aussi à côté). Pour les tarifs, ça dépend aussi. Pas de catalogue, VG-Zone l’est un peu en fait 😉

      Pauline 😉 Orgie inside là 😉

  • Pauline dit :

    Mais comment veux-tu qu’on soit raisonnable avec les portions quand tu nous présentes des trucs comme ça ????

  • Greenlama dit :

    Connu aussi sous le nom de « Royal au chocolat » pour la petite histoire. Je suppose qu’il est impossible de trouver de vraies gavottes végétaliennes ? L’idée de mettre du quinoa soufflé est plutôt intéressant et original. Et voici une magnifique adaptation qui n’a pas à rougir de celles qu’on peut voir sur la toile.
    Un grand Bravo à Miss VeganPower, tu es vraiment douée.
    Et maintenant, pour cette histoire de commande, je serais très intéressé moi aussi.
    Dès que je sais ce que je veux, je vous envoie un mail.

  • Kouka dit :

    Absolument SUPERBE!! Et l’idée d’utiliser le quinoa soufflé me plait énormément!!

  • Keiko dit :

    Ah là là, dommage que je sois allergique (pas de praliné pour moi) ça me dit follement ton dessert !
    Et je plussoie pour le traiteur VeganPower !!!

  • Marion dit :

    WoOow! C’est ROYAL! J’ai bien fait de passer par ici, moi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • VeganPower dit :

      Marion, tu n’as pas perdu de temps dis moi 😉 Merciiiii tout plein ♥
      Merci Keiko, oh tu es allergique ? Mince alors 🙁 Tu peux sans doute remplacer par de la pâte de spéculoos, pas pareil mais tout aussi gourmand 😉

  • Layne dit :

    OMFG ♡♡♡

    Orgasmique rien qu’en photo !!! En bouche, ça doit trop être de la bombe !
    VGP, envoie (cette sublime) photo à Pierre H., il va se suicider =D

  • Keiko dit :

    @ VeganPower : oui allergique aux amandes, aux noisettes et à la noix de coco, et je me méfie de tous les fruits à coque… Pas toujours très simple, notamment quand on est VG…

  • karine_surfette dit :

    Bonjour,

    J’ai testé cette recette ce we. Je fetais mon aniversaire avec des amis (tous omnis). Ils ont tous adoré !
    J’avais juste raté la genoise :o( mais le résultat était quand même excellent.
    Par contre, ne trouvant pas de praliné, je l’ai remplacé par un mélange de pates à tartiner bio noisettes/praliné et chocolat crunchy achetées chez la vie claire. Miamm.
    J’ai hate d’en refaire ;o)

    • VeganPower dit :

      Ohlalalalala merci pour ce retour 🙂 et pour avoir testé la recette ♥
      Le praline peut se remplacer facilement par de la bonne pâte à tartiner ♥ ça sera bon aussi.

  • Je suis à genoux devant ce gâteau… Il rend parfaitement hommage à la Reine martyre à laquelle vous avez emprunté le nom.

  • poupounette dit :

    Postée pile le jour de mon anniversaire ! Rien que la photo me fait salivée Bravo pour ce magnifique gateau

  • poupounette dit :

    Merci et encore thanks you @ vous 2 pour ces merveilleuses recettes free cruelty !

  • Layne dit :

    Je vais mourir tellement il est bon, ce sublime M-A ♡

  • Pizza pie dit :

    Désolée de le dire… mais ce gâteau est… à manger avec les mains! Oui oui: il faut s’en mettre partout comme un petit cochon et se lécher les doigts avec jouissssance! 😆

  • Lucile dit :

    Ce gateau a l’air orgasmique! J’adorerai le tester mais, euh… C’est peut être la fatigue, mais je ne vois pas combien il faut de quinoa soufflé? Vous pouvez m’éclairer sur ce point?!

    • Bonsoir Lucile, merci pour ce super retour 😉
      Alors, d’après les personnes qui l’on dégusté (une bonne dizaine), c’était « orgasmique » ♥ (j’en suis encore ultra flattée ♥).

      Pour le quinoasoufflé, en fait, je l’ai retiré de la recette. Il réagit mal et ramolli 🙁 J’avais re-testé sans, en ne mettant que du pralin et le résultat était nickel chrome 🙂
      Le pralin ne bouge pas du tout au contact du chaud, ce qui au final est plutôt bien, car lors de la dégustation, il y a les jeux de textures 🙂

      Bonne soirée à toi 😉

  • Redfish dit :

    arh j’ai les ingrédients mais pas le matos moule etc… faut que je trouve ca !

  • sistay dit :

    trooooooooooo boooooooooonnnnnn

  • sistay dit :

    merci a laura veganpower et kardinal , tou le monde a adoré même les plus rétissant non vg

  • miam dit :

    Mais où est donc passé le quinoa ?
    Il faut juste le mélanger au pralin ?

  • miam dit :

    testé et apprécié ! merci !

  • cecile2004 dit :

    Bonjour, à quel moment on utilise la fève de tonka???
    Je pense faire le pralin et praliné moi-même. Pour le praliné, il faut que la consistance soit vraiment crémeuse à fond, ou peut-on garder un peu de croquant?
    Et enfin, il est plutôt conseillé de démouler qu’au dernier moment, ou un peu avant c’est possible(1-2h)?
    Merci!
    Cécile

    • Bonjour,
      Oh un oubli, merci pour cette précision qui vient d’être corrigée, elle s’ajoute au moment de faire fondre le chocolat.
      Bonne soirée et bonne idée de faire le pralin soit même ainsi que le praliné 🙂
      Oui un peu avant c’est bien aussi, si le gâteau a bien eu son temps de pause bien évidement.

      • cecile2004 dit :

        Oui, le pralin et praliné, ça n’a pas l’air difficile à faire. Le plus dur sera de ne pas tuer mon mixeur!
        En plus, quand on l’achète tout fait, ça coûte la peau des fesses, alors autant le faire soi même… Et ça en jette de dire « c’est moi qui l’ai fait ».
        Ouai, je me la pète grave 😉
        Bonne soirée,
        Cécile

        • C’est assez facile, faut un bon mixeur pour ne pas le tuer sinon y aller par à coup 🙂
          Ah mais oui ça le fait carrément de le dire « je l’ai fait moi-même » et c’est carrément meilleur.

  • cecile2004 dit :

    Ah, c’est encore moi…
    J’ai oublié de te demander: si jamais je ne trouve pas de fève tonka, peut-on remplacer par autre chose? Et d’ailleurs, niveau quantité, c’est l’équivalent d’une fève râpée?
    Cécile

    • Comme je disais c’est facultatif.
      Ca se rape comme la muscade et il ne faut pas en mettre beaucoup, genre quelques pincées quoi 🙂
      Alors ça ne se remplace pas, c’est un peu comme remplacer du vin par de la limonade 😉 c’est un goût spécifique, vanille caramel, c’est unique.

  • cecile2004 dit :

    Ah d’acc, je ne connais pas du tout, enfin que de nom: jamais utilisé.
    Tu penses que ça se trouve facilement en biocoop? Parce que même si c’est facultatif, il me semble que ce serait sûrement dommage de s’en passer? Comme un bon verre de vin 😉 (avec modération cela va sans dire…)

    • Ah non ne perd pas ton temps c’est assez dur à trouver si t’es pas à Paris, il faut les commander sur internet sinon.
      Je ne vais pas te mentir, si t’aimes la pâtisserie, il te faut de la Tonka, c’est unique comme goût et dans une ganache c’est carrément sublime.

  • cecile2004 dit :

    Bon bah pour cette fois je laisse tomber: c’est pour dimanche et même si je suis en région parisienne, ça va être short pour moi d’aller sur Paris. Et sur internet, je ne suis pas sûre d’être livrée à temps 🙁
    Je ne suis pas une grande cuisinière, mais je m’y mets petit à petit. En tout cas, ce qui est sûr, c’est que j’aime cuisiner. Etant végétalienne depuis peu (végétarienne depuis 7 ans)j’ai découvert différents sites, dont le votre, pigut, antigonexxi etc.. Et ça m’a redonné le goût de cuisiner (c’est pas toujours motivant de faire à manger pour 1 personne). Alors là, anniv de la soeurette, et c’est parti!!! En plus, quand j’ai annoncé à ma Mère que je voulais faire le dessert, elle a été soulagée. Autant pour les plats, elle arrive à végétaliser, mais pour les desserts, elle a du mal.
    Voilà, donc tu auras encore sûrement de nouvelles questions au fur et à mesure des recettes que je réaliserai… 🙂
    bonne soirée
    Cécile

  • cecile2004 dit :

    Alors, pour les lecteurs du blog: n’hésitez pas, c’est trop bon et pas difficile à faire.
    J’ai fait le pralin et le praliné moi même sans problème (avec un mixeur magimix mini plus): le mixeur a survécu, il n’a même pas surchauffé.
    Les fève de tonka: une vraie découverte, et je ne suis pas déçue.
    Lancez-vous, ça vaut la peine, et en plus, c’est une vraie satisfaction de réussir un dessert qui en jette et qui est bon.
    Miam Miam 😀
    Bonne soirée à tous!
    Cécile

  • Muxhe dit :

    Bonjour,
    Deuxième pâtisserie que j’essaie de chez vg zone (la première sont les coco snow, devenu un de « mes classiques ») et je voulais savoir si un ou deux grammes d’agar agit n’aiderait pas à tenir la mousse de la dernière étape? (vu que soja du chef à Lyon, je peux me gratter). Merci d’avance, je tiendrai au courant.

  • Quelle recette ! Suivie quasi à la lettre (on se refait pas, LOL) et wow, quel succès !!! Facile à réaliser et incroyable… à refaire !!! Merci pour cette belle recette ! <3

  • Cecil bannino dit :

    Oh purée miam j.adore ce site et tes recettes…j’ai lu que l.on pouvait te commander des gâteaux du site ( de temps en temps ;0) ). C’est toujours le cas? Sur Paris car je suis en IDF (78)? Faut prévoir combien de temps a l.avance …10000mercis

    • Laura VGP dit :

      Bonjour 🙂 Ah, dans ce cas je ne sais pas où tu as lu ça, je ne suis pas au courant 🙁
      J’ai dépanné mais je ne le fais plus par manque de temps.
      Désolé.

  • CAROLE dit :

    bonjour
    alors j ai fait ce gateau pour un anniversaire par contre je comprend pas pkoi l’appareil au praliné était vraiment très dur! je sais pas ou j ai merder mais bon il a quand meme eu un tes grand succes

    • Laura VGP dit :

      Hello
      Ah mince, j’ai jamais eu de soucis, c’est ferme mais pas super dur non plus.
      Peut être que le chocolat était plus puissant que le % que j’ai précisé ? Ca peut jouer, plus de % de cacao donc ça durcit plus.
      Mais OUF qu’il ai plu, c’est le principal.
      Merci pour ce retour :*

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