Coeur fondant

Voici un hybride entre un muffin classique et le fondant au chocolat. L’idée étant principalement d’obtenir un cœur fondant et coulant à la découpe. Et, pour ce faire, nous avons utilisé une petite fourberie. En fait, l’astuce consiste à placer au centre du muffin un morceau de pâte à tartiner congelé et de laisser le four faire le reste. Le résultat est assez magique !

Un petit goût de noisette vient taquiner les parois de chocolat et la texture offre l’illusion du mi-cuit. Il est d’ailleurs assez sympathique de les déguster encore tièdes afin d’accentuer cet effet mais, rien ne vous empêchera de les déguster plus tard puisque la pâte à tartiner restera à l’état coulant si vous conservez vos muffins à température ambiante.

Pour 10 petits muffins

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de congélation : 2h00

Ingrédients :

  • 100 gr de farine de châtaigne (Markal)
  • 40 gr de farine de maïs (Markal)
  • 10 gr de farine de riz complet (Celnat)
  • 30 gr de sucre de canne bio
  • 10 gr de levure chimique
  • 3 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 15 gr de cacao en poudre bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 180 ml de lait de soja bio
  • 15 gr de mélasse noire (Priméal) ou sirop d’agave
  • 40 gr de *purée de cacahuètes (Jean Hervé)
  • 60 gr de banane écrasée
  • 80 gr de Chocolinette ou Chokénut (Pâte à tartiner)
  • Préparation :

    -Au préalable, congeler de la pâte à tartiner en remplissant 4 à 5 compartiments à glaçons. (après 2h00 vous aurez donc 4 à 5 carrés de Chokénut ou Chocolinette congelé).

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble (les 3 farines, le sucre, la levure, la gomme de guar, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude).

    Note : Vous pouvez remplacer les 3 farines par de la farine de blé si vous n’êtes pas intolérant au gluten. Dans ce cas, supprimer également la gomme de guar et diviser la dose de levure chimique par deux.

    Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (Lait de soja, mélasse,  purée de cacahuète et la banane écrasée) exception faite de la pâte à tartiner.

    *Vous pouvez utiliser également de la purée d’amandes ou de noisettes.

    Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir la pâte à muffins.
    Remplir (au 3/4) 10 caissettes à muffins (soit des caissettes rigides, soit des caissettes plissées que vous glisserez dans les moules en silicone).

    Couper les carrés congelés de pâte à tartiner en deux et les enfoncer dans la pâte à muffins.

    Cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir avant de déguster.

    Se conserve au frais ou dans un endroit tempéré durant quelques jours (mais ils seront mangés avant ;))

    Déco facultative :

    -Pâte à tartiner Chocolinette et sucre noir (à base de charbon végétal pour la couleur).

    42 réponses à Coeur fondant

    • VivreVegan dit :

      Par quoi est-ce que je peux remplacer la gomme de guar et la mélasse ?
      Non parce que bon, je dois les faire hein, évidemment.

    • Mlle Pigut dit :

      La photo est superbe, difficile de résister, même pour moi qui ne fonce pas tête baissée dans le chocolat! Et je me dis qu’un croisement entre le muffin et le fondant, c’est une des meilleures idées qui soit!
      La congélation du coeur, c’est vrai que c’est pratique pour de chouettes résultats « trichés » en pâtisserie. 😉

    • Layne dit :

      Oh my GODDD!!!!!!!!!!!!!!
      Avec du Chokenut ça pète! Ils sont trop beaux, je suis sûre qu’ils déchirent tout! J’en veux, je veux en faire, ça y est j’en deviens fofolle…

      Bravo pour la présentation, la photo, le fond, la cuillère qui fait baver, etc

    • Sandrine dit :

      Wow, ça a l’air super booon !!

      Et puisque tu as de la gomme de guar, tu ne veux pas nous faire un petit seitan sans gluten ? Je suis sûre que ça fonctionne… http://www.theglutenfreelife.com/xanthanguar-gum/

      • VeganPower dit :

        Merci Sandrine 😉
        Heu du seitan sans blé ? Houlalalala THE défit :). Je viens de trouver ça : http://www.meatandeggfree.com/gluten-free-seitan.html Punaise je vais essayer ça a l’air génial 🙂
        Par contre, du seitan d’épautre ça c’est possible aussi 🙂

        VivreVegan, si tu met de la farine de blé, tu ne dois pas mettre de gomme de guar. Quand à la mélasse, tu peux mettre du sirop d’agave ou du sucre. En fait, je pensais que ça allait donner un goût mais pas vraiment. Je vais donc changer ça car ça n’apporte rien du tout.

        Merci Mlle Pigut 🙂
        Layne 😉 ♥ Merci tout plein aussi 🙂 contente que la photo vous plaise 🙂

    • Sandrine dit :

      Tu as fait du seitan avec de la farine d’épeautre ?

      Les recettes de ton lien contiennent des farines de légume secs mais pas de gomme, et ils disent que l’élasticité n’est pas la même qu’avec du gluten… d’où l’idée d’ajouter un peu de gomme, par exemple à cette recette http://www.asparagusthin.com/2008/11/gluten-free-gluten.html. Si ça marche pour les gâteaux, il n’y a pas de raison que ça ne marche pas pour le seitan… Je suis sûre que tu peux nous faire une tuerie à partir de ça !! 🙂

      • VeganPower dit :

        Jamais essayé, mais je sais que la marque Lima fait du seitan d’épeautre 🙂
        J’essayerai, enfin ça sera plutôt mister car c’est lui le boss seitaniste 😉 Moi je regarde ♥ et j’aide.
        La base du seitan c’est du gluten pur, donc avec d’autres farines, vu qu’elles ne contiennent pas de gluten…ça semble compliqué.
        Mais, le lien m’a donné envie et comme on a tout ce qu’il faut, ça serait bien qu’on teste ça 🙂

        Affaire à suivre 😉

    • 100%végétal dit :

      Nan mais là tu veux nous tuer??? Non seulement ça à l’air trop bon mais en plus c’est canon!!! **bave devant le coeur fondant**

    • Sandrine dit :

      Super, merci Kardinal :).

    • Gregory dit :

      joli, mais 14 ingrédiants differents… meme si j’adore cuisiner je me passerais de ca, il est surment possible de faire a peu pret la meme chose en moins compliqué, plus accessible…
      Mais félicitations quand meme, joli travail

      • VeganPower dit :

        Merci 😉 Julie, contente que ça te plaise. J’ai quelques recettes sans gluten, je commence à en faire de + en + 🙂

        Gregory : C’est pas faux et je constate que les recettes sans gluten sont souvent longues.
        Bien entendu, comme je l’explique dans la recette, si on supprime les 3 farines et la gomme de guar, il ne reste plus beaucoup et elle devient accessible pour les gens qui n’ont pas de soucis avec le gluten. J’ai mis 3 farines différentes car ce mélange me convient et donne un bon résultat. Pareil pour la mélasse qui peut se remplacer par du sucre.
        Après, pour faire quelque chose de bon et mangeable, il faut un minimum d’ingrédients, je ne suis pas magicienne et ne change pas de l’eau et de la farine en une superbe tarte aux fraises 😉 huhuhu humour hein 😉

    • Julie dit :

      Je rêve, c’est sans gluten!!! Si tu avais vu le gâteau d’anniversaire sans gluten que j’ai fait pour fiston samedi dernier… c’était horrible. Faut dire que la pâtisserie et moi ça fait deux 😛 Mais là tu me redonnes espoir. Je conserve précieusement pour la prochaine occasion spéciale. Merci!

    • CALISTA dit :

      merde j avais pas vu que tu avais deja répondu , du coup je remplace par du blé mais à la place de quelle farine

      • VeganPower dit :

        A la place des 3 farines. Là j’ai mis 3 farines sans gluten pour avoir une texture proche de la farine de blé. Tu met de la farine de blé T65 ou T55 tu peux même mettre de la farine d’épeautre 🙂

    • CALISTA dit :

      mais ça donne pas un gout la farine de chataigne , j aurais bien testé

      • VeganPower dit :

        Si ça donne un goût, c’est vraiment très très bon, p’tit côté noisetté, franchement c’est top 🙂 Tout ce qui est à base de farine de châtaigne, c’est souvent super bon ♥

    • Val dit :

      Ouf, que c’est bon!!! Bisous

    • lucie dit :

      Laura,je bave des yeux.Si,si c’est possible. 🙂

    • Caro dit :

      délice pour les yeux…. et je suppose aussi pour le ventre…. miammmmm 🙂

      par contre un supplice pour les hanches lol

    • Virtuelle dit :

      Je fond 😉
      Et tant pis pour le ventre, les hanches et le reste !
      En même temps quand c’est végétalien et sans gluten de surcroît, ça doit être bien plus léger à tous niveaux donc…
      Miam un jour, miam toujours 🙂

    • Greenlama dit :

      Je m’étais acheté un pot de chocolinette, mon dieu c’est démoniaque ce truc ! Addictif.
      Tes muffins sont beaux & appétissants.
      Sympa le sucre noir.

    • Keiko dit :

      Testés dans une version un peu modifiée (je n’avais pas tous les ingrédients) avant-hier soir, il n’en reste déjà plus ! Excellents à tout point de vue, tant la texture que le goût, pas trop sucré… Miam !

    • Löu dit :

      Vas-y ! On ne poste pas des choses comme ça quand je ne peux pas être au tacquet du commentaire !
      Bon, il faut que j’essaye aussi (d’autant plus que je me suis achetée un pot de Chokénut, chose rare sinon je me rue dessus). Je t’en dirai des nouvelles, je vais essayer avant de partir !

    • Alex dit :

      Pour ceux-la, je ne suis à présent que liquide et je glisse doucement sur le sol. Tu m’as achevé miss, il ne reste plus rien de ma personne 😉 MERVEILLEUX !

    • Layne dit :

      J’en ai 2 dans le four…

    • Layne dit :

      Bon, j’ai fini mon pot de Chokénut du coup 😛

      J’ai mangé mon 1er muffin et c’était bon! Je n’en ai fait que 2, j’ai essayé de diviser les proportions en 2 mais je n’ai pas super bien dosé : ça goute vachement la banane. J’ai mis 2/3 farine T65, 1/3 farine de riz complet (comme pour mes cupcakes)

      J’en referais mais les 10 d’un coup, ça rendra mieux (et durera plus longtemps)

      Oui, alors ça faisait plus de 24h que je (re)fantasmais dessus, alors voilà 😀

      • VeganPower dit :

        ♥ J’ai eu un léger goût de banane mais pas trop…ça doit dépendre de la banane, trop mure ou pas…
        Merciii pour ton retour, j’ai vu un gros pot de Chokénut à Montgallet, encore en promo (7.65 les 750 gr) (j’dis ça, j’dis rien ;))

    • Layne dit :

      Bah justement, j’ai pris une banane pas trop mûre pour ne pas avoir un goût trop fort Oo
      On sentait un peu la cahuète ♥ mais moins que la banane… Nan, mais à refaire, hein! Mais en grand (enfin, en plein de petits :)) Et je mettrais peut-être du lait d’amandes au lieu du soja

      Héééééé! Tu veux ma mort (noyée dans ma bave)?!! L’autre qui me parle de Chokénut 750 *bave* *love*

    • Redfish dit :

      J’ai goûté à ces merveilles !!!! un pure régal !!! et le chokénut…. en couer et dessus, une tuerie !!

      par contre je l’es ai trouvé meilleur le lendemain, moins le goût de la chataigne que je crains un peu, enfin je les ai trouvé hyper miam miam le lendemain !! (ils avaient été fait le soir).

    • Sophie dit :

      Bonjour, pour la version avec gluten peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de petit épeautre?
      Hâte de tester cette appétissante recette!
      Merci 🙂

    • Sophie dit :

      Bonjour,
      ça y est! j’ai testé ces petites douceurs (version petit épeautre) et je ne suis pas déçue!
      Cependant la prochaine fois je mettrai plus de sucre dans la pâte à muffin, et je remplacerai le beurre de cacahuète par du beurre de noisette qui je pense se mariera mieux avec la chocolinette… 🙂
      Une petite question technique: pourquoi dire de mettre du lait végétal dans la quasi toutes les recettes vegan et pas simplement de l’eau ? j’ai mis de l’eau et la recette a fonctionné! sachant que le lait végétal c’est de l’eau à 90%! (parfois je n’ai pas de bouteille entamée et ça me gêne d’en ouvrir une juste pour quelques millilitres)
      Dans tous les cas, merci pour cette recette et pour ce blog!

      • Laura VGP dit :

        Oui niveau sucre, comme la chocolinette sucre déjà pas mal…
        Alors, j’ai pas vraiment de réponse à cela et j’ai envie de dire que si ça marche tant mieux 🙂 Pour ma part je me dis que ça sera moins crémeux je sais pas… franchement je sais pas ahahahaha mais ça s’tente du coup 🙂
        Merci pour ce retour <3

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