Classic Brownie

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 90 gr de farine de châtaigne bio (Celnat, markal ou Moulin des Moines)
  • 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 20 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 70 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 180 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel non raffiné (bio)
  • 120 gr de pépites de chocolat noir bio
  • 60 gr de fruits secs bio (amandes, noisettes, cajou)
  • 140 ml de lait de soja (bio)
  • 80 ml d’huile végétale bio (ici moitié colza, moitié olive)
  • 60 gr de tofu soyeux (Taifun)
  • Préparation :

    -Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

    Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

    Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

    Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

    Laisser refroidir, découper, déguster.

    Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.

    37 réponses à Classic Brownie

    • Layne dit :

      Ooooooooooh my god!!!
      il est TROP beau!!!!!!!!!!!!
      super recette, magnifiques petits cubes!

    • Löu dit :

      Oh sa maman !
      Je note, sans gluten, t’es la plus parfaite toi vraiment :D. En plus il a l’allure des Brownies que j’aime, fondant, et pas tous keus là pas bon !
      Et la photo, sans chichi autour, c’est du plus grand effet, on a l’oeil attiré que par THE chose, tip top la moumoute !

    • Julie dit :

      La texture a l’air parfaite 🙂 Bon, une autre recette que j’ajoute dans mon petit carnet, un gros merci 🙂

    • Mlle Pigut dit :

      Un brownie sans gluten et super beau, je note!

    • Sandrine dit :

      La photo me fait trop saliver !!!

    • Alex dit :

      Enfin des brownies vegan qui me donnent envie ! La vache !! Je veux bien monter à Paris à pied pour un morceau ! 😉

    • Virtuelle dit :

      Non mais !
      Un brownie qui me nargue comme ça sans honte ?
      Miaaaaaaammmmmmm !
      Il a l’air divinement…chocolat et si moelleux 😉

    • TomyVeg dit :

      Rahhha !! Mais oui, j’en veux moi aussi !!!!

    • helene06 dit :

      hum les photos parlent d’elles mêmes!

    • Sandrine dit :

      Je viens tout juste d’essayer cette recette. Réussite ! j’ai juste substitué la farine de riz par de la farine de millet car je n’avais que ça. Très bon résultat pour du sans gluten. Merci Laura !

    • Sandrine dit :

      ah oui, j’ai également remplacé les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc Plamil. Dommage qu’elles aient complètement fondu et n’aient rendu aucun goût (déjà qu’elles ne sont pas très goûteuses en elles-mêmes). Et j’ai mis environ 20g de moins de cacao, car je suis tombée à court.

    • vgaddict dit :

      je viens de faire cette recette. J’ai plutôt réussi, le goût est très bon, par contre, la texture est très molle et on obtient rapidement de la bouille de brownie si on ne fait pas extrèmement attention lors de la découpe. Quelqu’un d’autre a eu ce genre de mésaventure?

    • Redfish dit :

      trop bon !!! youhou ! Tu sauves mes envies de chocolat sans gluten ! Merci, goût impec’, texture moelleuse à souhait ! Un régal !
      Je n’ai pas mis de pépite de chocolat, la prochaine fois oui ca doit être encore meilleur !!

    • Anon dit :

      Merci beaucoup pour cette recette, ça donne envie. Je compte tester ça prochainement.

      Question idiote : Si l’on n’a pas de « pépites de chocolat » on peut mettre des bouts de tablettes (pas trop petits pour éviter qu’ils ne fondent) ?

      En somme, les dites « pépites » officielles, n’ont rien de plus que des bouts de chocolat standards, où y a t-il une chose en plus dans leur composition qui leur permet de tenir ?

      Merci.

      • Vouiiii bien entendu 🙂
        C’est exactement ça, des pépites c’est juste du chocolat conditionné en pépites 🙂
        Mais des tablettes coupés en gros morceaux ça fera trèèèès bien l’affaire. Juste que voilà, j’utilise souvent ce type de chocolat car c’est plus rapide à fondre pour faire une ganache par exemple 🙂

    • Estelle dit :

      Que se passerait-il si on ne mettait qu’une seule farine (140g de farine de riz complet par exemple)?
      Et pourquoi rajouter de la levure chimique alors qu’on a déjà mis du bicarbonate? (Dans les gâteaux, je ne mets jamais que du bicarbonate et un acide type vinaigre ou jus de citron).
      Parce que la recette me tente trop, mais ça fait beaucoup de choses à acheter; alors, si je peux économiser…

      • Il faut essayer. J’ai mis différentes farine pour une raison => obtenir la même texture qu’une farine de blé.
        L’ajout de poudre à lever aide justement à lever et avec l’action du Bicarbonate de Soude, ça aide et évite d’avoir un truc tout pâteux 🙂
        Les préparations sans gluten ne réagissent pas de la même manière qu’avec du gluten, d’où certains ajouts 🙂

    • Estelle dit :

      Merci beaucoup pour ces conseils. Je tenterais bien avec pas mal de bicarbonate et un mélange riz-quinoa-sarrasin (les trois farines utilisables en pâtisserie que j’ai sous la main)… La châtaigne doit apporter un super goût mais elle n’est pas donnée 🙁

      • C’est un combo qui me paraît bien, le sarrasin est une farine proche du blé en texture donc ça devrait le faire 🙂
        Ouep, la farine de Châtaigne est chère, mais si bonne ♥

    • Estelle dit :

      Essai réussi! On ne sent même pas le goût du sarrasin… J’ai mis une grande cuillerée à café de bicarbonate et un soupçon de vinaigre de cidre pour éviter d’acheter de la levure chimique et ça marche bien ^^ Le gâteau s’effrite un peu, mais je pense que c’est inévitable sans gluten, non? La prochaine fois je mettrai moins de pépites de chocolat et plus de noix afin qu’on les sente un petit peu plus. Merci en tout cas pour cette recette!!!

    • celia dit :

      Je n’ai jamais utilisé de farine pour mon brownie meme quand je n’etait pas intolerante et j’ai jamais eu de probleme de decoupe: j’utilise de la poudre de noisette, juste 100 g ou de la poudre d’amande, j’utilise un substitut d’oeufs pour remplacer 4 oeufs et de l’huile pour remplacer le beurre et une plaquette de chocolat noir de couverture. Il faut absolument pas démouler le brownie avant qu’il ne soit froid et y’a aucun probleme! Bref c’est la recette du flemmard quand on a pas envie de se prendre la tete en patisserie! Faut que je tente cette recette ci, elle parait tres exotique, la farine de chataigne, miam!

    • Ev dit :

      Mmm!! Je viens de faire cette recette version farine de blé et c’est encore tout chaud mais j’ai craqué et déjà goûté un peu c’est pas mal du tout 😉 J’ai mis des noix de pécan comme fruit sec 🙂 J’ai oublié de mettre les pépites de chocolat mais c’est bien quand même 😀

    • JuJuBe dit :

      Recette testée et approuvée ! (et engloutie en un temps record ^^)
      Merci beaucoup, c’était divin ♥

    • pralinette dit :

      Il est très très bon ton brownie, merci pour cette bonne recette! (je n’ai utilisé que de la farine de riz). Je l’ai publié ici:
      http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/02/brownie-vegan.html

    • Virginie dit :

      J’ai fait la version sans gluten, c’est une tuerie !!! juste un out petit peu sec à mon goût, j’ajouterai peut-être un poil de compote la prochaine fois.

      • Laura VGP dit :

        La cuisson peut jouer aussi. On a un four à gaz donc 180°C ça le fait, mais un four à chaleur tournante cuit plus vite et assèche un poil.
        Merci pour le retour en tout cas.

    • Soukaïna Toulliou dit :

      Bonsoir Laura,
      J’aimerai refaire ce brownie (déjà fait version avec gluten, en remplaçant le tofu soyeux par de la compote de pommes) mais en version muffins cette fois ! Penses-tu que c’est réalisable ? Combien de temps de cuisson ? Pour le prix du lait végétal ici, j’ai pas envie de rater ma recette. Merci d’avance

      • Laura VGP dit :

        Hello 🙂
        Hum, un brownie version muffin ça risque de faire bizarre car ce sont deux recettes distinctes. Du coup tu risque d’avoir un bloc.
        Tu n’auras jamais de muffin car ça ne va pas monter, la pâte est beaucoup trop dense, je ne garanti pas le rendu.
        Si tu veux des muffins, fait des muffins avec une recette de muffin mais pas de brownie 🙂

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