Kirschtorte

Eloignons-nous un instant des pâtisseries fines à la française pour rendre une petite visite à nos voisins de l’autre côté du Rhin. Afin de fêter dignement les 3 ans de bons et loyaux services de VG-Zone, nous avons eu envie d’un gâteau massif et gourmand dans la pure tradition teutonne.

Voici donc une adaptation végétalisée de la célébrissime Forêt Noire. Ce genre de pâtisserie est totalement accessible à tous car elle ne représente aucune difficulté et présente l’avantage de plaire à une très large majorité de gens. Malgré les apparences de son aspect un peu « lourd », le résultat n’est pas gras, ni pesant et se laisse dévorer avec une facilité déconcertante.

L’idéal serait d’utiliser des cerises à l’eau de vie maison qui auraient sagement attendu une année dans leur bocal. Mais si comme nous, vous n’avez pas accès à cette denrée rare, la solution express consiste à utiliser de simples cerises au sirop dont on aura amélioré le jus avec du Kirsch, les laissant mariner au moins une nuit.

Nous espérons que vous vous régalerez tout autant que nous et en ce jour d’anniversaire, nous tenons à remercier tous nos fidèles lecteurs pour leur soutien et leurs commentaires.

Allez, c’est parti pour un an de plus à tenter de répondre à vos gourmandes attentes 😉

Pour un gâteau de 20 cm Ø (8 personnes)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 40 minutes
Temps du montage total : 25 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Note importante : Laisser les cerises s’imbiber dans les 60 ml de sirop (du bocal) avec les 30 ml de Kirsch durant toute une nuit.

Ingrédients pour la génoise :

  • 100 gr de farine de petit épeautre (Markal)
  • 60 gr de farine de maïs (Markal)
  • 130 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 30 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 12 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel + 2 gr de bicarbonate de soude
  • 15 cl de lait de soja bio
  • 8 cl du liquide de macération des cerises (Kirsch)
  • 7.5 ml de jus de citron bio
  • 30 gr de margarine végétale bio (Vitaquell ou Soma) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)

Préparation de la génoise :

Note : Réaliser toujours la génoise 1 jour avant. Ca permet de mieux la découper et de faciliter le montage sur la chantilly. Elle est moins molle et du coup moins cassante.

Préchauffer le four à 180°

Poser une feuille de silpat ou feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Poser votre cercle extensible et le régler à 20 cm de Ø. Afin de ne pas avoir de fuites lors de la cuisson, réaliser un boudin de pâte qui servira à entourer le cercle.

Note : Le moule ayant un léger jour de moins d’1 mm, la pâte à tendance à couler par dessous.
Note : Pour obtenir un boudin de pâte, mélanger un peu de farine avec de l’eau et former une boule pas trop collante.

Dans un récipient, mélanger le lait de soja, le liquide de macération des cerises, le jus de citron et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.

Faire fondre la margarine et l’ajouter au liquide (lait de soja, liquide de macération et jus de citron), mélanger et ajouter ce liquide à la préparation sèche (farines, sucre, cacao, sel, bicarbonate et levure chimique). Mélanger afin d’obtenir la pâte à génoise.

Verser cette pâte à l’intérieur du cercle et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

Note : Fonctionnera aussi avec un moule à charnière, ce qui dispense alors de protéger avec de la pâte lors de la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler. Si toutefois, le moule reste un peu collé, ne pas hésiter à utiliser une spatule pour décoller légèrement.
Laisser poser 1 jour avant de découper à l’aide d’une lyre à génoise.

Ingrédients fourrage :

Préparation :

Sur une assiette de diamètre assez grand (+/- 22 cm Ø) ou sur une planche, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser une génoise puis poser autour le cercle extensible (sans le resserrer). Protéger le tour intérieur d’une large bande de Rhodoïd (ce qui facilitera le démoulage) et resserrer le cercle sur la génoise.

A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise du fond avec le sirop de cerises au Kirsch.

Fouetter les 2 briques de Soyatoo afin d’obtenir une chantilly bien épaisse et onctueuse.

Verser le quart de la chantilly obtenue sur la génoise imbibée et étaler de façon homogène. Enfoncer légèrement une trentaine de cerises et couvrir avec de la chantilly, bien lisser et ajouter l’autre génoise. Appuyer légèrement afin de tout bien égaliser. Imbiber également cette génoise avec le reste du sirop au Kirsch et couvrir avec le reste de chantilly.

Garder au frais durant toute une nuit afin que la chantilly se raffermisse.

Le lendemain, préparer les copeaux de chocolat (voir vidéo).

Démouler en retirant d’abord le cercle, puis le ruban de Rhodoïd (délicatement) et décorer avec les copeaux de chocolat.

Garder au frais avant de découper et servir.

Note : Se garde quelques jours au frais.

45 réponses à Kirschtorte

  • Alex dit :

    Ce sera une belle part moi de ce BEAU gâteau svp … ben oui, je suis très gourmande ! 😉
    Et je souhaite un JOYEUX ANNIVERSAIRE à VG-Zone pour ces 3 ans. Un site que j’apprécie à chaque visite ♥♥♥
    Et GROS BISOUS à vous deux. Continuez comme ça, ,c’est top !

  • Kecily dit :

    très très bôôôôôô

  • Löu dit :

    Oh là là, mais c’est splendide, la décoration m’épate.
    T’as vraiment de l’or entre les doigts avec ta créativité pâtissière toi !

    Il n’y avait rien de mieux pour les 3 ans de VG-Zone <3

    Ca va si vite, et je ne peux que vous souhaiter que ça continue sur cette pente là !

  • crick el cricos dit :

    Oh le beau « Schwartzwalder » (foret noire pour les francophiles)…. !
    Miamm !……….

  • Layne dit :

    Wow! La part est trop jolie!
    Superbe gâteau pour les 3 ans de VG-Zone \o/
    Un très JOYEUX ANNIVERSAIRE à ce site génialissime et ses meilleurs cupcakes au monde! Longue vie, plein de bonnes choses, plein de petits gâteaux et seitans délicieux et vive vous!
    Gros bisous

  • jezebel dit :

    Bon anniversaire!

    Alors c’est le genre de gâteau qui me laisse plutôt indifférente d’habitude, mais je sais pas pourquoi, en version vgl, il a un soudain attrait…

    c’est dommage, j’ai jamais le matériel ou les ingrédients sous la main pour faire vos super réalisations 🙁

  • Keiko dit :

    Bon anniversaire à VG Zone ! Et merci pour toutes ces belles et bonnes recettes !!!
    Et si tu te lances dans les desserts façon Konditorei, je fonds encore plus… S’il-te-plaît, un Käsekuche et un Apfelstrudel !!!

  • VG-Zone dit :

    Un immense merci pour tous vos super compliments, ça fait juste trop plaisir et encore merci d’être si fidèle, c’est grâce à vous aussi qu’on continue 🙂

    Jezebel, faut investir alors, mais déjà je te conseil le moule extensible, c’est super utile. Ça ne coûte pas une fortune en plus et tu peux faire des p’tits comme des grands gâteaux 🙂

    LÖu, Layne, Alex => ♥ gros bisous les filles 😉

    Keiko, il y a déjà un apfelstrudel et même un stollen et aussi un streussel. Bien tentée donc de réaliser d’autres pâtisseries Alsaciennes 🙂 Propose nous, n’hésite pas si on peut, on le fera 🙂

  • Greenlama dit :

    Un très bon anniversaire à VG-zone et sa super équipe de feu. Merci pour votre partage et le temps que vous passez à nous fournir régulièrement des infos, des recettes et des critiques de produits. Vous devriez être payé pour faire ça.
    Une super recette pour fêter ça, un grand bravo.

  • Julie dit :

    Bon anniversaire VG-zone!!! 3 ans de super recettes végan, et beaucoup plus à venir j’espère!

    Merci de partager comme ça ♥

    plein de bisous!!!

  • Francoise77 dit :

    Joyeux Anniversaire à VG ZONE 🙂

    le gâteau est magnifique
    et s’il est aussi délicieux qu’il en l’air ; j’en mangerais bien une très grosse part 🙂

  • Rebecca dit :

    Hé bien… Cette « Forêt Noire » est de toute beauté !
    Bravo et très Bon Anniversaire à ce site magnifique à tous niveaux 😉
    Des recettes toutes aussi tentantes les unes que les autres, de super adresses que j’ai eu le bonheur de tester grâce à vos critiques objectives, des infos sur les produits…
    Merci VG-Zone, grâce à vous j’ai des munitions supplémentaires pour défendre mon choix alimentaire 😉

  • jezebel dit :

    Oui, à force de trainer sur VG Zone, je me dis vraiment qu’il va falloir investir, effectivement (faut que je fasse le fraisier surtout…)

  • TomyVeg dit :

    Trois ans seulement ??? Vous n’aurez pas été long a devenir la référence incontournable pour les vegans français ! C’est bien rare de rencontrer quelqu’un qui ne connaisse pas Vg-zone, et quand c’est le cas, il ne l’ignore pas longtemps, tellement votre site est génial, pratique, complet.
    Vous êtes les meilleur et je le pense sincèrement ! 🙂

    Longue vie à Vg-Zone et très bon anniversaire !

  • TomyVeg dit :

    Ah et au passage, cette forêt noire a l’air d’être une tuerie absolue ! 😉

  • Je ne suis (n’étais) pas fan de la Forêt Noire, mais comme toujours avec vos pâtisseries, je ne dirais certainement pas non a une petite part ! Surtout s’il s’agit de fêter ce jour d’anniversaire ! 😉

    Bravo à vous deux, le travail que vous abattez quotidiennement est sans précédent, et je suis sur que cela à vraiment changer la qualité de vie de beaucoup d’entre nous. Merci de tout ce que vous faite pour les vegans de France.

  • Sandrine dit :

    Super gâteau, et la recette n’a pas l’air si difficile :). Joyeux anniversaire !!

  • Pauline dit :

    Joyeux anniversaire à vous deux et longue vie à ce blog !

  • Très beau gâteau !

  • clorofyle dit :

    Merveilleux !!
    qu’il est beau !
    Bon Anniversaire VG-Zone
    et longue vie !!!

  • poupounette dit :

    Happy birthday VG-ZONE , whaou !!!!! trop beau le gateau hum on pourai le gouter au Paris Vegan Day ?
    Et merci pour votre blog il est génial , prochaine étape ouverture d’un restaurant pour kardinal et une patisserie pour vegan power 😉

  • poupounette dit :

    No problemo Dès que je touche le jackpot au loto, je vous offre le package restaurant-boulangerie-patisserie et j ouvre un magasin entièrement vegan 🙂

  • Virtuelle dit :

    Déjà trois ans…
    Dieu que le temps passe et quelle belle production chez vg-zone 😉
    Mmmmmm….j’aimerais vraiment une part de ce splendide « Kirsh Torte » 🙂
    Hé oui, encore un de mes gâteaux favoris (pas possible, vous avez une astuce pour savoir ce qui se passe dans ma tête !)
    Bravo et encore une belle année riche en découvertes et recettes savoureuses 😉

  • azalaïs dit :

    le gâteau est très beau mais moi l’assoc’ chocolat et cerise, je suis réticente. convainquez-moi!

    • Kardinal dit :

      Chocolat/Cerise c’est très classique… Tiens, regardes les célébrissimes et très populaires « Mon Chéri »… On a fait plus exotique !
      Je ne pense pas que te « convaincre » soit nécessaire… Si tu n’aimes pas ce mélange, on ne va pas aller contre ta nature, hein ! 😉

  • di79 dit :

    coucou
    ce gateau me fait saliver depuis un moment mais pas possible de trouver le « soja too »; est ce que c’est pareil que la creme soja ? ou j’ai de la creme chantilly VGL en poudre ca serait mieux?
    et a la place de la farine de petit epautre je peux mettre autre chose?
    désolée d’etre embétante avec mes questions !!mais n’empeche que grace a vos conseils (et recettes!!) j’arrive a faire de super plat sans etre tres douée ni équipée. merci.

    • VeganPower dit :

      La crème de soja peut se monter en chantilly si tu as une poudre pour aider 🙂 genre ça : http://vg-zone.net/2010/03/24/chantibio-natali/
      Pour la farine de petit épeautre, tu peux mettre de la farine de base en fait 🙂 de la T65 ou T55 c’est pareil 🙂
      Ne sois pas désolée car tu n’es pas du tout embêtante, au contraire, c’est super d’aider et en plus si ça te sert…alors que demander de plus, c’est hyper plaisant ♥
      Continue à poser tes questions, nous sommes là pour y répondre 😉
      Au pire du pire du pire, si vraiment ta chantilly ne monte pas, tu peux toujours faire une crème pâtissière 😉

  • di79 dit :

    merci. c’est ça que j’ai. de la chantibio natali. jamais essayé. bonne occasion!!!
    mon copain qui est meilleur cuisto que moi me fait ce gateau ce weekend (a force de le harceler !!!!!!)

  • helene06 dit :

    magnifique ce gâteau, ça fait envie !

  • Louve dit :

    Bon alors on en a préparé deux avec ma mère! Verdict ce soir 🙂 (on est 11!)

    En tout cas on avait pas de rhodoid et on avait pas la creme soyatoo alors on a mis de la chantilly soyatoo en bombe (on a trouvé ça au final ds notre magasin bio j’espère qu’elle est bonne)

    Ma mère avait préparé des cerises du jardin en sirop avec du kirsh.

    Voilou verdict donc tout bientôt!

    Bises

    • Ohlalalala top ! N’oublie pas de faire une photo et de l’envoyer par mail ♥
      La bombe soyatoo c’est pareil en fait, le même goût, elle est peut être un peu moins ferme mais ça ira aussi.
      Bon réveillon et bon appétit ♥
      Merci d’avoir réalisé la recette, ça me touche beaucoup ♥

  • Louve(Eloïse) dit :

    Je donne enfin le verdict!

    J’ai pris des photos je les mettrai ce soir sur facebook.

    Les deux sont parties assez rapidement! En fait mis à part ma cousine qui n’aime pas ce genre de gateaux, et mon oncle qui n’aimait pas la chantilly soyatoo, je dois dire que ta recette a eu un succès fou! Mon père a adoré, ma mère aussi, ma tante aussi, mes deux cousins s’en sont tapé pas mal aussi, et la copine de mon tonton a demandé s’il en restait une part à emmener tellement elle a aimé. Moi j’ai beaucoup aimé aussi. ça a été une véritable réussite, merci beaucoup.

    C’est grâce à de super recettes comme ça que les noël vegan à la maison en famille ne nous font plus peur avec mes parents! Au début mes cousins se plaignaient, voulaient du foie gras, de la dinde…maintenant on n’entend plus personne dire quoi que ce soit, d’une part ils ont acceptés notre différence, d’autres part ils prennent plaisir à manger 🙂

    • C’est assez touchant ce que tu écris là ♥ Je suis vraiment très très heureuse de lire ça, vraiment ♥
      J’ai super hâte de voir les photos 🙂
      Yeah yeah yeah, tu as réussis à montrer auprès de ta famille que la cuisine vegan avait de l’intérêt , bravo ♥

  • Scarlettscissorshands dit :

    Bonjour ! Ce n’est de loin pas la première recette du site que je teste, et je me sens coupable de ne pas avoir commenter jusqu’à présent tant ce site est une mine géniale pour plats végétaliens raffinés. Cupcakes carotte-cumin et crème d’avocat au safran ont d’ailleurs remporté un vif succès à Noël auprès de ma famille omnivore (voir veganophobe). Vraiment, bravo pour ce site magnifique et surtout merci pour le partage des recettes.
    Pour en revenir à cette Forêt Noire, réalisée pour l’anniversaire d’un ami dont c’est le dessert préféré, elle était très réussie. La génoise (un peu friable même en version non gluten) était délicieuse et parfaitement moelleuse une fois imbibée du sirop cerise-kirsch. Seul souçi : pas de crème Soyatoo, j’ai donc « monté en chantilly » de la crème Biosoy avec une grosse dose de poudre Chantibio pour la faire tenir… avec un résultat mitigé. Le tout a moussé, a pris du corps, on commençait même à voir des sillons dans la crème quand je battais mais après 10minutes à pleine puissance et malgré le passage de la crème et bol au très grand froid, je n’ai pas obtenu de chantilly digne de ce nom. D’un point de vue texture donc et présentation, ce n’était pas le résultat escompté pour ce dessert. Il a néanmoins beaucoup plus et a disparu en 30mn. Un conseil de plus pour la chantilly ? Bonne continuation pour ce site génial !

    • Ohlalalalaa ♥♥♥ ça fait super plaisir de lire ça ! Merci tout plein ♥
      Alors, moi le chantilly je la monte avec la Soja du Chef, c’est la crème de soja tip top (du monde entier ?) pour ce type de préparation. Je la fait cependant dans un siphon mais je la coupe avec la soyatoo. Sinon, j’avais déjà essayé avec de la chantibio et ça tenait super bien 🙂 Mais ça c’est car sa base est très bonne, épaisse et sans doute un chouya plus grasse que la Soy (je les ai toutes essayées, je reviens toujours à ma Soja Du chef que je venère car elle me donne des mousses de folies ♥)
      J’espère t’avoir aidée en tout cas.
      Merci d’être venue nous faire un retour, c’est un vrai plaisir.
      Bonne soirée 😉

  • Bonjour Laura,

    Je me permet de te mettre en lien mon album de pâtisserie vegan dont ta fameuse forêt noire que je viens de tester… Je ne sais pas toi mais pour ma part j’aime bien voir le résultat de mes recettes réalisées par d’autre.

    VG-zone.net est une source d’inspiration et une aide précieuse dans certains cas pour ma cuisine !
    Bonne continuation! 😉

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151441436366385&set=a.10150735679111385.430444.817626384&type=1&theater

    • Hello Laurent,

      Ah bah j’adoooooore voir ce que les autres ont fait, c’est assez plaisant surtout quand le résultat est top ! Bravo ya rien à dire, juste demander si j’peux venir la déguster ? Ahahahahaha suis drôle 😉
      Merci à toi de l’avoir réalisée ♥
      Bonne continuation à toi aussi 🙂

  • Mélodie dit :

    Bonjour!
    Très tentée de réaliser cette somptueuse forêt noire pour l’anniversaire de mon papa, je me demandais, dans la liste des ingrédients il n’y a pas d’eau, or après il faut mélanger le lait de soja + eau + jus de citron….??? S’il faut mettre de l’eau, quelle quantité ? Merci d’avance de m’éclairer !! J’espère pouvoir faire une photo de ma réalisation 🙂

  • Mélodie dit :

    Ah oui effectivement, j’aurais pu deviner pour le liquide de macération vu que c’était dans la liste… Comme je suis un peu boulet c’est toujours mieux de demander 🙂
    Merci pour la réponse rapide en tout cas ! Je m’y attaque dès demain, j’ai hâte !!

Laisser un commentaire

FacebookTwitterHelloCotton Instagram