Clafoutis aux cerises

Toutes ces belles cerises sur les étals des primeurs, ça donne forcément des envies et des idées aussi. L’une d’elles s’est imposée à nous comme une évidence. Sans aucune originalité, voici donc le clafoutis. Bien sûr il a fallu remplacer la base d’œufs et de lait, mais ce n’est pas un vrai problème, le tout étant de trouver les bonnes proportions afin de restituer au plus juste la consistance de la pâte à clafoutis. Pour la petite histoire, il se trouve que nous avions réalisé une quiche Lorraine (totalement ratée) mais dont la texture se rapprochait fortement du clafouti version salée. Cette base de réflexion reposant sur le mélange de tofu soyeux et de farine avait été consciencieusement notée en attendant la saison des cerises. Nous y voilà donc et le résultat est exactement celui que nous attendions.

Le seul problème avec le clafoutis aux cerises, c’est le dénoyautage de ces dernières. Concrètement, on passe plus de temps à la préparation, qu’à la dégustation.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 20 gr de farine de châtaigne bio
  • 60 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de custard powder
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de sel non raffiné
  • fève de tonka
  • 125 ml de lait de soja bio à la vanille
  • 20 ml de Cognac
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 100 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 30 cerises dénoyautées
  • Préparation :

    préchauffer le four à 190°

    Dans un grand bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron et le cognac. Réserver.

    Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, la custard powder et râpée un peu de fève de tonka. Mélanger le tout et réserver.

    Ajouter les 100 gr de tofu soyeux au mélange liquide et mixer le tout.

    Verser ce liquide légèrement épais sur le mélange sec et mélanger énergiquement.

    Dans 4 ramequins (allant au four) mettre les cerises dans le fond (à parts égales) et verser le liquide par dessus.

    Note : Choisissez des ramequins plats et larges.

    Cuire durant 40 minutes.

    Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

    27 réponses à Clafoutis aux cerises

    • Caro dit :

      magnifique 🙂
      Que de bon souvenir en pensant aux clafoutis de maman avec les cerises bio de notre jardin de Normandie mais à l’époque il n’était pas vegan (moi non plus d’ailleurs).

      Ah une belle petite recette à essayer… je tenterai bien avec des abricots et du pineau des Charentes ( au lieu du cognac pur)

    • 100%végétal dit :

      Oh le voilà!! décidément ça devient urgentissime que j’aille trouver de la custard powder!!! avec toutes ces recettes si appétissantes à faire!!!

    • Balise dit :

      Bah, toute l’astuce est de laisser les noyaux 😛 (D’aucuns diront même que c’est meilleur – et comme ça on peut vérifier que tout le monde en a eu le même nombre 😛

      J’aime beaucoup la compo de la photo, au fait – qu’est-ce que vous utilisez pour les fonds ? (Ça fait partie des questions que je n’ai pas encore résolues 😛 )

    • VeganPower dit :

      Oh merci les filles ♥

      Caro, tu m’en diras des nouvelles si tu essaye avec d’autres fruits, ça m’intéresse 😉

      J’ai hésité Balise, car en plus j’aurais eu des cerises entières et ça aurait fait plus joli 🙂
      Alors pour les fonds, ça dépends, feuilles de couleurs, fonds rococo, tissus…

      Marie, tu vas tester sous peu 😉

    • Mlle Pigut dit :

      J’aime bien passer du temps à la préparation quand le résultat est aussi flamboyant, miam!

    • Julie dit :

      Ah ben, je n’aurais pas cru que la « custard powder » était végan! Et ça semble sécuritaire pour les intolérants au gluten en plus! Vraiment je craque encore pour cette recette: vegan, sans gluten, pas trop gras. Il va falloir que je me mette à la pâtisserie 🙂

    • Virtuelle dit :

      Oooooh un de mes péchés mignons ! 🙂
      Aussi beau, si ce n’est plus, que dans mes souvenirs… 😉

    • jezebel dit :

      Est-ce qu’il y a quelque chose qu’on peut utiliser pour remplacer la custard powder ou la poudre impériale? Impossible à trouver ici 🙁

    • azalaïs dit :

      je voudrais voir une photo de la texture à l’intérieur stp!

      • VeganPower dit :

        Heu, un peu trop tard Azalaïs, il est déjà mangé, digéré, il a été fait heu…il y a quelques jours déjà. 🙁
        Bah divise la recette en 4 et teste, tu verras 😉 héhéhé

        Jezebel : De la fécule de pomme de terre, ou bien de la fécule de maïs. Il faudra juste ajouter de la vanille 🙂
        La poudre impériale c’est pareil mais la compo est un peu perturbante car le type d’arôme utilisé n’est pas spécifié 🙁 On va tout de même envoyé un mail car sur leur site ils parlent des végétariens et végétaliens, ce qui est plutôt chouette 😉

    • Roooo j’ai mis quelques cerises au congel je pourrais tester ta belle recette 😉

      • VeganPower dit :

        Jezebel pas de soucis et puis si c’est clean, ça sera sans doute sur vg-zone 😉
        Merci Layne, avec des mirabelles ça doit être sublime ♥ Boosté en vanille, haann 🙂
        Karen, le tiens était siii beau, râvie si tu teste 😉

    • jezebel dit :

      Merci VeganPower! Il me semblait que la fécule ferait affaire, mais je préférais avoir confirmation ^^.

      Poudre impériale, idem, jamais croisé… Tenez nous au courant de la collecte d’info alors (et chapeau parce que moi ça m’épuise d’écrire à chaque fois…)

    • Layne dit :

      Elle est est trop jolie <3
      J'essaierais bien avec des abricots ou des mirabelles et du lait d'amandes (et, je confirme, fécule de maïs + vanille en poudre ou liquide à la place du custard^^)
      Trop mignonne la photo avec les 2 petites cerises et la petite cuiller 🙂

    • Greenlama dit :

      Pas fan de cerises, mais ton clafoutis est bien appétissant. J’essayerais bien aussi avec des mirabelles, bonne idée.

    • azalaïs dit :

      ou des pêches!bon s’il a déjà été dévoré, c’est bon signe!j’aime bien me servir de la farine de châtaigne plutôt que d’une fécule, ça a un petit goût bien chouette, mais il ne va pas forcément avec tout!

    • Sandrine dit :

      Quelle super recette !! Je note ! La photo est magnifique aussi :).

      Pour la poudre Impérial, ça a l’air vegan : http://www.veganwiz.fr/2010/03/31/tarte-au-citron-vegan/ (lire les commentaires). Mais bon, comme la poudre custard, pourquoi se casser la tête à en acheter puisque c’est juste de la fécule et de l’extrait de vanille ?…

      • VeganPower dit :

        Merci Sandrine 😉
        C’est exactement ça, de la fécule boostée en vanille, donc à faire soi-même, j’en discutais justement hier avec une copine.
        Mais bon c’est bien aussi d’avoir ce genre de produit pour les personnes qui préfèrent avoir un truc tout fait.

    • Nimra dit :

      ma nourrice faisait d’excellents clafoutis avec les mûres et les framboises du jardin! alors ça donne vraiment envie d’essayer!! j’adore découvrir de nouveaux produits donc ça me donnera l’occasion de goûter la custard powder! encore merci pour la recette et bonne continuation! =^.^=

    • Fredee dit :

      Trop chouette ta version du clafou!! Va falloir que je teste ca vite tant qu’il y a encore des cerises!!

    • Löu dit :

      Grave en retard pour mettre des commentaires moi …
      Euh, tu sais quoi, cette recette je vais essayer de la faire 🙂 Chez ma mère en plus des 5 recettes j’aurai le temps je pense ! Et puis, comme ça, je montrerai qu’on peut faire du Clafoutis Vegan (parce que le miens avait pas trop marché haha, j’avais mis de la levure ça avait fait un moelleux au final).
      La photo est superbe, c’est ouf ouf ouf, la tournure que VG-Zone prend depuis quelques temps !

    • Alex dit :

      Tu t’éclates comme une petite folle, ça bouge dans la cuisine dis moi. SUPER !

    • azalaïs dit :

      le dénoyautage n’es t pas un problème, la recette de départ comporte des cerises non dénoyautées:ça donne un goût incomparable et ça évite le détrempage de la pâte

    • Rose Citron dit :

      Merci pour cette recette parfaite!!! J’ai retrouvé la texture du clafoutis que j’aime tant!
      Je me suis permis de te citer sur mon blog, car j’ai utilisé ta recette pour un clafoutis abricot/basilic!

    • Rose Citron dit :

      ah, oui, avec le lien, ça marche mieux 😉
      http://rosecitronvg.canalblog.com/archives/2012/08/22/24944012.html

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