Purple Flower in Madras

La nature est ainsi faite que l’on peut s’émerveiller devant la beauté d’un simple légume. On serait même tenté de ne point y toucher et de respecter le noble végétal dans toute sa simplicité. Mais voilà, l’instinct du cuisinier est plus fort et le pauvre chou-fleur tout chatoyant qu’il fut, ne pouvait pas échapper à la casserole. Afin de ne pas trop le dénaturer, l’idée était donc de le faire cuire à la vapeur puis de lui offrir un lit plus parfumé. Une base de millet au curry fut donc retenue, tant pour sa puissance aromatique que pour sa teinte safranée. Cette petite entrée se déguste tiède et se révèle nourrissante. Il est donc préférable d’éviter de servir ces verrines avant un plat particulièrement roboratif.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du chou-fleur violet (vapeur) : 3 minutes

Ingrédients :

  • 175 gr de millet (bio)
  • 175 gr de chou-fleur violet
  • 1/2 litre de bouillon de légumes (bio)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry de madras
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 bonne pincée de gros sel (pour la cuisson vapeur)
  • 10 gr de ciboulette
  • 50 ml de crème de soja (bio)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préparation :

    Découper le chou-fleur en respectant la forme des bouquets. Les disposer dans le panier vapeur d’une cocote minute et cuire 3 minutes après le début de rotation de la soupape.

    Faire rôtir les épices durant 30 secondes dans l’huile d’olive.

    Ajouter le millet, bien mélanger le tout afin que les graines prennent la teinte des épices.

    Arroser avec le ½ litre de bouillon de légumes et mélanger. Laisser le millet s’imbiber de la totalité du liquide (en mélangeant régulièrement).

    Ajouter la ciboulette et la crème de soja, mélanger et remplir le fond de 2 verrines.

    Disposer quelques bouquets de chou-fleur en couronne et recouvrir d’une couche de millet.

    Enfin, planter au centre de la verrine un bouquet et servir.

    Bon appétit.

    15 réponses à Purple Flower in Madras

    • mamapasta dit :

      j’ai déjà vu du choux fleur violet mais jamais de ce bleu encre…Je le mange cru , mais en verrine ça donne bien aussi…
      175g de millet cru pour deux, ça fait le triple une fois cuit….pas étonnant que tu n’aies plus faim après!

    • VeganPower dit :

      En cuisant il est devenu plus sombre que cru où il était bien violet, comme sur facebook 🙂
      J’avais envie de le manger cru aussi, ça sera pour la prochaine fois… Avec une p’tite sauce, mmmmmm ♥

    • Layne dit :

      Ooooooh trop joli!!!
      Magnifique couleur que ce choux fleur! Ca donne envie (pourtant je n’aime plus le choux fleur…)
      C’est tellement bien présenté que je le mangerais tout seul (pas d’entrée, pas de plat… mais que ça (et un cupcake ^^)

    • Julie dit :

      Wow, quel accord de couleurs, ça peut juste être bon!!!

    • Végébon dit :

      Mmh, chou-fleur & épices, ça doit être super bon, et la présentation est top !

    • Greenlama dit :

      on ne pourra pas dire que vous n’assortissez pas vos plats avec la déco 😉
      Très joli, c’est appétissant et ce choux fleur violet est très original. Où trouver ce légume ?

    • 100%végétal dit :

      Oh du chou fleur violet!!! ça fait un moment que je n’en ai pas vu sur les étals…
      cette petite entrée a l’air top dites donc, avec une petite soupe j’en ferai bien mon repas moi…
      Et cute picture of course 🙂

    • Mlle Pigut dit :

      OOo comment vous avez su que ma couleur préférée c’était le violet? 😀
      J’ai aussi souvent flashé devant ces magnifiques choux-fleur (déjà que les choux-fleur en général ont tendance à me faire de l’oeil alors les violets, difficile d’y résister…).
      Et je pourrais rajouter, ooo comment vous avez su que ma cuisine préférée c’était probablement l’indienne? :-p
      Du coup, j’applaudis bien fort, bravo pour ce plat!

    • C’est tellement beau!!!!!!
      J’imagine le réconfort que ça apportera aux soupers de fin d’automne!
      Merci!

    • Mais c’est TROP beau !

    • Pauline dit :

      Moi aussi j’adore le violet… belle recette !

    • poucinette dit :

      C’est super beau cela me donne l’eau à la bouche !!! bises et bon mercredi !!!!!

    • Virginie P. dit :

      Ces choux violets flattent toujours mon oeil sur les étals, et pourtant je n’en ai jamais achetés. Est-ce que vous savez comment on obtient cette couleur ? C’est vraiment une variété en elle-même ? Et question goût, il y a une différence/ressemblance avec le chou-fleur ou le brocoli ?

      • VeganPower dit :

        Ouep c’est une variété en elle-même, il existe même des graines de choux violet. J’ignore comment ça se fait, j’ai lu (mais bon c’est peut être faux), que c’était grâce au soleil que la teinte changeait et qu’en les protégeant, ils resteraient blanc… Hum
        Les choux fleur violet sont plus petit que les blancs 🙁 lorsque je l’avais acheté, sur les 20, 5 violet et tous très petits ♥
        Quant au goût, c’est plus doux, plus raffiné, moins puissant. J’essayerai cru quand j’irai à nouveau au marché.

        Greenlama, j’ai trouvé ce choux au Marché Iéna, c’est un maraîcher qui vient du 78 (Local donc), qui n’utilise aucuns pesticides ♥ mais qui n’a pas la certification bio. Il a de sublimes légumes, plusieurs sortes d’aubergines, tomates et un magnifique choix d’aromates en tout genre ♥ J’avais même trouvé de belles betteraves oranges ♥

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